mashua-oca-y-olluco

Universidad Nacional del Altiplano

“Facultad de Ciencias Agrarias”

TRABAJO ENCARGADO

CULTIVOS ANDINOS OCA, MASHUA Y OLLUCO

CURSO : CULTIVO DE TUBEROSAS Y RAICES

DOCENTE : Ing. EVARISTO MAMANI MAMANI

PRESENTADO POR:

AQUISE TICONA EDUARDO

[CULTIVOS ANDINOS (OCA, OLLUCO Y MASHUA)] UNA -PUNO

PRESENTADO POR: EDUARDO AQUISE TICONA Página 2

PUNO - PERU

2011

INDICE

Tabla de contenido INDICE ...................................................................................................................................... 2

TUBERCULOS ANDINOS (OLLUCO, OCA Y MASHUA) ..................................................................... 4

INTRODUCCION: .................................................................................................................... 4

CULTIVO DE MASHUA (Tropaeolum tuberosum) ......................................................................... 5

I. ORIGEN:......................................................................................................................... 5

II. NOMBRES COMUNES: .................................................................................................... 5

III. TAXONOMIA: ............................................................................................................. 6

IV. DISTRIBUCION Y HABITAD: .......................................................................................... 6

V. MORFOLOGIA: ............................................................................................................... 7

TALLOS:...................................................................................................................... 7

HOJAS: ....................................................................................................................... 7

FLORES:...................................................................................................................... 7

TUBÉRCULOS: ............................................................................................................. 7

VI. CULTIVO:.................................................................................................................... 7

VII. VARIEDADES:.............................................................................................................. 7

VIII. USOS: ........................................................................................................................ 8

ALIMENTICIO:............................................................................................................. 8

MEDICINAL................................................................................................................. 8

ANTIAFRODISIACO: ..................................................................................................... 8

ADVERTENCIA: ........................................................................................................... 8

IX. VALOR NUTRICIONAL: ................................................................................................. 8

CULTIVO DE OLLUCO (Ullucus tuberosus).................................................................................... 9

I. ORIGEN:......................................................................................................................... 9

II. NOMBRES COMUNES: .................................................................................................... 9

III. TAXONOMIA: ............................................................................................................10

IV. CULTIVO:...................................................................................................................10



V. MORFOLOGIA: ..............................................................................................................11

ALTITUD: ...................................................................................................................11

ALTURA.....................................................................................................................11

TALLO .......................................................................................................................11

HOJAS .......................................................................................................................11

FLORES:.....................................................................................................................11

SEMILLAS ..................................................................................................................11

VI. VARIEDADES:.............................................................................................................12

VII. VALOR NUTRICIONAL: ................................................................................................12

VIII. USOS: .......................................................................................................................13

CULTIVO DE OCA (0xalis tuberosa).............................................................................................14

I. ORIGEN:........................................................................................................................14

II. TAXONOMIA: ................................................................................................................14

III. CULTIVO:...................................................................................................................14

LUZ SOLAR ................................................................................................................14

PRECIPITACIÓN..........................................................................................................14

ALTITUD ....................................................................................................................14

BAJAS TEMPERATURAS ..............................................................................................15

ALTAS TEMPERATURAS ..............................................................................................15

TIPO DE SUELO ..........................................................................................................15

IV. MORFOLOGIA:...........................................................................................................15

V. USOS: ...........................................................................................................................15

ALIMENTICIO:............................................................................................................15

MEDICINAL:...............................................................................................................15

ALMIDÓN: .................................................................................................................15

FORRAJERO: ..............................................................................................................15

VI. VALOR NUTRICIONAL: ................................................................................................16

VII. VARIEDADES:.............................................................................................................16

BIBLIOGRAFIA: .........................................................................................................................17



TUBERCULOS ANDINOS (OLLUCO, OCA Y MASHUA)

INTRODUCCION:

Los tubérculos andinos como la oca (Oxalís tuberosa), la papalina (Ullucus tuberosus) y el izaño

(Tropaeolum tuberosum) tienen vital importancia en la alimentación del poblador andino, sobre

todo del poblador rural En el presente artículo describiremos brevemente la importancia de éstos.

Los tubérculos andinos (oca, olluco y mashua), son otras de las tantas especies valiosas que nos

heredaron nuestros antepasados. Constituyendo la base alimenticia del poblador andino y

sustituyen en muchos casos a la papa.

El olluco, después de la papa, es el tubérculo más apreciado por los consumidores de las grandes

ciudades de la costa.

El Programa de Investigación y Proyección en Raíces y Tuberosas (PIPST) de la Universidad

Nacional Agraria La Molina (UNALM), mantiene y evalúa, morfotipos de estas tres tuberosas

andinas colectadas en los departamentos de Ancash, Apurímac, Ayacucho, Huánuco y Junín.



CULTIVO DE MASHUA (Tropaeolum tuberosum)

I. ORIGEN:

Es una planta cultivada desde la época prehispánica en los Andes y está representada en la

cerámica de esos tiempos. Tiene su origen en la región andina desde Ecuador hasta Bolivia. Cerca

de los 3,000 msnm se encuentran especies silvestres que podrían ser los ancestros.

La mashua es al aparecer originaria de los andes centrales (10-20°lat.S.).Es un cultivo de alta

sierra, por ello, se le encuentra en Ecuador,Perú y Bolivia. Las colecciones de campo del Perú,

mantenidas y evaluadas en Ayacucho,Cajamarca,Huancayo,Cuzco y Puno, sobrepasan las 300

accesiones. Muchas de ellas se mantienen in vitro en el laboratorio de biotecnología de la

Universidad Nacional Mayor de San Marcos, en Lima.

II. NOMBRES COMUNES:

Mashuar, Añú, Anyú, Majua, Mafua, Mauja, Maxua (en español).

Mashua, Anu (en inglés); Cubios, Navios, Navo, Puel (en Colombia); Isaño, Isaño, Apilla (en

Bolivia).

Añu, Apiñu, Apiña-mama, Yanaoca (en quechua); Isau, Issanu, Kkayacha (en aymara).



III. TAXONOMIA:

Reino: Plantae

Filo: Angiospermae

Clase: Dicotiledoneae

Orden: Brassicales

Familia: Tropaeolaceae

Género: Tropaeolum

Especie: T. Tuberosum

IV. DISTRIBUCION Y HABITAD:

La MASHUA es una planta originaria de los Andes centrales, probablemente en las mismas zonas donde se originó la papa. En el Perú ha sido cultivada desde épocas preincaicas y numerosas culturas la han representado en sus ceramios. Crece en forma silvestre o cultivada en la cordillera de los Andes desde Colombia hasta Argentina, en altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 4,000 m. Hoy ha sido introducida con éxito a Nueva Zelanda. Cerca de los 3,000 msnm se encuentran especies silvestres de MASHUA que podrían ser los ancestros de las variedades que hoy se conocen. La MASHUA es una planta de fácil cultivo que puede ser cosechada a los 6 u 8 meses de su siembra, y está asociada a la pobreza en vista que desarrolla en pisos altitudinales elevados. Crece en suelos pobres y no requiere del uso de fertilizantes ni pesticidas, es resistente a las heladas, y en estado natural es capaz de repeler insectos y nemátodos. Los tubérculos pueden ser almacenados hasta seis meses en lugares fríos y ventilados, inclusive pueden ser guardados bajo el suelo para ser extraído cuando se necesiten. El cultivo de la MASHUA es muy productivo, pudiendo llegar a rendir hasta 25 t/ha.



V. MORFOLOGIA:

TALLOS: La MASHUA es una planta herbácea erecta o semipostrada, de tallos cilíndricos y hábitos rastreros.

HOJAS: Esta planta posee un follaje compacto, con hojas de color verde oscuro en el haz y más claras en el envés. Las hojas tienen lámina redondeada y el peciolo inserto en el centro.

FLORES: La MASHUA posee flores solitarias de distintos colores que van desde el anaranjado hasta el rojo oscuro. El número de estambres varía de 8 a 13, y el tiempo que permanece abierta oscila entre 9 y 15 días.

TUBÉRCULOS: Los tubérculos que produce la MASHUA miden de 5 a 15 cm de largo, tienen forma cónica alargada, yemas profundas, y variados colores como el amarillo, blanco, rojizo, morado, gris y negro, con jaspes oscuros en la piel. El tubérculo posee una textura arenosa y contiene 15 % de proteínas, con alto porcentaje de carbohidratos y 80 % de agua. Debido a la presencia de isotiocianatos, que también se encuentran en la mostaza y los rabanitos, la mashua tiene un sabor acre y picante, pero que desaparece con la cocción volviéndose dulce.

VI. CULTIVO:

Su cultivo es similar al de la papa. Se le cosecha entre los 6 y 8 meses. Los tubérculos se pueden

almacenar hasta seis meses en lugares fríos y ventilados. Es de alta productividad y crece mejor

entre los 2,400 y 4,300 msnm.

VII. VARIEDADES:

Se han reconocido más de 100 variedades de MASHUA, existiendo colecciones de germoplasma en Ecuador y Perú. Por el color se reconocen muchas variedades como: Occe añu, Yana añu, Puca añu, Yurac añu, Ckello añu o Sapallu añu, Checche añu y Muru añu.



VIII. USOS:

ALIMENTICIO:

- Los tubérculos se consumen cocidos o soasados. - Los brotes tiernos y las flores se comen cocidos como verduras. - Se consume en sopas, chupes, fritas, y algunos la mezclan con azúcar para preparar postres.

MEDICINAL (no es una receta médica): - La MASHUA actúa contra los cálculos renales. - Es un efectivo antibiótico contra bacterias como la Escherichia coli y el Staphylococcus, y hongos como la Candida albicans. - Se le emplea para combatir las dolencias génito urinarias, y contra la anemia.

ANTIAFRODISIACO:

- Se dice que reduce el deseo sexual al disminuir la cantidad de testosterona y dihidrotestosterona en la sangre. Se cuenta que las tropas incaicas consumían mashua como parte de su dieta, para aplacar el instinto sexual.

ADVERTENCIA:

- Si se consume mucha MASHUA con poco aporte de yodo se puede adquirir el bocio.

IX. VALOR NUTRICIONAL:



CULTIVO DE OLLUCO (Ullucus tuberosus)

I. ORIGEN:

Es una planta nutracéutica cuyo cultivo se inició hace unos 5,500 años en los Andes, y fue

domesticado durante la época prehispánica, donde diversas culturas lo representaron en sus

manifestaciones artísticas. Es uno de los cultivos más extendidos en Sudamérica, y en el Perú se

encuentra en constante proceso de expansión agrícola, debido a su demanda por el agradable

sabor y gran versatilidad que tiene para la gastronomía, así como por su resistencia a muchas

plagas y la poca necesidad de pesticidas.

II. NOMBRES COMUNES:

En quechua y en aymara se llama ullucu o ulluma, en inglés melloco o ulluco, y en español es

conocido como melloco, olluco, ulluco, rubas, rubia, ruba, tiquiño, mucuchi, michurui muguri,

camarones de tierra, ruhuas, hubas, chugas, chigua, ulluca, ulluma o papa lisa.

olluco, ulluco, rubas (Colombia Ecuador) rubia, ruba, tiquiño, timbos, mucuchi, michuri, michirui

muguri (Venezuela), camarones de tierra, ruhuas, hubas, chugas, chigua, ulluca, ulluma

(Argentina), papa lisa (Perú, España) Inglés:ulluco, melloco



III. TAXONOMIA:

IV. CULTIVO:

El olluco pertenece a la familia de los basellaceae, su nombre científico es Ullucus tuberosus

caldas. Es una planta de consistencia viscosa. Las hojas poseen largos pecíolos y el color depende

del cultivo. Su cáscara es delgada y suave. Los tubérculos pueden ser alargados llegando a medir

de unos 2 a unos 15 cm., también pueden ser curvados.

U. tuberosus crece desde el nivel del mar hasta los 4000 msnm. Prefiere los climas frescos,

húmedos, y es resistente a las heladas; el clima cálido fomenta su desarrollo, pero minimiza la

producción de tubérculos. Tolera bien suelos poco nutritivos, as í como ácidos o arenosos,

prefiriendo sin embargo el humus denso, bien drenado, con un pH entr 5.5 y 6.5. Soporta las

sequías, pero en época de crecimiento requiere unos 800 a 1400 mm de precipitaciones. El sol

abundante es imprescindible para las variedades más difundidas, con entre 10 y 14 horas de

período diurno, aunque las variedades más australes de Chile y Argentina parecen no tener los

mismos requisitos.

El medio de difusión más frecuente es el replante de tubérculos; del mismo modo pueden

utilizarse los esquejes de tallo o incluso el tubérculo fraccionado. Mientras la temperatura esté por

encima de los 18º, los brotes aparecen rápidamente; al acortarse el período diurno, la planta

produce más estolones y los engrosa, formando nuevos tubérculos. Los agricultores suelen elevar

el nivel de la tierra alrededor del tallo a medida que aparecen tubérculos para fomentar el

crecimiento de otros. Su madurez insume entre 5 y 9 meses, y es más lenta a mayores altitudes.

Las prácticas de cultivo tradicionales varían con la zona; en el norte del Perú, se lo planta

en melgas tras una cosecha de papa, alternando con la oca (Oxalis tuberosa) y la mashwa

(Tropaeolum tuberosum). En zonas más al sur se lo planta junto al maíz (Zea mays), mientras que

en Chile suele compartir espacio con la papa y la oca. No se han desarrollado modelos modernos

de plantación, pero las técnicas tradicionales combinadas con el uso de fertilizantes y cuidados

para la prevención de pestes permiten producir hasta 50 ton útiles por hectárea, rivalizando con

los mejores cultivares de papa de esa zona; normalmente, sin embargo, rara vez superan las 10. Se

Reino: Plantae

Filo: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Caryophyllales

Familia: Basellaceae

Género: Ullucus

Especie: Tuberosus

http://es.wikipedia.org/wiki/PH

http://es.wikipedia.org/wiki/Esqueje

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Melga&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Oxalis_tuberosa

http://es.wikipedia.org/wiki/Tropaeolum_tuberosum

http://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mays



cifra en unas 60 000 ton anuales la producción del Perú, el principal productor, y continúa en

aumento.

La extracción del tubérculo se realiza a mano; la mecanización parece factible, pero dificultosa, en

vista de que es escasamente resistente a los cortes. Los tubérculos más pequeños son los más

cotizados; pueden almacenarse en la oscuridad, en lugar fresco y seco, hasta un año. Expuestos al

sol concentran clorofila con rapidez y se hacen inútiles para el consumo, pero pueden plantarse.

Se estima que el cultivo del ulluco comenzó en los Andes, desde donde se di fundió hacia el norte

—alcanzando ubicaciones a 10 grados de latitud norte en Venezuela— y hacia el sur, hasta el

norte de Chile y Argentina en la época precolombina. Los restos más anti guos conocidos se han

hallado en vasijas de fécula en Ancón y Chilca, en la cueva Tres Ventanas, en la costa peruana.

Motivos decorativos utilizados por los Huari incluyen la planta de ulluco. La gran variedad de

nombres que la planta toma en las lenguas indígenas atestigua su antigüedad; además

del quechuaulluku se la conoce por el aymara ulluma o como melloco, rubas (en Ecuador), tiquiño,

mucuchi, michuri (en Venezuela), ruhua o chigua (en Argentina).

V. MORFOLOGIA:

Es una planta y de consistencia viscosa. Las hojas poseen largos peciolos, y el color depende del

cultivo. Las flores pequeñas varían de verde amarillo a rojizo. Estas nacen en racimos de las

horquillas de las ramas. Los tubérculos se forman sobre los estolones. La mayoría crece bajo la

tierra desde la fibra principal de la raíz. La cáscara es delgada y suave . Los tubérculos pueden ser

alargados (2 a 15 cm) o curvados.

ALTITUD: Es un cultivo que crece en zonas medianamente altas y altas, desde Venezuela a

Chile. Pero también se produce a nivel del mar en Canadá, Inglaterra y Finlandia.

ALTURA: Es una hierba perenne que puede crecer hasta los 50 cm de altura, adquieriendo un hábito rastrero al final de su desarrollo.

TALLO: Las variedades cultivadas de OLLUCO tienen tallos cortos y compactos, mientras que en las silvestres son largos y delgados.

HOJAS: Pecioladas, alternadas, puntiagudas y de colores variables.

FLORES: Crecen en inflorescencias axilares, son muy pequeñas y tienen forma estrellada.

SEMILLAS: Están en los frutos del OLLUCO, semejan cápsulas triangulares con ángulos muy

prominentes y poseen una superficie corrugada de color púrpura o

verde.*Tubérculo:Desarrolla al final de las raíces adventicias y su forma varía de esférica a

cilíndrica. Posee atractivos colores como el blanco, amarillo, verde claro, rosado,

anaranjado, violeta o morado, que brillan debido a la capa de cera que lo recubre. Puede ser consumido sin la necesidad de quitarle la piel.

http://es.wikipedia.org/wiki/Clorofila

http://es.wikipedia.org/wiki/Venezuela

http://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%A9cula

http://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Anc%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Chilca&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Cultura_Huari

http://es.wikipedia.org/wiki/Quechua

http://es.wikipedia.org/wiki/Ecuador



VI. VARIEDADES:

En Perú existen numerosas variedades de OLLUCO y se han determinado entre 50 y 70 cl ones. Los

agricultores reconocen algunas importantes, como:

Chucchan lisa, de forma alargada y de calidad superior.

Ckello chuccha, de tubérculos amarillos.

Muru lisa, de tubérculos rosados y crecimiento precoz.

Yurac lisa, de tubérculo blanco.

Bela api chuccha, de tubérculo amarillo - rojizo.

Puca lisa, de tubérculo rojizo.

Kita lisa, atoc lisa y kipa ullucu, que son variedades silvestres.

VII. VALOR NUTRICIONAL:

El olluco constituye una buena fuente de carbohidratos. Los ollucos frescos poseen 85% de

humedad, 14% de almidón y azúcares, y entre 1 y 2% de proteínas. Ellos poseen un alto contenido

de Vitaminas C. Contienen goma, pero no grasa y casi nada de fibra. Existe una considerable

variación nutricional, especialmente en su contenido proteínico.



VIII. USOS:

El olluco tiene un amplio rango de uso culinario, mayormente para su uso se hacen sancochados,

desmenuzados, rallados, molidos u horneados. El cultivo normalmente es propagado plantando

los tubérculos pequeños. Sin embargo la planta es fácilmente propagada utilizando los tallos

cortados o trozos del tubérculo, sin la ayuda de hormonas u otro tratamiento especial. Los

tubérculos germinan y crecen fácilmente con temperaturas por encima de los 18° C. El olluco se

cultiva igual que la oca, mashua y papas.

Con el olluco se pueden hacer varios platos como: La sopa de melloco, el olluquito con charqui

(carne seca y salada) y el ají de la papa lisa.

El olluco es un cultivo completamente domesticado, que fue representado en el arte

precolombino y los tubérculos fueron encontrados en la costa del Perú, con 4 251 años de

antigüedad, lejos de las áreas de producción. Su región de producción es Perú y este también tiene

su origen allí.

El Perú exporta olluco en lata a los EEUU. A diferencia de otros vegetales, los tubérculos retienen

su textura y gusto original, eso si pierden un poco de su color.

En los Andes, los tubérculos son deshidratados con hielo dando origen a un producto duradero

llamado “llingli”. Este es generalmente usado como harina y utilizado en la preparación de

alimentos. Los ollucos secos (deshidratados) tiene un sabor más fuerte que en su forma fresca.

Las hojas verdes del olluco son también nutritivas. La planta esta relacionada con la espinaca

Malabar (basella rubra), la cual es ampliamente consumida en los trópicos como una hortaliza. En

Colombia y Perú, las hojas del olluco son ocasionalmente consumidas en ensaladas. Ellas son

añadidas en sopas o usadas igual que la espinaca (tiene el mismo sabor).

En el Perú se ven diversidades de comidas, y diversidad de cosas que permiten que éste país sea

diferente y sea más rico. Por ello debemos recordar y defender todo aquello que es nuestro. Y así

hacer que todo esto lo podamos exportar y así obtener más riquezas haciendo que otros países no

se llevan lo nuestro. Y siempre recordar que el olluco es nuestro y es bien peruano a pesar de ser

vendido en otros lugares.



CULTIVO DE OCA (0xalis tuberosa)

I. ORIGEN: OCA es el nombre quechua de una planta oriunda de los Andes, que es uno de los cultivos más antiguos de dicha región con casi 8,000 años de antigüedad. Se han encontrado restos de sus tubérculos comestibles en tumbas de la costa, lejos de sus lugares de cultivo originales. En los Altos Andes sólo el cultivo de la papa es más importante que el de la OCA. Su agradable sabor y diversos colores brillantes resultan interesantes para impulsar su producción a gran escala con fines de exportación.

II. TAXONOMIA:

Reino: Plantae

Filo: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Geraniales

Familia: Oxalidaceae

Género: Oxalis

Especie: Tuberosa

III. CULTIVO:

La OCA crece principalmente en los Andes, entre los 2,800 y 4,000 msnm, sin embargo su cultivo se ha extendido a otros países como Nueva Zelanda, que se ha convertido en el principal exportador de este cultivo a los mercados de Europa. La reproducción de la OCA es por tubérculos y tallos, mas no por semillas. Su cultivo es muy parecido al de la papa. En condiciones normales produce 5 t/ha, en condiciones mejoradas rinde 7 t/ha y de manera experimental se han alcanzado las 40 t/ha.

LUZ SOLAR: Generalmente requiere de períodos diurnos menores de 12 horas para iniciar la formación del tubérculo. En la mayoría de los casos los días con luz solar más largos producen solamente el desarrollo del follaje.

PRECIPITACIÓN: El cultivo crece en lugares donde las lluvias varían de 570 a 2,150 mm, distribuídas uniformemente a través todas las etapas de crecimiento.

ALTITUD: En los Andes del Perú, Bolivia y Ecuador, desarrolla entre 2,800 a 4,000 msnm. Sin embargo, en Nueva Zelanda crece cerca al nivel del mar.



BAJAS TEMPERATURAS: Es resistente a bajas temperaturas y prospera en climas fríos moderados, no obstante las heladas destruyen su follaje.

ALTAS TEMPERATURAS: Las temperaturas por encima de los 28° C destruyen la planta.

TIPO DE SUELO: Parece indiferente al tipo de suelo donde crece, pero se ha reportado que tolera de 5.3 a 7.8 pH de acidez.

IV. MORFOLOGIA:

La OCA crece principalmente en los Andes, entre los 2,800 y 4,000 msnm, sin embargo su cultivo se ha extendido a otros países como Nueva Zelanda, que se ha convertido en el principal exportador de este cultivo a los mercados de Europa. La reproducción de la OCA es por tubérculos y tallos, mas no por semillas. Su cultivo es muy parecido al de la papa. En condiciones normales produce 5 t/ha, en condiciones mejoradas rinde 7 t/ha y de manera experimental se han alcanzado las 40 t/ha.

V. USOS:

En fresco se consume cocidas, generalmente "asoleada" y deshidrata como "ccaya" o "uma ccaya". También se hacen dulces y mermeladas.

Su tallo constituye un excelente forraje para animales mayores.

ALIMENTICIO:

- El tubérculo de la OCA se puede consumir de distintas formas: horneado, sancochado, frito, en ensalada, mezcladas en vinagre o como postre. - En los Andes, los tubérculos son puestos al sol luego de ser cosechados, de esa manera adquieren un sabor más dulce, pues desarrolla un mayor contenido de sacarina. - También se puede preparar chuño de oca o cjaya.

MEDICINAL:

- La OCA sirve como un efectivo astringente. - El zumo de las hojas en emplasto es utilizado para desinflamar los testículos. - El cocimiento de las hojas actúa contra el dolor de oídos.

ALMIDÓN: Con esta planta se prepara un almidón muy fino.

FORRAJERO: La planta entera es utilizada como alimento para el ganado porcino.



VI. VALOR NUTRICIONAL:

Es muy variable, pero igual o mejor que la papa. Su contenido de proteína es muy variable, pero generalmente está cerca del 9% y además tiene buena proporción de aminoácidos esenciales. La OCA en estado fresco tiene el siguiente contenido:

ELEMENTO %

> Humedad 70 a 80 > Carbohidratos 11 a 22 > Grasa 1 > Fibra 1 > Ceniza 1 > Proteínas 9

VII. VARIEDADES:

Existen al menos 50 variedades. Las mayores colecciones de germoplasma de OCA se encuentran en Perú, en Cusco, donde se registran 400 accesos, también en Puno y Huancayo; y en Ecuador en Quito. Las variedades de OCA más comunes en nuestro país son las siguientes: 1. Zapallo oca, de tubérculos amarillos. 2. Chachapea oca, de tubérculos grises y dulces. 3. Pauccar oca, de tubérculos rojos y dulces. 4. Mestiza oca, de tubérculos blancos. 5. Nigro oca, de tubérculos negruzcos. 6. Lunchcho oca, de tubérculos blancos y amargos, usados en la preparación de chuño. 7. Huari chuchu, de tubérculos rojos muy alargados. 8. Khella sunti, de tubérculos blanquecinos muy desteñidos. 9. Chair achacana, de tubérculos amarillos con listones negros. 10. Lluchu gorra, de tubérculos rosados que al cocinarse desprenden su hollejo. 11. Kheni harinosa, de tubérculos amarillos muy intenso, casi anaranjados. 12. Uma huaculla, de tubérculos rojos con yemas negras y gran tamaño.



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