Manual de Seguridad Cocinas, Bares y Restaurantes

porta RESTAURACION a4 traz 22/11/07 11:04 Pgina 1

en Cocinas, Bares yRestaurantes

3Indice

Pgina Presentacin ............................................................................ 4

Riesgos y Medidas Preventivas Generales- Orden y Limpieza en los Lugares de Trabajo......................... 8- Manipulacin Manual de Cargas ......................................... 9- Seguridad frente a Riesgos Elctricos .................................. 11- Riesgo de Explosin por Acumulacin de Gas ....................... 12- Manejo de Productos de Limpieza ....................................... 13

Riesgos y Medidas Preventivas Especficas en Cocina y Puestode Camarero .............................................................................

- Cocina ............................................................................... 16- Camarero .......................................................................... 20

Prcticas Higinico-Sanitarias - Recepcin de Materias Primas e Ingredientes:

Comprobacin de la Aptitud de los Suministros .................... 22- Almacenamiento y Consevacin de Materias

Primas e Ingredientes ......................................................... 23- Preparacin de Materias Primas y Productos

Intermedios ........................................................................ 23- Cocinado de los Alimentos .................................................. 24- Almacenamiento de Platos Preparados ............................... 24- Regeneracin de Alimentos Cocinados ................................ 25- Emplatado y Servicio .......................................................... 25

Normas de Actuacin en Caso de Emergencias- Actuacin en Caso de Incendios .......................................... 28- Clases de Fuegos ................................................................ 28- Actuacin en Caso de Evacuacin ........................................ 29- Actuacin en Caso de Accidente .......................................... 29- Resucitacin Cardiopulmonar ............................................. 30- Hemorragias ...................................................................... 31- Heridas y Quemaduras........................................................ 31- Desmayos y Convulsiones ................................................... 32- Proyecciones ..................................................................... 32- Txicos .............................................................................. 33

Obligaciones de los Trabajadores en Prevencin deRiesgos Laborales

- Obligaciones de los Trabajadores en Prevencin de Riesgos Laborales .......................................................... 36

4Presentacin

La LEY DE PREVENCION DE RIESGOS LABORALES esta-

blece en su Art. 18 la obligacin del empresario de informar a

sus trabajadores sobre los riesgos que puedan afectar a su salud y

las medias preventivas que deben aplicar para evitarlas.

Con este objetivo, se edita este Manual que pretende dar a

conocer a los trabajadores del sector de bares, restaurantes y

cocinas, los riesgos ms frecuentes a los que se encuentran

expuestos y la forma de actuar para prevenirlos.

Desde el Area de Prevencin de FREMAP esperamos que esta

publicacin contribuya a la mejora de los niveles de seguridad y

salud en esta actividad.

5Principios Bsicos para prevenirAccidentes de Trabajo

Conoce, comprende y practica todas las normas de prevencin,seguridad y emergencia del centro.

No permitas mtodos de trabajo que se desven de cualquier reglade Seguridad que se haya establecido.

Avisa inmediatamente a tu superior de cualquier condicin o prc-tica que pueda ser causa de lesiones.

No emplees anillos, cadenas, pulseras o cualquier elemento quepueda ser enganchado o atrapado, o sea foco, reservorio o ve hculode residuos.

Toda anomala que observes en las instalaciones elctricas y equiposde trabajo, debes comunicarla al responsable inmediato.

Durante el manejo de vehculos han de cumplirse escrupulosamen-te las normas de trfico, cuidar el estado del vehculo; tener presen-te las recomendaciones sobre consumo de bebidas alcohlicas omedicamentos.

No fumes, comas o bebas en el puesto de trabajo.

7RIESGOS Y MEDIDASPREVENTIVAS GENERALES

Riesgos Generales

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Medidas Preventivas

Orden y Limpieza en los Lugares de Trabajo

Cadas al mismo nivel por resbalones y tropiezos.

Golpes contra objetos y salientes que ocupanzonas de paso.

Cadas de objetos almacenados y durante su mani-pulacin.

Incendios.

Orden y Limpieza en los Lugares de Trabajo

Las zonas de paso, las salidas y vas de evacuacin, debern mantenerse despejadas y libres de mer-cancas.

Los materiales almacenados no dificultarn el acceso y visibilidad de los equipos de emergencia(extintores, bocas de incendio, botiquines,).

Manten cerradas las puertas de armarios, cajones y dems elementos con los que puedas golpearte.

Los apilamientos de materiales debern ser estables y seguros: Si utilizas estanteras procura que nosobresalgan de la balda. Los objetos ms pesados deben colocarse en la zona inferior de las estante-ras. Si efectas apilamientos sobre el suelo, los objetos ms pesados y voluminosos deben ir en lazona inferior y se deben respetar unos lmites de altura de apilamiento que garanticen la estabilidaddel conjunto.

Nunca trepes por las estanteras, utiliza escaleras manuales.

En las zonas de almacenamiento manten despejado de mercancas los pasos entre estanteras.

Utiliza los recipientes destinados a la recogida de basuras, cartones, desperdicios, etc.

Evita la acumulacin de desechos en el suelo, sobre las mquinas o sobre las mesas de trabajo. Utilizalos depsitos destinados a tal fin.

Limpia los derrames de lquidos en el suelo o cbrelos inmediatamente con un compuesto absorben-te.

En el office, cocina o interior de las cmaras frigorficas comprueba peridicamente que los desagesestn sin obstruir.

Riesgos

RIESGOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS GENERALES

9Riesgos

Medidas Preventivas

Manipulacin Manual de Cargas

Lesiones en la espalda por sobreesfuerzos.

Golpes contra objetos durante las operacionesde reposicin de cmaras, estanteras,

Cortes en las manos en las operaciones demanipulacin de bo tellas.

Cadas de objetos en manipulacin.


Utiliza, si es posible, los medios auxiliares para transportar objetos, como bandejas, carritos, etc., sobretodo si son pesados, voluminosos o si la frecuencia con que stos se manipulan es elevada.

Si el peso de la carga es excesivo o su volumen dificulta una fcil manipulacin, pide ayuda a otroscompaeros.

En las operaciones de manejo de bolsas con residuos, manipulacin continuada de botellas y objetosde vidrio, y, en cualquier caso, si antes de manipular un objeto compruebas que el estado de su super-ficie presenta bordes cortantes, clavos, astillas, suciedad, humedad, temperatura, etc., utiliza guantesde proteccin.

Comprueba que dispones del espacio suficiente para el manejo de la carga antes de iniciar el despla-zamiento y comprueba que el recorrido est libre de obstculos.

Utiliza escalerillas para alcanzar los objetos pequeos situados a una altura por encima de los hombrosy as evitar manipular cargas con los brazos levantados. Nunca improvisar escaleras con cajas, tabureteso sillas.

Riesgos


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Medidas Preventivas

Medidas Preventivas


En las operaciones de manipulacin manual de cargas, para evitar sobresfuerzos, se deben adoptar lasposturas y movimientos adecuados, tales como:

Aproximarse a la carga lo mximo posible.

Asegurar un buen apoyo de los pies, mantenindolos ligeramente separados. En caso de que el objetoest sobre una base elevada, aproximarlo al tronco, consiguiendo una base y agarre firme y estable.

Agacharse flexionando las rodillas, manteniendo la espalda recta.

Levantar la carga utilizando los msculos de las piernas y no con la es palda.

Tomar firmemente la carga con las dos manos.

Mantener la carga prxima al cuerpo durante todo el trayecto, dando pasos cortos.


En elevaciones con giro, procuramover los pies en vez de girar la cin-tura.

Evita los movimientos bruscos de laespalda, en especial los giros, inclusocuando manejes cargas ligeras.


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Riesgos

Medidas Preventivas

Seguridad Frente a Riesgos Elctricos

Contactos elctricos directos, con partes de lainstalacin habitualmente en tensin.

Contactos elctricos indirectos, con partes oelementos metlicos accidentalmente puestosbajo tensin.

Quemaduras por arco elctrico.

Seguridad Frente a Riesgos Elctricos

No manipules las instalaciones elctricas (cuadros elctricos, interior de maquinaria, ) si no estsformado y autorizado para ello.

Antes de utilizar los equipos elctricos, revisa si presentan deterioros en sus carcasas, cables, botoneras.

No utilices equipos elctricos con las manos hmedas. Mantn los pies secos y usa calzado adecuadoa las condiciones de trabajo.

No utilices cables, enchufes o alargadores cerca de fregaderos y zonas hmedas o mojadas.

No efectes conexiones a cable pelado, ni modifiques o improvises las clavijas de conexin de losequipos elctricos.

No sobrecargues los enchufes utilizando ladrones o regletas de forma abusiva.

No dispongas cables en zonas de paso.

En caso de avera o mal funcionamiento, desconecta la herramienta o el equipo, sealiza la avera yavisa a tu responsable jerrquico.

En caso de incendio, no utilices agua para apagar fuegos, donde puedan existir elementos con tensinelctrica.

Ante una persona electrocutada, acta de la siguiente forma:

En todos los casos, corta la corriente.

Avisa a los equipos de urgencias sanitarias y si ests capacitado, proporciona de inmediato los prime-ros auxilios.


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Riesgos

Medidas Preventivas

Riesgo de Explosin por Acumulacin de Gas

Rejillas de ventilacin obstruidas.

Vertidos sobre quemadores durante la coccin dealimentos.

Uso indebido o encendido incorrecto de calentado-res y hornos a gas.

Quemadores sucios u obstruidos.

Riesgo de Explosin por Acumulacin de Gas

Revisa al final de la jornada que todas las vlvulas de paso de gasestn cerradas.

Realiza un control peridico del estado de los mandos de apertura,evitando que se queden a medio cerrar.

Manten alejadas las botellas de gases de las fuentes de calor.

Cuando cuezas alimentos que puedan derramarse al hervir, no aban-dones la cocina y vigila los recipientes.

Si percibes olor a gas:

Cierra todas las llaves de paso.

Ventila el local.

No produzcas llamas.

No acciones los interruptores elctricos

(ni los de la campana extractora).


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Riesgos Generales

Medidas Preventivas

Manejo de productos de limpieza

Ingestin accidental.

Quemaduras e irritaciones cutneas.

Salpicaduras en ojos.

Inhalacin de gases txicos o nocivos.

Manejo de productos de limpieza

No efectes trasvases de productos de limpieza salvo a recipientes adecuados en los que se mantengael etiquetado del envase original.

Nunca deposites productos de limpieza (detergentes, leja, ), aun en pequeas cantidades, en reci-pientes de menaje (platos, vasos, copas, ) o de cocina. Utiliza recipientes sealizados que nuncapuedan, por confusin, entrar en contactocon alimentos o bebidas.

No mezcles productos de limpieza, puedenproducirse reacciones qumicas que libe-ren gases txicos.

Respeta las indicaciones de la etiqueta,utiliza los elementos de proteccin indica-dos en los mismos (guantes, gafas, ) ascomo las recomendaciones que permitanun manejo seguro.

Nunca utilices el olfato para identificarproductos contenidos en envases sin eti-quetar.


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RIESGOS Y MEDIDASPREVENTIVAS ESPECFICAS

EN COCINA Y PUESTODE CAMARERO

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Riesgos Especficos

Medidas Preventivas

Cocina:

Herramientas manuales

Cortes con cuchillos, tijeras, etc.

Microtraumatismos en procesos de corte repetitivos.

Cocina:Herramientas manuales Selecciona la herramienta de diseo adecuado para el trabajo a realizar (deshuesado, fileteado, pela-

do, troceado, etc.). Procura mantener, en la medida de lo posible, la mano y el brazo alineados evitando flexionar la

mueca. Utiliza el cuchillo de forma que el recorrido de corte se realice en direccin contraria al cuerpo. No dejes cuchillos debajo de papeles de desecho, trapos, en la pila de fregar, etc., o, entre otras herra-

mientas, en cajones, tajos o cajas de trabajo. Los cuchillos no deben limpiarse con el delantal u otra prenda, sino con una toalla o trapo, mante-

niendo el filo de corte girado hacia fuera de la mano que los limpia. En determinadas operaciones (deshuesado, fileteado, troceado de piezas de gran volumen, manejo de

tiles de corte de gran tamao) se utilizarn guantes y mandiles de malla metlica, as como man-guitos para el antebrazo.

Manten los tiles de corte en buen estado y colcalos en lugar seguro despus de su utilizacin. (cajo-nes, porta-herramientas, etc.)

Revsalos peridicamente, desechando aquellos que se encuentren en mal estado.

RIESGOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS ESPECFICAS EN COCINA Y PUESTO DE CAMARERO

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Riesgos Especficos

Medidas Preventivas

Cocina:

Equipos de Trabajo

Cortes y atrapamientos por contactocon rganos mviles y de corte de lasmquinas (picadora, amasadora, file-teadora, ).

Contactos elctricos.

Cocina:Equipos de Trabajo

Antes de utilizar una mquina o equipo por primera vez, solicita la informacin correspondiente alas condiciones de seguridad relativas a la utilizacin, ajuste y mantenimiento, as como el manualde instrucciones y normas internas, Utilzala conforme a lo indicado en las instrucciones.

Utiliza los equipos slo en las operaciones para las que han sido diseados.

Comprueba que las mquinas que vas a utilizar mantienen los medios de proteccin como guas,empujadores, resguardos, etc., y son utilizados en los finales de piezas.

Utiliza siempre el empujador de las picadoras y los resguardos para empujar las piezas en las cortado-ras.

En operaciones de limpieza, o, en caso de avera, des-conecta la mquina y, segn proceda, bloquea y sea-liza la situacin (limpieza, avera,...), colocando uncartel en los rganos de accionamiento.

Evita el uso de anillos, pulseras, etc., que puedanengancharse con los rganos mviles de la mquina.

Comunica cualquier anomala que observes durante lautilizacin del equipo. No efectes reparaciones nimodificaciones en los mismos, salvo que ests capaci-tado y autorizado al respecto.


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Riesgos Especficos

Medidas Preventivas

Cocina:

Quemaduras

Contacto con llamas o superficiescalientes.

Salpicaduras de aceite u otros lqui-dos a alta temperatura.

Cocina:Quemaduras

Habilita zonas especficas para depositar losrecipientes calientes.

Evita dejar caer los alimentos para freir sobreel aceite caliente; depostalos en el cestillo yluego sumrjelos despacio.

Utiliza guantes trmicos si tienes que abrir lapuerta de un horno o mover un recipientecaliente.

Usa un mandil que te aisle trmicamente; encaso de salpicaduras te proteger.

No dejes platos u objetos calientes en zonasno previstas al efecto, aunque t lo sepas;otro compaero puede confundirse y sufrirquemaduras.


CocinaTrabajos con permanencia en el interior de Cmaras FrigorficasLas cadas y deslizamientos se evitan mediante: Evitando la acumulacin de agua en el suelo. Retirando las placas de hielo que se originen en las zonas de paso. Ordenando la mercanca almacenada.La hipotermia o lesiones por exposicin al fro, se evitan: Utilizando la ropa de proteccin frente al fro (chaquetn, guantes, ), aunque la permanencia en la

cmara sea corta. Respetando los tiempos de descanso de recuperacin en funcin de la temperatura de la cmara,

segn se refleja en la siguiente tabla:

Verificando que los dispositivos de seguridad se encuentran en buen estado de conservacin talescomo:.

Los sistemas de apertura desde el interior.

En las cmaras de congelacin, con temperatura inferior a 0, adems debern tener: Seal luminosa de presencia de personas en el interior. Alarma ptica y acstica. Hacha tipo bombero.

Riesgos Especficos

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Medidas Preventivas

Cocina

Trabajos con permanencia en el interior de CmarasFrigorficas

Cadas por la existencia de agua o hielo en el suelo, as comopor la acumulacin de mercancas sin orden alguno.

Hipotermia.

* Los descansos estn referidos a tiempo de trabajo ininterrumpido en cmara. Para temperaturas de menos de -6 la per-manencia mxima en el interior de las mismas ser de 6 horas. La diferencia entre la jornada normal y las seis horas depermanencia mxima en el interior de las cmaras podr completarse con trabajos realizados en el exterior de las mismas.

R.D. 1561/95 de 21 de Septiembre, sobre Jornadas especiales de trabajo.

Entre 0 y -5 10 minutos cada 3 horas.Entre -6 y -18 15 minutos cada hora.A partir de -18 15 minutos cada 45 minutos.

Temp. de la Cmara Descansos de recuperacin*


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Riesgos Especficos

Medidas Preventivas

Camarero

Cadas con resbalones y tropiezos con objetos

Cortes con cuchillos y elementos de corte.

Cortes con vidrios y roturas de botellas durantesu manipulacin.

CamareroCadas con resbalones y tropiezos con objetos

Manten en lo posible las zonas de circulacin libres de obstculos.

Manten el orden y buena distribucin de las mesas existentes en tu establecimiento.

No te apresures cuando vayas cargado con platos o bandejas.

Utiliza calzado cerrado por detrs de tacn bajo y suela de goma.

Antes de coger cualquier recipiente de vidrio o cermica, comprueba que no presentan desperfectostales como bordes cortantes o astillas, en tal caso depostalo en contenedores habilitados al efecto.

Si se rompe algn recipiente, delimita,en primer lugar, la zona y recoje los frag-mentos con la ayuda de un cepillo yrecogedor, nunca con la mano.

Si se produce la rotura de un utensilioencima de un mostrador o una mesa,utiliza guantes de seguridad para tomarlos fragmentos y depostalos en un con-tenedor de vidrio.

En las operaciones de manipulacincontinuada de botellas (reposicin decmaras, manejo de cajas vacas, ),emplea guantes de seguridad.


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PRCTICASHIGINICO-SANITARIAS

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Prcticas Higinico-Sanitarias


Recepcin de Materias Primas e Ingredientes:Comprobacin de la Aptitud de los Suministros

Almacenamiento y conservacin de materias primas e ingredientes.

Preparacin de materias primas y productos intermedios.

Cocinado de alimentos.

Almacenamiento de platos preparados.

Regeneracin de alimentos.

Emplatado y servicio de comidas.

Recepcin de Materias Primas e Ingredientes:Comprobacin de la Aptitud de los Suministros

Se comprobar el estado de frescura de los alimentos.

Se comprobarn las temperaturas de los productos,ya sean refrigerados, congelados o mantenidos encaliente.

Se verificar la integridad de los envases.

Los envases no aptos sern devueltos al suministrador.

Las materias primas sern suministradas solamentepor proveedores autorizados (con registro sanitario).

PRCTICAS HIGINICO-SANITARIAS

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Prcticas Higinico-SanitariasAlmacenamiento y Conservacin de Materias Primas e Ingredientes

Se almacenarn inmediatamente los productos que necesiten temperaturas de refrigeracin, conge-lacin o mantenimiento en ca liente.

Se comprobarn peridicamente las tempe-raturas de los productos.

La congelacin de los alimentos se har deuna forma rpida.

Las materias primas y los ingredientes seordenarn para evitar contaminaciones cru-zadas.

El almacenamiento de los productos de lim-pieza, desinfeccin o cualquier otro produc-to qumico, se har de forma independientepara evitar contaminaciones indeseables.

Los alimentos en las cmaras y almacenes semantendrn en orden para permitir la rota-cin de las existencias.

Prcticas Higinico-SanitariasPreparacin de Materias Primas y

Productos Intermedios

Los alimentos se descongelarn de una formalenta.

Los alimentos previamente congelados no se vol-vern a congelar.

Se mantendr una escrupulosa higiene personal yde los tiles e instalaciones.

Se evitar toda posibilidad de contaminacincruzada durante la manipulacin.

Los productos intermedios se almacenarn a latemperatura especificada para cada uno de ellos.

Los productos intermedios no se dejarn a tem-peratura ambiente durante largos perodos detiempo.


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Cocinado de los Alimentos

Los alimentos se cocinarn respetando lostiempos y temperaturas de cocinado.

Los restos de comida sern eliminados inme-diatamente, utilizando para ello recipientescon tapadera y sistema de cierre y aperturamediante pedal.

Almacenamiento de Platos Preparados

Los platos que no vayan a ser consumidos enel momento sern almacenados de inmediato.

Se comprobarn las temperaturas de almace-namiento.

El almacenamiento de los platos preparadosse har en recipientes cerrados para evitarcontaminaciones posteriores.

Los platos preparados no se almacenarnjunto a materias primas.


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Regeneracin de Alimentos Cocinados

Los alimentos sern descongelados len-tamente.

Los tiempos de regeneracin sern losestablecidos para cada uno de los ali-mentos.

El mantenimiento de los alimentos rege-nerados ser a 70 C.

Los alimentos regenerados se consumi-rn en el da.

Los restos de comida sern eliminadosinmediatamente, utilizando para ellorecipientes con tapadera.

El sistema de cierre y apertura sermediante el sistema de pedal.

Emplatado y Servicio

Los alimentos emplatados sern consumidos inmediatamente.

Las comidas en exposicin se mantendrn a temperatura caliente ode refrigeracin segn proceda.

Se mantendr una escrupulosa higiene personal de los tiles y de lasinstalaciones.


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NORMAS DE ACTUACIN ENCASO DE EMERGENCIAS

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Actuacin en Caso de Incendios

Clases de Fuegos

Si descubres un incendio, manten la calma y da inmediatamente la alarma.

Si te encuentras solo, sal del local incendiado y cierra la puerta sin llave. No pongas en peligro tuintegridad fsica.

Comunica la emergencia conforme a los cauces establecidos en tu centro de trabajo.

No abras una puerta que se encuentre caliente, el fuego est prximo; de tener que hacerlo, procedemuy lentamente.

Si se te prenden las ropas, no corras, tindete en el suelo y chate a rodar.

Si tienes que atravesar una zona amplia con mucho humo, procura ir agachado; la atmsfera es msrespirable y la temperatura ms baja a nivel de suelo. Ponte un pauelo hmedo cubriendo la narizy la boca.

Si te encuentras atrapado en un recinto (almacn, vestuario):

Cierra todas las puertas.

Tapa con trapos, a ser posible hmedos, todas las rendijas por donde penetre el humo.

Haz saber de tu presencia (por telfono, a travs de la ventana, ).

Si crees posible apagar el fuego mediante extintores, utilzalos actuando preferiblemente con otrocompaero. Sitate entre la puerta de salida y las llamas.

Utiliza el agente extintor ms apropiado a la clase de fuego.

Clase A: Fuegos de materiales slidos.

Clase B: Fuegos de combustibles lquidos.

Clase C: Fuegos producidos por combus-tibles gaseosos o lquidos bajopresin.

Clase D: Fuegos producidos por metalesqumicamente muy activos(sodio, magnesio, etc.).

NORMAS DE ACTUACIN EN CASO DE EMERGENCIAS

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Actuacin en Caso de Evacuacin

Actuacin en Caso de Accidente

Al oir la seal de evacuacin por megafona o a travs del responsable de evacuacin preprate paraabandonar el Centro.

Desconecta los aparatos elctricos a tu cargo.

Manten la calma y ayuda a los clientes a abandonar el local, conforme a las indicaciones del plan deevacuacin.

No utilices los ascensores.

Evacua el Centro con rapidez, pero no corras.

No vuelvas a recoger objetos perso nales.

Durante la evacuacin, sigue las siguientes instrucciones:

Realiza la evacuacin de forma rpida y orde nada.

Tranquiliza a las personas que durante la evacuacin, hayan podido perder la calma.

Ayuda a las personas impedidas o disminuidas.

No permitas el regreso al Centro de trabajo a ninguna persona.

Abandona el Centro, dirjete al punto de reunin y no te detengas junto a la puerta de salida.

Permanece en el punto de reunin y sigue las instrucciones de los encargados de emergencias.

RECORDAR QUE AL ACCIDENTADOHAY QUE TRATARLE CON URGENCIA.

NO TRASLADARLE CON URGENCIA

1 PROTEGER

2 AVISAR

3 SOCORRER

RECONOCIMIENTODE SIGNOS VITALES

A CONSCIENCIAB RESPIRACIONC PULSO


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Resucitacin CardiopulmonarBOCA A BOCA MASAJE CARDIACO

El ritmo en el boca a boca y masaje cardaco es:

30 COMPRESIONES Y 2 INSUFLACIONES (100 COMPRESIONES POR MINUTO)

Asegrate que las vas respiratorias estn libres.

Manten hacia atrs la cabeza del accidentado.

Manten hacia arribasu mandbula.

Aplica los labios sobre laboca del accidentado e insuflaaire obturndole la nariz.

Si la boca de la vctima est cerrada y susdientes apretados, se le tapa los labios conel dedo pulgar para evitar que el aire se leescape, al serle insuflado por la nariz.

Punto del masaje cardaco

Posicin de los talones de lasmanos en el masaje cardaco.


31

Hemorragias

Heridas

Quemaduras

Aplica gasas o paos limpios sobre el punto sangrante.

Si no cede, aade ms gasa encima de la anterior y haz ms compresin.

Aprieta con los dedos encima de la arteria sangrante.

Trasldalo al centro mdico ms prximo.

No uses pomadas.

Tpalas con gasa estril.

No manipules la herida.

Lvala con agua y jabn.

Aplica agua abundantesobre la zona quemada unmnimo de 15 minutos.

Qutale la ropa, anillos,pulseras, etc, impregnadasde lquidos calientes.

No uses pomadas.

Cubrelas con gasaestril.

Trasldalo al centromdico ms prximo.


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Desmayos

Convulsiones

Proyecciones

Tmbale con la cabeza msbaja que el resto del cuerpo.

No impidas los movimientos.

Colcale tumbado donde no puedahacerse dao.

Impdele se muerda la lengua,poniendole un pauelo dobladoentre los dientes.

Proyecciones

qumicas en ojos

Lavado con aguaabundante a tem-peratura ambien-te >15.

No frotar el ojo.

Traslado a CentroMdico.

Cuerpo extraoen ojos

No manipular.

No frotarse el ojo.

Tapar el ojo conuna gasa limpia ytraslado a CentroMdico.


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TxicosEn Todos los Casos:

Recabar informacin del txico (ficha de seguridad y etiqueta). En su defecto,o si se requiere msinformacin, llamar al Servicio de Informacin Toxicolgica: Tel. 91 562 04 20

Si hay signos de asfixia, hacer la respiracin artificial boca a boca.

Colocar a la vctima tumbada en posicin de seguridad (ver figura) y evitar que se enfre tapndolecon una manta.

Trasladar a un centro mdico.

En Caso de Ingestin:

Si est consciente provocar el vmito, salvo que la informacin del producto no lo aconseje (corro-sivos, hidrocarburos).

Posicin de seguridad


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OBLIGACIONES DE LOSTRABAJADORES EN

PREVENCIN DE RIESGOS

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Obligaciones de los Trabajadoresen Prevencin de Riesgos

El artculo 29 de La Ley de Prevencin de Riesgos Laborales asigna al trabajador la obligacin de velarpor su propia seguridad y salud en el trabajo y por la de aquellas otras personas a las que puedaafectar su actividad profesional.

En particular los trabajadores con arreglo a su formacin y siguiendo las instrucciones del empresariodebern:

Usar adecuadamente las mquinas, aparatos, herramientas, sustancias peligrosas, equipos de trans-porte y, en general cualesquiera otros medios con los que desarrolle su actividad.

Utilizar y mantener correctamente los medios y equipos de proteccin facilitados por el empresario,solicitando su reposicin en caso de deterioro.

No poner fuera de funcionamiento y utilizar correctamente los dispositivos de seguridad existentes.

Informar de inmediato a su superior jerrquico directo acerca de cualquier situacin que, a su juicio,entrae un riesgo para la seguridad y la salud de los trabajadores.

Cooperar con el empresario para que ste pueda garantizar unas condiciones de trabajo que seanseguras y no entraen riesgos para la seguridad y la salud de los trabajadores.

El incumplimiento de las obligaciones en materia de prevencin de riesgos a los que se refieren losapartados anteriores tendrn la consideracin de incumplimiento laboral a los efectos previstos en elartculo 58.1 del Estatuto de los Trabajadores.

RiesgosOBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES EN PREVENCIN DE RIESGOS

37

He recibido el Manual de Seguridad y Salud que incluye losriesgos y las medidas preventivas bsicas del trabajo y unresumen de las obligaciones de los trabajadores contenidasen el Articulo 29 de la Ley de Prevencin de RiesgosLaborales.

D.N.I.:

Fecha:

Nombre y firma del trabajador:

MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD EN COCINAS, BARES Y RESTAURANTES

Edita:FREMAP

Mutua de Accidentes de Trabajo y EnfermedadesProfesionales de la Seguridad Social N 61.

Disea:Imagen Artes Grficas, S.A.

limpieza ok A4 25/10/07 10:02 Pgina 32

Manual de Seguridad Cocinas, Bares y Restaurantes

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