Materiales y Reactivos Para Pardeamiento Enzimatico
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MATERIALES Y REACTIVOS PARA PARDEAMIENTO ENZIMATICO Por mesa de trabajo: Ácido cítrico 10g Ácido ascórbico 10g Tubos de ensayo 10 unidades Gradilla 01 Embudo 01 Beaker x 500 mL 02 Beaker x 250 mL 02 Probeta x 50 mL 01 Bagueta 02 pHmetro 01 (tira de papel indicador de pH) 01 pipetas de 5 mL 02 propipeteador o bombilla 02 cocinilla eléctrica 01 rejilla con asbesto 01 pinzas largas de metal 02 colador fino de 12 a 16 cm de diámetro 02 cucharas grande (de sopa) 02 capsula de porcelna de 100 mL 03 termómetro 01 placas petri con tapa 04 P.D. SE ESTAN ACEPTANDO GUIAS O MANUALES PARA TRABAJAR LAS APLICACIONES AL PARDEAMIENTO ENZIMATICO COMO NO ENZIMATICO TALES COMO ELABORACION DE CARAMELOS LECHE CONDENSADA LECHE ASADA MANJAR BLANCO ETC. PARA SOMETERLOS A EVALUACION Y REALIZARLOS EL MISMO DIA DURANTE LAS HORAS DE CLASES
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EL pardea-miento enzimático es una reacción química en alimentos a causa de la desnaturalizacion de enzimas ya por factores externo o internos al alimento.
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MATERIALES Y REACTIVOS PARA PARDEAMIENTO ENZIMATICO
Por mesa de trabajo:Ácido cítrico 10gÁcido ascórbico 10g
Tubos de ensayo 10 unidadesGradilla 01Embudo 01Beaker x 500 mL 02Beaker x 250 mL 02Probeta x 50 mL 01Bagueta 02pHmetro 01(tira de papel indicador de pH) 01pipetas de 5 mL 02propipeteador o bombilla 02cocinilla eléctrica 01rejilla con asbesto 01pinzas largas de metal 02colador fino de 12 a 16 cm de diámetro 02cucharas grande (de sopa) 02capsula de porcelna de 100 mL 03termómetro 01placas petri con tapa 04
P.D.SE ESTAN ACEPTANDO GUIAS O MANUALES PARA TRABAJAR LAS APLICACIONES AL PARDEAMIENTO ENZIMATICO COMO NO ENZIMATICOTALES COMOELABORACION DE CARAMELOSLECHE CONDENSADALECHE ASADAMANJAR BLANCOETC.PARA SOMETERLOS A EVALUACIONYREALIZARLOS EL MISMO DIA DURANTE LAS HORAS DE CLASES
INHIBIDION DE LA ENZIMA POR EFECTO DE LA TEMPERATURA1.- LAVAR LAS MUESTRAS CON AGUA POTABLE (PAPA, MEMBRILLO, MANZANA, PLATANO, ETC)2.- PELARLAS3.- HACER HERVIR AGUA EN UN BEAKER4.- CORTAR LAS MUESTRAS EN PORCIONES DE 1 x 1 x 4 cm
