Módulo de capacitación en nutrición

MÓDULO DE CAPACITACIÓN DE NUTRICIÓN / CARITAS CHOSICA

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nutriciónMódulo de capacitación en


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Caritas Chosica – Programa de Seguridad AlimentariaProyecto de Nutrición

Responsable:Hna. Patricia Dieringer CSC

EdiciónEquipo del Programa de Seguridad Alimentaria

Auspiciado por:Conferencia Episcopal ItalianaSantos Nombres de Jesús y MaríaCaritas Ambrosiana

Lima - Perú


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Presentación ...........................................................................................................................................7

Introducción .......................................................................................................................................... 9

UNIDAD 1: CONOCIENDO LA REALIDAD ALIMENTARIA DE MI COMUNIDAD Hoja metodológica ........................................................................................................................ 10 Reflexiónbíblica .............................................................................................................................11 Objetivo del curso de nutrición .................................................................................................... 12 Rol y compromiso de l@s promotor@s ...................................................................................... 13 ¿Cuánto conozco de nutrición? ..................................................................................................... 13 Cuestionario .................................................................................................................................. 16

UNIDAD 2: CONOCIENDO EL POR QUÉ DE LA DESNUTRICIÓN Hoja metodológica ........................................................................................................................ 18 Reflexiónbíblica ............................................................................................................................ 19 Remate teórico: Conceptos básicos de la desnutrición ..............................................................20 ¿Cuáles son las causas de la desnutrición? ...................................................................................22 Compromisofinal ..........................................................................................................................23

UNIDAD 3: EFECTOS DE LA DESNUTRICIÓN, PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO Hoja metodológica ........................................................................................................................25 Cuento “El niño Coquito” .............................................................................................................27 Remate teórico: ¿Qué pasa cuando nos desnutrimos ............................................................................................28 ¿Cómo podemos recuperar o prevenir la desnutricion en l@s niñ@s .......................................30 Evaluación ..................................................................................................................................... 31

UNIDAD 4: CONOCIENDO A LOS 3 GRUPOS DE ALIMENTOS Hoja metodológica ........................................................................................................................32

Reflexiónbíblica ............................................................................................................................33 Remate teórico 1: Conceptos generales ......................................................................................34 Remate teórico 2: Alimentos energéticos ...................................................................................38 Alimentos constructores ..............................................................................................................38

Alimentos protectores ..................................................................................................................39 Evaluación .................................................................................................................................... 40

UNIDAD 5: ¿CÓMO PREPARAR COMIDAS BALANCEADAS PARA LA FAMILIA? Hoja metodológica ........................................................................................................................ 41

Reflexiónbíblica ............................................................................................................................43 Dinamica: ¿Qué preparamos hoy? ............................................................................................... 44

ÍNDICE


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Remate teórico: Opciones de mezclas de alimentos ..................................................................45 Sopas, caldos y segundos ............................................................................................................ 48 ¿Qué pasa si damos sólo sopas a nuestros hij@s? ..................................................................... 48

UNIDAD 6: APRENDIENDO A REALIZAR MEJORES COMPRAS Hoja metodológica ....................................................................................................................... 50 Reflexiónbíblica ............................................................................................................................ 51

Remate teórico: La mejor compra ...............................................................................................52 Normas de compra de alimentos .................................................................................................53 Requisitos de calidad de los principales alimentos .....................................................................55 Evaluación .....................................................................................................................................55

UNIDAD 7: ¿CÓMO MANTENER LOS ALIMENTOS LIMPIOS E INOCUOS? Hoja metodológica ....................................................................................................................... 59 Reflexiónbíblica ............................................................................................................................ 61

Remate teórico: Conceptos básicos ............................................................................................62 Condiciones necesarias para el desarrollo de microorganismos ................................................62 ¿Qué debemos hacer? ...................................................................................................................63 ¿Cómo debo de almacenar los alimentos? .................................................................................. 65 Evaluación .................................................................................................................................... 66

UNIDAD 8: VALORANDO NUESTROS ALIMENTOS ANDINOS Y LA SOYA Hoja metodológica ........................................................................................................................67

Reflexiónbíblica ........................................................................................................................... 69 Remate teórico: Los cereales andinos .........................................................................................70 Composición de los alimentos andinos ........................................................................................72

UNIDAD 9: IMPORTANCIA DE MICRONUTRIENTES: EL HIERRO, EL CALCIO Y LA VITAMINA A Hoja metodológica ........................................................................................................................74

Reflexiónbíblica ............................................................................................................................75 Remate teórico:

Hierro .............................................................................................................................................76 Calcio .............................................................................................................................................77 Vitamina “A” .................................................................................................................................79 Requerimiento diario de vitaminas ..............................................................................................82 Requerimiento diario de minerales ..............................................................................................83 Evaluación .................................................................................................................................... 84

UNIDAD 10: ALIMENTACIÓN DE LA MADRE GESTANTE Y MADRE LACTANTE Hoja metodológica ........................................................................................................................87

Reflexiónbíblica ........................................................................................................................... 89 Remate teórico:

Alimentación de la madre gestante ............................................................................................ 90 Alimentación de la madre lactante ..............................................................................................92

Nutriconsejos ................................................................................................................................93 Evaluación .................................................................................................................................... 95


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UNIDAD 11: ALIMENTACIÓN DEL NIÑO MENOR DE 2 AÑOS Hoja metodológica ........................................................................................................................97

Reflexiónbíblica ........................................................................................................................... 99 Remate teórico: Lactancia materna ............................................................................................101 ¿Cuándo empezar a dar comidas? ...............................................................................................101 La alimentación complementaria ................................................................................................101 Alimentación del niño a partir de los 6 meses ............................................................................101 ¿Qué cantidad debe comer el niño? ........................................................................................... 104 Prácticas y creencias equivocadas ............................................................................................. 105

Consejos prácticos ...................................................................................................................... 105 Evaluación ...................................................................................................................................106 Recetas ........................................................................................................................................108

UNIDAD 12: LA ALIMENTACIÓN DE L@S NIÑ@S EN ETAPA PRE-ESCOLAR Y ESCOLAR Hoja metodológica .......................................................................................................................110

Reflexiónbíblica ........................................................................................................................... 111 Remate teórico:

Alimentación del pre – escolar (2 – 5 años) ............................................................................... 112 Alimentación del escolar (6 – 10 años) ....................................................................................... 113 ¿Qué es una lonchera? ................................................................................................................. 115

Recomendaciones ........................................................................................................................116 Lonchera sugerida........................................................................................................................ 117 Evaluación ....................................................................................................................................118

UNIDAD 13: ALIMENTACIÓN DEL ADULTO Y EL ADULTO MAYOR Hoja metodológica .......................................................................................................................119 Reflexiónbíblica ........................................................................................................................... 121 Mitos que deben desecharse en la atención del adulto mayor .................................................122 Remate teórico: Importancia de la alimentación en el adulto y el adulto mayor .................... 123 Cantidad de alimentos a consumir en la adultez ....................................................................... 124

Recomendaciones de consumo de alimentos en el adulto ...................................................... 125 Recomendaciones de consumo de alimentos en el adulto mayor ........................................... 126 Pupiletras ..................................................................................................................................... 128

ANEXOS


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Dar de comer a los hambrientos (cf. Mt 25,35.37.42) es un imperativo ético para la Iglesia universal, que responde a las enseñanzas de su Fundador, el Señor Jesús, sobre la solidaridad y el compartir. En muchos países pobres persiste y amenaza con acentuarse, la extrema inseguridad de vida a causa de la falta de alimentación: el hambre causa todavía muchas víctimas entre tantos Lázaros a los que no se les consiente sentarse a la mesa del rico epulón, como en cambio Pablo VI deseaba [64].

Caritas In Veritate, cap. II 27

Además, en la era de la globalización, eliminar el hambre en el mundo se ha convertido también en una meta que se ha de lograr para salvaguardar la paz y la estabilidad del planeta. El hambre no dependetantodelaescasezmaterial,cuantodelainsuficienciaderecursossociales,elmásimpor-tante de los cuales es de tipo institucional; es decir, falta un sistema de instituciones económicas capaces, tanto de asegurar que se tenga acceso al agua y a la comida de manera regular y adecuada desdeelpuntodevistanutricional,comodeafrontarlasexigenciasrelacionadasconlasnecesida-des primarias y con las emergencias de crisis alimentarias reales, provocadas por causas naturales o por la irresponsabilidad política nacional e internacional. El problema de la inseguridad alimentaria debe ser planteado en una perspectiva de largo plazo, eliminando las causas estructurales que lo provocan y promoviendo el desarrollo agrícola de los países más pobres. Caritas In Veritate cap. II 27.

Por ello Caritas Chosica, institución de la iglesia católica que de manera organizada, busca promo-ver una intervención que contribuya al desarrollo humano integral individual y unitario sin distin-ción alguna, basándose en el ministerio de la evangelización, siendo su opción preferencial los más pobres y el respeto de su dignidad, viene desarrollando desde el año 2004 el Programa de Seguri-dad Alimentaria, el cual tiene como objetivo contribuir a mejorar la Seguridad Alimentaria familiar a través del desarrollo de proyectos que permitan el acceso, el uso y el aprovechamiento de alimen-tos de calidad, preferentemente nacionales, promoviendo prácticas adecuadas de alimentación.

Para lo cual, como programa, desarrollamos el Proyecto de Nutrición, cuyo objetivo es la Forma-ción de Promotor@s en Nutrición, para incidir en sus comunidades, a través de la realización de réplicas que permitan la adición de prácticas adecuadas de alimentación en las madres pertenecien-tes a su comunidad.

Asimismo, busca fortalecer la actual red de promotor@s, pertenecientes a las zonas de interven-ción, a través de un acompañamiento y seguimiento que desarrolla y fortalece sus capacidades.

En tal sentido, nos es grato presentar el Módulo de Capacitación para la formación de promotor@s, a través del cual, queremos contribuir con un material que está orientado a visualizar y fortalecer criterios para desarrollar capacidades, facilitando la transmisión de conocimientos teóricos y prác-

PRESENTACIÓN


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ticos, con una metodología sencilla y dinámica que toma en cuenta los saberes previos de l@s participantes.

Este módulo nos invita a l@s capacitadores y promotor@s formados, a trabajar en el proceso de enseñanzayaprendizajemutuo;paraque,conunadecuadoconocimientoypráctica,maximice-mos los recursos destinados para la alimentación de nuestras familias, contribuyendo a que esta sea nutritiva y saludable y a que tod@s tengamos el acceso a una alimentación de calidad.

Hna. Patricia A. Dieringer, CSC, Directora de Caritas Chosica


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CaritasChosica,ensufinalidaddecontribuiramejorar lascondicionesdecalidaddevidade lasfamilias de nuestras comunidades y gozar de un mayor acceso a la seguridad alimentaria; por me-dio del programa de Seguridad Alimentaria viene desarrollando el Proyecto de Nutrición, dirigido aniñ@smenoresdecincoaños,conlafinalidaddecontribuiralograrsuadecuadaalimentación,crecimiento y desarrollo de sus capacidades físicas e intelectuales, a través del trabajo en conjunto conlasmadresdel@sbeneficiari@syl@slíderescomunalesenlaszonasdepobrezaextremadela Diócesis de Chosica.

En este sentido, el presente módulo está orientado a visualizar y fortalecer criterios para desarro-llar capacidades; el cual consta de 13 unidades con temas básicos de nutrición, tomando en cuenta el desarrollo teórico – práctico en cada sesión, que servirá como guía y a la vez ayudará a que las madres de familia puedan desarrollar habilidades y destrezas.

En la Unidad 1, Se realiza un diagnóstico a través de un cuestionario, en la que se observará los fac-tores que afectan el estado nutricional de l@s niñ@s. Los datos que se recojan serán socializados antes de iniciar la unidad 3. En la unidad 2 y 3, se visualiza las causas y efectos de la desnutrición. Apartirdelasunidades4,5,6,8y9,seexplicanlasbasesnutricionalesparafortalecerlaselecciónyplanificacióndelaalimentacióndiaria,teniendoencuentalaimportanciadelconsumodelosali-mentos andinos. En la unidad 7, Se proporciona pautas de prácticas de higiene, en la unidad 10, 11 y 12, se proporciona información de la alimentación del niñ@ desde la gestación hasta la etapa esco-lar. En la unidad 13, se proporciona información acerca de la alimentación del adulto y adulto mayor

Otro compromiso que tienen nuestr@s promotor@s, es el de incidir en sus respectivas comunida-des, a través de la realización de réplicas en diversos espacios, donde comparten lo que han apren-dido en su proceso de capacitación.

Cabe resaltar como un detalle que nos distingue, que el presente módulo contiene al inicio de cada unidadunareflexiónBíblicaenrelaciónalaunidadadesarrollar,loqueinvitaareflexionaracercadel mensaje de la palabra de Dios con respecto a la importancia de gozar de una buena alimenta-ción.

Seguros de que este módulo, contribuirá a la mejora de la alimentación en los hogares de las fa-milias peruanas, lo ponemos a disposición de todas aquellas personas y grupos interesados en el tema.

Huaycán, Marzo del 2010

INTRODUCCIÓN


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Objetivos:1. Conocer y aplicar el cuestionario, el cual permitirá diagnosticar los factores que afectan la

alimentación de l@s niñ@s de la comunidad.2. Valorar los resultados obtenidos, asumiendo compromisos concretos para revertir dicha

situación.

Idea clave: Conociendo la realidad alimentaria de mi comunidad.

Plan de clase:

Preparación del ambiente físico: Acondicionamiento de sillas y mesas en forma circular o me-dio círculo.

UNIDAD 1:CONOCIENDO LA REALIDAD ALIMENTARIA DE MI COMUNIDAD

Apertura del curso: El facilitador@ explicará a l@s parti-cipantes el objetivo que tiene el Curso de Formación de Promotor@s de Nutrición, indicando los compromisos que ell@s deberán adoptar para el buen desarrollo del taller.

Dinámica de presentación -Elcevichemixto:El facilitador@ pide a cada participante que mencione un ingredienteque formepartedeun cevichemixto, una vezque tod@s hayan participado, se inicia con la presentación, para lo cual, cada un@ mencionará su nombre seguido del ingrediente que mencionó y qué espera del curso de Nutri-ción (Ejm: Mi nombre es María Cebolla y espero aprender a balancear mis comidas). La facilitadora irá tomando nota de lasexpectativasquetienenl@sparticipantes.

Reflexión bíblica: Leer las citas: Éxodo3,8.Génesis 1,11-12

Prueba de entrada: El facilitador@ entregará, a cada partici-pante, una hoja de Evaluación de entrada,conlafinalidaddever sus saberes previos, con relación a los temas que se le dictarán en el curso.

Explicar el uso del instrumento (Cuestionario) a utilizarsepara la realización del diagnóstico. El cuestionario será apli-cado a madres de niñ@s menores de 5 años que residen en la zona.Demostración de la aplicación del Cuestionario.

Recomendaciones y conclusiones: El facilitador@ brinda al-gunas recomendaciones para la aplicación de las encuestas.

ACTIVIDADESHORARIO

Objetivos y compromisos en

cartulinas

PapelógrafosPlumones

Hojadereflexión

Evaluación de entrada

Cuestionario

MATERIALES

Contribución para la siguiente clase: Datos del cuestionario

10’

20’

15’

15’

40’

10’


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1Unidad

REFLEXIÓN BÍBLICA

Leer las citas:

Éxodo 3,8[8] y por esta razón estoy bajando, para librarlo del poder de los egipcios y para hacerlo subir de aquí a un país grande y fértil, a una tierra que mana leche y miel, al territorio de los cananeos, de los heteos, de los amorreos, los fereceos, los jeveos y los jebuseos.

Génesis 1,11-12[11] Dijo Dios: «Produzca la tierra hortalizas, plantas que den semilla, y árboles fru-tales que por toda la tierra den fruto con su semilla dentro, cada uno según su es-pecie.» Y así fue. [12] La tierra produjo hortalizas, plantas que dan semillas y árboles frutales que dan fruto con su semilla dentro, cada uno según su especie. Dios vio que esto era bueno.

Preguntas de entendimiento:

¿Para ti, quiénes son los egipcios de hoy?¿Quieres ser liberador?¿Qué quiere decir una tierra que mana leche y miel?¿Es sólo leche y miel?¿Por qué dijo Dios: “esto era bueno”?

Cometarios.

Conclusiones.


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OBJETIVO DEL CURSO DE FORMACIÓN DE PROMOTOR@S EN NUTRICIÓN:

ElProyectodeNutriciónbuscaquelasmadresparticipantes,luegodeunprocesoreflexi-vo, lleguen a adicionar actitudes y prácticas correctivas con relación a su alimentación y así contribuir a un mejor estado de salud y nutrición de su familia y de su comunidad, a través de la realización de réplicas, que son espacios donde las promotoras difundirán, a personas de su comunidad, lo aprendido durante su formación.

Como Promotor@s de Nutrición tenemos que tener en cuenta cómo o cuándo los adultos apren-demos más o aprendemos mejor. Debemos considerar que:

• Losadultosaprendemosdelaexperienciadiaria,que,aunquenohayamosestudiado,vamosaprendiendo día a día, en el hogar, en el trabajo y en la comunidad. El adulto conoce varias co-sasporsupropiaexperiencia.Paracapacitaroeducaralosadultosesimportantebasarseenloque ya conocen, para no repetir los mensajes y cansarlos.

• Losadultosqueremosaprendealgosiesquesentimosopensamosquenosvaaserdeutilidad.Se aprende mejor si se cree que lo que se está aprendiendo es de utilidad, si consideramos que valelapenaaprenderlo.Porello,lasreunionesdecapacitaciónparalosadultosdebenplanifi-carse y ejecutarse tratando siempre de hacerlas muy útiles para los participantes.

• Losadultosaprendemosmássiestamosinteresadoseneltema.Sieladultosientequeeltemano le interesa, entonces no pondrá atención y no lo aprenderá, por más que esté presente en la reunión. Tenemos que saber qué es lo que le interesa al participante. Tenemos que hacer muy entretenida la capacitación, pensar siempre en lo que le interesa escuchar, ver y hacer al parti-cipante. Tenemos que preparar la capacitación pensando en los intereses de los participantes.

• Losadultosaprendemosmejorconlapráctica.Sidurantelacapacitaciónsepractica,entoncesse aprenderá más. En cambio si sólo escuchamos al capacitador@ o a la promotor@ de nutri-ción, aprendemos muy poco. Por eso l@s capacitador@s debemos hablar poco y dejar o hacer que l@s participantes hablen más, actúen más, participen más.

• Losadultosaprendemospocoapoco.Noseaprendenmuchascosasalavez.Enunareunióneducativa se debe brindar mensajes claves, los cuales servirán para el cambio de actitudes. Debemos avanzar poco a poco. No llenar al participante de un gran número de temas como si fuera un costal vacío.

• Losadultosaprendemosmásenunambientedeconfianza,dealegría,detratohorizontalyamigable. El ambiente amigable estimula más el cerebro y permite un mayor aprendizaje. Esto es muy importante. Por ello, como promotor@s de nutrición, estamos llamad@s a brindar un trato amable a los participantes, un trato de iguales, con respeto y con cariño. Debemos valo-rar a las personas para que aprendan más.


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EL ROL Y COMPROMISO DE L@S PROMOTOR@S DE NUTRICIÓNTu participación y compromiso como Promotor@ en Nutrición es de un gran valor. Tú conoces muy bien a tu comunidad, conoces sus costumbres y creencias, sus gustos y sus aspiraciones. Como promotor@ en Nutrición serás capacitad@ y estarás muy motivad@ para realizar tus réplicas.Tu rol y compromiso como promotor@ son los siguientes:- Participar activamente en tu proceso de formación.- Ser puntual.- Ser responsable.- Ser sensible ante los problemas que afectan a tu comunidad.- Ser solidario con tus compañ[email protected] Realizar tus réplicas en tu comunidad (Grupo de vecinas, Comedor o vaso de

leche, escuelas, etc.)

¿CUÁNTO CONOZCO DE NUTRICIÓN?

NOMBREYAPELLIDO: ..................................................................................DIRECCIÓN:....................................................................................................FECHA: ..........................................................................................................

I. A continuación te presentamos información acerca de la desnutri-ción, a las cuales colocarás una (C) si la consideras una Causa, una (E) si es un Efecto y una (T) si es Tratamiento.

• Nossentimoscansadosyconmuchosueño. ( ......... ) • Pesarloytallarloperiódicamente. ( ......... ) • Malasprácticasdehigiene. ( ......... ) • Nosenfermamosacadaratoypodemosllegaramorir. ( ......... ) • Nodarlepreparacionesaguadas,sinoalimentoscomo: purés, segundos y mazamorras. ( ......... ) • Bajosingresoseconómicos. ( ......... ) • Darlemásseguidopescado,huevos,menestra, sangrecita, acompañado siempre de papa, plátano, yuca, camote, etc. ( ......... ) • Nosquedamoschiquitosyflaquitos. ( ......... ) • Desconocimientosobrenutrición. ( ......... )


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II. RECONOCIENDO A QUE GRUPO PERTENECEN LOS ALIMENTOS: Te presentamos los siguientes tipos de alimentos, tienes que colocar-los, a través de una flecha, en el grupo que consideres al que perte-necen.

Verduras: Zanahoria,zapallo, lechuga,

espinaca, etc.

Cereales: Avena, trigo, fideos,pan,

arroz, kiwicha,quinua, etc.

Frutas: Manzana,naranja, fresas,

plátano, etc.

Menestras:Frejoles, pallares, lente-

jas, etc.

Huevo

Carnes y vísceras:Pescado, pollo, res, hígado, sangrecita,

etc.

Tubérculos: Papa, camote, yuca, oca,

mashua, etc.

Lácteos: Leche,yogurt, queso.

ALIMENTOSREGULADORES

ALIMENTOSCONSTRUCTORES

ALIMENTOSENERGÉTICOS

III. COMIDA BALANCEADA: Marca con una equis (X) la preparación que consideras un menú completo y nutritivo para tu hij@.

a. Arroz + Lenteja + Papa b. Arroz + Quinua + Fruta c. Arroz + Pallares + Lomito de anchoveta + Limonada d. Avena + Pan + camote e. Siete semillas + Tortilla de verduras f. Sopadeverdurasconfideos+Papasancochada

IV. LAVADO DE MANOS: Enumera de manera correcta los pasos del la-vado de manos.


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V. ALIMENTOS ANDINOS: Haz una lista de alimentos propios de nues-tro país, que utilizas y consumes en tu alimentación.

1. ........................................ 2. ........................................ 3. ........................................ 4. ........................................ 5. ........................................ 6. ........................................

VI. Es más nutritivo: Colocar “SÍ” si consideras que es una preparación nutritiva y “NO” si no es nutritiva.

............ Las menestras con papa y arroz. ............ Chilcano concentrado. ............ Sopa de hueso. ............ Saltadito de hígado de pollo. ............ Sopa de pollo con verduras.

…TÚ SI PUEDES, YA LO LOGRASTE…


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CUESTIONARIO

Llenar los espacios en blanco con las respuestas que darán las madres de niños menores de 5 años.

DATOS DEL NIÑ@:

Nombre: .........................................................................................................

Fecha de nacimiento: ............................... Sexo:M ........... F ................

DATOS SOCIOECONÓMICOS:

1. ¿Para cuántas personas cocina diariamente? .......................................2. ¿Cuántas personas de la casa trabajan? ................................................3. ¿Cuánto gasta al día en la alimentación? S/. ..........................................4. El agua que utiliza en su casa es: Potable ( .......) Pilón público ( ....... ) Cisterna ( ......) Otro ( ...........)5. En su vivienda su servicio higiénico es: Letrina ( ........) Silo ( .............) Inodoro ( .......) Otro ( ...........)6. ¿Dónde acostumbra botar la basura? Camión recolector (......) Río ( .............) Entierra ( .......) Quema ( .......)

DATOS DE SALUD DEL NIÑ@:

7. ¿Cuánto tiempo alimentó a su niñ@ sólo con leche materna? .........meses8. ¿A qué edad su niñ@ comenzó a recibir otros alimentos o agüitas? .........meses9. ¿Su niñ@ ha tenido tos en las últimas dos semanas? Sí .............. No ...............10. ¿Su niñ@ ha tenido diarreas en las últimas dos semanas? Sí .............. No ...............11. ¿Su niñ@ tiene un color pálido en su piel? Sí .............. No ...............12. ¿Su niño tiene la barriga hinchada? Sí .............. No ...............13. ¿Su niñ@ tiene comezón en la nariz o se rasca el potito? Sí .............. No ...............


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Si la mamá trabaja, preguntar:14. ¿Su niñ@ va a su trabajo con usted? Sí .............. No. ..............15. Su niñ@ se queda al cuidado de: Abuelita .......................... Hermano .................... Vecina/amiga .................. Otro .............. (Quién)

DATOS SOBRE CONOCIMIENTOS EN NUTRICIÓN (Para la madre)

16. ¿Usted cree que toda comida es nutritiva y económica? ................. Sí, todo tipo de comida. ................. Algunas comidas sí, otras no. ¿Por qué?.................................................................................................

17. ¿Por qué cree usted que es necesario tener buenas prácticas de hi-giene al preparar las comidas?

a) Porque es más rica y nutritiva. b) Porque así no se contamina el alimento y no nos enferma.

18. ¿Cómo sabe si su niñ@ está creciendo de manera adecuada? a) Llevándolo a la posta para que controlen su peso y talla. b) Porque lo alimento bien. c) No sé.

19. ¿Llevas a tu niñ@ a la posta para que controlen su peso y su talla? Sí ( ) No ( )

20. ¿Prepara usted comidas con los siguientes alimentos andinos? Quinua Sí........... No............ Kiwicha Sí........... No............ Kañihua Sí........... No............ Maca Sí........... No............ Tarwi Sí........... No............ Soya Sí........... No............

21. ¿Usted cree que es necesario conocer un poco más sobre la alimen-tación?

............ No. ............ Sí. ¿Por qué?.................................................................................................


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Objetivos:1. Reconocer que la desnutrición no es una enfermedad ajena a nuestra realidad.2. Identificaraquellascausasqueprovocanladesnutrición,reconociendoquealgunasdeellas

pueden ser controladas y/o prevenidas.

Idea clave: LA DESNUTRICIÓN... SÍ SE PUEDE PREVENIR.

Plan de clase:

Preparación del ambiente físico: Colocar la idea clave en un lugar visible.

UNIDAD 2:CONOCIENDO EL POR QUÉ DE LA DESNUTRICIÓN

Reflexión bíblica: Leer la cita: Mateo 25,34-35.37.40Recojo de saberes previos – Fuego cruzado: L@s participant@s responderán de manera libre a las preguntas que la facilitadora realizará, cada vez que se apague el fósforo que va pasando de mano en mano. El facilitador@ pondrá las respuestas en un pa-pelógrafo.Remate teórico 1: El facilitador@, a partir de las respuestas da-das en el punto anterior, abarca los puntos de: Concepto de desnutrición, Razones por la que el niñ@ se desnutre, Tipos de desnutrición.Trabajo en grupos – Los Refranes: Se buscarán 6 refranes, los cuales serán escritos en tiras de cartulina, con letra grande y cla-ra. Luego se recortará cada refrán en tarjetas, poniendo tantas palabras como personas haya en cada grupo, se colocan en una bolsa, se mezcla y cada participante cogerá una y buscará a las personas que tienen las palabras que faltan. Cuando todos los refranes estén completos quedarán formados los grupos, que desarrollarán una causa de desnutrición, respondiendo a la pre-gunta: ¿Por qué creen que este aspecto es causa de la desnutri-ción? Bajosingresoseconómicos.Desconocimiento sobre nutrición.Inadecuado cuidado materno.Carencia de servicios básicos.Malas prácticas de higiene.Enfermedades infecciosas.

Plenario:Unrepresentantedecadagrupoexpondrálasconclu-siones a las que llegó su equipo de trabajo.Remate teórico 2: El facilitador@ complementará lo trabajado en cada grupo, a través de un esquema de las causas de la des-nutrición.Compromisos – Ha llegado un sabio: Se trata de dar ideas de acción, tomándolas como inventos realizables.

ACTIVIDADESHORARIO

Hojadereflexión

Lista de preguntas Fósforos

PapelógrafosPlumón

AfichesPapelógrafos

Tarjetas de cartulinas con refranesPapelógrafos

Plumones

Afiches

Papelógrafos de resumen

MATERIALES

Contribución para la siguiente clase: Traer la actividad resuelta y compararla.

10’

15’

15’

30’

20’

15’

15’


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2Unidad

REFLEXIÓN BÍBLICAIntroducción:EnestacitaelRey(figuradeDios)estáhablandoeneldíadeljuiciofinal.

Leer la cita:

Mateo 25,34-35.37.40[34] Entonces el rey dirá a los que están a su derecha: «Vengan, benditos de mi Padre, y tomen posesión del reino que ha sido preparado para ustedes desde el principio del mundo. [35] Porque tuve hambre y me dieron de comer; tuve sed y me dieron de beber…» [37] Entonces los justos dirán: «Señor, ¿cuándo te vimos hambriento y te dimos de comer, o sediento y te dimos de beber?... [40] El rey responderá: «En verdad les digo que, cuando lo hicieron con alguno de los más pequeños de éstos mis hermanos, me lo hicieron a mí.»


¿Con quién habla el rey?¿Cuándo el rey dice: “recibe el reino que ha sido preparado para ti”, su juicio es positivo o negativo?¿Quéhacesparamerecereljuiciofinal?¿Quiénes son los hermanos más humildes?¿Los encuentras en tu vida?

Comentarios.

Conclusiones.


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Recojo de saberes previos - Preguntas para la dinámica de Fuego Cruzado:

1. ¿Qué entiende por desnutrición?2. ¿Por qué un niñ@ se desnutre?3. ¿Cómo es un niñ@ desnutrido?4. ¿Qué características tiene un niño desnutrido?5. ¿Conoce a algún niñ@ con desnutrición? 6. ¿Usted cree que la desnutrición tiene cura?

REMATE TEÓRICO 1:

¿Qué es la desnutrición?

Laspersonascuyaalimentaciónesdeficienteyquenoconsumenlas cantidades adecuadas de alimentos ricos en energía y demás nutrientes, enferman con frecuencia y tienen carencias nutritivas, La desnutrición es una enfermedad relacionada a la malnutrición. Significaqueelcuerponoestáobteniendooaprovechandolosnutrientessuficientesynecesariosparaejercersusfunciones,asícomo para crecer y desarrollarse normalmente.

¿Por qué nos desnutrimos?

• Porquelacantidaddealimentosqueconsumimosnoalcanzaparacubrir las necesidades de nuestro organismo.

• Porquenuestroorganismonoapro-vecha los alimentos que ingerimos; esto puede ser a causa de algunas enfermedades, por ejemplo: dia-rrea crónica, parásitos intestinales.

• Enalgunasocasionesnocomemosciertos alimentos, ya sea porque no nos gustan o porque cree-mos que pueden hacernos daño, sin saber que estos alimentos contienen sustancias que son necesarias para el organismo.

¿Qué clases de desnutrición existe?

• Desnutrición aguda. Se da cuando el niñ@ pierde peso y algunas veces se detiene su creci-miento, pero cuando el niñ@ es atendid@ adecuada y oportunamente, se puede recuperar, ya que repone sus pérdidas y vuelve a crecer normalmente.

Conociendo el por quéde la desnutrición


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• Desnutrición crónica. Se da cuando el niñ@ tiene un retraso en su crecimiento con relación a su edad, esto quiere decir que él niñ@ NO ALCANZÓ LA TALLA ESPERADA PARA SU EDAD, y los efectos de este tipo de desnutrición acompañan a la persona a lo largo de su vida.

En nuestro lenguaje común, podemos decir:EL “NIÑ@ FLAQUIT@”... SUFRE DE DESNUTRICIÓN

AGUDA- Afecta el cerebro y varios órganos.- Son niñ@s muy débiles.- Se enferman constantemente.- Tienen parásitos.

PERO RECUERDA QUE ESTE TIPO DE DESNUTRICIÓN:- Es curable.

- Es reversible.- Es prevenible.

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ISTI

CAS

En nuestro lenguaje común, podemos decir:EL “NIÑ@ CHATITO Y BARRIGON”... SUFRE

DE DESNUTRICIÓN CRÓNICA- Retardo de crecimiento.- Afecta el cerebro y produce bajo

rendimiento escolar.- No se sociabiliza.

ESTE TIPO DE DESNUTRICIÓN:- Es prevenible, si le das a tu niñ@ el cuidado y ali-

mentación adecuada, desde que nace.- Es irreversible, si no actúas dentro de los dos prime-

ros años de vida de tu niñ@.

CARA

CTER

ISTI

CAS

Trabajo en grupos – Los Refranes: Los 6 refranes sugeridos para este momento son:

- A DIOS ROGANDO Y CON EL MAZO DANDO.- EN CASA DE HERRERO CUCHILLO DE PALO.- ELHÁBITONOHACEALMONJE.- HAZELBIENSINMIRARAQUIÉN.- APALABRASNECIAS,OÍDOSSORDOS.- A QUIEN MADRUGA DIOS LO AYUDA.

Procedimiento:

1. Entregueunatarjetaalazaracadapersonayexpliquelatarea: - Se trata de formar refranes conocidos. Cada persona tiene una palabra o grupo de palabras.


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- Debentratardeidentificarelrefránybuscaralaspersonasquetienenlaspalabrasquefal-tan.

- Unavezcompletadoelrefránqueidentificaalgrupo,sepeganlastarjetasporelreversocon cinta adhesiva.

2. Cuando todos los refranes estén completos, quedaran formados los grupos para el trabajo a realizar; cada grupo responderá a una de estas preguntas:

¿Por qué creen que este aspecto es causa de la desnutrición? aBajosingresoseconómicos. a Desconocimiento sobre desnutrición. a Inadecuado cuidado materno. a Carencias de servicios básicos. a Malas prácticas de higiene.

REMATE TEÓRICO 2:

¿Cuáles son las causas de la desnutrición?

1. Bajos ingresos económicos. La inestabilidad laboral no permite asegurar un ingreso económico necesario para cubrir los gastos elementales en un hogar, sobre todo para cubrir los gastos de alimentación, lo cual se ve re-flejadoenuninsuficiente consumo de alimentos.

2. Desconocimiento sobre nutrición. Si no sabemos usar el poco dinero que tenemos para elegir alimentos más nutritivos y no tenemos conocimiento sobre nutrición, no sabremos alimentar adecuadamente a nuestros niñ@s, trayendo como consecuencia que se desnu-tran.

3. Inadecuado cuidado materno. Cuando las mamás afrontan la responsabilidad económica en el hogar o apoyan al esposo buscando algún trabajo, dejan a l@s hij@s pequeñ@s al “cuidado” de sus herman@s ma-yores u otras personas, que no les brindan la alimenta-ción y el cuidado adecuado.


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4. Carencia de servicios básicos. Al no contar con servi-ciosbásicoscomo:aguay/odesagüecompletosexistemayor riesgo de contraer enfermedades infecciosas.

5. Malas prácticas de higiene. Cuando no mantenemos normas de higiene adecuadas en la preparación de los alimentos, podemos hacer que l@s niñ@s se en-fermen (diarreas y parasitosis) por consumir alimentos contaminados.

Compromiso final de la sesión – HA LLEGADO UN SABIO.

Elfacilitador@presentaelproblemaestudiadoladesnutrición,yexplicaqueahorasetratadege-nerar ideas de acción que ayuden en cierta forma a solucionar el problema. Pide a l@s participantes quesevuelvanaagruparcomoestabananteriormenteyexplicalasituaciónylatarea:Unsabiomuyfamoso,capazdeinventarcosasincreíblesymaravillosasenbeneficiodelahumani-dad, ha llegado a la comunidad. A este sabio no le gusta trabajar solo, así es que ha convocado a 6 grupos para que lo orienten y lo ayuden respondiendo a estas preguntas:- ¿Cuál es el problema que tratamos y debemos solucionar?- ¿Qué invento sería útil para solucionarlos? (basándose en las causas de

la desnutrición).- ¿Qué talentos tienen ustedes para que este invento se haga realidad?

Se da un tiempo para que los grupos se reúnan, discutan y respondan a las preguntas. Luego cada grupo presenta sus inventos o compromisos en plenaria.

6. Enfermedades infecciosas. Si el niñ@ no se alimenta bien está más propenso a enfermarse. Un niñ@ en-ferm@ no utiliza los nutrientes de los alimentos ade-cuadamente y necesita alimentarse mejor, porque está luchando contra la enfermedad. Si no es así se desnu-tre.


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CAUSAS Y EFECTOS DE LA DESNUTRICIÓN


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Objetivos: Reconocer cuáles son los efectos de la desnutrición y las medidas preventivas que deben

tomar.

Idea clave: No comer bien, es riesgoso. Que un niñit@ no coma bien, es un peligro.

Plan de clase:

Preparación del ambiente físico: Colocación de la idea clave en un lugar visible.

UNIDAD 3:EFECTOS DE LA DESNUTRICIÓN, PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO

Reflexión: Analizar con el grupo los resultados de la Visión Glo-baly lasrespuestasde laLíneadeBaseconvisiónasacarsuscompromisos, motivándolas a un actuar.Poner la idea clave sobre la pizarra y a través de la técnica lluvia de ideas, se empieza a comentar sobre dicha frase con los parti-cipantes, realizando las siguientes preguntas: ¿Si ustedes no se alimentan adecuadamente, qué sucedería? ¿Si un niñ@ no es ali-mentado adecuadamente, qué sucedería? ¿Por qué se dice que sería peligroso? Las respuestas a las que llegan se van colocando en unos papelógrafos.Dinámica de Conformación de grupos - Rompecabezas: Los rompecabezas serán dibujos que muestren algunos efectos de la desnutrición. Se entregará al azar una pieza de rompecabezas acadaparticipante.Elfacilitador@explicaráquecadapersonadebeidentificar,porelcolordelborde,alosqueformansugru-po. Cada grupo arma su rompecabezas pegándolo por el rever-so con cinta adhesiva. Cuando todos los rompecabezas estén ar-mados, se habrán formado los grupos para el siguiente trabajo.A cada grupo se le da el cuento “El Niño Coquito” para que com-partan la lectura. Después de leer y comentar el cuento respon-derán a las siguientes preguntas:• ¿PorquéseenfermóCoquito?• ¿QuésignosysíntomaspresentabaCoquito?• ¿QuésolucionesencontrólamamádeCoquito?Las respuestas serán colocadas en papelógrafos.Plenaria: Cada 2 grupos responderán una pregunta, y elegirán unrepresentantequeexpongalarespuestaalaquellegaron.Remate teórico: Para ver los efectos de la desnutrición se pide a cada grupo que mencione las características de l@s niñ@s que observan en sus rompecabezas y en base a eso el facilitador@ complementará dicho punto; luego abarcará las medidas bási-cas para prevenir y tratar la desnutrición. Evaluación - La visita guiada: Se trata de que los participantes ordenen los materiales del taller, referidos a la desnutrición, para hacer una visita guiada a la facilitadora.

ACTIVIDADESHORARIO

Idea clavePapelógrafos

Plumones

Piezas de rompecabezasCinta adhesiva


RompecabezasAfiches


Todos los materiales del taller

MATERIALES

Otros: Recordar que en sus hojas de resumen tienen una actividad para realizarla en su momento libre.

15’

10’

10’

15’

20’

20’

30’


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27

Cuento: “El niño Coquito”

Coquito era un niño que vivía con sus padres y hermanos, él era el menor y al igual que ellostambiéneraflaquito.Supadrenoteníauntrabajoseguro,porloquetodoeldíalapa-sabafueradesucasa,trabajandosiempreendiferentesoficiosobuscándoloscuandonotrabajaba. Su mamá, para ayudar a su esposo, muchas veces también salía a buscar algún trabajito, dejando al hermano mayor a cargo de sus hermanos y de su alimentación.

A Coquito casi siempre le daban en el desayuno una taza de infusión de hierbas, en el almuerzo con mucha frecuencia le servían una sopa muy aguada y un poco de arroz, y para la cena nuevamente una infusión de hierbas con pan y un poquito de la sopa aguada si quedaba del almuerzo.

La casa de Coquito no tenía agua potable, ni desagüe, además el camión de la basura no pasaba y ésta se almacenaba en la casa, por lo tanto se veían moscas, cucarachas y roe-dores.

Preparación del rompecabezas:

• Seconformarán6grupostratandoquetodostenganlamismacantidaddepersonas.• Elfacilitador@previamenteelegirá6imágenesquemuestrenlosefectosdeladesnutrición,

las cuales serán pegadas sobre una cartulina, luego se pintará un borde grueso de color dife-rente en cada imagen.

• Recortarcadafotoamaneraderompecabezas,elnúmerodepiezasdependerádelacantidadde participantes, tratar de que las piezas tengan cortes geométricos.

• Colocartodaslaspiezasmezcladasenunabolsa.

Efectos de la desnutrición,prevención y tratamiento

3Unidad


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Coquitoteníamalaspecto,estabamuyflaquito,sesentíamuymal,ynoteníaánimonifuerzas para jugar con sus amigos, Juanito y Pablito; ellos eran de su edad pero eran más grandes y fuertes.

El pobre Coquito no rendía en el colegio, ya que casi siempre se quedaba dormido en plenaclaseyconfrecuenciaeraelquemásseenfermaba,algunasvecesledabatosyfie-bre, otras sufría de diarreas y cólicos; y mientras tanto no tenía apetito. Su mamá siempre lo curaba de manera casera hasta que un día Coquito se enfermó gravemente.

Su mamá lo llevó a la posta de Salud y allí la nutricionista le dijo que todo lo que estaba ocurriendo era porque Coquito no se alimentaba bien, y que cuando un niño está débil, porquenocome,seenfermaseguido:aparecenlasfiebres,sequedachiquito,ysinoserecupera puede llegar a morir.

La mamá se asustó mucho al escuchar a la nutricionista y comprendió lo que le había dicho. Ella decidió aprender cómo balancear sus alimentos, aprendió nuevas recetas utili-zando alimentos de origen andino que son ricos y nutritivos. Asimismo, aprendió la manera higiénica de preparar los alimentos, almacenarlos y cómo desechar la basura para evitar la contaminación.

Así Coquito fue recuperando su salud, se sentía más animado, con ganas de estudiar, dejugar,etc.Finalmenteregresóalcolegioysuscalificacionesmejoraron.

FIN

• Nosquedamoschiquit@syflaquit@s.

• Nos enfermamos a cada rato y podemos llegar a morir.

REMATE TEÓRICO:

¿Qué pasa cuando nos desnutrimos?


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• Nopodemosaprenderonosolvi-damos rápidamente lo que apren-demos.

• Nos sentimos cansad@s ycon mucho sueño.

• Tenemos una mirada triste, te-meros@ y lloron(a).

• De adultos no tenemos fuer-zas para trabajar.


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¿CÓMO PODEMOS RECUPERAR O PREVENIRLA DESNUTRICIÓN EN L@S NIÑOS?

Para recuperar a un niñ@ desnutrido o en riesgo, debemos tener las siguientes consideraciones:

1. No darle preparaciones aguadas, sino alimentos sólidos o semisólidos como: purés, segundos y mazamorras.

2. Aumentar el número de comidas al día o al menos cumplir con el número de comidas recomendadas 5 veces al día, desayuno, almuerzo, cena y 2 refrige-rios.

3. Darle más seguido pescado, huevo, menestra, sangrecita e hígado, acom-pañado siempre de papa, plátano, yuca, oca, camote, etc.

4. Agregar una cucharadita de aceite o margarina a cada una de sus prepara-ciones.

7. Utilizar buenos hábitos de higiene en la preparación de los alimentos del niñ@.

5. Brindarmuchocariñoypacienciaa lahora de comer.

6. Pesarlo y tallarlo periódicamente.


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Evaluación: La visita guiada – procedimiento:

- Una vez terminada la clase, el facilitador@ reunirá los materiales empleados en la clase ante-rioryenlapresente:papelotescondefiniciones,tarjetas,dibujos,láminas,etc.

- Losparticipantesdebenprepararunaexposicióndetodoslosmaterialesutilizadosduranteeltaller de manera de hacer visible el resumen de todo lo aprendido.

- El facilitador@ forma 5 grupos, quienes ordenarán los materiales de la siguiente forma: Con-cepto de la desnutrición y por qué nos desnutrimos, Tipos de desnutrición, Causas de la desnu-trición, Efectos de la desnutrición y Tratamiento.

- Ordenarán los materiales según la secuencia indicada, las pegarán en la pared o las colocarán sobre las mesas o sillas.

- L@s participantes se pondrán de acuerdo para hacer la visita guiada y comentarán a el facilita-dor@; procurar que tod@s l@s integrantes del grupo participen.

- La facilitadora les da un tiempo para que se preparen.- Terminado el tiempo, el facilitador@ se deja conducir por los grupos en la visita guiada. Realiza

preguntas para comprobar que el resumen esté completo.

ACTIVIDADES PARA LA CASA

1. ¿Con qué otros alimentos crees que puedes recuperar a un niñ@ que sufre de desnutrición?

2. Haz una receta que sea adecuada para este tipo de enfer-medad.


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Objetivos:1. Que l@s participantes reconozcan los nutrientes que se encuentran en los alimentos.2. Que l@sparticipantes identifiquenaquégrupospertenecen losalimentosqueutilizan

comúnmente.

Idea clave: Nuestro cuerpo necesita de los tres grupos de alimentos.

Plan de clase:

Preparación del ambiente físico: Decoración con palabras claves, escritas con letras grandes.

UNIDAD 4:CONOCIENDO A LOS 3 GRUPOS DE ALIMENTOS

Reflexión bíblica: Leer la cita: Sirácides 15,2-3

Fuego cruzado: L@s participantes responderán de manera li-bre a las preguntas que el facilitador@ realizará, cada vez que se apague el fósforo que va pasando de mano en mano. El facilitador@ pondrá las respuestas en un papelógrafo.

Remate teórico 1: El facilitador@ con el aporte de l@s partici-pantesexponelossiguientespuntos:¿Quésonlosalimentos?¿Qué son los nutrientes? ¿Cuáles son los tipos de nutrientes que encontramos en los alimentos?

Saberes previos - Batería Kim: El facilitador@ selecciona di-versos dibujos de alimentos y los coloca sobre la mesa y pide a l@s participantes que los vean por un tiempo de 5 minutos. Luegoforma3gruposypidequeidentifiquenquealimentosprotegen de las enfermedades, que alimentos brindan ener-gía o fuerza y que alimentos ayudan a crecer.

Presentación de 4 láminas que comparan una casa con nues-tro cuerpo.

Remate teórico 2: Conlasláminasauxiliaresalcírculodealimentos.

Evaluación: Juego con modelos de alimentos.- Secolocarálosalimentosenelpapelógrafoexplicando: ¿Qué alimento es? ¿A qué grupo pertenecen? ¿Qué función cumple en nuestro cuerpo?

ACTIVIDADESHORARIO

Hojadereflexión

FósforosPapelógrafos

Plumones

Láminas

Dibujos de alimentosPapelógrafos

Plumones

4 láminas de la casa

3 Papelógrafos con dibujo de los alimen-tos por sus grupos.

Modelos dealimentos

CajaMasking tapePapelógrafo

MATERIALES

Otros:

15’

10’

20’

15’

30’

20’

15’


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REFLEXIÓN BÍBLICA

Leer la cita:

Sirácida 15,2-3[2] Le saldrá al encuentro como una madre, y lo acogerá como… [a una familia]. [3] Lo alimentará con el pan de la inteligencia y le dará a beber el agua de la sabiduría.


¿Quién encuentra a quién? ¿Qué es el pan de inteligencia?¿Qué resultados daría beber el agua de la sabiduría?

Comentarios.

Conclusiones.

4Unidad


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Por ejemplo; así como los ómnibus y auto-móviles transportan a las personas a sus di-ferentes destinos, los alimentos transportan nutrientesanuestroorganismo.Existenme-dios de transporte con mayor capacidad de pasajeros (ómnibus) que otros (automóviles); asimismo hay alimentos que contienen mayor cantidad y variedad de nutrientes que otros.

PREGUNTAS SUGERIDAS PARA LA TÉCNICA DE FUEGO CRUZADO1. ¿Qué son los alimentos para ti?2. ¿Cómoclasificaslosalimentos?3. ¿Qué entiendes por nutriente?4. ¿Qué tipos de nutrientes conoces?

REMATE TEÓRICO 1:

Conceptos generales:

Tipos de nutrientes: Los nutrientes que ne-cesita nuestro organismo son:

- Carbohidratos.- Grasas.- Proteínas. - Vitaminas.- Minerales.- Agua.

Conociendo a los 3grupos de alimentos

Los alimentos: Son todos aquellos produc-tos o sustancias (líquidas o sólidas, natura-les o transformadas) que transportan uno o más nutrientes a nuestro organismo.

Los nutrientes: Son sustancias presentes en los alimentos que cumplen una función importante en nuestro organismo, nos dan energía, forman nuestro cuerpo y nos brin-dan protección.


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Recojo de saberes – Batería Kim:

- El facilitador@ seleccionará diversos dibujos de alimentos que corresponden a los diferentes grupos, para luego colocarlos sobre una mesa o el piso.

- Formará tres grupos con l@s participantes, de manera que a cada grupo le corresponda uno de los tres grupos de alimentos: CONSTRUCTORES, ENERGÉTICOS Y PROTECTORES.

- Los integrantes de cada grupo se colocarán alrededor de la mesa, en completo silencio, para mirar durante un minuto las imágenes.

- Luego regresan a su lugar y tendrán un minuto para escribir la mayor cantidad de alimentos que pertenezcan al grupo de alimentos que le corresponda.

- Los otros 2 grupos harán lo mismo que el primero. El facilitador@ debe procurar medir bien los tiempos.

- Una vez que hayan culminado, cada grupo elegirá un representante para que presente su lista y si hay algún alimento que falte entre tod@s se corregirán.

Trabajo con láminas:

Siempreclasificamosalosalimentosporsuorigenanimal,vegetalomineral.Enestaunidadvamosaconocerunaclasificaciónimportanteparanosotr@s,tomandoencuentalafunciónquecumplenen nuestro cuerpo.

• Compararlacasaconnuestrocuerpo:¿Cómoseconstruyenuestrocuerpo?,¿Cómoseprotegede las enfermedades?, y ¿Cómo funciona con la energía que nos dan los alimentos?

• Recordarquetajada(láminaauxiliar)esdecadagrupo,elnombredelgrupoydespuéshablarde las tajadas.

Lámina 1: Materiales de construcción.

¿Qué se necesita para construir una casa?


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ALIMENTOSCONSTRUCTORES

Observamos en esta lámina, la construcción de los cimientos y las paredes de la casa. Pregunta-mos: ¿Esta casa está completa? ¿Qué necesita una casa para estar protegida del polvo, del frío, del sol y de los ladrones? Responderán: necesita ventanas, puertas, techo, etc.

De la misma manera nuestro cuerpo necesita protegerse de las enfermedades, por eso es ne-cesario consumir alimentos PROTECTORES, estos alimentos se encuentran en la parte inferior.

ALIMENTOSPROTECTORES

Necesitamos materiales de construcción: arena, hierros, cemento, ladrillos, etc. De la misma mane-ra, para construir nuestro cuerpo cuando estamos creciendo, necesitamos alimentos que lo constru-yan, estos alimentos se llaman CONSTRUCTORES y son los que se encuentran en el lado derecho y es la siguiente tajada.

Lámina 2: Paredes de la casa construidas.


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Se puede vivir en esta casa que está construida, pero por dentro no tiene nada. ¿Qué equipos hayenunacasa?Responderánradio,televisor,cocina,etc.(laexplicaciónseharáconlalámina4).

Lámina 4: Corte sagital de la casa.

Lámina 3: Casa completa.

Se observa el interior de la casa con ambientes que tienen diferentes equipos. Preguntamos: ¿Cómo funcionan estos equipos? ¿Necesitan energía o combustible para funcionar?

ALIMENTOSENERGÉTICOS

Así como esta casa que tiene muchos equipos dentro, que funcionan y permiten que las personas habiten en ella, así nuestro cuerpo está formado por órganos que necesitan energía para funcionar y mantener con salud a nuestro cuerpo. También permite que tenga más energía para realizar otras actividades, como: barrer, cocinar, lavar, etc. Por ello debemos consumir alimentos ENERGÉTICOS, estos alimentos están ubi-cados en el lado izquierdo.

Explicación de las láminas del círculo de los alimentos:• Quelasseñorasobservenlosalimentosqueexistenenlasláminaseidentifiquenaquegrupo

pertenecen.


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REMATE TEÓRICO 2:

• Alimentos energéticos:

Estos alimentos nos dan la energía para realizar actividades físicas, como: barrer, cocinar, tra-bajar, caminar, etc.; y para el funcionamiento de los órganos de nuestro cuerpo: corazón, pul-mones, riñones, etc.

Los alimentos energéticos tienen como nutrientes a los carbohidratos y las grasas.

Láminaauxiliar(papelógrafos)conlosalimentosenergéticos,subdivididospor:

- Cereales y derivados - Tubérculos, raíces y derivados. - Grasas y azúcares. - Frutos dulces: plátanos, pasas, higos secos, guindones. - Frutos grasosos: palta, pecanas, maní, castañas, avella-

nas, aceitunas, etc.

• Alimentos constructores:

Estos alimentos construyen nuestro cuerpo y están formados por alimentos de origen animal y vegetal. Estos alimentos tienen como nutriente a las proteínas que sirven para formar y reno-var nuestro cuerpo, lo necesitan: los niños para crecer, las mamás embarazadas porque están formando un nuevo ser y los adultos para renovar su cuerpo.

Láminaauxiliar(papelógrafos)dealimentosconstructores,subdivididoscomo:

Fuentes de proteínas de origen animal:

- Leche y derivados: queso y yogurt. - Huevos de aves. - Carnes: res, aves, cerdo, conejo, cuy, cordero, po-

llo, gallina, pavo, pato. - Vísceras: hígado, bazo, mondongo, corazón, mo-

lleja, sangre. - Pescados y mariscos.

Fuentes de proteína vegetal:

- Menestras y derivados: lentejas, pallares. - Todos los tipos de frijol: arvejas secas, habas secas, garbanzo, harinas de arvejas, harina de

habas, frijol de soya (derivados: queso, carne, etc.)


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“LOS 3 SIEMPRE JUNTOS”

Explicar que los tres grupos de ali-mentos deben estar siempre juntos, con la siguiente motivación:

Observemos la lámina, están los tres grupos de alimentos que forman las tres tajadas del círculo. ¿Qué pasa si yo cubro una tajada con un papel en blanco? ¿Es-taría completo el círculo? De la misma manera, ¿qué pasa con nuestro cuerpo si consumimos sólo estos alimentos? (mostrar sólo los grupos que están visi-bles) nos faltarían materiales para formar nuestro cuerpo, protección o energía (cu-brir una tajada cada vez), por lo tanto es necesario alimentarnos con los tres gru-pos en el desayuno, en el almuerzo y en la cena.

• Alimentos protectores:

Estosalimentostienencomonutrientesalasvitaminas,losminerales,elaguaylafibraquenosprotegen de las enfermedades y nos ayudan a una buena utilización de los alimentos energéti-cos y constructores.

Láminaauxiliarconlosalimentosprotectores,subdivi-didos en:

- Verduras: especialmente las de hojas verdes y amari-llas.

- Frutas, especialmente los cítricos: naranja, mandari-na, limón dulce, limón ácido, maracuyá, etc.


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EVALUACIÓN

Juego con modelos de alimentos.

L@s señor@s reciben una caja con modelos de alimentos, cada una toma unalimentoydebesaliralfrenteyexplicar:¿Quéalimentoes?¿Aquégru-po pertenece? ¿Qué función cumple en nuestro cuerpo?

Ejemplos:- El arroz es un cereal, pertenece al grupo de los alimentos energéti-

cos y nos da energía.

- El pollo es una carne, pertenece al grupo de los alimentos construc-tores y construye nuestro cuerpo.


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Objetivos:1. Que l@s participantes aprendan a preparar una comida balanceada, usando los tres gru-

pos de alimentos.2. Que l@s participantes reconozcan la importancia nutricional que tienen los segundos.

Idea clave: Los tres grupos de alimentos trabajan juntos.El segundo es más nutritivo que la sopa.

Plan de clase:


UNIDAD 5:¿CÓMO PREPARAR COMIDAS BALANCEADAS PARA LA FAMILIA?

Reflexión bíblica: Leer cita: Lucas 11,2-4

Técnicas de introducción: A través de la técnica de El Ahorcado, l@s participantes, agrupados en 4 equipos, tratarán de descubrir el título del tema a tratar, adivinan-do las letras que la componen, antes de que se complete el dibujo del ahorcado.

Motivación: A través de la dinámica: ¿Qué preparamos hoy?, los 4 equipos, formados con la técnica anterior, re-cibirán un papelógrafo y un plumón. Cada papelógrafo estará diseñado de la siguiente manera:• Nombredelapreparación.• Alimentosutilizados.• Grupodealimentosalquepertenecen.

Remate teórico 1: Modelos de Cuatro Mezclas de Alimen-tosBalanceados.

Evaluación: Reconocer preparaciones adecuadas e inade-cuadas.

Remate teórico 2: Valor nutritivo de las preparaciones.El estómago del niño y el adulto.

ACTIVIDADESHORARIO

Hojadereflexión

PizarraPlumones o Tiza


Láminas con lasdiferentes mezclas de

alimentos

Láminas con dibujosde preparaciones ade-cuadas e inadecuadas

Láminas comparativas

MATERIALES

Otros:

15’

15’

20’

30’

20’

25’

Contribución para la siguiente clase: Traer desarrollado lo que se les propone como actividad.


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REFLEXIÓN BÍBLICA

Leer la cita:

Lucas 11,2-4 Ellesdijo:“Cuandooren,digan:Padre,santificadosea tu Nombre, venga tu Reino, danos cada día nuestro pan cotidiano, y perdó-nanos nuestros pecados porque también nosotros perdonamos a todos el que nos debe, y no nos dejes caer en tentación.”


1. ¿En esta oración estamos pidiendo solamente el pan o realmente pedimos todo un menú balanceado?

2. ¿Enestaoraciónsóloserefiereaquenonosfaltealimentosennuestramesao estamos hablando de la falta de algo más?

3. El padre nuestro es una oración universal, todas l@s personas cristianas en el mundo lo rezan. ¿Tod@s deben tener una comida balanceada? ¿Tienen derecho? ¿Qué hacemos para que esto llegue a acontecer? ¿Por qué crees que es importante decir que no nos falte pan en nuestra mesa cada día?

Comentarios.

Conclusiones.

5Unidad


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Técnica de introducción – El ahorcado:

1. LafraseseráPREPARANDOCOMIDASBALANCEADAS,conlaque,unavezencontrada,elfaci-litador@ generará un diálogo.

2. El facilitador@ escribirá en la pizarra 28 rayas ( ____ ) dejando espacios para señalar el número de palabras.

3. Forme4equiposyexpliqueeljuego: - Cada grupo irá diciendo una letra; si las letras forman parte de la frase, se escribirán sobre la

raya correspondiente. - Si las letras no forman parte de la frase se irá dibujando el ahorcado. Este dibujo se hace en

nueve trazos, incluyendo la cabeza, dando posibilidad a nueve errores. - Se gana cuando alguien adivina la frase clave, antes de terminar el di-

bujo del ahorcado.4. Una vez terminado el juego, el facilitador@ estimulará un diálogo sobre

el tema haciendo las siguientes preguntas: ¿Las comidas que diariamente ustedes preparan serán comidas balanceadas? ¿Por qué se hace una clase o taller sobre este tema?

5. Elfacilitador@explicalosobjetivosdeltaller.

Motivación:

Dinámica: ¿Qué preparamos hoy?

Los 4 equipos formados en la técnica anterior recibirán un papelógrafo y un plumón. Cada pa-pelógrafo estará diseñado en la siguiente manera: - Nombre de la preparación. - Alimentos utilizados. - Grupo de alimentos al que pertenecen. Escribirán el nombre de una preparación que realizaron, indicarán los ingredientes que compo-nenlapreparación,ademásdeseñalaraquégrupopertenececadaalimento.Alfinalizarsedemos-trará si es una preparación que incluye los tres grupos y si es balanceada. Los papelógrafos quedarán pegados al costado de la pizarra. Luego solicitar opiniones, con preguntas como: ¿La mezcla contiene los tres grupos de alimen-tos? ¿Está balanceada? ¿Si no contienen los tres grupos cómo podemos mejorarlas?

REMATE TEÓRICO 1:

Desdeelmomentoenquenacemos,yhasta los6meses,existeunsóloalimentocompletoque brinda todo lo necesario para nuestro cuerpo, y es la leche materna. Por lo tanto, a partir de los 6 meses debemos de comer mezclas de alimentos que nos proporcionen energía, crecimiento y protección.

Cómo preparar comidasbalanceadas para la familia?

?


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Cuando hacemos una mezcla debemos incluir alimentos de los tres grupos para que nuestra comida sea balanceada, ya que cada grupo cumple una función diferente en nuestro cuerpo (ener-gía, crecimiento y protección).

Las mezclas son importantes porque son la base de la preparación. Aquí se encuentran los ali-mentos que dan energía y los alimentos que construyen nuestro cuerpo, pero para que la comida sea balanceada debemos agregar el grupo de alimentos protectores, que nos protegen de las en-fermedades.Estosalimentosproporcionanvitaminas,minerales,aguayfibra,perono dan energía ni construyen nuestro cuerpo, por eso no pueden ser la base de la comida, también se les llama alimentos complementarios.

Para aprovechar mejor las frutas y las verduras es necesario consumirlas en ensaladas, al natu-ral o en jugos de frutas.

Mezcla 1: cereal + menestra+ vegetal o fruta

En esta mezcla unimos alimentos energéticos (cereales) y alimentos cons-tructores (menestras)

Las proteínas de las menestras que son de origen vegetal no tienen la mis-ma calidad que las proteínas de origen animal. Sin embargo, cuando mezcla-mos cereales con menestras en nuestra comida su proteína es mejor aprovecha-da por nuestro cuerpo.

Por ejemplo: Arroz con frijol, mejora la calidad de la proteína de la menestra.

Para esto es importante conocer que cantidad de cereal y menestra debe tener la preparación, esta debe ser:

Opciones de mezclas de alimentos que podemos hacer:

2 porciones de cereal +1 porción de menestra

Pedir que ellas den ejemplos de esta mezcla y lo complementen con alimentos pro-tectores, además que reconozcan si alguna de las preparaciones de los papelógra-fos tiene este tipo de mezcla.


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Mezcla 2: cereal + menestra + tubérculo

En esta mezcla usamos, además de los cereales y las menestras, tubérculos; como sabemos los tubérculos pertene-cen al grupo de alimentos energéticos, así aumentamos más energía a nuestra preparación.

Ejemplo: arroz + papa + lenteja + fruta (lámina auxiliar)

IMPORTANTE: Las mezclas 1 y 2 son adecuadas para adultos, las pre-paraciones para niños necesitan que se agreguen alimentos fuertes de

proteína animal.

Mezcla 3: cereal + menestra + proteína animal

En esta mezcla utilizamos alimentos energéticos (cereales) y dos alimentos constructores: uno de origen vegetal, las menestras, y otro de origen animal. Para esto es importante conocer que cantidad de cereal, menestra y proteína animal debe tener la preparación; ésta debe ser: 2 porciones de cereales + 1 porción de menestra + 1 porción pequeña de proteí-na animal. La proteína animal puede ser huevo, leche, queso, hígado, pollo, res, sangrecita, pescado, etc.

Ejemplo: arroz + lenteja + carne+ ensalada (lámina auxiliar)

OJO: Esta mezcla es recomendada para los niños que están en crecimiento y para las mamás embarazadas, o las que dan de lactar, porque se están formando y alimentando a un nuevo ser.

Pedir que ellas den ejemplos de estas mezclas y lo complementen con alimentos protectores, además que reconozcan si los papelógrafos de la pared tienen este tipo de mezcla.

Pedir que den más ejemplos y lo complementen con alimentos protectores, además que reconoz-can si existe esta mezcla en los papelógrafos.


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Mezcla 4: cereal + tubérculo + proteína animal

En esta mezcla utilizamos dos alimentos ener-géticos: cereales y tubérculos, y un alimento constructor, proteína animal. En esta prepara-ción no usamos menestras, por eso la porción de proteína animal debe ser grande; esto hace que la preparación sea cara. Para lograr mez-clas económicas debemos usar carnes baratas como las de pota, pescado o las vísceras: hí-gado, bazo, bofe y sangre. Además, son reco-mendables porque no tienen huesos.

Ejemplo: arroz + papa + hígado(lámina auxiliar)

Pedir que den más ejemplos de mezclas y lo complementen con alimentos protectores, además que reconozcan si los papelógrafos de la pared tienen este tipo de mezcla.

Evaluación:

- El facilitador@ presentará una lámina con preparaciones de mezclas no adecuadas y junto con l@sparticipantesanalizaráne identificaránaquétiposdemezclaspertenecen,seresaltaráque son inadecuadas por no presentar los tres grupos de alimentos o porque presentan a los alimentos protectores, frutas y verduras, como base de la mezcla.

- Cuando se emplean alimentos protectores en los aderezos, estos no cumplen la función de protectores, porque son cantidades mínimas. Se recomienda usarlos en las ensaladas, en can-tidadessuficientes.


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Sopas, caldos y segundos

Presentamos la idea clave y preguntamos:

- A la hora de almorzar ¿Qué plato ofrecen en primer lugar a sus hij@s?- ¿Ustedes creen que, un plato de sopa es más nutritivo que, un plato de segundo?

¿Por qué?

Una vez escuchadas las respuestas de l@s participantes, se presentará una lámina que demostrará que la cantidad de alimento en cada sopa y caldo, es mínima, lo que refleja un valor nutritivo bajo. Además, que los segundos son preparaciones más nutritivas porque la cantidad de alimento es mayor.

Presentación de la segunda lámina: el estómago del niñ@ y del adulto:

Se planteará la siguiente pregunta:

¿Qué pasa si damos sólo sopas a nuestros hij@s?

L@s niñ@s tienen el estómago pequeño, por eso no pueden comer la cantidad que comen los adultos. Las sopas y caldos son preparaciones que aportan canti-dades pequeñas de energía, proteínas, vitaminas y mi-nerales. Si l@s niñ@s reciben estas preparaciones se llenarán pronto y recibirán mayormente agua. Las pre-paraciones espesas, como los segundos, son prepara-ciones concentradas en energía, proteínas, vitaminas y minerales.Porlotanto,al@sniñ@snoselesdebeexigirqueto-men la sopa, debemos procurar que coman el segundo que es más concentrado y nutritivo.

Para recordar:

• Unsegundoalimenta3vecesmásqueunplatodesopaespesa.• Unsegundoalimenta5vecesmásqueunplatodesopadefideoscon

verduras y papa.• Unsegundoalimenta12vecesmásqueunplatodesopaaguada.


49


1. En una hoja de papel apunta las comidas que prepararás durante la semana, en el desayuno, almuerzo y cena.


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Objetivos:1. Que los participantes conozcan de qué manera pueden distribuir de mejor manera el dine-

ro destinado a los alimentos. 2. Que los participantes aprendan a realizar una buena compra, con la cual se pueda preparar

una alimentación nutritiva a bajo costo.

Idea clave: Más calidad nutritiva, por menos plata.

Plan de clase:


UNIDAD 6:APRENDIENDO A REALIZAR MEJORES COMPRAS

Reflexión bíblica:Leer la cita: Isaías 55,1-3

Dinámica de conformación de grupos – Familias de la Mafia. A través de esta técnica formaremos 4 grupos. El facilitador@ elegirá 4 nombres de origen italiano, por ejemplo: Rossini, Orsini, Papini y Mancini, los cuales serán escritos en tarjetas, procurar distribuirlas equitativamen-te a los participantes. Colocar las tarjetas en una bolsa.

Comparación de alimentos: Llevar dos plátanos, compa-rar la cantidad que se pierde al botar la cáscara.Se realiza una pregunta: Si compro alimentos baratos pero con mucho desperdicio, ¿habré hecho una buena compra? ¿Cómo se puede administrar mejor el dinero al comprar alimentos?Lluvia de ideas. ¿Qué otros alimentos tienen mas desper-dicios?

Remate teórico 1: Introducción a la importancia de la me-jor compra.Se trabaja utilizando la hoja de la mejor compra de ali-mentos energéticos y constructores.Se comparan algunos alimentos que pueden ser sustitui-dos.

Remate teórico 2: Normas de compra de alimentos.

Evaluación: Dinámica “Los números”.

ACTIVIDADESHORARIO

Hojadereflexión

Una tarjeta para cada persona

2 PlátanosBalanza


Papelógrafos yPlumones

Formato de la mejor compra

Calculadora

Papelógrafos, PlumonesMódulo

Número

MATERIALES

Otros:

15’

15’

10’

30’

30’

20’

Contribución para la siguiente clase: Resultados de la dinámica.


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REFLEXIÓN BÍBLICA

Leer la cita:

Isaías 55,1-3[1] A ver ustedes que andan con sed, ¡vengan a las aguas! No importa que estén sin plata, vengan; pidan trigo sin dinero, y coman, pidan vino y leche, sin pagar. [2] ¿Para qué van a gastar en lo que no es pan y dar su salario por cosas que no alimentan? Si ustedes me hacen caso, comerán cosasricasysupaladarsedeleitaráconcomidasexquisitas.[3]Atiéndanmeyacérquense a mí, escúchenme y su alma vivirá…


1. ¿Qué criterio debes usar para gastar tu dinero?2. ¿Si gastan el dinero con sabiduría comerán cosas ricas? ¿Por qué?3. ¿Por qué gastarías tu dinero en lo que no alimenta?

Comentarios.

Conclusiones.

6Unidad


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Introducción al tema: Al iniciar el curso, vimos que una de las causas de la desnutrición, es que los ingresos econó-micos en el hogar son bajos (no nos alcanza). Una de las soluciones a este problema es que, con el poco dinero que tengamos, compremos alimentos que nos brinden más energía, crecimiento y protección, y que a la vez sean más económicos.

Dinámica de conformación de grupos – Familias de la mafia

Procedimiento:1. El facilitador@ repartirá las tarjetas al azar entre l@s participantes, pedirá que la miren pero no

la muestren hasta que se dé la señal.2. Cadaparticipanteespartedeunafamiliadelamafia,cuyoapellidoestáenlatarjeta,ydeberá

buscar a los demás miembros de su familia, llamándolos en voz alta.3. El facilitador@ no intervendrá en la búsqueda ni en las formas de llamarse.4. Cuando todas las familias se hayan encontrado, estarán formados los grupos para el siguiente

trabajo: - Se le da a cada uno un papelógrafo para que escriban qué alimentos energéticos, construc-

tores y reguladores son los que emplean en su menú diario. Pegar los papelógrafos en la pared, subrayar los que se repiten, para luego analizarlo; algo muy importante es saber qué cantidad realmente comemos de la cantidad de alimentos que compramos.

Observemos esta fruta (se demuestra el ejemplo)Ejemplo: Llevar dos plátanos, y demostramos la cantidad que se pierde al botar la cáscara, de cuán-to es la pérdida. Se realiza una pregunta: Si compro alimentos baratos pero con mucho desperdicio, ¿habré hecho una buena compra? ¿Cómo se puede administrar mejor el dinero al comprar alimentos?

Lluvia de ideas. ¿Qué otros alimentos tienen más desperdicios?

REMATE TEÓRICO 1:

• La Mejor Compra La mejor compra significa saber

comprar los alimentos, conocien-do su valor nutritivo y seleccio-nando aquellos que son más eco-nómicos y los más aprovechables (que tienen poco desperdicio).

Si por la misma cantidad de dinero yo compro más alimentos en ca-lidad y cantidad, entonces habré hecho una mejor compra.

Aprendiendo a realizarmejores compras


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Práctica:Se les entrega la Hoja de la mejor compra de alimentos energéticos y alimentos constructores, se lesexplicalainformacióndecadacolumna:A(unidaddecompra),B(cantidaddepartecomesti-ble), C (aporte de energía y proteínas de la parte comestible), D (precios actuales).

A. Unidad de compra: Es la manera en que se compran los alimentos, ejemplos: - En algunos casos la unidad de compra es el kg. (arroz, azúcar). - En casos del choclo y del pan es la unidad. - Con la leche fresca o el aceite, es el litro.

B. Parte comestible: Es la parte del alimento que se puede comer y que nos proporciona sustancias nutritivas. Si un alimento tiene mucho desperdicio como cáscara, huesos ó pepas, tiene menos cantidad

de parte comestible y alimentará menos.

C. Cantidad de proteínas/energía: Es la cantidad de nutrientes (proteínas y energía) que encontramos en la parte comestible de

cada alimento.

D. Precio actual:Es el precio en soles que pagamos actualmente por cada alimento, en la unidad en que lo com-premos.

Trabajo en grupo:• Identificarlosalimentosdemayorymenordesperdicio.Iniciarconsusejemplosycontinuar

con los ejemplos de las hojas.• Compararlospreciosconaportedeenergíaoproteína,entrelosalimentosaquellosconmayor

aporte y menor costo.

REMATE TEÓRICO 2:

Normas de compra de alimentos• Todosloscerealesnosdanlamismacantidaddeenergía,ladiferenciaentre

ellos es el precio, debemos comprar aquellos cereales que estén más baratos en el mercado. Pero ten en cuenta que los cereales andinos cuestan un poco más, pero son mucho más nutritivos.

• Todas las menestras contienenproteínas, las cuales favorecen el cre-cimiento, todas alimentan lo mismo, escojamos las más baratas.

• Para comprar tubérculos debemos saber que la papa y el camote nos dan casi la misma can-tidad de energía. La yuca alimenta un poquito más, en cambio el olluco es un tubérculo muy pobre en carbohidratos, no es recomendable prepararlo como base de la alimentación, pero al mezclarlos con papa puede aumentar su valor ener-gético, escojamos los tubérculos más baratos y cuando estén de temporada.


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• La carne de pescado alimenta igual que la carne de res o de pollo, pero el pescado es más barato en algunas estaciones, además no contienen mucha grasa saturada sino, que tienen un tipo de grasa esencial para nosotr@s.

• Elhígadodepollooresnosdaelmismocrecimientoquelacarnede pollo, pero no tiene huesos que botar y se aprovecha más.

• Lasangrecitadepolloesunabuenafuentedecrecimientoyesmu-cho más barata que las carnes, pero hay que procurar comprarla en establecimientos limpios.

• Las frutas y las verduras son alimentos protectores que nos dan vitaminas, minerales, fibra y agua. No brindanenergía ni construyen nuestro cuerpo, por eso no pueden ser la base de la alimentación y se consumen en pequeñas porciones, 5 veces al día.

• Lasverdurasyfrutasseaprovechanmejorsiseconsumencrudasenformadeensaladas.

• Lasverdurasquesetienenquecomercocidas,debencocinarseenpocaagua,ynomásde15minutos o al vapor.

• Debemosescogerlasverdurasdehojasverdeoscuroynolasqueestánamarillentas,picadasy/o marchitas.

• Nodebemosescogerlasverduras,comolazanahoria,cuandoestánrajadas,picadasosiestánenvejecidas (con raíces) porque son menos nutritivas.

Además:

• Lasverdurasdehojasverdes,comoespinacasyacelga,ylasverdurasamarillas, como la zanahoria y el zapallo son ricas en vitamina A.

• Lasverdurasdehojasverdes,comoespinacas,acelgaybrócolisonricas en hierro.

• Las frutas como la naranja, limón, mandarina, papaya, maracuyá son ricas en vitamina C.

• Lasfrutassecascomoloshigossecos,pasas,guindones,sonricasenhierroyfibra.

• Las verduras como la albahaca, espinaca y acelga, y las frutas secas como hi-gos secos, pasas, son fuente de calcio.


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AVESSuperficiebrillante.Firme al tacto y piel bien adherida al músculo.Piel con coloración uniforme, variando de amarillo pálido a pronun-ciado.Temperaturadeconservación5ºCcomomáximo.

RESColor rojizo, vivo y brillante.Grasaligeramenteamarillentaylosmúsculosclaramentedefinidos.La grasa forma una red por toda la carne.Texturafirmeyelásticasipresionamosconlosdedos.

PESCADOPiel brillante, color vivo, las escamas difíciles de quitar, se desliza en-tre las manos.Ojos salientes y brillantes, pupilas negras.Olor: No debe oler mucho a pescado. Oler el interior cuando haya sido destripado.Carnefirme,noseparadadelasescamasodelasespinas.

FRUTAS Y HORTALIZASBuenestadodemadurez.Brillantezydesuperficieíntegra.Olores característicos aromáticos.Hojas enteras y de buen verdor.No deben encontrarse enlodadas o manchadas.

HUEVOSSuperficielimpia.Color y forma según raza o especie de ave.Cáscara íntegra.Superficielibredeexcrementos.Mantener en refrigeración una vez aceptados.

LECHEColor blanco/amarillento.Sabor y olor característico.Estado líquido.Pasteurizada.

REQUISITOS DE CALIDAD DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS


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Evaluación:

Dinámica: “Los números”A cada participante se le entregará un número diferente. El capacita-dor@ tomará un número al azar y hará una pregunta sobre las normas de compra. La persona elegida responderá. Si hay errores se corrigen entre todas.

1. ¿Quésignificarealizarunabuenaomejorcompra?

2. Mencione 3 alimentos que tengan una mayor parte de desperdicios y menor parte comestible.

3. ¿Cuál es la norma de compra con relación a los tubérculos?

4. ¿Cuál es la norma de compra con relación a las carnes y vísceras?

5. ¿Cuál es la norma de compra con relación a las menestras?

6. ¿Cuál es la norma de compra con relación a las verduras y frutas? 7. ¿Cómo sé que la carne de pescado está en buen estado?

8. ¿Cómo sé que los huevos son de buena calidad?


• Elaborauna relacióndealimentosqueno tengan tantodesperdicioyseaprovechenalmáximo.Consideraelpre-cio.


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ALIMENTOS AUnidad de

compra

BCantidad

comestible por unidad de compra

CCantidad de kilocalorías de la parte comestible

DPrecio

actual por unidad de

compra

¿Cuántas kilocalorías consigo con

S/.1.00?C ÷ D

Aceite Litro 880 7920

Arroz Kilo 1000 3590

Arvejas frescas Kilo 470 498

Arvejas secas Kilo 1000 3510

Azúcar Kilo 1000 3840

Beterraga Atado 534 236

Camote Kilo 800 928

Cebolla de cabeza Kilo 840 412

Choclo fresco Unidad 167 215

Fideos Kilo 1000 3600

Fríjol canario Kilo 1000 3250

Fríjol castilla Kilo 1000 3300

Fríjol verde Kilo 550 913

Espinaca Kilo 950 304

Habas secas peladas Kilo 1000 3240

Habas verdes Kilo 400 604

Maíz seco para mote Kilo 1000 3630

Margarina Kilo 1000 8500

Mote de maíz(remojado y cocido) Kilo 1000 1080

Mote de trigo(remojado y cocido) Kilo 1000 1670

Olluco Kilo 1000 620

Palta Kilo 660 865

Pallar fresco Kilo 550 754

Papa amarilla Kilo 820 845

Papa blanca Kilo 820 795

Papa seca Kilo 1000 3220

Plátano de seda Unidad 129 107

Plátano de la isla Unidad 99 90

Quinua Kilo 1000 3540

Trigo morón Kilo 1000 3510

Trigo nacional Kilo 1000 3450

Yuca Kilo 820 1328

LA MEJOR COMPRA DE ENERGÍA(KILOCALORÍAS)


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ALIMENTOSA

Unidad de compra

BCantidad

comestible por unidad de compra

(gr.)

CCantidad de

proteínas de la parte comestible

(gr.)

DPrecio

actual por unidad de

compra

¿Cuántas proteínas

consigo con S/.1.00?

C ÷ D

Arvejas secas Kilo 1000 217

Bisteck(pulpa) Kilo 1000 213

Bofe(pulmón) Kilo 1000 172

Cabeza de res Kilo 360 67

Carne de carnero Kilo 600 109

Carne de cerdo Kilo 600 86

Charqui Kilo 1000 577

Fríjol canario Kilo 1000 205

Fríjol castilla Kilo 1000 225

Fríjol negro Kilo 1000 182

Fríjol panamito Kilo 1000 215

Gallina Kilo 730 145

Habas secas peladas Kilo 1000 256

Habas verdes Kilo 400 45

Hígado de pollo Kilo 1000 179

Hígado de res Kilo 1000 200

Huevo Kilo 810 98

Leche en polvo Bolsa 110 29

Leche fresca Litro 1000 31

Leche evaporada Lata grande 410 29

Lenteja Kilo 1000 232

Maní pelado Kilo 1000 241

Molleja de pollo Kilo 950 181

Mondongo Kilo 1000 169

Patita de res con hueso Kilo 500 119

Pescado entero (jurel) Kilo 650 95

Pescado (merluza) Kilo 500 101

Pescado enlatado Lata chica 170 45

Pollo entero Kilo 730 133

Pota (calamar grande) Kilo 1000 106

Queso fresco Kilo 1000 158

Quinua Kilo 1000 106

Carne de res(corte único) Kilo 600 128

Sangre de pollo Posillo 300 43

Choros Docena 96 13

LA MEJOR COMPRA DE PROTEÍNAS


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Objetivos:1. L@s participantes reconocen que los alimentos pueden ser medios de transmisión de enfermeda-

des, si no son manipulados higiénicamente.2. L@s participantes aplican las reglas de higiene, manipulación y conservación de los alimentos.

Idea clave: Si quieres evitar enfermarte…cumple con las normas de higiene.

Plan de clase:

UNIDAD 7:¿CÓMO MANTENER LOS ALIMENTOS LIMPIOS E INOCUOS?

Reflexión:Canto Nº 46: “Todos los días nace el Señor”.

Motivación:Se formarán 5 grupos para responder a las siguientes pre-guntas:1. ¿En qué circunstancias los alimentos pueden causar

daño a la salud?2. ¿Qué medidas higiénicas se deben adoptar en la pre-

paración de los alimentos?3. ¿Por qué es importante preparar los alimentos de for-

ma higiénica?4. ¿En qué momentos debe lavarse las manos con agua

y jabón?5. ¿Cuáles son los pasos del lavado de manos?

Exposiciónyconclusionesdelosgrupos.

Remate teórico:DefinicióndeETA.Factores que incrementan la contaminación de alimentosCadena epidemiológica.Normas de higiene.Conservación de los alimentos.

Evaluación: Dinámica – Receta de cocina.A través de esta técnica l@s participantes tratarán de re-construirunprocedimiento, recordandoe identificandolas palabras correctas que deben reemplazar a las pala-bras falsas de la receta.

Práctica de lavado de manos.

ACTIVIDADESHORARIO

Hojadereflexión

Papelógrafos, plumones y masking tape

Papelógrafos, plumones y masking tape

Papelotes

Tarjetas en blanco

Recipiente, agua,jabón, toalla

MATERIALES

15’

25’

20’

30’

20’

10’

Contribución para la siguiente clase: Traer la actividad resuelta.


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REFLEXIÓN:

Canto # 46

“Todos los días nace el Señor”

Para traernos amor: nace el Señor.Para borrar la injusticia: nace el Señor.Para cambiar este mundo: todos los días nace el Señor.

Para vencer la pobreza: nace el Señor.Para los pobres que sufren: nace el Señor.Por la igualdad de los hombres: todos los días nace el Señor.

Trabajos en grupos de 3

- Inventar más versos con referencia a tu realidad o necesidad.

Plenaria:Comentar ¿por qué eligieron los versos?.Cantarlo con todos.

Comentarios.

Conclusiones.

7Unidad


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MOTIVACIÓN:1. ¿Por qué cree que es necesario mantener limpio y ordenado el lugar donde se preparan los

alimentos?2. ¿Qué medidas higiénicas se deben adoptar en la preparación de los alimentos?3. ¿En qué momentos deben lavarse las manos con agua y jabón?5. ¿Cuál son los pasos del lavado de manos? Una vez que desarrollen la pregunta asignada, cada uno en su grupo elige a un representante

para que comparta su idea con los demás.

REMATE TEÓRICO:

Es importante que los alimentos que comemos y el agua que bebemos sean limpios e inocuos (sa-nos). Es esencial preparar los alimentos de forma higiénica. Si los gérme-nes (microorganismos peligrosos y parásitos) contaminan los alimentos y bebidas, pueden transmitir enfermedades y provocar, por ejemplo: dia-rreas o vómitos. Las personas con mayor riesgo de enfermar son los niños pequeños y las personas que ya están enfermas, en quienes las conse-cuencias pueden ser graves.

Es posible prevenir la mayoría de las enfermedades de transmisión ali-mentaria adoptando algunas medidas básicas de higiene, que tienen como objetivo:

- Prevenir que las bacterias o parásitos contaminen los alimentos y bebidas. Muchos de ellos provienen de las heces de humanos y de animales, y son trans-portados a los alimentos a través de las manos sucias e insectos como: las moscas, las cucarachas, etc. y animales como: los rato-nes y otros, los utensilios sucios y la escasez o falta de agua.

- Prevenir que las bacterias y parásitos se multi-pliquen en los alimentos y que alcancen cantida-des peligrosas. Esta multiplicación es más rápida cuando la temperatura es elevada y cuando los alimentos tienen un alto con-tenido de nutrientes y humedad, por ejemplo: la leche, mayonesa y otros.

Condiciones necesarias para el desarrollo de microorganismos

• Nutrientes: Los distintos tipos de M.O. requieren nutrientes diferentes. Es así que; en general, las bacterias muy necesitadas de proteínas se desarrollan mucho mejor en la carne, huevos, leche, donde este nutriente abunda; mientras que los hongos, mohos y levaduras, muy ávidos de hidratos de carbono, se desarrollan mejor en los vegetales, principalmente en aquellos que los poseen en abundancia.

Cómo mantener los alimentoslimpios e inocuos?

?


63

• Humedad: El agua es una condición indispensable para la vida, pero para que los M.O. puedan desarrollarse debe estar disponible y en con-diciones de ser utilizada. Cuanta mayor cantidad de agua contenga un alimento, mayor es la posibilidad de deteriorarse. La leche en polvo o los huevos deshidratados no permiten el crecimiento bacteriano, hasta el momento en que son reconstituidos con agua.

• Temperatura: La mayoría de los microorganismos, que producen enfermedad alimentaria, se desarrollan mejor a temperaturas cercanas a los 37o C, que es la temperatura normal del cuerpo humano. Pueden crecer entre los 5o C y los 45o C a una velocidad considerable; fuera de este ran-go su crecimiento es más lento y su potencia reproducto-ra se ve disminuida, a temperaturas superiores a los 65o C comienzan a alterarse y al llegar a los 100o C mueren si el caloractúauntiemposuficiente.Conrespectoalasbajastemperaturas,eldesarrollosedificultaypordebajode4o

C (temperatura de una heladera común) los microorganis-mos dejan de multiplicarse, pero no mueren. La temperatu-ra a la que debería mantenerse un alimento, para evitar el crecimiento microbiano es: menos de 5o C o más de 65o C. Al rango entre 5o C y 65o C se lo denomina ZONA DE PELIGRO.

• Tiempo. Algunas bacterias son capaces de multiplicarse por dos en sólo 10-20 minutos, si se les proporciona las condiciones necesarias de nutrientes, agua y calor.

¿QUÉ DEBEMOS HACER?

Ya observamos las condiciones necesarias para el desarrollo de microorganismos, por lo tanto de nosotros depende eliminarlos a través de una higiene adecuada.

HIGIENE PERSONAL

a Lavarse las manos con agua y jabón: - Después de ir al baño. - Después de cambiar los pañales al bebé. - Despuésdelimpiarsuperficies(mesas,suelo,etc.)quepuedenestar

contaminadas. - Antes y después de preparar y comer alimentos. - Antes de dar de comer a un niño o a una persona enferma (asegurar-

se de que ellos también se laven las manos).a Secarse las manos: - Sacudiéndolas o frotándoselas. - Usando un paño limpio que se use sólo para este propósito.a Mantener las uñas cortas y limpiasa Evitar toser o soplar sobre los alimentos y el agua.


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a Cubrir cualquier herida que se tenga en las manos, para prevenir la contami-nación de los alimentos durante su preparación.

aNo olvidarse de recoger los cabellos con una pañoleta, para evitar que és-tos caigan en la comida.

a Usar el mandil límpio porque cuida la ropa y protege los alimentos.a Usar una letrina (si no se dispone de baño) y mantenerla libre y libre de

moscas.a Limpiar las heces de los animales.

HIGIENE DE UTENSILIOS Y VAJILLAS

• Lavarlosutensiliosyvajillas,conaguaydetergente. • Secarlosconmanteleslimpios.

• Luego,guardarlosenestantesócajonescerrados.

HIGIENE DE LA COCINA

• Tenersiempreordenadoylimpioellugar,comedor,cocinayalmacén,para evitar que se produzcan enfermedades.

• Labasuradebeestaralejadadelosalimentosendepósitostapados.

AGUA LIMPIA Y SANA

• Usarsiempreaguapotable.Siestonoesposible,queusen agua de un pozo protegido.

• Elaguadebehervirse,durantemásdeunminuto,an-tes de consumirse o usarse en la preparación de ali-mentos, que no se someterán a cocción (por ejemplo: para preparar jugos de frutas).

• Usarrecipienteslimpiosycubiertospararecolectaryalmacenarelagua.• Almacenarelaguaenrecipienteslimpiosycontapa.


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¿CÓMO DEBO DE ALMACENAR LOS ALIMENTOS?

• Losinsumosunavezcomprados,deberánseralmacenadosenambientesadecuadosde tal manera que, se evite la alteración de los alimentos y se protejan de la contami-nación.

• Losproductossecosseguardaránenunahabitaciónventiladaydebajahumedad.

• Lasmateriasprimasdeorigenanimal(carnes,huevos,lácteos,embutidos)sonconsi-deradas como productos de fácil alteración, por lo que deben adquirirse para el día, caso contrario deben almacenarse en la congeladora.

Además se deben cumplir las siguientes prácticas generales:

• Mantenerlimpioelambienteoáreadealmacenamiento.

• Eneláreadealmacenamientonodebenguardarse,juntoconlosalimentos,produc-tos tales como: ropa, venenos, detergentes, papeles, cajas vacías, etc.

• Lossacosconalimentosnodebencolocarsedirectamenteenelpiso,sinoquedebenordenarse o estibarse sobre tarimas o estantes.

• Losproductosagraneldeberánconservarseenenvasestapados.

• Seordenaránlosalimentosdeacuerdoalafechadellegada,afindeutilizarprimeroaquellos que fueron adquiridos o comprados antes.

• Sepracticaráunaestricta limpiezay seaplicaránmedidasdecontrolencuantosepresente indicios de roedores, cucarachas y moscas.


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Evaluación:

RECETA DE COCINA

Preparación: Escriba en un papelote la receta, usando un color diferente para escribir los ingredientes (palabras en negrita). Tenga una hoja de papel con las palabras correctas para el control. Prepare tantas tar-jetas en blanco como palabras haya que reemplazar (vea palabras correctas en recuadro).

LAVADO DE MANOS:- Limpie y recorte las puntas de las lechugas.- Eche sobre las lechugas un chorro de vinagre para que estén bien húmedas- Frótelas con el melón hasta que salga espuma.- Frote bien las hojas de las lechugas, limpie las puntas y frote entre los tallos.- Enjuague nuevamente las lechugas con vinagre limpio y séquelas bien antes de usar.

PALABRAS CORRECTAS:

Las uñas – las manos –Las manos – agua – el jabón – las palmas de las manos – las uñas – los dedos – las manos – agua limpia.

Procedimiento:

1. Pegue los papelotes con las recetas. Forme 4 grupos y entregue varias tarjetas en blanco. Cada grupo leerá las recetas y determinará que palabra debe ir en el lugar de la palabra falsa (en negrita). La escribirá en una tarjeta.

2. Lea en voz alta cada receta y cuando llegue a la falsa, pida a los grupos que muestren su cartel con la palabra correcta que se pegará encima, antes de continuar.

3. Lea las recetas correctas antes de pasar a practicar el procedimiento de lavado de manos.


Después de lo aprendido en esta sesión ¿Qué acciones piensas

tomar y/o realizar dentro de tu hogar?


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Contenidos:(anexos)

Idea clave: Mejor alimentados, con nuestros cultivos andinos.

Plan de la clase:HORA-

RIO ACTIVIDADES MATERIALES

15’ Reflexión bíblica: Leer cita: Marcos 6,32-44 Hojadereflexión

20’

Técnica de estímulo – Memoria olfativa, gustativa y táctil. El facilitador@ forma una ronda con l@s participantes y les pe-dirá que cierren sus ojos, para luego pasar 6 recipientes que contendrán los alimentos andinos a estudiar. Una vez que cul-minen colocarán en una hoja de papel todas las características quepercibieron,porejemplo:elsabor,textura,olor.

6 recipientes con kiwicha, kañiwa,

quinua, maca,tarwi y soya

20’

Trabajo en grupos:El facilitador@ formará 6 equipos, a quienes les proporciona-rá información acerca de los cultivos andinos. El equipo tendrá la tarea de resumir y presentar lo que les corresponde, de la manera más amena posible.

Papelógrafos Plumones

Informaciónde cultivosImágenes

20’ Plenario: Cada equipo presentará el resumen del cultivo que les tocó.

20’

Remate teórico:Presentaciónyexposicióndelaimportanciade los alimentos andinos, con los cuadros comparativos por sub-grupos de alimentos.Explicacióndelaimportancianutritivadelakañiwa,kiwicha,quinua, mashua, oca, maca, yacón, tarwi y soya.

Cuadroscomparativos

25’

Dinámica de evaluación: Los grupos ya formados elaborarán una receta con el cultivo que les corresponde, en un papeló-grafo.Cadarepresentanteexplicarálapreparaciónyelvalornutritivo de su receta y presentará un mensaje.


Contribución para la siguiente clase: Traer una receta nueva utilizando un producto andino.

Objetivos:1. Que l@s participantes reconozcan el gran valor nutricional que poseen nuestros cultivos andinos y

los empleen en sus preparaciones.

UNIDAD 8:

VALORANDO NUESTROS ALIMENTOS ANDINOS Y LA SOYA

Otros:


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REFLEXIÓN BÍBLICA

Leer la cita: Marcos 6,32-44[32] Y se fueron solos en una barca a un lugar despobla-do. [33] Pero la gente vió como se iban, y muchos caye-ron en la cuenta; y se dirigieron allá a pie. De todos los pueblos la gente se fue corriendo y llegaron antes que ellos. [34] Al desembarcar, Jesús vió toda aquella gente, y sintió compasión de ellos, pues estaban como ovejas sin pastor. Y se puso a enseñarles largamente. [35] Se había hecho tarde. Los discípulos se le acercaron y le dijeron: «Estamos en un lugar despoblado y ya se ha hecho tarde; [36] despide a la gente para que vayan a las aldeas y a los pueblos más cer-canos y se compren algo de comer.» [37] Jesús les contestó: «Denles ustedes de comer.» Ellos dijeron: «¿Y quieres que vayamos nosotros a comprar doscientos denarios de pan para dárselo?» [38] Jesús les dijo: «¿Cuántos panes tienen ustedes? Vayan a ver.» Volvieron y le dijeron: «Hay cinco, y además hay dos pescados.» [39] Entonces les dijo que hicieran sentar a la gente en grupos sobre el pasto verde. [40] Se acomodaron en grupos de cien y de cincuenta. [41] Tomó Jesús los cinco panes y los dos pescados, levantó los ojos al cielo, pronunció la bendición, partió los panes y los iba dando a los discípulos para que se los sirvieran a la gente. Asimismo repartió los dos pescados entre todos. [42] Comieron todos hasta saciarse; [43] incluso se llenaron doce canastos con los pedazos de pan, sin contar lo que sobró de los pescados. [44] Los que habían comido eran unos cinco mil hombres.

Preguntas de Entendimiento: ¿De qué se preocupaban los discípulos y que le propusieron a Jesús?¿Qué solución dió Jesús a su preocupación? - ¿Qué pasó?¿Tú tienes la misma preocupación? ¿Qué propones? ¿Qué te propondría Jesús?

Cometarios.

Conclusiones.

8Unidad


70

Técnica de estímulo – Memoria olfativa, gustativa y táctil

Procedimiento:1. El facilitador@ formará una ronda y pedirá que las personas cierren sus ojos (es mejor vendár-

selos para no caer en tentación de abrirlos).2. Pasará los recipientes de mano en mano para que cada persona huela, pruebe y toque el con-

tenido,tratandodeidentificarloensilencio.3. Oculte los recipientes y pida que escriban en una hoja el nombre de los seis ingredientes, los

sabores,oloresylatextura.4. Una vez que den sus respuestas se inicia con la sesión.

Trabajo en grupos: 1. El facilitador@ formará 6 equipos, a quienes les proporcionará información acerca de los culti-

vos andinos (kiwicha, kañiwa, quinua, maca, tarwi y soya).2. El equipo tendrá la tarea de resumir y presentar lo que le corresponde, de la manera más ame-

na posible. La facilitadora proporcionará a cada equipo información básica del cultivo, la mues-tra del alimento e imágenes para que puedan desarrollar lo planteado.

REMATE TEÓRICO:

Los cereales andinos son mucho más nutritivos que los cereales que se usan comúnmen-te, como el arroz, el trigo y la avena. Los cereales andinos nos brindan MÁS ENERGIA, PROTEÍNAS, VITAMINAS Y MINERALES, como el hierro y el calcio, por eso debemos in-cluirlos en nuestras preparaciones. Entre los cereales andinos tenemos:

Kañihua: Las semillas de kañihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas escasas en carnes. Se le atribuye las siguientes propie-dadesmedicinales:lacuradelafiebretifoidea,la disminución del colesterol. El cañihuaco con-

trarresta el mal de altura y combate la disentería. De las semillas tostadas y molidas se obtiene una harina marrón (cañihuaco), que es consumida con azúcar o añadida a sopas. Se prepara como una bebida similar al chocolate caliente. También es usada con harina de trigo en panes, tortas y budines. Las hojas tienen alto contenido de calcio. También son importantes como forraje para los animales durante las épocas de sequía.

Quinua:Tieneunexcepcionalbalancedeproteínas,grasa,aceite y almidón, también contiene un alto nivel de calcio y fósforo. El contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de lashojastienenunbajoíndicedenitratoyoxalato,consi-derados elementos perjudiciales en la nutrición. Tiene las

Valorando nuestros alimentosandinos y la soya


71

siguientes propiedades curativas: Como alimento reconstituyente, por la presencia de la lisina, ya que gracias a esta es posible el crecimiento y desarrollo de las células del cerebro, anticancerígeno y la prevención de la osteoporosis y enfermedades del corazón, alta digestibilidad y su naturaleza dietética por su bajo contenido de colesterol y de gluten.

Kiwicha: Los granos contienen entre 13 y 18% de proteínas y aminoácidos esenciales. También concentran grandes proporciones de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo vitamí-nicoB,porloquelosnutricionistaslahanllegadoa comparar con la leche. Por lo pequeño de sus

granos, se le conoce como el pequeño gigante, ya que es ideal para la dieta humana.

Entre los tubérculos andinos tenemos:

Maca:Tieneunaltopodernutricional.Lasraícesdeshidratadascontienenaproxi-madamente entre 13 a 16% de proteínas, y son ricas en aminoácidos esenciales. Las raíces frescas contienen altas cantidades de hierro y yodo. Durante el almacena-miento, su valor nutricional permanece alto; raíces de 7 años aún retienen su alto nivel de calorías y de 9 a 10% de proteínas.

Mashua y Oca: Estos tubérculos son dejados bajo el sol por varios días, para así adquirir un sabor dulce (el incremento de glucosa puede llegar a ser el doble).Contienen entre 70 a 80% de humedad, 11 a 22% de carbohidratos y cercade1%degrasayfibra,yunaltoniveldeproteínas,másde9%.

Yacón: Proporcionacaloríasinferioresaldelasacarosa,excelentesparalasdietashi-pocalóricas y dietas para diabéticos. Como medicina alternativa para la diabetes debe consumirseaproximadamente300gr.deyacónfresco,porqueellopermiteconsumir66 gr. de fructosa inulina.

Entre las leguminosas:

Tarwi y Soya: Son menestras que tienen más proteínas. Contienen más hie-rro y calcio que las que usamos más a menudo, como las lentejas y los frijo-les; además, son fuente de aceites de buena calidad, que nuestro cuerpo no puede formar y que necesita.


72

Com

posi

ción

de

Alim

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l

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(Kca

l)37

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037

735

535

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401

385

339

339

Prot

eína

s (g

.)13

.614

.313

.511

.48.

211

.82.

128

.240

.922

.621

.9

Carb

ohid

rato

s (g

.)66

.362

.864

.571

.877

.866

.422

.335

.727

.361

60.2

Gra

sas

(g.)

5.8

57.

11.8

0.5

1.60.

118

.913

.41

2.1

Fibr

a (g

.)1.9

9.4

2.5

1.30.

40

0.6

4.6

9.3

3.2

2.9

Calc

io (m

g)56

8723

617

624

79

314

133

7313

8

Fósf

oro

(mg.

)24

233

545

329

992

183

4775

936

037

535

1

Hie

rro

(mg.

)7.

510

.87.

54.

80.

814

.70.

58.

37.

37.

66.

6

Tiam

ina

(mg.

)0.

480.

620.

30.

30.

090.

20.

090.

730.

70.

210.

16

Riboflavina(m

g.)

0.03

0.51

0.01

0.17

0.08

0.35

0.09

0.41

0.32

0.29

0

Nia

cina

(mg.

)1.4

1.20.

45

1.60

1.67

2.6

2.1

2.9

1.5


73


En una hoja de papel trae las respuestas de las siguientes pre-guntas:

- De los alimentos estudiados, ¿cuáles consumes? y ¿con qué frecuencia?

- Elabora 2 recetas en las cuales emplees alguno de estos cultivos andinos. Considerando los ingredientes, cantida-des, número de porciones y la preparación.


74

Idea clave: Consumiendo alimentos fuentes de hierro, calcio y vitamina A, cuidamos nuestra salud

Plan de la clase:

HORARIO ACTIVIDADES MATERIALES

15’Reflexión bíblica: Leer la cita: Lucas 14,12-14

Hojadereflexión

10’

Motivación: Presentar nombres de problemas causados pordeficienciasdealgunosnutrientes:OSTEOPOROSIS,ANEMIA, CANSANCIO, RETARDO EN EL CRECIMIENTO y preguntar ¿Por qué se presentan estos problemas? Se responderá a través de lluvia de ideas.

Cartillas con nombres de signos y/o enferme-

dades

60’

Contenido teórico: El Hierro:- Importancia.- Consecuenciasdesudeficiencia.- Fuentes alimentarias.- Favorecedores e inhibidores.El Calcio:- Importancia.- Consecuenciasdesudeficiencia.- Fuentes alimentarías.- Inhibidores.La Vitamina A:- Importancia.- Consecuenciasdesudeficiencia.- Fuentes alimentarías.- Favorecedores.

Dibujos de alimentos fuentes de hierro,favorecedores e

inhibidores

Dibujos de alimentos fuentes de calcio

e inhibidores

Dibujos de alimentos fuentes de Vitamina A y

favorecedores

30’Juego de evaluación: “El Dominó”A través de esta dinámica se evaluará a l@s participan-tes jugando al dominó.

23 tarjetas rectangulares de cartulina

Hoja con preguntas

10’ Entrega de material popular. Trípticos

Otros:

Objetivos:1. Quel@sparticipantesdiferencienlostipodemicronutrientesqueexistenenlosalimentos.2. Que l@s participantes reconozcan las funciones que cumplen el hierro, el calcio y la vitami-

na A, dentro de nuestro organismo.

UNIDAD 9:IMPORTANCIA DE LOS MICRO NUTRIENTES:

EL HIERRO, EL CALCIO Y LA VITAMINA A


75

REFLEXIÓN BÍBLICA

Leer la cita: Lucas 14,12-14[12] Jesús dijo también al que lo había invitado: «Cuando des un almuerzo o una comida, no invites a tus amigos, hermanos, parientes o vecinos ricos, porque ellos a su vez te invi-tarán a ti y así quedarás compensado. [13] Cuando des un banquete, invita más bien a los pobres, a los inválidos, a los cojos y a los ciegos. [14] ¡Qué suerte para ti, si ellos no pueden compensarte! Pues tu recompensa la recibirás en la resu-rrección de los justos.»

Preguntas de entendimiento:1. Ofrecer un banquete a l@s que pueden compensarte invitándote a otro

banquete, ¿es un don gratuito o será recompensado?2. ¿Quién debe ser invitado al banquete y por qué?3. ¿Dónde recibirás tú la recompensa?4. ¿Cómo te sentirás al hacer esto?

Comentarios.

Conclusiones:Con lo que tú estás haciendo ¿Te estás preparando para el banquete?Dando sus réplicas ¿Es una manera de hacer un banquete?

9Unidad


76

Motivación:Presentarnombresdeproblemascausadospordeficienciasdenutrientes:OSTEOPOROSIS,ANE-MIA, CANSANCIO y preguntar ¿Por qué se presentan estos problemas? A través de la lluvia de ideas responderán dicha pregunta.

REMATE TEÓRICO:

El Hierro

a. Importancia:

Es un mineral que se encuentra formando la hemoglobina (proteína), que es la que transporta eloxígenodesdelospulmonesatodoslosórganosdenuestrocuerpo,manteniéndolosactivosen sus funciones.

Las reservas de este mineral se encuentran en el hígado, el bazo y la médula ósea.

Importancia de los micro nutrientes:el Hierro, el Calcio y la Vitamina A

b. Consecuencias de su deficiencia:

Cuando no consumimos alimentos fuentes de hierro en nuestra alimenta-ción se producen las siguientes consecuencias:

- Cansancio, menor actividad física. - Menor resistencia a las infecciones y/o enfermedades. - Menor capacidad de atención y aprendizaje. - Cuandoladeficienciadehierroesseveraseproducelaanemia.

c. Fuentes alimentarias: El hierro se encuentra en los alimentos de dos formas, como hierro hémico y como hierro no

hémico:


77

e. Inhibidores:

Se llama así a los alimentos que tienen sustancias que disminuyen la absorción del hierro no hémico. Estas sustancias se llaman TANINOS y se encuen-tran en el té, café e infusiones de hierbas; y otras sustancias inhibidoras son los FITATOS, los cuales se encuentran cereales integrales.

El Calcio:

a. Importancia:

Es otro de los minerales importantes para nosotr@s, ya que se encuentra en forma abundante en nuestro cuerpo, la mayor parte (90%) se encuentra formando los huesos y dientes; sólo una pequeña parte se en-cuentra en la sangre.

Cuandonoexisteunsuficienteconsumodealimentosfuentes de calcio, se toma el calcio de los huesos para que la cantidad de calcio en la sangre no disminuya.

Paraquenuestroshuesosnosedescalcifiquendebe-mos consumir alimentos fuentes de calcio.

- Hierro hémico: Presente en las carnes rojas y vísceras como: hígado, bofe, bazo y sangrecita. Este hierro es de rápida absorción, lo que quiere decir que nuestro cuerpo lo utiliza fácilmente.

- Hierro no hémico: Se encuentra en las menestras (lentejas, arveja, pallares, etc.), en los vegetales de hojas verdes oscuras (la espinaca, la acelga), también en los frutos secos (guin-dones, pasas, higos secos). Este tipo de hierro se absorbe en poca cantidad, es por eso que necesita la ayuda de alimentos especiales para mejorar su absorción. En lácteos y huevos los encontramos en una mínima cantidad.

d. Favorecedores:

Se llama así a los alimentos que ayudan a que los alimentos que tienen hierro no hémico se absorban en mayor cantidad, estos alimentos son: naranja, mandarina, limón, toronja, es decir todos los cítricos.


78


El no consumir alimentos fuentes de calcio produce: - Descalcificación del hueso, haciendo que sea muy

frágil. - Descalcificacióndelosdientesyproducemayorfre-

cuencia de caries. - Altera el crecimiento normal del niño.

C. Fuentes alimentarias:

El calcio se encuentra en los alimentos de origen animal y vegetal. - Alimentos de origen animal: El calcio de mejor calidad se encuentra en los lácteos (leche,

yogurt, queso).

- Alimentos de origen vegetal: Se encuentra en algunos granos y menestras como la quinua, la kiwicha y la soya, las frutas secas, las hortalizas de color verde intenso (hoja de coca), que también lo contienen pero al ser de origen vegetal es mucho menos aprovechable por el organismo.Hayenelmercado;también,numerososalimentosfortificadosoenriquecidoscon este mineral, como cereales y derivados (panes) y los propios lácteos.

d. Favorecedores:

Son aquellas sustancias que permitirán que el calcio se absorba y adhiera a los huesos y dien-tes.

- La vitamina D: Sin ella, el calcio no puede depositarse en los huesos. Se produce en la piel, principalmente por la acción de los rayos ultravioletas del sol donde se forma el colecalcife-rol que luego es transferido al hígado o riñones, para ser convertido en vitamina D activa. Sus funciones básicas son intervenir en el crecimiento y reparación ósea, ya que regula el metabolismo del calcio, es decir, controla la absorción de calcio y fósforo a nivel intestinal.


79

Los alimentos fuente de vitamina D son: - Los alimentos de origen animal: pescado, yema de huevo, hígado. - Los alimentos de origen vegetal: hongos. - También el hombre ha enriquecido los alimentos con vitamina D,

como leche y quesos.

e. Inhibidores:

Son las sustancias que disminuyen la absorción del calcio de los alimentos de origen animal y vegetal, a estas sustancias se les llama FITATOS y se encuentran en los cereales integrales (en la cáscara de los cereales), como el salvado de trigo, el arroz integral, la avena, etc.

La Vitamina A

a. Importancia:

La vitamina A, conocida también como retinol, es esencial para la formación de la púrpura vi-sual en la retina, la cual permite ver en la oscuridad. El betacaroteno, precursor de la vitamina A,queseencuentraen losvegetales, tienepropiedadesantioxidantes, locualsignificaqueprotegealascélulascontraeldañotóxicodiariodelaoxidación.Elretinol,unaformaactivade la vitamina A, se produce en el propio organismo a base del betacaroteno, ingerido con las verduras de hojas verdes y las frutas. Esta vitamina tiene las siguientes funciones dentro del organismo:

• Formacióndehuesosydientes. • Mantienelapielyelcabellosanos. • Proteccióndelostejidosdelaparatorespiratorio,digestivoyurinario. • Conservacióndelavisiónnocturna. • Ayudaalaliberacióndelaenergíadelosnutrientes. • Estimulalaproduccióndehormonas. • Conservarlasaluddelabocaylalengua.


80


La carencia de vitamina A trae consigo diversas consecuencias, entre las que se destacan:

• Alteraciones oculares: puede ocasionar cegüera crepuscular; es decir, disminuye la agudeza visualalanochecer,sensibilidadextremaalaluzasícomotambiénresecamiento,opacidaddelacórneaconpresenciadeúlceras(heridas),llamadoxeroftalmia,lacualpuedeconducira la ceguera.

• Inmunidad reducida (defensas bajas): aumenta la susceptibilidad a infecciones bacterianas, parasitarias o virales, ya que la vitamina A contribuye al mantenimiento de la integridad de las mucosas. Al carecer de ella desaparece la barrera contra las infecciones. Las células del sistema inmunitario también son afectadas, lo cual puede llevar a un aumento de células pre-cancerosas de los tejidos epiteliales de boca, garganta y pulmones.

• Alteraciones óseas: inhibe el crecimiento, da malformaciones esqueléticas, aumenta la pro-babilidad de padecer dolencias en las articulaciones, debido a que obstaculiza la regenera-ción ósea.

• Alteraciones cutáneas: provoca una hiperqueratinización; es decir, la piel se vuelve áspera, seca, con escamas (piel de gallina, piel de sapo), el cabello se torna quebradizo y seco, al igual que las uñas.

• Otros: cansancio general y pérdida de apetito, pérdida de peso, alteración de la audición, gusto y olfato, alteraciones reproductivas.

c. Fuentes alimentarias:

Se encuentran en los alimentos de origen animal y vegetal:

Alimentos de origen animal: Son fuente de vitamina A la leche, la mantequilla, la yema de huevo, el híga-do de pollo y de res. La vitamina de estos alimentos es de fácil absorción, es decir, nuestro cuerpo lo pue-de usar rápidamente.


81

Alimentos de origen vegetal: Las fuentes importantes son: las frutas de color naranja como: mango, papaya, lúcuma; las verduras de color verde oscuro como: la espinaca, la acelga; y las hortalizas de color amarillo-anaranjado como el zapallo, la zanahoria y el camote.

d. Favorecedores:

Se llama así a los alimentos que ayudan a absorber la vitamina A de los alimentos de origen vegetal. Estos alimentos son los que contienen grasa: mantequilla, margarina, aceite.

e. Recomendaciones relacionadas con la vitamina A

• LavitaminaAsemantieneestableatemperaturasambientalesdeconservaciónydecoc-ción.

• Esrelativamenteestablealaluzyalcalor,peroesdestruidaporoxidación(alestarexpues-taaloxígenosepierdenvitaminas).

• Labiodisponibilidaddecarotenosaumentaatravésdelacocción(alvaporyaldente),perocuandolamismaesexcesivaproduceelefectocontrario,esdecir,ladisminuyeconsidera-blemente.

• LafrituradealimentosricosenvitaminaAalseréstasolubleengrasa,loscarotenosyelre-tinol pasan al medio graso, perdiéndose el contenido de vitamina del alimento a consumir.

• Serecomiendacomerverduras frescasyaque ladeshidrataciónde lasmismasreduce lacantidad de carotenos.

• LapresenciadevitaminaE yotrosantioxidantes también aumentan la biodisponibilidad de vitamina A.

• Losvegetarianosquenoconsumenproductoslácteosnihuevos,necesitancarotenosparasatisfacer su necesidad de vitamina A. Para ello, es necesario que incluyan en su dieta diaria, almenos5porcionesdefrutasyvegetales,prefiriendoaquellosdehojasverdesyfrutasdecolor naranja o amarillo.

• ElexcesodealcoholirritaeltractodigestivoyasíinhibelaabsorcióndevitaminaA.


82

REQUERIMIENTO DIARIO DE VITAMINAS

LACTANTES

Edad Peso(Kg)

A(pg)

D(pg)

E(mg)

C(mg)

B1(mg)

B2(mg)

B3(mg)

B6(mg)

B12(mg)

Fólico(pg)

6 m 6 420 10 3 35 0.3 0.4 6 0.3 0.5 30

1 año 9 400 10 4 35 0.5 0.6 8 0.6 1.5 45

NIÑ@S

Edad Peso(Kg)

A(pg)

D(pg)

E(mg)

C(mg)

B1(mg)

B2(mg)

B3(mg)

B6(mg)

B12(mg)

Fólico(pg)

1 a 6 13 a 20 400 10 5 45 0.7 0.6 9 0.9 2 100

6 a 10 30 700 10 7 45 1.2 1.4 16 1.6 3 300

VARONES

Edad Peso(Kg)

A(pg)

D(pg)

E(mg)

C(mg)

B1(mg)

B2(mg)

B3(mg)

B6(mg)

B12(mg)

Fólico(pg)

11 a 18 45 - 60 1000 10 8 50 1.4 1.6 18 1.8 3 400

+ 18 70 1000 6 10 60 1.2 1.4 16 2.2 3 400

MUJERES

Edad Peso(Kg)

A(pg)

D(pg)

E(mg)

C(mg)

B1(mg)

B2(mg)

B3(mg)

B6(mg)

B12(mg)

Fólico(pg)

11 a 15 45 800 10 8 50 1.1 1.3 15 1.8 3 400

+ 15 55 800 6 8 60 1 1.2 13 2 3 400


83

REQUERIMIENTO DIARIO DE MINERALES

LACTANTES

Edad Peso(Kg)

Ca(mg)

P(mg)

Mg(mg)

Fe(mg)

Zn(mg)

I(mg)

6 meses 6 360 240 50 10 3 40

1 año 9 540 360 70 15 5 50

NIÑ@S

Edad Peso(Kg)

Ca(mg)

P(mg)

Mg(mg)

Fe(mg)

Zn(mg)

I(mg)

1 a 6 13 - 20 800 800 150 15 10 70

6 a 10 30 800 800 250 10 10 120

VARONES

Edad Peso(Kg)

Ca(mg)

P(mg)

Mg(mg)

Fe(mg)

Zn(mg)

I(mg)

11 a 18 45 - 60 1200 1200 350 18 15 150

+18 70 800 800 350 10 15 150

MUJERES

Edad Peso(Kg)

Ca(mg)

P(mg)

Mg(mg)

Fe(mg)

Zn(mg)

I(mg)

11 a 18 45 1200 1200 300 18 15 150

+18 55 800 800 300 10 15 150


84

JUEGO DE EVALUACIÓN - “El Dominó”

Preparación:- Elabore23tarjetasrectangularesdecartulina(20x10).- Trace una línea vertical, dividiendo la tarjeta en 2 cuadrados iguales

de10x10.- Haga una lista de 23 preguntas y sus respuestas, que evaluarán el

tema.- Escriba: Primera tarjeta: respuesta 23 a la izquierda. Pregunta 1 a la derecha. Segunda tarjeta: respuesta uno a la izquierda. Pregunta dos a la de-

recha. Tercera a vigésima segunda (22) tarjeta: continúe la secuencia. Vigésima tercera tarjeta: respuesta 22 a la izquierda. Pregunta 23 a la

derecha.- Pinte todas las preguntas de un color y todas las respuestas de otro

color.

Procedimiento:1. Reparta todas las tarjetas mezcladas, menos la primera tarjeta (pre-

gunta uno y respuesta veintitrés).2. Haga la pregunta uno para todos y coloque su tarjeta en el sueldo.3. La persona que tenga la respuesta la contesta en voz alta y coloca su

tarjeta al lado de la primera haciendo coincidir pregunta y respuesta.4. La misma persona hace la pregunta de su tarjeta.5. El que tenga la respuesta correcta contesta, coloca su tarjeta y hace

una nueva pregunta.6. El juego sigue hasta que la última pregunta coincida con la respuesta

de la primera tarjeta y se cierra el recorrido.

PREGUNTAS FRECUENTES

1. Si un niñ@ tiene cansancio, se enferma seguido y no está atento en susclases,estádeficientede ...............................................................

R. Hierro.

2. Siladeficienciaessevera,seproducela ............................................. R. Anemia.


85

3. El hierro, ¿es una vitamina o un mineral? ............................................. R: Mineral.

4. Mencione dos alimentos fuentes de hierro hemo ............................. ...............................................................................................................

5. Mencione dos alimentos fuentes de hierro no hemo ........................ ...............................................................................................................

6. ¿Qué alimentos debemos consumir para ayudar a absorber el hierro no hemo? ...............................................................................................

R: Alimentos cítricos.

7. ¿Qué sucede si consumimos té, café o infusiones de hierbas junto a alimentos fuentes de hierro no hemo? ................................................

R: No se absorbe el hierro.

8. ¿Los alimentos fuente de hierro hemo necesitan algún alimento que ayude a su absorción? ...........................................................................

R: No

9. El calcio se encarga de formar los ...................... y los ......................... R: Huesos y dientes.

10. Si no consumimos calcio los huesos se vuelven .................................. R: Frágiles, débiles.

11. Si no consumimos calcio los dientes sufren de ................................... R. Caries.

12. Cuando un niñ@ no consume alimentos fuentes de calcio su creci-miento se ...............................................................................................

R: Altera.

13. Sólo los alimentos de origen animal nos proporcionan calcio, .......... ............................................................................................................... R: No, también los de origen vegetal.


86

14. Mencione 2 alimentos de origen animal, fuente de calcio .................. ...............................................................................................................

15. Mencione 2 alimentos de origen vegetal, fuente de calcio ................ ...............................................................................................................

16. ¿Qué alimentos disminuyen la absorción del calcio? ........................... R: Cereales integrales.

17. SihaydeficienciadevitaminaA,disminuyela ..................................... R: Visión nocturna.

18. SihaydeficienciadevitaminaA,haymayorriesgodesufrirde ......... ............................................................................................................... R: Infecciones respiratorias y diarreas.

19. La vitamina A se encuentra sólo en los alimentos de origen vegetal . ............................................................................................................... R: No, también en los alimentos de origen animal.

20. Mencione 2 alimentos de origen animal, fuentes de vitamina A ........ ...............................................................................................................

21. Mencione 2 alimentos de origen vegetal, fuentes de vitamina A ...... ...............................................................................................................

22. ¿Qué nutriente es necesario para ayudar a absorber la vitamina A de los alimentos vegetales? .......................................................................

R: Grasas.

23. ¿Qué alimentos de origen vegetal son fuente de hierro, calcio y vita-mina A a la vez? .....................................................................................

R: Espinacas, acelga.


87

Idea clave: Las madres gestantes y lactantes requieren una buena alimentación, para favoreceral niño desde el embarazo.

Plan de la clase:Preparación del ambiente físico: Decoración con palabras claves, escritas con letras grandes.


10’Reflexión bíblica:Leer las citas: Jeremías 11,5; Joel 2,19

Hojadereflexión

20’

Motivación: A través de preguntas: ¿Qué alimentos son importantes para las mujeres embarazadas? ¿Qué tipos de enfermedades se presentan en las mujeres embara-zadas?

50’

Remate teórico:Alimentación de la madre gestante.♦ Alimentación de la gestante.♦ Alimentación en el I, II y III trimestre.♦ Guía para la alimentación en el I, II y III trimestre.♦ Como evitar la anemia.♦ Aumento de peso: I, II y III trimestre.

Alimentación de la madre lactante♦ Alimentación de la lactante.♦ Alimentos recomendados.♦ Mezclas de alimentos.

Madre GestanteMadre Lactante

Afiches,PapelógrafosPlumones

Masking tape

35’

Evaluación - Dinámica “El Bingo”: a través de esta diná-mica l@sparticipantes tratarándepasarelexamenengrupo, respondiendo rápida y correctamente a cada pre-gunta presentada.

Lista de preguntasPapelitos enumerados

Tarjetas en blanco

5’ Entrega del resumen de la clase. Trípticos

Objetivos:1. Que las participantes reconozcan la importancia de la alimentación de la madre gestante y

lactante para el buen desarrollo del niño.

UNIDAD 10:ALIMENTACIÓN DE LA MADRE GESTANTE Y

MADRE LACTANTE

Otros:


88


89

REFLEXIÓN BÍBLICA

Leer las citas:Jeremías 11,55 “Cumpliré el juramento que hice a sus padres de darles una tierra, que mana leche y miel (como es el caso ahora)”. Yo respondí “Si, Yavé”

Joel 2,1919 “Entonces Yavé respondió y dijo a su pueblo: “Miren que les envío trigo, vino y aceite, de suerte que puedan saciarse.”

Preguntas de reflexión?

1. ¿Cuál fue el juramento que hizo Dios?2. ¿A quiénes hizo ese juramento?3. En el momento que nacemos, ¿de dónde proviene la leche y miel?

Comentarios.

Conclusiones.

10Unidad


90

REMATE TEÓRICO:

1. ALIMENTACIÓN DE LA MADRE GESTANTE: Durante el embarazo se incrementa los requerimientos de nutrien-

tes y calorías (energía), debido a cambios en el organismo como: - Aumento del tamaño de las mamas, el útero y la cantidad de

sangre. - Se forma y crece el bebe. - Se forma la placenta con el líquido amniótico. El bebé en crecimiento obtiene todo lo que necesita de la madre,

aún cuando ella no reciba una buena alimentación.

La madre gestante necesita: - Alimentos energéticos: Porque está gastando energías al formar un nuevo ser y necesita

crear reservas que le van a ayudar en el periodo de lactancia. - Alimentos constructores: Porque la mamá está formando al niñ@, pero también está for-

mando sangre y tejidos, el útero aumenta de tamaño y está formando la placenta, todo lo que necesita para el desarrollo del niñ@.

- Alimentos protectores: Porque necesita protegerse de las enfermedades y crear en el niñ@ reservas para que no se enferme. La madre gestante necesita hierro y calcio adicional, en comparación con otras etapas de la vida.

TEN EN CUENTA QUE: Si la madre no se alimenta bien durante la gestación, no va aumentar de peso de ma-

nera adecuada. Las madres que no logran el peso adecuado tienen niñ@s con bajo peso (menos de 2,5 kg.) Este niñ@ tendrá más riesgos a enfermarse o morir por en-fermedades, especialmente las infecciones, porque son menos resistentes que los niños de peso normal.

Alimentación en el primer trimestre (1er., 2do. y 3er. mes) • Laalimentaciónsiguesiendolamismaqueunamujernoembarazada. • Debidoalasnáuseasyvómitos,avecessepierdepeso. • Paraaprovecharmejorlosalimentos,esnecesariodisminuirlasgrasas,condimentospican-

tes e irritantes. • Preferirlaspreparacionessólidasdefácildigestiónysipreparansopasqueseanespesas. • Ladietadebeserbalanceada.Algunasvecesesconvenientefraccionarlaalimentación,es

decir consumir seis medias comidas en vez de tres comidas completas.

Alimentación de lamadre gestante y la madre lactante

Motivación:

Se pregunta a l@s promotor@s: ¿Qué alimentos son importantes para las mujeres embarazadas? ¿Qué tipos de enfermedades se presentan en las mujeres embarazadas? A través de lluvia de ideas, iniciamos con la sesión correspondiente.


91

Carne de pescado Pollo o menudencias 2 porciones medianas Sangrecita, etc.

Menestras 1porción(2xsemana) Verduras verdes y amarrillas 1 taza Otras verduras ½ taza Frutas de todo tipo 1 a 3 unid.

Tubérculos y raíces 2 raciones medianas

Arroz y otros cereales 1 porción (80 gr.) Harinaofideos 25gr.parasopas Pan 2 unid. Aceite Vegetal 20 cc.

Alimentación en el segundo y tercer trimestre (del 4to. al 9no. mes) En esta etapa, él bebe crece al máximo, así

como, los tejidos maternos; por eso, la dieta debe aportar más cantidad de alimentos ricos en proteínas minerales y vitaminas.

Consumir más leche o queso a partir del 7mo.

mes para prepararse para la lactancia.

Consumir más frutas y verduras para tener un adecuado aporte de estas sales minerales,vitaminasyfibra.Estaúltimaprevieneelestreñimiento.

El consumo de sal se mantendrá normal, con tendencias a disminuirlo. El aumento de peso debe ser entre 9 a 12 kg. al término de la gestación.

Guía para la alimentación en el segundo y tercer trimestre

Leche o yogurt 3 tazas. Queso 1 porción diaria Huevo 1 unid. Interdiaria

Carne de Pescado Pollo o menudencias 2 porciones grandes Sangrecita, etc.

Huevo1 unid. interdiaria

Queso1 porción diaria

Leche o yogurt1 a 2 tazas

Guía para la alimentación en el primer trimestre


92

Menestras 1porción(3xsemana) Verduras verdes y amarrillas 2 taza Otras verduras 1 taza Frutas de todo tipo 2 a 3 unid.

Tubérculos y raíces 2 raciones grandes Arroz y otros cereales 1 y 1/2 porción Harinaofideos 25gr.parasopas Pan 3 unid. Aceite Vegetal 25 cc.

Para mejorar nuestros menús hagamos buenas mezclas de alimentos: a Cereal + Menestra + Tubérculo. a Cereal + Pescado + Tubérculo. a Cereal + Menestra + Carne.

Aumento de peso de la gestante: - I trimestre : 1,500 – 3,900 kg. - II trimestre : 3,900 – 6,000 kg. - III trimestre : 6,000 – 9,000 – 12,000 kg.

2. ALIMENTACIÓN DE LA MADRE LACTANTE: La alimentación de la madre durante la lactancia es muy im-

portante. Es importante que los alimentos sean los adecua-dos para que le proporcionen los nutrientes necesarios para quelafabricacióndela lecheseasuficiente.Cuandolosnu-trientes necesarios no son proporcionados por la alimenta-ción, el organismo absorbe los elementos de reserva que hay en el cuerpo de la madre.

Con el paso del tiempo, la madre puede llegar a alcanzar un estado carencial de alguna proteína, vitamina o mineral nece-saria para la buena salud. Llegado el momento, aunque la le-che producida siga siendo de calidad, el organismo no podrá producirlacantidadnecesariaparalasexigenciasdelbebé.

Generalmente no hace falta comer más durante la lactancia, debido a que el organismo durante el embarazo ha acumulado reservas para amamantar. Pero sí es conveniente eliminar una serie de alimentos que proporcionan a la leche un sabor espe-cial, entre ellos la col, las cebollas, el ajo y los espárragos.

La madre lactante necesita: - Alimentos energéticos: Porque necesita más energía para formar reservas que le permiten

tener más leche para alimentar al bebe. - Alimentos constructores: Porque estos alimentos le van a ayudar a formar la leche para el

niño.


93

- Alimentos protectores: Para protegerse de las enfermedades, ella protege al niño al darle una leche de mayor calidad.

Alimentos recomendados: - Carnes y pescados. - Frutos secos en sus distintas variedades (almendras, nuez, pecana, etc.) - Las frutas secas (ciruelas, pasas, etc.) - Cerealescomolapasta,elpanintegralricoenvitaminaBquefavorece

el buen funcionamiento intestinal. - Jugos naturales de frutas (naranja, limón, uvas, etc.) Esconvenienteeliminarelconsumodeproductostóxicosyexcitantes,ta-

les como el café, té, chocolate, tabaco, alcohol (esto no quiere decir que no pueda tomaralgunavezconexcepción),yespecias irritantes.Asimismo,es conveniente que la dieta se acompañe de ejercicio físico adecuado a las condiciones de la madre.

MEZCLAS DE ALIMENTOS

La madre lactante debe consumir buenas mezclas de alimentos, necesita más energía y más proteínas que los demás grupos de edad.Las mezclas más adecuadas son:

Cereal + Menestra + Tubérculo + Prot. Animal + Verduras/ Frutas.Arroz + Papa + Arvejas partida + Huevo frito + En-salada de tomate. Arroz + Yuca + Lentejas + Hígado saltado + Ensala-da de pepinillos.

Además ensaladas frescas y frutas cítricas para ayudar a utilizar el hierro de ori-gen vegetal.

También alimentos fuentes de calcio como: leche, queso, yogurt, huevo, kiwi-cha, kañiwa, etc.

3. NUTRICONSEJOS:

F Consuma alimentos ricos en hierro como sangrecita, hígado, carnes y menestras, que pre-vienen la anemia.

FNo olvidar consumir junto con las menestras: naranja, mandarina o una limonada para apro-vechar mejor el hierro.

FConsume leche, queso o yogurt 3 veces al día para que tus huesos y dientes no se debiliten y para la formación de los huesos de tu bebé.


94

FConsuma frutas o verduras por lo menos unas 3 porciones por día.

F Mastique bien los alimentos y en reposo, sobre todo descanse media hora después del al-muerzo.

F Evite el consumo de alcohol, café, cigarrillos y drogas porque le causan graves daños cere-brales a tu bebé.

F Debes tomar tu pastilla de hierro hasta que tu bebé tenga 2 meses de nacido, una hora an-tes de tu almuerzo y acompañado con un jugo cítrico (limonada o naranjada).

F Debes acudir a tus controles en el Centro de Salud para saber como está tu salud y la de tu bebé.

F El calcio es un mineral muy importante para la madre gestante y lactante, sirve para la for-mación de los huesos y dientes, pero también para la producción de leche, así es que se tiene que ingerir alimentos fuente de este mineral, como: la leche y sus derivados; otras fuentes de este mineral son la quinua, vegetales de hojas verde como espinaca o brócoli, de manera que se cubran los 1200 mg. de calcio diario.

F El hierro se requiere de 10 – 18 mg. por día, pero aumenta en la edad fértil, en el embarazo, en la lactancia (debido a las escasas reservas) y en períodos de crecimiento, hasta en 30 mg. por día, por lo tanto, debes consumir alimentos fuente de este importante mineral, como son: las menestras, las carnes, las vísceras, frutos secos y los vegetales de hojas color verde oscuro, pero ten en cuenta que el hierro de origen vegetal necesita la presencia de alimen-tos que contengan vitamina C (naranja, mandarina, limón, maracuyá, etc.) para absorberse con facilidad.

F El hierro se acumula de 800 mg. por todo el embarazo, de los cuales 500 mg. se destina a la medula ósea de la madre y 250 – 300 mg. al feto y la placenta.

F La vitamina A se requiere de 800 – 1000 mg. y en mujeres lactantes de 1300 mg, y los en-contramos en los vegetales y frutas de color naranja y amarillo, aparte los encontramos en alimentos de origen animal como la leche, el hígado, la yema del huevo, etc.

F La grasa acumulada durante el embarazo es de 2 – 4 kg., sirve para la producción de la leche y es por eso que si uno le da cada 1.5 – 2 horas leche materna al bebé es mas fácil recuperar el peso normal y estar regia.


95

DINÁMICA DE EVALUACIÓN “EL BINGO”

Preparación:Prepare una lista de diez preguntas numeradas sobre el tema a evaluar. Pueden ser preguntas de conocimiento, sobre procedimientos o casos a resolver.Prepare papelitos con números del uno al diez y colóquelos en una bolsa.

Procedimiento:1. Forme a los participantes en parejas, enuméralas con letras y entre-

gue a cada una diez tarjetas en blanco para escribir las respuestas y una bolsa de plástico.

2. Saque al azar un número de su bolsa y lea en voz alta la pregunta que correspondealnúmero.Expliqueelsistemaderespuesta:

- Cada pareja debe discutir y ponerse de acuerdo sobre la respues-ta correcta y escribirla en una de sus tarjetas en blanco, poniendo arriba el número de la pregunta.

- Una vez respondida la pregunta, la pareja coloca la tarjeta de res-puesta en su bolsa y levanta la mano. Se anota la en la pizarra el numero de la pregunta y la letra de la pareja que levanto la mano primero. Si varias parejas terminaron al mismo tiempo, también se anotan sus letras.

- Todos los demás tienen 30 segundos más para terminar su res-puesta y ponerla en su bolsa. No deben olvidar poner el número de la pregunta en la tarjeta de la respuesta.

3. Prosiga con otra pregunta y repita la acción hasta que hayan salido las diez preguntas.

4. Una vez terminado el concurso, proceda la corrección de cada pre-gunta. Usted lea la pregunta y tod@s sacan de su bolsa la respuesta quecorrespondeaesapregunta.Califiquedelasiguientemanera:

- La pareja que levantó la mano primero tiene la opción de leer su respuesta. Mire en la pizarra que pareja fue.

- Si su respuesta es correcta, la pareja se anota dos puntos por res-puesta correcta y un punto por rapidez.

- Si la respuesta no es correcta la pareja se anota.... ¿?

Las siguientes preguntas son:1. ¿La madre gestante debe comer sólo alimentos protectores? ¿Por

qué?


96

2. ¿Será cierto o falso que la madre lactante ya no necesita alimentarse bien por qué ya no está formando al feto? ¿Por qué?

3. ¿Por qué la leche es importante en la alimentación de la madre lac-tante?

4. ¿Qué grupos de alimentos debe comer la madre gestante para for-mar al feto?

5. ¿Qué grupos de alimentos debe comer la madre lactante? ¿Por qué?

6. ¿Cuántos kilogramos debe aumentar de peso la madre gestante?

7. ¿Qué frutas especialmente debe consumir la madre gestante para absorber el hierro de los alimentos?

8. ¿Por qué necesita de alimentos energéticos la madre gestante?

9. ¿Qué minerales necesita la madre gestante?

10. Mencione un ejemplo de preparación balanceada que debe comer la madre gestante.


97

Idea clave: Un niñ@ bien alimentado es más sano y más inteligente.

Plan de la clase:Preparación del ambiente físico:Decoraciónconpalabrasclavesygráficos.


15’

Reflexión: Leer las citas:Salmo 104, 27-281 Corintios 3,21 Pedro 2,21

Hojadereflexión

15’Recojo de saberes previos – Verdadero o falso. A través de esta dinámica se motivará y recogerá conocimientos previos de l@s participantes.

Tarjetas conafirmaciones

Carteles

10’Remate teórico 1:•Alimentaciónexclusivaconlechematernaparaunbebé

hasta los 6 meses.Gráficos

5’ Motivación 2: Lluvia de ideas. Qué deben comer los niños a partir de los 6 meses.

Plumón, pizarra y mota

35’

Remate teórico 2:♦ Definicióndelaalimentacióncomplementaria.♦ ¿Cuándo empezar a dar comidas?♦ Alimentación del niño a partir de los 6 meses.♦ ¿Qué cantidad debe comer el niño?♦ ¿Qué cantidad de cada grupo de alimentos?♦ Prácticas y creencias equivocadas.♦ Consejos prácticos.

Titulo,AfichesPapelógrafosGráficos

Tiza o plumones Masking tape

10’Receta de cocina: Los participantes completarán las recetas de cocina cambiando las palabras incorrectas por las correc-tas.

Papelotes derecetas

Tarjetas en blanco

20’

Evaluación - La araña sabiaLos participantes contestarán preguntas cuando reciban el ovillo y van formando una telaraña. Si hay errores se corrigen entre todos.

Lista de preguntasOvillo de lana o

pabilo

Objetivos:1. Que las participantes valoren la lactancia materna como el primer y mejor alimento de los

niños hasta los 6 meses.2. Que las participantes conozcan a que edad, que tipo de alimentos brindar, la frecuencia y

cantidadaproximadaquedebecomerunniñ@.

UNIDAD 11:ALIMENTACIÓN DEL NIÑO MENOR DE 2 AÑOS

Otros:


98


99

REFLEXIÓN BÍBLICA

Leer la cita:

Salmo 104,27-28[27] Todas esas criaturas de ti esperan que les des a su tiempo el alimento; [28] apenas se lo das, ellos lo toman, abres tu mano, y sacian su apetito.

1 Corintios 3,2[2] Les di leche y no alimento sólido, porque no estaba a su alcance, ni siquiera ahora.

1 Pedro 2,21[21] Para esto han sido llamados, pues Cristo también sufrió por ustedes, deján-doles un ejemplo, y deben seguir sus huellas.

Preguntas de entendimiento:1. ¿Qué esperan los niñ@s de ti?2. ¿Por qué se les da leche a los niñ@s?3. ¿Qué buscas y para qué buscas?

Comentarios.

Conclusiones.

11Unidad


100

TÉCNICA PARA RECOJO DE SABERES PREVIOS - ¿VERDADERO O FALSO?Preparación: - Preparetarjetasconafirmaciones,unascorrectasyotrasfalsas,sobreeltema,delamanera

siguiente: (Verdaderas) • Lalactanciamaternaessuficientealimentoparaelniñ@hastalaedaddeseismeses. • Elniñ@debecomersusprimerosalimentosalosseismeses. • Reciénalañolosalimentosdelniñ@debensersacadosdelaollafamiliar. • Alniñ@de1a2añosseledalalechematerna,despuésdelosalimentos. • Alosnuevemeseselniñodebecomerunaporcióniguala¾detazayalañounataza. • Alos8meseselniñ@reciéndebecomercarne. • Elniñ@debecomer5vecesaldía:trescomidasprincipalesydosrefrigerios • Lacomidadelniñ@debeserespesa. • Apartirdelosseismeseshastaelaño,alniñ@seledebealimentarconlechematernay

alimentos en forma de puré o papilla. (Falsas) • Elniñ@debecomersusprimerosalimentosapartirdeloscuatromeses. • Losprimerosalimentosquecomeelniñ@debensercalditososopas. • Elniñ@sólodebecomertresvecesaldía • Hayquedaralniñ@lecheconavenaparaqueestégordito. • Hayquedarlevitaminasparaqueelniñ@crezca. • Cuandoelniñ@estáenfermosólohayquedarlesopitasocalditos. • Elniñ@debecomercarneapartirdelosseismeses. • Paraprepararlapapilla,solodebenusarlosalimentosquedanfuerzaylosqueayudana

crecer.

Procedimiento:1. Coloque los carteles SI, NO, NO SÉ y entregue al azar las tarjetas para ser leídas. Si las personas

no saben leer, léalas en voz alta.2. Las personas pueden pegar su tarjeta debajo del cartel correspondiente.3. Una vez situadas las personas y las tarjetas, se leen en voz alta las del cartel NO SÉ y se discute

para ver si alguien del grupo puede disipar las dudas. Si esto sucede, las personas cambian de pared y pegan sus tarjetas de acuerdo con lo decidido. Si no se ponen de acuerdo se quedarán en su lugar.

4. Luego se leen las tarjetas del SI y discuten para decidir si se quedan o cambian de lugar. Final-mente se hará lo mismo con las tarjetas del NO.

5. Intervenga sólo para facilitar. Se trata de recoger la opinión del grupo sobre el tema.6. Cuando considere que la discusión ha sido rica, deje en la pared del SI y del NO sólo las correc-

tas,sihayerróneaspóngalasenlapareddelNOSÉ.ExpliquequelastarjetasNOSÉseiráncam-biando,conformesevayanaclarandolasdudasalolargodeltaller.Partadelasafirmacionescorrectas para dar la información nueva y recuerde volver a las de dudas, cada cierto tiempo para ubicarlas en SI o en el NO.

Alimentación del niñ@menor de dos años


101

REMATE TEÓRICO 1:

La leche materna es el único alimento que el niñ@ necesita para lograr suóptimocrecimiento,yparaevitarenfermedades.Esteserádadaexclusiva-mente hasta que cumpla los 6 meses el bebé. La leche materna es un alimento de alta calidad nutritiva, balanceada y de fácil digestión, es gratuita, está siempre lista y a temperatura adecuada y proporciona defensas contra enfermedades. La relación afectiva entre la madre y el niñ@ empieza con la lactancia. Hayunmomentoenlavidacuandosólolalechematernaesinsuficientepara satisfacer las necesidades nutricionales del niñ@, no porque la leche maternahayaperdido sucontenidonutricional, sinoporqueyanoes sufi-ciente para alimentar al niñ@. Llegó el momento de dar al niñ@ otro alimento adicional a la leche materna.

¿CUÁNDO EMPEZAR A DAR COMIDAS?:

a La leche materna aporta todo lo que un niñ@ necesita durante los primeros 6 meses de su vida, es el único alimento que no requiere ser complementado con ningún otro.

a Pero al cumplir el niñ@ seis meses de edad, sus necesidades se incrementan (necesita crecer y desarrollarse) y requiere mayor cantidad de nutrientes; la leche materna no logra cubrir con todo sus requerimientos, y es en este momento cuando iniciamos la alimentación complemen-taria.

a La leche materna continúa brindando los mismos nutrientes y sobre todo la protección contra enfermedades y alergias, pero necesita complementarse con otros alimentos para que el niñ@ siga creciendo bien.

REMATE TEÓRICO 2:

LA ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA:

Es la introducción de alimentos diferentes a la leche materna, en la dieta del niñ@, sin dejar de lado la lactancia materna. Debe tenerse en cuenta que esta etapa cumple dos funciones: nutrir al niñ@ y crear buenos há-bitos alimentarios. El niñ@ debe alimentarse con preparaciones espe-sas, más ricas en energía, estas son: papillas saladas, papillas de frutas y mazamorras.

ALIMENTACIÓN DEL NIÑ@ A PARTIR DE LOS 6 MESES:

• A los 6 meses: Debe iniciarse con preparaciones (semi sólidas), de consistencia espesa (no líqui-dos/caldos). Los alimentos se dan en forma individual, NO MEZCLAS, debe añadirse un poco de grasa para aumentar la energía de la preparación. Se inicia con preparaciones simples, porque es la fase en la que los bebés reconocen sabores. No debe dejar de recibir la leche materna.


102

• A los 7 meses: Continúa la lactancia materna, se inician las mezclas de alimentos en papillas, uti-lizando los alimentos anteriores y adicionándole verduras y como fuente de proteínas, hígado de pollo o yema de huevo, sin olvidar de agregar el aceite.

ArrozAvenaFideosPapaCamoteQuinua

ZapalloZanahoriaEspinacaZapalloAcelgaAlcachofa

½ Hígadode pollo

ó¼ Yema

de huevo

+ 1 Cucharaditade aceite

Papillas de frutas:

Plátano de islaGranadillaPapayaManzana PeraGuayabaMangoDurazno

Mazamorras:

Harina de cereales andinos (cañihua, kiwicha, quinua)

Papillas saladas:

+ + +


+

+ 1 cucharaditade aceite

+

Papillas dulces:- Plátano de isla- Granadilla- Manzana- Pera- Mango- Durazno, etc.

Papillas saladas:- Arroz- Avena- Fideos- Papa- Camote- Quinua, etc.

+ 1 cucharadita de aceite

o


103

• De 8 meses a 11 meses: Se continúa la lactancia materna, se pueden dar alimentos sólidos como pan y trocitos de carnes de pollo o pescado porque van apareciendo los primeros dientes. Asi-mismo, aumentamos la cantidad de hígado a ½ unidad, podemos hacer mezclas de harinas de cereales con harinas de menestras, podemos dar menestras bien cocidas y sin cáscaras, ade-másdarfrutascítricas;sisedanéstasantesdelos8mesesexisteriesgodecrearalergias.Nodejamos de agregar el aceite.

½ Hígado de pollo ó

½ Yemade huevo ó

Trocitos de carne (pollo o pescado)

ArrozAvenaFideosPapaCamoteQuinua


Papillas saladas:

+ + +

Papillas de frutas:

Plátano de islaGranadillaPapayaManzana Pera GuayabaMangoDurazno

ZapalloZanahoriaEspinacaZapalloAcelgaAlcachofa


+

Mazamorras:

Harina de cereales andinos (cañihua, kiwicha, quinua)


+


104

• A partir del primer año de edad: los niñ@s pueden comer las preparaciones de la olla familiar, cuidando siempre que éstas no sean condimentadas, porque pueden producir alergias, y que sean las preparaciones más espesas, como segundos, sopas espesas o mazamorras de cerea-les.

El niñ@ debe recibir de 3 a 5 comidas al día para complementar sus necesidades de energía y nutrientes, además de continuar con la lactancia materna.

¿QUÉ CANTIDAD DEBE COMER EL NIÑ@?

¿CUÁNTO DE CADA GRUPO?:

a Ya sabemos que la preparación debe ser espesa y que cada plato debe contener los tres grupos de alimentos (energéticos, constructores y reguladores).

aCada madre, de acuerdo a sus hábitos y creencias, valora de manera diferente los alimentos y prioriza la cantidad de estos en el plato de su hij@.

aEs necesario recordar la función de cada grupo de alimento en el cuerpo.

De los alimentos energéticos podemos utilizar de 3 a más alimentos: en el caso de papa o ca-mote, la porción va de una papa pequeña para un bebé de 6 – 8 meses, a una papa grande para un niñ@ de un año. Los energéticos son base de la preparación.

De los alimentos constructores podemos utilizar uno, siempre y cuando sea de origen animal, por ejemplo, hígado de pollo, pescado, carne, etc. Pero si se trata de menestras, es necesario agre-garleunaporciónpequeñadealimentosdeorigenanimal.Lacantidadaproximadadealimentosconstructoresesde2cucharadas(demediohígadodepolloa¾). De los alimentos reguladores pueden utilizarse uno o más, pero lo importante es que no so-brepase las 2 cucharadas, pues como sabemos la cantidad de calorías y de proteínas es baja en este

1/2 plato medianoo 1/2 taza,

aproximadamente 100 gramos.

Niñ@s 6 - 8

3/4 plato medianoo 3/4 taza ,

aproximadamente 125 gramos.

Niñ@s 9 - 11

1 plato medianoo 1 taza llena,

aproximadamente200 gramos.

Niñ@s 1 - 2


105

grupo de alimentos y podría diluir la preparación. Los más recomendados son aquellos de color naranja y amarillo (zapallo, zanahoria), no tanto aquellos blancos (poro, apio, nabo, etc.)

PRÁCTICAS Y CREENCIAS EQUIVOCADAS

u “Los calditos” y los “juguitos” forman el estomago del niñ@. Totalmente falso. Es la leche ma-terna la que ayuda a madurar el sistema digestivo del niñ@.

u“Los cítricos producen alergias”. Ningún alimento hace daño. Si se le ofrece al niñ@ cítricos antes de los 8 meses, genera la posibilidad de que l@s niñ@s desarrollen alergias, primero a la piel y luego al sistema respiratorio.

u “La grasa es mala para l@s niñ@s pequeños”. Los niños necesitan grasa (aceite) ya que su sistema nervioso está en pleno desarrollo y éste está mayormente conformado por grasa, ade-más, los necesitan como fuente de energía y no tienen problemas en su digestión.

u “A l@s niñ@s debe dárseles la parte liquida de las sopas porque allí se encuentra las sustancias nutritivas”. Esto es totalmente errado, la parte nutritiva de los alimentos está en el alimento en sí y no pasa a los líquidos en que se cocinan.

u “Las menestras producen cólicos y gases en l@s niñ@s”. Algunas menestras pueden producir algo de gases, pero esto no es ningún problema si se le ofrece al niñ@ después de los nueve meses, bien cocidas y sin cáscara o en forma de harinas.

CONSEJOS PRÁCTICOS

uOfrecer los alimentos con paciencia y constancia.

uIntroducir un alimento a la vez, el alimento nuevo debe suministrase durante 3 días antes de ofrecerlealgúnotroalimentonuevo.Estoconelfindeverificarquesubebénoseaalérgicoaese alimento.

uSi el niñ@ presenta vómito, diarrea o brote con algún alimento, es mejor que no vuelva a ofre-cérselo hasta que cumpla un año de edad.

uAl principio el niñ@ recibe pequeñas cantidades, no se preocupe, es normal.

u La forma de preparación es importante para garantizar un adecuado aporte de nutrientes y texturas.

u El horario de las comidas debe ser similar a los de la familia, el bebé debe sentarse en la mesa con los demás.

u Evitar la adición de azúcar y sal a los alimentos, permita que l@s niñ@s conozcan el sabor na-tural de los comidas.

u Permita que el niñ@ coja los alimentos, pero tenga la precaución de lavarle muy bien las ma-nos.


106

RECETAS DE COCINA El facilitador@ prepara las siguientes recetas en papelotes, de la siguiente manera:

Alimentación del niñ@ de 6 a 12 meses. - La alimentación se empieza con papillas y mazamorras aguadas. - Dele gaseosa helada cada vez que pida. - El niñ@ debe comer cuatro veces al día. Dos comidas principales y dos refrigerios. - No le dé sopas espesas al niñ@. - Licúe los alimentos para tener una papilla o puré espeso. - Añada una cucharadita de azúcar en la comida del niñ@ en su propio plato. - Use alimentos del extranjero.

Alimentación del niñ@ de 12 meses a 2 años. - Dé al niñ@ condimentos de la olla familiar. - Aplaste los alimentos en pequeños trozos. - De de comer al niñ@ tres veces al día. Tres comidas principales y dos refrigerios. - La niña come diferente cantidad que el niño. - Dé al niñ@ mayor cantidad de alimentos y menos variado. - Dé leche materna todas las veces que el niñ@ lo desee, pero antes de los alimentos.

EVALUACIÓN – LA ARAÑA SABIA

Los participantes contestarán preguntas cuando reciben el ovillo y van formando una telaraña. Si hay errores se corrigen entre todos.

Lista de preguntas

1. ¿Cuál es el alimento más completo para el bebé hasta los seis meses? R. La leche materna.

2. ¿Cuántosmeseselbebédeberecibirlactanciamaternaexclusiva? R. 6 meses

3. ¿Qué es la alimentación complementaria?

4. ¿Qué alimento debemos agregar siempre a la preparación del niñ@ para que le dé más energía?

R. Aceite.

5. ¿A partir de qué mes damos menestras y frutas cítricas al bebé? R. 8 meses.


107

6. ¿A partir de qué mes recibe trocitos de carnes (pollo, carne)? R. 8 meses.

7. ¿Es cierto que los calditos y los juguitos forman el estomago del niñ@? ¿Por qué?

R. No.

8. ¿La leche materna es un alimento de alta calidad nutritiva, balancea-da y de fácil digestión?

R. Si.

9. ¿A partir de qué mes damos al bebé papillas de forma individual sin mezclas?

R. 6 meses.

10. ¿A partir de qué mes adicionamos verduras, hígado de pollo o yema de huevo?

R. 7 meses.

11. ¿Cuántas comidas debe recibir el niñ@ para complementar sus nece-sidades de energía y nutrientes?

R. 5 raciones.

12. ¿Qué cantidad de alimentos debe consumir un niñ@ de 6 meses? R. ½ taza.

13. ¿Qué grupo de alimento son la base de la preparación de la comida de l@s niñ@s?

R. Energéticos.

14. ¿Qué cantidad de alimentos debe consumir un niñ@ de 10 meses? R. ¾taza.

15. ¿Qué cantidad de alimentos debe consumir un niñ@ de 12 meses? R. 1 taza.

16. ¿A partir de qué mes los alimentos del niñ@ deben ser sacados de la olla familiar?

R. Del año de edad, pero evitando que las preparaciones contengan condimentos muy irritantes.


108

17. ¿Por qué el bebé no debe consumir alimentos antes de los seis me-ses?

R. Porquela lechematernaofrece lonecesarioysuficienteparaelbebé.

18. Mencione 3 cereales con los que puede preparar papillas.

19. Mencione verduras y frutas que puede consumir l@s niñ@s.

20. Mencione 3 alimentos de origen animal que puede utilizar para pre-parar la papilla.

PURÉ DE ESPINACA CON HÍGADO(1 porción)

Ingredientes:• Papaamarilla 1unidadchica(100gr.)• Hígadodepollo ½unidadde(25gr.)• Espinaca 2hojas• Aceite 1cucharadita(5gr.)

Preparación:

Sancoche la papa amarilla, el hígado y las hojas de espinaca. Aplaste con un tenedor la papa con el hígado y licúe la espinaca. Mezcle bien todos los ingredientes. Añada a la papilla una cucharadita de aceite.

RECETAS:


109

PURÉ DE CAMOTE CON PESCADO(1 porción)

Ingredientes:• Camote 1unidadchica(100gr.)• Pescado 1trozochico(25gr.)• Aguahervida 2cucharadas.• Aceite 1cucharadita(5gr.)

Preparación:

Sancoche el camote y el trozo de pescado. Aplaste con un tenedor el ca-mote. Luego desmenuce bien el pescado y échelo a la papilla. Mezcle bien. Añada al puré 2 cucharadas de agua hervida y una cucharadita de aceite.

CREMA DE CEREALES CON FRUTAS(2 porciones)

Ingredientes:• Arroz ¼detaza.• Avena 3cucharadas.• Aguadeanís 1¼detaza.• Canela 1ramapequeña.• Guindonessinpepas 5unidades.• Frutas 1taza(mangoochirimoyapicada,manzanao pera rallada, plátano de isla triturado.• Azúcar 1cucharadita(opcional)• Aceite 1cucharadita.

Preparación:

Cocine el arroz en el agua de anís y canela durante 12 minutos a fuego medio. Cuando el arroz esté suave, agregue la avena. Deje cocinar remo-viendo durante 2 minutos más e incorpore los guindones picados. Retire delfuegoydejeenfriar.Licuébrevementeparaquelacremaconservetex-tura. Agregue la fruta y remueva, añadir el aceite y endulce si es necesario.


110

Idea clave: Un(a) niñ@ bien alimentado es más sano y más inteligente.

Plan de la clase:Preparación del ambiente físico:Decoraciónconpalabrasclavesygráficos.


15’Reflexión:Canto 136: Tuve hambre y me diste de comer.

Hojadereflexión

10’

Motivación: A través de imágenes y lluvia de ideas pre-guntaremos: ¿Por qué necesitan comer bien l@s niñ@s en edad escolar? ¿Qué ocurre cuando l@s niñ@s no co-men bien?

Dibujo de escolarPlumón o tizaPizarra y mota

55’

Remate teórico :♦ Alimentación del preescolar.♦ Alimentación del escolar.♦ Lonchera.

Título,AfichesPapelógrafosGráficos

Tiza o plumones

25’ Dinámica de evaluación: “¿Qué sabemos?”Tablero, dado,

objetos, cartillas

5’ Entrega del resumen de la clase. Trípticos

Objetivos:- Que las madres de familia reconozcan que una correcta alimentación, durante estas eta-

pas,vaapermitiralniñ@crecerconbuenasaludymantenersusexigenciasintelectuales.

UNIDAD 12:LA ALIMENTACIÓN DE L@S NIÑ@S EN ETAPA PREESCOLAR Y ESCOLAR

Otros:


111

RELEXIÓN: Canto: 136 “Tuve hambre y me diste de comer”Tú me dijiste, Señor, que en mi camino,iré encontrando hambrientos de mi pan,que habrá sedientos que vengan a mi fuente,enfermos, tristes de frío y soledad.

Tú me dijiste que sufres en los pobres,que estás desnudo, no tienes libertad,que en el anciano que espera, tú me esperas,y en ese niño, de hambre morirás.

Aquí me tienes, Señor, yo quiero amarte,amando al pobre y a aquel que sufre más,tuyo es mi pan y el agua de mi fuente,ven a mi casa y amor encontrarás. (bis)

En el camino hay siempre un hombre herido,que necesita mi ayuda y mi amistad.No mil discursos que hablen de justicia,no mil palabras que el viento llevará.

En el camino, Jesús, me estás mirando,y en tu mirada hay pena y soledad.Quiero entregarte mi alma y mi alegría,toda mi vida en ofrenda de hermandad.

Conclusiones:Selecciona una frase.Explicaporquélaelegiste.

12Unidad


112

REMATE TEÓRICO 1:

ALIMENTACIÓN DEL PREESCOLAR (2 – 5 AÑOS)

La edad preescolar es una etapa de progresivos y evidentes cambios en el crecimien-to y desarrollo del niñ@, los que le permiten adquirir múltiples capacidades. Por eso debe preocuparse que el niñ@ crezca [email protected] el periodo preescolar, la comida desempeña un papel muy importante al menos en tres áreas de su desarrollo: físico, mental y emocional.

Alimentación saludableL@s niñ@s necesitan una alimentación variada que les permitan crecer, desarrollar actividades físicas y estar san@s.

¿Por qué el niñ@ necesita tomar leche? Porque la leche, el yogurt y el queso le aportan proteínas de buena calidad y calcio. Las proteí-nas son esenciales para formar, mantener y reparar los órganos y tejidos del cuerpo y para que éste funcione normalmente. El calcio es esencial para que los huesos crezcan y se mantengan sanos y firmes.

¿Por qué el niñ@ necesita comer carne? Porque las carnes le aportan proteínas de buena calidad y zinc que son esenciales para el cre-cimiento, y hierro para prevenir la anemia. El pescado contiene grasas que le ayudan a prevenir las enfermedades del corazón. Elhuevoy las leguminosastambiéncontienenproteínas.Prefiera lascarnescomopescado,pavo y pollo, porque contienen menos grasas saturadas y colesterol. Así, cuida el corazón del niñ@.

¿Por qué el niñ@ necesita comer verduras y frutas? Porquecontienenminerales,vitaminasyotrosantioxidantesnecesariosparaprevenirenfer-medades.

¿Por qué necesita comer pan, arroz, fideos o papas? Porque el pan es un buen alimento, elaborado con harina de trigo a la que se ha agregado vita-minasdelcomplejoB,ácidofólicoyhierro. Elarroz,losfideos,sémola,maicena,moteypapasaportanhidratosdecarbonoycalorías.Laavenayleguminosasademásaportanfibra.

¿Es necesario que consuma aceite y grasas? Sí, 2 a 4 cucharaditas de aceite le aportan los ácidos grasos esenciales para el crecimiento nor-mal. Prefieralosaceitesvegetales(oliva,soya,maíz)crudos.Delefriturassóloenciertasocasiones.Preocúpesedequeelniñ@comaunmáximode2cucharaditasdemantequilla,margarinaomayo-nesa, de forma ocasional. Otra fuente de grasas de buena calidad son: el ajonjolí, el maní, las pecanas.

Alimentación de los niñ@s en etapa preescolar y escolar


113

Dele menos azúcar. Recuerde que muchos alimentos contienen azúcar en su preparación (bebidas, jugos, merme-ladas, galletas, helados, tortas y pasteles).

Dele menos sal. Recuerde que las papas fritas, galletas saladas y otros alimentos procesados contienen mucha sal y colesterol.

Consejos para que el niñ@ sea mas san@.• Darlediferentesalimentosduranteeldía.• Aumentarelconsumodeverduras,frutasylegumbres.• Usardepreferenciaaceitesvegetalesensuscomidas.• Preferirlascarnescomoelpescado,pavoypollo.• Aumentarelconsumodeleche.• Consumirmenossal.• Consumirmenosazúcares.

¿Por qué es importante hacer actividad física? Porque el movimiento les ayuda a:• Crecersanos.• Tenerhuesosymúsculosmásfuertes,gastarenergíayasínoengordar.• Aprendermovimientoscadavezmáscomplejos.• Tenermayorcontroldesucuerpoyasísermáshábiles.• Sermásflexibles.• Pasarlobienydivertirse.• Serfelices.• Conocerlascosasquelesrodean.• Tenermásamig@s.

ALIMENTACIÓN DEL ESCOLAR (6 - 10 AÑOS)

Laedadescolaresuntiempoenque lospadrespuedenexperimentaralgunos problemas con respecto a la alimentación de sus hij@s. L@s niñ@s pasarán más tiempo fuera del hogar, y la provisión y supervisión de los ali-mentos que reciben en esas horas se hará más difícil. Es importante tener en cuenta que alimentar adecuadamente; es algo más que, proveer de alimen-tossuficientesparaelcrecimientodelcuerpo.Enunaalimentaciónadecuadaintervienen, además de una buena selección de alimentos, la situación socio-familiar, hábitos y costumbres (alimentos, religiosos, etc.), educación, nivel cultural, etc.

Cuando el niñ@ llega a la edad escolar, ha adquirido ciertos hábitos ali-menticios que se le han enseñado en el hogar. En esta edad el crecimiento ocurre de manera acelerada, al mismo tiempo que aumenta la actividad física y, en consecuencia, los requerimientos energéticos. L@s niñ@s cuyas eda-des están comprendidas entre los 5 y 7 años, se encuentran en la etapa de cambiar su dentición.


114

Alimentación saludable A continuación te indicamos las cantidades de alimentos que deberías consumir diariamente. Hemos ordenado los alimentos según su importancia para cubrir las necesidades nutricionales de tu edad.

¿Por qué necesitas tomar leche? La leche, el yogurt, quesillo y queso te aportan proteínas de buena calidad y calcio. Las pro-teínas son esenciales para formar, mantener y reparar los órganos y tejidos de tu cuerpo y para que este funcione normalmente. El calcio es esencial para que tus huesos crezcan y se mantengan sanosyfirmes.

¿Cuánto necesitas consumir diariamente? 3 tazas de leche y 1 yogurt ó 1 rebanada de queso.

¿Por qué necesitas comer carne? Las carnes te aportan proteínas de buena calidad, hierro y zinc. Estos nutrientes sirven para crecer y para prevenir enfermedades como la anemia. El pescado contiene, además, grasas que ayudan al desarrollo del cerebro en el(la) niñ@ y previenen las enfermedades del corazón. Las ce-cinas, embutidos, las vísceras (hígado, sesos), las carnes rojas (vacuno, cerdo, cordero), contienen grasas saturadas y colesterol. Consúmelas sólo en ocasiones especiales y en pequeña cantidad. Puedes consumir huevos 3 veces a la semana, en reemplazo de la carne.

¿Por qué necesitas comer verduras y frutas? Porquecontienenvitaminas,otrosantioxidantes,mineralesyfibra,necesariosparaprevenirlaobesidad, las enfermedades del corazón y el cáncer. Se consume de 2 a 3 veces al día. Si aumentas tu consumo de frutas, verduras y legumbres, te mantendrá san@ y en forma.

¿Cuánto pan, arroz, fideos o papas necesitas comer? El pan es un buen alimento, elaborado con harina de trigo a la que se ha agregado vitaminas del complejoB,ácidofólicoyhierro. Elarroz,fideos,avena,sémola,maízomoteaportanhidratosdecarbono,proteínas,fibraycalorías. ¿Necesitas consumir aceites y grasas? Si,de4a6cucharaditasdeaceiteteaportanlosácidosgrasosesencialesparatusalud.Prefierelos aceites vegetales (oliva, soya, maravilla o maíz) crudos. Consume frituras sólo en forma ocasio-nal.Comemáximo2cucharaditasdemantequilla,margarinaomayonesaenformaocasional.

Disminuye tu consumo de azúcar. Recuerda que muchos alimentos contienen azúcar en su preparación (bebidas, jugos, merme-ladas, galletas, helados, tortas y pasteles). Consúmelos en poca cantidad y en forma ocasional.

Disminuye tu consumo de sal. Recuerda que las papas fritas, galletas saladas y otros contienen mucha sal. Come menos de estos alimentos para crecer san@.


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Muy importante...

Alimentos Cantidad sugerida para el día

Lácteos. 3 tazas de leche y 1 yogurt o quesillo.

Pescados, carnes, huevos o legumbres. 1 presa 4 veces/ semana ó 1 taza de legumbres.

Verduras. 2 platos, crudas o cocidas.

Frutas. 3 frutas.

Cereales, pastas o papas cocidas. 1 o 2 platos.

Pan (100 gr.) 1 1/2 a 2 1/2 unidades.

Aceites y otras grasas. 6 cucharaditas.

Azúcar. Máximo6a8cucharaditas.

Consejos para estar más san@• Consumediferentesalimentosduranteeldía.• Aumentaelconsumodeverduras,frutasylegumbres.• Usadepreferenciaaceitesvegetalesentuscomidas.• Prefierelascarnescomopescado,pavoypollo.• Aumentatuconsumodeleche,ojaládebajocontenidograso.• Consumemenossal.• Consumemenosazúcares.

¿Por qué es importante hacer actividad física?• Porqueaprendesaconocertucuerpoyasaberloquepuedesynopuedeshacer.• Gastarmásenergíayevitasengordar.• Ayudaatudesarrolloycrecimiento,mejoratusalud.• Mejoratucapacidaddemovimientoyaprendizajedenuevasactividades.• Desarrollatucapacidadpararesolverproblemas,ayudaatuinteligencia.• Tepermitecompartir,loqueteayudaatenermasamigos.• Tepermitedisfrutardelanaturalezaydelavidaalairelibre.

No olvides tomar agua...

¿QUÉ ES UNA LONCHERA?

No es un desayuno, ni un almuerzo; es el alimento que el niñ@ nece-sita tomar a media mañana, para: - Complementar su alimentación. - Recuperar el líquido que pierde al jugar.- Recuperar la energía que gastó durante el juego. - No decaer en el rendimiento escolar.


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Importancia de la lonchera - Es una comida importante, como cualquier otra.- Se le debe poner igual atención que al desayuno, almuerzo o la comida.- Proporciona alrededor del 20% de los requerimientos diarios.- Tener en cuenta la relación entre dieta, nutrición, actividad física y riesgo de enfermedades

(cardiovasculares, cáncer, diabetes, obesidad, osteoporosis, gota, caries, hipertensión, etc.)

Funciones de la lonchera La función de la lonchera es brindar precisamente energía que el niñ@ requiere para sus activi-dades dentro del colegio: jugar, saltar, atender en la clase, resolver problemas matemáticos, etc. La lonchera no reemplaza al desayuno ni al almuerzo y es un error común que los padres permi-tenquesushij@svayanalcolegiosintomardesayunopensandoqueconlaloncheraessuficiente.El niñ@ tiene por lo menos 8 horas sin probar alimento y si no toma el desayuno, su atención y memoria en corto tiempo disminuyen.

¿Cómo debe ser? • Nutritiva: alimentos naturales que brinden las cantidades de energía y nutrientes que el(la)

niñ@ necesita según requerimientos (edad, peso, estatura y actividad física). • Atractiva:utilizarmuchoscolores,sabores,texturasyformas.• Variadas: diferentes alimentos para cada día.• Sencilla:enviaralimentosquel@sniñ@spuedanabrirycomerconfacilidad:confianzaeinde-

pendencia.

¿Qué debo tener en cuenta al prepararla? - Edad del niñ@ (pre-escolar, escolar y adolescente).- Tiempo que está fuera de casa.- Duracióndelrefrigerioyelrecreo,l@sniñ@sprefierenjugar.- Nivel de actividad.- Gustos y preferencias.

¿Qué tipo de alimentos debe contener?• Formadores: huevo, leche, queso, yogurt, carnes.• Energéticos: pan, galletas, carbohidratos (azúcares), papa, yuca, etc.• Protectores: frutas y verduras.• Agua: agua de frutas, limonada, chicha, naranjada.

Recomendaciones:

a Debe evitarse el consumo de golosinas reemplazándolas por dulces caseros, como mazamo-rra,cereal,galletasoquequesquenollevancolorantes,preservantesniaditivosartificiales.

a Si l@s chic@s se quedan a realizar más actividades luego de clases, necesariamente llevarán almuerzo, que debe estar hecho con poca grasa y una porción de carne o sustituto y algún ce-real,tubérculos,arrozófideos.

a En lo posible evitar chisitos, doritos, papitas y gomitas, tampoco chicles, chocolates, dulces y bebidas gaseosas. Todos estos engordan y no alimentan.


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a Prefieraquemeriendengalletasinrellenosdecremaochocolate.Lasgalletasdesodaesalter-nativa saludable.

a Comerenloposiblelasfrutasconcáscaraparaaprovechartodalafibraynutrientes.

a Incluya todos los días alimentos ricos en vitamina C.

a Otras frutas que puede servirle son la pasas y ciruelas, ricas en hierro y buenas aliadas para combatir el estreñimiento.

a Nollenelaloncheradealimentosconaltocontenidodegrasa,salyazúcarrefinada.

Loncheras sugeridas:

• Lunes: 4 galletas sodas, cubitos de queso con hot – dog y agua de maracuyá.• Martes: Sándwich de pan de molde relleno de pollo deshilachado con mitad de mayonesa y

yogurt natural.• Miércoles: Huevo duro, mandarina y chicha morada.• Jueves: Habitas, manzana, agua.• Viernes: Pedazo de queque, yogurt, refresco de carambola.


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EVALUACIÓN:

¿Qué sabemos?

1. Se forman 6 equipos de dos o tres personas cada uno.

2. Los participantes se colocan alrededor del tablero, al lado del cual se colocan los dos grupos de tarjetas de preguntas.

3. Se rifa quien inicia el juego: cada equipo tirará el dado y quien tenga más puntos comienza. Luego se sigue hacia la izquierda.

4. Cadaequipocolocaenelpuntodesalidaunobjetoquelo identifi-que, como podría ser un botón, una moneda, una caja u otro objeto.

5. Al equipo que le toca el turno de primero inicia el juego tirando el dado y si, por ejemplo, le sale la cantidad de cinco, avanza cinco ca-sillas y si esa casilla es de signo de interrogación, sacará la primera tarjeta de ese grupo y leerá en voz alta la tarjeta y la responderá en voz alta ante el resto de jugadores y público.

Si un jugador cae en la casilla de “pocas palabras” deberá coger una tarjeta de este grupo, la lee en voz alta y le pide al resto de los juga-dores que en pocas palabras cada uno le dé respuesta en voz alta.

Las respuestas deben contestarse de inmediato para que la técnica no resulte pesada.

6. Un(a) jugador(a) puede caer en una casilla que diga que pierde un tiro o en una casilla que dice que retroceda tres casillas o que saque una tarjeta de pocas palabras. Cada jugador(a) debe acatar esa or-den y si al retroceder le toca una casilla de signo de interrogación debe leer y contestar la pregunta correspondiente.

7. El juego se termina cuando todos los jugadores llegan a la casilla de llegada.

8. Si un(a) jugador(a) se encuentra, por ejemplo, a tres casillas de la llegada y en su turno saca la cantidad de cinco en el dado, deberá contar tres a esa casilla y devolverse dos casillas, o sea, quedará a doscasillasdefinalizarel juego,para llegardebesacar lacantidadque necesita, en este caso dos.


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Idea clave:“ENLAADULTEZ,COMERBIENESSINÓNIMODEESTARBIEN”


15’ Reflexión: leer citasHebreos 5,14; Juan 4,34; Juan 6,27 Hojadereflexión

15’

Dinámica de conformación de grupos – Familias de la mafia: En unas hojitas de papel se colocarán apellidos de origen italiano: Rossini, Mancini, Fantini, Papini, Corsini, Vanini y se colocaran dentro de una bolsa, el facilitador@ pedirá a cada participante que saque un papelito. Cuando se dé la señal, deberán buscar a los demás miembros de su familia. Cuando todas las familias se hayan encontrado, estarán formados los 6 grupos para la siguiente actividad.

Tiras de papel con apellidosBolsa

20’

Mitos: El facilitador@ da a cada grupo una cartilla que contiene un mito acerca de la alimentación del adulto y el adulto mayor, y les pide que compartan y den razones por la que crean que es un mito.Plenario: Un representante del grupo da a conocer la conclusión.

Cartulinas con mitosPlumones

Masking tape

15’Elfacilitador@colocacadamitosobrelaparedyvaexpli-cando el porqué cada uno de estos son falsos y deben ser desechados de la atención del adulto y el adulto mayor.

10’Remate teórico: El facilitador@ expone unas pautasacerca de la importancia que tiene una alimentación ade-cuada en estas etapas de la vida.

PapelógrafosDibujos

15’

Cuánto y qué debo comer: A través de un cuadro el cual contenga los alimentos por cada grupo (cereales, tubér-culos, frutas, verduras, carnes, lácteos, grasas), se le pide a cada grupo que pongan que cantidad de éstos se deben consumir al día.Reforzamiento: Una vez que hayan colocado su respues-ta el promotor@ coloca las cantidades correctas en cada grupo.

CuadroDibujos de alimentos

Plumones

15’Remate teórico: Teniendo como base el cuadro anterior el facilitador@ proporciona recomendaciones de consu-mo de los alimentos.

PapelógrafosDibujos de alimentos

15’

Evaluación - Pupiletras: El facilitador@ pedirá a l@s asis-tentes que busquen en sus pupiletras los alimentos más nutritivos que pueden consumir en esta etapa de la vida. Se ve que alimentos han encontrado; si les faltan algunos se les muestra la lista para que completen su pupiletra.

Pupiletras

Otros:

Objetivos:• L@sparticipantesreconocenlaimportanciaquetieneunaalimentaciónsaludableenes-

tas etapas de la vida.

UNIDAD 13:ALIMENTACIÓN DEL ADULTO Y EL ADULTO MAYOR


120


121

13Unidad

REFLEXIÓN BÍBLICA

Leer la cita:Hebreos 5,14[14] A los adultos se les da el alimento sólido, pues han adquirido la sensibilidad interior y son capaces de distinguir lo bueno y lo malo.

Juan 4,34[34] Jesús les dijo: “Mi alimento es hacer la voluntad de aquel que me ha envia-do y llevar a cabo su obra.”

Juan 6,27[27] “Trabajen, no por el alimento de un día, sino por el alimento que permane-ce y da vida eterna. Este se lo dará el Hijo del hombre; él ha sido marcado con el sello del Padre.” EL PAN DE VIDA: CREER EN EL HIJO DE DIOS .

Preguntas de entendimiento:¿Es importante que todos debemos tener el alimento necesario? ¿Por qué los alimentos sólidos son mejor para los adultos?¿Cuál es el alimento mejor para los adultos?¿Qué comida debemos buscar?

Comentarios.

Conclusiones.


122

Dinámica de conformación de grupos:

Familias de la mafia: En unas hojitas de papel se colocarán apellidos de origen italiano: Rossini, Mancini, Fantini, Papini, Corsini, Vanini y se colocarán dentro de una bolsa, el facilitador@ pedirá a cada participante que saque un papelito. Cuando se dé la señal, deberán buscar a los demás miem-bros de su familia. Cuando todas las familias se hayan encontrado, estarán formados los 6 grupos para la siguiente actividad.

Trabajo en grupos: Una vez realizada la dinámica de conformación de grupos, a cada uno se le hará entrega de unas cartillas que contendrán mitos acerca de su alimentación, las cuales luego de las discusiones grupales y un plenario se verán como son, es decir, simples mitos.

MITOS QUE DEBEN DESECHARSE EN LA ATENCIÓN DEL ADULTO MAYOR

• Losadultos y adultosmayores son incapacesde cambiar sushábitosalimentarios (FALSO).Los adultos sí pueden ser capaces de cambiar aquellos hábitos alimentarios inadecuados que lo acompañaron a lo largo de su vida, sólo depende de la fuerza de voluntad y el apoyo de su familia.

• Lalecheessolamenteparal@sniñ@s(FALSO).Avecessepiensaque,porelhechodequeeladulto y el adulto mayor ya no crecerán, debe dejar de consumir ciertos alimentos, pero esto no es nada cierto porque se necesita de los diversos alimentos para poder mantener una salud adecuada. Sólo se restringe o prohíbe el consumo de ciertos alimentos cuando haya presencia de alguna enfermedad.

• Losadultosmayorescomencomopajaritos (FALSO).Esta ideadeque losadultosmayoresdeben comer poco es una causa que genera la disminución de su peso hasta llegar a una des-nutrición; por lo tanto, hay que alimentarlos con las cantidades adecuadas.

• Losadultosmayoressiempretienenmaladigestión(FALSO).Paraevitarestamaladigestiónsedebe procurar que el momento de comer debe ser con tranquilidad y masticar correctamente.

• Existendietasespecialesparalosadultosyadultosmayores(FALSO).Sepuedecomerdelamisma olla del resto de la familia, siempre y cuando no haya episodios de alguna enfermedad.

• Losadultosmayoresdebencomersólopapillas(FALSO).Silapersonacuentaconsusdientesdebe procurar comer los alimentos completos y masticarlos, para favorecer su digestión y asi-milación.

Alimentación del adulto y eladulto mayor


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REMATE TEÓRICO:

Importancia de la alimentación en el adulto y el adulto mayor

La alimentación en la edad adulta se debe enfocar a mantener la salud y a prevenir el desarrollo de enfermedades, mediante el seguimiento y consumo de una alimentación variada, sana y equili-brada,deacuerdoalaedad,sexoyactividadfísicaquerealizalapersona.Loshábitosalimentariossaludables se deben combinar con hábitos de vida propicios, que incluyan la práctica regular de ejerciciofísico,asícomolareduccióndetóxicoscomoelalcoholyeltabaco.

Enestaedadhaycambiosfisiológicos importantesquesepresentan,comoelaumentodepesodebido al incremento de masa corporal que puede conducir a obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, hipertensión arterial, hiperuricemia, niveles altos de colesterol y triglicéridos en sangre, problemas respiratorios, dolencias digestivas, entre otros.

Asimismo, hay cambios marcados en la composición del cuerpo, distribución de la grasa, disminu-ción del agua, músculo y masa ósea, envejecimiento de los diversos órganos. Por lo tanto, alimen-tarse y nutrirse correctamente en la madurez y centrarse en aumentar el consumo de alimentos para retrasar el envejecimiento, nos dará una población más saludable en esta etapa de la vida.

Cabe mencionar que en la etapa de la adultez mayor, la nutrición es muy importante para la salud física y emocional.

El adulto mayor debe tener una alimentación variada, en la que diariamente se incluyan frutas, ver-duras, leche o productos lácteos con poca grasa, carnes o legumbres, pan, cereales (arroz, sémola, fideos).Asimismo,debepreferirelpescado,pavoopolloyevitarlascarnesrojas,porsualtocon-tenidodecolesterol.Estosalimentospermitenvivir saludablementeporqueaportansuficientesproteínas, grasas esenciales, minerales, vitaminas, hidratos de carbono y agua. Gracias a ellos, el cuerpo funcionará bien y creará los mecanismos para defenderse de las enfermedades.


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GRUPOS DEALIMENTOS

CONSUMORECOMENDADO

PESO DE CADA RACIÓN (CRUDO Y NETO)

EQUIVALENCIAS

Pan, papas, pasta, arroz,

pan integral.

6-11 raciones al díapreferiblemente las formas integrales.

60-80 gr. de pasta, arroz.

40-60 gr. de pan.150-200 gr. de papa.

1 plato normal1 pan y medio

1 papa grande o2 pequeñas

Verduras yhortalizas.

Más de 2 raciones al día.

150-200 gr.

1 plato de ensaladavariada

1 plato de verdura cocida1 tomate grande,

2 zanahorias

Fruta.Más de 3 raciones

diarias. 120-200 gr.

1 pieza mediana, 1 taza de fresas,

2 rodajas de melón

Aceites vegetales 3-6 raciones al día. 10 ml. 1 cucharada sopera

Leche y derivados lácteos.

2-4 raciones al día.

200-250 ml. de leche200-250 gr. de yogur80-125 gr. de queso

fresco

1 taza de leche 2 unidades de yogur

1 tajada de queso

Pescado.3-4 raciones a la

semana.125-150 gr. 1fileteindividual

Huevos, aves ycarnes magras.

3-4 raciones a la semana.

Alternando su consu-mo.

100-125 gr.1filetepequeño,1cuarto

de pollo o conejo, 1-2 huevos

Menestras.3-4 raciones a la

semana.60-80 gr. Un plato normal individual

Frutos secos.3-7 raciones a la

semana.20-30 gr..

Un puñado o raciónindividual

Embutidos y carnes grasas.

Ocasional ymoderado.

Mantequilla,margarina.

Ocasional ymoderado

Agua 4-8 raciones al día 200ml.aprox. 1 vaso

CANTIDAD DE ALIMENTOS A CONSUMIR EN LA ADULTEZ


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CANTIDAD DE ALIMENTOS A CONSUMIR EN LA ADULTEZ MAYOR

ALIMENTOS RECOMENDACIONES

Pan, cereales, papas,leguminosas frescas.

4-7porcionesaldía:1tazadearroz,fideos,sémolao papas cocidas.

Vegetales y frutas.Mínimo 2 platos de verduras crudas o cocidas. 2-3 frutas o jugo de frutas naturales.

Lácteos. 2-3 porciones diarias de leche, yogurt o queso.

Carne, legumbres y huevo.Consumir a diario una presa de pescado fresco o pollo o pavo o una taza de menestra cocida o un huevo.

Aceite y grasas. 6 cucharaditas de aceite vegetal al día.

Azúcar. 3 cucharadas al día.

Recomendaciones de consumo de alimentos en el adulto: Para obtener una alimentación adecua-da en esta etapa de la vida, se proponen las siguientes pautas:

• Favorecerlosprocesosdedepuraciónylimpieza,eliminandoradicaleslibres(sustanciasforma-das como resultado de la propia actividad del organismo o procedentes de la contaminación externa).

• Parallevaracaboestalimpiezadebemosproducirmásorinamediantelaingestadesuficienteslíquidos (agua pura, jugos, caldos, infusiones, mates, etc.) y de frutas y hortalizas, la mayor parte de las cuales son diuréticas.

• Favorecerlosprocesosdedesintoxicacióndelhígado,medianteelconsumodefrutasyhor-talizas que aumentan la producción de bilis, o con sabor ligeramente amargo como alcachofa, rábano, berenjena, manzana, uva, níspero, fresa y plátano.

• Respirar correctamente, evitar el estreñimiento consumiendo vegetales y frutas con fibracomo uva, naranja, mandarina, granadilla.

• Practicarejerciciofísicoregular.

• Evitarenloposibleelconsumodesustanciastóxicascomoeltabaco,alcoholuotrasdrogas.

• Consumirdiariamentealimentosantioxidantescomolosvegetalesyfrutas.


126

Porotrolado,ladietaenestaetapadelavida,cuandonoexistenenfermedades asociadas, se limita a una alimentación equilibrada de acuerdo a los requerimientos personales, teniendo en cuenta los siguientes hábitos saludables como:

- Comerdespacio,demanerarelajada,conuntiempoaproxi-mado de 30 minutos, en caso de estar preocupado, ansioso o enfadado es mejor recostarse en un lugar tranquilo, cerrar los ojos, respirar profundamente y relajarse, después cuando ya está repuesto dedicarse a comer.

- Fraccionar la alimentación en tres comidas principales (de-sayuno, almuerzo y cena) y respetar los horarios sin saltarse ninguna comida.

- Comer sentado en la mesa, de modo tranquilo, sin mezclar los platos.

- Planificarlosmenúsconanticipaciónparapoderprepararlosadecuadamente.

- Masticar bien los alimentos para poder aprovechar las sustancias nutritivas y hacer una mejor digestión.

- Los alimentos ricos en carbohidratos complejos como cereales, legumbres y tubérculos se de-ben ajustar a cantidades según las necesidades energéticas de cada persona, las cuales se de-terminan por la actividad que realiza diariamente.

- Reduciralmáximoelconsumodeproductosexcesivamentedulcesporqueaportanmuchascalorías,quefinalmenteaumentandepeso.

- Cuidar el origen de la grasa o aceite, conviene reducir la de origen animal (grasa saturada, in-cluyendolospellejos,aexcepcióndelagrasadepescado)porqueaumentalosnivelesdeco-lesterolenlasangreyseacumulanenlasparedesdelasarterias,dificultandoelpasodelasan-gre. Es muy bueno consumir de preferencia aceite de oliva en las ensaladas, aceites naturales (insaturadas) y pocas frituras, debido a que la grasa o aceites sometidas al calor cambian de composición hasta convertirse en grasa saturada, dañinas para el organismo.

- Noabusardelasalodelosalimentosricosensodio,comoembutidos,conservas,etc.,yverifi-que que la sal que consume tenga yodo.

- Tomarsuficientecantidaddeaguaparamantenerelcuerpobienhidratadoyfavorecerelfun-cionamiento de los riñones.

Recomendaciones de consumo de alimentos en el adulto mayor: Para obtener una alimentación adecuada en esta etapa de la vida se proponen las siguientes pautas:

- El adulto mayor debe comer 4 comidas durante el día (desayuno, almuerzo, cena y un interme-dio).


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- Reemplace las carnes rojas por menestras, carne vegetal (soya), jurel, al menos 2 veces por semana. Prepararlos a la plancha, al vapor o al horno.

- Elegir carnes que contengan menos grasa, como el pescado, pollo o pavo y cuy.- NO COMPRE HUESOS, porque no alimentan.- Consuma 1 ó 2 huevos a la semana.- Las carnes rojas (vacuno, cerdo, cordero), los embutidos, las vísceras y la yema del huevo con-

tiene grasa saturada y colesterol, peligrosos para el corazón. Cómalos en ocasiones y en poca cantidad.

- Leche y derivados: Son necesarios en todas las etapas de la vida, ya que contiene proteínas (sir-ven para reparar y renovar tejidos) y calcio, esencial para mantener los huesos sanos y prevenir la osteoporosis.

- Aceites: Use de preferencia aceites de soya, oliva y girasol que contienen grasas omega 3. Usar-los en frío (ensaladas).

- Sal:Consúmalamuymoderadamente.Lavelosalimentosquelocontenganenexceso,comoelatún en conserva.

- Fibra:Aumenteelconsumodealimentosricosenfibracomomenestras,verdurasyfrutas,panycerealesintegrales.Lafibradelosalimentos ayuda a bajar los niveles de colesterol y mejora la digestión.

- Agua:Bebaen los intervalosde lascomidas, 6 a 8 vasos en el día, para el buen funcionamiento del riñón, evita la deshidratación y ayuda a la digestión.

- Té y café: Disminuya el consumo de té y café, porque alteran el sueño y son diuréticos, contribuyen a la des-hidratación, en especial cuando se toma poco líquido.

ADEMÁS:- Come lento y mastique bien.- Si tiene problemas para masticar, coma la carne molida, frutas y verduras ralladas o al vapor.- Realice alguna actividad física.


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PUPILETRAS

Descubre aquellos alimentos recomendados en la alimentación del adulto y el adulto mayor y algu-nas de las actividades sugeridas.

W Q S S I Y U C V O

B Ñ S A N Y S N T S

O Y A R T O O N B A

D U T U E L E V J R

A K U D G L T F W T

C D R R R O C S X S

S S F E A P A D V E

E L M V L A L G C N

P O T N E A U G A E

C P V Ñ S Z A S I M

S O I C I C R E J E

Una vez que encuentres el alimento ordenémoslo en esta lista:

PALABRAS OCULTAS

1. PESCADO.2. POLLO.3. MENESTRAS.4. FRUTAS.5. VERDURAS.6. INTEGRALES.7. AGUA.8. LÁCTEOS.9. CUY.10. COMER LENTO.11. EJERCICIOS.

1. ...............................................................2. ...............................................................3. ...............................................................4. ...............................................................5. ...............................................................6. ...............................................................7. ...............................................................8. ...............................................................9. ...............................................................10. ...............................................................11. ...............................................................


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ANEXOS

Módulo de capacitación en nutrición

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