MANTEQUILLA

TEMAS A TRATAR Definición Origen Composición Características Propiedades medicinales Clasificación Tipo de mantequilla Alteraciones Control de calidad Parámetros de rechazo Almacenamiento Diferencias

DEFINICION

Técnicamente la mantequilla es una emulsión agua en aceite, obtenido por el batido de la crema

ORIGEN

Los vikingos y los normandos establecieron el consumo de la mantequilla en los países marcados por su colonización. A partir del siglo XIV, su uso se extendió desde Normandía y el valle del Loira hasta Suiza y los Países Bajos. Durante los siglos XVI y XVII, las principales zonas europeas productoras de mantequilla fueron los Alpes, el norte de Francia, los Países Bajos, Inglaterra e Islandia.

COMPOSICIÓN

Componentes Contenido

Valor energético 750 calorías

Proteína 0,6 g

Grasa 80 g

Carbohidratos 0,4 g

Calcio 20 mg

Fósforo 16mg

Vitamina A 3300 U.I.

Tiamina 0,01 mg

Composición química cada 100g de mantequilla

CARACTERISTICAS

o Sensoriales deben ser normales o Materia grasa de la lecheo Sólidos no graso de la lecheo HumedadoPunto de fusióno Acidez de la materia grasa

PROPIEDADES MEDICINALES

YodoVitamina A

CLASIFICACIÓN

La mantequilla se clasifica en grados AA, A o B. los grados mas comunes son AA y A sin embargo en algunos países se comercializa grado B

TIPOS DE MANTEQUILLA

Existen varios tipos de mantequilla pero se pueden distinguir dos

Mantequilla acida Mantequilla dulce

ALTERACIONES DE LA MANTEQUILLA

o Defectos del aspectoo Defectos de la texturao Defectos y alteración del gusto y sabor

CONTROL DE CALIDAD

Examen organoléptico Control bacteriológico Examen de laboratorio Control bromatológico

PARAMETROS DE RECHAZO

Amargo Acido Insípido Rancio

ALMACENAMIENTO La mantequilla es capaz de absorber los fuertes olores de sus alrededores la mantequilla en su recipiente o envoltorio inicial, no emplear papel de aluminio como envoltorio

GRACIAS

INTEGRANTES

JESUS ANDRES BOLAÑOS

JHONATAN ANDRES TELLO