Manual de-la-huerta-familiar-2009

Plan de Huertas Familiares

La Huerta La Huerta La Huerta La Huerta La Huerta La Huerta La Huerta La Huerta La Huerta La Huerta La Huerta La Huerta La Huerta La Huerta La Huerta La Huerta La Huerta La Huerta La Huerta La Huerta La Huerta FamiliarFamiliarFamiliarFamiliarFamiliarFamiliarFamiliarFamiliarFamiliarFamiliarFamiliarFamiliarFamiliarFamiliarFamiliarFamiliarFamiliarFamiliarFamiliarFamiliarFamiliarFamiliarFamiliarFamiliar

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La Huerta FamiliarPlan de Huertas Familiares

Dirección General de Integración y Desarrollo SocialDirección de Desarrollo Local

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Motivo de orgullo

En el fondo de la casa donde yo nací, en el Kilómetro 110, en un terreno de 700 metros mi padre tenía una huerta gran-de donde entre otras cosas se plantaban papas, boniatos, zapallos, y en un cantero más chico las hierbas aromáticas, tomates y morrones. En la última línea del fondo, lindero con el vecino, estaba el gallinero, un horno de pan, y en una esquina, un chiquero con un solo chancho.

En ese horno se hacía el pan para toda la semana, que luego se guardaba en un gran cajón de madera. Allí también se almacenaban bizcochos, pan con chicharrones, todo lo que se amasaba y se horneaba en casa. Las gallinas eran ponedoras, las teníamos para el consumo de huevos, y difícilmente se mataba alguna.

Viví allí hasta los cinco años. Recuerdo el carpido de los canteros, prolijamente separados, y en el medio de la quinta, una higuera que daba frutos que compartíamos con los pájaros.

Todos los vecinos tenían huertas. Y era motivo de competencia y de orgullo el tener el zapallo o el morrón más grande. Después compadreaban cuando compartían algún truco en el boliche. Al lado de mi casa vivía el Gringo Sommers, que tenía dos predios idénticos al nuestro. En uno estaba su quinta, que era muy importante, y en el otro había árboles frutales: ciruelos, manzanos, naranjos, limoneros, etc. Y la fruta la compartía con el vecindario.

La quinta era un lugar de encuentro de la familia. Todos teníamos tareas allí. Unos arrancaban yuyos, otros regaban, otros daban vuelta la tierra. En todas esas tareas se participaba naturalmente; mis padres organizaban el trabajo y to-dos interveníamos. Lo que generalmente nos tocaba a mi hermano y a mí era el riego, porque era lo más liviano, y lo que más nos gustaba.

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La producción hogareña era entonces muy importante en la economía familiar. En mi casa no se compraba pan, y ra-ramente, verdura. Y mi padre, con su ingreso de peón de la fábrica de portland y mi madre que trabajaba de empleada doméstica en casa de capataces del lugar, eran capaces de mantener una familia de cuatro hijos. Y los fi nes de semana en casa no faltaba el asado, o los tallarines caseros. Eso era fruto de la economía, de la forma en que la gente se organi-zaba para vivir. Eran épocas de pantalones remendados y buzos y camisas con coderas. Era una forma de vivir donde se compartía el trabajo, se tenía una fuente de alimentación muy sana, y además se disfrutaba del trabajo con la tierra.

La Intendencia de Maldonado tiene una larga tradición apoyando las huertas familiares. Hace medio siglo largo, a principios de la década del 60, el Intendente de la época, Francisco Salazar, instauró el Día de la Huerta –era el 13 de noviembre- y creó para ese día un concurso que premiaba la mejor, que tuvo mucho éxito. Con los años el papel de la quinta fue decreciendo, hasta que la crisis del año 2002 la hizo resurgir nuevamente. Y la Intendencia respondió, y has-ta hoy sigue creciendo este apoyo. En los últimos tres años, más de tres mil quinientas familias (¡unas 10 mil personas!) han recibido semillas de la Intendencia. El municipio brinda además asesoramiento técnico, y este manual que usted tiene en sus manos. Lo han hecho técnicos municipales con mucho amor y entusiasmo.

Esperamos que les sea de utilidad.

Oscar de los SantosIntendente Municipal de Maldonado

Oscar de los Santos

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Sr. Oscar de los SantosIntendente Municipal de Maldonado


Dra. Mary AraujoDirección General de Higiene y Protección Ambiental


Dra. María Eloisa RiveroDirección de Desarrollo Ambiental

Técnico Agropecuario Enrique NievesDirección Técnica


Dra. Mary AraujoSr. Oscar de los SantosDra. Mary AraujoSr. Oscar de los SantosDirección General de Higiene y Protección AmbientalIntendente Municipal de MaldonadoDirección General de Higiene y Protección AmbientalIntendente Municipal de Maldonado


Dra. Mary AraujoSr. Oscar de los SantosDra. Mary AraujoSr. Oscar de los SantosDirección General de Higiene y Protección AmbientalIntendente Municipal de MaldonadoDirección General de Higiene y Protección AmbientalIntendente Municipal de Maldonado






Técnico Agropecuario Enrique NievesTécnico Agropecuario Enrique NievesDirección Técnica


Ing. Agr. Cristina OliveraDirectora de Políticas Sociales

Tec. Agr. Julio César PereiraDirector de Desarrollo Local

Técnico Agropecuario Enrique NievesCoordinación Técnica

Apoyo Técnico Ana Fernández

Tec Agr. Nicolás CamenschicPer. Agr. Joaquín Pereyra

Cuerpo InspectivoGerardo Giménez

Milton Pérez

Secretaría AdministrativaEstela Torres

Mtro. Gustavo SalaberryDirector Gral. de Integración y Desarrollo Social

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Después de haber entregado 10.000 ejemplares de la primera edición, realizada con la Ing. Agr. Susana Kausas y con los dibujos de Washington Cuadrado, esta segunda edición con un mejor formato, tiene la intención de incorporar nuevos temas teniendo en cuenta el aporte de colegas y fundamentalmente el de todos ustedes, valorando mucho las críticas constructivas que esperamos estén plasmadas en esta versión.

Desde el año 1994 en la Intendencia Municipal de Maldonado venimos trabajando en el Área de Huertas Familiares, en la actualidad lo hacemos en la División de Desarrollo Local, donde contamos con un excelente equipo de trabajo en el Plan de Huertas Familiares, por lo cual nos hemos planteado realizar esta nueva publicación.

Encontrarán más información, en un formato más cómodo para el lector, con un nuevo capítulo dedicado enteramen-te a la alimentación realizado por las Nutricionistas Lic. Mónica Ricci y Lic. Verónica Rímoli. También varios capítulos de importancia, referidos a las principales plantas aromáticas que se usan en nuestro país, las propiedades medicinales de las hortalizas más utilizadas en la huerta, inverenáculos y sombráculos y se han agregado nuevas hortalizas de uso común al Calendario Hortícola. Asimismo se incorporaron tratamientos naturales para el control de pIagas y enfer-medades y algunos aspectos sobre la inocuidad de los productos de la huerta. Incluimos un capitulo especial sobre el uso de agrotóxicos, explicando las precauciones a tomarse para su correcto uso, y se describen los síntomas para reconocer precozmente las posibles intoxicaciones.

Los invitamos a que sigan aportando ideas, ya que las puertas del Plan de Huertas Familiares, de la División Desarro-llo Local, de la Intendencia Municipal de Maldonado están abiertas a quienes quieran acercarse.

La idea directriz de este plan es brindarles las herramientas necesarias para mejorar su estilo de vida, basada en una alimentación saludable, respetando a la naturaleza y a nuestros vecinos, y aprendiendo que en pequeñas superfi cies podemos cultivar muchos vegetales.

Quiero agradecer a todos los que colaboraron y en especial a mis compañeros del Área (Ana Femández, Estela Torres, Nicolás Camenschic, Joaquín Pereyra, Gerardo Giménez y Milton Pérez) por el buen desempeño en el Plan de Huertas Familiares. Espero que este granito de arena los ayude en la formación de una Huerta Natural y que cumpla con las pautas actuales de ser Autosustentable, Orgánica y Ecológica.

Tec. Agr. Enrique Nieves Rodríguez

Presentación

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Material recopilado y elaborado por:Técnico Agropecuario Enrique Nieves

Editado por:Unidad de Comunicaciones y Prensa

Diseño gráfi co:DG José Prieto

Ilustraciones:Sr. Washington Cuadrado

Corrección y Aportes técnicos Ing. Agr. Mariana Andino.Ayudante Grado 1, Div. Sistemas Ambientales, Facultad de Agronomía. Uruguay.

Este manual de La Huerta Familiar es la Segunda Edición mejorada de la recopilación realizada por Técnico Agropecuario Enrique Nieves (encargado del proyecto) y la Ing. Agr. Susana Kausas.

DISTRIBUCIÓN GRATUITA. Prohibida su venta.

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1 INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................................................................................................. 13Historia. ............................................................................................................................................................................................................................... 13

2 HUERTA FAMILIAR ............................................................................................................................................................................................................ 15¿Qué es una huerta familiar? ........................................................................................................................................................................... 15¿Qué superfi cie necesitamos? ............................................................................................................................................................................ 15¿Cual es la mejor ubicación? ................................................................................................................................................................................. 15

3 HERRAMIENTAS ................................................................................................................................................................................................................. 17¿Qué herramientas usamos y como las usamos? ................................................................................................................................................. 17

Herramientas de mano. ........................................................................................................................................................................................... 17

4 MéTODOS DE SIEMBRA ............................................................................................................................................................................................... 19Almácigos y almacigueras. ..................................................................................................................................................................................... 19

1 ¿Qué es un almácigo o almaciguera?2 ¿Por qué hacemos los almácigos? Especies en que se utiliza almácigo o almaciguera.3 Siembra del almácigo.4 ¿Cómo preparamos una almaciguera?

Siembra directa. ............................................................................................................................................................................................................ 211 ¿Qué es un cantero o tablón?2 Tipos de siembra directa.3 Profundidad de siembra.4 ¿Cómo preparamos un cantero o “tablón” convencional?5 ¿Cómo hacemos un cantero alto o cama alta?

Índice

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Especies donde no se hace almácigo y se siembran directamente. ........................................................................................... 24¿Cómo cultivamos directamente en los canteros? .............................................................................................................................. 24¿Cómo transplantamos? ........................................................................................................................................................................................ 25

5 PLANIFICACIÓN DE LOS CULTIVOS ..................................................................................................................................................................... 27Factores a tener en cuenta..................................................................................................................................................................................... 27

1 Destino de la producción.2 Ciclo biológico de las plantas cultivadas. 3 Asociación y Rotación de cultivos.

6 CUIDADOS BÁSICOS EN LA HUERTA FAMILIAR ......................................................................................................................................... 33¿Cómo regamos? ........................................................................................................................................................................................................ 33¿Qué trabajos culturales se deben realizar? ............................................................................................................................................... 33¿Cuando fertilizamos? ............................................................................................................................................................................................ 34

7 ABONOS Y FERTILIZANTES ........................................................................................................................................................................................ 35Como se prepara el “abono compuesto” o “compost”. ....................................................................................................................... 35Los fertilizantes. ............................................................................................................................................................................................................ 36Abono de origen animal. ...................................................................................................................................................................................... 37Biofertilizantes. ............................................................................................................................................................................................................. 37

8 PLAGAS Y ENFERMEDADES ..................................................................................................................................................................................... 39¿Cómo controlamos las plagas y enfermedades? .................................................................................................................................. 39¿Cuáles son las principales causas de apariciones de las plagas y las enfermedades? .................................................. 39¿Qué hacer cuando aparecen las plagas? ................................................................................................................................................... 41

1 Maceración.2 Decocción.3 Infusión4 Preparados botánicos caseros.5 Preparados caseros a base de sustancias minerales y otras.

9 FACTORES A TENER EN CUENTA PARA EL USO DE AGROQUÍMICOS ........................................................................................ 45Introducción. .......................................................................................................................................................................................................... 45Prevención para el uso de Agrotóxicos. ................................................................................................................................................. 45Síntomas de Envenenamiento. ................................................................................................................................................................... 46Que hacer en caso de intoxicación. ......................................................................................................................................................... 46

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10 MéTODOS DE UTILIZACIÓN PLANTAS MEDICINALES .................................................................................................................. 47 Recomendación para el uso de las Plantas medicinales. .................................................................................................................. 48

Algunas Plantas medicinales más usadas en el Uruguay .................................................................................................................. 49

11 CALENDARIO HORTÍCOLA Y HIERBAS AROMÁTICAS ......................................................................................................................... 51Calendario Hortícola. ................................................................................................................................................................................................ 51Calendario de Hierbas Aromáticas (Perennes y anuales). ................................................................................................................ 55

12 CULTIVOS PROTEGIDOS (Invernáculos y Sombráculos). ...................................................................................................................... 57

13 ALGUNOS ASPECTOS SOBRE LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA HUERTA ................................................. 59

14 CONOZCAMOS ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN .................................................................................................................................... 61¿Qué significa una alimentación saludable? ............................................................................................................................................... 61¿Qué son los nutrientes? ......................................................................................................................................................................................... 61¿Porque es importante la variedad en nuestra alimentación? ....................................................................................................... 61Hidratos de carbono. ................................................................................................................................................................................................ 61Proeteínas. ....................................................................................................................................................................................................................... 61Grasas. ................................................................................................................................................................................................................................. 62Vitaminas. ......................................................................................................................................................................................................................... 63Consejos para conservar las vitaminas hidrosulobles. ........................................................................................................................ 64Minerales. ......................................................................................................................................................................................................................... 64Guías alimentarias basadas en aumentos (GABAS). .............................................................................................................................. 64Diez mensajes para lograr una alimentación equilibrada. ................................................................................................................ 66¿Cuando debemos comer? .................................................................................................................................................................................. 67Equivalencias o intercambios de alimentos. ............................................................................................................................................. 68Recetas. ............................................................................................................................................................................................................................. 72

15 DATOS DE INTERéS ...................................................................................................................................................................................................... 75

16 BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................................................................................................. 77

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1 Introducción

Historia

La huerta comenzó a desarrollarse en el mundo 2.000 años A.C. cuando las tribus que poblaban las diferen-tes regiones, dejaron de ser nómades y pasaron a ser sedentarias formando las primeras poblaciones. Ante la necesidad de alimentarse, no sólo de la caza, de la pes-ca y de la recolección de plantas y frutos, comenzaron a plantar diferentes vegetales para su alimentación y la de sus animales domesticados.

En Uruguay el desarrollo de la agricultura comenzó con las primeras colonizaciones de los españoles y la funda-ción de los primeros poblados después de 1516 con la llegada de Juan Díaz de Solís al Río de la Plata.

Estudios más recientes nos indican que los indios Ta-puíes anteriores a los indios Charrúas, se consideraban

como “productores cultivadores”, por lo tanto podemos suponer que “la huerta” está implantada en nuestro país desde antes de la colonización española. n

15

A Depósito de agua.B Fuente de agua.C Canteros.D Compostera.E Almácigos.

A Depósito de agua.B Fuente de agua.C Canteros.D Compostera.E Almácigos.

8 a 10 m

NORTE SUR

8 a 10 m

A

C

1 m

1 m1 m1 m

0,5 m

0,5 m

DE

B

2 Huerta familiar

¿Qué es una Huerta familiar?Es un lugar cercado dentro del terreno de la vivienda destinado a la producción de hortalizas para consumo familiar.

¿Qué superfi cie necesitamos? Para una familia tipo de 3 adultos y cuatro menores la superfi cie promedio será de 100 m2 asegurando la pro-ducción de hortalizas diversas durante todo el año.

¿Cuál es la mejor ubicación? La misma se debe ubicar en un terreno plano o con poca pendiente, teniendo en cuenta que de hacia el Norte, para tener una buena exposición al sol durante la mayor parte del día. Debe estar lejos de las aguas ser-vidas y cerca de una fuente de agua apta para el riego. Será necesario construir un cerco, para impedir la entra-da de animales a la huerta. n

16

Variación del Sol en relación a nuestro país según las estaciones

Proyección de las sombras según la estación

21 de Junio

21 de Marzo y 21 de Setiembre

21 de Diciembre

Invierno

Otoño y Primavera

Verano

Invierno

Otoño y Primavera

Verano

NORTE

NORTE

SUR

SUR

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3 Herramientas

¿Qué Herramientas usamos y como las usamos?Conocer las herramientas utilizadas en horticultura va a redundar en un mejor uso y aprovechamiento de las mismas, así como del tiempo dedicado al manejo de suelos y cultivos.

Herramientas de manoAzada. Labra superficialmente, carpe, desterrona, traza

surcos, aporca, etc..Escardillo. (de dientes y de corazón) Laboreo en es-

pacios reducidos y entre plantas, labra superficial-mente, carpe, rompe costras, abre surcos, etc..

Pala de puntear o de dientes. Labra la tierra ( cava, levanta, voltea la tierra) , hace zanjas, pocea, hace bordes.

Pala ancha o de apaleo. Transporta o aventa materia-les sueltos y diversos.

Pala de puntear de lámina o terronera. Labra la tie-

rra (suelos livianos), realiza cortes en los bordes de los canteros, caminos, etc..

Pala gubia. Abre pozos. En suelos arenosos es mejor el uso de la pala gubia por ser más liviana y rendir más en el trabajo.

Pala de pocear. En suelos pesados y trabajos de alam-brador es mejor la pala de pocear que tiene el mango de hierro.

Rastrillo. Nivelación de suelos, desmenuza la tierra, cu-bre semillas, junta materiales diversos, etc..

Tijera de podar. Poda de árboles, arbustos, viñas, etc., cosecha de frutas.

Pulverizadora de mano. Aplicación de productos lí-quidos en forma de niebla, riego de almacigueras etc..

Regadera. (hojalata o de plástico) Regar, canteros, al-mácigos, etc..

Carretilla. Transporte de materiales diversos.

18Herramientas de mano

1 Azada.2 Escardillo.3 Pala de puntear o de dientes.4 Pala ancha o de apaleo.5 Pala de puntear de lámina o terronera.6 Pala gubia.7 Pala de pocear.8 Rastrillo.9 Tijera de podar.10 Pulverizadora de mano.11 Regadera.12 Carretilla.13 Estacas.

1

8

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13

Estacas correctas

Estacas incorrectas

10

11

9

235746

Estacas y cordel (Piola de Pescar). Es importante que las estacas sean de sección rectangular o cuadrada y no redonda, tengan la punta con doble corte o punta de diamante para que las medidas de los canteros sean exactas y la punta al clavarlas no se desplace modifi cán-donos las mismas.

Las herramientas que mencionamos anteriormente no son las únicas que se utilizan en la huerta, pero si las más importantes, conocidas y utilizadas a nivel de huerta fa-miliar. n

19Arena

Sustrato

Tierra Compost

4 Métodos de siembra

La siembra se puede realizar directamente en tablones o cama alta o en forma transitoria en almacigueras o almácigos.

ALMÁCIGOS Y ALMACIGUERAS 1 ¿ Qué es un almácigo o almaciguera? Es un

lugar transitorio destinado para la producción de plantas en sus primeras etapas de desarrollo (plantines). Como se trata de una etapa delicada, que insume muchos cuidados, se selecciona un lugar de la huerta que tenga las mejores condi-ciones de suelo, clima (protecciones) y mayor control (riego, plagas, etc.). Se pueden realizar en canteros especiales (almácigos) o en recipientes variados llamados almacigueras, por ejemplo ca-jones, macetas, macetas multiceldas de espuma plast o plástico.

2 ¿ Porqué hacemos los almácigos? a Porque con semillas chicas es difícil manejar la

distancia adecuada de siembra. b Porque se ahorra semilla. c Porque podemos realizar un mejor cuidado de

las plantas, tanto cultural, como control de plagas y enfermedades.

d Porque podemos controlar las condiciones am-bientales y sembrar con anticipación a su época (cultivos de primor).

e Porque nos permite seleccionar los plantines mejores cuando vamos a realizar el trasplante al lugar definitivo.

3 Algunas especies en las que se utiliza la siem-bra en almácigos o almacigueras. Achicoria, be-renjena, cebolla, puerro, espárrago, tomate, mo-rrón, lechuga, repollo, coliflor, repollito de bruselas, brócoli, tomillo, orégano. Ver punto 5, item a.

20

b

d

f

h

c

e

g

i

4 Siembra del almácigo: Se puede realizar de 2 maneras:

a Siembra al voleo donde se trata de poner las se-millas cubriendo toda la superficie del almácigo de la manera más homogénea posible y no muy den-sa.

b Siembra en líneas, nos ayuda a ahorrar semillas, controlar mejor las malezas y obtener plantas más vigorosas.

5 ¿Cómo preparamos una almaciguera? a Preparamos un “sustrato” (tierra preparada): una

parte de tierra buena zarandeada, una parte de arena dulce y una parte de compost o humus de lombriz (abono orgánico), todo homogéneamen-te mezclado.

b Conseguimos un recipiente adecuado (chata de verdura o bandeja de plástico de pescadería) con una altura de 12 cm aproximadamente, la cual debe contar con orificios de drenaje.

c Disponemos de semilla de buena calidad. d Alisamos la tierra con un fretacho o con la palma

de la mano. e Regamos abundantemente con lluvia fina (NO

INUNDAR). f Sembramos las semillas que están indicadas para

hacer almácigo en líneas distanciadas entre filas a 8 - 10 cm haciendo los surquitos poco profundos con el dedo o una tabla.

g Tapamos con la misma tierra preparada, lo sufi-ciente. (No más de 2 veces y medio el diámetro de la semilla).

h Apisonamos suavemente con el fretacho o la mano, la superficie de la tierra.

i Regamos con lluvia fina abundante. j Anotamos en un cartelito o en el cajón, la fecha

de siembra y la especie sembrada.

Etapas de la siembra en almaciguera.

21

a

b1

b2

c

d1,5m

1,5m

1,5m 1,5m

k Colocamos en un lugar donde se pueda con-trolar continuamente la iluminación, la humedad, los cambios de temperatura y lejos de animales domésticos (perros, gatos, gallinas, etc.).

m Cuando los plantines tengan 4 a 6 hojas o 10 cm de altura estarán prontos para ser transplanta-dos al lugar definitivo.

Preparar un almácigo en tierra, lleva el mismo procedimiento, lo que varía es que se hace en un cantero donde el suelo se prepara cuidado-samente (debe estar bien afinado), y no en un recipiente. Se usa principalmente para cebolla, puerro, espárrago, etc..

SIEMBRA DIRECTA 1 ¿Qué es un “Cantero o tablón”? Es el lugar

definitivo de los diferentes cultivos, debe tener una preparación cuidadosa pero no tan delicada como en los almácigos. Las hortalizas que tienen semilla grande o no aceptan el trasplante se de-ben de sembrar directamente en el tablón o la cama alta donde cumplirán todo su ciclo de vida.

2 Tipos de siembra directa a Al voleo. Este sistema sirve para el caso del pe-

rejil pero en otros casos no es conveniente pues se gasta mucha semilla, son dificultosos los traba-jos culturales y hay una gran competencia entre plantas.

b En líneas. Este sistema es el más adecuado pues nos permite ahorrar semilla, poder realizar los trabajos culturales con comodidad así como los controles sanitarios y después de realizados los raleos correspondientes, lograr muy buen de-sarrollo de las plantas. La semilla se deposita en surcos poco profundos (lineas) que se hacen en el suelo usando un escardillo. Hay 2 métodos:

Diferentes tipos de siembra directa.

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1 Siembra de asiento en líneas a chorrillo es el caso de aquellas plantas que la semilla es muy ba-rata y nos permite realizar el raleo, trasplantando el sobrante en otro lugar o desecharlo. Las semi-llas se van depositando en lineas (surcos poco profundos) en el suelo como si fuera un chorro de agua continuo.

2 El segundo método es la siembra de asiento en líneas a golpes, siendo el caso más común de siembra directa, donde no solamente se tiene en cuenta la distancia entre líneas sino también entre plantas. En este caso las semillas se van depositan-do a cierta distancia en el surco. Se usa en acelga, espinaca, remolacha, haba, arveja, ya que la semi-lla es grande .

c En camellones. Este sistema es poco utilizado en la huerta familiar, pero es muy utilizado en la huerta comercial donde se plantan diferentes hortalizas sobre estos camellones o caballetes (ej.: papa, plantines de boniato, etc.).

d En casillas. Este sistema se utiliza fundamental-mente para las cucurbitáceas (zapallos, zapallitos, melón, sandía, etc). Consiste en tener una super-ficie de tierra preparada en línea y a una distancia que varía según la variedad entre 0,5 m a 1,50 m entre plantas y entre líneas. Se hacen unos montí-culos donde se ponen las semillas denominándo-se a esta formación “casillas”.

Cuando se realiza la siembra directa, la tierra debe estar bien preparada, suelta, mullida (sin te-rrones grandes) pareja y húmeda.

Si la preparación del suelo es buena, mejores se-rán los resultados.

3 Profundidad de siembra: Para cualquier siste-ma de siembra que utilicemos debemos recordar

que las semillas NO se deben tapar más que 2 ve-ces y 1/2 el diámetro menor de la misma para que puedan emerger con fuerza y desarrollarse de la mejor manera posible.

4 ¿Cómo preparamos un cantero o tablón tra-dicional?

a Marcamos el ancho y el largo de los canteros con estacas y con piola de pescar (chaura). El an-cho entre 0.80 a 1.50 m y el largo acorde a las po-sibilidades (se aconseja que no supere los 10 m, para facilitar la circulación del personal dentro de la huerta).

b Limpiamos con rastrillo y azada toda la super-ficie del cantero (eliminando malezas, piedras, vi-drios, etc.).

c Con la pala de dientes damos vuelta la tierra, sa-camos las raíces de todas las malezas («yuyos») y deshacemos los terrones grandes.

d Con el rastrillo arreglamos los bordes guiándo-se por la piola colocada, la cual le da la línea y la altura al cantero. Posteriormente afinamos la su-perficie dejándola en verano lo más plana posible (retiene más humedad) y en invierno redondeada (escurre el exceso de agua del cantero).

e Agregamos en la superficie abono orgánico, a razón de un balde por metro cuadrado (compost, humus de lombriz, etc.).

f El cantero está pronto para su uso. g Es importante que en el caso de no usarse en

seguida, la superficie del cantero sea cubierta con pasto seco (libre de semillas), este mulch natural servirá para prevenir la erosión del suelo en caso de una lluvia fuerte, así como también para man-tener la humedad propia del suelo.

23

a

c

e

b

d

f

5 ¿Cómo hacemos un Cantero Alto o Cama Alta? Se recomienda hacer este tipo de cantero, para realizar una mejora intensiva del suelo aun-que su realización lleva más horas de trabajo que el cantero convencional.

a Realizamos los trabajos indicados igual al cante-ro convencional.

b Comenzamos haciendo una zanja de 30 cm de ancho por 30 cm de profundidad en la cabecera del cantero (ancho) trasladando esa tierra a la otra cabecera, depositándolo fuera del cantero.

c Con la pala de dientes se perfora todo el fondo de la zanja sin trasladar la tierra.

d Llenamos totalmente la zanja con material seco (pasto, hojas, fardos viejos, etc.) pisándolo para dejarlo más compacto.

e Paralela y pegada a la primera zanja se hace otra, poniendo los panes de tierra sobre el material ve-getal seco, tratando de no darlos vuelta.

f Ahí nos queda la segunda zanja hecha, en la cual realizamos la misma operativa que en la primera.

g Este trabajo lo reiteraremos hasta el final del cantero, llenando la última zanja con la tierra que trasladamos de la primera zanja que realizamos y dejamos en esa cabecera.

h Agregamos en la superficie abono orgánico, a razón de un balde por metro cuadrado (compost, humus de lombriz, etc.).

i El cantero está pronto para su uso. j Al igual que en el caso anterior, si la cama alta

no se va a usar inmediatamente, es recomenda-ble que la superficie sea cubierta con pasto seco (libre de semillas).

Construcción de una cama alta

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Especies donde no se hace almácigo y se siembran directamente.

Todas las cucurbitáceas (melón, sandía, pepino, zapallo, zapallito, etc.) maíz, los cultivos de hoja: acelga y espinaca y en cultivos de raíz: remolacha, zanahoria, nabo, etc.

¿Cómo cultivamos directamente en los canteros? a Realizamos las siembras directas o trasplantes

a las distancias entre surcos y entre plantas reco-mendadas en los «Calendarios Hortícolas».

b Debemos hacer los surcos en los canteros que preparamos para plantar o trasplantar de Norte a Sur aprovechando mejor el Sol.

c Al realizar una siembra directa mojamos el fon-do del surco antes de poner las semillas (para que estas inmediatamente de plantadas reciban hu-medad y la germinación sea homogénea).

d Tapamos con tierra suelta no más de 2 veces y media el diámetro de la semilla, apretando suave-mente los surcos con la mano.

e Regamos.

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Pasos a seguir durante el transplante¿Cómo trasplantamos? a Al hacer un trasplante, utilizamos un plantador,

realizando los pozos más profundos de lo necesa-rio.

b Sacamos la planta del almácigo cuidadosamen-te para no dañar las raíces.

c Introducimos la planta hasta el fondo del pozo y luego la levantamos ligeramente para que las raíces queden bien ubicadas en el mismo.

d Con la ayuda del plantador, paralelo al pozo (a 2 o 3 cm) donde trasplantamos, hacemos otro presionando lateralmente para que la raíz quede prensada y no queden bolsones de aire.

e Regamos el pozo y luego tapamos con tierra. f Los próximos 7 días después del trasplante son

los más importantes para nuestras plantas, por lo cual debemos protegerlas del sol (colocar media sombra de malla, pasto seco, ramas u otros) sin destrozarlas, debiéndose mantener el suelo con buena humedad. n

a

b

c

d

e

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5 Planifi cación de los cultivos

Factores a tener en cuenta Es importante tener un plan de siembra en la

huerta a efectos de realizar un mejor aprovecha-miento del espacio, el tiempo y obtener hortalizas frescas durante todo el año. Para hacer la planifi -cación de cultivos debemos tener en cuenta una serie de factores.

1 Destino de la producción l Se cultiva para complementar la dieta con ve-

getales frescos. l Se cultiva para el autoabastecimiento de la fa-

milia. l Se quiere obtener excedentes para procesar

(elaboración de envasados). Se busca un ingreso adicional a través de la venta

de verdura fresca.

2 Ciclos biológicos de las plantas cultivadas l Fecha de siembra (ver calendario de siembra

mensuales). l Métodos de siembra: a Siembra directa. b Almácigos. l Período de la siembra a la cosecha. l Parte consumida y período de cosecha. a Planta entera (ej.: lechuga). b Hojas (ej.: acelga). c Frutos (ej.: tomates, zapallitos) d Raíz (ej.: zanahoria, rabanito, etc.).

28 3 Asociación y rotación de cultivos Se llama asociación de cultivos a la siembra de 2 o

más vegetales en un mismo cantero o en un mis-mo surco, o cuando se hacen franjas de distintos cultivos en un mismo cuadro, potenciando el cul-tivo y el uso del suelo.

Nos referimos a rotación cuando en un mismo lugar sembramos un cultivo y a la temporada si-guiente otro diferente.

a Beneficio del cultivo asociado l Mejor aprovechamiento de nutrientes y espa-

cios. l Menor o nulo ataque de plagas y enfermeda-

des por el efecto de interacción (física y química) de las distintas especies vegetales.

l Mejor calidad y cantidad de producción.

Planificación de cultivos

Planificación para autoconsumo de una familia tipo.CULTIVO CONSUMO/MES CICLO ALMÁCIGO DIRECTO CANTIDADLechuga 40 60/70 c/20 días 2 surcos de 3 m

Rabanito 50 25/30 c/1 5 días 1 surco de 3 m

Acelga 4 atados 70/1 00 c/3-4 meses 1 surco de 3 m

Remolacha 30 cabezas 120 c/2 meses 2 surcos de 3 m

Nabo 30 cabezas 70 c/mes 1 surco de 3 m

Zanahoria 50 plantas 120 c/2 meses 2 surcos de 3 m

Tomate 1 0-12 kg 120 Setiembre 6 plantas

Zapallito 10 kg 90 Octubre 6 plantas

b Factores a tener en cuenta para realizar la asociación

l Duración del período de crecimiento. l Desarrollo aéreo de los cultivos. l Desarrollo radicular. l Necesidad de luz y nutrientes de los cultivos. l Familias botánicas. l Compatibilidades entre las plantas (plantas

compañeras y plantas repelentes). c La duración del período de crecimiento. Es el tiempo transcurrido entre la siembra del cul-

tivo y la cosecha del mismo. Es necesario tener en cuenta este dato para de

esta forma sincronizar los ciclos y tener en forma constante siembras y cosechas de las diferentes especies, lo que permite además mantener siem-pre el suelo cubierto. Un ejemplo concreto es el caso del rabanito sembrado junto con la lechuga,

29

Bien

Mal

NORTE SUR

ya que el rabanito estará pronto para la cosecha antes que la lechuga, la cual entonces dispondrá de mayor espacio para la plena apertura de sus hojas.

Desarrollo aéreo Permite ordenar los cultivos seleccionados a fi n

de que se puedan espaciar en el terreno lo me-nos posible, aprovechando de la mejor manera el espacio. Por ejemplo se puede plantar raba-nitos junto con porotos o arvejas; lechuga junto con cebolla; cebolla junto con espinaca. Tener en cuenta también que plantas altas prestan apoyo a plantas trepadoras y rastreras. Por ejemplo: maíz con poroto y/o maíz con zapallo.

Desarrollo radicular Teniendo en cuenta el desarrollo radicular, en un

mismo cantero es posible mezclar hortalizas de hoja (exigentes en nitrógeno), junto con hortali-zas de raíces (exigentes en potasio). A nivel ge-neral podemos decir que están las plantas de raíz pivotante o sea con una raíz principal que se alar-ga y penetra en el suelo como si fuera una cuña, es el caso de la remolacha, la zanahoria, el raba-nito y el nabo. Y las plantas de raíces fi brosas, o sea con una raíz principal que no se distingue de las numerosas raíces secundarias, formando una densa masa radicular como es el caso del poroto, pepinos, melones y lechugas.

Teniendo en cuenta lo anterior, plantas con raíces profundas tornará el suelo más penetrable para las plantas que tienen raíces cortas. Esto con la ventaja de que ellas no compiten entre si por nu-trientes del suelo.

Ejemplos de asociaciones según el desarrollo radicular.

Poroto se asocia bien con zanahoria, maíz, pepino, cebolla y calabaza. Maíz se asocia bien con lechu-ga, pepino y rabanito. Lechuga se asocia bien con zanahoria, rabanito y cebolla.

Necesidades de luz y nutrientes.

l Tolerancia a la luz y a la sombra. Es conveniente la asociación de plantas que pros-

peren a pleno sol con plantas que acepten la som-bra.

Un caso típico es el del maíz que necesita mucha luz, que puede asociarse a plantas que necesitan un sombreado parcial como el pepino, el zapallo, la sandía o el melón, con la ventaja de que estas últimas sirven de cobertura viva para el suelo. Con esto se evita la aparición de malezas y se conserva mejor la humedad del suelo.

Asociaciones Necesitan luz Necesitan sombra Col Apio Col Lechuga Col Espinaca Maíz Lechuga Maíz Albahaca Cebolla Zanahoria Tomate Lechuga

l Requerimientos nutritivos Las plantas compi-ten entre si no sólo por el espacio aéreo y radicular, sino también por los elementos nutritivos que les brinda el suelo. Podemos hablar de plantas que consumen mucho nitrógeno como las siguientes:

Asociaciones según requerimientos de luz

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Maíz, repollo, lechuga, espinaca, zapallito. Luego las plantas que consumen poco nitrógeno que son en general las plantas de raíz, como la zana-horia y nabo que son exigentes en fósforo.

También están las hortalizas de fruto que exigen buenos contenidos de potasio como el tomate, el morrón y la berenjena.

La familia de las Leguminosas fijan Nitrógeno del aire en el suelo. En sus raíces existen unos nódulos en los cuales hay una bacteria que se llama «Rizo-bium» que tiene la propiedad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo, dejándolo apto para que lo asimilen los vegetales. Por ejemplo: poroto, arveja, habas, soja, maní, alfalfa, tréboles entre otras.

Como regla general se habla de colocar los vege-tales de fuertes requerimientos en nitrógeno en primer lugar. Seguir con cultivos recuperadores de suelo o fijadores de nitrógeno, y luego colocar vegetales que necesitan mucho nitrógeno.

l Familias botánicas Otro factor importante a tener en cuenta es que

las plantas que se asocien pertenezcan a familias botánicas diferentes. Esto se hace para no crear un ambiente propicio para la proliferación de plagas, ya que varias especies de una misma familia son más susceptibles de ser atacada por las mismas plagas o enfermedades.

Es importante también incluir en la asociación a las hierbas aromáticas ya que los insectos son ex-tremadamente sensibles a los olores fuertes. De

ésta manera conviene colocar plantas aromáticas repelentes como la ruda, el orégano, el tomillo y el romero, distribuidas por los canteros junto a las plantas que queremos proteger. Los ejemplos son varios, tal es el caso de las especies pertenecien-tes a la familia de las Liliáceas (ajo, cebolla, puerro, ciboulette) que tienen propiedades repelentes por lo que conviene colocarlas en los bordes de la huerta.

Se ha constatado además que las Liliáceas tienen gran afinidad con las rosas. El perfume de las rosas queda más fuerte y las mejores cabezas de ajo son aquellas que nacen en esa asociación.

La menta plantada cerca del tomate mejora la ca-lidad de éstos, al igual que la manzanilla mejora el gusto y el crecimiento de las cebollas.

l Compatibilidad entre las diferentes hortali-zas. Algunos tipos de asociaciones de plantas son recomendadas para el buen funcionamiento de la huerta. El plantío conjunto de plantas compañe-ras que producen asociaciones vegetales favora-bles y suman fuerzas para crecer mejor, fue una práctica largamente utilizada por las más antiguas civilizaciones. n

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CULTIVO

Arveja

Berenjena

Cebolla

Chaucha

Espinaca

Frutilla

Lechuga

Maíz

Nabo

Pepino

Perejil

Rabanito

Repollo

Tomate

Zanahoria

Zapallo

PLANTAS COMPAÑERASZanahoria, Nabo, Rabanito, Maíz y Poroto

Poroto, Chaucha

Remolacha, Frutilla, Manzanilla, Tomate, Repollo y Lechuga.

Maíz, Zapallo, Acelga y Rabanito.

Frutilla, Poroto, Remolacha y Coliflor.

Espinaca, Borraja, Lechuga y Tomate.

Zanahoria, Rabanito, Frutilla, Pepino, Puerro y Remolacha.

Papa, Arveja, Poroto, Zapallo, Melón, Sandía, Nabo, Rabanito, Frutilla, Girasol y Eneldo.

Arveja, Maíz, Romero y Menta.

Girasol, Poroto, Maíz, Arveja, Lechuga y Rabanito.

Tomate

Arveja, Pepino, Zanahoria, Espinaca, Chaucha, Maíz y Lechuga.

Cebolla, Papa, Remolacha y Aromáticas.

Cebolla, Zanahoria, Menta, Ortiga y Borraja.

Arveja, Lechuga, Poroto, Rabanito, Tomate y Cebolla.

Maíz, chaucha y acelga.

PLANTAS ANTAGONISTASCebolla, Ajo, Papa y Gladiolos.

Arveja y Poroto.

Cebolla, Remolacha y Girasol.

Repollo y Brócoli.

Girasol.

Papa y Aromáticas.

Acelga.

Frambuesa, Tomate y Chauchas.

Papa, Repollo y Pepino.

Nabo y Remolacha

Papa.

Diferentes asociaciones entre cultivos

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6 Cuidados básicos en la huerta familiar

¿Cómo regamos? Regamos cuando observamos que el suelo está

seco o cuando las plantas no se noten saludables y muestren síntomas de marchitamiento. El agua que utilizamos NO debe ser contaminada, debe ser limpia (agua de lluvia, de cañadas, arroyos, pozos o agua domiciliaria). El riego en el verano se debe hacer de tarde cuando baja el sol o de mañana temprano. Mojamos el suelo, con lluvia fi na y dejamos absorber el agua por el mismo, de-bemos reiterar ésta operación tantas veces como sea necesario. Regar no es mojar, por lo tanto de-bemos usar tanta agua como para que ésta pene-tre en el suelo aprox. 10 cm.

¿Qué trabajos culturales se deben realizar? l Controlar continuamente la aparición de male-

zas (yuyos), para que no compitan con las plantas cultivadas.

l Mantener el suelo suelto utilizando los dientes del escardillo.

l Mantener el suelo cubierto (pasto seco, hojas, chips, etc.) favoreciendo el control de humedad, evitando la erosión del suelo y la aparición de ma-lezas.l Retirar hojas o plantas enfermas del cultivo.l Podar y “encañar” aquellas plantas que lo requie-ran, por ejemplo: tomate, morrón, chauchas, arve-jas.l Hacer raleos, principalmente en hortalizas de raíz que se siembran en forma directa, para favore-cer el desarrollo de las mismas, por ejemplo: remo-lacha, rabanito, zanahoria, nabo.

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¿Cuándo Fertilizamos? Realizamos 2 o 3 veces por año el aporte de abo-

nos orgánicos en la superfi cie de los canteros para evitar su degradación y mantenerlos fértiles. (Un balde por metro cuadrado). n

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7 Abonos y fertilizantes

Los abonos mejoran el suelo y la producción del mismo, los fertilizantes mejoran la producción. Los abonos son productos naturales que mejoran la condición química, física y biológica del suelo. Es sumamente importante saber que los abonos orgánicos aportan a nuestro sue-lo, macroelementos (Nitrógeno, Fósforo, Potasio, Calcio y Magnesio) Microelementos (Cobre, Zinc, Manganeso, Hierro, Molibdeno, Selenio) y también ácidos húmicos, enzimas, y factores de crecimiento. Todos elementos que se encuentran en la naturaleza, y potencian en ma-yor o menor grado nuestros cultivos.Algunos abonos pueden ser realizados por el horticul-tor con productos de deshecho de su casa. Para realizar esto utilizaremos cáscaras y restos de frutas y hortalizas, cáscaras de huevos, yerba, café, té, huesos molidos, ho-jas, lana, pasto, cartón, papel; estiércoles de vaca, galli-nas, caballo, etc.. No utilizaremos: vidrio, huesos enteros, carne, grasa, latas, plásticos. Esta mezcla de diferentes

elementos de nuestra casa la llamaremos “Compost” o “Abono compuesto”.

¿Cómo se prepara el “Abono compuesto” o “Compost”?Hay diferentes maneras de preparar el abono compues-to. La manera más práctica de realizarla en nuestra casa es realizar un montón, en un lugar retirado de la casa y vecinos, donde todos los días pondremos nuestros res-tos de vegetales, paja, estiércol, etc.

1 Ese montón o pila lo haremos sobre el suelo, sin hacer pozo hasta lograr una pila de 1,5 m de alto y una base de por lo menos 2 m de diámetro.2 Lo mantendremos tapado para que la lluvia no lo sature de agua, pero controlaremos periódica-mente la humedad, regando si es necesario.3 Debemos tener en cuenta que los materiales que están en el montón se van a transformar, (des-

361

3

2

4

composición biológica y termófila) la temperatura se eleva aproximadamente a 75oC interviniendo microorganismos que ayudan a descomponer la materia orgánica (fermentación).4 Después de logrado el primer montón, comen-zaremos a realizar otro.5 Una vez por semana debemos mezclar todos los elementos de nuestra ”compostera”.6 Este procedimiento lo continuaremos realizan-do por un período que puede variar de 3a 6 meses según la época del año y las condicio-nes del clima.7 Cuando no diferenciamos los componentes de nuestra pila, y ésta se haya reducido aproximada-mente a la mitad y no sintamos temperatura si introducimos la mano en la misma, tenemos la casi certeza de que el compuesto orgánico está pronto para ser utilizado.8 Para tener una certeza total, debemos esparcir sobre el montón algunas semillas de lechuga. Si éstas germinan en el término de 7 días aproxima-damente está pronto para su uso.9 La aparición de lombrices en cantidad es un muy buen síntoma de la calidad del “compost”.10 Debemos recordar que el “compost” se debe usar para agregar al suelo (tierra). No se debe usar puro para los cultivos.

Los fertilizantes Son productos químicos que aumentan algunos ele-mentos nutritivos del suelo aportando básicamente Nitrógeno, Fósforo y Potasio (según su formulación), mejorando las necesidades básicas de los vegetales en forma puntual. Estos productos vienen en forma granu-lada, en polvo o líquidos (Fertilizantes foliares).

Compostera de Montón

Compostera de Tanque

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Abonos de origen animal Subproductos de la industria frigorífi ca: harina de hueso, aporta gran cantidad de fósforo y calcio; harina de san-gre, provee nitrógeno, debe usarse con moderación.

Biofertilizantes¿ Que es un Biofertilizante?Es el resultado de la fermentación de materiales orgáni-cos ( hojas de vegetales verdes, estiércoles frescos, etc.). En ese proceso actúan microorganismos (levaduras, hongos, etc.). La fermentación termina alrededor de 20 a 30 días después que se comienza el proceso y nos damos cuenta que está pronta por que no hace “Gorgo-ritos” en la superfi cie (Burbujas) del recipiente. Cuando ese material esté pronto es muy rico en nutrientes para ser utilizado como “Biofertilizante” el cual lo utilizamos como complemento nutricional, colabora en el buen desarrollo de las plantas y en su salud.

Lo conocemos como “Bostol” y lo hacemos:Bostol: (revolver todos los días).Usamos una tanque de 200 litros de chapa u otro bien limpio.

a 30 kg de estiercol fresco o achuras, sangre, híga-do, harina de huesos, etc..b 180 litros de aguaSe debería agregar para mejorar la fermentación:c 1 kg de azúcar.d 1 litro de leche entera. Preferentemente No pas-teurizada.e 10 kg de ceniza de madera.f Hojas verdes de: ortiga, rábano, yuyo colorado, manzanilla, llantén, etc..

¿Cómo se usa?a Se recomienda colar y diluir 1 litro, de “bostol” en 10 litros. de agua.b Se puede aplicar como fertilizante foliar, pero con cuidado de no hacer aplicaciones cercanas a la cosecha (después de aplicar habrá que esperar 20 para cosechar).c Su uso más común es en el riego de las plantas directamente al suelo. n

Fabricación de Bostol

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8 Plagas y enfermedades

PLAGASl Bicho Moro.l Acaros.l Langostas.l Gusanos (Alambre, Nochero, Cortador).l Cochinillas.l Orugas.l Chinches.l Pulgones.l Vaquillas.l Caracoles.l Babosas.l Hormigas.

Una plaga es un ser vivo que se desarrolla en forma desproporcionada, al haber sido modifi cado el lugar donde vive. La Enfermedades son alteraciones más o menos graves que afectan la salud de los vegetales.

1 ¿Cómo controlamos las plagas y enfermedades?En las huertas familiares el control de plagas y enfer-medades es relativamente fácil si preparamos adecua-damente el suelo, le agregamos abonos debidamente compostados, y cultivamos una gran diversidad de hor-talizas, plantas medicinales, plantas aromáticas y de jar-dín. Estos factores ayudarán a evitar la mayoría de sus problemas. Los principales problemas serán ocasiona-dos por las hormigas, los caracoles y los bichos bolita los cuales se podrán controlar por métodos naturales o mecánicos (Trampa de la bolsa húmeda para atrapar ca-racoles y bicho bolita y arroz blanco partido o macerado de ajo para el control de las hormigas).

2 ¿Cuáles son las principales causas de aparición de las plagas y las enfermedades?

l Plantas débiles por semilla de mala calidad, al-mácigos mal hechos, mal trasplante, siembra fuera de época, etc..

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l Plantas mal espaciadas, mal podadas o mal conducidas.l Mal manejo de las herramientas durante po-das, carpidas, etc que pueden lastimar las plantas dejando heridas por donde entran los hongos y bacterias.l Mal manejo del riego, ya sea falta o exceso del mismo.l No hacer rotaciones de cultivos, plantando to-dos los años lo mismo en el mismo lugar.l Mal manejo de las plantas o restos de las misma una vez que se enferman, ya que deben sacarse y enterrarse o quemarse lejos del cultivo porque funcionan como fuente de la enfermedad, conta-giando las plantas sanas.l Suelos pobres por mal laboreo del mismo, des-cubiertos, riegos incorrectos en cantidad y cali-dad, etc..l Mal uso de los agroquímicos y/o abonos orgá-nicos, rotaciones de cultivos inadecuadas, mono-cultivos, etc..l Utilizar abonos orgánicos sin descomponer.

Algunas de las plagas más comunes en la huerta.

Animales benéfi cos.

Bicho Moro.Acaros.

Langostas.Gusanos.

Cochinillas.Orugas.

Chinches.Pulgones.Vaquillas.

Caracoles.Babosas.

Hormigas.

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Preparados botánicos caseros.

PLANTA EFECTO PARTE A PREPARAR PREPARACIÓN PLAGA QUE CONTROLAAnacahuita Insecticida. Repelente Hoja y Frutos Macerar 100 g de hojas secas en 1 litro de agua

durante 10 días. Diluir en 10 litros de agua y agregar jabón derretido. Aplicar de tarde.

Pulgones, piojillos y hormigas.

Ají Insecticida Fruto 100 g de fruto por litro de agua. Licuar, dejar macerar 1 día y pulverizar.

Pulgones, pulguilla de la Papa.

Ajo Fungicida. Bactericida Bulbos 500 g de ajos y 500 g de cebollas macerado en 10 litros de agua por 10 días. Colar y diluir en 5 litros de agua por litro de preparado.

Previene hongos y controla insectos.

Ajenjo Insecticida Plantas frescas y secas Hervir 1 kg de planta seca en 10 litros de agua durante 20 minutos en olla tapada, enfriar 1 día, colar y aplicar. En verano sin diluir, en primavera diluido.

Repelente de hormigas, pulgones y gusanos.

Capuchina o Taco de reina

Insectífugo en infusión Planta fresca 100g por Litro Repele Pulgones

Cebolla Fungicida Bulbos 100 g de bulbos de cebolla picados en 10 litros de agua, apenas hervir. Dejar enfriar colar y usar puro.

Previene hongos y ácaros (arañuelas).

Cola de Caballo Fungicida Planta entera Hervir 1 Kg de la planta y 150 g de ortiga en 10 litros de agua. Enfriar, colar y usar puro.

Previene hongos en el suelo y las plantas, controla la Arañuela Roja

3 ¿Qué hacer cuando aparecen las plagas? Usamos productos de origen natural, ya sea de origen vegetal o mineral que controlarán las plagas y enferme-dades sin afectar a los insectos que son beneficiosos para nuestra Huerta Familiar.Estos productos los preparamos en nuestra casa y tie-nen un muy bajo costo y si son bien utilizados, inofensi-vos para el ser humano Las formas de prepararlos son:

Maceración Es cuando dejamos las plantas uno o dos días remojadas en agua para extraer los

ingredientes activos en un recipiente con tapa. Utilizamos hierbas frescas o secas y no deben fer-mentar. Decocción (Hervir) Las plantas se deben hervir en un recipiente con tapa por 10 minutos. Se deja enfriar tapada para que los ingredientes activos no se volatilicen.Infusión Misma preparación que la decocción. Cuando hierve el agua quitar del fuego, agregar el producto y tapar. n

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PLANTA EFECTO PARTE A PREPARAR PREPARACIÓN PLAGA QUE CONTROLAManzanilla Fungicida Flores Hervir 50 g de flor seca en 10 litros de agua.

Enfriar, colar y pulverizar. Repetir cada 3 días.Hongos de almácigos, Roya del Ajo y de la Cebolla, Polvillo del Zapallo.

Ortiga Insecticida Planta fresca 1 kg de planta fresca en 10 litros de agua. Dejar 3 días y usar diluido en 10 litros de agua como Insecticida foliar.

Pulgones y Arañuela Roja.

Ortiga Fertilizante Planta fresca, seca o en polvo.

La misma preparación anterior, dejando macerar por lo menos 7 días. Planta seca o polvo usar 300 g por litro. Usar en forma foliar o riego.

Fortalece los cultivos por el aporte de minerales: Nitrógeno, Hierro, Calcio, etc.

Palma Imperial o Palma de la India o Tanaceto.

Insecticida Hojas frescas o secas. 300 g en infusión en 10 l de agua Pulgones, ácaros y gusanos.

Paraíso Insecticida Hojas y frutos (Verdes mejor).

1 Kg (1/2 de hojas y 1/2 de frutos) en 10 litros de agua, dejando reposar 1 día. Retirar el agua y machacar frutos y hojas. El líquido extraído se disuelve en 10 litros de agua y se deja reposar de 5 a 7 días.

Polilla del Tomate, Mosca Blanca, Trips, Pulgón Verde de Durazno.

Piretro * Insecticida Flores secas Aplicar con agua al 1% 100 g, de flores secas en alcohol etílico ½ día.

De amplio espectro de insectos, gusanos, etc..

Retama Amarilla Insecticida Planta y flores 100 g de retama y 100 g de Aloe en un litro de agua hirviendo. Enfriar, colar y pulverizar.

Pulgones

Ruda Insecticida Plantas frescas Macerar 10 días 1 a 2 kg de plantas frescas. Se diluye 1 a 5 de agua

Pulgones e Insectífugo

Tabaco Insecticida Hojas secas Se deja macerar por 1 día 100 g de tabaco en 1 litro de agua. Se cuela, se disuelve en 20 litros de agua y se pulveriza.

Previene Hongos Controla todo tipo de Insec tos. NO aplicar en Solanáceas (Tomates, Papas, etc.)

Tomate Insecticida Brotes 1 kg de brotes de tomates en 10 litros de agua hirviendo, dejar enfriar, colar y pulverizar.

Controla ácaros (arañuelas).

* No es tóxico para los animales y el hombre.

Preparados botánicos caseros.

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PRODUCTO PREPARACIÓN Y USO PLAGA QUE CONTROLAAceite Mineral Invierno: 1 a 2% Primavera: 0,3% a 0,5% La temperatura

debe ser mayor a 5o C y mayor a 28o para no provocar fitotoxicidad.

Insecticida. Tratamientos invernales de insectos (huevos, pupas, etc.). Sobre todo en frutales de hoja caduca.

Caldo Bordelés Diluir 1kg de sulfato de cobre y 1kg de cal en 100 litros de agua. Las dosis más comunes son de 1 a 2% en invierno y en verano 0,5.

Hongos, Toque del Durazno, Sarna del Manzano, Tizone y Bacterias (Podredumbres Húmedas).

Azufre Expolvorear temprano en la mañana 50 a 80 g de azufre mojable en 100 litros de agua. Aplicarlo.

Hongos, Acaros, Trips. Previene ataque de hongos.

Bicarbonato de sodio 20 g de bicarbonato de sodio en 10 litros de agua, regando una vez por semana.

Hongos. Evita su reproducción.

Ceniza y suero de manteca 1 cucharada de ceniza de madera en 1 litro de agua. Se deja reposar 8h y se agrega una taza de suero de manteca.

Hongos: Oidio, Mildiu, Roya.

Jabón Se disuelven 10 a 20 g de Jabón de barra en 1 litro de agua. Se disuelve 100 a 300 g de jabón neutro en agua caliente y se agrega 1 cucharada de sal, 1/2 litro de alcohol desnaturalizado y 1 cucharada de cal. Mezclar bien y disolver en 10 litros de agua. Colar y usar.

Pulgones, Lagarticida

Leche 1 litro de leche se diluye en 10 litros de agua. Aplicarlo como preventivo

Virus Mosaico

Mezcla Sulfocálcica Se consigue preparada comercialmente . En su preparación se usa cal y azufre.

Hongos (Tratamientos invernales de frutales de follaje caduco).

Permanganato de potasio 3 g de permanganato en 10 litros de agua. Pulverizar sobre el follaje.

Hongos: Oidio y Mildiu.

Preparados caseros a base de sustancia minerales y otras.

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9 Factores a tener en cuenta para el uso de agroquímicos

IntroducciónComo mencionamos anteriormente no aconsejamos, o mejor dicho dejamos a su criterio, el uso de “Agroquími-cos” y ”Agrotóxicos”.

Si los utilizáramos en forma criteriosa no afectarían el ambiente ni modifi carían los “Eco sistemas” y “Nichos Ecológicos” donde son aplicados.

Recordemos que usando indiscriminadamente los productos “Agrotóxicos” (Insecticidas, funguicidas, Her-bicidas y también los fertilizantes químicos), estamos realizando controles totales de insectos, hongos, “malas hierbas” donde, en su mayoría, no son selectivos y con-trolan todo así como los fertilizantes químicos conta-minan el suelo ya que los sobrantes que no consumen las plantas van a las aguas subterráneas, a los arroyos, ríos, lagunas y el mar. Estos usos, nos crean el problema

transformando el “Hábitat” apareciendo plagas y enfer-medades que anteriormente no existían.

Con el uso de los fertilizantes químicos existe el proble-ma que también normalmente aportamos al suelo ele-mentos químicos que necesitan los cultivos que preten-demos desarrollar, siendo muy normal que se aplique en excesos, lo cual, aparte de afectar la Biodiversidad que existe en el suelo, va a ser arrastrado a las “Napas Freáti-cas” aguas del subsuelo, y por escurrimiento superfi cial a cursos de ríos, arroyos y lagunas, afectándolas de mane-ra muy grave. Se aumenta el desarrollo de los vegetales (De fondo y/o algas, etc.), cambiando el Ph del agua y por supuesto su potabilidad y “hábitat” para la vida de microorganismos y peces.

Prevención para el uso de Agrotóxicos.Anteriormente estuvimos, tratando los problemas que

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tienen en nos animales, vegetales y suelo. Ahora vamos a tratar los problemas que ocasionan a la “Salud Huma-na” y precauciones de su uso.

a Debemos usar el Agro tóxico específico para el problema que queremos solucionar.b Usar en las dosis correctas, nunca usar en exce-so “Para asegurar “c Debemos comprar el Agro veterinarias confia-bles y en pequeñas cantidades ( No comprar frac-cionado sin la etiqueta de origen), ya que guardar esos productos por mucho tiempo hace perder el principio activo y si lo tiramos, la contaminación al ambiente será mayor que el uso correcto del mismo.d Cargar la “Pulverizadora” trabajando con el equi-po de seguridad personal correspondiente (Ropa impermeable, guantes, mascarillas, lentes, etc.) y siempre trabajando al aire libre con el viento a la espalda del operador. Nunca debe ser utilizado por mujeres embarazadas y niños, ni estar en la zona e ingerir antes del tiempo recomendado por el fabricante del Agroquímico.e La “Pulverizadora que se usa para “Herbicidas” debe ser de uso exclusivo, ya que por más que la lavemos siempre puede quedar restos del mismo. Diferentemente el uso de la “Pulverizadora” con in-secticidas y funguicidas es muy común, no afecta en nada su aplicación y abarata el trabajo (2X1). Se debe tener en cuenta (datos de compatibilidad que están en la etiqueta de los recipientes).f Al finalizar su uso, en primer lugar se debe limpiar totalmente con agua abundante todo el equipo usado. Posteriormente sacarse toda la ropa usada y artículos complementarios El operario se debe lavar con agua y jabón abundante, las manos,

cara, etc. Preferentemente el operario se debería bañar y cambiarse toda la ropa y calzado.

Síntomas de envenenamientoa A nivel Digestivo: Nauseas, vómitos, diarreas.b A nivel cutáneo: Irritación, dermatitis, cambios de coloración de piel, quemadoras.c Respiratorios: Irritación, polipnea, edema pul-monar.d Cardiovascular: Arritmias, falla cardiaca, ede-ma pulmonar.e Neurológicos: Mareos, alteraciones de estado de conciencia.

Que hacer en caso de intoxicación.a Los síntomas pueden se confundidos con, res-friados, gripes, o alergias.b Pueden aparecer, horas, días o semanas después del uso de los agrotóxicos.c Solicite ayuda al centro de salud más cercano, mientras tanto retire al afectado, del sitio y quítele la ropa contaminada.d Al llegar al Centro de Salud debería informar: ¿Que utilizó?, ¿cómo lo utilizó?, ¿cuándo lo utili-zó?, ¿qué dosis utilizó? y si puede complementar: ¿porqué lo utilizó?, ¿donde lo utilizó? y cuantas personas posiblemente se pudieran intoxicar, por su uso o por comer los productos antes del tiem-po prudencial indicado para su consumo con se-guridad. n

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10 Método de utilización de plantas medicinales

TinturasSe logran introduciendo la planta en alcohol 90º duran-te 15 días a la sombra y después se usa en pequeñas cantidades (gotas), diluido en agua. Tintura de Anaca-huita 5 gotas en un vaso con agua, una vez por día para fortalecer los pulmones (Más es tóxico).

Aceites esencialesSe logran mediante técnicas de destilación con vapor o por absorción en grasa. Se deben utilizar grandes cantidades de la planta, para lograr la extracción de po-cos Centímetros cúbicos del aceite esencial. Se usa en pequeñas cantidades en “Aromaterapia” fundamental-mente. No es común su producción a nivel familiar.

EmplastosSe realiza el tratamiento directo de la planta sobre la zona afectada. La planta se calienta a “Baño de María” y se coloca sobre la herida sujeta con un paño o vendaje.Ejem. El “Palán Palán” (Nicotina Glauca), aplicado sobre las heridas infectadas favoreces su cicatrización. La Hojas de “Caléndula” machacada sobre las verrugas blandas las elimina y es cicatrizante.

Nota: Nunca se debe utilizar una Planta medicinal, sin tener conocimiento de la misma, nunca ingerir, en tisana, decoc-ción, tinturas, aceites esenciales aquellas plantas que están aconsejadas su uso como externo.

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Recomendaciones para el uso de las plantas medi-cinales

l NO use Plantas Medicinales esperando Cura-ciones Milagrosas en enfermedades serias como Diabetes, Hipertensión, Epilepsia, Cancer, Sida, etc.- Esto podría retardar el inicio de una terapia eficaz y agravar la enfermedad.l NO use Plantas Medicinales por largos perío-dos, interrumpa su uso si comienza a sentir efec-tos indeseables.l Evite usar Tes laxantes o diuréticos para adel-gazar.l Evite usar Plantas Medicinales durante el Em-barazo.l NO use Plantas Medicinales en Lactantes.l Evite usar por su propia cuenta mezclas de Plantas Medicinales.l Las Plantas Medicinales recomendadas para su uso externo por sus cualidades cicatrizantes, antisépticas, antimicrobianas, etc. NO deben ser ingeridas, pues pueden provocar efectos negati-vos.l Adquiera Las Plantas Medicinales en Herboris-terías de confianza, Nunca compre Plantas Medi-cinales en la calle donde no se sabe el origen, que esté bien clasificada y conservada.l De cosecharla Ud. debe de conocerla muy bien y:- Nunca coseche cerca de los caminos o lugares contaminados (basureros, estercoleros, lagunas barométricas, etc.)- Cosecharlas en el momento recomendado (nor-malmente antes de la Floración).Se debe tener mucho cuidado y conocerlas muy bien, ya que si las cosechamos en un estado equivocado pueden ser peligrosas (Tóxicas)

Se deben cosechar inmediatamente de que se levante el rocío matinal y antes que el sol “Pique” (antes de medio día). En ese momento es cuando los aceites esenciales de las plantas están en su máxima concentración y los efectos Medicinales como aromáticos son los mayores y mejores.El mejor uso siempre es en “Verde” pero para con-servarlas debemos prepararlas correctamente se-cándolas a la sombra en lugar aireado. l Las Plantas secas deben ser conservadas en re-cipientes de vidrio a los que no les de la luz; pro-vistos de una etiqueta con el nombre de la planta y fecha de recolección o compra.l NO consuma Plantas viejas; a medida que pasa el tiempo los principios químicos responsables de la acción benéfica de las plantas, se pierden.l Respete siempre las dosis que la costumbre y la experiencia dan por seguras.l Recuerde que el usar Plantas Medicinales es una forma de Auto Medicación, si lo hace tenga en consideración las recomendaciones anterio-res, Y SIEMPRE CONSULTE A SU MéDICO ANTE CUALQUIER DUDA.

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Algunas plantas medicinales mas utilizadas en el Uruguay

ALBAHACA (Nombre Cient. Ocimum basilicum). Propie-dades: Antiespasmódica, tónico estomacal carminativa, galactógena, antiséptica. Aplicaciones: Se usan sus hojas en infusión. En Uso Externo se usan las hojas como an-tiséptico sobre las heridas.ANACAHUITA (Nombre Cient. Schinus molle). Propie-dades: Antiséptico y emenagogo. Aplicaciones: Las hojas se usan en infusión al 5% como emenagogo, la de-cocción de frutos se usa como antiséptico local en la blenorragia y leucorrea. El aceite esencial se administra en cápsulas en la blenorragia. La gomo-resina se em-plea en jarabes como antiséptico de los brónquios en catarros.BOLDO (Nombre Cient. Boldea heldus. Propiedades: La Boldina es un estimulante en la digestión y de la secre-ción biliar, es además diurética. Aplicaciones: La tisana de Boldo tranquiliza a las personas que padecen de fati-ga y les facilita la digestión. Se recomienda para la insu-ficiencia hepática. La tintura y el extracto fluído contra los cálculos biliares.CARQUEJA (Nombre Cient. Baccharis marticulata). Propiedades: Digestivo, descongestionante, tónico, an-tirreumático, febrífugo y antiséptico. Aplicaciones: En infusión como digestivo y descongestionante del hí-gado. Uso Externo: en compresas para el reumatismo muscular y para curar heridas ulcerosas.EUCALIPTUS CRIOLLO (Nombre Cient. Eucalyptus glóbulus). Propiedades: Antiespasmódico, anticatarral. Aplicaciones: Se usan las hojas en infusión tomada o en inhalaciones.GUACO (Nombre Cient. Mikania Guaco). Propiedades: Béquico, antiespasmódico, astringente. Aplicaciones: La

infusión de las hojas al 5% sola o mezclada con miel es un expectorante útil en la tos y en los resfriados.HINOJO (Nombre Cient. Foeniculum vulgare). Propieda-des: Estimulante carminativo, estomacal, expectorante, diurético, galactógeno, antiespasmódico. Aplicaciones: Se usan las semillas en infusión.MALVA (Nombre Cient. Malva Sylvestris) Propiedades: Emoliente, pectoral, ligeramente astringente y estimu-lante del intestino, laxante en grandes dosis. Demulcen-te y emoliente. Aplicaciones: Se usa en infusión contra las afecciones digestivas y urinarias. Uso externo: Decoc-ción, lavativas, gargarismos, contra la inflamación de la piel y de las mucosas.MARCELA - MARCELA HEMBRA (Nombre Cient. Achyrocline satureioides). Propiedades: Estimula la diges-tión, antiespasmódica, carminativa, colagoga, eupép-tica, antiinflamatoria, emenagoga; su principal uso es para disminuir la tasa del colesterol.MENTA - YERBA BUENA (Nombre Cient. Mentha rotun-difolia). Propiedades: Antiespasmódica, estimulante esto-macal, colagoga y carminativa. Aplicaciones: La infusión se usa como estimulante estomacal y carminativa, es buena contra el insomnio, vértigos y vómitos nerviosos.LLANTEN (Nombre Cient. Plántago Major). Propiedades: Antidearreico, expectorante, emoliente, cicatrizante.Aplicaciones: Se usa la planta entera en decocción, así como el jarabe y el extracto fluido para tratar los catarros de las vías respiratorias, bronquitis, asma y tuberculosis pulmonar. En gargarismos alivia las anginas. En uso ex-terno las hojas son cicatrizantes (heridas, úlceras varico-sas, hemorroides, etc.).OREGANO (Nombre Cient. Origanum vulgare). Propie-dades: Tónico antiespasmódico estomacal, carminativo, diaforético, béquico, expectorante. Aplicaciones: Se toma en forma de tisana después de las comidas en caso de

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problemas estomacales. Para afecciones de las vías res-piratorias, como ser toses violentas, tos ferina, etc. se toma en forma de infusión. En uso externo se usa en fricciones y baños tónicos y calmantes.SALVIA (Nombre Cient. Salvia officinalis). Propiedades: Espasmolítica, estimulante y antidearreica, poseyendo una propiedad estrógena cierta. Aplicaciones: Se usa en infusión en caso de trastornos nerviosos, vértigos, tem-blores y estados depresivos; es eficaz en la amenorrea.TILO (Nombre Cient. Tila cordata). Propiedades: Béquico, diaforético, antiespasmódico, emoliente. Aplicaciones Se usan en infusión las flores y brácteas como diaforético y antiespasmódico y contra los catarros de las vías respi-ratorias.TOMILLO (Nombre Cient. Thymus vulgaris). Propieda-des: El Timol es un antiséptico potente, 25 veces más activo que el Fenol, sobre el que posee la ventaja de irritar menos las mucosas. Aplicaciones: Se usa en infu-sión para aliviar la atonía intestinal, gastritis crónica, es carminativo y también se usa como antidiarreico. Un jarabe preparado con azúcar quemada y tomillo alivia la bronquitis aguda. Aplicaciones: Se usan las flores en infusión. La decocción de la planta entera se usa como antiinflamatoria y antiséptica en Uso Externo.YERBA DEL POLLO (Nombre Cient. Alternanthera pun-gens). Propiedades: Estimula la digestión, descongestio-nante del hígado. Depurativo de la sangre. Aplicaciones: La decocción de la planta entera al 2% se usa como digestiva y descongestionante del hígado. La infusión de la planta entera se usa en trastornos gastrointes-tinales y en diarrea, especialmente en los niños. Se usa como depurativo de la sangre. Pero su uso más estima-do es para evitar los llamados empachos en los niños, consecuencia de la dentición, e ese caso se administra con leche.

YERBA CARNICERA: (Nombre Cient. Conyza bonarien-sis var.). Propiedades: Diurético, descongestionante del hígado, depurativo antirreumático. Aplicaciones: Se usan en infusiones su hojas como descongestionante del hígado, como diurético en las afecciones del aparato génito-urinario y también en lavados uretrales. El coci-miento de la planta entera es usado como depurativo antirreumático, especialmente para eliminar ácido úri-co. n

RECUERDE QUE: Toda planta Aromática es Medicinal pero toda planta Medicinal no tiene por qué ser Aromática.

Glosario:Astringente: Desecación y contracción en los Tejidos.Atonía: Falta de tono y vigor en los tejidos.Béquico: Sirve para combatir la Tos.Blenorragia: Infección e inflamación de mucosas genitales.Carminativa: Favorece la eliminación de gases intestinales o flatos.Colagoga: Activa la secreción Biliar.Demulcente: Emoliente.Diaforético: Sudorífico.Emenagoga: Provoca la Regla de la Mujer.Emoliente: Ablandativo, Ablanda durezas o tumores.Estrógeno: Favorece la Ovulación Femenina.Eupéptica: Mejora la digestión de los alimentos.Galactógena: Facilita la producción de leche materna.

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11 Calendario hortícola y aromáticas

Calendario hortícola

Cultivo Resistencia A Heladas

Mejor época de Plantación

Semillas Por/10 m. Método de Siembra Distancia Plantación

Días a cosecha Rendimiento 10/m2

Favorece asociar con

Ajo Resistente Mayo – junio 30 cabezas de ajos grandes

Directo en hileras Tablones o Caballetes

10 X 50 cm 150 -180 días Noviembre y Diciembre

300 cabezas. Lechuga Remolacha

Acelga Resistente Primavera: Setiembre y Octubre Otoño: Marzo y Abril

5 -10 g Directo en líneas a “Golpes”

15 X 70 cm A los 60 días se comienzan los cortes de las hojas exteriores.

1 atado de 6 hojas por semana durante 3 a 6 meses según época.

Cebolla Coliflor Escarola Lechuga Repollo

Apio Resistente Primavera: Setiembre y Octubre. Otoño: Marzo

1 g Almácigo: trasplante 6 hojas a 60 días

30 X 60 cm A 90 días trasplante Corte hojas 50 días después de trasplante

1 atado de hojas por semana u 8 plantas grandes

Arvejas Sensible Flor- Planta resistente

Principio de Agosto hasta Setiembre

60 g Directa 5 X 40 cm 120 –150 días a cosecha

5 kg Verde con chaucha en 30 días.

Ajo Repollo Zanahoria

Berenjena Muy sensible Fin de Setiembre y octubre.

1 g cada 20 plantas

Almácigo: trasplante Con 15 cm.

50 X 100 cm Dos meses y ½ Después tras-plante y hasta primeras Heladas.

2 a 3 kg por planta durante 3 meses.

Boniato Muy sensible Almácigo: Agosto Trasplante: Octubre y Noviembre.

1 kg cada 50 plantas

Almácigo protegido Trasplantar “mudas” Con 20 cm a 70 días

30 X 70 cm Febrero: para tempranos Marzo: para tardíos.

20 a 30 kg Por planta ½ a 1 kg Aprox.

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Brócoli Resistente Febrero a mayo 1 a 11/2 g Almácigo y trasplante con 4 hojas.

50 X 70 2 filas en canteros

90 – 100 días después trasplante cuando la cabeza está bien formada.

15 brócolis durante 1 mes.

Zanahoria Acelga Rabanito

Cebolla Resistente Abril : Temprana Mayo: Estación y tardía

5 g Almácigo: Trasplante con 3 hojas.

10 X 40 cm 150-180 días Antes de secarse la “Cola”

20 a 30 kg seca dura todo el año.

Repollo Lechuga Coliflor Remolacha

Chaucha Muy sensible Octubre hasta Febrero.

100 g Directo De 10 a 30 cm por 60 a 80 cm si es enana o de encañar.

A partir de 60 días siembra En Verano cada 3 a 4 días.

5 a 6 kg cosechado durante 6 semanas.

Maíz Zapallo

Coliflor Hoja resistente, Cabeza sensible

Febrero a Mayo 1 a 11/2 g Almácigo: trasplante con 4 hojas.

50 X 80 cm 2 filas en canteros

90 – 100 días después tras-plante. Cuando la cabeza está bien formada.

15 Coliflores durante 1 mes.

Espinaca Resistente Abril a Agosto 15 g Directo en canteros en líneas.

Semilla cada 5 cm Fila cada 20 cm

De 50 a 60 días Planta de 20 a 30 cm. Cortar toda la Planta

40 atados de 300 g cada uno en 4 semanas

Zanahoria Acelga

Frutilla Resistente planta Sensible: Flor-Fruto

Fin de Marzo y Abril.

“Mudas” 300 cada 10 m2

Mudas 25 X 30 cm 5 a 6 meses plan-tación en prima-vera. Fruta roja en Primavera y pintona En erano cada 2 o 3 Días.

Alrededor de 20 kg cada 10 m

Haba Resistente planta Sensible: Flor

Fin de Abril – Mayo y Junio

100 g Directo en canteros o camellones

30 X 70 cm 120 – 180 días Vaina grande

7 a 10 kg durante 45 días.

Zanahoria Repollo Coliflor

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Lechuga Resistente Todo el año 1 g Almácigo: Trasplantar con 4 hojas. Directo: en líneas a chorrillo”, ralear y trasplantar

20 X 20 cm 50 – 70 días Cortar la planta al ras.

100 Plantas Repollo Zanahoria Acelga Rabanito

Maíz Dulce

Muy sensible Octubre a Enero Con riego

10 g Directo: en surcos o Canteros.

30 X 80 cm 90 – 100 días Grano tierno para comer “Choclo”

70 Plantas 350 choclos aprox.

Zapallo Porotos

Melón Muy sensible Mediados de Octubre y Noviembre

1½ g cada 10 plantas

Directo en “casillas” 2 a 3 semillas por “casilla”.

50 X 150 cm 3 a 5 meses después siem-bra. El fruto se desprende de la planta y tiene un buen aroma

10 melones de 1½ kg cada uno

Morrón Muy sensible Primavera. 5 g cada 25 plantas Almácigo: Trasplante 4 hojas

40 X 70 cm 60 - 75 días después trasplante.

20 Kg. Zanahoria

Nabo Resistente Todo el año 2 g Directo: en surcos a “Golpes” o “Chorrillo”

5 X 10 cm 30 a 45 días. 60 a 80 atados de 6 nabos c/u.

Pepino Muy sensible Primavera hasta Febrero.

1½ g 10 plantas Directo en casillas 2 a 3 semillas por “casilla”

50 X 150 cm 50 a 70 días. 10 a 12 kg en cosecha escalonada, en 2 meses

Papa Sensible Primavera: Setiembre Otoño: Febrero

1 ½ kg cortada en trozos.

Directo sobre “camellones” bien altos.

30 X 70 cm Formar un buen“camellón”

90 a 100 días ver planta madura.

10 a 20 kg se puede conservar varios meses.

Perejil Resistente Todo el año 5 g Directo al Voleo o en Líneas a “Chorrillo”

1 X 10 cm o al voleo.

60 – 90 días. Primer corte.

50 a 100 atados de300 g en varios cortes.

Zanahoria

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Porotos Sensible Octubre a Noviembre

100 g Directo en canteros o surcos en línea

5–10 X 50–60 cm

80 a 90 días según variedades

2 a 3 kg secos duran muchos meses

Maíz Zapallos

Puerro Resistente Almácigos en: Junio y Setiembre

2 g Almácigo: Trasplante 90 días.

5 X 20 cm. 90 días después del trasplante.

500 Puerros en 3 a 4 meses

Remolacha Resistente Setiembre hasta Marzo.

15 g Directo: al “Voleo” o “Líneas” y ralear.

5-10 X 10 cm 90 días después de la siembra cosechando, primero las grandes

30 atados c/u de 8 Remolacha de 1 a 2 meses

Sandía Muy sensible Octubre y Noviembre

2 g 3 a 4 plantas Directo en “casillas” 100 X 150 cm 85 a 90 días 6 sandías de 6 kg

Tomate Muy sensible Almácigos protegidos Agosto. Aire libre: Octubre

1 g Aprox. 30 Semillas

Almácigo: Trasplante con 4 hojas o 10 cm.

50 X 50 cm 80 a 100 días después del transplante. Cosechar todos los días.

30 kg cosecha durante 3 meses

Albahaca Zanahoria

Zapallo Muy sensible Octubre y Noviembre

4 g 5 plantas Directo en “casillas” 2 a 3 semillas

100 X 100 cm 120 – 150 días 15 kg De 3 a 4 zapallos por planta.

Maíz Poroto

Zapallito Muy sensible Setiembre a Febrero

10 g 15 Plantas. Directo en “casillas” 2 a 3 semillas

60 X 60 60 a 90 días 15 a 20 kg Cosechado por 8 semanas.

Maíz Poroto

Zanahoria Resistente Todo el año 10 g Directo: “al voleo o En “Líneas a chorrillo” después “Ralear”

5 X 30 90 a 120 días. 25 a 30 kg Cosechado por 1 a 2 meses

Lechuga Tomate Rabanito

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Calendario de hierbas aromáticas (perennes)

Especies Forma y época de multiplicación Variedades disponible Método de cultivo Momentos de cosecha ObservacionesComino División de matas a partir del 2do o

3er año. En otoño.Variedades adaptadas locales.

Verde todo el año. Para secar esperar que esté florecido (diciembre), aunque no siempre florece.

Proteger del frío, bien iluminado. Riegos semanales en primavera y verano.

Estragón De tallos de la planta madre, se deja enraizar y luego se trasplantan. División de plantas, coloniza rápidamente el suelo.

Variedades adaptadas locales.

Es un arbusto puede llegar a 1,5 m de altura

Hojas y ramitas todo el año. Lugar a pleno sol y efectuar riegos semanalmente.

Menta Por división de matas o plantas en Marzo a partir del 3er año.

Hay varias Variedades silvestre, piperina.

Plantas directas en el cantero, separadas a 0,5m realizar canteros elevados y con buen drenaje.

Verde todo el año. Para secar, esperar que este en plena floración Hojas y ramas verdes todo el año.

Prefiere lugares húmedos y con iluminación intermedia (sol directo una parte del día) Instalación en lugar protegido del frío y soleado.

Orégano Por semillas (forma difícil y lenta). Verde oscuro Criollo (Mayor crecimiento rústico y menor aroma) Verde claro Ceniciento Italiano ( Menor crecimiento, delicado con excesos de agua, aroma muy intenso).

Para secar, esperar que este florecido (mediados de diciembre), cortar dejando 5 a 8 cm de tallos sobre el suelo, para que reinicie el crecimiento.

Efectuar riegos (una vez por semana) solamente en primavera y verano.

Romero Por estacas leñosas, que se dejan enraizar y luego se trasplantan.


Hojas y ramitas todo el año. Lugar a pleno sol y efectuar riegos 1 vez por semana o cada 10 días

Tomillo División de matas, en el 2º año al inicio de otoño.


Plantas directas en el cantero, o en una jardinera.

Verde todo el año. Para secar esperar que este florecido (Octubre a Diciembre), dejando las plantas con 5 o 10 cm de tallo.

Elección del lugar soleado y bien drenado. Pocos riegos, 1 vez por semana.

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Calendario de hierbas aromáticas (anuales)

Especies Método de cultivo Momentos de cosecha Observaciones Albahaca Siembra directa en canteros a 25cm * 10 cm

entre plantas. Se puede hacer almácigo y tras-plantar las plantitas al cantero. También puede reproducirse por tallos que se dejan enraizar en agua y luego se trasplantan.

Se cosechan hojas y rotes cuidando no dañar las Yemas axilares, para que continúe el crecimiento.

Floración compite con emisión de hojas, entonces cuando empieza a florecer quitar las inflorescencias para que siga emitiendo hojas. Puede dejarse una planta florecida para obtener semillas.

Cilantro Siembra directa en el cantero con semillas. En filas cada 25cm. Se puede sembrar todo el año, menos en verano (Diciembre- febrero). Es tolerante a las heladas

Hojas frescas se van cose-chando sin dañar el punto de crecimiento.

Consumo de hojas y tallos en ensaldas verde. Planta adulta en condiciones de día largo florece y no pro-duce más hojas.

Rúcula Siembra directa en el cantero, con semillas. En filas cada 25cm. Se puede sembrar todo el año, menos en verano (Diciembre- febrero). Es tolerante a heladas.

Se cortan hojas verdes en cualquier momento, cuidan-do. De no dañar el punto de crecimiento. También se puede sacar la planta entera.

Riegos periódicos.. Cuando la plana florece, deja de emitir nuevas hojas y se termina su ciclo. Puede dejarse alguna planta para sacar semillas. Usos: para acompañar en ensaladas verdes y picada en la pizza.

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12 Cultivo protegidos(Invernáculos y Sombráculos)

Muchas hortalizas son factibles de cultivar fuera de estación si tomamos la precaución de protegerlas de condiciones climáticas adversas.- Un ejemplo es el cul-tivo de tomate que no sería factible de tener produc-ción en invierno si no se protegen las plantas . Uno de las formas es construir lo que se llama un invernáculo, aunque puede hacerse otras estructuras como túneles o micro túneles dependiendo del cultivo a realizar y su altura y volumen de las plantas. Entonces sobre este concepto, la decisión de construir un invernáculo pasa por definir si queremos tener algunos frutos u hortali-zas fuera de estación principalmente otoño-invierno o inclusive en el primer mes de primavera en donde hay riesgo de fríos nocturnos fuertes.

Si hay suficiente espacio ha nivel familiar se puede construir un invernáculo con tal finalidad. , además al estar protegido podemos realizar los almácigos y plan-

tación sin que lluvias intensas afecte el trabajo diario de la huerta o el cronograma de plantación.

El invernáculo se puede construir de materiales diver-sos , el más utilizado es de postes tijeras y cumbrera de eucaliptos y el polietileno especifico para éste tipo de construcción. En Maldonado existen cultivos comercia-les construidos con esos materiales .

El polietileno comúnmente utilizado es el térmico con variantes de antigoteo, las gotas de agua escurren hacia los laterales y no caen sobre las plantas y antipolvo, que no permite que el polvo interior se “pegue” al polietile-no

Un invernáculo bien construido el polietileno dura más de 2 años, para ello se debe tener precaución en que la estructura de madera esté firme y libre de “ nudos filosos”

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NORTE

NORTE

NORTE

. En un primer momento el polietileno es plástico pero con el tiempo los rayos solares hacen que el polietileno pierda esa fl exibilidad y los roces con la madera y con “ puntas “ mal lijadas originan roturas. En caso de polieti-leno térmico se aconseja pintar la estructura en donde se apoya el mismo con pintura acrílica blanca al agua y también sobre el polietileno en esas secciones.

Un invernáculo bien construido hace que la temperatu-ra interior sea superior a la externa y esto es válido todo el año, es por ello que si cerramos los laterales con po-lietileno es recomendable que estos se puedan levantar como si fueran una cortina ya sea para ventilar el interior y bajar la humedad del aire en invierno o para ventilar y para bajar la temperatura en los meses cálidos. En un invernáculo mal ventilado, las plantas corren más riesgo de enfermarse de hongos.

La altura en el sector lateral debe ser tal que permita que el hortelano pueda desarrollar actividades dentro del mismo con comodidad. Además dentro del inverná-culo podemos dejar un sector para construir una me-sada para la realización de almácigos e inclusive para enmacetar con comodidad. También debemos prever que en caso de lluvias fuertes el agua que cae sobre los laterales no ingrese al invernáculo.

En el verano, también puede cubrirse, en hortalizas de hoja, por ejemplo lechuga, con una malla sombra (sombrite) para que se desarrollen más tiernas y no las “ queme” los fuertes rayos solares. A nivel de la “Huerta Familiar” deberá observarse que previo a hacer una es-tructura con sus costos, si en lo canteros con lechuga los rayos solares inciden directamente sobre ellos. Es decir ya que a nivel de la huerta familiar tal vez un arbusto, otras plantas o a veces un simple muro protegen a las lechugas del sol en el momento de mayor incidencia. n

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13 Algunos aspectos sobre la inocuidad de los productos de la huerta

Se considera inocuidad a la cualidad de un producto o sustancia de no producir daños a la salud de las perso-nas que lo usan o que lo consumen.

Cuando hablamos de los productos de la huerta, el tema de la inocuidad es relevante ya que hay numero-sas enfermedades que pueden trasmitirse a través de frutas y hortalizas, algunos de origen biológico, otros de origen químico.

Dentro de los riesgos biológicos encontramos aquellos agentes vivos, tales como virus, bacterias, hongos, y pa-rásitos que pueden contaminar la tierra el agua o las propias hortalizas directamente.

Muchos de los agentes nombrados tiene los mismos mecanismos de transmisión y por lo tanto pueden ser neutralizados o destruidos utilizando las practicas de hi-giene comunes y conocidas por todos.

Los mecanismos de diseminación de virus, bacterias y parásitos incluyen por ejemplo la contaminación del agua, del suelo o de las hortalizas por aguas servidas o por las deyecciones de personas o animales. Dentro de esos agentes patógenos, o sea seres vivos invisibles a simple vista tenemos al virus de la Hepatitis A, Entero-virus, a las bacterias conocidas como coliformes fecales, salmonellas, shigellas, y otras causantes de infecciones graves.

Dentro de los parásitos tenemos a la Echinococcus granulosus más conocida como Tenia Echinococcus, causante de la Hidatidosis enfermedad transmitida por

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las materias fecales del perro. Otro parásito de impor-tancia es el Toxoplasma gondii, causante de la toxo-plasmosis, gravisima enfermedad en las mujeres em-barazadas, transmitidas por las materias fecales de los gatos.

En cuanto a los hongos o mohos, podemos decir que son microorganismos que parasitan o contaminan las plantas y pueden producir intoxicaciones cuando son ingeridas en plantas o frutos alterados. De todo esto puede concluirse que las medidas básicas para evitar las posibles enfermedades transmitidas por los alimentos, en particular los productos de la huerta, son medidas de prevención y de higiene, tanto a nivel de la misma huerta como luego de la cosecha cuando se va a con-sumir el producto.

Como medidas de prevención, la primera y más elemen-tal es el cercado de la huerta para impedir el ingreso de animales. Perros, gatos, cerdos, gallinas, patos, caballos.Los animales no solo causan daños en las plantaciones sino que también transmiten enfermedades. Otra medi-da fundamental de prevención es evitar el derrame de pozos negros que vayan hacia la huerta, por la contami-nación con virus o bacterias como la hepatitis, el cólera, la fiebre tifoidea y otras enfermedades transmitidas por las materias fecales.

No olvidemos que las manos de las personas también pueden ser portadoras de virus, bacterias y parásitos, de modo que al cosechar hortalizas o frutas, debemos tener cuidado en tener las manos limpias y colocar la cosecha en recipientes limpios.

Cualquier fruto o planta que este en contacto con la tierra se debe considerar que tiene bacterias por el solo hecho

de su contacto, un gramo de tierra tiene millones de bac-terias, ellas no son todas peligrosas, pero algunos sí.

Cualquier hortaliza que se consuma cruda debe ser cui-dadosamente lavada y desinfectada con una solución de hipoclorito de sodio ( una cucharada sopera cada 5 litros de agua), sumergiéndola por un periodo de media hora y enjuagándose luego para eliminar el hipoclorito.

Cuando se hierven las hortalizas en el proceso de cocción, mueren la mayoría de las bacterias, pero no ciertas formas de resistencia llamadas esporas luego de bajar la tem-peratura pueden germinar y desarrollar nuevas bacterias con el paso del tiempo sobre todo sí el alimento cocido no se conserva en temperaturas de refrigerador.

No siempre se aplica el refrán de que “el fuego mata todo”. n

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14 Conozcamos algo sobre alimentación

¿Qué significa una alimentación saludable?Es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana y cumplir con todas las funciones vitales.

¿Qué son los nutrientes? Los nutrientes son sustancias químicas consumidas nor-malmente como componentes de los alimentos, que sirven como fuente de energía y son necesarios para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la vida. Los nutrientes son: el agua, los hidratos de carbono, las proteínas, las grasas, las vitaminas y los minerales.

¿Porque es importante la variedad en nuestra ali-mentación?Porque no existe un alimento que contenga todos los nutrientes esenciales para nuestro organismo. Cada nu-triente tiene funciones específicas en nuestro cuerpo.

Hidratos de carbonoSon el combustible ideal y básico para el organismo. Se encuentran en los alimentos vegetales principalmente como almidones y dextrinas, también llamados carbohi-dratos complejos. Se encuentran los hidratos de carbo-no rápidamente metabolizables, siendo los más comu-nes la sacarosa o azúcar común, la lactosa o azúcar de la leche y los monosacáridos glucosa y fructosa, en las frutas y miel.Los polisacáridos complejos, generalmente no digeri-bles, forman la fibra dietética.Algunos constituyentes de la fibra se digieren y otros lo hacen en forma parcial.

ProteínasSon lo nutrientes estructurales de nuestro organismo. Con ellas se construyen y reparan las pérdidas de tejidos durante toda la vida. Las proteínas se dividen: alto valor

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biológico (nos brindan los aminoácidos esenciales, que nuestro cuerpo no los puede fabricar) y de bajo valor biológico o incompletas (no poseen todos los aminoá-cidos esenciales, pero si se pueden completar haciendo combinaciones). Por ejemplo el agregado de pequeñas cantidades de carne a los fideos o al arroz (ensopados, guisos) o la mezcla de cereales y leguminosas (arroz con porotos en proporción 3/1 cereal/leguminosa) o la mez-cla de cereales con leche (arroz con leche) hace que la proteína resultante de esta mezcla sea de muy buena calidad biológica.

¿Dónde las encontramos?En alimentos de origen animal: carnes de todo tipo y derivados, huevos, leche y derivados son las mejores fuentes de proteínas, por su elevada concentración Las fuentes vegetales de proteínas son las leguminosas (soya, porotos, garbanzos, lentejas etc) y los cereales (trigo, maíz, arroz, avena etc). Todas estas proteínas tie-nen cantidades menores de los diferentes aminoácidos esenciales.

GrasasContribuyen con un alto aporte energético. También son el vehículo de vitaminas liposolubles (A,D,E y K), y de ácidos grasos esenciales (Omega 3 y Omega 6).

Las grasas saturadas, se encuentran principal-mente en los alimentos de origen animal, lácteos enteros, carnes, huevos, fiambres, embutidos, cre-ma de leche, manteca, productos de pastelería y repostería, chocolate. Generalmente son sólidas a temperatura ambiente.

Las grasas poliinsaturadas, son fuente de áci-dos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6. Están

presentes en los pescados de mar principalmente, pescados grasos, semillas y aceite de lino, adicio-nado en algunos alimentos y en menor cantidad en algunos alimentos como frutos secos. Estos se les llaman esenciales porque nuestro cuerpo no los puede fabricar.

Las grasas monoinsaturadas, se encuentran en cantidades elevadas en el aceite de oliva, soja, ca-nola, palta, nueces, almendras, maní y aceitunas.

¿Qué son las grasas trans?Se forman durante el proceso de hidrogenación parcial de los aceites vegetales, para aumentar su vida útil y mo-dificar su consistencia de líquida a sólida o semisólida. Los ácidos grasos trans actúan como grasas saturadas, es decir, disminuyen el colesterol HDL (bueno) y aumen-tan el colesterol LDL (malo). La fuente mas común de ácidos grasos trans son las margarinas, los “shortenings” así como su larga lista de derivados, como galletitas, tor-tas, panes lactales, alfajores, etc.

¿Qué es el Colestrol?Existen dos tipos de colesterol: el de la sangre y el de los alimentos. El colesterol cumple importantes funciones en el organismo, forma parte de las membranas celula-res, produce hormonas entre otras funciones. El organis-mo fabrica colesterol en el hígado (70%) y el resto pro-viene de los alimentos que comemos.Un alto consumo de grasas saturadas, eleva el coles-terol sanguíneo.Los alimentos que contienen mayor cantidad de coles-terol son: vísceras huevos, longanizas, salchichón, cho-ricillos, mortadela, mantequilla, crema de leche, leche entera y algunos mariscos.

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VitaminasSon compuestos orgánicos que se encuentran en los alimentos.Son nutrientes esenciales, por lo cual deben de ser aportados por la dieta, ya que nuestro cuerpo no puede sintetizarlos. Son esenciales para la vida.No nos aportan calorías.Las vitaminas se dividen en dos grupos según su solu-bilidad en grasas o agua respectivamente: liposolubles e hidrosolubles.

¿DÓNDE LAS ENCONTRAMOS?

LIPOSOLUBLESA (retinol)Aceite de hígado de pescado, hígado de pollo o vacuno, yema de huevo, lácteos, manteca, crema de leche.

BetacarotenoVerduras de color verde, amarillo, naranja y rojo, frutas de color amarillo, naranja y rojo.

Vitamina D Sol, manteca, cremas, quesos, pescados azules, yema de huevo, leche adicionada con vitamina D.

E y Tocoferoles Aceites vegetales, vegetales de hoja verde crudos, frutos secos, semillas, soja.

Vitamina KCrucíferas, legumbres, hígado de pollo y vacuno, salvado de trigo, aceites de hígado de pescado.

HIDROSOLUBLES Vitamina C (Ácido. Ascórbico) Cítricos, crucíferas, melón, verduras verde oscuros, Tomates, pimientos, col cruda.

Vitamina B1 o TiaminaCarnes rojas y blancas, vísceras, frutos secos se-millas, legumbres, cereales integrales, germen de trigo.

Vitamina B2 o RiboflavinaLácteos, cereales integrales, vegetales de hoja ver-de, carnes rojas y blancas, soja.

Vitamina B3 o Niacina Carnes rojas y blancas, legumbres, cereales y ce-reales enriquecidos, frutos secos y semillas y leva-dura de cerveza.

Vitamina B5 o Ácido Pantoténico Vísceras (hígado o riñón), germen de trigo, soja, huevo, carnes rojas y blancas, bróccoli, choclo.

Vitamina B6 o Piridoxina Carnes rojas y blancas, vísceras, levadura de cer-veza, arroz integral, legumbres, germen de trigo, avena, banana.

Vitamina B9 o Ácido Fólico Vísceras, carnes, vegetales verde oscuro, cereales integrales, hígado.

Vitamina B12 o Cianocovalamina Leche y productos lácteos, huevos, carnes rojas y blancas, hígado.

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BiotinaVísceras, huevos, levadura de cerveza, legumino-sas, cereales integrales, frutos secos, semillas.

Consejos para conservar las vitaminas hidrosolu-bles Debido a su solubilidad, el contenido de estas vitami-nas es afectado por la mayoría de métodos industriales y hogareños de procesar los alimentos con agua. Por tal motivo es importante tener ciertas consideraciones par evitar pérdidas de estos nutrientes.

l Cantidad de agua empleada: a mayor volumen, mayor es la cantidad que pasa al agua de coc-ción. l Temperatura y tiempo de cocción: la pérdida es mayor cuando el alimento se mantiene en agua hirviendo por largo tiempo.l Método de cocción: la pérdida es menor cuando se usa olla a presión, cocción con poca agua en recipientes tapados, cocción a vapor yen horno microondas.l Integridad del alimento: la pérdida es mayor cuando las frutas y verduras se pelan y cortan con mucho tiempo de antelación a ser consumidas o los cereales se descascaran, pues muchas de sus vitaminas se encuentran en la parte exterior de los vegetales o en la cáscara del grano.

Minerales Son también esenciales para la vida e intervienen en diferentes reacciones en nuestro organismo. En este grupo hay dos categorías: los macroelementos (calcio, fósforo, magnesio, fósforo, sodio, potasio y cloro), los mi-croelementos (hierro, cobre, zinc, flúor, yodo, mangane-so, molibdeno, selenio y cromo).

Guías allmentarias basadas en aumentos (GABAS)La población uruguaya está atravesando una situación alimentaria donde está en ascenso el sobrepeso y la obesidad y las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta, si bien coexisten enfermedades por déficit como la desnutrición energético proteica o la carencia de micronutrientes como la anemia. Los hábitos de las familias uruguayas están cambiando a causa de muchos factores: la incorporación al campo laboral de un mayor número de integrantes del hogar, corto tiempo disponible para comer, auge de las comi-das rápidas, etc. Los factores culturales, las creencias, la falta de información hace que muchas veces la alimen-tación o sea la adecuada. La publicidad y los medios de comunicación también tienen una alta influencia sobre los hábitos de alimen-tación de la población y no siempre orientan hacia un consumo racional. En nuestro país, en relación al sobrepeso u obesidad, hay una tenencia a hábitos de alimentación caracteriza-dos por un consumo excesivo de calorías provenientes de grasas saturadas, azúcares, sal y un bajo consumo de frutas y verduras.

Con la finalidad de promover nuestra salud y disminuir el riesgo de tener enfermedades que se relacionan con la dieta, fueron diseñaran las Guías Alimentarias basada en alimentos (GABAS). Son un instrumento educativo para todos los uruguayos que nos ayuda en la selección y consumo de una alimentación saludable. Las “Gabas” están dirigidas para personas sanas mayores a 2 años.Para hacer una correcta selección y un adecuado consu-mo de los alimentos se los clasifica en diferentes grupos, los que reúnen alimentos con propiedades nutricionales semejantes. Los grupos son seis: cereales y leguminosas,

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verduras y frutas, carnes y huevos, leches y quesos, dul-ces y grasas.Cada grupo de alimentos provee algunos de los nu-trientes que su organismo necesita. Para gozar de bue-na salud es importante comer alimentos de todos los grupos El tamaño de cada grupo de alimentos, refl eja la proporción en que éstos se deben comer diariamente.

Recuerda esta imagen, te ayudará en la elección de una alimentación saludable.

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Diez mensajes para lograr una alimentación equilibrada

Mantenga su salud realizando diariamente una alimentación variada que incluya alimentos de los seis grupos: cereales y leguminosas, frutas y verduras, carnes y huevos, leches y quesos, dulces y grasas.

Coma con moderación según las porciones indicadas en cada grupo de alimentos para mantener un peso sa-ludable.

Para rendir mas durante el día comience con un desayuno que incluya leche, pan y fruta.

Los lácteos son necesarios en todas las edades. Procure consumir por lo menos medio litro de leche por día.

Consuma diariamente en todas sus comidas verduras y frutas de estación.

Disminuya el consumo de bebidas azucaradas, azúcar, dulces, golosinas y productos de repostería.

Controle su consumo de carnes, fiambres, embutidos, manteca, margarina, quesos, crema de leche, mayonesa y frituras por su alto contenido en grasas.

Disminuya el consumo de sal y de los alimentos con alto contenido de ella.

Elija dentro de cada grupo de alimentos los mas adecuados a su presupuesto familiar.

Para prevenir las enfermedades trasmitidas por alimentos cuide la higiene de sus alimentos desde la compra hasta el consumo.

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Grupos de alimentos

Cereales y leguminosas

Verduras y frutas

Leche y derivados

Carnes y huevos

Aceites y grasas

Azúcar y dulces

Adolescente varón Hombre adulto

7 Porciones

6 Porciones

2 Porciones**

3 Porciones

3 Porciones

5 Porciones

Niños Mayores, Adolescentes Mujer, Mujer Adulta, Adulto Mayor

5 Porciones

5 Porciones

2 Porciones**

2 Porciones

2 Porciones

4 Porciones

Niños de 2* a 6 años Adulta mayor

3 Porciones

3 Porciones

2 Porciones**

1 Porción

1 Porción

3 Porciones

¿Cuánto debemos comer?GuÍas de consumo de alimentos en porciones según grupos etarios.

* Los niños muy pequeños suelen consumir cantidades menores a las establecidas en la porción de referencia, hecho a tener en cuenta para reforzar su alimentación.

** Se recomienda que las mujeres después de la meno-pausia incrementen su consumo de leche y derivados a 750 cc diarios, al igual que las embarazadas y los ado-lescentes. En todos estos grupos hay un incremento de las necesidades de calcio. En la mujer en la lactancia la cantidad diaria de leche deberá ser 1.000 cc diarios.

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Equivalencias o intercambios de alimentos

Cereales y leguminosas y derivadosUna porción de 50 g Aporta 163 kcal. 6,2 g de proteínas, 1,7 g de grasas y 27,1 g de hidratos de carbono. Alimento Peso en g MedidasArroz blanco (crudo) 50 4 cucharadas o 1/4 tazaGalleta de arroz 45 4 unidadesGalleta al agua 35 7 unidades pequeñasGarbanzos (crudo) 50 1/2 tazaLentejas (crudo) 50 1/2 tazaPan francés 60 2 rebanadasPan integral 70 3 rebanadasPastas frescas (crudas) 70 1 tazaPastas secas (crudas) 45 1 tazaPorotos secos (crudos) 55 1/2 tazaRavioles de verdura 100 20 unidades

Verduras y frutasUna porción de 100 g de verduras Aporta 48 kcal. 2 g de proteínas, 1 g de grasas y 8 g de hidratos de carbono.Una porción de 100 gr. de frutasAporta 61 kcal, 0,7 g de proteínas, 0,2 g de grasas y 14 g de hidratos de carbono.Alimento Peso en g MedidasArvejas frescas 60 1/2 tazaBoniato 45 1/2 unidadChauchas 130 1 tazaChoclo entero 40 1 unidadHabas frescas 40 1/2 tazaHongos frescos 170 1 tazaPalta 25 2 cucharadasPapa 55 1/4 unidad Puerro 65 1 unidad Remolacha 100 1 unidadZanahoria 140 1 unidad Zapallo criollo 170 1/4 tajada Banana 60 1/2 unidad Ciruela 110 3 unidades Durazno 120 1 unidad Frutilla 150 1/2 taza Higo 70 2 unidades Kiwi 75 2 unidadesMandarina 95 2 unidades Manzana 120 1 unidad Melón 105 1/8 unidad Naranja 15 1 unidad Pelón 110 1 unidad

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Pera 85 1 unidad Pomelo 160 1 unidad Sandía 230 1 taza Uva 90 20 unidades

Leches, yogures y quesosUna porción de 250 cc Aporta 135 kcal, 8 g de proteínas, 6,5g de grasas y 11,2 g de hidratos de carbono. Alimento Peso en g MedidasLeche Entera 250 1 taza de café con leche Yogur Entero 200 1 taza de téQueso Colonia 35 3 fetasQueso Magro 60 5 fetasQueso Muzzarella 45 4 fetas Queso Provolone 35 1/4 rebanadaQueso Rallado 30 4 cucharadas o 1/2 taza Queso de Untar 60 2 cucharadasRicota 120 1/2 taza

Carnes derivados y huevos Una porción de 50 gAporta 92 kcal, 8,9 g de proteínas, 6,1 g de grasas y 1,0 g de hidratos de carbono.Alimento Peso en g MedidasBrótola 100 bife mediano Carne de cerdo 25 1/4 bife Carne de conejo 85 bife mediano Carne de cordero 95 bife mediano

Carne de oveja 40 bife medianoCarne de pollo, muslo 55 1/4 unidadCarne de pollo, pechuga 70 1/8 unidadCarne ternera 100 bife mediano Carne vacuna 70 bife medianoCazón 75 1/2 bifeCorvina 95 1/2 bifeHuevo de gallina 50 1 unidadJamón cocido 55 3 fetasLengua vacuna 45 2 rebanadasLenguado 120 bife medianoMerluza 95 bife medianoMondongo vacuno 85 3/4 tazaPejerrey 110 bife medianoPescadilla 110 bife mediano

Azucares y dulces Una porción de 15 g Aporta 60 kcal y 15 g de hidratos de carbonoAlimento Peso en g MedidasAzúcar 15 1 cucharada Dulce de batata 20 1 cucharada Dulce de leche 20 1 cucharada Dulce de membrillo 20 1 cucharada Dulce de zapallo 25 1 cucharada Mermelada de durazno 20 1 cucharada Mermelada de higo 20 1 cucharada Mermelada de zapallo 25 2 cucharadas Miel de abeja 20 1 cucharada

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Grasas, aceites. Frutas secas. Semillas oleaginosas y chocolateUna porción de 15 cc Aporta 127 kcal y 14 g de grasas Alimento Peso en g MedidasAceites 14 1 cucharadaAlmendra 25 8 unidades Avellana 20 7 unidadesCastaña de Cajú 25 15 unidadesChocolate 25 2 cuadraditosGrasa Animal 14 1 cucharada rasaGrasa Vegetal 14 1 cucharada rasaManí 20 1/4 tazaManteca 15 1 cucharada rasaMargarina 15 1 cucharada rasaMayonesa 20 1 cucharaditaCrema Chantilly 20 2 cucharadasNuez 20 7 unidades

¿Porqué es importante consumir frutas y verduras todos los días?Las ventajas de estos alimentos se ven reflejadas en su salud. Son los alimentos que más aportan variedad y cantidad de vitaminas y minerales. La cantidad de an-tioxidantes que poseen es enorme, contienen betaca-rotenos, vitamina C y fitoquímicos.Poseen fibra, que es la parte de los alimentos vegeta-les que el organismo no puede digerir. Comer más fibra disminuye la absorción de la glucosa, contribuye a dis-minuir los niveles de colesterol, aumenta la saciedad y evita el estreñimiento.Todos estos nutrientes son importantes para que el or-ganismo funcione correctamente y para que pueda de-fenderse de agresiones externas.

Los vegetales y las frutas son muy atrayentes por su co-lor y buen sabor.Son rápidos y fáciles de preparar. Se pueden comer cru-dos, cocidos al vapor, microondas, horno, parrilla o her-vidos.

¿Qué son los antioxidantes?Son compuestos químicos presentes en la mayoría de las frutas, verduras, leguminosas, té, nueces. Tienen la capacidad de neutralizar o eliminar la acción de los ra-dicales libres.Estos radicales libres los produce nuestro organismo en todos los procesos que requieren oxígeno. Sus molécu-las dañan las células y son en gran parte responsables de algunas enfermedades, como el cáncer, etc.

¿Donde los encontramos?Tiene efecto antioxidante algunas vitaminas ( C, E, Ca-rotenoides, B Carotenos) y algunas sustancias químicas presentes en los vegetales (fitoquímicos).Los distintos compuestos confieren características pro-pias a cada alimento por eso es recomendable consumir una variedad de verduras y frutas, de todos los colores.

¿Qué son los fitoquímicos? Son compuestos químicos naturales que están presen-tes en frutas, verduras y leguminosas. Nuestro cuerpo los utiliza para prevenir enfermedades como el cáncer. n

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Consumir un arco iris de colores, ya que cada color aporta un componente saludable específico

ROJOTomate, remolacha, rabanito, cebolla colorada, ají picante, pimiento rojo, manzana roja, cereza, uvas rosadas, sandía, pomelo rosado, frambuesa, frutilllas. Fitoquímico que aporta: Licopeno Flavonoides (antocianinas) Capsaicina.

AMARILLOAjí amarillo, zanahoria, calabaza, choclo amarillo, batata, ananá, damasco, durazno amarillo, higo, naranja, pomelo, limón, pera, mango, melón. Fitoquímico: Carotenoides (alfa y betacarotenos, luteína, zeaxantina).

BLANCOAjo, cebolla, hongos, choclo blanco, repollo blanco. Banana, dátiles, durazno blanco. Fitoquímico : Flavonoides (quercetina) Alicina

VERDE CLAROApio, chauchas, vegetales de hoja verde claro como lechuga mantecosa, manzana verde, lima, uvas verdes. Fitoquímico: Carotenoides (betacarotenos).

VERDE OSCUROAjí verde, arvejas frescas, espárrago, brócoli, coliflor, repollito de Bruselas, pepino, endibia, palta, vegetales de hoja ver-de (acelga, espinaca, lechuga criolla), kiwi.Fitoquímico : Carotenoides (betacarotenos, luteína.

AZUL VIOLETARepollo colorado, berenjena con piel. Frutos del bosque (arándano, mora, grosella), ciruelas, uvas negras.Fitoquímico: Flavonoides Compuestos azufrados (ácido elágico.

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ENSALADA DE SOJAINGREDIENTES200 g de brotes de soja1 repollo chico (col)1 zanahoria1/4 de taza de salsa de soja2 cucharadas de vinagre1/4 cucharadita de salAceite de girasol

ENSALADA DE LENTEJASINGREDIENTES1/2 taza de lentejas1 clara de huevo cocida1 diente de ajo1 cucharada de perejil1/2 morrón medianoPROCEDIMIENTODejar en remojo una hora y cocinar las lentejas.Agregar los demás ingredientes y servir.

MAYONESA VEGETALINGREDIENTES3 zanahorias1 papa mediana1/2 taza de aceite1/2 limónPROCEDIMIENTOCocinar las zanahorias y las papas.Luego licuar y agregar el aceite hasta que esté a punto.Se le agrega el jugo de medio limón.Rinde 1/2 kg.

CAZUELA DE VERDURAS Y LEGUMINOSASINGREDIENTES3 dientes de ajo1 cebolla2 zanahorias1 nabo1 boniato1/4 zapallo1 papa1 zapallito1 choclo1/4 repollo2 tazas porotos cocidosPROCEDIMIENTORehogar (saltar en agua) la cebolla y tres dientes de ajo picados.Agregar todas las verduras limpias, peladas y cortadas.Cocinar un momento, agregando agua y los porotos previamente cocidos.Tapar la cacerola y cocinar.Condimentar a gusto.

CARBONADA CRIOLLAINGREDIENTES3 dientes de ajo 1 cebolla 300 g de carne (sin grasa). 3 zanahorias2 tomates picadosHierbas aromáticas y pimienta2 boniatos 1/4 zapallo 2 papas 1/4 taza de arroz1 choclo 1/4 kg de arvejas

Recetas

Sugerencias para preparar en casa

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3 perasRehogar (saltar con agua) la cebolla y los ajos picados.Agregar la carne sin grasa en dados, incorporar los to-mates picados, hierbas aromáticas y condimentar con pimienta.Dejar hervir un momento.Agregar las zanahorias cortadas en rodajas finas, agua y dejar hervir despacio. Añadir los boniatos, zapallo y las papas pelados en dados; dejar hervir un momento hasta que estén cocidos.Incorporar arroz, choclos en rodajas, arvejas, y las peras lavadas y cortadas al medio.Tapar y dejar hervir hasta que el arroz esté a punto, 20 minutos aproximadamente, si es necesario agregar más agua.

ARROLLADO DE RICOTTA Y ESPINACA INGREDIENTES300 g queso ricotta1 huevo1 clara2 dientes ajo2 atados de espinaca1/2 CebollaAceiteSal y pimienta a gustoPROCEDIMIENTOCortar los cabitos de las espinacas, lavarlas, cocinar las hojas al vapor unos 10 minutos, retirar y escurrir bien.Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla, por separado.En un bowl mezclar muy bien la ricota con los huevos y salpimentar.Extender la masa de ricota sobre una placa, de forma rectangular, cubierta con papel manteca, y llevar a la heladera.Picar la espinaca.

Pasar el aceite sobre una sartén caliente, poner la cebolla, salar, bajar el fuego, cuando la cebolla esté transparente incorporar el ajo e inmediatamente la espinaca dejar co-cinar unos minutos y retirar.Acomodar las espinacas sobre la plancha de ricota y arrollar ayudándose con el papel manteca y retirándolo.Colocar en el horno precalentado unos 15 minutos.Retirar y servir en rodajas.

BUDÍN DE POLLO Y TOMATE INGREDIENTES300 g de pollo cocido1 cebolla picada y rehogada1/4 tasa de miga de pan . 1 tasa de acelga cocida y picada3 huevos1/2 tasa de tomates licuadossalPROCEDIMIENTOPasar el pollo por la picadora. Poner en un bowl junto con la cebolla, la acelga, el pan, los tomates licuados y los huevos de a uno por vez. Condimentar. Verter en bu-dinera de 20 cm de diámetro con chimenea. Cocinar a Baño María 40-50’ en horno moderado.Dejar enfriar y desmoldar. Decorar con mayonesa, gajos de tomate y huevo duro.

PIZZETAS DE VERDURASINGREDIENTESMasa7 cucharadas harina9 cucharadas leche1 pizca sal fina1 cucharada polvo hornearCantidad suficiente de aceite

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Salsa1/2 cebolla chica1/2 morrón chico2 zapallitos chicosOrégano y sal cantidad suficienteAceite cantidad suficientePROCEDIMIENTOMasaMezclar la harina, la leche, la sal y el polvo de hornear hasta formar un bollo liso.Estirar la masa y formar las dos pizzotas.SalsaLavar los vegetales y cortarlos en cubos. Colocar la ce-bolla y el morrón en un sartén utilizando una pequeña cantidad de agua caliente.Luego agregar el zapallito, orégano y sal. Agregar el aceite una vez finalizada la cocción.Colocar la masa en una sartén previamente untada con un chorrito de aceite y cocinar tapada. Cuando esté co-cida darla vuelta y cubrirla con la salsa.Continuar cocinando la pizzota con la sartén destapada.

La recompensa es tu salud y la de tu familia.

Material elaborado por:Verónica RímolliMónica RizziLic. Nutricionistas

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15 Datos de interés

Número de semillas de hortalizas por gramo.

Acelga 60 a 70

Albahaca 700

Apio 2500

Arvejas 3 a 6

Berenjenas 250

Cebolla 250

Coliflor 350 a 400

Chícharo 6 a 8

Escarola 500 a 600

Espinaca 90 a 100

Habas 0,5 a 1

Lechuga 700 a 800

Maíz 1 a 2

Melón 10 a 15

Morrón 120 a 150

Nabo 450

Pepino 40 a 50

Perejil 500 a 600

Porotos 1 a 5

Puerrro 500 a 600

Rabanito 120

Remolacha 60 a 70

Repollo 350 a 400

Repollito de Bruselas 350 a 400

Sandía 7 a 8

Tomate 300 a 350

Zanahoria 900

Zapallito de Tronco 5 a 8

Zapallo 3 a 6

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Tener en cuenta

1 Remojar la Habas, Arvejas y porotos antes de plantar para mejorar la germinación y que la misma sea más pareja.

2 Perejil: Tener cuidado en no tapar de más y mante-ner la humedad para una buena germinación. Sería conveniente tapar, durante la primer semana o con pasto (mulch) para mantener la humedad hasta la germinación.

3 Morrón: Hidratar la semilla sobre un paño húmedo y mantener la humedad hasta la germinación igual al Perejil.

4 Si hidratamos la acelga y la remolacha ante de sem-brar mejoramos la germinación.

Recuerde que los Perros (Hidatidosis)y los Gatos (Toxoplasmosis),no deben entrar a la huerta.

Se debe controlar antes, durante y después de implan-tada la huerta familiar a las hormigas cortadoras, son el enemigo principal.

Para evitar tener enfermedades en los almácigos debe-mos tener en cuenta: No usar materia orgánica sin descomponer; regar en exceso, la alta densidad de siembra, suelos muy ácidos, etc..

Los fumadores no deberían trabajar con tomateras o morrones sin lavarse bien las manos pata evitar pro-blemas sanitarios.

Es conveniente utilizar en la huerta plantas aromáticas como: remero, salvia, tomillo, orégano, menta, pi-retro, etc. como trampas para insectos benéficos y como insecticidas naturales. n

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16 Bibliografía

La Horticultura ComercialSerie mejores cultivos. FAO, Roma, Italia. 1980.

El Huerto Familiar intensivoCET – CETAL. Santiago de Chile, Chile. 1986.

Nuestro Pequeño HuertoMesa de Agroecología, Intendencia Municipal de Montevideo. 1993

Producción OrgánicaMaterial compilado por el Ing. Agr. Anibal Cuchman. CEADU. Montevideo, Uruguay. 1995.

Plantas para proteger CultivosTecnología para Controlar enfermedades. Red de acción en alternativas al uso de agroquímicos. (RAAA ). Lima, Perú. 1994.

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Huerta OrgánicaSelección de lecturas, material recopilado por el Ing. Agr. Fernando Queirós. CEUTA, Montevideo, Uruguay. 2000.

Recopilación y apuntes sobre Horticultura OrgánicaIng. Agr. Susana Kausas. 1995 – 2004. Serie “La huerta orgánica”Material elaborado por el programa Agroecología y Medio Ambiente de IPRU. Ing. Agr. Luján Banchero, Ing. Agr. Sandra Quintans e Ing. Agr. Susana Kausas. 1997 - 2002. Programa de Huertas Comunitarias.Facultad de Agronomía (Universidad de la República) año 2002.

La huerta familiarIng. Agr. Susana Kausas, Tec. Agrp. Enrique Nieves. Desarrollo Ambiental, IMM. 2004. Manual de SiembraSemillería Beltrame. 2006. Incuidad de alimentos Dr. Nilo Pérdomo. Desarrollo Local, IMM. 2008. Sombráculos e InvernáculosIng. Agr. Nelson Nakasone. Desarrollo Local, IMM. 2008

Conozcamos algo sobre alimentaciónLic. Nutricionistas Verónica Rimoli y Mónica Ricci. 2008.

G.A.B.AS. Guías Alimentarias basadas en alimentos. 2008

Informes y asistencia técnica:Teléfonos: 221921 al 34, internos 1429Teléfono directo: 237795

Dirección General de Integración y Desarrollo SocialDirección de Desarrollo LocalPlan de Huertas Familiares

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