Manual de Funcionamiento Maquinarias y Equipos Agroindustrial.

8/17/2019 Manual de Funcionamiento Maquinarias y Equipos Agroindustrial.

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AUTOR

Magdalena CardenasUribe

Universidad Estatal Amazónica

Industrias Lácteas II

Docente: MS c. Paulina ECHEVE

30-9-201

!A"UAL #E $U"%IO"A!IE"TO #E E&UI'O( 'ARA

'RO%E(A!IE"TO LA%TEO ) #ERI*A#O( 'RE(E"TE( E"EL LA+ORATORIO #E A,ROI"#U(TRIA(


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31 2.1 UEA#E'ARTA!E"TO #E %IE"%IA( #E LA TIERRA

I"#U(TRIA( LA%TEA( II!a/dalena %ardenas Uri e

1'asteurizad r !ante uillera #escremad ra 'rensa !esa m ldead ra de ues %uart 4ri Tina 5ara

&ues E6 mil6 Liras A/itad r ! ldes 5ara ues 7 Inventari de La rat ri 2 de A/r industrias-%O%I"ETA - in4 arr a-01ec /asecu8c m 'ar ue Industrial !ac:án/ara Av8 Octavi

E6 mil6- !anual de $unci namient del e ui5 marca 'A"I(;

UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZÓNICA

MATERIA:

Industrias Lácteas II

Manual de Funciona iento de E!ui"o# "a$a el "$oce#a iento de L%cteo# & de$i'ado#"$e#ente# en el la(o$ato$io de A)$oindu#t$ia#

D*CENTE:

MS c. Paulina Echeverría

ALUMN*:

Magdalena Cárdenas

CARRERA:

Ing. agroindustrial

FECHA:

30/09/20 !


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% ntenidI"TRO#U%%IO"88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888

O+


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I"TRO#U%%IO"

El "resente #anual de #a$uinaria de "rocesa#iento Lácteo % derivados $ue cuenta ella&oratorio de 'groindustrias( tiene co#o "ro")sito dar a conocer de una #anera clara% resu#ida el *unciona#iento de la #a$uinaria.

+esde la e,istencia del ho#&re en su a*án de trans*or#aci)n "ara reali-ar las tareas$ue re$uiere( ha actuado a"o%ado en la utili-aci)n de herra#ientas.

Este #anual tiene co#o o& etivo $ue los estudiantes cuenten con una re*erencia so&reel *unciona#iento de la #a$uinaria es de o&servancia general( co#o instru#ento dein*or#aci)n % consulta( en las áreas $ue con*or#an.

Su revisi)n "er#ite identi*icar con claridad( el correcto encendido % a"agado de las#a$uinarias ade#ás de su uso % *unciona#iento( de esta #anera evitar "osi&les danosen la #a$uinaria de&ido a la #ala #ani"ulaci)n( ade#ás se "reviene riesgos del#ani"ulador al #o#ento de su uso( co#o accidentes % lesiones( %a $ue esres"onsa&ilidad tanto del "ersonal encargado de los la&oratorios co#o delestudiantado( eali-ar #anio&ras e*icaces en la #a$uinaria % herra#ienta.

'asteurizad r !ante uillera #escremad ra 'rensa !esa m ldead ra de ues %uart 4ri Tina 5ara&ues E6 mil6 Liras A/itad r ! ldes 5ara ues 7 Inventari de La rat ri 2 de A/r industrias-

%O%I"ETA - in4 arr a-01ec /asecu8c m 'ar ue Industrial !ac:án/ara Av8 OctaviE6 mil6- !anual de $unci namient del e ui5 marca 'A"I(;


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%O%I"ETA - in4 arr a-01ec /asecu8c m 'ar ue Industrial !ac:án/ara Av8 OctaviE6 mil6- !anual de $unci namient del e ui5 marca 'A"I(;

N*M+RE

P4LI+'I 56 P'S7E8 I E 6 C44:E 6 P4L5;44+ 000 92

TIP*

SI6200

AN*

200<

V*LTA,E

230

CAPACIDAD

- /01// LT

De#c$i"ci2n del e!ui"o

El Interca#&iador +iná#ico adial =I+ >(es un #ono &lo$ue total#ente *a&ricado deacero ino,ida&le( con co&ertura de te*l)n=;EP> antiadherente( co#"uesto de una&atería de tu&os con #oldura es"ecial en elcual transita agua *ría o caliente % "or un#otor a velocidad varia&le( $ue #ueve unatur&ina situada en el centro.


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$U"%IO"A!IE"TO #EL TA+LERO #E %O"TROL

Teclas ? $unci nes

HEAT

COOL

PROG

.'asteurizad r !ante uillera #escremad ra 'rensa !esa m ldead ra de ues %uart 4ri Tina 5ara



Tecla START (Indicador luminosof o! Acci na el 5r /rama selecci nad c nla tecla PROG"

$unción HOL# (Indicador luminosocen$ellan$e!% da mantenimient c n el

Betiv de mantener en en4riamient

Tecla STOP (Indicador luminoso&i o!% es el 5ulsad r de 5arada5ulsánd l interviene un tem5 rizad rdurante esta acción el indicad rlumin s s centellea8

'ara antici5ar el a5a/ad 5ulsar más de2 veces (Indicador luminoso &i o

COOL (En'riamien$o!

Activa el en4riamient del lC uid enm dalidad manual8 'ara detener elen4riamient 5ulsar la tecla STOP

HEAT (Calen$amien$o! Activa elcalentamient del lC uid en m dalidadmanual8 'ara detener el calentamient5ulsar la tecla STOP

Tecla SCA (E)*loraci+n ensecuencia!

Activa la visualización en secuencia n rmal8

'ara 5asar en secuencia las diversasvisualizaci nes 5ulsar ?

Tecla PROG (Programaci+n!%(elección *isualización ! diDcacióndel s 5r /ramas mem rizad s8

'ara 5 ner en marc:a un 5r /rama

5ulsar la tecla PROG% ? medianteteclas ? selecci nar 5r /rama


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!A"TE&UILLERA




,rea -LOC (-lo.ueo!% 'ondo Ro o

Indica el estad de la 4 t c lula deluemad r8 Esta activada ? 5uede

acci narse s lamente c n el

acci namient HEAT(Calen$amien$o!"

,rea PROGRAM (Programa! 'ondoA/ul% indican la 4ase en la ue seencuentra el 5r /rama si en curs

,rea ALARM (Alarmas!% 'ondoaran a

Indican el estad de las alarmas de lainstalación8

Areas TEMP (Tem*era$uras!%'ondo Amarillo

Indican el estad de las 5r tecci nesde la instalación8

La den minación de est s indicad reslumin s s se reDere al /enerad r dea/ua recalentada8

La intervención de estas 5r tecci neses n rmal durante las 4ases decalentamient 8


La &atidora o #ante$uillera es in instru#ento $ue sirve "ara el &atido % a#asado de la nata#ediante h1lices giratorias internas( $ue &aten la cre#a de leche "aulatina#ente hasta lograr laconsistencia adecuada de la #ante$uilla 8


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#E(%RE!A#ORA




N*M+RE

?'7I+4 ' +E M'@7EA8ILL' 000B 9

CAPACIDAD

! litros

MATERIAL

Construida en acero ino,. 'ISI 30D6D30 con#otor el1ctrico de FP 5 reducci)n detrans#isi)n con "oleas.

Funciona iento del e!ui"o

- evisar $ue no e,ista ele#entos e,tra os dentro del tan$ue- Lavar % desin*ectar - Geri*icar $ue el e$ui"o este en &uenas condiciones de

*unciona#iento- 'li#entar la cre#a de leche "or la a&ertura- 7a"ar % asegurar el tan$ue- Encender el #otor

- Per#itir la agitaci)n "or tie#"o de*inido- '"agar el #otor - Es"erar la salida del suero de leche "or el conducto in*erior

Para el *unciona#iento del e$ui"o es necesario $ue este se encuentreconectado a una *uente de energía el1ctrica( el cual "er#itirá accionar #ediante un #otor las "artes diná#icas del e$ui"o( ade#ás cuenta con dosteclas

*N =Encendido>

*FF ='"agado>


La se"aradora o ta#&i1n lla#ada descre#adora( está destinada "ara la se"araci)n de leche"ura en cre#a % leche descre#ada( con una co#&inaci)n de "uri*icaci)n de las i#"ure-as$ue $uedan des"u1s de la *iltraci)n( usada en la vida cotidiana o en gran as "e$ue as


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'RE"(A




N*M+RE

+ESC EM'+4 ' M4@4;'SIC' ELEC7 IC' 000 92.

CAPACIDAD

Producci)n de leche 2!L/F todas las "arte en contacto con laleche.

MATERIAL

Es hecho de acero ino,ida&le 'ISE 30D.

P*TENCIA.

Su#inistros el1ctrico.220G/!0F .

B0 H. C)digo SE6 2!


6 Colocar el gri*o en la "osici)n de cerrado6 En el rece"tor de la leche se vierte un litro de agua caliente con una te#"eratura

de D06D! C6 Colocar el interru"tor en la o"ci)n 4n hasta alcan-ar las revoluciones de tra&a o6 '&rir el gri*o "ara de ar "asar la leche( si es necesario o&tener una cre#a es"esa

el tornillo se a usta si se necesita una cre#a acuosa el tornillo se desa usta.6 +es"u1s de ter#inar el tra&a o sin "ara la se"aradora es necesario de ar "asar "or

el ta#&or no #enos de un litro descre#ada. Para e,traer del ta#&or los residuosde cre#a. Cerrar el gri*o.

6 El giro del #otor de&e continuar hasta $ue ter#ine la salida de la cre#a % la lechedescre#ada del rece"tor.

6 +es"u1s de "arar la se"aradora el dis"ositivo de rece"ci)n % descarga % el ta#&or se desensa#&lan con la llave es"ecial =+I? D> "osterior #ente se lavan en aguacaliente se *rotan % secan.

6 Auitar el ta#&or de uso con unos sencillos gol"ecitos o a"o%ado con un o& eto de#adera.


8na "rensa de $ueso( %a sea "ara uso do#1stico o co#ercial( es un dis"ositivorelativa#ente si#"le. La cua ada de $ueso &lando se envuelve en #uselina o gasa % secoloca dentro de la "rensa( % se a"lica "resi)n uni*or#e "ara e,traer el suero de leche e,tra


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%O%I"A




N*M+RE

P E@S' @E8M'7IC' P' '


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!E(A #E !OL#EA#OR #E &UE(O

1@'asteurizad r !ante uillera #escremad ra 'rensa !esa m ldead ra de ues %uart 4ri Tina 5ara



N*M+RE

;L4 E@CI' I@4JDESCRIPCIÓN

7a&lero de acero ino,ida&le

D $ue#adores a gas de &ronce

?ases de alu#inio

D "erillas de "lástico resistentes al calor

Parrilla en varilla de acero "orcelani-ado

egatones antidesli-antes

7a"a de vidrio te#"lado

'ca&ados en acero ino,ida&le

Prestaciones Aue#ador Ku#&o


6 La estu*a o cocineta de&e encontrarse en un lugar *resco % seco.

6 Conectar el gas con #anguera "ara gas6 '&ra la llave donde "roviene el gas=cilindro>6 Encienda el *og)n con a%uda de *)s*oros6 Colocar en la "arrilla los utensilios a utili-ar 6 raduar la *la#a6 '"agar des"u1s de usar la estu*a6 Cerrar la llave donde "roviene el gas


Mesa ela&orada co#"leta#ente de acero ino,ida&le( usado "ara tra&a ar con #oldes %reali-ar el "roceso de #oldeo de $uesos( ade#ás cuenta con un "ico o a&ertura de *or#atriangular donde se eli#ina los residuos de suero e,"ulsado del $ueso.


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E O!IL




N*M+REMES' +EL M4L+E4 000B 9

CAPACIDAD

Mesa del #oldeo "ara B0 #oldes de !00gr

MATERIAL

Construida en acero ino,. 'ISI 30D6D30( estructura enacero ino,( con ruedas

Posee un "ico "ara eli#inar el suero


- evisar $ue no e,istan ele#entos e,tra os en lasu"er*icie de la #esa

- Lavar % desin*ectar - Colocar los #oldes de acero ino,ida&le- Llenar los #oldes con el "roducto- Se "rocede al #oldeo de los $uesos- 'ca&ado de utili-ar lavar la #esa


+ise ado "ara un control e*ectivo de la calidad de la leche en las gran as lecheras % "untosde recogida de leche. El control de la leche regular en las gran as lecheras es un ele#entocrucial en el "roceso de "revenci)n( detecci)n % trata#iento de la #a#itis =#astitis> #1dico 6una de las en*er#edades lácteas #ás co#unes.


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%UARTO $RIO

1='asteurizad r !ante uillera #escremad ra 'rensa !esa m ldead ra de ues %uart 4ri Tina 5ara



N*M+RE

'@'LI '+4 +E LECFE 000093

'nali-ador de leche ultras)nico e o#il estándar( serie B 99

Para leche de vaca( ove a o ca&ra

TIEMP* DE MEDIDA 9! J 300 J 2!0 MM

PES*: D g.


- Colo$ue el anali-ador en una #esa o una su"er*icie "lana- Conecte el ca&le de electricidad de C'( al enchu*e "rinci"al- Colo$ue el interru"tor de encendido en QRonRR = encendido>

- Conecte el ca&le de su#inistro de C+ a la salida de 2G- Colo$ue el interru"tor de encendido 2 G en QRonRR=encendido>

Calenta iento

0 Cuando esta encendido a"arece en la "antalla 4ARMUP=calenta#iento>

- En a"ro,i#ada#ente ! #in *inali-a la eta"a de calenta#iento- El anali-ador está listo "ara usarse- eali-ar 3 #edidas de agua li#"ia sin considerar su resultado


Es un "e$ue o cuarto re*or-ado *a&ricado de acero ino,ida&le usado "ara ela&orar *rutas( hortali-as( cárnicos( lácteos( etc."ara ello alcan-a te#"eraturas hasta los D

C( cuenta con cerradura( candado de seguridad( #aterial lava&le.


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TI"A 'ARA &UE(O 000192




No ($e: Cuartos ;ríos

Ma$ca: +e*rosta

Di en#ion: 1- #T

Re'e#ti iento:

Cha"a galvani-ada &lanca % &lanca

Mate$ial de ai#laci2n:

Es"u#a rígida de "oliuretano in%ectada en"rensa( densidad de D0 g /#3.


- evisar la te#"eratura el #otor % cierreher#1tico de la "uerta

- Geri*icar $ue el e$ui"o no "resente ruidosanor#ales

- Mantener el e$ui"o encendido 2D hr al día- 'gregar el "roducto "re6en*riado- @o de ar a&ierta la "uerta innecesaria#ente•

Posee "erillas de encendido % a"agado de*oco

• Perillas "ara regular la ventilaci)n en el interior de la cá#ara

• Perilla de *unciona#iento del co#"resor


eci"iente de ela&oraci)n de $ueso donde se e ecutan los la&ores de coagulaci)n( corte dela cua ada( se"araci)n del suero % salado.


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LIRA( *ERTI%AL 'ARA $RE(%O ) !A#URO 000 .3

1.'asteurizad r !ante uillera #escremad ra 'rensa !esa m ldead ra de ues %uart 4ri Tina 5ara



N*M+RE

7I@' P' ' A8ES4 000 92

MATERIAL

7ina "ara $ueso de "lástico ali#entario de alta densidadcon co&ertor % &ase de acero ino,ida&le con roda#ientos.

CAPACIDAD DE TRA+A5* L 300 c)digo 7P 300.

Funciona iento del e!ui"o- evisar $ue no e,istan ele#entos

e,tra os dentro de la tina- Lavar % desin*ectar - Se introduce la leche dentro de la tina- Se "rocede a usar %a sea "ara la

sie#&ra( coagulaci)n( corte de lacua ada.

- 7er#inado su uso ( se lava la tina- 5 se u&ica en su lu ar


Instru#ento $ue sirve "ara cortar a cua ada de tal #anera $ue los gránulos $ueden del#is#o ta#a o.


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!OL#E( #E 2 ,8000 .3





6Geri*icar $ue se encuentre en &uenascondiciones de uso

6Lavar % desin*ectar

6Se "rocede a su uso( #ovi#iento de la leche

6'ca&ado su uso se "rocede a lavar

68&icar en su adecuado lugar


Es una estructura de acero ino,ida&le( de *or#a cilíndrica( so"orta grandes "resiones( usada"ara dar *or#a *inal al $ueso.

N*M+RE

Moldes de 2:g.000B


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!OL#E( #E @ , 000. 3





- Geri*icar $ue se encuentre en &uenascondiciones de uso

- Lavar % desin*ectar - Se "rocede a su uso( se incor"ora un

lien-o- Se "rocede al llenado con la cua ada- Se "rocede a #oldear - 'ca&ado su uso se "rocede a lavar - 8&icar en su adecuado lugar


Es una estructura de acero ino,ida&le( de *or#a cuadrada( con "er*oraciones "e$ue as(so"orta grandes "resiones( usada "ara dar *or#a *inal al $ueso.


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%O"%LU(IO"E(• La ela&oraci)n de este #anual ha sido su#a#ente sustancial "or$ue nos

"er#iti) estudiar #ás a *ondo el nor#al *unciona#ientos de los distintos e$ui"os"ara "rocesa#iento de leche % derivados lácteos( co#o el Pateuri-ador(Prensa"ara $ueso( Mante$uillera o &atidora( desnatadora( cocina( cuarto *rio( lira(agitador( #oldes "ara $ueso( e$ui"os &ásicos "ara cual$uier "roceso de lácteos% de los cuales de&e#os co#o estudiantes conocerlos % sa&er su *unci)n "ara




N*M+RE

Moldes de D g 000


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"oder #ani"ularlos % evitar da os en los e$ui"os % "osi&les riegos "or #ala#anio&ra.

• Se considera $ue ha sido una e,"eriencia grati*icante donde he#os a"rendido aconocer so&re los e$ui"os % se ha co#"artido "or #edio del "resente #anualconoci#ientos ad$uiridos durante nuestra visita al la&oratorio de 'groindustrias %estudio en*ocado a #a$uinarias de "rocesa#iento de leche % sus derivados.U

RE%O!E"#A%IO"E(• Pro"orcionar "or "arte de la "resente #anual in*or#aci)n $ue servirá co#o

a"orte o guía a los estudiantes de los se#estres "osteriores( "ara redactar #anuales donde se irán agregando e$ui"os de "rocesa#iento lácteo( $ue a*uturo el la&oratorio de 'groindustrias ad$uiera.

• eali-ar #anuales en las distintas áreas de "rocesa#iento con $ue cuentan losla&oratorios de 'groindustrias "ara "oder conocer #ás a *ondo el nor#al*unciona#iento de cada una de ellas.

,LO(ARIOAce$o Ino6ida(le: Los 'ceros Ino,ida&les son una ga#a de aleaciones $ue contienenun #íni#o de de Cro#o. El Cro#o *or#a en la su"er*icie del acero una "elícula"asivante( e,tre#ada#ente delgada( continua % esta&le. Esta "elícula de a la su"er*icieinerte a las reacciones $uí#icas. Esta es la característica "rinci"al de resistencia a lacorrosi)n de los aceros ino,ida&les.





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Ca"acidad Medida de la a"titud de un generador( línea de trans#isi)n( &anco detrans*or#aci)n( de &aterías( o ca"acitores "ara generar( trans#itir o trans*or#ar la"otencia el1ctrica en un circuitoU general#ente se e,"resa en MH o H( % "uedere*erirse a un solo ele#ento( a una central( a un siste#a local o &ien un siste#a

interconectado.

E!ui"o: +is"ositivo $ue reali-a una *unci)n es"ecí*ica utili-ando co#o una "arte de oen cone,i)n con una instalaci)n el1ctrica( "ara la o"eraci)n.

Manio($a: Se entenderá co#o lo hecho "or un o"erador( directa#ente o a controlre#oto( "ara accionar algVn ele#ento $ue "ueda o no ca#&iar el esta %/o el*unciona#iento de un siste#a( sea el el1ctrico( neu#ático( hidráulico o de cual$uier otra índole.

Manteni iento: Es el con unto de actividades "ara conservar las o&ras e instalacionesen adecuado estado de *unciona#iento.

*"e$ado$: Es el tra&a ador cu%a *unci)n "rinci"al es la de o"erar el e$ui"o o siste#a a

Su cargo % vigilar e*ica- % constante#ente su *unciona#iento.

Volt 71 8: Se de*ine co#o la di*erencia de "otencial a lo largo de un conductor cuandouna corriente de un '#"er utili-a un Hatt de "otencia. 8nidad del Siste#aInternacional.

Rie#)o de accidente# Aue#aduras( Ca"acitar en el correcto ar#ado de ca erías"ara evitar "1rdida de calor % sal"icaduras.

Ta(le$o de cont$ol.

+e acuerdo con =?rend '*al( 2009>( el ta&lero de control naci) co#o una herra#ientagerencial con el o& etivo &ásico de "oder diagnosticar una situaci)n % de e*ectuar un#onitoreo "er#anente. Es una #etodología "ara organi-ar la in*or#aci)n % acrecentar.El valor. 7iene la gran venta a de no re$uerir grandes "lanes estrat1gicos *or#ales "ara"oder dise arla.

2@'asteurizad r !ante uillera #escremad ra 'rensa !esa m ldead ra de ues %uart 4ri Tina 5ara

&ues E6 mil6 Liras A/itad r ! ldes 5ara ues 7 Inventari de La rat ri 2 de A/r industrias

Manual de Funcionamiento Maquinarias y Equipos Agroindustrial.

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