5/14/2018 Trucha menier - slidepdf.com

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Trucha menier

INGREDIENTES:

125 gramos de mantequilla

Cuatro truchas de 225 gramos, limpias y secadas a golpecitosSal

Harina

Una cucharada de aceite vegetal

Dos cucharadas de mantequilla

1/4 taza de perejil picado grueso

Dos cucharadas de jugo de limon

tres cucharadas de meniere

PREPARACIÓN:

En una cacerola derretir la mantequilla, desnatarla. Poner lamantequilla clarificada en una sarten, poner aparte.

Sazonar las truchas por dentro y por fuera con sal, espolvoreadas

con harina, sacudir el exceso de harina.

A calor moderado, en una sarten grande de fondo pesado, calentar

el aceite y la mantequilla. Cocinar las truchas 5-6 minutos por lado.

Pasar las truchas a una fuente de servir caliente, mantenerlas

calientes.

En la misma sarten, calentar la mantequilla hasta que se dore.Espolvorear las truchas con el perejil, jugo de limon mas el meniere

y la mantequilla derretida. Servir inmediatamente.

Ingredientes para Papas al roquefort:

• 1 ½ kg de papas

• 2 cdas de manteca

• 2 cdas de harina

• 2 tazas de leche

• 1 taza de queso azul o roquefort

Cómo hacer Papas al roquefort paso a paso:

1. Poner a cocer la papas en agua con sal, sin pelar . Preparar la salsa

blanca derritiendo la manteca, tostar la harina y agregar la leche

caliente moviendo con energía. Deje que se cueza y pierda el sabor a

harina y reserve.

2. Retirar la piel de las papas y acomodar en una fuente de horno

engrasada, cubrir el fondo, agregar queso roquefort desmenuzado y

luego verter la salsa blanca, poner otra capa de papas, roquefort y salsanuevamente. Gratinar en horno durante 10 minutos.

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Ensalada nicoise

Ingredientes

8 hojas de lechuga

3 tomates pelados y cortados en cuartos

1 taza de judías cocidas y cortadas

1 cebolla en rodajas finitas

2 papas pequeñas en cubitos, cocidas

3 huevos duros en cuartos

1 pimiento verde en rodajas finitas

12aceitunasnegras pequeñas

1 lata pequeña de atún blanco

Cebollino o perejil finamente picado, abundante

Para e l aderezo

1 diente de ajo

6 filetes de anchoas

¼ cucharadita de sal

Pimienta recién molida, a gusto

Una pizca de azúcar 1 cucharadita de cebollino seco

¼ cucharadita de albahaca

1 cucharada de vinagre

7 cucharadas deaceitede oliva

Preparación

Lo primero es preparar el aderezo, ya que se lo debe dejar reposar por lo

menos durante 4 horas. Para ello machaca el diente de ajo. Agrega las

anchoas, la sal, la pimienta, el azúcar, el cebollino y la albahaca. Continúa

machacando hasta formar una pasta espesa y homogénea. Incorpora el

vinagre y elaceitede oliva y deja reposar hasta el momento de servir.

Forra una ensaladera o fuente grande con las hojas de lechuga. Luego

acomoda los vegetales en círculo, en porciones triangulares – como un pastel

 – o en montoncitos. El objetivo es disponer los ingredientes de forma atractiva

y combinando los colores y formas de los distintos alimentos.

Ya en la mesa, vierte el aderezo preparado y mezcla todos los ingredientes.

Sirve enseguida.

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INGREDIENTES

7 cucharadas de azúcar 

7 yemas

1 taza de leche (250cc.)

2 tazas de crema de leche (nata) (500cc.)

1 chaucha de vainilla o ½ cucharada de extracto de vainilla

Azúcar para quemar 

PREPARACION

Poner en un bol el azúcar y las yemas.

Mezclar sin llegar a batir, solo lo suficiente como para unir las yemas y el azúcar.

Aparte llevar a calentar la leche y la crema de leche (nata) con la vainilla hasta que

rompa el hervor.

Apenas rompe hervor se apaga el fuego y se deja 15 minutos en reposo para que tome

el sabor de la vainilla

Retirar y volcar lentamente y siempre revolviendo sobre las yemas para evitar que elcalor las cocine.

Una vez terminada esta operación se notará que en la superficie se ha formado

espuma.

Retirarla cuidadosamente con una cuchara del centro hacia los bordes para que la

presentación final quede bien.

Repartir en potes chicos y cocinar en el horno y a baño María.

El agua del baño María debe estar caliente pero no debe hervir en ningún momento. Si

esto ocurriese agregarle un chorro de agua natural.

El horno debe estar bien suave (100º aprox.) y si es necesario cubrir la superficie con

un papel.

Si bien el tiempo de cocción es relativo (ya que depende de cada horno) podríamos

decir que puede llevar entre 30 o 40 minutos la cocción de la creme brulée.

Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando

o húmedo. Se nota con facilidad que el centro no tiene la firmeza de los bordes o

cuando deja de temblar la preparación.

Se retiran los recipientes del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente si se

quiere caramelizar a último momento. Pero en el momento de caramelizarla se

sugiere calentarla un poco

Luego se espolvorea con una fina capa de azúcar la superficie y con ayuda de una

planchita bien caliente o de un soplete se va quemando el azúcar hasta que tome

color caramelos

Si desean pueden cubrir nuevamente con azúcar y volver a pasar la planchita para

quemar otra vez.

Esto la deja más crocante.

Mantener en la heladera ya que se sirve fría y la frescura de la crema contrasta con lo

crocante del azúcar quemado. O también se puede servir enseguida de caramelizarla.