Manual Fichas Banquetes

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Rrecetarios de Ccocina FICHAS

34-692217647 http://www.recetariosdecocina.com

Estas dos aplicaciones Excel, han sido desarrollada

elaboracin, precios de costo y venta de platos, tapas, bebidas, postres, ensaladas, mens y banquetes, para

todo tipo de empresas, bares, restaurantes, cafeteras, pasteleras, etc., y para los profesionales

estudiantes de hostelera as como todo profesional que produzca o distribuya alimentos. Logrando as una

herramienta dinmica, exacta y fcil de usar para cualquier profesional o empresa de hostelera

ADVERTENCIA: Es necesario habilitar las

las aplicaciones pueda funcionar correctamente y sacar partido a las bondades que brindan.

A continuacin explicaremos cada una de ellas por separado, para que se logre una compresin total

funcionamiento, y de ese modo lograr explotar al mximo su potencial.

PEDIDOS DE MEN Y BANQUETES

Como su nombre lo indica, permite la elaboracin, gestin y control de pedidos de banquete, mens y eventos.

Para ello facilita los siguientes aspectos

Posibilidad de introducir cantidad de clientes previstos.

Cantidad de unidades por oferta

Calcula el importe total del pedido

Calcula precio de venta x PAX segn

Calcula precio de venta (total del banquete) y costo total del mismo.

Permite especificar un por ciento de descuento o aumento al precio de venta.

Calcula el beneficio bruto.

Permite utilizar hasta once ratios o mrgenes de venta diferentes.

Calcula la media de ratios.

Permite imputar otros gastos, tales como: personal fijo, personal externo, seguridad social, portadores

energticos (se especifica la cantidad de das y valor a imputar, que lo divide por el n

calcular el consumo de un da),

Clculo del beneficio neto sin impuestos.

Por cada producto se calcula: importe por PAX, cantidad total a pedir de este producto, importe total y

el precio de venta (segn margen)

Nos permite escribir todo tipo de texto para el servicio o lo que queramos,

trminos a cualquier idioma por el usuario fcilmente, simplemente parando el cursor en la casilla y

cambiar el texto al idioma elegido.

Vamos a proceder a explicar las partes en que est dividid

hacen referencia.

GUA RPIDA FICHAS DE COSTE MEN Y BANQUETES

://www.recetariosdecocina.com [email protected]

nes Excel, han sido desarrolladas y pensadas para el clculo de coste, produccin,


todo tipo de empresas, bares, restaurantes, cafeteras, pasteleras, etc., y para los profesionales


herramienta dinmica, exacta y fcil de usar para cualquier profesional o empresa de hostelera

ecesario habilitar las macros en Excel para que las funciones avanzadas implementadas en


A continuacin explicaremos cada una de ellas por separado, para que se logre una compresin total

funcionamiento, y de ese modo lograr explotar al mximo su potencial.

PEDIDOS DE MEN Y BANQUETES


s siguientes aspectos:

Posibilidad de introducir cantidad de clientes previstos.

Cantidad de unidades por oferta.

lcula el importe total del pedido, y cantidades necesarias de productos para elaboracin

Calcula precio de venta x PAX segn mrgenes comerciales aplicados.

Calcula precio de venta (total del banquete) y costo total del mismo.


Permite utilizar hasta once ratios o mrgenes de venta diferentes.


energticos (se especifica la cantidad de das y valor a imputar, que lo divide por el n

calcular el consumo de un da), telfono (igual a los portadores energticos), alquileres y amortizacin.

lculo del beneficio neto sin impuestos.


el precio de venta (segn margen) aplicado al producto.

Nos permite escribir todo tipo de texto para el servicio o lo que queramos,


egido.

Vamos a proceder a explicar las partes en que est dividida esta aplicacin Excel de

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[email protected]

para el clculo de coste, produccin,


todo tipo de empresas, bares, restaurantes, cafeteras, pasteleras, etc., y para los profesionales, cocineros, chef,


herramienta dinmica, exacta y fcil de usar para cualquier profesional o empresa de hostelera.

macros en Excel para que las funciones avanzadas implementadas en


A continuacin explicaremos cada una de ellas por separado, para que se logre una compresin total de su


y cantidades necesarias de productos para elaboracin.



energticos (se especifica la cantidad de das y valor a imputar, que lo divide por el nmero de das para

telfono (igual a los portadores energticos), alquileres y amortizacin.


Nos permite escribir todo tipo de texto para el servicio o lo que queramos, posibilidad de traducir los


a esta aplicacin Excel de y la informacin a la que



Figura 1.

La vista a su vez puede dividirse en 3 regiones

tenemos los datos generales, margen comercial y otros gastos relacionados. La parte central se utiliza para

escribir texto del servicio, til para registrar detalles afines. Por ltima la parte

describir las oferta / platos que componen el servicio y los productos que se utilizan para la elaboracin de cada

uno de ellos. A continuacin abordaremos sobre estas partes.

La parte superior a su vez se divide en 3 pa

Figura 2

Los datos generales (a la izquierda de la figura 2)

Nmero de comensales previsto para el evento.

Consumo pedido.

Porcentaje de descuento en venta.

Precio de Venta por comensal.

Precio de venta total.

Beneficio Bruto.



Figura 1. Vista general de la aplicacin Excel de men.

La vista a su vez puede dividirse en 3 regiones principales: superior, centro e inferior. En la parte superior


escribir texto del servicio, til para registrar detalles afines. Por ltima la parte inferior se utiliza para imputar o


uno de ellos. A continuacin abordaremos sobre estas partes.

La parte superior a su vez se divide en 3 partes fundamentales, como se muestra en la figura 2.

Figura 2. Datos generales -aplicacin Excel de men.

(a la izquierda de la figura 2) recogen los siguientes aspectos:

Nmero de comensales previsto para el evento.


Precio de Venta por comensal.

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[email protected]

principales: superior, centro e inferior. En la parte superior


inferior se utiliza para imputar o


rtes fundamentales, como se muestra en la figura 2.



Adems, posee 3 botones de funciones muy tiles y necesarias, se podr

El primero de ellos es para imprimir

en formato listo para imprimir. De hecho, para imprimir correctamente el men, utilice este botn en vez del de

Excel, por defecto, para obtener un resultado

El segundo de ellos es un botn para

una ficha tcnica. Es extremadamente til, pues despus de conformar un grupo de fichas tcnicas (fichas de

coste, recetas), cuando quiere realizar un men, basta con escoger la opcin de traspasar los datos en la ficha de

coste (se explicar ms adelante) y luego en el men pegar los datos a travs de esta.

durante este proceso ambas tablas, tanto l

necesario pues los datos son traspasados (duplicados) en el destino.

Esta tercera y ltima funcin posibilita

segura. til para quitar todos los datos y reutilizar una plantilla o cuando sencillamente queremos recomenzar.

De no utilizar esta funcin, cuando se vaya a quitar una oferta, haba que tocar celda por celda y eliminar la

informacin. Con esta opcin basta con posicion

principio y fin y elimina todos los datos y desplaza la informacin siguiente a esta hasta la posicin correcta.

El margen comercial (en el centro de la figura 2) guarda los valores de cada

producto. Estos pueden ser modificados, tanto en el texto que los describe como en su valor. Adicionalmente

permite calcular el margen medio aplicado a todo el servicio de men.

Otros gastos (a la derecha de la figura 2)

Personal fijo.

Personal externo.

Seguridad Social.

Portadores Energticos.

Telfono.

Alquileres.

Amortizacin.

La parte central, se utiliza para describir detalles importantes (ver figura 3). Es un

servicio que se est preparando.

Figura 3.



Adems, posee 3 botones de funciones muy tiles y necesarias, se podra decir.

imprimir de manera condensada y en formato adecuado el men, o sea, prepara

De hecho, para imprimir correctamente el men, utilice este botn en vez del de

para obtener un resultado de impresin optimizado y adecuado a los datos introducidos

un botn para importar en el men de manera automtica datos procedentes de


), cuando quiere realizar un men, basta con escoger la opcin de traspasar los datos en la ficha de

coste (se explicar ms adelante) y luego en el men pegar los datos a travs de esta.

durante este proceso ambas tablas, tanto la ficha como el men, deben estar abiertas


posibilita eliminar los datos de composicin de manera automtica, rpida y

ara quitar todos los datos y reutilizar una plantilla o cuando sencillamente queremos recomenzar.


informacin. Con esta opcin basta con posicionar en una lnea de la oferta (cualquiera) y al ejecutarla detecta


El margen comercial (en el centro de la figura 2) guarda los valores de cada uno dependiendo del tipo de


permite calcular el margen medio aplicado a todo el servicio de men.

Otros gastos (a la derecha de la figura 2) recogen varios aspectos:

La parte central, se utiliza para describir detalles importantes (ver figura 3). Es un campo destinado a notas del

Detalles del servicio -aplicacin Excel de men.

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[email protected]

de manera condensada y en formato adecuado el men, o sea, prepara

De hecho, para imprimir correctamente el men, utilice este botn en vez del de

uado a los datos introducidos.

en el men de manera automtica datos procedentes de


), cuando quiere realizar un men, basta con escoger la opcin de traspasar los datos en la ficha de

coste (se explicar ms adelante) y luego en el men pegar los datos a travs de esta. Es importante sealar que

a ficha como el men, deben estar abiertas. Luego de esto no es

los datos de composicin de manera automtica, rpida y

ara quitar todos los datos y reutilizar una plantilla o cuando sencillamente queremos recomenzar.


ar en una lnea de la oferta (cualquiera) y al ejecutarla detecta


uno dependiendo del tipo de


campo destinado a notas del



La parte inferior es la de mayor interaccin para el usuario, pues es donde se describen como tal las ofertas, las

cantidades y se calculan los importes de cada

Figura 4

Los datos que se necesitan son los siguientes:

Plato / oferta (descripcin): o

% de Venta (descripcin familias

Raciones a producir.

Precio de venta.

Producto (cdigo / descripcin

Valores por comensal (cantidad /

Cantidades totales (cantidad /

Por ltimo mencionar que el libro de aplicaci

inferior (7 hojas del libro, ver figura 5) para almacenar los mens por separados. Como en cualquier otro libro

Excel, pasar de una hoja a otra (de un men a otro) dando clic. Usted puede duplicar

a su voluntad o necesidad.

Figura 5. Hojas del libro (mens)

FICHAS DE COSTE

Esta aplicacin permite la confeccin de fichas tcnicas. En ella se calcula:

Importe total de la receta.

Nmero de raciones que salen de la receta

Precio de costo de la racin.

Precio de venta total y de la racin.

Beneficio bruto.

Costo de la ficha o inversin necesaria para elaboracin.

Ahora bien, para cada producto (rengln) que compone la ficha se debe espec

Grupo de mrgenes asociado.

Cdigo. Opcional si el usuario quiere ponerlo

Cantidad a emplear.

Merma.

Cantidad no aprovechable.

Valor aadido (por si se quiere especificar un recargo adicional al producto en cuestin).




cantidades y se calculan los importes de cada una de ellas, adems de tributar al total del servicio.

Figura 4. Ofertas / platos -aplicacin Excel de men.

Los datos que se necesitan son los siguientes:

oferta aceptada por el cliente.

escripcin familias / margen comercial).

escripcin / U/M unidad de medida / precio).

antidad / importe).

antidad / importe).

Por ltimo mencionar que el libro de aplicacin Excel de men, contiene por defecto 7 mens en la parte


Excel, pasar de una hoja a otra (de un men a otro) dando clic. Usted puede duplicar

Hojas del libro (mens) -aplicacin Excel de men

Esta aplicacin permite la confeccin de fichas tcnicas. En ella se calcula:

de raciones que salen de la receta.

Precio de venta total y de la racin.

Costo de la ficha o inversin necesaria para elaboracin.

Ahora bien, para cada producto (rengln) que compone la ficha se debe especificar:

Grupo de mrgenes asociado.

Cdigo. Opcional si el usuario quiere ponerlo

Valor aadido (por si se quiere especificar un recargo adicional al producto en cuestin).

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una de ellas, adems de tributar al total del servicio.

n Excel de men, contiene por defecto 7 mens en la parte


Excel, pasar de una hoja a otra (de un men a otro) dando clic. Usted puede duplicar hojas de mens o eliminar

aplicacin Excel de men.

Valor aadido (por si se quiere especificar un recargo adicional al producto en cuestin). Opcional.



Para cada rengln (producto) se calcula de forma automtica:

Importe a precio de Coste.

Rendimiento neto.

Rendimiento neto.

Importe Final.

Costo (por producto).

Cantidad de raciones de la ficha

Precio de cada racin

Cantidad de productos para cada racin para elaboracin

Cantidad total de la receta.

Pantalla Principal.

Figura 6. Vista general de la aplicacin Excel de

Similar a la aplicacin anterior, la parte superior tambin se encuentra dividida en 2 partes fundamentales:

superior con los datos generales, e inferior con la composicin de la ficha (receta).

Figura 7. Datos generales



(producto) se calcula de forma automtica:

Cantidad de raciones de la ficha.

Cantidad de productos para cada racin para elaboracin.

Vista general de la aplicacin Excel de ficha de coste


generales, e inferior con la composicin de la ficha (receta).

Datos generales -aplicacin Excel de ficha de coste

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ficha de coste.


ficha de coste.



En la parte superior, datos generales, encontramos dos columna de datos (izquierda y centro de la figura 7) y un

espacio para especificar detalles de elaboracin, produccin y notas generales (a la derecha de la figura 7).

La primera tabla (izquierda) contiene cifras generales y resultados de la ficha de coste:

Nombre.

Cantidad de raciones.

Margen comercial aplicado.

Consumo para elaboracin (r

Peso total (receta / racin).

Porcentaje de descuento en venta

Precio de venta (receta / racin)

Beneficio bruto.

Coste por EURO.

Posterior a esto tenemos tres opciones muy importantes que permiten: imprimir en el formato

copiar datos para traspasarlos a un men o eliminar la informacin contenido en la ficha, como se describe a

continuacin:

El primero de ellos es para imprimir

prepara en formato listo para imprimir.

vez del de Excel, por defecto, para obtener un resultado de impresin optimizado y adecuado a los datos

introducidos.

El segundo de ellos es un botn para

ficha tcnica. Es extremadamente til, pues despus de conformar la ficha de coste (receta), cuando quiere

realizar un men, basta con escoger la opcin de traspasar los datos en la ficha

pegar los datos a travs de la opcin correspondiente (se explic anteriormente).



Esta tercera y ltima funcin posibilita

segura. til para quitar todos los datos y reutilizar una plantilla o cuando sencillamente

De no utilizar esta funcin, cuando se vaya a quitar una ficha, haba que tocar celda por celda y eliminar la

informacin. Con esta opcin basta con dar clic y ella har su trabajo.

Al centro especificamos los mrgenes comerciales.

producto. Estos pueden ser modificados, haciendo clic en v

margen comercial medio aplicado.

En la parte inferior es donde se introduce el grueso de los dato

tcnica, donde se describen los productos que la conforman y las cantidades a utilizan, y se obtienen los

resultados de la produccin y los gramajes correspondientes a una racin.




pecificar detalles de elaboracin, produccin y notas generales (a la derecha de la figura 7).

contiene cifras generales y resultados de la ficha de coste:

eceta / racin).


acin).

Posterior a esto tenemos tres opciones muy importantes que permiten: imprimir en el formato


imprimir de manera condensada y en formato adecuado la ficha de coste, o sea,

mato listo para imprimir. De hecho, para imprimir correctamente la ficha


El segundo de ellos es un botn para exportar (copiar) hacia un men de manera automtica los datos de la


realizar un men, basta con escoger la opcin de traspasar los datos en la ficha de coste y luego en el men

pegar los datos a travs de la opcin correspondiente (se explic anteriormente).


s los datos son traspasados (duplicados) en el destino.

Esta tercera y ltima funcin posibilita eliminar los datos de composicin de manera automtica, rpida y

segura. til para quitar todos los datos y reutilizar una plantilla o cuando sencillamente


informacin. Con esta opcin basta con dar clic y ella har su trabajo.

Al centro especificamos los mrgenes comerciales. Esta tabla guarda los mrgenes dependiendo del tipo de

modificados, haciendo clic en valor y modificndolo. Adems permite obtener el

En la parte inferior es donde se introduce el grueso de los datos, o sea, la composicin como tal de la ficha


resultados de la produccin y los gramajes correspondientes a una racin.

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pecificar detalles de elaboracin, produccin y notas generales (a la derecha de la figura 7).

contiene cifras generales y resultados de la ficha de coste:

Posterior a esto tenemos tres opciones muy importantes que permiten: imprimir en el formato adecuado,


de manera condensada y en formato adecuado la ficha de coste, o sea,

la ficha, utilice este botn en


hacia un men de manera automtica los datos de la


de coste y luego en el men

pegar los datos a travs de la opcin correspondiente (se explic anteriormente). Es importante sealar que

durante este proceso ambas tablas, tanto la ficha como el men, deben estar abiertas. Luego de esto no es

los datos de composicin de manera automtica, rpida y

segura. til para quitar todos los datos y reutilizar una plantilla o cuando sencillamente queremos recomenzar.


ta tabla guarda los mrgenes dependiendo del tipo de

alor y modificndolo. Adems permite obtener el

s, o sea, la composicin como tal de la ficha




Figura 8.

Los datos que en ella se introducen son:

Producto (cdigo / descripcin

Composicin total (cantidad /

Composicin por racin (cantidad /

Merma.

No aprovisionamiento.

Rendimiento neto.

Valor aadido.

Precio venta (total / racin).

Beneficio Bruto.

Por ltimo mencionar que el libro de aplicacin Excel de

defecto 7 fichas en la parte inferior (7 hojas del libro, ver figura

separados. Como en cualquier otro libro Excel, pasar de una hoja a otra (de un

puede duplicar hojas de fichas o eliminar a su vo

Figura 5. Hojas del libro (mens)



Composicin -aplicacin Excel de ficha de coste.

Los datos que en ella se introducen son:

descripcin / U/M unidad de medida / precio).

/ importe).

antidad / importe)

Por ltimo mencionar que el libro de aplicacin Excel de fichas de coste, al igual que la de men

en la parte inferior (7 hojas del libro, ver figura 9) para almacenar l

separados. Como en cualquier otro libro Excel, pasar de una hoja a otra (de una ficha

o eliminar a su voluntad o necesidad.

. Hojas del libro (mens) -aplicacin Excel de men.

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[email protected]

fichas de coste, al igual que la de men, contiene por

) para almacenar las fichas de coste por

a ficha a otra) dando clic. Usted

aplicacin Excel de men.



Una vez instaladas las aplicaciones Excel, y transcurriendo la primera vez que utilice las aplicaciones, se mostrar

en pantalla una ventana que contiene la licencia generada para el uso vlido de estos productos.

Debe copiar esta licencia tal y como se muestra y enviarla al proveedor del sistema (vendedor) para que le enve

en la mayor brevedad una llave de activacin nica para usted, la cual al

usuario vlido del sistema, o sea, como un cliente legtimo nuestro.

Si entre el proceso de envo de la licencia y el recibo de la llave de activacin usted necesita cerrar el Excel o

reiniciar o apagar su PC, sin dificultad alguna adelante. La prxima vez que abra la aplicacin caer nuevamente

en el estado de solicitud de la llave.

Mltiples idiomas:

Todas las aplicaciones estn pensada

hay que hacer clic en la casilla, modificar el texto al idioma deseado y guardar.

Con este mtodo, el cliente puede obtener una aplicacin para mltiples idiomas por un precio muy asequible.



Registro y activacin


contiene la licencia generada para el uso vlido de estos productos.


en la mayor brevedad una llave de activacin nica para usted, la cual al introducirla, le identificar como un

usuario vlido del sistema, o sea, como un cliente legtimo nuestro.


cultad alguna adelante. La prxima vez que abra la aplicacin caer nuevamente

Otras facilidades

pensadas y diseadas para que puedan usarse en cualquier idioma

hay que hacer clic en la casilla, modificar el texto al idioma deseado y guardar.


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[email protected]


contiene la licencia generada para el uso vlido de estos productos.


introducirla, le identificar como un


cultad alguna adelante. La prxima vez que abra la aplicacin caer nuevamente

cualquier idioma, para ello, slo


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