Mc cormick usapeec febrero 2012 v1
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Tendencias a Nivel Mundial
PRODUCTOS RÁPIDOS
Y FÁCILES
DE COCINAR (microondas, sartén
horno, etc. )
PRODUCTOS NATURALES
SIN ADITIVOS
Y CONSERVADORES,
GRANOS ENTEROS Y
BAJOS EN GRASA.
INNOVACIÓN PRINCIPALMENTE EN SABOR Y ATRIBUTOS
SENSORIALES (Textura, aroma,
color, jugosidad, etc. )
Mintel
Tendencias Mundiales: Sabores/Ingredientes
Como ejemplo dirigir productos a personas que viven solos por elección
RADIOFRAFÍA DEL CONSUMIDOR MEXICANO
Merca 2.0
Para echarle el ojo
Mujer trabajadora con 2 roles de vida en casa y
oficina.
Mujer alfa la cual es proveedora principal de su
casa tenga o no pareja, dirigir productos que faciliten su vida cotidiana e invierte mucho en ella misma.
Hombre beta son aquellos que comparten vida, gastos y
responsabilidades con sus parejas y aceptan la liberación
femenina. Puede dirigir productos para metrosexuales.
La nuevas generaciones de niños participan
abiertamente en las decisiones familiares principalmente en los
puntos de ventas
• 60% de las decisiones de compra se toman frente al anaquel.
• Sexo , edad y NSE ya no son factores tan importantes como gustos y aficiones de las personas, debemos conocer tendencias mundiales.
RADIOFRAFÍA DEL CONSUMIDOR MEXICANO Nueva Segmentación
Carnepress Nov 2011
Carnepress Nov 2011
http://www.industriaavicola-digital.com/industriaavicola/200907/#pg1
• Demanda entre consumidores bajos ingresos seguirá en aumento si se continua con lanzamientos de productos económicos con valor agregado.
Sensorial + Conveniencia Nuevas Experiencias
Salud + Confort Productos Naturales,
simplicidad
Salud Productos
funcionales
Salud Carne Magra
Mega-trendencias en productos comidas preparadas
• Incrementa el consumo de proteína magra, para saciedad o control del peso, salud de músculos o control de azúcar.
Intenta consumir más Intenta consumir menos Ninguna de las 2
Producto Fresco (nunca congelado) tiene 16 gramos de proteína y 1.5gramos de Grasa por porción. Producto fully cooked (solo se calienta y Come)
Incremento del consumo pollo
• Se ha visto un gran crecimiento en productos de VA en alitas de pollo y pollos enteros.
• Los conceptos de productos como pre-marinados o pre-sazonados agregan valor a la categoría de carnes frescas o fully cooked
© 2010 Penton Media, Inc. All rights reserved.
Alitas de Miel de BBQ
Historias de éxito en productos pollo VA en USA o Global
l
Sabores auténticos USA / Global
• Sabores auténticos que agreguen valor a productos dirigidos al mercado hispano en específico.
• Productos Pre-Sazonados y marinados con especias como comino, cilantro, chile y salsa enfocados en intensificar sabores representando platillos tradicionales del culturas latinas.
Mintel Processed Meat, Poultry and Fish March 2011
Pollo rostizado con arroz
Buscando una opción económica dentro de la categoría de de pollo consumidores sustituyen la compra de pechuga por opciones bajas en precio como piernas y muslos
MEAT & DELI RETAILER / August/September 2009
Fajitas de piernas de pollo asadas.
Opción Económica
Tiras de pechuga de pollo grill
Productos de huevo puede formar parte en cualquier dieta saludable, es una fuente de proteína.
Lean protein weightloss.about.com
Mexico 2012
Bacon and egss
Ham and egss
• Mezclas de ingredientes como pimientos, apio, cebollas y hierbas italianas
Mezclas listas para preparar desayunos
Cuernitos con hamburguesa de Carne / cambiar pollo, huevo
y queso. México 2010
Quesadillas de pollo con diferentes quesos y salsa fresca
Mexico 2011
Productos para el desayuno
Pechuga rellena con salsa y queso. Sazonado con una mezcla de perejil, cebolla y ajo.
México 2011
Lanzamientos de productos cárnicos 11-12
2011
Total Productos: 306
Tipos de atributos productos cárnicos 11-12
Total Productos: 113 Conveniencia: 60
• Listos para cocinar o comidas preparadas. (Facilitar pasos)
Soluciones de conveniencia en México
Tiras, Fajita, Pollo deshebrado, Albóndigas
Hamburguesas, Chuletas, entre otros …
Sabores Locales
Carne de pavo con salsa sabor
chilorio México 2011
Pollo tipo Trompo México 2011
Pollo en mole México 2011
Pollo Pïbil México 2010
Sabores interesantes para toda ocasión
Filetes de pechuga ajo - limón
Sazón casero adobado Sazón casero
poblano
21
Sabores internacionales
• Podemos percibir la aceptación de sabores internacionales con las salsas como de soya o ajonjolí
• Sabores italianos o sabores en tendencia de USA son encontrados comúnmente en los supermercados
Pechuga de pollo en salsa teriyaki México 2011
Pollo en salsa especiada con comino, yogurt, leche de coco y almendras México 2010
Fajitas de pollo con sabor
Tiritas de pollo marinadas en una salsa
cremosa con vino y champiñones Canadá 11
Fajitas de pollo con hierbas y especias Francia 11
Hamburguesas
Hamburguesas de pechuga de pollo
empanizada México 11
Hamburguesa de pollo empanizada México 2010
Hamburguesa de pollo
México 2011
Hamburguesa de pollo con ajo, pesto y queso
parmesano México 2011
24
# Lanzamientos Latinoamérica sub-categorías comidas preparadas
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200
Instant Noodle, Pasta & Rice
Meal Kits
Pastry Dishes
Pizzas
Prepared Meals
Salads
Sandwiches/Wraps
2010
2009
2008
Number of product launches in meals and meal centers, by sub-categories, Latin America data from 2008 - 2010
Source: Mintel GNPD
Meals and Meal Centers Trends in Latin America
25
Número de lanzamientos en comidas preparadas
0 50 100 150 200 250 300 350
Brazil
Mexico
Argentina
Chile
Colombia
Venezuela
2010
2009
2008
0
50
100
150
200
250
300
350
2008 2009 2010
Frozen
Shelf stable
Chilled
Source: Mintel GNPD
Number of product launches in meals and meal centers, by Country, Latin America data from 2008 - 2010
Number of product launches in meals and meal centers, by storage type, Latin America data from 2008 - 2010
Meals and Meal Centers Trends in Latin America
26
0 20 40 60 80
Mexico
Brazil
Chile
Colombia
Argentina
Venezuela
2008
2009
2010
Sandwiches
0 100 200 300
Brazil
Mexico
Argentina
Colombia
Chile
Venezuela
2008
2009
2010
Pasta and Noodle
0 50 100 150 200
Brazil
Mexico
Chile
Argentina
Colombia
Venezuela
2008
2009
2010
Pizza
0 20 40 60 80
Brazil
Mexico
Chile
Argentina
Colombia
Venezuela
2008
2009
2010
Pastry Dishes
Number of product launches Number of product launches
Number of product launches Number of product launches
Número de lanzamientos en comidas preparadas
27
0 50 100 150 200
Brazil
Mexico
Chile
Argentina
Venezuela
Colombia
2008
2009
2010
Products with the word “instant”
0 50 100 150 200 250
Brazil
Mexico
Chile
Venezuela
Argentina
Colombia
2008
2009
2010
0 10 20 30 40 50
Brazil
Argentina
Mexico
Chile
Venezuela
2008
2009
2010
Rice
Stews
Number of product launches
Number of product launches
Number of product launches
0 5 10 15
Mexico
Chile
Argentina
Brazil
Colombia
Venezuela
2008
2009
2010
Number of product launches
Empanada
Número de lanzamientos en comidas preparadas
Comidas preparadas con ingrediente pollo 11-12
2011
Total Productos: 27
29
Sandwiches y Burritos : Sabor Local
Burritos de pollo, queso y frijoles Sazonador con chipotle México 2011
Burritos de pollo con frijoles Arroz y 3 diferentes tipos de queso México 2011
Sandwich de Ensalada de Pollo Grill con Habanero México 2011
30
Empanadas / Quesadillas: Sabor Local
• Empanadas usualmente vienen congeladas
• Producto popular en latinoamérica con un twist de sabor característico de cada región
Quesadillas/Empanadas con pollo al pibil México 2010
Tiras de pechuga empanizadas Para disfrutar en oficina, auto
y calle México 2011
Filetes de pechuga de pollo México 2010
On the Go
Productos para 7 eleven
7-Eleven Milanesa de pollo empaque individual
Taiwan 12
USA
Cobertura crujiente con fibra y grano entero
Buena opción saludable, a los niños les gustará su gran sabor y formas divertidas. Alimentos empanizados tienen preferencias entre los consumidores debido a sus características sensoriales como color, olor, textura crujientes y con el plus de salud.
100% ingredientes naturales cobertura de grano entero México 2011
Innova Market Insights
Empanizados Saludables
Grano Entero USA 11
Cobertura crujiente Multigrano
UK 11
Fajitas Empanizadas
Cobertura con especias Francia 11
Fajitas Crujientes UK 11
Sal y Pimienta Canadá 2011
Empanizados con sabor …
Empanizado Toque de sabor miel
USA 11
Sabores para un mercado Infantil
Nuggets con sabor pizza Brasil 11
Empanizado picante USA 11
Bites sabor búfalo Nueva Zelanda 11
Cobertura crujiente
Nuggets crocantes Brasil 11
Nuggets de pollo y pavo crujientes Italia 11
Coberturas interesantes
Empanizado de harina de cereales
Argentina 11
Empanizado de coco USA 2012
Cobertura de hojuelas Crispy Chicken
ALEMANIA
Empanizados familiares
Medallones de pollo empanizadas con salsa
marinada USA 2011
Albóndigas
Canadá 2011
Variedad de pollo desde piezas Individuales hasta popcorns de pollo
UK 09
Para botanear o aperitivos
Hierbas mediterráneas
Italia 11
Bolitas de nuggets para dippear
Colombia 11
Presentación original
Canadá Pollo empanizado con tamaño ideal para tostadora 2011
Alemania Enero 2011
Cobertura Crujiente Picante
Cobertura Especiada con Chile y Limón
Filipinas 2010
Mezcla de especias 2010
2010
Hot wing
POLONIA
Especiados y Marinados
USA 2012
Producto Práctico: Bolsa para Hornear
Producto que incluye bolsa y sazonador deshidratado para hacer pescado al horno, pollo al ajo Variante: Saz. Costillas a la barbacoa España
2011/2010
Sazonadores para pollo
(Sazonador para pollo) Limón y Orégano
España 2011
Tomate y Cebolla Portugal
2011
Ajo, parmesano y Hierbas italianas
Hierbas y limón Cobertura
Reino Unido 2011
Mezclas Cítricas
Limón y Pimienta México
2011
Naranja, limón y pimienta México 2011
Limón, ajo, pimienta y hierbas.
Marinados
Miel y BBQ USA 11
Limón y cilantro Nueva Zelanda 11
Pollo marinado sazonado tipo trompo ideal para tacos México 11
Pimienta Limón Australia 2011
Pavo/pollo Marinado
Finlandia 09 Australia 09
Fajitas marinadas México 2010
Para la parrilla
Arrachera de pavo para la parrilla México 2011
Innova Market Insights
Alitas de habanero México 2011
Medallones de pollo a la Italiana
Pechuga de pollo Sabor jalapeño
Pechuga de pollo A la leña
Otros Sabores interesantes
Sabores Ediciones Limitadas
Mezcal
México10
Pollo sabor mezquite y pimienta limón.
México 10
Amplia variedad de coberturas para pollos rostizados.
Pollo rostizado con …
Cerveza, limón, sal y pimienta
Mezcla de especias y cerveza
Bloody Mary
Con ingredientes como: tomate,especies, ajo,
tamarindo, caramelo entre otros)
Estados Unidos 2010
Glaze de whiskey
Pollo asado al sabor margarita con un toque de lima-cítrico
Acompañado con frijoles y pico de gallo.
USA
Perfiles de bebidas alcohólicas
USA 12
Sabores en supermercados
Pollo Rostizado al Ajillo
Alitas BBQ
Pollo Rostizado BBQ-Limón Pollo Mezquite Pollo Estilo Sinaloa
Pollo Pibil Hierbas Finas
Alitas Axiote Alitas Ranchero
Pollo Oriental
Sabores interesantes 11 Lanzamientos 2010-2011
México
Sabores interesantes 66 Lanzamientos 2009-2011
Mundial
Línea de alias frescas congeladas
Adobo para alitas de pollo
México 2010
USA 2012
Sabores Interesantes
Miel con Ajo Austria 2010
BBQ y Miel
Estados Unidos 2010
Sal y pimienta Reino Unido
2010
Jalapeño, tomates y cebolla
Chile 2010
Alitas inspiradas en Salsas
Chile y Limón USA 2010
Méx
ico
20
11
, jalapeño, tequila
y limón. Irlanda
09
Chipotle México 11
Chipotle y tamarindo Méxicio 2010
Alitas inspiradas en Salsas
alitasmac.com.mx
Mango y Chipotle Méxixo 2011
Chile Guajillo y Mango México 2010
Alitas inspiradas en Salsas
Empanizado con un toque de
sabor cerveza USA 2009
Salsa para alitas con cerveza
UK 2010 Marinada para pollo Mezclado con cerveza
Para dar un sabor único Sudáfrica
2010
Sabor de alitas inspiraciónen salsas
Sazonador de cerveza Con tomate
México 2010
Wingsfactory.com.mx
Soya y limón México 11
Alitas inspiradas en Salsas
Chiles Poblanos México 11
Chile Piquín México 11
Pico de gallo México 11
Achiote México 11
+ opciones en salsas
Estilo Gourmet Mexicano
México 2011
Habanero con
Cilantro y limón
Jitomate asado con cebolla
asada y jalapeño
Chipotle con Tomatillo
asado y ajo
Limón, cebolla, albahaca y epazote México
2011
• Ofrecer sabores innovadores (Interés)
• Continuar explorando sabores de diferentes
regiones de México (Perfiles picosos)
• Ediciones limitadas con sabores internacionales o sabores fusión. (Tradición mexicana con gourmet)
• Innovar en salsas instantáneas para guisados, coberturas de pollos, ofrecer productos económicos como reestructurados con sabores interesantes.
