Mapas conceptuales: Mandala y Uve Heuristica
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS INGENIERÍA BIOQUÍMICA TÉCNICAS DE ESTUDIO ING. WILLIAM TENEDA TEMA: USO DE ORGANIZADORES GRÁFICOS GRUPO: N° 4 MAPAS EN: UVE HEURÍSTICA Y MÁNDALA INTEGRANTES: Alejandra Fuentes Dayanara Rodríguez Paul Villegas Jeniffer williams
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
INGENIERÍA BIOQUÍMICA
TÉCNICAS DE ESTUDIO
ING. WILLIAM TENEDA
TEMA: USO DE ORGANIZADORES GRÁFICOS
GRUPO: N° 4
MAPAS EN: UVE HEURÍSTICA Y MÁNDALA
INTEGRANTES:
Alejandra Fuentes
Dayanara Rodríguez
Paul Villegas
Jeniffer williams
Que son las
mitocotoxinas Definición
Derivan de las palabras
griegas mikes y toxinas que
significan hongo y veneno
con compuestos que tienen
lugar cuando la fase de
crecimiento llega a su etapa
final y durante su fase
estacionaria son moléculas
relativamente
pequeñas(Pm<700).
Características de las
mitocotoxinas
Carecen de clorofilas y están
formadas por una serie de
células alineadas , llamadas
hifas. El micelio es el conjunto
de hifas ramificadas y resulta
visible sobre el alimento bien
en superficie o en el interior
mediante un aspecto y color
característico.
REINO DE LOS
HONGOS
es un grupo de
organismos los cuales
podemos clasificar en:
• Levaduras
• Hongos filamentosos
Estos últimos son
organismos eucariotas
multicelulares y
filamentosos constituidos
por micelios verdaderos .
Danino
Pueden contaminar los
alimentos, o los
piensos o las materias
primas utilizadas para
su elaboración
originando un grupo de
enfermedades y
trastornos
denominados
microtoxinas
khkFKMDÑÑVDLVMÑDL
MITOCOTOXIN
AS EN LA
HISTORIA
(ORÍGENES)
Las mico toxinas del
genero Claviceps Y el
ergotismo son las que
han tenido mayor
importancia a lo largo
de
la historia
Se encuentra en la
naturaleza de dos
formas distintas la
vegetativa y de
resistencia esta
ultima se forma
sobre las espigas del
centeno
En la primavera se
forma la ascosporas
que infectan a las
flores del centro,
originando una masa
blanquecina para
convertirse en una
masa ennegrecida
constituye el
cornezuelo del centeno
Los asirios lo describen
como una pústula nociva,
siguieron que la ultima
plaga mencionada con la
biblia, pudo deberse al
consumo de cereales
contaminados y no por
las
micotoxinas
La ingestión del
centeno
contaminado por el
hongo produce el
ergotismo y se
presenta bajo dos
formas la
gangrenosa y la
convulsiva
En la gangrenosa se da
con inflamación a las
extremidades lo que puede
pasar a la perdida de los
miembros afectados y en la
convulsiva son delirios y
afectaciones mentales que
era conocido como
embrujamiento
En muchas
comunidades la
presencia de hongos era
importante para destacar
ese producto como el
vino passum en el cual
por fermentación se
observa la eliminación
materia prima
contaminada
Diversos autores
sugerían que los
romanos
conocían el
ergotismo pero
era contradictoria
ya que los
romanos apenas
conocían el
centeno
EL FUEGO DE SAN ANTONIO Y LAS MICOTOXINAS
CARACTERISTICAS
DE
SAN ANTONIO
SUSESOS
Es en la edad media cuando la
introducción del centeno en Europa
empieza a desplegarse. Con ellos
comenzaría los brotes de ergotismo, los
cuales eran conocidos como el llamado
fuego de San Antonio.
El magnifico estudio realizado por Mary
Kilbourne, sugiere que la evolución de la
demografía europea ha sido debida a la
actividad de los alcaloides del genero
Claviceps.
Es en la edad media cuando la
introducción del centeno en Europa
empieza a desplegarse. Con ellos
comenzaría los brotes de ergotismo, los
cuales eran conocidos como el llamado
fuego de San Antonio
Una larga barba blanca, que es una señal
de su sabiduría como maestro de la vida
contemplativa, además de un signo de
ancianidad porque según la tradición vivió
mas de cien años
Esta vestido de abad, pues es fundador
del movimiento cenobítico. Algunos le
denominan “ El padre de los monjes”
Una llama encendía que brota del suelo.
En clara referencia al fuego de San
Antonio o ergotismo
LAS BRUJAS
DE SALEM Y
LA
IMPLICACION
DE LAS
MICOTOXINAS
PRESENCIA SIMULTANEA DE MITOCONDRIAS Y MICOTOXICOSIS EN
RUSIA
En Rusia, los alcaloides
derivados del genero
Claviceps y la toxina T-2
han estado de manera
simultanea durante
muchos años
• Las bajas temperaturas
produjeron la aparición de la
toxina T-2
• Mary Kilbourne Matossian sugiere
que la distribución de los hongos
micotoxigénicos y las variaciones
climáticas favorecieron a las
presencia de estas.
• Los años en los cuales se aprecio
esta micotoxicosis tuvo lugar en
1832, 1837, 1864, 1909, 1928-
1929 debido a las condiciones
climáticas.
• La primera micotoxicosis por
tricotecenos que se identificó en
Rusia en el año 1932, con una
mortalidad del 60%.
• Las primeras referencias
de ergotismo tuvo lugar
durante el periodo de
1785 y 1786 a lo largo
del río Densa, siendo su
origen en 1797.
• El termino de leusemia usado por varios autores es incorrectamente utilizado
porque es el aumento de leucocitos , por lo tanto es mas correcto nombrar a esta
micotoxicosis como leucopenina toxica alimenticia
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Toxidad y
evaluación de
riesgos
Que son ?
son las intoxicaciones
provocadas por
micotoxinas la incidencia
de micotoxinas aguda es
un problema de salud
animal , ya que los
alimentos deteriorados por
hongos se desechan
Enfermedades
Es la contaminación por las
micotoxinas se dieron
debido a la contaminación
del centeno con claviceps
purpurea esta contamino
tanto a animales como
plantas
Epidemia
es provocada por los alcaloides
producidos por este hongo, el
cornezuelo del centeno, se
conoce con el nombre de
ergotismo
Hongos
se desarrollan en los alimentos
para obtener otros alimentos
con características
organolépticas diferentes al
original aunque estos son de
mucha importancia para
diferentes tipos de producción
algunos son tóxicos producen
toxinas dañinas para plantas y
animales
Toxicidad
Elevado niveles de
mitocondria pueden causar
efectos adversos agudos y
crónicos sobre la salud
El riego de intoxicación aguda
por mitocondrias en el hombre
es bajo en comparación con
intoxicación de origen
microbiológico.
Las
mitocondria
también pueden
actuar sobre el
metabolismo de
glucosa y
lípidos.
Actualmente se considera que
las aflatoxinas son las
micotoxinas de mayor riesgo
para la salud, en especial por su
potencial hepatocarcinógeno
La evaluación toxicológica del
riesgo producido por
mitocondrias trata de identificar y
estimar la probabilidad de que la
exposición a micotoxinas
produzca efectos nocivos
El riesgo es le concepto estadístico y
representa la frecuencia esperada de
efectos indeseables derivados de la
exposición a una mitotocina
Los factores mas importantes para
determinar el riesgo son al
cantidad de micotoxinas a al que
esta expuesta el individuo y la
potencia
La metodología de evaluación
representa 4 etapas :
Identificación del peligro
Análisis de la exposición
Evaluación entre la relación
de la dosis y al respuesta
Caracterización del riesgo
IDENTIFICACION DEL
PELIGRO
Se determina si al mitoxina es
toxica, para ello se realizan
estudios relacionados entre la
estructura de la mitoxina y su
actividad
Los datos son indicativos del
riesgos paras ser humano mas
convenientes proceden de
estudios epimiiologicos de
población expuestas dichas
mitocondrias
EVALUACION ENTRE LA
RELACION DOSIS Y
RESPUESTA
Se obtiene la relación entre la
dosis de la exposición y al
incidencia gravedad del efecto
Se calculan los niveles
seguros de exposición
basados en el umbral de las
relaciones entre al dosis y
la respuestas hay que
identificar el nivel sin
efecto observable
ANALISIS DE LA
EXPOSICION
Se evalúa la exposición
teniendo en cuenta quien esta
expuesto, a que cantidad de
mitotoxinas se exponen durante
cuanto tiempo y con que
frecuencia
CARACTERIZACIÓN DEL
RIESGO
Se integra la información
obtenida en la identificación de
los peligros, al relación entre al
dosis y las respuesta y el
análisis de la exposición
La exposición a las mitoxinas
depende de la concentración en
los distintos alimentos y de la
ingesta, debido a Las grandes
diferencias en la alimentación
especifica de cada país.
La caracterización del riesgo ,
debido a la gran variedad de
compuestos deben utilizarse
métodos rápidos y
económicos para eliminar las
sustancias mas peligrosas
Se utiliza para realizar los
cálculos de la evaluación del
riesgo, las DRf y las CRf son
estimaciones de la exposición
diaria a un agente que asume no
tiene ningún efecto adverso para
la salud de los individuos
LA IDA
La ida es la cantidad diaria
ingerida de una sustancia a lo
largo de toda vida que parece no
suponer un riesgo apreciable en
función de todos los factores
conocidos en ese momento
Los factores de seguridad se
emplean para poder extrapolar los
resultados obtenidos en animales de
experimentación al hombre ,
considerando diferencias
cuantitativas cualitativas en la
respuesta de las sustancias toxicas
Debido a que la alimentación
humana se fundamenta en una
gran variedad de alimentos , se
va estructurando de acuerdo a las
proposiciones de los alimentos ,
que forma una dieta
estandarizada
1
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Para las
sustancias
carcinogénicas
genotoxicas se
emplean en
concepto de TD
