Manual de higiene personal en el área de cocina
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MANUAL DE HIGIENE PERSONAL EN EL ÁREA DE
COCINA
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• Reducir el riesgo de posibles contaminaciones producidas por los alimentos al aplicarse malas manipulaciones.
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Al inicio, en el proceso y al final de la preparación de los alimentos deben LAVARSE LAS MANOS constantemente
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HABITOS HIGIENICOS
• Vestimenta
• control de entrada
• campo de producción
• carnet de manipuladores
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MANEJO DE ALIMENTOS
• un alimento preparado no se debe de mezclar con un alimento crudo para evitar la contaminación cruzada.
• manipular los alimentos con utensilios limpios.
• mantener las puertas cerradas y limpieza constante y los basureros deben estar tapados para evitar el ingreso de moscas.
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LIMPIEZA DE INSTALACIONES
• Desinfectar con solución PPM de hipoclorito de cloro el área de trabajo antes de cada jornada.
• Desinfectar las mesas y tablas que se usaran para elaborar los alimentos.
• Hacer limpieza constantemente durante la elaboración de los alimentos.
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PROCESO DE CAPACITACIONES
• La enfermera de la UNICAES-CRI convoca a los estudiantes a través del docente a cargo para que puedan recibir charlas para los alumnos que trabajen en cocina y puedan obtener así su carnet de manipuladores de alimentos, programando charlas con el propósito de evitar posibles malas prácticas de higiene en los alimentos
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ACCIONES CORECTIVAS
• En caso que alguien se cortara, descartar el alimento si se contamina y desinfectar las superficies donde sucedió el accidente.
• Los manipuladores deben quitarse la gabacha para ir al baño por contaminación cruzada.
• Si el manipulador no cumple con las reglas en lo establecido, no podrá ingresar al área de producción hasta que se le corrija.
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G R A C I A S