MARIDAJEA CADA PLATO SU VINO

LIC. RUBEN LOPEZ ROJAS

OBJETIVO

• Proporcionar a los estudiantes los conocimientos necesarios que le permitan comprender, entender y analizar los diferentes estilos de vinos y su maridaje, utilizando técnicas para el análisis organoléptico de los mismos.

UNIDADES

• I.- GENERALIDADES VINO Y PLATILLOS• II. ENTREMES, ENTRADAS,PLATO

FUERTE Y POSTRES • III. DECALOGO DE MARIDAJES• IV. PAISES DEL NUEVO MUNDO, VINO

Y GASTRONOMÍA• V.- PAISES DEL VIEJO MUNDO, VINO

Y GASTRONOMÍA

COSTOS

• Vinos:

$ 150 pesos por persona por clase, de 3 a 4 etiquetas (vinos), dependiendo del país.

• Alimentos:

$ 90 pesos aproximadamente por persona por clase

LOS BLANCOSLOS BLANCOS

LOS TINTOSLOS TINTOS

VINO ROSADOVINO ROSADO

VINO ESPUMOSOVINO ESPUMOSO

VINOS DULCESVINOS DULCES

TEMPERATURAS DE SERVICIO DEL VINO

Cavas, Champagne y Espumoso entre 6 y 8 G. Blancos Jóvenes, Finos y Manzanillas 7 y 10 G. Blancos Añejos y Rosados 10 y 12 G. Tintos Ligeros-Jóvenes, Amontillados 12 y 15 G. Tintos con Cuerpo y Olorosos 14 y 17 G. Tintos Viejos 17 y 18 G. Blancos Dulces 5 G. Oporto y Madeiras 13 y 14 G.

Equipo para enfriar un VINOEquipo para enfriar un VINO

CUBITERA

AGUA CON HIELO

CUBITERA

AGUA CON HIELO

Lo que NUNCA debe hacerse

Para los vinos Blancos

Congelar o helar con exceso. Dejar demasiado tiempo en el

refrigerador. Utilizar el congelador para

enfriarlo. Poner hielo en el vino. Enfriar las copas ni en el

congelador, ni usando hielo.

Para los vinos Tintos

Entibiar en exceso.

Pasar una botella por agua caliente.

Si se va a servir una botella tener cuidado de no enfriarla.

EL DESCORCHEEL DESCORCHE

1. TRANQUILIDAD

2. SEGURIDAD

3. CONTROL

4. HABILIDAD

5. RAPIDEZ

1. TRANQUILIDAD

2. SEGURIDAD

3. CONTROL

4. HABILIDAD

5. RAPIDEZ

TIPOS DE MARIDAJETIPOS DE MARIDAJE

MARIDAJE EN LINEA

MARIDAJE DE CONTRASTE

MARIDAJE EMOCIONAL

MARIDAJE EN LINEA

MARIDAJE DE CONTRASTE

MARIDAJE EMOCIONAL

ELEMENTOS PROHIBIDOS DEL MARIDAJE

ELEMENTOS PROHIBIDOS DEL MARIDAJE

REGLA DE ORO EN EL MARIDAJE

MI PERRO TAMARINDO

DESCUBRIR LA ARMONIA ENTRE LOS ALIMENTOS Y EL

VINO ES UN ARTE

DESCUBRIR LA ARMONIA ENTRE LOS ALIMENTOS Y EL

VINO ES UN ARTE

Para cualquier duda acudir a la Academia de A y Bde 9:00 AM a 13:00 PM de Martes a Viernes