Manual de Crianza de Trucha en Jaulas

8/13/2019 Manual de Crianza de Trucha en Jaulas

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ACUERDO DE COLABORACION INTERINSTITUCIONALAECI/PADESPA FONDEPES

SUB-PROYECTOPROGRAMA DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA EN

ACUICULTURA PARA PESCADORES ARTESANALES Y

COMUNIDADES CAMPESINAS

MANUAL DE CULTIVO DE TRUCHAARCO IRIS EN JAULAS FLOTANTES

TEXTO:RAL J. MENDOZA BOJORQUEZALFREDO R. PALOMINO RAMOS

FONDO NACIONAL DE DESARROLLO PESQUERO FONDEPESAGENCIA ESPAOLA DE COOPERACION INTERNACIONAL AECIPROYECTO DE APOYO AL DESARROLLO DEL SECTOR PESCA Y ACUICOLA DELPERU PADESPA

GobiernodelPer


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Prohibida su reproduccin total o parcial, sin permiso de la Gerencia deAcuicultura del Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero (FONDEPES)

CITA BIBLIOGRAFICAManual de Cultivo de Trucha Arco Iris en Jaulas Flotantes

Edicin Exclusiva, Junio 2004

DISEO Y DIAGRAMACIN:Alfredo R. Palomino Ramos

EDITOR:Alfredo R. Palomino Ramos

REVISIN

Marco A. Leo Gayoso

Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero FONDEPESGerencia de AcuiculturaAv. Petit Thouars 115, Lima PerTelefax: (51-1)-331-1829Central telefnica: (51-1)-433-8570E-mail: [email protected]

Agencia Espaola de Cooperacin Internacional AECI

Calle Miguel Dasso 117 2 Piso. San Isidro, Lima PerTelfono: (51-1)-212-5262

Unidad de Gestin del Proyecto PADESPAViceministerio de Pesquera Ministerio de la ProduccinCalle Uno Oeste 050 4 Piso, Urb. Crpac San Isidro. Lima PerTelfono: (51-1)-616-2222 Anexo 640E-mail: [email protected]


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PRLOGO

La publicacin que hoy presentamos est dedicada al Cultivo de Trucha Arco Iris

en Jaulas Flotantes, y forman parte de una serie de manuales para la formacinen acuicultura, que comprende adems los siguientes: Cultivo de Tilapia, Cultivode Gamitana y Cultivo Suspendido de Concha de Abanico. Todos ellosconstituyen el material de consulta publicado en el Sub-proyecto Programa deTransferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores Artesanales yComunidades Campesinas, que viene siendo ejecutado por el Fondo Nacional deDesarrollo Pesquero (FONDEPES) y la Agencia Espaola de CooperacinInternacional (AECI) en el marco del Proyecto de Apoyo al Desarrollo del SectorPesquero y Acucola del Per (PADESPA Per).

Esta publicacin se enmarca en el Programa de Cooperacin acordado en la VIII

Comisin Mixta, que viene ejecutndose desde el ao 2002, respondiendo por unaparte al contenido de la Ley de Cooperacin Internacional para el Desarrollo de1998 y a los lineamientos estratgicos y directrices del Plan Director, y por otra, alas prioridades de desarrollo nacional que el Gobierno del Per ha sealado parael Sector Pesquera.

En este sentido, el apoyo al sector pesquero y acucola responde a una demandaformulada por el Gobierno Peruano en 1999, y que dio lugar a la puesta enfuncionamiento del Proyecto PADESPA, centrado principalmente en las regionesde Tacna, Moquegua e Ica, pero que adems, desarrolla su labor con otraspoblaciones objetivo donde la acuicultura es una solucin que ayuda a mitigar la

pobreza.

Actualmente la acuicultura nacional presenta un incipiente desarrollo, con nivelesde produccin bajos en comparacin con otros pases de la regin. Sin embargo,el Per cuenta con condiciones naturales favorables para su desarrollo.

Pensamos que la capacitacin de las comunidades campesinas y pescadoresartesanales en alternativas econmicas que conlleven un uso nuevo y mseficiente de los recursos naturales, como es la acuicultura, es una de las manerasms eficaces para mejorar su nivel de vida. Estos manuales permitirn dentro deeste programa piloto, brindar informacin sobre cultivos de gran importancia

econmica que han sido desarrollados y validados por el FONDEPES, permitiendola transferencia de conocimiento desde los centros de acuicultura a laspoblaciones beneficiarias del sub-proyecto, en los mbitos de accin de lasregiones de Loreto, Madre de Dios, Puno, Ancash e Ica.

La produccin de truchas en el Per ha tenido un importante crecimiento en losltimos aos, siendo la especie ms importante de la acuicultura continental, sinembargo sus volmenes (2,995 t de produccin, de las cuales apenas 349.4 t son


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dirigida a la exportacin) son poco significativos comparados con Chile, pas queexport en el ao 2001 ms de 68.000 t. Chile y Noruega son los que tienen estetipo de acuicultura ms desarrollados, representando cerca del 80% de laproduccin mundial.

Entre las causas que han impedido el desarrollo de esta actividad, se encuentra elrelativo alto costo de produccin, la insuficiencia en el manejo de tcnicas deproduccin, las debilidades de comercializacin y la baja calidad del producto:tamao irregular, textura no consistente de la carne, inexistencia de normas desanidad, calidad de los productos, y sub-productos entre otros, etc.

Per tiene ventajas comparativas para la produccin de esta especie, ya quecuenta con 354 lagunas altoandinas con dimensiones aptas para la crianza detruchas, cuyas aguas en su mayora tiene la temperatura adecuada para elcrecimiento de esta especie y estn libres de enfermedades.

Esta especie es criada principalmente en los departamentos de Junn, Pasco,Huancavelica, Ayacucho, Puno, Arequipa, Tacna y Cuzco, regiones que tienenuna gran parte de su poblacin en situacin de pobreza. Por lo que su cultivo sepuede convertir en un importante elemento de desarrollo, adems de mejorar lanutricin de la poblacin menos consumidora de pescado.

Mencin a parte merece la truchicultura en el lago Titicaca, donde PADESPA yatrabaj en la anterior fase (1999-2001), y cuyo aporte se materializ en lapublicacin de tres Manuales de Capacitacin: Cra de Truchas, Pesca y MedioAmbiente y Pesca Artesanal en el Titicaca. Las explotaciones en este lagodeben contar con su propia regulacin en el marco de la conservacin ysalvaguarda de la biodiversidad biolgica autctona.

Esta publicacin no seria posible sin la entrega y disposicin de los profesionalestcnicos de la Gerencia de Acuicultura y de los Centros de Acuicultura delFONDEPES, as como tambin, de los profesionales responsables del sub-proyecto, orientado al desarrollo de las poblaciones de pescadores y campesinosdedicados a la acuicultura.

Programa de Cooperacin Hispano Peruano (PCHP)


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INTRODUCCIN

Per, a diferencia de nuestros pases vecinos, no ha logrado a la fecha consolidar

la actividad de la acuicultura, pese a sus ventajas comparativas. Esindispensable, por lo tanto, redoblar esfuerzos para lograr que esta actividadalcance un desarrollo sostenible mediante la innovacin, validacin ytransferencia de tecnologa que permitan hacer ms productiva y rentable estaactividad.

En el FONDEPES, nuestro compromiso con el desarrollo de la acuicultura giraalrededor de una adecuada interaccin de todos los actores involucrados en elsector para enfrentar los retos actuales y futuros de manera organizada yeficiente.

Es as que, el FONDEPES y la Agencia Espaola de Cooperacin Internacional(AECI), a travs del Proyecto PADESPA, vienen ejecutando el Sub-proyectoPrograma de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para PescadoresArtesanales y Comunidades Campesinas, con la finalidad de establecer unsistema piloto en transferencia de tecnologa con los paquetes tecnolgicosvalidados en nuestros Centros de Acuicultura, as como tambin la formacin deun grupo de extensionistas que se encarguen de realizar el efecto multiplicador deestos conocimientos adquiridos.

Una de las herramientas del citado programa es este manual, diseado y escritode manera didctica con el propsito definido de guiar paso a paso a los

acuicultores o pblico en general sobre esta actividad, para su desarrollo tcnicoy eficiente, conteniendo adems los conceptos, definiciones y aplicaciones tilesque se requieran conocer y manejar.

Para que esto sea posible, necesitamos la mayor participacin de la familiapesquera acuicultora en general, conscientes de que la capacitacin constante lesva a permitir realizar adecuadamente sus actividades, tomar mejores decisiones,aprovechando las oportunidades y construyendo un futuro digno para nuestrassiguientes generaciones.

Nuestro deseo es que juntos avancemos en forjar un sector slido y haciendo

esta actividad, segura y rentable, dejando lo emprico y lo informal, para as lograruna acuicultura sostenible y responsable.

CARLOS LAZARTE HOYLEPresidente del Comit Directivo FONDEPES


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MDULO I

GENERALIDADESCONTENIDO:

1.1 LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES1.2 PANORAMA ACTUAL DE LA ACUICULTURA


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Manual de Cultivo de Trucha Arco Iris en Jaulas Flotantes Programa de Transferencia de Tecnologa enAcuicultura para Pescadores Artesanales y Comunidades Campesinas

CAPTULO 1.1

LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES

Acuerdo de Colaboracin AECI/PADESPA-FONDEPES


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CAPTULO 1.2

PANORAMA ACTUAL DE LA ACUICULTURA

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MDULO II

TECNOLOGA DEL CULTIVO

CONTENIDO:

2.1 ESPECIE DE CULTIVO2.2 SELECCIN DEL LUGAR DE CULTIVO2.3 INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO2.4 PROCESO PRODUCTIVO2.5 ALIMENTACIN

2.6 PROGRAMA DE PRODUCCIN2.7 MANEJO Y MONITOREO DEL CULTIVO2.8 SANIDAD, BIOSEGURIDAD Y PATOLOGA


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CAPTULO 2.1

ESPECIE DE CULTIVO

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CAPTULO 2.2

SELECCIN DEL LUGAR DE CULTIVO( * ! *

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CAPTULO 2.3

INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO

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CONSTRUCCIN DE LA ESTRUCTURA RIGIDA


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CAPTULO 2.4

PROCESO PRODUCTIVO

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FORMATO 01HOJA DE RECEPCIN DE HUEVOS EMBRIONADOS

1 Fecha :Cantidad :...Hora de llegada a la sala de incubacinInicio de la reincubacin de ovas en las artezasN de cajas msterN de bastidores con ovasN de bastidores con hieloN de bastidores con vaco

2 Peso neto de las ovasPeso bruto (ovas, bastidores, hielo, aislante y caja)Volumen total de ovas

Temperatura ambientalTemperatura ovasN de muestras (Von Bayer)N de ovas promedio en 12" (Von Bayer)N de ovas en un litroDimetro de las ovas

3 Estabulacin de las ovas en las cajas mster

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4 Estabulacin de las ovas en la sala de incubacin

Caja N N Bastidores N Litros Ovas/Litro Unidades Ovas

5 Apreciaciones

V B PRODUCCIN PERSONAL ENCARGADO

RECEPCIN DE HUEVOS EMBRIONADOS


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210/12 - 18.0 - venta 70.0 - venta Engorde

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Fuente: Klauer y Zevillanos (2004)

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Alevinaje I Postlarva - 3.5 9433 - 571

Alevinaje II 3.5 - 7.0 571 - 114

Alevinaje III 7.0 - 10.0 114 - 42

Juveniles I 10.0 - 13.5 42 - 24

Juveniles II 13.5 - 17.5 24 - 15

Engorde 21.5 - cosecha 15 - 4

Truchas/kg

Fuente: Mendoza (2004)



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CAPTULO 2.5

ALIMENTACIN

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5 0.68 1.29 1.91 2.52 3.14 3.77 4.39 5.02 5.65 6.28

6 0.56 1.07 1.59 2.10 2.61 3.13 3.65 4.17 4.69 5.21

7 0.50 0.95 1.40 1.35 2.30 2.78 3.21 3.67 4.12 4.58

8 0.43 0.83 1.22 1.61 2.01 2.41 2.80 3.20 3.60 4.00

9 0.39 0.73 1.08 1.43 1.78 2.14 2.49 2.84 3.20 3.55

10 0.35 0.66 0.97 1.29 1.60 1.92 2.24 2.55 2.87 3.19

11 0.31 0.60 0.89 1.17 1.46 1.75 2.03 2.32 2.61 2.90

12 0.29 0.55 0.81 1.07 1.34 1.60 1.86 2.13 2.39 2.66

13 0.28 0.54 0.79 1.05 1.30 1.57 1.82 2.08 2.33 2.59

14 0.27 0.52 0.77 1.02 1.27 1.52 1.77 2.02 2.27 2.52

15 0.25 0.49 0.72 0.95 1.18 1.42 1.65 1.88 2.12 2.35

16 0.24 0.46 0.67 0.89 1.11 1.33 1.54 1.76 1.98 2.20

17 0.22 0.43 0.63 0.84 1.04 1.25 1.45 1.66 1.86 2.07

18 0.21 0.40 0.60 0.79 0.98 1.18 1.37 1.57 1.76 1.95

19 0.20 0.38 0.57 0.75 0.93 1.12 1.30 1.48 1.67 1.85

20 0.19 0.36 0.54 0.71 0.88 1.06 1.23 1.41 1.58 1.76

21 0.18 0.35 0.51 0.68 0.84 1.01 1.17 1.34 1.51 1.67

22 0.17 0.33 0.49 0.65 0.80 0.96 1.12 1.28 1.44 1.60

23 0.16 0.32 0.47 0.62 0.77 0.92 1.07 1.22 1.38 1.53

24 0.16 0.30 0.45 0.59 0.74 0.88 1.03 1.17 1.32 1.46

25 0.15 0.29 0.43 0.57 0.71 0.85 0.99 1.12 1.26 1.40

26 0.14 0.28 0.41 0.55 0.68 0.81 0.95 1.08 1.22 1.35

27 0.14 0.27 0.40 0.52 0.65 0.78 0.91 1.04 1.17 1.30

28 0.13 0.26 0.38 0.51 0.63 0.75 0.88 1.00 1.13 1.25

29 0.12 0.25 0.37 0.49 0.61 0.73 0.85 0.97 1.09 1.21

30 0.12 0.24 0.36 0.47 0.59 0.70 0.82 0.94 1.05 1.17

31 0.12 0.23 0.34 0.46 0.57 0.68 0.79 0.91 1.02 1.13

32 0.12 0.22 0.33 0.44 0.55 0.66 0.77 0.88 0.99 1.09

LON

GITUD

DELPEZ(cm)

TEMPERATURA DEL AGUA (C)


K >:'8 * ;

* = * -P !%# )# >> P )NG.

OLH QQ


63/123

62


14 15 16 17 18 19 20 21 22

3 11.69 12.78 12.12 11.46 10.80 10.15 8.52 6.91 5.31

4 8.69 9.49 9.00 8.52 8.03 7.55 6.35 5.15 3.96

5 6.91 7.55 7.16 6.78 6.39 6.01 5.05 4.11 3.16

6 5.74 6.27 5.95 5.63 5.31 4.99 4.20 3.41 2.63

7 5.04 5.50 5.22 4.94 4.67 4.39 3.69 3.00 2.31

8 4.40 4.80 4.56 4.32 4.07 3.83 3.23 2.62 2.029 3.91 4.25 4.05 3.83 3.62 3.40 2.86 2.33 1.80

10 3.51 3.83 3.64 3.44 3.25 3.06 2.57 2.09 1.61

11 3.19 3.48 3.30 3.13 2.95 2.78 2.34 1.90 1.47

12 2.92 3.19 3.20 2.86 2.70 2.54 2.14 1.74 1.34

13 2.85 3.11 2.95 2.79 2.63 2.48 2.09 1.70 1.31

14 2.77 3.02 2.87 2.72 2.56 2.41 2.03 1.65 1.28

15 2.88 2.82 2.68 2.53 2.39 2.25 1.90 1.54 1.19

16 2.42 2.64 2.51 2.37 2.24 2.11 1.78 1.45 1.11

17 2.28 2.48 2.36 2.23 2.11 1.98 1.67 1.36 1.05

18 2.15 2.34 2.23 2.11 1.99 1.87 1.58 1.28 0.99

19 2.04 2.22 2.11 2.00 1.88 1.77 1.49 1.22 0.9420 1.93 2.11 2.00 1.90 1.79 1.68 1.42 1.15 0.89

21 1.84 2.01 1.91 1.80 1.70 1.60 1.35 1.10 0.85

22 1.76 1.92 1.82 1.72 1.63 1.53 1.29 1.05 0.81

23 1.68 1.83 1.74 1.65 1.55 1.46 1.23 1.00 0.77

24 1.61 1.75 1.67 1.58 1.49 1.40 1.18 0.96 0.74

25 1.54 1.68 1.60 1.51 1.43 1.34 1.13 0.92 0.71

26 1.48 1.62 1.54 1.46 1.37 1.29 1.09 0.89 0.68

27 1.43 1.56 1.48 1.40 1.32 1.24 1.05 0.85 0.66

28 1.38 1.50 1.43 1.35 1.28 1.20 1.01 0.82 0.63

29 1.33 1.45 1.38 1.30 1.23 1.16 0.98 0.79 0.61

30 1.28 1.40 1.33 1.26 1.19 1.12 1.12 0.94 0.77

31 1.24 1.36 1.29 1.22 1.15 1.08 0.91 0.74 0.57

32 1.20 1.31 1.25 1.28 1.11 1.05 0.88 0.72 0.55

TEMPERATURA (C)

LONGITU

D

DELPEZ(cm)


K >:'8 * ;

* =

* -P !%# )# >> P )NG.OLH QQ


64/123

63


K >:'8 * ;

* = *-LH Q7>.

> 53025302 A

668

668 a

104104 a 88 88 a 43 43 a 26 26 a 16 16 a 11 11 a 7.7 7.7 a 5.5 < 5.5

< 2.5 2.5 a 5 5 a 7.5 7.5 a 10 10 a 12.5 12.5 a 15 15 a 17.5 17.5 a 20 20 a 22.522.5 a

25.0> 25

5.0 3.3 2.0 2.2 1.2 1.4 1.1 0.8 0.8 0.7 0.6 0.5

5.5 3.5 2.3 2.4 1.3 1.4 1.3 0.9 0.8 0.7 0.6 0.55.1 3.6 3.0 2.5 1.8 1.4 1.2 1.0 0.9 0.8 0.7 0.6

6.9 3.8 3.1 2.5 2.0 1.5 1.3 1.0 0.9 0.8 0.8 0.6

7.2 4.0 3.3 2.7 2.1 1.6 1.3 1.1 1.0 0.9 0.8 0.7

7.8 4.1 3.4 2.8 2.2 1.7 1.4 1.2 1.0 0.9 0.8 0.7

8.3 4.3 3.6 3.0 2.3 1.7 1.4 1.2 1.0 0.9 0.9 0.7

9.2 4.5 3.8 3.1 2.4 1.8 1.5 1.3 1.1 1.0 0.9 0.8

9.4 4.7 4.0 3.2 2.5 1.9 1.5 1.3 1.1 1.0 0.9 0.8

10.0 5.2 4.3 3.4 2.7 2.0 1.7 1.4 1.2 1.1 1.0 0.9

10.6 5.4 4.5 3.5 2.8 2.1 1.7 1.5 1.3 1.1 1.0 0.9

11.1 5.4 4.5 3.6 2.8 2.1 1.7 1.5 1.3 1.1 1.0 0.9

11.7 5.6 4.7 3.8 2.9 2.2 1.8 1.5 1.3 1.1 1.1 1.012.2 5.8 4.9 3.9 3.0 2.3 1.9 1.6 1.4 1.3 1.1 1.0

12.8 6.1 5.1 4.2 3.2 2.4 2.0 1.6 1.4 1.3 1.1 1.0

13.3 6.3 5.3 4.3 3.3 2.5 2.0 1.7 1.5 1.3 1.2 1.0

13.9 6.7 5.5 4.5 3.5 2.6 2.1 1.8 1.5 1.4 1.2 1.1

14.4 7.0 5.8 4.6 3.6 2.7 2.2 1.9 1.6 1.4 1.3 1.2

15.0 7.3 6.0 5.0 3.7 2.8 2.3 1.9 1.7 1.5 1.3 1.2

15.6 7.5 6.3 5.1 3.8 3.0 2.4 2.0 1.7 1.5 1.4 1.3

16.1 7.8 6.5 5.3 4.1 3.1 2.5 2.0 1.8 1.6 1.4 1.3

16.7 8.1 6.7 5.3 4.3 3.2 2.5 2.1 1.8 1.6 1.5 1.4

17.2 8.4 7.0 5.7 4.5 3.4 2.6 2.1 1.9 1.7 1.5 1.4

17.8 8.7 7.2 5.8 4.7 3.5 2.7 2.2 1.9 1.7 1.6 1.518.3 9.0 7.5 6.1 4.0 3.6 2.8 2.2 2.0 1.8 1.6 1.5

18.8 9.3 7.8 6.3 5.1 3.8 2.9 2.3 2.0 1.9 1.6 1.6

19.4 9.6 8.1 6.6 5.3 3.9 3.1 2.4 2.1 1.9 1.7 1.6

20.0 9.9 9.4 6.9 5.5 4.0 3.2 2.5 2.1 2.0 1.8 1.7

Talla promedio (cm)

N de Peces/Kilogramo

TDEL

AGUA



65/123

64


8 *

( * * % ' : '

( * * ) ) ' ' ' * ' ) ! $ * *

>M

* ;

desde hasta

> 500Fin de su ciclo

reproductivo2

> 500Fin de su ciclo

reproductivo2

100 - 130 Comercializacin 2 - 4

66.60 Comercializacin 2 - 4

25.00 66.60 3 - 4

5.00 25.00 4 - 6

1.00 5.00 8 - 10

PESO UNITARIO (g) FRECUENCIA DEALIMENTACIN

Post - Larvas 1.00 10 - 15

; *

! ! 2 911 ! B011 ! + *


Fuente:ICLARM


66/123

65


* *

( * $

M N *

4 *

+ * 4 I5 B I

! BB BB3 $'

$ 7 475 $ *

7 U 4I5

# 4I5 >R

4 * L = = '

Fase de TallaProduccin (cm)

Alevinaje I Postlarva - 3.5 0.80

Alevinaje II 3.5 - 7.0 0.80

Alevinaje III 7.0 - 10.0 0.90

Juveniles I 10.0 - 13.5 0.90

Juveniles II 13.5 - 17.5 1.00

Engorde 21.5 - cosecha 1.00

F.C.A.



Fuente:ICLARM

Fuente:ICLARM


67/123

66


71 * ;

( ! * $

( 2 45 ' ' * ! * ' % * 80A ' ! 83A ! 81A !

2 * '

>Q * 4 ;

TAMAO DE LAdesde hasta PARTCULA (mm)

1.5 x 0.8

Lento hundimiento

1.5 x 2.0

Lento hundimiento

2.0 x 3.0

Flotante

3.5 x 4.0

Flotante

5.0 x 6.0

Flotante

5.0 x 5.0

Flotante

9.0 x 5.0

Flotante

9.0 x 5.0

Flotante

TRUCHAS

REPRODUCTORES - P

TRUCHAS INICIO

2

TRUCHAS INICIO

1

TRUCHAS

CRECIMIENTO 1

TRUCHAS

CRECIMIENTO 2

TRUCHAS ENGORDE

TRUCHAS ACABADO

- P

5.00

25.00

66.60

TRUCHAS

REPRODUCTORES

Comercializacin

Fin de su ciclo

reproductivo

Fin de su ciclo

reproductivo

66.60

100 - 130

> 500

> 500

45 a 60 das

2 a 4 aos

2 a 4 aos

45 das

55 das

2 meses

2 meses

TIPO DE ALIMENTO PESO UNITARIO (g) TIEMPO ESTIMADODE USO

4 mesesComercializacin

Post - Larvas

1.00

5.00

25.00

1.00



68/123


69/123

68


o o $' *

! o ") * o



70/123

69


CAPTULO 2.6

PROGRAMA DE PRODUCCIN

+ 4 5 !

*

> 0 =* H7 % ;

> ! $' * 1F * B0 T * B@IQ@ '

P 4I5 311"!QI 0111

*8 > B1111" 45 30 45 131

MES 01 MES 02 MES 03 MES 04Biomasa 5,80 16,70 48,00 129,00Trucha/kg 1.719,0 595,2 206,50 76,60

Unidades 9.970 9.940 9.910 9.880Talla (cm) 3,5 5,0 7,0 10,0Cantidad alimento (kg) 3,00 8,70 25,10 64,80Tipo de alimento Inicio Inicio Inicio Crecimiento ITasa alimenticia (%) 5,0 5,0 4,5 4,5Conversin esperada 0,8 0,8 0,8 0,8Estadio Alevines I Alevines II Alevines II Alevines IIIMortalidad (%) 0,3 0,3 0,3 0,3

Fuente: Mendoza (2004)Acuerdo de Colaboracin AECI/PADESPA-FONDEPES


71/123

70


MES 05 MES 06 MES 07 MES 08Biomasa 322,50 698,80 1.397,60 2.445,80Truch/kg 30,5 14,1 7,0 4,0Unidades 9.850 9.820 9.790 9.760Talla (cm) 13,5 17,5 21,5 26,0Alimento (kg) 154,80 338,60 628,90 1.048,20

Tipo de alimento Crecimiento I Crecimiento II Acabado AcabadoTasa alimenticia (%) 4,0 3,5 3,0 2,5Conversin esperada 0,8 0,9 0,9 1,0Estadio Juveniles I Juveniles II Engorde EngordeMortalidad (%) 0,3 0,3 0,3 0,3


( ! 301 48 QI5 3393B1 I 1C % *

TIPO DE ALIMENTO Kg (%) SACOS (40 Kg)Inicio 36.80 1.6 01Crecimiento I 219.60 9.7 06Crecimiento II 338.60 14.9 09Acabado pigmentante 1.667.10 73.8 42

TOTAL 2.272.10 100.0 58Fuente: Mendoza (2004)

6 ! 9 ! B1 *

MES 07 MES 08 MES 09 MES 1020%Cabeceras

40%Medias Superior

30%Medias Inferior

10%Colas

500 kg 1.000 kg 750 kg 250 kgFuente: Mendoza (2004)

> 0 =* 7> % ;

> ! $' * 1F * BB T * B@IQ@ '



72/123

71


P I 811"!QI 0111

*8 > 31111" 45 30 45 131

MES 01 MES 02 MES 03 MES 04Biomasa 15,27 47,34 126,56 261,56Truch/kg 1 296,66 414,06 153,33 73,44Unidades 19 800 19 602 19 405 19 210Talla (cm) 4,0 5,5 8,0 10,0Alimento (kg) 10,14 28,86 71,29 121,50Tipo de alimento Inicio Inicio Inicio Crecimiento ITasa alimenticia (%) 8,0 6,0 5,0 3,0Conversin esperada 0,9 0,9 0,9 0,9Estadio Alevines I Alevines II Alevines II Alevines IIIMortalidad (%) 1,0 1,0 1,0 1,0

MES 05 MES 06 MES 07 MES 08Biomasa 462,44 757,94 1 146,55 1 665,62Truch/kg 41,12 24,84 16,26 11,08Unidades 19 017 18 826 18 637 18 450Talla (cm) 12,5 15,0 17,0 19,0Alimento (kg) 200,88 295,50 427,48 570,98

Tipo de alimento Crecimiento I Crecimiento II Crecimiento II AcabadoTasa alimenticia (%) 2,5 2,0 2,0 1,8Conversin esperada 1,0 1,0 1,1 1,1Estadio Juveniles I Juveniles II Engorde EngordeMortalidad (%) 1,0 1,0 1,0 1,0

MES 09 MES 10 MES 11 MES 12Biomasa 2 337,92 3 192,32 4 254,49 5 554,04Truch/kg 7,81 5,66 4,20 3,20Unidades 18 265 18 082 17 901 17 721Talla (cm) 21,0 23,0 25,0 29,0

Alimento (kg) 739,54 939,84 1 168,40 1 429,51Tipo de alimento Acabado Acabado Acabado AcabadoTasa alimenticia (%) 1,5 1,5 1,5 1,5Conversin esperada 1,1 1,1 1,1 1,1Estadio Engorde Engorde Engorde EngordeMortalidad (%) 1,0 1,0 1,0 1,0




73/123

72


( ! @11 4@ QI5 F11@C3 I BB1 % *

TIPO DE ALIMENTO (Kg) (%) SACOS (40 Kg)

Inicio 110,29 1,8 03

Crecimiento I 322,38 5,4 08

Crecimiento II 722,98 12,4 18

Acabado pigmentante 4,848,27 80,8 122

TOTAL 6,003.92 100,0 151


6 ! C ! B3 * @11 @01 4@ QI5

MES 09 MES 10 MES 11 MES 12

20%

Cabeceras

40%

Medias Superior

30%

Medias Inferior

10%

Colas1,100 kg 2,200 kg 1,650 kg 550 kg


! 301 @11 48 QI5

MES 09 MES 10 MES 11 MES 12

20%

Cabeceras

40%

Medias Superior

30%

Medias Inferior

10%

Colas

900 kg 1,800 kg 1,350 kg 450 kg




74/123


75/123

74


( ! * M*N )MN * !

$ ' * % 2 $ 8 !3F 4 B15

>?* *@ L

Seleccin N(Separacin en mm)

Peso unitario (g) 4.10 6.53 17.32 24.00 45.47 72.00 87.81 121.13 195.00 218.00 246.40 320.60 350.00

Talla unitario (cm) 6.40 7.87 11.00 12.88 14.60 18.10 18.29 20.30 23.00 23.50 25.50 27.38 30.00

4 6 8 10 12 14 16 18 2620 22 23 24

o


76/123


77/123

76


* K * *

4 % 5 ) (

?* * O=*

o 6 o 6 o 4 5

$ o 6 o 4 5

$ B 3 0 B1 I

o %

o 6 o 6 4QI5

6K/


78/123

77


o 6 o (

?*

" % %

:>6K "K"( U $ :

U : U :% I

: 5 *

! ! ! B0 ' 30 0A

* ! ! *

:1

45 * * 2 ' $ *


Fuente:ICLARM

Fuente:ICLARM


79/123

78


o 7 13 W$ G o 7 1@ 6 o 7 18 6 o 7 10 6 o 7 1F 6 o 7 19 6 o 7 1D 6 o 7 1C * o 7 B1 * o 7 BB W$ !



80/123

79


FORMATO 02

CONTROL DE LA ALIMENTACIN

MES: ........................... AO.........................TIPO DE ALIMENTO: ..

REGISTRO DE ALIMENTACINMES:

ESTADIO: SEMANA N:

PERSONA ENCARGADA:

JAULA DIA DIA DIA DIA DIA DIA TOTALN Kg TIPO Kg TIPO Kg TIPO Kg TIPO Kg TIPO Kg TIPO (Kg)

PRE-INICIO

KR-I

KR-II

C-I

C-II

E

ACB-P

PRE-INICIO

KR-I

KR-II

C-I

C-II

E

ACB-P

TOTAL

TOTAL

(Kg)FECHA

STOCK DE ALIMENTOS POR TIPOS EN ALMAC NTIPOS SACOS Kg TOTAL

(Kg)OBSERVACIONES

TRASLADOINGRESO SALIDA

KARDEX - CONTROL DE ALIMENTO BALANCEADO

ESTADIO

TIPOS SACOS Kg TOTALALIMENTO CONSUMIDO POR TIPOS

SALDOINVENTARIO



81/123


82/123

81


FORMATO 04

PISCIGRANJA:

REGISTRO DIARIO DE DE MORTALIDAD (N de peces)MES: A O

1

2

3

4

5

6

7

8

910

11

12

13

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15

16

17

18

19

20

21

22

23

2425

26

27

28

29

30

31

OBSERVACIONES

TOTAL

DIAJAULAS O

TOTALDIARIOESTANQUES



83/123

82

PISCIGRANJA:

REGISTRO DE ALEVINOS

ESTANQUE O JAULA ALEVINAJE N: ..DE REPRODUCTORES ESTANQUE N: TOTAL DE ALEVINOS: DE REPRODUCTORES ESTANQUE N: CANTIDAD DE ALIMENTO EN EL MEMES: AO: .. ANTERIOR:

06:00 a.m. 08:00 a.m. 10:00 a.m. 12:00 a.m. 02:00 p.m. 04:00 p.m. 06:00 p.m.1

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3

4

5

6

7

89

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11

12

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14

15

16

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18

19

20

21

22

23

24

2526

27

28

29

30

31

DIA TOTALALIMENT

CANTIDAD DE ALIMENTO SUMINISTRADOBAJAS SALDO

FORMATO 05

AcuerdodeColaboracinAECI/PADESPA-FONDEPES


84/123

83

PISCIGRANJA:

REGISTRO DE ALEVINOS, JUVENILES O COMERCIALES

INCUBADOS DEL ESTANQUE DE REPRODUCTORES N: ..TRASLADOS DEL ESTANQUE DE ALEVINAJE N: TOTAL DE PECES N: MES: AO: CANTIDAD DE ALIMENTO MES ANTERIO

06:00 a.m. 08:00 a.m. 10:00 a.m. 12:00 a.m. 02:00 p.m. 04:00 p.m. 06:00 p.m.1

2

3

4

5

6

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9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

2425

26

27

28

29

30

31

TOTALALIMENTO

DIA BAJAS SALDOCANTIDAD DE ALIMENTO SUMINISTRADO

FORMATO 06AcuerdodeColaboracinAECI/PADESPA-FONDEPES


85/123

84

PISCIGRANJA :.......

CONSOLIDADO POR FASE DE PRODUCCIN O ESTADOMES: AO: ..

UNIDADES Kg UNIDADES Kg UNIDADES UNIDADES Kg KgOVAS EMBRIONADASLARVASALEVINOS IALEVINOS II

ALEVINOS IIIJUVENILES IJUVENILES IIJUVENILES IIIENGORDEMAYORESTOTAL

TIPO DE ALIMENTOPRE-INICIO PRE-INICIOINICIO I INICIO IINICIO II INICIO IICRECIMIENTO I CRECIMIENTO I

CRECIMIENTO II CRECIMIENTO IIENGORDE ENGORDEACABADO ACABADO

TOTAL

ESTADO

KILOGRAMOS PORCENTAJE TIPO DE ALIMENTALIMENTO CONSUMIDO STO

PESGANA

TOTAL

SALDO ANTERIORVENTAS Y/O

PROCESAMIENTOMORTALIDADDESCARTADA

SALDO ACTUAL

FORMATO 07AcuerdodeColaboracinAECI/PADESPA-FONDEPES


86/123

85


FORMATO 08

PISCIGRANJA : ............

CONTROL DE FACTORES DE PRODUCCINBATERIA N .MES: AO: ..

01 02 03 04 05 06ALIMENTOTASA ALIMENTICIAFECHAESTADIOTRUCHAS (Kg)UNID/Kg

TALLA (cm)PESO UNITARIO (Kg)DENSIDADSELECCINLOTE

BIOMASA (Kg)UNIDADESUNID/KgTALLA (cm)PESO UNITARIO (Kg)

JAULASDESCRIPCION

CONSOLIDADO BATERIA



87/123

86


FORMATO 09

KARDEX - COSECHA DE TRUCHAS

FECHA: .COSECHA .

JAULA UNIDADES KILOS UND/KG

TOTAL

VENTA

MUESTRAS

MERMAS

JAULA PESO NETO MERMA%



DESTINO

MERMA KILOS

MERMA KILOS

MERMA KILOS

PESO BRUTO

PESO BRUTO

TIPO DE PRODUCTOS

TOTAL

KILOS

PESO BRUTO

TIPO DE PRODUCTOS KILOS DESTINO

TOTAL

TALLA



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87


FORMATO 10

PISCIGRANJA: .

REGISTRO DE REPRODUCTORES

FECHA DE NACIMIENTO: . ESTANQUE O JAULA N: ......SALDO REPRODUCTORES: HEMBRAS: N DE DESOVE:

MACHOS: .. CANTIDAD ALIMENTO CONSUMIDOMES: AO: MES ANTERIOR: .

Talla Peso1

2

3

4

5

6

7

8

910

11

12

13

14

15

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17

18

19

20

21

22

23

24

25

2627

28

29

30

31

DIA BAJAS SALDOCANTIDAD DE ALIMENTO

SUMINISTRADOTOTAL

ALIMENTO% segnpeso y C

OBSERVACIONESCRECIMIENTO

PROMEDIO



89/123

88


FORMATO 11

PISCIGRANJA: .

REGISTRO DE DESOVE

ESTANQUE O JAULAS DE REPRODUCTORES: .. EDAD: ..

FECHA CANTIDAD DE HUEVOS COLOCADOSNUMERO DE

HEMBRASDESOVADAS

NUMERO DEMACHOS

FECUNDADOS

INCUBADORAN



90/123


91/123

90


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ORDEN FSICO ORDEN QUMICO ORDEN BIOLGICO ORDEN TCNICOTemperatura pH Virus Mediciones

Gases Hongos Traslado

Bacterias Seleccin

Contaminacin Parsitos Alimentacin

Contenido de material

en suspensin

CAUSAS

Fuente: Kojagura (2004)


Nado errtico yascenso superficial

Boqueo en la superficiedel estanque

Alteraciones externasvisibles


92/123

91


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E nf ermedad E nt rica de

la Boca RojaMxobaxteriosis Micobacteriosis

Septicemia Hemorrgica

Bacteriana

S IS T MIC AS AG U DAS C UTN EAS AG U DAS S IS T MIC AS C R N IC AS

ENFERMEDADES BACTERIANAS

Vibriosis

Enfermedad Bacteriana del

Rin

Estreptococcosis

Furunculosis Columnaris

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Enfermedad de la boja roja

Trucha afectada con saprolegnia Ictiofonosis en truchas

Furunculosis


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93


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96

MDULO III

COMERCIALIZACIN Y ECONOMA

3.1COMERCIALIZACIN3.2 MERCADO3.3 CMO VENDER LOS PECES DE MI COSECHA?3.4 ASPECTOS ECONMICOS3.5 PRODUCCIN REGIONAL, NACIONAL Y MUNDIAL


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97


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98


CAPTULO 3.1

COMERCIALIZACIN

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Fuente:ICLARM

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Fuente:FAO

Fuente:FAO

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Fuente:FAO


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Fuente:FAO


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102


CAPTULO 3.2

MERCADO

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PREGUNTA COMENTARIO Qu especies? Observe las elecciones de la gente . Los gustos de la poblacin se

forman de a poco y estn fuertemente influidos por los hbitosalimentarios tradicionales.

Qu tamao?Qu forma?Qu calidad?Clasificar por categoras?

Normalmente a mejor calidad, mayor tamao, mejor procesamiento,corresponden ms altos costos de cultivo. Sin embargo ,no es slocuestin de qu le gustara al consumidor. sino tambin de cmo laspreferencias se ven influenciadas por los precios.

Qu precio? El precio tiene una importante influencia en la cantidad que comprade la gente. Normalmente, al subir los precios se compra menos y albajarlos se compra ms; pero existen grandes diferencias entre losmercados en lo que se refiere a los cambios en las ventas cuandocambian los precios.Si hay sustitutos cercanos de los cuales echar mano, cuando losprecios suben, las ventas caen considerablemente. Si los preciosbajan en relacin a los sustitutos, las ventas subirn.Los sustitutos son afectados por los costos de transporte: si loscaminos son buenos y es fcil movilizar el producto, una mayorvariedad de sustitutos estar disponible.

Qu servicios? Mientras ms cerca se halla la competencia de otros productores ypescadores ms importante se torna el poner atencin a los detallesen las necesidades del pblico. Si los consumidores desean


104/123

103

comprar pescado preparado de una determinada forma, es mejordescubrir qu tipo de forma es est; de otro modo, comprarn aquien s les ofrezca estos servicios.

Qu vender? Los consumidores compran diferentes tipos y cantidad de pescadoen distintas pocas del ao. A veces se debe a que la demandaaumenta con ocasin de feriados, festividades religiosas o porqueotro pescado u otro tipo de alimento no estn disponibles. En estecaso la produccin debera ser planificada lo mejor posible parasatisfacer la demanda en estas fechas. En ocasiones laspescadores desembarcan el pescado en pocas determinadas, loque implica una demanda insatisfecha en otras fechas del ao. Estorepresenta una oportunidad para el piscicultor, quien puede tratar deplanificar las pocas de cosecha con el fin de satisfacer esasdemandas.

Dnde comprar? Algunos acuicultores son afortunados al tener cerca a los clientesde modo que puedan vender all mismo. Otros, en cambio debenllevar el pescado a los consumidores e identificar los centros decompra ms convenientes. La forma ms efectiva de vender alconsumidor puede incluir la utilizacin de comerciantes minoristas ymayoristas, en cuyo caso, debe identificar sus necesidades, las queestn influenciadas por las necesidades de las familias, perotambin se relacionan con aspectos como: arreglo para eltransporte, formas de pago por el producto, monto de la carga ytiempo de entrega. Buena parte del pescado se consume enrestaurantes, tabernas, hospitales y otras instituciones; lasnecesidades de estas instituciones deben ser identificadas.

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Fuente:FAO

Fuente:FAO


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Fuente:FAO

Fuente:ICLARM

Fuente:ICLARM

Fuente:ICLARM

GANANCIAS OBTENIDASCAPACIDAD DE LAS

PISCIGRANJAS

GRADO DE COMPETENCIAOPORTUNIDADES DELMERCADO

Fuente:ICLARM


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Fuente:FAO

Fuente:ICLAR

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Filetes

Formas de presentacin del producto en los lugares de venta

Eviscerado

Descabezado

Entero

Fuente:FAO


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CAPTULO 3.4

ASPECTOS ECONMICOS

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111


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TOTALUS$

I ACTIVO FIJOInfrestructura

1.1 Terreno

1.2 Jaula 61.2.1 palos (7.0 m y : 4 - 5") Unidad 8.0 5.00 240.00

1.2.2 palos (3.0 m y : 3") Unidad 2.0 1.20 14.40

1.2.3 cilindros (plsticos tipo bidn) Unidad 4.0 20.00 480.00

1.2.4 hilo alquitranado 210/36 Kg 2.0 7.50 90.00

1.2.5 cabo 1/4" Kg 9.0 4.50 243.00

1.2.6 cabo 1/2" Kg 5.0 7.00 210.00

1.2.7 cabo 1" Kg 8.0 7.00 336.00

1.2.8 pao alquitranado 1/4" Kg 36.0 7.50 270.00


1.2.10 pao alquitranado 1" Kg 26.0 8.20 639.60

1.2.11 bolsas de polipropileno (costal) Unidad 13.0 0.30 23.40

1.2.12 boyas Unidad 2.0 2.00 24.00

Total Activo Fijo 2,960.40II INTANGIBLES

2.1 Estudios y Capacitacin 500.00

2.2 Licencias, autorizacin y registros 200.00Total Intangibles 700.00

III CAPITAL DE TRABAJO3.1 Alevinos

3.1.1 Costo millar millar 20.0 57.20 1144.00

3.1.2 I.G.V.

3.1.3 Flete 100.00

3.2 Alimentos (slo primer ao Tonelada 5.0 771.40 3857.00

3.3 Combustible gl 120.0 2.50 300.00

3.4 Mano de obra

3.4.1 Guardiania Unidad

3.4.2 Tcnico Unidad

3.4.3 Ingeniero/asistente Unidad 1.0 50.00 600.00

3.5 Materiales 500.00

Total Capital de Trabajo 6,501.00IV TOTAL INVERSIN 10,161.40

PRECIOUNITARIO US$

N

RUBROS UNIDAD CANTIDAD




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4 3 9 *; * 5

TOTALUS$

I ACTIVO FIJOInfrestructura

1.1 Terreno1.2 Jaula 12

1.2.1 palos (7.0 m y : 4 - 5") Unidad 8.0 5.00 480.00

1.2.2 palos (3.0 m y : 3") Unidad 2.0 1.20 28.801.2.3 cilindros (plsticos tipo bidn) Unidad 4.0 20.00 960.001.2.4 hilo alquitranado 210/36 Kg 2.0 7.50 180.00

1.2.5 cabo 1/4" Kg 9.0 4.50 486.00

1.2.6 cabo 1/2" Kg 5.0 7.00 420.001.2.7 cabo 1" Kg 8.0 7.00 672.001.2.8 pao alquitranado 1/4" Kg 36.0 7.50 540.00


1.2.10 pao alquitranado 1" Kg 26.0 8.20 852.801.2.11 bolsas de polipropileno (costal) Unidad 13.0 0.30 46.80

1.2.12 boyas Unidad 2.0 2.00 48.00

Total Activo Fijo 5,494.40II INTANGIBLES

2.1 Estudios y Capacitacin 500.002.2 Licencias, autorizacin y registros 200.00

Total Intangibles 700.00

III CAPITAL DE TRABAJO3.1 Alevinos

3.1.1 Costo millar millar 40.0 57.20 2288.003.1.2 I.G.V.

3.1.3 Flete 100.00

3.2 Alimentos (slo primer ao Tonelada 9.8 771.40 7559.723.3 Combustible gl 120.0 2.50 300.003.4 Mano de obra

3.4.1 Guardiania Unidad3.4.2 Tcnico Unidad

3.4.3 Ingeniero/asistente Unidad 1.0 50.00 600.003.5 Materiales 500.00

Total Capital de Trabajo 11,347.72IV TOTAL INVERSIN 17,542.12

PRECIOUNITARIO US$

N

RUBROS UNIDAD CANTIDAD

FUENTE: Mendoza (2004)



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114


1 = 9 T 9

I. VALOR DE VENTAS 116,572.9 120,001.5 123,430.1 125,144.4 128,573.0

II. COSTOS OPERATIVOS (C.O.) 98,533.4 98,533.4 98,533.4 98,533.4 98,533.42.1 Ovas Importadas 7,150.0 7,150.0 7,150.0 7,150.0 7,150.0

2.2 Alimento 60,171.4 60,171.4 60,171.4 60,171.4 60,171.4

2.3 Combustible 2,160.0 2,160.0 2,160.0 2,160.0 2,160.0

2.4 Mano de Obra 12,800.0 12,800.0 12,800.0 12,800.0 12,800.0

2.5 Materiales 2,500.0 2,500.0 2,500.0 2,500.0 2,500.0

2.6 Depreciacin 13,752.0 13,752.0 13,752.0 13,752.0 13,752.0

2.7 Gastos Financieros - - - - -

Gastos Administrativos (5% de C.O.) 4,926.7 4,926.7 4,926.7 4,926.7 4,926.7Total Costos de Produccin (C.P.) 103,460.1 103,460.1 103,460.1 103,460.1 103,460.1Gastos de Venta (5% del C.P.) 5,173.0 5,173.0 5,173.0 5,173.0 5,173.0Total Costo de Venta 108,633.1 108,633.1 108,633.1 108,633.1 108,633.1

III. UTILIDAD (PERDIDA) antes de IMPUESTO 7,939.8 11,368.4 14,797.0 16,511.3 19,939.9Impuesto a la Renta - - - - -

IV. UTILIDAD NETA 7,939.78 11,368.40 14,797.01 16,511.32 19,939.93

V. RENTABILIDAD % ANUAL (Util net/C. Ventas) 7% 10% 14% 15% 18%

N RUBROS Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5


75 5 9

I. INGRESOS DE CAJA 130,324.9 133,753.5 137,182.1 138,896.4 142,325.01.1 Financiamiento 1.1.1 Propio

1.1.2 Ajeno

1.2 Ventas 116,572.9 120,001.5 123,430.1 125,144.4 128,573.0

1.3 Depreciacin 13,752.0 13,752.0 13,752.0 13,752.0 13,752.0

II. EGRESOS DE CAJA 94,881.1 94,881.1 94,881.1 94,881.1 94,881.12.1 Costos de Venta (menos depreciacin) 94,881.1 94,881.1 94,881.1 94,881.1 94,881.1

2.2 Amortizaciones (principal) - - - - -

2.3 Impuesto a la Renta - - - - -

2.4 Inversiones de Capital - - - - -

2.5 Capital de Trabajo - - - - -

III. SALDO EN CAJA 35,443.8 38,872.4 42,301.0 44,015.3 47,443.9

IV. SALDOS ACUMULADOS 35,443.8 74,316.2 116,617.2 160,632.5 208,076.4

N RUBROS Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5




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115


CAPTULO 3.5

PRODUCCIN REGIONAL, NACIONAL Y

MUNDIAL

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116


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PRODUCCIN (t) 584 768 930 1094 1147 1479 1606 1857 2675 2961 2995 * Cifras preliminaresFuente: Direccin Nacional de Acuicultura Ministerio de la Produccin (2004)

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Manual de Crianza de Trucha en Jaulas

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