Mantenimiento de la panela

La materia prima para poder iniciar es lo mas importante la fabricación de la caña y de azúcar cultivo que se siembra durante el año empieza a partir el corte de la caña y esta es transportada en la mula y se pesa para un mejor rendimiento,

Su proceso sigue a través de molinos y trapiches donde se extrae la caña y con lo que sobra se utiliza como combustible para la hornilla el jugo crudo se pasa por un proceso después se pasa por otro

tanque y hay empieza la clarificación se hace el ajuste del pH se cambia entre 5.6 y 5.8 y luego se le aplica cal para evitar la hidrolisis desnaturaliza las impurezas y se utiliza como un subproducto luego se sigue evaporizando el agua cuando esto alcanza los 70b se dice que se puede utilizar para el consumo humano o para el consumo de la panela.

La fabricación de la panela se termina cuando llega a un punto de temperatura de 118y 123 grados y solidos solubles de 90 a 95 brix hay se manda a bateas inoxidable se moldea con elementos de madera y se saca la forma de la panela se guarda en

gaveras cuando se enfría se empaca en unidad de

kilos o carton.