Ju n i o 2014 / 1

Publicación de la Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal

PORCINOS BOVINOSUso eficiente de ingredientes

normalmente utilizados en alimentación de rumiantes de alta producción

AVICULTURA Importancia de la granulometría y peletización de las raciones

en parrilleros

Efecto del uso de Alimentos de primeras edades con diferentes formas físicas

de presentación

Junio 2014 / Año 32 / Número 131

Más de 15 millones de toneladas de Alimentos Balanceados

2 / J u n i o 2014

CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A

Ju n i o 2014 / 3

Calidad y diferenciación a través del valor agregado son las cuestiones centrales a trabajar para realzar nuestra industria, y debemos hacerlo tanto en los productos, como en nuestra comunicación.

Orientados a la calidad, con una comunicación activa, vamos a elevar el valor percibido de nuestro aporte a las producciones pecuarias, mejorando la rentabili-dad, favoreciendo así las inversiones en desarrollos de nuevos productos y tecnologías.

Para ello, como industria, necesitamos una estrategia integrada, abarcando esta problemática desde distin-tos enfoques, tales como educación, calidad de los productos, relación con los colaboradores y el cuida-do del medio ambiente.

En lo que hace a educación, este año continuaremos con las actividades dedicadas a la Especialización en Nutrición Animal, abriendo la tercera co-horte, y culminando con sus primeros egresados.

Con respecto a la calidad de los productos, estamos avanzando con los proyectos de Red de Laboratorios y de Certificación de Calidad; de esta manera, brindaremos a nuestros clientes ma-yor certeza sobre el aporte de nuestros productos a sus producciones. A su vez, próximamente estará disponible el Nomenclador en Nutrición Animal de CAENA.

En relación al cuidado del medio ambiente es necesario comunicar con mayor énfasis, cómo nuestra industria puede colaborar a mitigar el impacto ambiental en las producciones pecuarias.

Por último, en cuanto al aspecto laboral, hemos llegado a un acuerdo con la UOMA, para una actualización salarial que creemos permitió equilibrar la recomposición salarial de nuestros co-laboradores con las posibilidades económicas de las empresas.

Este camino, con dificultades, desafíos y grandes satisfacciones es posible únicamente con el apoyo de todos y cada uno de ustedes. Por eso, les pedimos continuar trabajando unidos para construir una industria cada día más fuerte.

ST

AF

F

eDITORIAL A G R O I N D U S T R I A

Revista AGROINDUSTRIAPublicación Institucional de la Cámara Argentinade Empresas de Nutrición Animal.Bouchard 454, 6º P. C1106ABF CABA(011) 4311-0530.Mail: agroindustria@caena.org.ar

AÑO 32, Nº 131Fundador: Nino Sergio Galfo

Director: Fabio Solanot

Producción GeneralMónica de la Pina – Juan Moreno

Colaboran en este número:Antonio Mario Penz Junior; Fernando Eluchans; D. Lescano; J. Arrieta; M. Mirada; L. Vitale; E. Felicioni; J. Vaudagna; Isabelle Guiller; Jorge Labala; Javier Gerbaldo.

Diseño e Impresión: Mariano Mas S.A.

Nombre de la Revista como Marca. Registro Nacional de Propiedad Intelectual N° 303754. Los artículos firmados no reflejan necesaria-mente la opinión editorial y son colaboraciones ad-honorem. El editor no se responsabiliza por las opiniones vertidas en los artículos firmados, como así tampoco del contenido de los avisos publicitarios. Se autoriza la reproducción total o parcial de las notas, previa autorización por escrito de CAENA.

S U M A R I O

Fabio SolanotPresidenteCAENA

Novedades CAENA 4

Espacio FeedLatina 6

MERCADOS: Leve crecimiento 8

de la demanda de Alimentos

Balanceados en 2013

AVICULTURA: Importancia 14

de la granulometría y peletización

de las raciones en parrilleros

BOVINOS: Uso eficiente de ingredientes 34

normalmente utilizados en alimentación

de rumiantes de alta producción

PORCINOS: Nutrición y manejo 44

en destete y engorde

PORCINOS: Efecto del uso de Alimentos 46

de primeras edades con diferentes

formas físicas de presentación

PETFOOD: Impacto de la fórmula 55

de las croquetas en la palatabilidad

de perros y gatos

CICADE 2014: Conferencia Internacional 64

de Caballos de Deporte

CONOCIENDONOS: 66

Entrevista a Jorge Labala

VIDRIERA: CAENA en Avícola en conjunto 68

con Porcinos 2014

4 / J u n i o 2014

CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A

Novedades CAENA

A continuación te acercamos las últimas nove-

dades de la institución, la cual sigue trabajando

activamente para proteger y liderar el cambio

positivo en la industria de la Nutrición Animal.

Firma de Convenio de la Cadena de Valor Porcina

El pasado 15 de mayo pasado en Casa Rosada

tuvo lugar la firma del Convenio de la Cadena

Porcina, que fue suscripto por el Estado junto

a AAPP, CAICHA, UNICA y CAENA, plantea un cre-

cimiento de la producción del 8% anual, así como

desarrollar mercados de exportación de productos

y derivados porcinos por un valor estimado de USD

33.500.000. El evento contó con la participación

del Jefe de Gabinete, Cdor. Jorge Capitanich, y el

Ministro de Economía, Lic. Axel Kiciloff. En repre-

sentación de CAENA participaron su presidente: Ing.

Fabio Solanot, los miembros de Comisión Directiva

MV. Marcelo Damiani, MV. José María Hernández, y

su gerente Lic. Juan Moreno.

A su vez, la firma de este convenio habilita a los

socios de CAENA que desarrollen inversiones para

apalancar la cadena de valor porcina a solicitar fi-

nanciamiento (FONDEAR, préstamos para línea pro-

ductiva del BCRA, líneas de tasa bonificada del BNA

y el BICE, FONAPYME), participar de programas de

mejora de la competitividad y en actividades de Co-

mercio Exterior específicas para el sector.

Participación en Avícola Junto con Porcinos 2014

Acompañando a las industrias avícolas y porcinas,

CAENA contó con un stand en la exposición que

se llevó a cabo en Costa Salguero en el pasado

mes de mayo. El espacio CAENA fue un punto de

encuentro para los miembros de la industria de la

Nutrición Animal.

REUNIóN zONAL EN 9 DE JULIO

El pasado 28 de mayo se llevó a cabo una reunión

zonal de industriales de la nutrición animal del oeste

de la provincia de Buenos Aires, encuentro que tuvo

lugar en la ciudad de 9 de Julio.

Durante dicho encuentro, se presentó a las empre-

sas participantes los distintos proyectos que la cá-

mara viene desarrollando. A su vez, se analizó la

situación de las producciones pecuarias en la re-

gión, así como acciones que se pueden desarrollar

en conjunto.

Alltech.com | AlltechLA | @AlltechLA | alltech.com/blogBLOG

Para más información:Alltech ArgentinaParque Industrial Pilar | Calle 10 Nro 299 B1629MXA | Buenos Aires | Argentina Tel: 54 230 449 9563 | Fax: 54 230 449 9583 | argentina@alltech.com

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6 / J u n i o 2014

CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A

Se ha incorporado una nueva propuesta de organización y constitución, aumentando la participación de empre-sarios y asociaciones en las discusiones estratégicas y representación de la entidad en el ambiente latinoameri-cano e internacional, sumándose al esfuerzo de los so-cios fundadores por lograr la consolidación, crecimiento y desarrollo de FEEDLATINA y sus compromisos. Han sido creadas 3 Vicepresidencias Sectoriales, fortalecien-do la representatividad de la industria de alimentación animal en la región

El gran desafío de esta Gestión será garantizar el com-promiso y participación de la industria y asociaciones nacionales en la implementación del Proyecto FEEDLA-TINA/STDF FEED&FOOD SEGURO LATAM para la Ar-monización Regulatoria e Inocuidad de los Alimentos para Animales en América Latina y el Caribe y todos sus productos, como el Estudio de Línea Base y Evaluación del Desarrollo del sector durante los próximos años, con-solidando el trabajo de la Coordinación de Informaciones de Mercado; así como ampliar la participación de nue-vos socios corporativos y países en FEEDLATINA, entre otras metas.

El médico veterinario y empresario Julio Flavio Neves ha sido elegido como Presidente del Consejo, asumiendo el cargo de Presidente de FEEDLATINA hasta abril de 2016. Julio Neves fue Presidente Interino de FEEDLA-TINA durante el año de 2013, sucediendo al Ingeniero agrónomo Federico Etcheverry - Presidente de FEEDLA-TINA durante la Gestión 2011-2013. El empresario Ma-rio Sergio Cutait, Presidente Fundador de FEEDLATINA, lideró la asociación durante la Gestión 2008-2011.

FeeDLATINA les comunica la conclusión del proceso de elecciones para la gestión 2014-

2016 iniciada en abril y concluida en mayo, cuando los Socios efectivos de FeeDLATINA

aprobaron los candidatos para el Consejo de Administración y la Comisión Fiscal,

que a su vez nombraron la Junta Directiva.

JUNTA DIRECTIVA

Presidente: Julio Flavio Neves, POLI NUTRI

Vice-Presidente México, América Central y Caribe:

Juan Antonio Pedroza Martinez, Presidente de

CONAFAB de México

Vice-Presidente Sudamérica: Marcel Louis Joineau,

IMPEXTRACO y Coordinador de Informaciones

de Mercado de FEEDLATINA

Vice-Presidente Ingredientes y Alimentos:

Roberto Betancourt, Presidente de SINDIRAÇÕES

de BRASIL

4º Vice-Presidente Aditivos y Premezclas:

Martín Toscano, EVONIK

5º Vice-Presidente Pet Food: Guillermo Castro,

representante de CAENA de ARGENTINA

Director Tesorero: Pablo Azpiroz , Presidente de

AUDINA de Uruguay

Directora Ejecutiva: Flavia Ferreira de Castro

FEEDLATINA 2014-2016

Asume la Nueva Gestión 2014-2016 de FEEDLATINA: ampliando su representatividad

Espacio FeedLatina

Ju n i o 2014 / 7

Asume la Nueva Gestión 2014-2016 de FEEDLATINA: ampliando su representatividad

CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN

TiTulares:

PresidenTe: Julio Flavio Neves POLI NUTRIGuillermo Castro CAENA Juan Antonio Pedroza Martinez CONAFABMarcel Louis Joineau IMPEXTRACOMartín Toscano EVONIKPablo Azpiroz AUDINA Roberto Betancourt SINDIRAÇÕES

COMISIÓN FISCAL

TiTulares

PresidenTe:Melchor Pacheco AUDINAAugusto Adami DSM Genaro Bernal CONAFAB

Suplentes

Diretor Tesorero Suplente: Modesto José Moreira, MCASSABAriovaldo Zanni SINDIRAÇÕES Guilherme Sprengel Minozzo ALLTECHLuis Fernando de Oliveira Azevedo NOVUSMarcio Ceccantini ADISSEOReinaldo Favoretto CARGILLTatiana Kalmann BASF

Suplentes

Eduardo Terra Nogueira AJINOMOTOFlavio Daolio Gonçalves NUTRECOSérgio Morgulis MINERTHAL

Son SOCIOS EFECTIVOS DE FEEDLATINA: ADISSEO, AJINOMOTO, ALLTECH, AUDINA, BASF, CAENA, CAPENA PARAGUAY, CARGILL, CONAFAB, DSM, DUPONT, ELANCO, EVONIK, IMPEXTRACO,

MCASSAB, MINERTHAL, NOVUS, NUTRECO, POLI NUTRI, QUIMTIA, SINDIRAÇÕES, UECAN.

Con profundo pesar les informamos que en el accidente aeronáutico sufrido el pasado

27 de mayo sobre el Río de la Plata falleció el Sr. Facundo Alecha, quien se des-

empeñaba como Director de Recursos Humanos en Royal Canin, empresa incorporada

al grupo Mars.

Facundo fue un activo integrante de la Comisión de Asuntos Laborales de CAENA, desta-

cándose no solo por su capacidad de generar consensos, sino que también por su perso-

nalidad con la que supo ganarse el respeto y estima de todos sus compañeros.

Desde CAENA queremos hacerle llegar nuestras más sinceras condolencias a su familia,

así como a sus compañeros de Royal Canin, rogando una oración por su descanso eterno.

8 / J u n i o 2014

CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A C I C A D e 2 0 14A G R O I N D U S T R I A

La demanda de alimentos industrializados en el sector

de la nutrición animal mostró un crecimiento del 2%

en el último año hasta alcanzar las 14,87 millones de

tns. El crecimiento del 2013 se vio apalancado por un cre-

cimiento del 18% de la demanda de alimentos por parte

de la industria porcina. La avicultura por su parte creció un

3%, en tanto que en la lechería reflejó un estancamiento

de la demanda por el uso de alimentos concentrados fruto

de bajos precios del producto y malas relaciones insumo

producto principalmente los primeros seis meses del año,

que luego también se vió reflejada en el nivel global de

producción. La demanda de alimentos para bovinos de

carne volvió a caer, en esta oportunidad un 7%, pero la

apertura de mercados europeo para carne de Feedlot per-

mite avizorar una recuperación en el presente año.

A su vez, en el primer trimestre del corriente año se ha

registrado una caída en el consumo de carnes, producto

del aumento en el valor, así como en la caída del poder ad-

quisitivo de los trabajadores a manos de la inflación, ten-

dencia que se revertiría en el segundo trimestre a partir de

las actualizaciones de los acuerdos paritarios. El consumo

cayó de 113,81kg promedio en 2013 (vacuna 63,92, ave

39,5, cerdo 10,39) vs. los 108kg de promedio en el primer

trimestre de 2014(vacuna 60,48, ave 37,2, cerdo 10,37).

Leve crecimiento de la demanda de Alimentos Balanceados en 2013.

Anualmente, y basándonos en la faena, producción y los

stocks pecuarios de cada especie, desde CAeNA se realiza un

relevamiento que permite estimar el Coeficiente equivalente

de Alimentos (CeA) que demanda el país. el CeA es un valor

estimado que permite inducir mediante diferentes ecuacio-

nes la cantidad de kilos de alimento balanceado (AB) necesa-

rios para producir un kilo de carne.

NOTA CEA 2013 / Fuente: economía Láctea BoLetín de actuaLización. enero 2014.

datos enero – marzo deL minagri; aBriL – diciemBre estimado a partir de datos deL ciL.

A L I M e N T A C I O NA G R O I N D U S T R I A

Para 2014 se espera supere las 15 millones de tn

QUé PASó Y QUé ESPERAR PARA EL 2014 EN CADA

SECtOR AVICULtURA

En el caso de la producción de pollos parrilleros, la fae-

na en 2013 reflejó una leve caída luego de varios años de

crecimiento sostenido (de 739 millones de pollos faenados

se pasó a 732 millones. El consumo aparente por habitan-

te por año se estimó en 39,9kg, un leve descenso de los

40,23kg por habitante del año 2012.

Ju n i o 2014 / 9

Coeficiente Equivalente Alimento en T

Coeficiente Equivalente de AlimentoLa producción de carne aviar, estimada a partir de la fae-

na en establecimientos con habilitación de SENASA, pro-

vincial y municipal, se incrementó casi 1 % con respecto

al año pasado, totalizando 1.921 mil tn (1.903 mil tn en

2012). El incremento estuvo dado por el aumento en el

peso promedio de las aves (2.70 kg/cabeza en 2012 y 2.73

kg/cabeza en 2013).

10 / J u n i o 2014

CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A

Evolución de la producción Nacional de carne Aviar

Con relación al presente año, en el primer trimestre se fae-

naron 173 millones de aves, para una producción de 446

mil tn (un descenso del 3,6% respecto al mismo trimestre

del 2013), con un consumo por habitante de 37,2kg.

Según datos del MinAgri en 2013 las exportaciones tuvie-

ron un aumento de 9 % en volumen y 26 % en valor para

los productos cárnicos y subproductos, totalizando más

de 643 millones de U$S. En tanto, las exportaciones de

yema aumentaron 1 % y las de huevo industrializado y

albúmina disminuyeron 40% y 7% respectivamente. No se

registraron exportaciones de huevo en cáscara. El valor de

las exportaciones de ovoproductos alcanzó 24.4 millones

de U$S. En el primer trimestre de 2014 se exportaron 86

mil tn, lo que representa un crecimiento del 1,5% respecto

al mismo trimestre del año pasado.

De acuerdo con las estimaciones del RENAVI, las exis-

tencias totales de reproductoras pesadas al 31/12/2013

indican una disminución en la cantidad de aves de 6,3 %

respecto de igual fecha del año 2012 (8,8 millones).

La producción de huevo en cáscara para consumo, se es-

tima alcanzó 10.275 millones de huevos, 4 % más de lo

producido el año anterior, de acuerdo con las estimacio-

nes de CAPIA. El consumo calculado arroja un valor de

232 huevos/persona/año, 2.7 % más que en 2012.

Según dato suministrado por CAPIA, creció la cantidad de

aves en postura, pasando de 36,5 a 37,5 millones de po-

nedoras.

PORCINOS

tomando como referencia las cifras suministradas por la

Asociación Argentina de Productores Porcinos, se pasó

de una faena de 4,6 millones de cabezas en 2012 a 5,3

millones para el 2013. Cabe destacar que para el mismo

periodo, el MinAgri informó una faena de 4,8 millones de

cabezas, por lo que hay una discrepancia del 14% entre

ambos datos de FAENA.

De acuerdo a información suministrada por el MinAgri, en

el primer trimestre del presente año la faena se incrementó

un 11,77% respecto al mismo trimestre del año pasado.

En cuanto al consumo de carne porcina por habitante por

año, según la AAPP de 2012 a 2013 el mismo creció de

11,38kg a 12,56kg. Basados en una menor faena, el creci-

miento del consumo para el MinAgri fue de 8,78kg en 2012

a 10,54 el año pasado.

Consumo de carne porcina (kg/hab./año)

C I C A D e 2 0 14A G R O I N D U S T R I A A L I M e N T A C I O NA G R O I N D U S T R I A

12 / J u n i o 2014

CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A

Un dato importante, resultado de este crecimiento de la

producción, fue el descenso en las importaciones de car-

ne porcina, cuyo volumen se redujo en más del 50%.

Para el periodo 2014/15 se plantea un crecimiento de la

producción del orden del 16% (8% anual), hasta alcanzar

500.000tn de carne equivalentes de res. A su vez, el plan

estratégico de desarrollo de cadena de valor porcina firma-

do por el Gobierno Nacional y la industria plantea que en

el periodo 2014/15 las exportaciones crecerán un 183%,

hasta alcanzar un valor estimado de USD 35 millones,

BOVINOS

El consumo de carne bovina el año pasado alcanzó un

promedio anual de 63,9kg por habitante, un 8,4% más que

en 2012 (59,05kg). El primer trimestre del 2014 nos sitúa

en un consumo promedio de 60,48%, lo que es un 3% por

debajo del mismo periodo del año anterior.

Consumo por habitante de carne bovina 2012-2014

El análisis y las expectativas, para el 2014, están puestas

en cuanto pueda traccionar la exportación, y que noveda-

des puedan llegar desde UE, sobre la cuota de Feedlot sin

aranceles (481/12) que podría comenzar a ser abastecida

a partir del último trimestre del año. Podrán aplicar a esta

cuota aquellos animales que hayan pasado sus últimos

100 días de terminación en feedlots bajo consumo de ali-

mentos a base de granos.

Según una estimación del analista de mercados ganade-

ros Ignacio Iriarte, en los primeros tres meses del año, la

faena resultó igual a la de enero-marzo del año pasado.

A su vez, Iriarte destaca que en cuanto al perfil de la fae-

na, debe decirse que en abril el porcentaje de hembras

habría superado 45 por ciento, índice alejado sin duda

de un proceso de retención de vientres. Si se analiza la

faena de enero-marzo por categorías, se observará que

sigue cayendo la faena de novillos (17 por ciento), lo que

coincide con la percepción de la industria frigorífica, y que

cae también la faena de novillitos (siete por ciento). Por

el contrario, aumenta un 15 por ciento la matanza de ter-

neros machos, categoría cuya faena se ha triplicado en

los últimos ocho años, siendo hoy (por su plasticidad) la

categoría estrella del feedlot.

Entre las hembras, prosigue Iriarte, en el primer trimestre

del año se observa una caída marginal en la faena de va-

cas (0,6 por ciento), mientras crece la matanza de vaqui-

llonas un 13 por ciento y la de terneras, 12 por ciento. Así

se consolida el esquema cría– feedlot –bajísimos pesos de

faena–consumo.

El año pasado, la faena total de hembras (incluye vacas,

vaquillonas y terneras) totalizó 5,46 millones. Se puede es-

timar que de acuerdo con los datos del primer cuatrimes-

tre del año, la faena de este año sumaría 5,79 millones de

cabezas, o sea un seis por ciento más.

BOVINOS DE LECHE

El volumen total de producción de 2013 llego a los 11.157

Millones de Litros, esto es una caída de la producción in-

teranual de 1,61% que en el 2012 llego a los 11.340 Mi-

llones de Litros.

Grafico 2: Tendencia de la producción nacional de leche

Fuente: Hasta marzo 2013 minagri. abril en adelante tasa de crecimiento interanual ciL aplicado a producción minagri 2013.

C I C A D e 2 0 14A G R O I N D U S T R I A A L I M e N T A C I O NA G R O I N D U S T R I A

14 / J u n i o 2014

CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A

tAMAñO DE LAS PARtíCULAS DE LAS RACIONES

Las características físicas de granulometría de una dieta son

dadas por la relación volumen:peso; por el tamaño de las

partículas que está expresado por el diámetro geométrico

medio (DGM) y por la variación en el tamaño de las partícu-

las, que es descripto como desvío patrón geométrico (DPG)

donde el menor valor corresponde a una mayor uniformidad

de las partículas.

REECE, LOtt e DEAtON (1986a) comentaron que es im-

portante considerar no solo el tamaño de las partículas de

las dietas de pollos de engorde sino también la uniformidad

de la textura de las partículas. Los pollos de engorde tienen

condiciones de seleccionar las partículas, prefiriendo las

mayores, y esto puede ser motivo de desbalanceamiento de

nutrientes por ingestión diferenciada. DIXON e HAMILtON

(1981), estudiando la importancia del tamaño de las partícu-

las de maíz bajo la acción del ácido propiónico como inhi-

bidor de hongos, verificaron que cuanto menor es el tama-

ño de las partículas mayor es la acción del antifúngico. Los

autores atribuyeron este efecto al hecho de que partículas

menores son mas fácilmente envueltas por el ácido orgánico

y con mas facilidad el penetra en el substrato.

EFECtO DEL tAMAñO DE LAS PARtíCULAS EN LAS CA-

RACtERíStICAS ANAtOMO-FISIOLóGICAS DE LAS AVES

El tamaño de las partículas tiene un efecto muy significativo

en las características anatómicas y fisiológicas del aparato

digestivo. Algunos trabajos fueron desarrollados evaluando

estas alteraciones. Entre ellos, puede ser citado el de NIR

et al. (1994) que verificaron que a los 7 y a los 21 días de

edad el peso y el contenido de la molleja fueron positiva-

mente afectados por el aumento de tamaño de las partícu-

las de la dieta. Entre tanto, los mismos autores verificaron

que, al contrario de lo observado en la molleja, dietas con

partículas más finas aumentaron el peso y el contenido del

duodeno. Con relación al pH, el valor en la molleja dismi-

nuyo con el aumento del tamaño de las partículas y en el

duodeno ocurrió exactamente lo contrario. Partículas grue-

sas aumentaron el pH. (tabla 1). La reducción de pH en el

intestino causada por partículas menores fue interpretada

por los autores como eventualmente causada por la fermen-

tación bacteriana en aquel lugar, promoviendo la produc-

ción de ácidos grasos volátiles. Este tipo de respuesta en el

pH, cuando las aves se alimentan con partículas groseras,

debe ser considerado como apropiado pues es esperado

para una mejor activación enzimática, un pH bajo en la mo-

lleja y un pH alto en el intestino. Los autores (NIR et al.,

1994) también verificaron que diferentes granos, teniendo el

mismo perfil de tamaño de partícula (DGM y DPG) alteraron

las características del aparato digestivo de los pollos de for-

ma diferente. El maíz promueve un mayor peso de molleja y

menores pesos y contenidos de intestino que los causados

por el trigo. MAGRO, RIBEIRO e PENz. (1998) observaron,

en pollos de engorde a los 42 días de edad, que el peso de

la molleja fue positivamente relacionado con el tamaño de

las partículas de maíz que componía la dieta.

ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A

ANTôNIO MáRIO PENz JUNIORDIRECTOR GLOBAL DE CUENTAS ESTRATéGICAS DE CARGILL ANIMAL NUTRITION.

AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A

de las raciones en parrilleros

Importancia de la granulometría y peletización

Efecto del tamaño de las partículas de maíz, trigo y sorgo en los diferentes órganos de los pollos de engorde de 7 a 21 días de edad

TExTURA

Fina Media Gruesa

DGM (mm) 0,574 a 0,675 1.132 a 1.228 2.01-2.10

DPG (mm) 1,31 a 1,40 1,28 a 1,35 1,19 a 1,21

7 días de edad

Peso de Molleja (g/100 PC)* 3.95 b 4.50 a 4.87 a

Contenido de Molleja (g/100 PC)* 1.38 b 2.96 a 3.02 a

pH de Molleja * 3.47 a 3.03 b 2.74 b

21 días de edad

Peso de Molleja (g/100 PC)* 2.22 c 2.80 b 3.13 a

Contenido de Molleja (g/100 PC)* 0.44 b 2.20 a 2.03 a

Peso de duodeno (g/100 PC) ** 1.25 a 0.89 b 1.07 b

Peso de yeyuno + íleon (g/100 PC) 3.75 3.15 3.44

Contenido de yeyuno + íleon (g/100 PC)*** 3.95 a 2.90 b 2.94 b

Peso de los ciegos (g/100 PC) 1.82 1.51 1.60

pH de intestino * 5.97 b 6.23 a 6.35 a

pH de molleja * 3.57 a 2.77 b 2.91 b

Tabla 1

adaptado de nir et al., (1994). evaluación del efecto principal de la textura. *p<0,01 **p<0,02 ***p<0,07

Lott (1989), citado por LOtt et al. (1992), sugirió que la ve-

locidad de pasaje de las partículas grandes por la molleja es

más lenta que la de partículas pequeñas. Los autores (LOtt

et al., 1992) compararon el desempeño de pollos entre 1

a 21 días de edad, recibiendo dietas con maíz con DGM

de 0,716 e 1,196 mm. Ellos verificaron que los pollos que

consumieron la dieta con mayor granulometría tuvieron peor

desempeño. Ellos consideraron que el motivo puede haber

sido que partículas grandes proporcionaron una velocidad

de pasaje de la molleja para el intestino tan lenta que llego

a comprometer el desempeño de los animales. NIR et al.

(1994) demostraron que la reducción de velocidad de pasa-

je del alimento de la molleja para el intestino en pollos ali-

mentados con dietas con granulometría mayor, vino acom-

pañada por un aumento de consumo de dieta y una mejor

velocidad de ganancia. también verificaron que partículas

grandes presentes en el intestino delgado proximal aumen-

tan el peristaltismo y mejoran la utilización de los alimentos

(NIR et al., 1995).

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Adición de grasas y saborizantes

Enfriado

Extrusores monotornillo para extrusión húmeda desde 50 hasta 300 HP

Extrusores de doble tornillo corrotantes desde 30 hasta 100 HP

16 / J u n i o 2014

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EFECtO DEL tAMAñO DE LAS PARtíCULAS

EN LA INGEStIóN DE ALIMENtO POR LAS AVES.

LINDENMAIER e KARE (1959) relataron que el paladar y el

olfato de las aves son menos desarrollados que el de los

mamíferos. HILL (1971) describió que las aves tienen en

la boca solamente 12 papilas gustativas rudimentarias, en

contrapartida con los mamíferos, que tienen varios millares.

Entre tanto, estas deficiencias son compensadas por meca-

norreceptores localizados en el pico (BERKHOUDt, 1984).

Las células receptoras responden al estímulo de contacto

del alimento de forma similar que a los estímulos motivados

por el paladar y por el olfato en los mamíferos, o sea, por

la transmisión de impulsos centrales a través de las fibras

aferentes del nervio glosofaríngeo. Estos receptores son

encontrados principalmente en la punta de los picos infe-

rior y superior (BERKHOUDt, 1994). McINtOSH et al. (1962)

observaron que pollas en crecimiento, cuyos picos fueron

cortados, no consumieron granos del tamaño de la ración

de crecimiento. SAVORI (1979) comento que el tamaño y

la consistencia de las partículas de los alimentos pueden

afectar las respuestas sensoriales que establecen las alte-

raciones en los procedimientos de consumo. Ganchrow y

Ganchrow (1985), citados por MACARI e FURLAN (1994),

mapearon los receptores gustativos en aves y verificaron

que de los 316 receptores, 69% están presentes en el pala-

dar superior, 29% en el paladar inferior y apenas 2% en la

lengua. Estos números son pequeños cuando los compa-

ramos con los 15.000 receptores gustativos de los cerdos.

MORAN (1982) mostró que las aves tienen dificultad de con-

sumir partículas mayores o menores del tamaño de sus picos

y esto es lo que establece para cada ave la preferencia por

un determinado tamaño de partícula. PORtELLA, CAStON

e LEESON (1988) confirmaron que la preferencia alimentaria

por partículas de diferentes tamaños es influenciada por la

edad de los pollos de engorde o ponedoras y debe estar

relacionada con el tamaño del pico y no con la composición

química del alimento. Los autores verificaron que pollos más

jóvenes, al consumir la ración, producen mas finos y esto

hace que la concentración de calcio aumente en la ración

no ingerida. Los pollos con más edad son más selectivos

y durante el consumo de alimento producen menos finos y

esto evita la separación de calcio. NIR, MELCION e PICARD

(1990) comentaron que pollos jóvenes son capaces de iden-

tificar diferencias pequeñas en el tamaño de las partículas

de los alimentos.

En pollos de engorde, NIR et al. (1994) trabajaron con dietas

a base de maíz, trigo o sorgo, donde los granos fueron mo-

lidos en molino a martillo y las partículas fueron separadas

en finas (DGM de 0,57 a 0,67 mm), medias (DGM de 1,13 a

1,23 mm) y gruesas (DGM de 2,01 a 2,10 mm). Los pollos

fueron alimentados de 1 a 21 días de edad con las dietas. En

el período de 1 a 7 días, los autores no observaron ninguna

diferencia de desempeño en los animales. Entre tanto, en

el período de 7 a 21 días hubo diferencias (P<0,01). Pollos

alimentados con partículas finas, independientemente del

cereal utilizado, tuvieron menor consumo de ración, menor

ganancia de peso y peor eficiencia alimentaria (tabla 2).

Efecto del tamaño de las partículas de los cereales en el desempeño de pollos de engorde.

PARÂMETROS TExTURA

Fina Media Gruesa

DIÂM GEOMÉTRICO MÉDIO mm 0,57-0,67 1,13-1,23 2,01-2,10

PESO (7 días) g 127 131 126

CONSUMO RACION (7 días) g 106 106 111

EF.ALIMENTARIA(7 idas) g/g 0,679 0,670 0,659

GANANCIA DE PESO (7-21 días) g 357 b 427 a 401 a

CONSUMO RACION (7-21 días) g 591 b 662 a 645 a

EF. ALIMENTARIA (7 a 21 días) g/g 0,604 b 0,642 a 0,622 ab

Tabla 2

adaptado de nir et al., 1994.

NIR, SHEFEt y AARONI (1994) confirmaron estas conside-

raciones cuando, en un experimento con pollos de engorde,

verificaron que a los siete días de edad los animales prefi-

rieron partículas mayores (tabla 3). En otro experimento los

autores mostraron que el tamaño de partícula que presentó

el mejor resultado fue el de 0,769 mm de DGM y con el me-

nor DPG. también MAGRO, RIBEIRO e PENz (1998) verifi-

caron que pollos de engorde con edad entre 21 a 42 días,

consumieron más ración y tuvieron mayor ganancia de peso

cuando fueron alimentados con dietas producidas con maíz

con mayor DGM (tabla 4).

Efecto del tamaño de partículas de las dietas en el consumo de ración de pollos con 7 días de edad

TAMAÑO DE LAS PARTíCULAS

Fina Media Gruesa

DGM (mm) 0,625 1,168 2,052

Consumo (g) 5,50 c 9,02 b 10,40 a

Tabla 3

adaptado de nir, shefet y aaroni, 1994.

ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A

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Tratamientos Consumo de Alimento (g) Ganancia Peso Conv. Alimentaria

Día 1 Día 3 Día 5 Día 7 (g) (g/g)

Molida-Molida 111 106 113 122 470 1,9

Molida-Peletiz. 117 109 110 115 448 1,8

Efecto de la granulometría del maíz sobre el consumo de ración (CR), la ganancia de peso (GP), la conversión alimentaria (CA) y el peso de la molleja (PM) de pollos de engorde de 21 a 42 días de edad.

DGM (mm) C R (g) G P (g) C A (g/g) PM (g)

367 2412 b 1430 b 1,689 a 26 d

769 2414 b 1529 ab 1,579 b 36 bc

889 2444 ab 1543 ab 1,588 b 35 c

1100 2604 ab 1569 a 1,662 ab 41 ab

1175 2623 a 1613 a 1,627 ab 42 a

1224 2536 ab 1566 ab 1,619 ab 43 a

Tabla 4

magro, ribeiro e penz (1998) p <0,05

MUNt, DINGLE e SUMPA (1995) demostraron que ofrecien-

do la oportunidad de libre elección de ingredientes para po-

llos con 21 días de edad, en las primeras 56 horas de consu-

mo, ellos tuvieron una elección errática de los ingredientes.

Entre tanto, después de aquel período, la mitad del consu-

mo fue de grano de trigo, 1/3 de un concentrado proteico

con vitaminas y minerales y 1/7 de grano de sorgo. Por el

análisis de consumo de ingredientes, los pollos alimentados

a voluntad balancearon el consumo de nutrientes de manera

similar al consumo de las dietas en harina o peletizada (ta-

bla 5). Luego, por aquellos resultados, se asume que el con-

sumo no puede estar vinculado exclusivamente al tamaño

de las partículas, como sugirieron PORtELLA, CAStON e

LEESON (1988). Aparentemente, los pollos consiguen iden-

tificar sus necesidades nutricionales. Para este fenómeno se

ha usado la expresión de “palatabilidad metabólica” y que

no está condicionada al tamaño de las partículas pero si a

necesidades nutricionales identificadas por el metabolis-

mo intermediario. En el experimento de MUNt, DINGLE e

SUMPA (1995), los pollos con libre elección de consumo de

alimento tuvieron el mayor peso de molleja y el peor desem-

peño. Los autores sugirieron que esta perdida en el desem-

peño, aún consumiendo cantidades similares de nutrientes,

puede haber sido debido al mayor ejercicio por la búsqueda

de los nutrientes o por la demora del tracto digestivo, espe-

cialmente en la molleja, que tuvo que acomodarse anatómi-

camente para almacenar y favorecer el proceso de digestión

de los granos enteros. Esto permite resaltar los riesgos de

la desuniformidad de una dieta para pollos de engorde en

que ellos pueden escoger las partículas de su preferencia

comprometiendo el desempeño.

Composición nutricional de las dietas en harina y peletizada y de la mezcla de ingredientes consumidos a libre elección por pollos de 21 a 42 días de edad.

Nutrientes Dietas en Harina y Peletizada Consumo a voluntad

EMA (MJ/kg) 11,80 12,09

Proteína Bruta (%) 20,2 21,0

Calcio (%) 1,53 1,40

Fósforo Total (%) 0,82 0,70

Tabla 5

adaptado de munt, dingle y sumpa, 1995.

PORtELLA, CAStON e LEESON (1988) evaluaron el efecto

del cambio repentino de tamaño de partícula en el consumo

de alimento. Los autores dividieron los pollos de engorde,

con 21 días de edad, en dos grupos donde uno permane-

ció recibiendo la dieta peletizada y molida y el otro paso

a recibir una dieta peletizada. Como puede ser visto en la

tabla 6, el cambio de tamaño de partículas no comprometió

el consumo de alimentos de los pollos de esa edad. Entre

tanto, los mismos autores (PORtELLA, CAStON e LEESON,

1987), trabajando con ponedoras, identificaron que el cam-

bio de una dieta con partículas regulares para una dieta con

partículas mayores que 2,36 mm promovió una reducción de

consumo de alimento por un período de 4 días.

Efecto del cambio de tamaño de las partículas en el consumo de pollos de engorde.

Tabla 6

adaptado de portella, caston y Leeson, 1988. p>0,05

NIR et al. (1995) evaluaron el tipo de molido en el desempe-

ño de pollos de engorde y verificaron que, cuando el sorgo

fue molido en molino de rolo, la ganancia de peso de los

machos y de las hembras fueron estadísticamente superio-

res (P<0,01) a los de los pollos alimentados con dieta molida

en molino a martillo. Este mejor desempeño fue favorecido

por el mayor DGM de la dieta molida en el molino a rolo.

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Por lo tanto, los autores también recomendaron considerar

el DPG en las evaluaciones de granulometría y que, según

ellos, cuanto menor el valor de DPG mejor el desempeño de

los pollos. La presencia de polvo en la dieta, que favorece el

aumento de DPG, también causa aglomeración de material

pastoso en el pico, aumenta el consumo de agua y la perdi-

da de alimento en los bebederos (ELEY e BELL, 1948).

Basados en todos los resultados de desempeño y fisioló-

gicos, los autores (NIR et al., 1994) sugirieron que pollos

jóvenes prefieren dietas con granos con tamaño de partícula

con DGM en torno de 0,7 e 0,9 mm. Estos valores confirman

aquello propuesto por NIR, SHEFEt e AARONI (1994), que

sugirieron 0,769 como mejor DGM para una dieta a base de

maíz, para pollos de engorde de entre 1 a 21 días (P<0,01) y

contrarían el valor de DGM propuesto por LOtt et al. (1992),

que determinaron que partículas con DGM de 1,196 mm, en

dietas a base de maíz y harina de soja, son muy grandes y

pueden perjudicar el desempeño de pollos de engorde jóve-

nes. Entre tanto, los autores (NIR, SHEFEt e AARONI, 1994)

también llamaron la atención que DGM no debe ser la única

medida para evaluar el tamaño de partícula de la dieta.

Efecto del tamaño de las partículas en el desempeño de pollos de 21 días de edad.

PARÂMETROS TAMAÑO DE PARTíCULAS EN LA DIETA

GRUESA MÉDIA ORIG ORIG + 18% FINOS ORIG + 36% FINOS

DENSIDAD kg/m3 0,684 0,612 0,665 0,647 0,634

DGM mm 1,260 0,769 0,871 0,793 0,706

DPG 2,08 1,63 2,05 2,00 1,99

SEC cm2/g 47 67 67 73 82

PESO POLLO g 615 b 665 a 607 b 622 b 617 b

CONS. RACION g 740 725 716 713 719

EF.ALIMENTARIA g/g 0,662 b 0,725 a 0,649 b 0,667 b 0,662 b

Tabla 7

adaptado de nir, shefet y aaroni, 1994.

Es importante que también sea observado el DPG, que re-

presenta la variabilidad de tamaño de las partículas entre si.

Los autores mostraron que cuando el DPG se aproximó de

2, independientemente del DGM, el desempeño de los po-

llos de engorde fue perjudicado (P<0,01) (tabla 7).

20 / J u n i o 2014

CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A

PELEtIzACIóN

MORAN (1987) comentó que una de las ventajas de la pele-

tización es que las aves prefieren ingerir partículas un poco

menores que su cavidad bucal. también citó que las aves

producen poca saliva, que es bastante viscosa. Así, cuan-

do la ración es ofrecida en forma de pellet, por el tamaño

de las partículas, esta poca cantidad de saliva es suficiente

para hacer la lubricación mínima del tracto gastrointestinal

anterior. Dietas en harina o peletizadas con alto porcenta-

je de finos perjudican la ingestión de alimentos. también,

cuando la dieta tiene ingredientes que favorecen la reacción

con la saliva (trigo, cebada, centeno), ocurre la formación de

una pasta, que dificulta todavía mas la ingestión de alimento

pues ella se adhiere al ángulo de la boca, donde están los

ductos salivares, comprometiendo la secreción de saliva.

MORAN (1987) también afirmó que la peletización aumenta

la digestibilidad de los nutrientes por la acción mecánica y

por la temperatura del proceso. En el caso de los carbohi-

dratos, la digestibilidad aumenta pues la temperatura desa-

grega los gránulos de amilosa y amilopectina, facilitando la

acción enzimática. La peletización también promueve una

alteración de las estructuras terciarias naturales de las pro-

teínas, facilitando la digestión posterior de las mismas.

JENSEN et al. (1962) verificaron que pollos de engorde, ali-

mentados con una dieta peletizada, gastaron un tercio del

tiempo para consumir la misma cantidad de ración ingerida

por aquellos pollos de engorde que recibieron la dieta en

harina (tabla 8). Ellos afirmaron que la peletización beneficia

el desempeño de las aves pues ellas gastan menos tiempo

para ingerir el alimento y por consecuencia, reducen el gasto

de energía para el consumo, dejando más energía disponi-

ble para ganancia de peso. Los mismos autores encontraron

resultados semejantes cuando alimentaron pavos en creci-

miento.

Efecto de la forma física de la dieta sobre las respuestas del meta-bolismo energético de pollos de engorde, de 21 a 42 días de edad.

PARáMETROS DIETA PELETIzADA DIETA EN HARINA PROB

Consumo EMA kcal/kg0,75/d 355,2 323,5 0,05

Retención EB kcal/kg0,75/d 144,0 109,0 0,05

Efic retención EMA cons kcal/kcal 0,405 0,336 0,05

Incremento calórico kcal/kg0,75/d 51,7 55,0 NS

Retención proteína g/kg0,75 /d 10,7 10,8 NS

Retención grasa g/kg0,75/d 9,3 5,3 0,05

EB retenida como PB % 41,8 57,0 NS

EB retenida como GB % 60,1 44,1 0,05

Tabla 9

adaptado de Klein, Kessler y penz, 1995.

Efecto de la forma física del alimento en el tiempo y en la cantidad de alimento consumido por pollos de engorde de 21 a 28 días de edad.

TIEMPO DE INGESTIóN ALIMENTO CONSUMIDO

(min/día de 12 h) (g/ave)

Harina Peletizada Harina Peletizada

103 34 38 37

Tabla 8

adaptado de Jensen et al., 1962.

KLEIN, KESSLER e PENz (1995) estudiaron el efecto de la

forma física de la dieta (peletizada o en harina) sobre las res-

puestas del metabolismo energético de pollos de engorde

de 21 a 42 días de edad. Usando la técnica de faena com-

parativa, los autores verificaron que la peletización favorece

(P<0,05) el consumo, la retención y la eficiencia de reten-

ción de energía metabolizable aparente (EMA). Este aumen-

to de la retención de energía, causado por la peletización,

no afecta la cantidad de proteína retenida/día (P>0,05) pero

afecta significativamente la retención de grasa bruta. Así,

en animales recibiendo una dieta peletizada, el porcentual

de energía bruta retenida como proteína disminuye y el por-

centual de energía bruta retenido como grasa bruta aumenta

(tabla 9). Estas observaciones justifican los resultados de la

literatura, que demuestran que aves alimentadas con dietas

peletizadas tienden a tener mayor deposición de grasa y,

por consecuencia, menor deposición de proteína (AVILA et

al., 1995b) (tabla 10).

Efecto de la forma física de la ración en la composición de la carcaza de pollos de engorde machos, con 46 días de edad.

EE (%) 40,64 ab 39,74 ab 41,97 ab 43,99 ab 37,76 b 46,48 a

PB (%) 45,53abc 46,51ab 45,55abc 43,67bc 48,91a 41,60c

Tabla 10

adaptado de avila et al., 1995. p<0,05

HARINA HARINA TRITURADA TRITURADA TRITURADA HARINA HARINA TRITURADA PELETIzADA TRITURADA HARINA PELETIzADA

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22 / J u n i o 2014

CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A

Varias son las teorías que tratan de los mecanismos de re-

gulación de consumo de alimentos por los animales. Entre

ellas pueden ser citadas las teorías glicostática, aminostá-

tica, lipostática, termostática e ionostática. Entre tanto, se-

gún una revisión presentada por el Consejo de Investigación

Americano (NRC, 1987), los mecanismos de regulación del

consumo de las aves están en las estructuras cerebrales

que interpretan las diferencias de los nutrientes consumidos

y no son suficientemente conocidos.

Entre tanto, así con esta controversia, la hipótesis que sus-

tenta que los pollos de engorde se alimentan para satisfacer

sus exigencias energéticas todavía es bastante consistente.

Varios son los trabajos disponibles en la literatura que con-

firman esta hipótesis. LECzNIESKI et al. (1996), trabajando

con pollos de engorde con edad entre 21 a 42 días, mostra-

ron que el consumo de ración disminuye con el aumento de

la energía metabolizable de las dietas tanto en harina como

peletizadas (tabla 11). Para un mismo nivel de energía,

cuando las dietas tenían baja energía metabolizable (2800,

2900 e 3000 kcal/kg), el consumo de alimento fue mayor

cuando la ración fue ofrecida a los pollos de engorde en for-

ma peletizada. Con dietas con nivel mas elevado de energía

metabolizable (3100 e 3200 kcal/kg) el consumo de ración

de las aves fue similar, independientemente de su forma fí-

sica. Dependiendo del nivel de energía metabolizable de la

dieta, esta observación contraria o no aquella de JENSEN

et al. (1962), que no observaron un aumento de consumo

de ración con la introducción de dieta en forma peletizada.

Efecto de la forma física y del nivel de energía metabolizable de la dieta en el consumo de ración (kg) de pollos de engorde de 21 a 42 días de edad.

2800 2900 3000 3100 3200 Media

Harina 3,57 3,55 3,44 3,39 3,29 3,45

Peletizada 3,75 3,63 3,56 3,36 3,29 3,52

Media 3,66 a 3,59 a 3,50 ab 3,37 bc 3,29 c

Tabla 11

adaptado de Lecznieski et al., 1996. p<0,05

DIETA NIvEL DE ENERGíA METABOLIzABLE (kCAL/kG)DA

Entre tanto, en una amplitud de energía metabolizable de

2800 a 3200 kcal/kg en la ración el consumo de energía fue

bastante similar. En aquel experimento (LECzNIESKI, 1996)

también fue evidente que la forma física de la dieta pue-

de afectar el consumo de energía metabolizable cuando

el tenor de energía de la dieta es baja (tabla 12). En aquel

mismo trabajo los autores mostraron que las aves recibien-

do las dietas peletizadas tuvieron mayor ganancia de peso

(P<0,01) y conversión alimentaria (P<0,05) de aquellas que

consumieron ración en harina. En tanto, dietas peletizadas

proporcionaron un acumulo mayor de grasa abdominal que

dietas en harinas (P<0,05). también el aumento de la energía

metabolizable de las dietas promovió un aumento del tenor

de grasa abdominal, independientemente de la forma física

de la ración (P<0,05). En el inicio de la década del setenta

(SLINGER, 1972) ya se había demostrado que la adición de

grasa en las dietas peletizadas para pollos de engorde solo

era efectiva cuando las mismas tenían baja energía metabo-

lizable. En tanto, el mismo autor verifico un aumento de peso

de las aves alimentadas con ración suplementada con acei-

te cuando ella estaba en forma de harina. Su argumentación

es que las aves no consiguen consumir suficiente cuando la

dieta está en forma de harina y aumentando la energía esta

deficiencia queda compensada. De cualquier forma, estos

dos trabajos muestran que la peletización permite manipular

el nivel de energía de la ración y por consecuencia, la canti-

dad de aceite adicionada a la misma.

Efecto de la forma física y del nivel de energía metabolizable de la dieta en el consumo de energía metabolizable (kcal) de pollos de engorde de 21 a 42 días de edad.

2800 2900 3000 3100 3200

Harina 9996 10295 10320 10509 10528

Peletizada 10500 10527 10680 10416 10528

Tabla 12

adaptado de Lecznieski et al., 1996.

DIETA NIvEL DE ENERGíA METABOLIzABLE (kCAL/kG)

El uso de la dieta peletizada puede ser una alternativa para

aumentar el consumo de alimento y por consecuencia, el

desempeño de pollos de engorde cuando son sometidos

a alta temperatura ambiental. HOWLIDER e ROSE (1992)

mostraron que la peletización de una dieta con baja energía

metabolizable aparente (EMA) promueve la misma ganancia

de peso en machos y hembras que el aumento de EMA de l

a dieta en harina, cuando la temperatura está próxima de la

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24 / J u n i o 2014

CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A

zona de confort térmico del animal. En ambientes con altas

temperaturas el efecto de la peletización es más marcante.

Independientemente de la temperatura ambiental, el consu-

mo de EMA/kg de ganancia de peso, para cada tipo de dieta

y sexo no se modifico. En tanto, lo que llamo la atención

es que la peletización diminuyo los valores de consumo de

EMA/ganancia de peso, fue comparado con los consumos

de aves recibiendo las dietas en harina, con la misma o con

diferente EMA de la ración (tabla 13). Esta mejor eficiencia

de utilización de EMA es lo que hace que la peletización sea

una alternativa interesante, así mismo en ambientes calien-

tes, cuando la tendencia, para algunos, es la de aumentar la

EMA de la dieta para aumentar la participación de grasa en

la formula y eventualmente, disminuir el incremento calórico.

Efecto de la peletización y del nivel de energía metabolizable de la dieta en el desempeño de pollos de engorde, de 22 a 49 días de edad.

Tabla 13

adaptado de Howlider y rose, 1992. temperatura y dieta (p<0,01)

TEMPERATURA 3107 kCAL/kG EMA EN HARINA 3107 kCAL/kG EMA PELETIzADA 3585 kCAL/kG EMA EN HARINA

OC Macho Hembra Macho Hembra Macho Hembra

GANANCIA DE PESO (kg)

17 1,80 1,56 2,04 1,63 2,00 1,65

21 1,72 1,52 2,04 1,60 1,93 1,58

25 1,79 1,46 1,93 1,54 1,86 1,48

29 1,58 1,33 1,76 1,44 1,64 1,36

CONSUMO DE ENERGíA (Mcal/ave)

17 11,8 10,8 12,4 11,1 13,2 11,6

21 11,0 10,3 12,4 10,4 12,5 11,2

25 11,0 9,9 11,5 10,0 12,2 10,7

29 10,2 9,0 10,7 9,4 10,9 9,5

CONSUMO DE ENERGíA (kcal/kg. ganancia de peso)

17 6,6 6,9 6,1 6,8 6,6 7,0

21 6,4 6,8 6,1 6,5 6,5 7,1

25 6,1 6,8 6,0 6,5 6,6 7,2

29 6,5 6,8 6,1 6,5 6,6 7,0

Además de las ventajas anteriormente citadas, la peletiza-

ción puede disminuir la contaminación microbiana de las

raciones. McCAPES et al. (1989) afirmaron que cuando la

temperatura y la humedad de peletización fueron respecti-

vamente, 87,5oC y 14,5%, organismos como salmonella y

en algunos casos, E. coli pueden ser eliminados. VOEtEN e

VAN DE LEESt (1989) afirmaron que para reducir la conta-

minación de las raciones de pollos de engorde la temperatu-

ra de peletización debe ser de 80 a 82oC. NILIPOUR (1993)

confirmo que altas temperaturas de peletización elimina E.

coli de las dietas y reduce la presencia de salmonella.

En tanto, es muy importante verificar las condiciones sani-

tarias de la fábrica de ración. Muchas veces productos con-

taminados son esterilizados por la peletización y terminan

almacenados en ambientes tan contaminados como aque-

llos en los que las materias primas contaminadas estaban

colocadas. El proceso de recontaminación ocurre en un es-

pacio de tiempo muy pequeño, comprometiendo una de las

razones más importantes de la peletización. Este problema

ha sido observado en fábricas de ración para reproducto-

ras pesadas, en las que la peletización es justificada por la

esterilización del alimento. Esta esterilización puede estar

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26 / J u n i o 2014

CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A

comprometida, dependiendo de la higiene encontrada en la

fábrica de ración.

todavía la peletización puede ser considerada conveniente

para la producción de pollos, pues evita la selección de los

ingredientes que componen la dieta, diminuye el desperdi-

cio de ración, favorece que la ración fluya mejor en los co-

mederos, evita la segregación de los ingredientes durante el

transporte, aumenta la densidad del producto final y aumen-

ta la capacidad de transporte y almacenamiento

En tanto, la peletización puede traer algunas desventajas

para los pollos.

Las primeras consideraciones sobre los prejuicios de la pe-

letización de las dietas fueron de carácter práctico. CALEt

(1965) sugirió que raciones peletizadas inducían al canibalis-

mo y propiciaban un aumento de consumo de agua, favore-

ciendo el aparecimiento de camas húmedas. El autor llego al

punto de considerar que dietas peletizadas podrían inducir

a las aves a tener problemas nerviosos, aunque el no había

especulado de que manera estos disturbios podrían ocurrir.

Otra consideración preliminar es de que el costo de los equi-

pamientos para la peletización son muy caros. Además de

esto, el precio de los equipamientos aumenta proporcional-

mente con el interés en mejorar la calidad de los pellets pro-

ducidos.

Otra desventaja citada por varios autores es comentada en

este trabajo por la cita del trabajo de KLEIN (1996) y de AVI-

LA et al. (1995b) y el hecho de que dietas peletizadas pro-

porcionan la producción de carcazas de pollos de engorde

con más concentración de grasa.

MORAN (1987) comentó que el tratamiento térmico excesivo

durante la peletización puede comprometer la digestibilidad

de la lisina. Este aminoácido, en ambiente con alta tempera-

tura, puede reaccionar con carbohidratos y por la reacción

de Millard, puede tornarse menos disponible. NILIPOUR

(1993) también sugirió que el exceso de temperatura puede

comprometer la disponibilidad de algunas vitaminas como la

A y E y también de algunos antibióticos.

Otra desventaja que ha sido atribuida a la peletización es el

aumento de los casos de ascitis el los planteles avícolas. NIR

et al. (1995) confirmaron esta situación cuando demostraron

que machos alimentados con dieta peletizada murieron en

mayor número (P<0,01) que aquellos alimentados con dietas

en harina (tabla 14).

Efecto de la forma física de la ración en la incidencia de mortalidad por ascitis en Pollos de engorde.

FORMA FíSICA MACHOS HEMBRAS

Peletizada 5,33 a 2,30 a

Harina 1,67 b 1,49 a

Tabla 14

adaptado de ir et al., 1995.

La peletización también puede comprometer la estabilidad

de las enzimas adicionadas a los ingredientes. GRAHAM e

INDORR (1993) realizaron un experimento para evaluar el

efecto de la temperatura de peletización sobre la viscosi-

dad del alimento en el intestino y sobre el desempeño de

los pollos de engorde alimentados con dietas conteniendo o

no enzimas. El experimento mostró que la peletización debe

ser hecha con temperatura igual o inferior a 85oC (tabla 15).

Cuando no fue posible trabajar con temperatura igual o infe-

rior a este valor, las enzimas debieron ser adicionadas des-

pués de la peletización en forma líquida.

Efecto de la temperatura de peletización sobre la acción de las enzimas adicionadas antes del tratamiento térmico de la ración.

oC CPs g g/g

75 Control (C) 26,8 a 544 ab 1,64 ab

C + Enzima 4,6 b 562 ab 1,52 b

85 Control (C) 20,7 a 556 ab 1,60 ab

C + Enzima 6,1 b 561 ab 1,50 b

95 Control (C) 30,6 a 482 a 1,75 a

C + Enzima 8,7 b 510 ab 1,68 ab

Tabla 15

adaptado de graham e indorr, 1993.

TEMP TRATAMIENTOS vISCOSIDAD GANANCIA DE PESO CONvERSIóN ALIMENTARIA

La consistencia de los pellets depende de varios factores

como tipo de ingrediente, calidad de matriz empleada, de

humedad de la ración, de la temperatura del proceso, de la

presión en el sistema, del cuidado con los pellets después

de producidos, etc. MORAN (1987) comento que una de las

principales causas de una mala calidad de los pellets de una

ración es la cantidad de su energía. La adición de 1% a 2%

de aceite a una dieta que va ser peletizada normalmente

favorece el proceso de peletización y aumenta la vida útil

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28 / J u n i o 2014

CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A

de la matriz de la peletizadora (FEED MILLNG HANDBOOK,

1980). Otros autores entienden que estos valores son muy

elevados y sugieren 0,5% (ANDREW, 1972). Sin embargo se

considera que un nivel alto de aceite adicionado a la dieta

compromete la calidad del pellet pues el aceite, durante la

mezcla de la ración, envuelve los gránulos de almidón y por

ser hidrófobo, impide la entrada de agua en los gránulos, di-

ficultando la hidrólisis de los mismos y reduce la capacidad

aglutinante que el almidón tiene. Esta es la principal razón

para adicionar aceite después de la peletización, cuando

una alta cantidad debe ser incluida en la dieta. Después de

la peletización los pellets estarán bien constituidos y esta

adición de aceite ocurrirá sobre pellets y no dentro de ellos.

La importancia de la rigidez de los pellets ha sido cuestio-

nada por varios investigadores. En la práctica, existen dos

corrientes que tratan este asunto. Una, sustentada por la

industria avícola americana, y seguida por la industria brasi-

lera, y la otra por la industria avícola europea. La primera le

otorga poca importancia a la calidad de los pellets y porcen-

taje de granos finos de la ración y la segunda exige raciones

casi exentas de fino. La preocupación de los europeos con

la baja presencia de finos de las dietas de pollos de engor-

de es tan significativa que las dietas dejan las fábricas casi

libres de finos y los camiones transportadores usan un siste-

ma neumático para descargar la ración en las granjas. Ellos

no usan el sistema convencional de descarga que emplea

la rosca transportadora, que es usado en Estados Unidos

de América y en Brasil. El sistema de rosca compromete

la calidad de los pellets, independientemente de su rigidez.

Así, la presencia de finos puede ser tratada de dos maneras,

dependiendo del punto de vista. Sin embargo es importan-

te recordar que hacer una dieta mal peletizada, cuando es

exigido que ella tenga pellets de alta resistencia, tiene un

costo mas caro de producción pues los finos deberán ser

reciclados para una nueva peletización. En realidad, este es

un reproceso y reduce la capacidad de producción de los

equipamientos.

Sobre este asunto KLEIN (1996) estudio los efectos de la

forma física y de la presencia de finos en dietas de pollos

de engorde, de 21 a 42 días de edad, conteniendo dos ni-

veles diferentes de energía metabolizable. La autora verifi-

co que, independientemente del nivel energético, las dietas

que sufrieron tratamiento térmico fueron las que propiciaron

los mejores desempeños de los pollos de engorde. Entre las

dietas peletizadas, a medida que aumento el porcentual de

finos los resultados de desempeño empeoraron, siendo en

algunos casos en forma estadísticamente significativa (tabla

16). también fue verificado que las carcazas de los pollos de

engorde que recibieron las dietas peletizadas tuvieron ma-

yor concentración de grasa y menor deposición de proteína.

En realidad, la autora enfatizo que la reducción de proteína

de la carcaza ocurrió no porque ella había diminuido, sino

porque la grasa de la carcaza aumento, diluyendo la proteí-

na. Estos resultados están de acuerdo con las observacio-

nes de KLEIN, KESSLER e PENz (1995).

Efecto de la forma física y del nivel de energía metabolizable de la dieta en el consumo de ración (g), en la ganancia de peso (g) y en la conversión alimentara) de pollos de engorde corte de 21 a 42 días de edad.

Tabla 16

2900 kCAL/kG EMA 3200 kCAL/kG EMA

Harina Pellet 50% Pel 50% Trit Triturado Harina Pellet 50% Pel 50% Trit Triturado

Cons. Ración 2745 e 3357 a 3302 b 3242 b 2830 d 3130 c 3091 c 3083 c

Gananc. Peso 1280 e 1646 ab 1617 bc 1566 c 1442 d 1703 a 1646 ab 1632 b

Conv. Alim. 2,15 a 2,04 a 2,05 a 2,07 a 1,96 b 1,84 b 1,88 b 1,89 b

adaptado de Klein, 1996.

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CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A BOVINOSA G R O I N D U S T R I A

también KLEIN (1996) evalúo la preferencia de los pollos por diferentes tamaños de partículas. La autora observó que los

pollos, independientemente de los tratamientos, siempre preferían ingerir en primer lugar las partículas de mayor tamaño

(tabla 17).

Efecto de la forma física y del nivel de energía metabolizable de la dieta en elporcentaje de ración derretida en la zaranda de 4 mm, en diferentes horarios.

Tabla 17

HARINA PELETIzADA 50% PEL-50% TRIT TRITURADA

EM 2900 3200 2900 3200 2900 3200 2900 3200

9:00 0,0 0,0 95,8 84,4 62,5 51,5 5,8 7,2

11:00 0,4 0,1 92,8 76,3 39,2 25,4 2,4 3,1

13:00 0,0 1,5 86,3 63,4 25,0 22,0 2,1 1,2

15:00 0,0 0,4 81,0 62,1 18,2 18,8 2,7 1,8

17:00 0,0 0,0 74,0 43,9 9,1 8,6 3,4 2,0

adaptado de Klein, 1996.

McNAUGHtON (1987), citado por NILIPOUR (1993), sugirió

que un nivel óptimo de pellets para una ración de pollos de

engorde es de 65 a 80%, o sea, el autor admitió un por-

centual de finos en la dieta en torno del 20 al 35%. Una

publicación de RHODIA NUtRIÇÃO ANIMAL (1992) sugirió

que 10 a 15% de finos puede ser considerado normal para

una dieta de pollos de engorde. Desde luego, también exis-

ten controversias sobre estos valores. Sin embargo, KLEIN

(1996) mostró en su trabajo que cuanto menos finos tiene

una ración mejor es el desempeño de los pollos de engorde.

La calidad de los pellets puede ser mejorada empleando

alimentos que favorecen la aglutinación de las partículas,

como el trigo. también pueden ser usados productos a base

de lignosulfatos, entre ellos el de calcio. El problema de es-

tos productos, llamados aglutinantes, es que ellos no tienen

valor nutricional y por las cantidades recomendadas, ocu-

pan una parte significativa de las fórmulas de las raciones, lo

que aumenta el costo de las dietas de alta energía.

Algunos estudios han sido hechos evaluando la influencia

del tamaño de las partículas de los ingredientes en la ca-

lidad de los pellets. NILIPOUR (1994), coincidiendo con la

mayoría de los autores citados en la literatura, afirmo que

partículas finas y uniformes favorecen la absorción de agua,

indispensable para la predigestión de los ingredientes y para

la formación de pellets más rígidos. Evidentemente que para

la obtención de partículas mas finas hay un mayor gasto de

energía durante la molienda. Sin embargo, según el autor,

esto es conveniente pues partículas mayores permiten una

mayor ruptura de los pellets, produciendo más finos, lo que

no es tolerado por los pollos de engorde. En tanto, REECE,

LOtt y DEAtON (1986), estudiando el efecto del tamaño de

las partículas de maíz en la durabilidad de los pellets, con-

trarían lo preconizado por NILIPOUR (1994) (tabla 18). Los

autores usaron molino a martillo con zarandas de 3,18; 6,35

y 9,53 mm, que proporcionaron respectivamente, diámetros

geométricos medios de 0,679; 0,987 y 1,289. Usando el test

de Seedburo (KSU), verificaron que las partículas poco afec-

tan la resistencia de los pellets. Sin embargo, los mejores

pellets fueron obtenidos con el maíz de partículas mayores.

Confirmando la importancia del tamaño de partícula de los

ingredientes en el desempeño de los pollos de engorde, NIR

et al. (1994) mostraron que a los 7 días de edad las aves que

recibieron dieta con partículas mayores tenían peso y con-

tenido de molleja mayores, pH en la molleja menor y peso

de duodeno menor. La misma tendencia fue verificada con

el peso y el contenido de yeyuno+íleon y con el peso de los

ciegos. El pH del intestino fue mayor. Estas mismas ten-

dencias fueron verificadas en pollos de engorde con 21 días

de edad. Así, para la resistencia de los pellets, aun tenien-

do la constatación de REECE, LOtt e DEAtON (1986), es

recomendado el uso de partículas mas finamente molidas.

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32 / J u n i o 2014

CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A

Sin embargo, fisiológicamente la molienda de las partículas

tiene un límite, que por debajo del mismo, el animal puede

responder con perdida de desempeño. Es importante resal-

tar que muchos de estos trabajos han sido hechos en con-

diciones tan especiales y con poca descripción del proceso

empleado, que pueden generar resultados no esperados

como estos. Los resultados contradictorios deben estimular

a la investigación en esta área pues la importancia, sobre

el punto de vista del costo energético de producción y del

desempeño de los animales, es muy grande.

Efecto del tamaño de las partículas de maíz en la durabilidad de los pellets.

Diámetro geométrico medio mm 0,6790 0,987 1,289

Durabilidad g* 1820 a 1825 a 1849 b

Finos % 9 8,7 7,5

Tabla 18

PARáMETROS TAMAÑO PARTíCULAS

adaptado de reece, Lott y deaton, 1986.* peso de pellets retenidos en la zaranda de 3,35 mm, después de volcar 2000 g de muestra en el determinador de durabilidad seedburo (Ksu).

Identificar el beneficio económico del proceso de peletiza-

ción en la producción avícola es el mayor desafío para los

técnicos que estudian el tema. Primeramente porque exis-

ten varias opciones de equipamiento en el mercado y con

precios muy diferentes. también es importante evaluar que

alteraciones de costo ocurren frecuentemente, lo que difi-

culta la decisión. En tanto, los trabajos de los investigadores

de EMBRAPA-CNPSA, en Concordia, Santa Catarina (AVILA

et al., 1995a, AVILA et al., 1995c) han demostrado que el

uso de dietas en harina o triturada (peletizada y molida) para

pollos de engorde hasta los 21 días de edad siempre pre-

sentan mejor retorno económico para la producción, cuando

de los 21 a los 42 días de edad los animales son alimentados

con dieta peletizada. El uso de dieta en harina siempre com-

promete los beneficios de ganancia de peso y de eficiencia

económica de los lotes (tabla 19).

Efecto de la forma física de la dieta en la respuesta económica de los pollos de engorde machos, criados hasta 32 días, en ambiente caliente.

HARINA HARINA HARINA TRITURADA TRITURADA TRITURADA HARINA TRITURADA PELETIzADA TRITURADA HARINA PELETIzADA

Tabla 19

adaptado de avila et al., 1995a.

IBE (G) 116 BC 135 ABC 158 AB 142 ABC 114 C 161 A

Varios fueron los motivos que llevaron a los investigadores a

evaluar la posibilidad de emplear granos de cereales enteros

en dietas de pollos de engorde. ROSE et al. (1995) comen-

taron que en Inglaterra los procesos de almacenamiento,

molido, mezclado, peletización y transporte de estos granos

hacen que sus costos aumenten hasta un 20%.

Algunos trabajos han sido presentados empleando granos

enteros de trigo en la ración de ponedoras en recría (McIN-

tOSH et al., 1962), en producción (O’NEIL, 1964) o en pollos

de engorde (COVASA e FORBES, 1994 e ROSE et al., 1995).

Estos trabajos han sido estimulados, pues facilitan el uso

de ciertos granos como el trigo, reduciendo los costos y las

dificultades de molienda. BENNEtt, CLASSEN e RIDDELL

(1995) diluyeron la ración con niveles crecientes de granos

de trigo, siendo el trigo ofrecido en forma de granos enteros

o peletizados/molidos (molidos). Las ganancias de peso y

las mortalidades de los machos y de las hembras no fueron

afectadas por la dilución de la dieta con trigo y por la forma

física con que el trigo fue empleado. La dilución de la dieta

con trigo afecto la conversión alimentaria de los machos en

el final del experimento pero no afecto la conversión alimen-

taria de las hembras. En la tabla 20 están presentados los

valores de ganancia de peso y de conversión alimentaria de

los promedios de machos y hembras, así como los valo-

res de conversión alimentaria de machos al final del expe-

rimento. Los autores también concluyen que la molleja de

los pollos es capaz de adaptarse para favorecer la molienda

del trigo entero. todavía concluyeron que la dilución de la

dieta con los diferentes niveles de trigo (entero o molido) no

fue suficiente para comprometer la ganancia de peso de los

pollos (machos y hembras) pero comprometió la conversión

alimentaria de los machos, pues posiblemente, ellos necesi-

tan de más proteína en la dieta que las hembras. Ellos afir-

man que las perdidas fueron debidas a la dilución de la dieta

y no por la forma física del trigo ofrecido a los animales, una

vez que los pollos de los tratamientos 4 y 5 tuvieron los mis-

mos resultados de conversión alimentaria.

USO DE GRANOS ENtEROS EN LA ALIMENtACIóN DE POLLOS DE ENGORDE

BOVINOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A

Ju n i o 2014 / 33

Efecto de la dilución de la dieta con trigo o de la forma física del trigo en la ganancia de peso (g) y en la conversión alimentaria (kg/kg) de pollos de engorde.

Tabla 20

FASE TRIGO TRATAMIENTOS

1 2 3 4 5 6

I TI 0 5 5 5 0 2,5

TPM 0 0 0 0 0 2,5

C TI 0 10 15 20 0 10

TPM 0 0 0 0 20 10

F TI 0 15 22,5 30 0 15

TPM 0 0 0 0 30 15

GP 41 días Mixtos 2327 2262 2268 2264 2264 2269

CA 21-31 días Mixtos 1,73 a 1,75 ab 1,76 ab 1,79 ab 1,81 ab 1,80 ab

CA 31-41 días Mixtos 2,13 a 2,14 ab 2,16 ab 2,25 b 2,23 ab 2,24 ab

CA 11-41 días machos 1,75 a 1,80 ab 1,81 ab 1,85 b 1,86 b 1,84 b

• Adaptado de Bennett et al., 1995. P<0,05 • I=inicial C=crecimiento F=final TI=trigo entero TPM=trigo peletizado/molido

MUNt, DINGLE e SUMPA (1995), alimentando pollos de

engorde de 21 a 42 días de edad, con dietas peletizadas,

en harina o con ingredientes separados para libre elección,

también verificaron que aquellos animales que consumieron

la dieta peletizada tuvieron mejor peso corporal que aque-

llos que recibieron dieta en harina. Los pollos que tuvieron

libre acceso a los ingredientes tuvieron el peor peso a los 49

días de edad. El porcentaje de elección de los pollos para

las diferentes opciones está demostrado en la tabla 21.

Los autores sugirieron que el posible bajo consumo de sor-

go por los pollos fue como consecuencia de una eventual

preferencia de ellos por el trigo, lo que no coincide con las

observaciones de CUMMING (1983), que observo que los

pollos preferían el sorgo en vez del trigo. Los autores (MUNt,

DINGLE e SUMPA, 1995) también atribuyeron el rechazo al

sorgo por la posible menor palatabilidad de este, causada

por el tanino en baja concentración.

Consumo de los ingredientes ofrecidos a los pollos de engorde de 21 a 42 días de edad.

Tabla 21

DíAS CONSUMO/AvE/SEMANA DE CADA INGREDIENTE

CONCENTRADO TRIGO SORGO TOTAL

G % g % g % G

21-28 200 39 243 48 67 13 510

29-35 247 29 478 56 130 15 855

36-42 313 37 411 49 121 14 845

21-42 760 34 1132 52 318 14 2210

adaptado de Bennett et al., 1995. p<0,05I=inicial C=crecimiento F=final TI=trigo entero TPM=trigo peletizado/molido

CONCLUSIONESLa granulometría es un asunto extremadamente importante en la producción de raciones pues la alteración del tamaño de las partículas puede cambiar el costo de producción como puede alterar el desempeño de los pollos de engorde. Sobre el punto de vista del desempeño animal, aparentemente lo que vale para monogástricos mamíferos no necesariamente vale para las aves. Los primeros prefieren partículas me-nores y los otros partículas mayores. La peletización puede ser una alternativa interesante cuando el tema es el tamaño de partículas y el desempeño. Como el costo de energía ha sido muy cuestionado, se han hecho trabajos para viabilizar el uso de granos enteros en la alimentación de las aves. Los resultados son promisorios. En tanto, lo más importante para destacar en una revisión de este tipo, es que todavía deberá hacerse mucho en esta área y que también muchos traba-jos hechos en condiciones extremadamente controladas, en laboratorios y en granjas experimentales, no obligadamente repetirán los resultados que se obtengan en el campo.La industria deberá convalidar varios de estos conceptos an-tes de ponerlos en práctica

34 / J u n i o 2014

CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A

Hemos avanzado mucho en estos sistemas, pero aun vemos una uti-lización incorrecta de los cereales

y sus subproductos, que no hacen que se maximice la utilización de energía por par-te del animal. Existen técnicas para mejo-rar los aportes de un mismo cereal, solo a modo de ejemplo comentar que el grano entero de maíz, que se ha usado y aun se utiliza en muchos planteos intensivos, tie-ne una digestibilidad o posibilidad de en-trega de nutrientes disminuida respecto a un grano molido, quebrado o mas aun si podemos dar un tratamiento de aplastado

Uso eficiente de ingredientes normalmente utilizados en alimentación de rumiantes de alta producción

Desde hace 20 años, se ha intensificado la pro-

ducción de ganadería bovina de carne y leche

en nuestro país, siguiendo lo que en otras par-

tes del mundo lleva mas tiempo. Con esto se ha

reemplazado la materia seca, que en esta especie

venia mayormente del pasto y/o sus reservas, por

el uso creciente de granos de cereales u oleagi-

nosas y todos los subproductos de la industria-

lización de ellos como fuente concentrada de

energía, proteína y otros nutrientes. Los cerea-

les, por su alto valor energético y alta palatabili-

dad, son materias primas de elección para cubrir

las elevadas necesidades energéticas de vacas de

alta producción de leche y de ganado engordado

bajo sistemas intensivos como el feed-lot o siste-

mas de alta suplementación.

Mv FERNANDO ELUCHANS

MONOgASTRICOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A BOVINOS

con vapor. En la practica actual, el grano húmedo de maíz (30 % de hu-medad al embolsar o ensilar), tiene una digestibilidad similar al tratado con vapor. De este modo vemos como un mismo ingrediente puede aportar un 15 % o más de energía, sin que el costo de la técnica supere la mitad de esa mejora.

Lo mismo pasa con los subproductos proteicos, ya sea de oleaginosas como la harina de soja o de girasol (secos) o de la molienda húmeda del maíz. Observamos que muchas veces, en el caso de estos últimos, se presta poca atención al contenido de humedad y en el caso de las harinas proteicas de soja o girasol, se las evalúa solamente por su contenido pro-teico sin tener en cuenta como se ha tratado esa proteína durante el pro-ceso industrial. Esto, en muchos casos, hace disminuir notablemente la solubilidad y captación de nutrientes por parte del animal que lo consume.

A G R O I N D U S T R I A

Ju n i o 2014 / 35

también la fibra, elemento de bajo aporte de nutrientes y baja digestibilidad, muchas veces es subestimada o se la combina de manera inadecuada en dietas totales. Esto deprime la utilización de los nutrien-tes provenientes de otras fuentes como subproductos de oleaginosas o directa-mente cereales.

trataremos en consecuencia de clarificar y visualizar que, con un correcto procesa-miento y correctas mezclas, tenemos cer-teza de aumentar los índices de eficien-cia de conversión en productos que nos ocupan como leche o carne, según sea la producción a la que se destine el insumo alimenticio.

DIGEStION DEL ALMIDON EN RUMEN

Debido a la elevada concentración de almidón (70-80 %), los granos de cereales presentan características digestivas que deben tenerse muy en cuenta en la formulación practica de raciones para rumiantes. Por otra parte, la digestión ruminal de almidón, varía de forma considerable de un cereal a otro y también se ve afectada en buena medida por el nivel de procesamiento del grano. En consecuencia, estos ingredientes

alimenticios no pueden considerarse homogéneos desde el punto de vista de la nutrición de rumiantes.

El almidón es hidrolizado a glucosa en rumen por acción de amilasas y otras carbohidrasas extracelulares o asociadas a la superficie de las bac-terias. Sin entrar en detalles, podemos decir que hay un gran número de bacterias ruminales capaces de digerir almidón y azucares y también los protozoos juegan un papel importante en el catabolismo de los hidratos de carbono de reserva ya que fagocitan granos de almidón y los digieren

36 / J u n i o 2014

CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A

intracelularmente. Esto hace que se reduz-ca la disponibilidad para otras bacterias y especies microbianas. Los hongos tienen una escasa actividad amilolitica.

Es importantísimo manejar el pH ruminal manteniéndolo constante y en niveles no críticos o tendientes a producir acidosis ya que esto tendrá efectos sobre la di-gestión con, reducción de la velocidad de digestión de la fibra y descenso en el consumo de materia seca con alteración de AGV con disminución de la relación (acético+butírico)/propiónico.

La digestión del almidón de granos de ce-reales en la mayoría de las raciones equi-libradas, en la práctica, es casi totalmente completa. Como decíamos anteriormente, hay diferencias según el cereal y a su vez según a que tratamiento este haya sido sometido para mejorar su entrega de nu-trientes, en este caso, fundamentalmente energía.

Podríamos decir como ejemplo, que el almidón de trigo o cebada, se ca-racterizan por una fermentación más rápida y completa en el rumen que lo que ocurre con el del maíz o sorgo. Como consecuencia, los primeros proporcionan una mayor energía disponible para los microorganismos del rumen, favoreciendo de este modo, la síntesis de proteína microbiana, pero también son más susceptibles a ocasionar problemas de acidosis en raciones de alta concentración energética. El factor más importante que parece explicar las diferencias de digestión entre diferentes cereales es la relación entre los gránulos de almidón y la matriz proteica que envuelve esos gránulos. La velocidad de degradación ruminal de la proteína de la matriz determina la velocidad de hidrólisis del almidón. En la medida que la matriz proteica se degrada, aumenta la superficie de contacto de la ami-lasa con los gránulos de almidón.

La naturaleza vítrea del sorgo y el maíz esta relacionada con su contenido de proteína y la continuidad de la matriz proteica. Sorgo y maíz, tienen una menor proporción de proteínas solubles (albúminas y globulinas) y una mayor proporción de proteínas de reserva (prolaminas y glutelinas), y estas últimas se caracterizan por menor solubilidad y velocidad de hidrólisis mas lenta. Así, la degradabilidad de las proteínas del trigo o de la cebada es superior a la del maíz o sorgo.

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EFECtO DEL PROCESADO SOBRE LA DIGEStION DEL ALMIDON EN RUMEN

La molienda de los granos de cereales, al romper las células del endosperma, facili-ta la colonización y digestión microbiana y por lo tanto la degradación del almidón en rumen. No obstante, los gránulos de almi-dón permanecen embebidos en la matriz proteica, por lo que la digestión efectiva del almidón de los granos finamente moli-dos es inferior a su degradabilidad poten-cial y la magnitud de la mejora, es inver-samente proporcional a la digestibilidad del almidón del grano sin procesar. Por lo tanto, el impacto, del tratamiento es muy superior en los granos de maíz y sorgo, que en la cebada o trigo.

El tratamiento con vapor y presión, tiene además el efecto adicional de la gelatini-zación del almidón y la separación de los gránulos de almidón de la matriz proteica. La gelatinización se produce a partir de la ruptura de puentes de hidrogeno que for-man parte de la estructura de los gránulos de almidón.

EFECtO DEL NIVEL Y tIPO DE GRANO DE CEREAL EN LA DIEtA

Con el correr de los años, se han modi-ficado las recomendaciones en cuanto a niveles óptimos de forraje/concentrado. Esto se debe a la creciente utilización de dietas completas o tMR. Los niveles de fibra y el tipo de esta, como el largo de la misma tienen que ser tenidos muy en cuenta a la hora de formular raciones. Del mismo modo, algunos autores plantean la necesidad de restricciones adicionales como la inclusión de un mínimo de almi-dón de fácil o rápida fermentación que ayude a maximizar la síntesis de proteí-na microbiana, pero siempre teniendo en cuenta que se ponga un limite máximo, pero siempre considerando que se incre-mentan los riesgos de acidosis.

Es interesante tener la posibilidad de mezclar dos fuentes de almidón con diferente velocidad de degradabilidad ruminal

Como podemos apreciar, no solo es importante como procesar a los in-gredientes normalmente utilizados en nutrición y alimentación de rumian-tes, sino que con una correcta combinación y un manejo de las mezclas adecuado, también puede minimizarse el desperdicio tan frecuente en los sistemas de producción intensiva.

EL ALMIDON DEFINE EL APORtE DE ENERGIA

El proceso de digestión del almidón de los granos, define el aporte de energía que los mismos realizan. Según sean las modificaciones a las que expongamos los granos utilizados, serán las posibilidades de entrega de energía por parte de los mismos. Así, el genotipo y el nivel de procesa-miento van a definir cuan efectivo pueda resultar el proceso digestivo.

Como expresábamos en párrafos anteriores, la digestión ruminal tiene una alta correlación con la digestión total del almidón ya que todos los pro-cesos que facilitan la acción de los microorganismos ruminales, también facilitan el proceso enzimático de la digestión intestinal.

Según la cantidad total de almidón arribado al intestino, la digestión intes-tinal tendría limitantes. Dietas de alto contenido de almidón pero de baja degradabilidad en rumen, son las que aportaran más almidón en el intes-tino, lo que posteriormente limitara su correcta digestión.

La elección del tipo de grano de cereal, su genotipo y el procesamiento intensivo del mismo que faciliten el proceso digestivo, harán que se incre-mente la digestión ruminal y la digestión total del almidón. Por consiguien-te el aporte energético de ese grano y la eficiencia de conversión final por unidad de grano consumido.

En muchas comparaciones de tipo de procesado no se ajustan los nive-les de fibra requeridos para cada tipo de ración y así no se termina dife-renciando la eficiencia de conversión por unidad de grano consumido. Si hacemos la comparación de distintos niveles de digestión con diferentes niveles de fibra, generan resultados similares confundiendo los efectos o minimizando el impacto real de la intensidad de procesado.

Ocurre que en general cuando se hacen revisiones del tipo de grano, se comparan procesados con diferentes niveles de fibra. Esto hace que no se detecten tan claramente las diferencias según proceso de la conversión del alimento en producto (carne/leche).

Si contamos con un grano de mayor digestión ruminal (trigo/cebada/ave-na), nos podemos permitir trabajar con niveles o inclusiones menores de cereal (menos almidón), pero que resulte mas eficientemente utilizado, con lo cual podríamos utilizar en la combinación de la dieta, ingredientes

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con menor valor relativo como lo son los subproductos (gluten feed, burlanda, hez de malta, etc.) y silajes.

Granos de alta digestión, con menor con-centración total de almidón en la ración, en combinación con una mayor participa-ción de subproductos, generarían una me-jor salud ruminal con un proceso de altísi-ma digestión, muy buena conversión de la ración total y una excelente conversión de grano en carne o producción láctea.

La competencia por los granos de cereales ha sido creciente durante los últimos años y será mayor aún. En la medida que tomen un mayor valor relativo y que la alimentación animal compita con la alimentación huma-na, la industria de Pet-food (caninos y felinos), las especies monogastri-cas (aves y cerdos) y otras industrias, será inevitable la adopción de todas las tecnologías disponibles y que repasamos en esta presentación como para tratar de usar con la máxima eficiencia el almidón por parte de los rumiantes para que sigamos teniendo una relación costo / beneficio ade-cuada. Caso contrario, los costos de alimentación en los establecimien-tos de producción de carne y leche, subirán y tal vez no seamos capaces de usar la máxima eficiencia de producción que por su carga genética tengan los animales a alimentar.

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En Argentina, en estas épocas, contamos con unos valores de los cereales deprecia-dos con respecto a otros lugares del mun-do usuario de los mismos para la alimen-tación animal. Esto hace que nos resulte algo lejana la posibilidad de hacer inversio-nes para el procesamiento de los mismos con una mejoría en la entrega de energía de 2 o 3 unidades porcentuales por mejora en la digestión del almidón y su correspon-diente entrega de energía. El resto de los países con tradición en ganadería inten-siva ya cuentan de manera estandarizada con tecnología aplicada para realizar esa mejoría que resulta mas que rentable. Así en Estados Unidos u otros países, vemos normal procesar con moliendas y vapor los cereales ya que esa pequeña mejoría les permite seguir siendo competitivos frente a otras especies o usos del grano.

Además, y si hablamos de producción de carne, en nuestro país trabajamos con pe-sos tan bajos de faena y con animales tan jóvenes que, por su condición fisiológica transforman el alimento con alta eficiencia sin un máximo de procesamiento.

Debemos pensar que en algún momento deberá producirse en nuestro país un sin-ceramiento productivo donde se pueda explotar o maximizar todas las posibilida-des productivas de un rumiante.

Como conclusión, podemos afirmar y re-marcar, que la conversión final lograda sur-ge de la digestibilidad que tiene el almidón del grano ofrecido (tipo de grano, genotipo y nivel de procesamiento), el nivel de fibra de la ración y el tamaño / edad del animal. Poder interpretar toda esta combinación y como es este proceso, nos permitirá ha-cer los ajustes adecuados para maximizar la situación de mayor eficiencia, sin restar importancia al procesamiento del grano para facilitar la entrega de energía y hacer mucho mas eficiente el uso de la proteína aportada en las dietas por los ingredientes.

EN CUANtO A LA PROtEINA

Es normal o habitual, comparar las fuentes de proteína por su precio y aporte en porcentaje. Así, las variaciones del mercado y los precios rela-tivos de las distintas fuentes, nos puede llevar a reemplazar las mismas sin tener en cuenta conceptos simples de digestibilidad, nivel de fibra del subproducto y humedad. Es de tener en cuenta también, al usar y evaluar subproductos, a que proceso térmico han sido expuestos, y con esto que niveles de indigestibilidad pueda tener y como es su perfil de aminoácidos, verdaderas unidades estructurales de las proteínas. En sencillos términos, es posible que una fuente de proteína nos de un nivel adecuado en el labo-ratorio en cuanto al porcentaje esperado, pero en muchísimos casos esa proteína no es de calidad

adecuada o no toda ella va a ser utilizada por niveles variables de indiges-tibilidad que el productor en la cotidianeidad no visualiza.

Nunca debemos perder de vista estos aspectos ya que de no controlar y corregir a tiempo, podríamos estar logrando conversiones en producción animal, por debajo de lo esperado o de lo que debería ser según el aporte.

Recordar que los Indices de Conversión, son dependientes en primer ter-mino de la energía entregada por la ración y en segunda instancia del nivel adecuado en cantidad y calidad de proteína. todo con adecuados niveles de fibra que nos permitan mantener una correcta sanidad de la pared ru-minal.

todo muy sencillo y de lo que siempre hablamos o escuchamos en cuanto trabajo al respecto existe, pero que no siempre controlamos en la rutina de campo.

Disponemos en la actualidad de una interesante gama de subproductos que aportan niveles variables de proteína (gluten feed, hez de malta, bur-landas, harinas de soja y girasol, etc.), todas excelentes fuentes de nu-trientes en base seca, ya sea en proteína, como también en aporte energé-tico, pero cada vez nos cuesta mas saber con que nivel de humedad llega al establecimiento. La humedad se a incrementado en los últimos tiempos y esto hace que si bien el contenido de nutrientes es excelente en

materia seca, al evaluar su precio y posibilidades de inclusión, hay que tener en cuenta el contenido de agua.

Algo mas complejo es que las distintas partidas tengan humedades dife-rentes, por lo que se hace más que necesario monitorear permanentemen-te humedad y aporte final de proteína.

El rumiante nos da la posibilidad de usar fuentes de nitrógeno no proteico (NNP) como la urea como una parte del aporte proteico. Siempre que use-mos este ingrediente, tener en cuenta suministrar también una energía de rápida disponibilidad, lo ideal seria con algo de melaza aunque no siempre es fácil manejar este ingrediente a campo.

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LA FIBRA Y SUS FUENtES

Por lo general, se ha minimizado o se ha dado poca importancia a la fibra y funda-mentalmente al tipo de fibra a utilizar en rumiantes. tal vez esto sea debido a que es un elemento de bajo aporte de nutrien-tes básicos como la energía o la proteína por citar algunos. Es fundamental tener una correcta fuente de fibra efectiva (FE) que promueva rumia, ayudando al equili-brio ruminal y haciendo que la dieta tMR (dieta total de mixer) tenga unos nive-les crecientes de aprovechamiento de la energía y proteína contenidos en ella.

Podríamos sintetizar, diciendo que en la actualidad, en las raciones de sistemas intensivos de producción de carne y sobre todo en leche, el nivel de fibra efectiva pasa a ser la porción más limitante de toda la ración.

Las fuentes mas comunes para aportar fibra en nuestros sistemas de elaboración de raciones para animales intensificados, son los silajes y subproductos de industria, estos en general son de muy baja efectividad, es decir contienen altos niveles de fibra bruta (FB) pero la efectividad y el efecto que debe realizar sobre la pared ruminal, es muy bajo o ineficiente o se necesitan altas cantidades que hacen diluir la energía de la tMR.

Esa baja efectividad se debe al alto nivel de hidratación que poseen. Son fibras que fácilmente se entremezclan en rumen con el resto de los com-ponentes, no flotan y no estimulan el saco dorsal del rumen para estimular rumia.

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En estos casos, con raciones que no ten-gan un adecuado nivel de fibra efectiva, y con una alta participación de almidón, ocasionan niveles de pH demasiado ba-jos. En realidad, más que un nivel medio de pH, se genera un largo tiempo por de-bajo de la acidez crítica que permita una correcta multiplicación bacteriana. Así po-demos entrar en una depresión bacteriana y fermentativa del rumen (responsable del 80/90 % del proceso digestivo), se reduce la digestión de todos los nutrientes inclui-dos en la ración con una real perdida de conversión del alimento en carne o leche deprimiendo los resultados productivos. Es en muchos casos, el origen de proble-

mas podales (manqueras, laminitis, etc.,) y también en periodos largos, estimuladores de la aparición de abscesos hepáticos pudiendo llegar a la muerte.

De cualquier manera lo más preocupante, y que mayores perdidas ocasio-nan, son los procesos subagudos que deprimen el resultado productivo sin grandes síntomas aparentes.

Hablamos de cómo combinar ingredientes para una mejor utilización o menores perdidas y algo muy importante es no cambiarlos de manera brusca, ya que aunque el objetivo sea el mismo, por ejemplo, los granos de cereal aportaran energía, un cambio brusco puede llevar a problemas de acidosis subaguda.

Conocer los aportes de fibra efectiva en la fuente utilizada nos permite determinar el nivel adecuado y que cantidades de grano o almidón puede soportar esa ración sin interacciones que depriman los procesos diges-

Ju n i o 2014 / 43

tivos. De nada servirá el esfuerzo en pro-cesar mejor el almidón de los cereales a utilizar si luego no hacemos un correcto acompañamiento con una excelente fuen-te de fibra efectiva que permita que ese rumen exprese lo máximo de su potencial.

Algunas prácticas recomendadas son, alargar el tamaño de picado, incluir gramí-neas con bajo contenido de grano y elevar el contenido de materia seca del material a picar. Estas son algunas de las herramien-

tas más sencillas a utilizar para aumentar el aporte de fibra efectiva por parte de los silajes.

La combinación de los silajes con fuentes alternativas de alta efectividad de fibra, como la cáscara de maní o chipeado de madera, son medidas practicas, económicas y de alto impacto para aumentar el aporte total de fibra efectiva.

también reducir niveles de almidón, complementando la energía de la ra-ción con fuentes de fibra de alta digestibilidad (cáscara de soja, afrechillo de trigo, etc.) son medidas adecuadas para que los niveles de pH no de-priman la actividad bacteriana, la eficiencia de uso del alimento y la salud del animal.

• La formulación con altos niveles de granos (almi-dón) deben tener en cuenta que se debe maximi-zar la ingestión de materia seca (especialmente en feed-lot y en vacas lecheras de alta produc-ción). Para esto deben evitarse descensos brus-cos del pH ruminal, asociados a altos niveles de cereales fácilmente fermentescibles. Solo como general, una recomendación es un máximo de 40/45 % de CNE (carbohidratos no estructura-les), pero debe tenerse también en cuenta el tipo de cereal utilizado, el método de procesamiento y el sistema de alimentación (tMR o alimentos separados).

• Si el tipo de fibra que se usa es de fácil fermenta-ción se deberían bajar los CNE teniendo en cuen-ta el nivel de lactación (en vacas lecheras)

• Procesar los granos de cereales correctamente. y en base a esto elegir la fuente de proteínas y fibras, evitando que el pH tenga variaciones a lo largo del día.

• El grano de maíz, por poner como ejemplo al ce-real mas utilizado, puede mejorar hasta un 15 % su entrega de energía y nutrientes con un correc-to procesamiento.

• Se debe controlar la digestibilidad de los granos vigilando la aparición de heces con granos intac-tos con pH menos a 6,0. En estos casos, reducir aporte de granos o aumentar los niveles de pro-cesado.

• Optimizar la síntesis de proteína microbiana ya que esto suele ser mas barato que luego tener que utilizar fuentes de proteína bypass. Esto se beneficia con el uso de carbohidratos o almido-nes de diferente velocidad de degradación.

• tender al uso de materias primas variadas pero con posibilidad de un fácil control.

• tener muy en cuenta el uso de fibra efectiva en cantidad y calidad.

• Controlar la humedad de los subproductos volu-minosos o húmedos como burlanda, gluten feed, hez de malta, etc.

• No producir cambios bruscos de los ingredientes ya que podemos exponer a los animales a focos de acidosis clínica o subclínica con las posterio-res perdidas

CONCLUSIONESSe deben tener en cuenta al menos algunas de las siguientes consideraciones:

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CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A

LOS PILARES FUNDAMENtALES PARA

CONSEGUIR EL OBJEtIVO SON:

• Nutrición

• Genética

• Instalaciones

• Sanidad

• Manejo

La Nutrición, es la principal de estas varia-

bles ya que afecta el costo de producción

participando entre el 65 y 80 % del mis-

mo. A su vez, hay diversos puntos clave

que pueden condicionar el éxito nutricional

como lo son:

1. PESO AL NACIMIENtO

Procurar la correcta alimentación de la cer-

da durante toda la gestación. Incrementar

los aportes ya sea aumentado la cantidad o

calidad del alimento en el ultimo tercio para

lograr camadas de 15-17 Kg. y lechones de

1,3 – 1,5 Kg.

2. PESO AL DEStEtE

Evitar destetes por debajo de los 5 Kg. Estimular el apetito de la cerda

lactante con raciones múltiples para lograr consumos mínimos de 6-7

Kg. Comenzar con la alimentación de los lechones con preiniciadores a

partir de los 7-10 días de vida. Recordar que la función principal no es

que ganen peso con estos alimentos sino la estimulación temprana de

intestino del lechón para prepararlo a recibir otros nutrientes aparte de la

leche materna.

3. ADAPtACIóN POSt-DEStEtE

Lograr el manejo del estrés (nutricional, físico y psicológico) que deriva en

la capacidad de consumo disminuida, baja producción de enzimas pan-

creáticas, escasa producción de acido clorhídrico, deficiente activación

de pepsina, atrofia de vellosidades en intestino delgado, mala absorción

por entericitos inmaduros y finalmente diarrea.

Aquí el objetivo primordial es que los lechones aumenten de peso en la

primer semana post destete.

Es muy importante la presencia constante del operario moviendo los ani-

males y estimulándolos para que se levanten y vayan al comedero.

Nutrición y manejo en destete y engorde

PUNTOS CLAVe.

el principal objetivo es lograr la producción

de mayor cantidad de Kg. de carne por cerda

alojada en el menor tiempo posible

y al menor costo. ¿Cómo se logra esto?

Mv JAvIER GERBALDO. DPTO. TéCNICO - BROUwER NUTRICIóN

P O R C I N O SA G R O I N D U S T R I A

Ju n i o 2014 / 45

4. CALIDAD DEL AMBIENtE

Mantener una temperatura confort y con-

trolar la presencia de gases a través del

manejo de las cortinas o equipos de ven-

tilación y correcto mantenimiento del agua

de las fosas.

Esta etapa es muy sensible a las bajas tem-

peraturas, la ideal esta entre 28-23°C y re-

cordar controlar la humedad ambiente.

5. DENSIDAD ANIMAL

En salas de destete full slats en la cual se

ocupan hasta los 70 días de vida la densi-

dad óptima es 0,33 m2/lechón. Luego en

las naves de engorde también full slats lo

correcto es 0,7 a 0,75 m2/cerdo pensando

en que a permanecer hasta los 100- 105kg.

6. COMEDEROS

Controlar la cantidad de comederos, el

tipo del mismo y su regulación y mantener

constantemente su higiene.

7. VOLUMEN Y CALIDAD DE AGUA

Realizar los análisis físicos-químicos y bac-

teriológicos del agua que se suministra así

como controlar su volumen.

tener en cuenta que una cerda lactante

en verano puede consumir entre 30-40lt

de agua por lo tanto el flujo mínimo de ese

chupete debería ser de 2 lt/min.

8. EXIStENCIAS DE ENFERMEDADES.

Las enfermedades más peligrosas son

aquellas que no se detectan rápidamente

por lo cual el estado de alerta y la capaci-

dad de tomar decisiones instantáneas son

fundamentales para el buen manejo de las

enfermedades.

Es imprescindible contar con un medico veterinario que realice un cuadro

de acción frente a la situación sanitaria y que esta misma sea monitorea-

da periódicamente a través de muestreos serológicos.

9. CALIDAD DE MAtERIAS PRIMAS

tener en claro que “de una materia prima en mal estado jamás se obten-

drá un buen producto final”. Por lo tanto, se debe mantener una alta ca-

lidad de materias primas y realizar análisis rutinarios a cada una de ellas.

10. MANEJO DE LOS DIStINtOS ALIMENtOS

Adoptar un plan de alimentación respetando principalmente las catego-

rías en que debe ser suministrada cada fase. tener una comunicación

dinámica con el nutricionista informando cualquier cambio de materias

primas con el objetivo de poder siempre mantener los aportes nutriciona-

les correctos y balanceados para los cerdos.

Recordar que cada granja debe tener un plan nutricional específico pen-

sando tanto en las materias primas disponibles como así también en la

operatividad de la empresa para el que el mismo pueda ser llevado a

cabo.

CONCLUSIONES:

La eficiencia en la producción sigue siendo el principal punto a te-

ner en cuenta ya que es la única variable que el productor porcino

puede modificar dado que el precio de los cereales esta regulado

internacionalmente y el precio del capón en pie lo rige el mercado

interno representado principalmente por los grandes frigoríficos. Por

lo tanto hay que trabajar fuertemente en todos los pilares: Nutrición,

Genética, Sanidad y Manejo. Para ello debemos gerenciar nuestros

establecimientos y apoyarnos en toda la tecnología y servicios que

hoy se dispone.

El 65-80% de costo de producción le corresponde a la nutrición por

ende una decisión errónea en este área impactaría de manera im-

portante.

Adoptar una línea de trabajo trazada por profesionales específicos

es hoy una tarea imprescindible para este tipo de explotaciones y

llevarlas cabo necesita de un grupo de personas que trabajen en

equipo, hoy formarlo sea tal vez sea el mayor desafío para quienes

gerencian los establecimientos pero seguro representen el mayor

patrimonio de las granjas.

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CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A

LESCANO, D *1,2 ; ARRIETA, J 2; MIRADA, M 2; vITALE, L 2; FELICIONI, E 2; vAUDAGNA, J 2.1 CENTRO DE INVESTIGACIóN PORCINO, BIOFARMA S.A. – ARGENTINA. RUTA 152. CARNERILLO. CóRDOBA.

REPúBLICA ARGENTINA. 2 DPTO. TéCNICO ÁREA CERDOS, BIOFARMA S.A. – ARGENTINA. e-mail: diegolescano@biofarmaweb.com.ar

INtRODUCCIóN

En la producción porcina actual, el concepto de eficien-cia de la alimentación está tomando cada vez mayor relevancia, siendo múltiples las investigaciones y publi-caciones que se desarrollan en esta área, entre ellas podemos mencionar a la selección genética de animales reproductores haciendo foco en lo que hoy se conoce como consumo residual o Residual Feed Intake (RFI) por sus siglas en ingles, nutrigenómica, nano-nutrición, entre otros estudios que están a cargo de centros de in-vestigación cuya tecnología e infraestructura lo permite.

En un futuro, seguramente estos avances estarán dispo-nibles para los productores porcinos, los cuales podrán hacer uso y mejorar sus índices productivos.

Pensando en una situación más real y de fácil alcance para los productores porcinos, comienzo el artículo con la siguiente pregunta e intentando responderla en el de-sarrollo del artículo.

Efecto del uso de Alimentos de primeras edades con diferentes formas físicas de presentación sobre el desempeño zootécnico de lechones destetados: Alimentos Micropeleteados y Peleteados vs. Alimentos en harina.

P O R C I N O SA G R O I N D U S T R I A

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¿Será que existen cuestiones más prácticas y sim-ples que nos permitan obtener una mejora en la efi-ciencia de uso del alimento en nuestra empresa?

Desde el punto de vista de la nutrición – alimentación, el desarrollo de alimentos y productos que nos garanticen que los animales van a expresar su máximo potencial productivo, dependerá de la capacidad técnica que ten-ga el nutricionista para formular una dieta, estar a la van-guardia en los avances de la industria de aditivos para la nutrición animal, y finalmente poder plasmar lo antes mencionado, que será la elaboración del producto que será consumido por nuestros animales.

La elaboración de alimentos de primeras edades, co-mienza desde la selección, elaboración y control de materias primas de primera calidad, seguido por la com-binación de las mismas que nos garanticen cubrir el aporte adecuado de nutrientes conforme las exigencias nutricionales de los animales según edad, estado fisioló-gico, medio ambiente, etc., y finalmente la aplicación de

los diferentes procesos tecnológicos que tendrán como objetivo llegar a obtener un producto de alta calidad.

El proceso del destete es considerado una fase crítica y traumática en la vida de los cerdos, involucra múltiples cambios tales como, paso de una dieta líquida a una dieta sólida, supresión de la inmunidad pasiva, nuevo ambiente, reagrupamiento con nuevos animales y pos-terior jerarquización (MORAES et al., 1998).

Según VAN HEES et al., (2004), al destete los animales presentan un bajo consumo al no tener las vocalizacio-nes sincronizadoras por parte de la cerda, por tanto ocu-rren cambios importantes en la estructura y función del tracto gastrointestinal de los lechones. Puntualmente se da atrofia de las vellosidades e hiperplasia das criptas asociándose con disminución de la capacidad digestiva como consecuencia de la menor actividad de las enzi-mas dissacaridases, menor capacidad de absorción sin posibilidad de hacer frente a los desafíos ambientales (SHAN et al., 2012; WU et al., 1996).

Centro Cooperativo Primario ArteagaFábrica: Ituzaingo 180. Tel.: (03467) 450433 / 450231. administración: Bv. Rogelio Nardi 32 bis. Tel.: (03467) 450228 / 450304.

(2187) ARTEAGA. Santa Fe. E-mail: afabalanceados@coopsur.com.ar

w w w. a f a s c l . c o o p

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Según ADEOLA et al., (2006) el crecimiento de un animal depende en parte de su capacidad para digerir y asimi-lar macromoléculas ingeridas, y se espera que cualquier alteración limite el crecimiento.

Como ya habíamos mencionado, mejorar en la eficiencia de la alimentación se ha convertido en el mayor objetivo de diversos programas de investigación y producción de cerdos con objetivos económicos y ambientales (MANI et al., 2013).

Según MAtEOS et al., (2005) el procesado de ingredien-tes y alimentos terminados es una práctica común de la industria de raciones compuestas por sus efectos bene-ficiosos sobre la productividad. Los procesos tecnoló-gicos más utilizados son la molienda, el peleteado y el procesamiento térmico a altas temperaturas (>90° C). La aplicación de estas técnicas afecta la fisiología digesti-va, composición de la microflora intestinal y por tanto a la productividad, dependiendo de la composición del alimento, edad y el estatus sanitario de los animales.

Aspectos claves que direccionan las principales dife-rencias entre alimentos Micropeleteados y Peleteados comparados a alimentos en Harina serán: tamaño, uni-formidad y mezclado de las partículas tras la molienda; temperatura de acondicionado, tamaño y calidad del pe-llet producido; temperatura, tiempo, humedad, presión y fricción aplicados a ingredientes y alimentos terminados durante el procesado térmico.

El objetivo del presente estudio fue evaluar el desem-peño productivo de los animales, luego del consumo de alimentos con diferentes formas físicas en su presenta-ción, siendo estos Alimentos Micropelleteados y Pelle-teados y Alimentos en Harina.

MAtERIAL Y MétODO

Se realizó un ensayo en las instalaciones del Centro de Investigación Porcino localizado en la granja comercial El Pilato de la localidad de Carnerillo –Córdoba, Argentina.

Los animales fueron alojados en corrales con pisos slats de plástico, con comederos semi-automáticos y de be-bederos tipo chupete, en galpón diseñado especialmen-te para investigación, con ambiente controlado 100%.

Las dietas experimentales fueron formuladas para aten-der o exceder las exigencias nutricionales para lechones conforme con Rostagno et al., (2011), siendo utilizados cuatro alimentos comerciales con diferentes formas físi-cas de presentación, alimento en Harina y Micropellet. Ración y agua fueron ofrecidos a voluntad durante todo el período experimental.

En el ensayo fueron utilizados un total de 108 lechones, machos castrados y hembras, seleccionados genética-mente para deposición de carne magra en la carcasa. Los lechones fueron destetados a los 19 días de edad con peso vivo medio de 6,45 Kg.

Los animales fueron distribuidos en delineamiento ex-perimental enteramente al azar con 2 tratamientos (Ali-mento Micropellet y Pellets vs Alimentos en Harina) de 6 repeticiones. Fueron utilizadas cuatro dietas, PERFEC-tO NURSERY, PERFECtO tRANSICIóN, PERFECtO INCIAL 35% Y RECRíA 10%, siendo que de una tanda de producción, la mitad era pelleteado y la otra mitad era retirado en la forma de harina.

Los animales fueron pesados a los 19, 27, 37, 50 y 68 días de edad para determinación de la ganancia de peso diario (GPD) en la fase 1 (19 a 27 días de edad), fase 2 (27 a 37 días edad), fase 3 (37 a 50 días edad) y fase 4 (50 a 68 días edad). Para determinación del consumo de ración diario y cálculo de la conversión alimenticia (CRD, CA) se registró la ración ofrecida y las sobras al final de cada fase.

Los datos de desempeño (consumo de ración diario, ga-nancia de peso diario y la conversión alimenticia), fueron sometidos a análisis de varianza con efecto significativo para P<0,10 utilizando el software Sistema de Análisis Estadísticas y Genéticas (SAEG) desarrollado por la Uni-versidad Federal de Viçosa – Brasil.

RESULtADOS

Los resultados de CRD, GPD y CA para el período de fase 1 entre 19 a 27 días de edad, son presentados en la tabla N° 1.

Fue observado un efecto significativo (P=0,072) para el CRD en el período que corresponde de 19 a 27 días de edad para los alimentos en harina en donde observamos que este aumento no era un mayor CRD real de alimento sino más bien un mayor desperdicio ocasionado por los animales en su conducta exploratoria.

No fue observada diferencia significativa (P=0,157) para el parámetro de GPD, pero analizando valores absolutos observamos un 13,62% menor GPD en el grupo de le-chones que consumieron los alimentos en Harina cuan-do comparados a los animales que habían consumido alimentos Micropelleteados, posiblemente debido a que los alimentos en harina tendrán una menor digestibilidad de los nutrientes comparados a alimentos Micropellet debido a que estos últimos presentan procesado térmico.

P O R C I N O SA G R O I N D U S T R I A

Ju n i o 2014 / 49

En el presente estudio fue observada una mejora signi-ficativa (P=0,002) en la CA para el tratamiento que co-rresponde a los alimentos Micropelleteados, y cuando analizamos los valores absolutos observamos que los animales que habían consumido alimentos en Harina te-nían un 29,95% peor CA cuando comparados al grupo de animales alimentados con Micropellet. Según nues-tras observaciones los lechones que comen alimentos en harina generan un mayor desperdicio debido a su conducta exploratoria en donde gran parte del alimento queda en sus manitos, hocicos etc.

Alimentos Micropellet y Pellet vs Alimentos en HarinaTabla 1

PARáMETROS MICROPELLET HARINA P-valor DIFERENCIA EN (%)

FASE 1 (19 A 27 DíAS DE vIDA)

CRD, en kg 0,192 0,215 0,072 12,26

GPD, en kg 0,191 0,165 0,157 -13,62

CA 1,002 1,302 0,002 29,95

diferencia estadística significativa p <0,10centro de investigación porcino - Biofarma s.a.

50 / J u n i o 2014

CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A P O R C I N O SA G R O I N D U S T R I A

Los resultados de CRD, GPD y CA para el período de fase general entre 19 a 68 días de edad, son presentados en la tabla N° 5.

En el período general de 18 a 68 días de edad no fue obser-vada una diferencia significativa (P=0,231) para CRD.

El parámetro de GPD presentó una mejora significativa (P=0,073) cuando los animales habían consumido alimen-tos Pelleteados, ya en términos porcentuales los animales que habían consumido alimentos en harina tuvieron 6,27% menor GPD.

Finalmente para la CA fue observada una diferencia esta-dística (P=0,001), siendo que los animales que consumieron alimentos en harina tuvieron un 10,87% peor CA cuando los animales que habían consumido alimentos en forma Micro-pelleteados y Pelleteados.

Los resultados de CRD, GPD y CA para el período de fase 3 entre 37 a 50 días de edad, son presentados en la tabla N° 3.

No fue observada una diferencia significativa en el CRD (P=0,394), ya para los parámetros de GPD y CA verificamos mejora significativa (P=0,017 y P=0,09 respectivamente) cuando los animales fueron alimentados con alimentos en la forma pelleteada. Siendo que los animales que consumieron alimentos en harina tuvieron un 10,78 % menor GPD y 15,46 % peor CA.

Alimentos Micropellet y Pellet vs Alimentos en Harina.Tabla 3

PARáMETROS PELLET HARINA P-valor DIFERENCIA EN (%)

FASE 3 (37 A 50 DíAS DE vIDA)

CRD, en kg 0,799 0,823 0,394 3,01

GPD, en kg 0,634 0,566 0,017 -10,78

CA 1,26 1,454 0,009 15,46

diferencia estadística significativa p <0,10centro de investigación porcino - Biofarma s.a.

Los resultados de CRD, GPD y CA para el período de fase 4 entre 50 a 68 días de edad, son presentados en la tabla N° 4.

No fue observada diferencia significativa (P=0,360 e P=0,328 respectivamente) para los parámetros de CRD y GPD, ya para la CA fue observada mejora significativa (P=0,003) cuando los animales consumieron alimentos pelleteados. Cuando analizamos los valores absolutos observamos que, en términos porcentuales, los animales que habían consu-mido alimentos en harina tenían un 4,32% menor GPD y 8, 22% peor conversión alimentar cuando comparados a los animales que habían consumido alimentos pelleteados.

Alimentos Micropellet y Pellet vs Alimentos en Harina.Tabla 4

PARáMETROS PELLET HARINA P-valor DIFERENCIA EN (%)

FASE 4 (50 A 68 DíAS DE vIDA)

CRD, en kg 1,191 1,233 0,360 3,55

GPD, en kg 0,728 0,697 0,328 -4,32

CA 1,635 1,769 0,003 8,22

diferencia estadística significativa p <0,10centro de investigación porcino - Biofarma s.a.

Los resultados de CRD, GPD y CA para el período de fase 2 entre 27 a 37 días de edad, son presentados en la tabla N° 2.

Para los parámetros de CRD y GPD no fue observada di-ferencia significativa (P=0,394 e P=0,855 respectivamente) y cuando analizados en valores porcentuales observamos 1,14 % menor GPD cuando los animales fueron alimentos con alimentos en harina.

Observamos mejoras significativas (P=0,008) en la CA y por otro lado cuando comparamos los valores obtenidos en fase 1, vemos que el porcentaje de mejora es menor y puede ser considerado que los animales han adquirido experiencia en el consumo de alimentos sólidos.

Alimentos Micropellet y Pellet vs Alimentos en Harina.Tabla 2

PARáMETROS MICROPELLET HARINA P-valor DIFERENCIA EN (%)

FASE 2 (27 A 37 DíAS DE vIDA)

CRD, en kg 0,503 0,528 0,394 4,79

GPD, en kg 0,446 0,441 0,855 -1,14

CA 1,129 1,197 0,008 6,00

diferencia estadística significativa p <0,10centro de investigación porcino - Biofarma s.a.

Ju n i o 2014 / 51

Alimentos Micropellet y Pellet vs Alimentos en Harina.Tabla 5

PARáMETROS PELLET HARINA P-valor DIFERENCIA EN (%)

PERIODO GENERAL 4 FASES (18 A 68 DíAS DE vIDA)

CRD, en kg 0,786 0,817 0,231 3,92

GPD, en kg 0,558 0,523 0,073 -6,27

CA 1,408 1,562 0,001 10,87

diferencia estadística significativa p <0,10centro de investigación porcino - Biofarma s.a.

En cuanto a la ganancia de peso total en la etapa (19 a 68 días de vida) fue de 27,34 kilogramos para los animales del trata-miento 1 (alimentos micropelleteados y pelleteados), finalizan-do el ensayo con 33,79 kilogramos a los 68 días de vida, siendo el peso vivo ajustado a los 70 días de vida 35,19 Kg.

La ganancia de peso total en esta etapa (19 a 68 días de vida) para los animales que consumieron alimentos en hari-na fue de 25,63 kilogramos, finalizando el ensayo con 32,1 kilogramos a los 68 días de vida, siendo el peso vivo ajusta-do a los 70 días de vida 33,5 Kg.

52 / J u n i o 2014

CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A

EN RESUMEN:

1. Ganancia de Pesto total: 1,69 kg más por animal cuando fueron alimentados con alimentos Micropelleteados y Pelle-teados;

2. Consumo de Alimento total: 4,21 kg menos de alimento ne-cesario en el período de 19 a 68 días de edad para animales que consumieron alimentos Micropelleteados y Pelleteados;

3. Considerando un costo ponderado de alimento en el sec-tor de recría de $5/kg (Mayo 2014), los animales alimenta-dos con alimentos Micropelleteados y Pelleteados fueron $ 21,05 más baratos cuando comparados a los animales que consumieron los alimentos en harina.

CONCLUSIONES

Se concluye, en términos generales, que los anima-les que consumieron el alimento en la forma de Mi-cropellet (Fase 1 y 2) y Pellet (Fase 3 y 4) tuvieron mejor desempeño productivo que los animales que consumieron alimento en Harina.

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AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A P O R C I N O SA G R O I N D U S T R I A

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Impacto de la fórmula de las croquetas en la palatabilidad de perros y gatos

Por Isabelle GuIller • DIANA PET FOOD DIRECTORA GLOBAL DE INNOVACIóN E INVESTIGACIóN

EFICIENCIA La palatabilidad general de un alimento es resultado de la

combinación de sus atributos sensoriales, físicos y quí-

micos, como olor, sabor, somestesia, como así también

el valor nutricional, la humedad y la forma. Los alimentos

para perros y gatos son el resultado de la mezcla de va-

rios ingredientes en proporciones específicas para obte-

ner el equilibrio nutricional óptimo y la buena palatabilidad.

Existe una gran diversidad de fórmulas de croquetas en el

mercado, y para cada una de ellas, la naturaleza y el nivel

de incorporación de cada ingrediente, como el proceso de

fabricación completo, influyen en los atributos y, por ello,

en la palatabilidad del producto final.

El sistema de recubrimiento, la naturaleza de los realzado-

res de palatabilidad y la grasa, la formulación de la croque-

INTRODUCCIÓN

De acuerdo con la opinión de profesiona-

les químicos y científicos especializados

en animales y en alimentos, la palatabi-

lidad se define como la atracción que el

animal siente hacia la comida y la facili-

dad con la que la come.

La palatabilidad es, por ello, el factor

clave para el éxito del lanzamiento de un

producto. Por lo tanto, es crucial para los

productores de alimentos para mascotas,

que manejen con cuidado la palatabili-

dad cuando formulan sus productos.

PeTFOODA G R O I N D U S T R I A

56 / J u n i o 2014

CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A

ta en sí misma y la combinación e interacciones de dichos

componentes son los principales elementos que le dan al

alimento sus atributos únicos y su palatabilidad.

Debido a diferencias fisiológicas y de comportamiento, los

atributos de cada producto no tienen la misma importancia

para gatos o perros. Sabemos, por ejemplo, que el olfa-

to es el sentido más desarrollado en los perros y que eso

juega un papel fundamental en la búsqueda y selección

del alimento. Los realzadores de palatabilidad y las grasas

utilizadas para el recubrimiento son cruciales para la acep-

tación de los productos debido a los componentes voláti-

les que liberan y al agua que le aportan a la croqueta que

impactan directamente sobre el olor del producto.

Por otro lado, estudios previos llevados a cabo demostra-

ron que el sabor de la croqueta, su somestesia y textura

son cruciales para la palatabilidad en los gatos. La formu-

lación y el proceso serán, por tanto, centrales para la pala-

tabilidad debido a su fuerte impacto sobre atributos clave,

tales como la humedad y la textura. La siguiente revisión

reúne los resultados de varias investigaciones realizadas

durante los últimos años sobre el impacto de la formulación

de las croquetas en la palatabilidad por SPF. Basado en las

diferencias de comportamiento entre perros y gatos y en la

identificación de los precursores específicos de la palata-

bilidad, el estudio se centra como el contenido de almidón,

de proteínas y el agua, impactan en la palatabidada.

EL NÚCLEO DE LA CROQUETA: SU COMPOSICIÓN

A. EQUILIBRIO NUtRICIONAL Y PALAtABILIDAD

Las necesidades energéticas de la población de gatos no

varía demasiado, en comparación con la canina; de hecho,

los gatos adultos tienen pesos muy similares con baja in-

cidencia de la raza y variación fisiológica (excepto para las

crías y durante la lactancia). Un análisis geométrico com-

pleto de la selección de macronutrientes (Hewson-Hughes

et al., 2011, - Waltham Institute) revela que los gatos regu-

PeTFOODA G R O I N D U S T R I A

Ju n i o 2014 / 57

lan la composición de macronutrientes de sus dietas ha-

cia una composición objetivo de: 52% de proteína, 36%

de grasa, y 12% de carbohidratos. también se demostró

que la ingesta de carbohidratos no debe ser mayor a 300

KJ (70 Kcal) por día debido a las dificultades metabólicas

(mala asimilación del almidón), y por lo tanto, la ingesta

limitada de nitrógeno.

Hemos estudiado el impacto sobre la palatabilidad de 4

croquetas del mercado europeo (k1 a k4), siendo k1 a k3

croquetas específicamente bajas en carbohidratos, con

una composición aproximada a la indicada más arriba, y

siendo k4 una dieta super premium para gatos normal. Las

figuras 2 y 3 detallan la composición de cada croqueta y el

posicionamiento geométrico de cada una.

todos las croquetas fueron analizadas por un panel experto de

gatos en un test versus, con un esquema experimental de a pa-

res. La Figura 4 muestra que en el estudio los gatos no necesa-

riamente prefieren la comida con el mejor equilibrio nutricional.

La composición del macronutriente de una dieta, probablemente no es el único promotor de palatabilidad. Por ello, debería encontrarse un equilibrio entre niveles saludables de macronutrientes y palatabilidad.

B. PROtEíNAS: UN FACtOR CLAVE

íNDICE DE PROtEíNAS

Las proteínas son necesarias en todos los aspectos del

crecimiento y desarrollo y son muy importantes para el

crecimiento estructural y la construcción del sistema inmu-

ne, especialmente para los gatos, que son estrictamente

carnívoros.

En un primer experimento, estudiamos los efectos de los

niveles de proteínas en las croquetas para gatos. Sobre

una base de 20 ingredientes de una fórmula de croquetas

super premium, aumentamos el nivel de harina de vísceras

de pollo y se ajustó la cantidad de harina de maíz para

alcanzar niveles de proteína de entre 25 a 40%. todas

las croquetas se elaboraron bajo los mismos procesos de

fabricación y forma, densidad y contenido de agua equi-

valentes. Luego las croquetas se recubrieron con 6% de

aceite de pollo y 3% de un palatante líquido premium.

Los resultados sobre palatabilidad que se presentan en

la Figura 5 confirman que cuanto más alto es el nivel de

proteína más palatable es para los gatos. Paralelamente

también evaluamos el impacto de la proporción de proteí-

nas en la textura de las croquetas estudiadas. La Figura

6 muestra que la rigidez de la croqueta aumenta a mayor

nivel de proteínas.

FUENtE DE PROtEíNA

El porcentaje de proteínas en la fórmula no es el único pro-

motor de la palatabilidad. Otro experimento evaluó el im-

pacto de la naturaleza de la proteína en la palatabilidad en

gatos. Primero se sustituyó 10% de la proteína animal (ave)

por una vegetal (derivado de la arveja) o proteína marina

(pez blanco hidrolizado), manteniendo un nivel constante

de proteína del 37,5%. Las croquetas se recubrieron con

6% de aceite de pollo, 3% de palatante líquido super pre-

mium y 2% palatante seco super premium.

estudiadas

58 / J u n i o 2014

CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A

La Figura 9 confirma claramente que la calidad del origen

de la proteína es muy importante; esto afecta significativa-

mente la palatabilidad del alimento tanto en perros como

en gatos.

El impacto en la palatabilidad del origen de la proteína, ratio y calidad

de la misma, es destacable pero también complejo; está estrecha-

mente vinculado a la textura y el balance nutricional.

CONTRIBUCIÓN DEL ALMIDÓN En la formula de croquetas se pueden encontrar diferentes

almidones, que generalmente dependen de la gama de

croquetas: mayormente en las croquetas estándar encon-

traremos trigo y maíz, y en las croquetas premium maíz o

arroz. La gama super premium casi no contiene trigo, sino

mucho más maíz y arroz.

En otro experimento, se estudiaron 4 almidones (trigo,

maíz, papa y arroz) en 2 croquetas para gatos contenien-

do: 31% de proteínas, 27,5% de almidón, 13,4 de grasa; o

35% de proteínas, 24% de almidón, 13,3% de grasa.

MONOgASTRICOSA G R O I N D U S T R I A

Como se detalla en la Figura 7, la fuente de proteínas tam-

bién puede tener impacto en las preferencias de los gatos,

y en este caso, se puede ver que la proteína animal no

parece ser significativamente más palatable que la proteína

vegetal.

NIVEL DE HIDRÓLISIS DE PROTEÍNASEn el mismo experimento se sustituyó 5% de la harina de

víscera por la misma harina marina hidrolizada (proteína de

pescado blanco) o por alguna otra con un nivel más bajo

de hidrólisis para evaluar las diferencias conforme con el

proceso utilizado.

En otro estudio, evaluamos el efecto de introducir proteí-

nas hidrolizadas de alta calidad, en inclusión, en croquetas

para gatos y perros. El 10% de la harina de vísceras se

sustituyó por hidrolizado de hígado de ave. Las croquetas

se recubrieron con 6% de aceite de pollo y:

- 2% de palatante líquido super premium + 2% de pala-

tante seco Premium

- 3% de palatante líquido super premium para croquetas

para perros

PeTFOODA G R O I N D U S T R I A

60 / J u n i o 2014

CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A MONOgASTRICOSA G R O I N D U S T R I A

todas las croquetas se elaboraron con los mismos pa-

rametros de extrusión, secado y cocción del almidón, y

forma, densidad y contenido de agua equivalentes. En al-

gunas fórmulas, también se agregó gluten para alcanzar

el nivel de proteínas deseado. Luego las croquetas fueron

recubiertas con 6% de aceite de pollo y una combinación

de palatante líquido super premium (3%) más un palatante

seco super premium (1%).

Para cada nivel de proteína (31% ó 35%), la croqueta con-

trol (almidón de trigo) fue testeada por un panel experto de

gatos, versus 3 prototipos con sustitución de trigo.

La Figura 10 destaca que la naturaleza del almidón influye

en la palatabilidad global de la croqueta.

Cualquiera sea el nivel de proteínas, el almidón de papa y, en menor

medida, el almidón de arroz le confieren al producto una mejor pa-

latabilidad. Sin embargo, observamos que este impacto fue mayor

cuando el nivel de proteínas fue más alto, haciéndonos pensar que la

calidad del almidón tiene más importancia a medida que disminuyen

los niveles de incorporación.

AGUA, UN “INGREDIENTE” CLAVE Se fabricaron aproximadamente 150 croquetas para gatos

con idéntica fórmula, pero con diferentes niveles de seca-

do, confiriéndole a las croquetas un contenido de agua que

varía entre el 4 y el 10%. Después del rebozo con 6% de

aceite de pollo, las croquetas se recubrieron con un realza-

dor de palatabilidad líquido, un realzador de palatabilidad

polvo o una combinación de ambos.

La Figura 11 representa la evolución de los ratios de con-

sumo conforme a las diferencias en humedad para los 150

productos analizados. Observamos que los gatos detectan

diferencias significativas cuando la variación del contenido

de agua entre las 2 croquetas es superior al 0,75%. Su

preferencia va hacia el producto más seco. también anali-

zamos las características de textura de estas croquetas y

como se destaca en la Figura 12 a continuación, observa-

mos que la rigidez de la croqueta es inversamente propor-

cional al contenido de agua.

PeTFOODA G R O I N D U S T R I A

62 / J u n i o 2014

CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A

Una vez más, la preferencia de los gatos por las croquetas

con menor humedad se relacionó estrechamente con la es-

tructura y la textura de la croqueta, siendo la croqueta más

seca la más rígida.

Se realizó otro estudio para determinar la sensibilidad de

los perros al contenido de agua en las croquetas. Recubri-

mos las croquetas (las mismas croquetas base) con una

cantidad variable de agua, 6% de aceite de pollo y 2%

de palatante líquido premium para perros. Aumentamos el

contenido de agua de 0 (H0) hasta 2,1% (H2.1) de a 0,3%

cada uno. también se realizaron análisis físico-químicos

(humedad, actividad de agua), análisis de la textura (pe-

netrometría), palatabilidad (tests versus, primera elección

y ratio de consumo) y análisis sensorial humano (test trian-

gular).

Como se observó anteriormente con las croquetas para

gato, la rigidez de la croqueta disminuye a mayor conteni-

do de agua. Sin embargo, en los perros la relación con la

palatabilidad fue la opuesta, cuanto más húmedo el pro-

ducto mayor preferencia.

también se realizó un análisis sensorial sobre las croque-

tas para ver si las diferencias olfativas también las podían

percibir los humanos. Del análisis participó un panel com-

puesto por 20 jueces entrenados que participaron en 3

análisis triangulares para evaluar las croquetas con dife-

rencias de humedad de 1, 1,4 ó 2%. Los jueces fueron ca-

paces de detectar diferencias en 1,4 ó 2%. La variación de

contenido de agua de la croqueta tuvo un impacto sobre

la liberación de las sustancias volátiles, y podrían interferir,

como la rigidez, en la palatabilidad. Un análisis GCO más

detallado podría confirmar estos datos.

El efecto del contenido de agua es opuesto cuando se consideran a

perros y gatos. Los gatos prefieren las croquetas más secas, mientras

que los perros prefieren las más húmedas. El agua siempre está pre-

sente en la fórmula, el proceso de secado será decisivo para obtener

el contenido de humedad deseada. Especialmente, se debe tener en

cuenta el recubrimiento si se agrega un líquido palatable, porque el

contenido de agua influye de manera importante en la palatabilidad

de la mascota.

¿Y RESPECTO DEL RECUBRIMIENTO CON GRASA?

tal como se expuso anteriormente, los principales facto-

res de palatabilidad están relacionados con los realzadores

de palatabilidad, y con la caracterización del núcleo de la

croqueta. Sin embargo, el recubrimiento con grasa, debido

al alto nivel de sustancias volátiles que le confiere a la cro-

queta, tiene un gran impacto, especialmente en la palatabi-

lidad en perros. Los principales tipos de grasa que se usan

en los alimentos para mascotas provienen de ave, cerdo,

y vacuno. Para investigar qué parámetros desempeñan un

papel importante en la preferencia de los perros, estudia-

mos y analizamos 11 tipos de grasa de 3 orígenes (ave:

PL1 a PL3, cerdo: Pk1 a Pk6, vacuno: B1 a B2; Mezcla

vacuno y cerdo: M1).

Para cada tipo de grasa se controlaron los siguientes fac-

tores.

- Proceso de obtención de la grasa (tiempo-temperatura …)

- Composición de la materia prima (vísceras, huesos, tejido adi-

poso, piel..)

- Composición de ácidos grasos (saturados, insaturados, omega

3, omega 6)

- Composición de volátiles

- Oxidación

Luego se utilizaron todos los tipos de grasa en cobertura

6% con 1,5% de palatante líquido premium para perros y

se analizó versus un control recubierto con 6% de aceite

de pollo y 1,5% del mismo líquido premium para perros.

MONOgASTRICOSA G R O I N D U S T R I A PeTFOODA G R O I N D U S T R I A

Ju n i o 2014 / 63

Existe un efecto significativo del origen de la grasa sobre la palatabili-

dad. En la Figura 14 claramente se puede observar que el sebo vacu-

no y la mezcla de vacuno y cerdo son las soluciones más palatables.

La grasa de cerdo también parece ser más palatable que la de ave.

también podemos observar diferencias en la apreciación

de los perros entre grasas del mismo origen (pollo o va-

cuno).

Se realizó un diseño experimental para determinar la mejor

respuesta a la palatabilidad cuando se aumenta la grasa

(grasa de ave de 3 a 8%) o el nivel de palatante (palatante

líquido super premium para perros de 1 a 4%).

CONCLUSIÓN: PALATABILIDAD Y FORMU-LACIÓN, UNA INTERACCIÓN COMPLEJA

Estos resultados nos ayudan a comprender me-

jor el rol de la formulación de las croquetas en

la palatabilidad. Componentes de la fórmulas,

tales como la calidad y porcentaje de almidón,

proteínas y grasa, claramente impactan en la

palatabilidad del alimento para mascotas.

Sin embargo, una croqueta es un sistema muy

complejo en el cual interactúa cada ingredien-

te sobre todos los atributos del producto, tales

como: textura, olor, sabor y humedad.

¿Una croqueta para perros será más palatable

debido a su humedad o debido a que las sus-

tancias volátiles son percibidas más fácilmente?

¿Una croqueta para gatos será más palatable

dado que su alto nivel de proteínas es más cer-

cano a la dieta carnívora primaria de los gatos,

debido a que saben mejor/ huelen mejor, o de-

bido a la rigidez que le confiere la proteína a la

croqueta?

Aún quedan pendientes algunas preguntas so-

bre la interacción de todos estos promotores de

palatabilidad. Muchos aspectos de la formula-

ción como también los diferentes parámetros

del proceso pueden ser investigados con mayor

profundidad para obtener la croqueta perfecta,

una que sea saludable y palatable.

La Figura 15 revela que la cantidad de realzador de pala-

tabilidad líquido es la única variable que tiene un impacto

muy significativo en la palatibilidad. El porcentaje de grasa,

y la interacción entre ésta y el realzador de palatabilidad

líquido no tienen importancia en este diseño.

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CICADE 2014: Conferencia Internacional de Caballos de Deporte

Desde el miércoles 26 al viernes 28 de marzo se rea-lizó la Conferencia Internacional de Caballos de De-porte, organizada por CAENA, la Facultad de Veteri-

naria de la Universidad de la Plata y el Arbeitsgruppe Pferd de Alemania, en la Bolsa de Cereales.

Durante las tres jornadas, que fueron conducidas por el Dr. Arno Lindner, director del Arbeitsgruppe Pferd, el clima fue cordial y de ansiedad por los contenidos por venir. Los temas calientes que poco se discuten en ámbitos acadé-micos, y nada en otros ámbitos tendrían lugar aquí, Entre-namiento y Nutrición de caballos deportivos, dos pilares de la competencia deportiva de nuestros caballos.

Las ponencias de los MV. Pablo trigo y Marcos Muriel (FCV UNLP), fueron impecables y no sólo muestran lo que se hizo en Fisiología del Entrenamiento para lograr que el entrenamiento argentino trascienda las fronteras sino tam-bién que es lo que esperan hacer en el futuro. El MV. Raúl Signorini, Prof. de la Fac. de Cs. Veterinarias de la Uni-versidad del Litoral, quien en el CICADE anterior mostró una novedosa y exitosa técnica de entrenamiento en SPC, en este nos renovó con nuevas ideas para aplicar al salto, veremos los resultados en el próximo CICADE y quien más se anime a innovar.

Los expertos extranjeros nos trajeron el aire de actualiza-ción, el Profesor Eric Barrey (Francia) nos mostró cómo es posible medir las falencias en locomoción, el intercambio con Eric ha sido sumamente enriquecedor, la posibilidad de poder transformar en medidas concretas a las aprecia-ciones subjetivas de los aires, de las pisadas, de la fuerza, en números de potencia y aceleración, todos componentes

de la locomoción, permitirá cambiar las ideas en superficies ecuestres, una ayuda fundamental para los ingenieros que estamos en este tema y para las veterinarios y propietarios el manejo de la detección de claudicaciones, evolución del entrenamiento, más cambios, cambios y más cambios. En este punto quedó claro que la calidad de la superficie del día del Concurso es importante pero la del entrenamiento diario del caballo de elite es la principal. Lo mismo que las mangas de entrenamiento de potrillos.

La Dra. Ing. Winjberg (Holanda), desarrolló temas de Siste-ma Cardiovascular y mediciones concretas al igual que el MV. Ramón López lo hizo en sistema respiratorio.

La Nutrición Equina estaba de fiesta con la presencia del Dr. Manfred Cöenen, Prof. De Nutrición Animal de la Uni-versidad de Leipzig y decano de la misma casa de estu-dios, hizo hincapié en los efectos negativos que causan la falta de calidad e higiene de los alimentos y el agua sobre la salud y el rendimiento de los caballos deportivos. Se de-dicó a este tema muy desatendido pero sumamente impor-tante, como también profundizó sobre las causas de cóli-cos, ese fantasma tan temido. En este tema, el día jueves la Dra. María Blanco (Fac. Agronomía, Universidad de Morón) expuso los resultados del trabajo sobre alimentación de caballos deportivos, realizado en dos clubes de la ciudad de Buenos Aires, con gran repercusión y discusión, dando pie para recibir al Dr. Cöenen a primera hora del viernes. también fue disertó el Dr. Carlos Crosetti (GEPSA) quien se refirió a la realidad higiénico-sanitaria de los alimentos para animales en Latino América, así como a si los alimentos balanceados tienen ventajas en la nutrición equina.

C I C A D e 2 0 14A G R O I N D U S T R I A

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Las jornadas concluyeron con un coctail ofre-cido por la marca Fortaleza y Alltech, quienes presentaron los Juegos Mundiales Ecuestres EFI World Equestrian Games, de Normandía 2014, quienes propusieron la distensión a tra-vés de una original sesión de taqueos.

Para los que querían más, el sábado 29 se dictaron cuatro cursos intensivos en el Hos-pital Veterinario de la Universidad de La Plata, Nutrición, Locomoción, Aparato Respirato-rio y Ap. Circulatorio, todos de aplicación a la cuida, al haras y al entrenamiento. toda la actividad del día sábado fue coronada con un estupendo asado.

Desde CAENA queremos hacer un especial agradecimiento al Arbeitsgrouppe Pferd y a la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLP por la colaboración en la organización del CICADE 2014, así como a las empresas que apoyaron el mismo: Equiimix (de Nutralmix), Fortaleza (de GEPSA), Nutricer (de Santa Syl-vina) y Alltech.

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CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A CONOCIeNDONOSA G R O I N D U S T R I A

La participación en carreras de aventura. AGROINDUStRIA dialogó con él para que nos cuente como se introdujo en ellas:

¿CUáNDO ARRANCAStE A PARtICIPAR DE LAS CARRERAS DE AVENtURA? ¿QUé tE LLEVó A PARtICIPAR DE LAS MISMAS?

Hace 4 años cuando fui a hacerme un che-queo médico y no pude terminar la ergome-tría por diversos problemas, además de te-ner todo lo que aparece después de los 50 años, colesterol, triglicéridos, HDL, etc. Los médicos me recomendaron dieta y actividad física, comenzando a caminar con algún trote aislado hasta que mis hijos me propusieron que corra una carrera de 5 km en talleres de Remedios de Escalada, club de nuestra pa-sión y ahí fui. Me acompañaron mis hijos y mi viejo, solo por ir a un evento del talleres, ni pensaban que podía correr esos 5 km. la terminé, me encantó la carrera y todo el en-torno y a partir de ahí comencé a entrenar alternando gimnasio y calle, participando en carreras cada vez más largas hasta llegar al año a correr mi primera maratón de 42 km.

¿CóMO ES LA PREPARACIóN PREVIA A UNA COMPEtENCIA?

Dependiendo el tipo de carrera siempre hay que hacer algo de gimnasio y fundamentalmente correr muchos km semanales, alternando pasadas (dis-tancia variables de alta velocidad con periodos de recuperación) y fondos de largas distancias. En mi caso elijo la carrera a participar y me armo mi propio plan de entrenamiento de por lo menos 3 a 4 meses e incluye la participación en carreras de corta distancia. Los fines de semana entreno con amigos y para el Cruce de los Andes, vamos a los Bosques de Ezeiza, utilizando las subidas y bajadas naturales y también los puentes peatonales con escaleras y rampas, subiendo y bajando los mismos durante horas.

Jorge Labala es médico veterinario por la Facultad de Cien-

cias Veterinarias de la UNLP. Desde 1996 a la fecha Respon-

sable del Dpto. Técnico de Vetifarma, desarrollando tareas

de Formulación, Diseño de productos, Pruebas a Campo,

Control de Calidad y Capacitación Técnica, actividades

orientadas al negocio de la producción de carnes avícolas y

porcinas. Casi de casualidad, Jorge encontró una disciplina

que combina con la nutrición:

como una aventuraLa maratón

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¿SE DISFRUtA EL PAISAJE, EJ. LA CORDI-LLERA DE LOS ANDES, MIENtRAS SE LA CRUzA CORRIENDO?

El Cruce, a pesar de haberlo realizado en 2 oportunidades, siempre es una incertidum-bre porque no sabes nunca como va a res-ponder tu físico, siempre se hace por lugares y con dificultades diferentes, esto hace que los días previos estés muy ansiosos pero dis-frutando mucho la previa. Esta es una carrera de 100 km en 3 etapas y con 2 noches de campamento, por lo tanto en las 2 primeras etapas, que generalmente son las más duras voy muy concentrado en el terreno para no lastimarme, en cuidar el físico para llegar y

no perder ritmo para hacerlo lo más rápido posible y poder tener algunas horas de recu-peración para la jornada del día siguiente, no disfrutando casi nada, más bien sufriendo.

Lo mejor son los campamentos que se hacen en el medio de la montaña con más de 1000 corredores y donde se comparten las expe-riencias vividas en el día, las estrategias de carrera, los dolores musculares, todo esto en medio de un fogón con centenares de asa-dores o metido en un río helado recuperan-do los músculos. Cuando se larga la última etapa, que ya estás pensando en cumplir el objetivo de llegar, se corre diferente y disfru-tando todo lo que pasa a tu alrededor, el pai-

saje, los amigos de carrera, y hasta las dificultades climáticas como lluvia, viento y frío, que siempre están presente y la llegada es un momento único ya que es la culminación de meses de entrenamiento, sacrificio de uno y de la familia y fundamentalmente de haber cumplido con el objetivo propuesto.

LA PROFESIóN DE ASESOR téCNICO EN NUtRICIóN ANIMAL IMPLICA EStAR CONStANtEMENtE VIAJANDO ¿CóMO SE COMPAtIBILIzA CON EL ENtRENAMIENtO?

Los más importante es proponerse cumplir con el entrenamiento y dedicarle el tiempo necesario, esta actividad tiene la ventaja que se puede hacer en cualquier momento y en cualquier lugar, solo hay que tener las ganas de le-vantarse más temprano o llegar más tarde. Particularmente yo cuando salgo de viaje siempre me llevo la ropa y las zapatillas y salgo a correr en cualquier lugar o incluso hoy la mayoría de los hoteles cuentan con un gimnasio.

¿CóMO VES EL EStADO DE LA NUtRICIóN ANIMAL HOY? ¿HACIA DóN-DE CREES QUE VA A FUtURO?

La Nutrición ha tenido en los últimos años un gran avance y va expresando todo el potencial genético, logrando resultados zootécnicos que muchas veces nos sorprende a nosotros mismos.

Actualmente contamos con una gran variedad de aditivos y con una impor-tante tecnología de fabricación que cada vez va tomando mayor importan-cia, logrando un mejor aprovechamiento de las materias primas y optimi-zando costos.

A futuro tendremos que trabajar más en la calidad del producto final, en la optimización de los recursos naturales como el agua y ser más exigentes en el cuidado del medio ambiente

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CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A

Caena en Avícola 2014VIDRIeR AA G R O I N D U S T R I A

Del 13 al 15 de mayo se llevó a cabo una nueva edición de la exposicióny CAeNA estuvo presente con un stand que sirvió de punto de encuentro para sus asociados.

Como es habitual se distribuyeron gratuitamente varias ediciones de la revista.

Agradecemos el apoyo de los auspiciantes que también obsequiaron AgROINDUSTRIA a sus visitantes.

Aquí hacemos un recorrido fotográfico de las empresas pertenecientes a la Cámara y de los anunciantes de AgROINDUSTRIA.

Federico Etcheverry (DSM), Mónica de la Pina (CAENA), Ayelen Chiarle (FCV de la UNLP) y Juan Moreno (CAENA)

En el centro Gabriel Gualdoni (Alltech) acompañado por Marcelo Vilosio (izq.) y Juan Pablo Ravazzano ( Biofarma)

Martín Proetto y Sebastián Redruello (Proetto) Gustavo Ferrari y José Alonso (Insuquim) y Federico Etcheverry (DSM) De izq. a der.:Martín Manoni, Diego Mazettelle, y Diego Figueredo (Molinos Río)

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Gonzalo Aldazábal, Leonardo Ezcurra, Miguel Ezcurra, José Rovea, Marcelo Costa Paz, Federico Ezcurra, Javier Nessi (Alinat)

Arriba de izq a der: Julio Nadal, Carlos Mayorga, Javier Quintar, Pedro Deluchi, Luis Gay, Juana Chion, Luciano Palacios, Rodrigo Pla ; abajo: Daniel y David Cardona (Cladan)

Diego Buelink y Matías Ibañez (Lambabué)

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CONgReSO CAeNA 2013A G R O I N D U S T R I A VIDRIeR AA G R O I N D U S T R I A VIDRIeR AA G R O I N D U S T R I A

De izq.a der.:Gabriel Berger, Daniel Occhiuzzi, Martín Berger, Claudio Egea y Juliana Simone (Magiar)

Mario Marpegán y Mónica de la Pina

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