MEDICION DE LA TRANSPIRACION DE FRUTAS Y HORTALIZASI. FUNDAMENTO TEORICO:El aguaes el constituyente de mayor proporcin en las frutas, transfirindoles la fragilidad a los tejidos, razn por la cual los productos ms perecederos son los que tienen mayor contenido hdrico, es por ello que si queremos prolongar la vida de postcosecha de cualquier producto fresco debemos de tratar de controlar los procesos de respiracin y transpiracin. El efecto neto de la transpiracin es una prdida de agua del producto cosechado, que no puede ser reemplazada. La velocidad con que se pierde esta ser un factor determinante en la vida de pos cosecha del producto. La prdida de agua causa una disminucin significativa del peso y a medida que avanza, disminuye la apariencia y elasticidad del producto perdiendo su turgencia, es decir, se vuelve blando y marchito. De este modo si vamos a ejercer un control sobre la transpiracin ser conveniente mantener el producto en un ambiente con humedad relativa alta, reduciendo de ese modo la prdida de agua y ayudando a extender la vida de postcosecha. Transpiracin: Es la prdida de agua en estado de vapor a travs de la cutcula, estomas o lenticelas del rea expuesta al aire segn el producto, depende de: La humedad relativa: Mide la cantidad de agua en el aire en forma de vapor, comparndolo con la cantidad mxima de agua que puede ser mantenida a una temperatura dada. La temperatura: Es unamagnitud fsica que indica la intensidad de calor o fro de un cuerpo, de un objeto o del medio ambiente, en general, medido por un termmetro. El movimiento del aire: este aumenta velocidad de transpiracin. La altitud: A menor altitud mayor transpiracin. Las barreras fsicas: estas evitan que el aire entre contacto con el producto.

II. OBJETIVO: Medir la transpiracin a diferente temperatura. Medir la transpiracin de vegetales con diferentes estructuras. Calcular la intensidad respiratoria de frutas y hortalizas.

III. RESULTADOS Y DISCUSIN:

V. RESULTADOS Muestras en la campana:MuestrasMircoles11:45amJueves11:45amViernes11:45amSbado11:45amLunes11:45pmMartes11:45amMircoles11:45am

PesosPesosPesosPesosPesosPesosPesos

Naranja 1 (con bolsa)153.82153.73g153.67153.64153.58153.48153.29

Naranja 2 (sin bolsa)156.95156.93156.90156.88156.79156.77156.75

Tomate1 (con bolsa)106.62106.08105.82105.80105.11105.09104.98

Tomate2 (sin bolsa)112.58112.42112.23112.04111.89111.66111.50

Muestras en temperatura ambiente:MuestrasMircoles11:45amJueves11:45amViernes11:45amSbado11:45amLunes11:45pmMartes11:45amMircoles11:45am

PesosPesosPesosPesosPesosPesosPesos

Naranja 3 (con bolsa)144.83144.72144.53144.37144.26144.18144.09

Naranja 4 (sin bolsa)154.58154.38147.69144.16138.11135.34133.18

Tomate 3 (con bolsa)107.22107.19107.15107.13107.09107.06106.27

Tomate 4 (sin bolsa)89.5989.5685.9384.1180.93

79.2677.79

Muestras en refrigeracin saturada:MuestrasMircoles11:45amJueves11:45amViernes11:45amSbado11:45amLunes11:45pmMartes11:45amMircoles11:45am

PesosPesosPesosPesosPesosPesosPesos

Naranja 5(con bolsa)150.68150.53150.46150.38150.22150.12151.76

Naranja 6 (sin bolsa)168.04167.80166.10165.10163.19162.36161.61

Tomate 5 (con bolsa)89.1589.1088.9588.4887.8587.5487.23

Tomate 6 (sin bolsa)90.6790.5289.6589.1888.2587.7987.43

Temperaturas y humedad del ambiente y de refrigeracin saturada de todos los das:DasTemperatura ambienteHumedad (%)Temperatura refrigeracin saturadaHumedad (%)

Mircoles27.3C63%4.1C55.1%

Jueves25.6C64.1%3.7C59.2%

Viernes26.5C61.4%-1.8C62.7%

Sbado26.3C60%1C60.5%

Lunes27.6C64.4%-10C64.3%

Martes27.5C63.2%-962.9%

mircoles27.4C63.5%-10C60.1%

Muestras en la campanaMuestrasIntensidad de transpiracin

Naranja1 5.74

Naranja2 2.12

Tomate1 2.56

Tomate2 1.59

Muestras en temperatura ambienteMuestrasIntensidad de transpiracin

Naranja3 8.51

Naranja4 0.02307

Tomate3 1.47

Tomate4 0.02119

Muestras en refrigeracin saturadaMuestrasIntensidad de transpiracin

Naranja51.19

Naranja66.43

Tomate53.47

Tomate65.95

Arts, 1987 y Martnez -Jvega, 1997 afirman que las temperaturas bajas o de refrigeracin son ms adecuadas para estabilizar un fruto u hortaliza por ms tiempo. Es por ello que a medida que realizbamos el laboratorio podamos observar que al mantener las frutas u hortalizas refrigeradas bajo condiciones ptimas, podremos reducir las prdidas cualitativas; y as ayudar a retrasar la maduracin, senescencia y prolongar la vida naranja y tomate.La prdida de agua causa una disminucin significativa del peso y a medida que avanza, disminuye la apariencia y elasticidad del producto perdiendo su turgencia, es decir, se vuelve blando y marchito (BURTON,W.G-1978). Fue por ello a medida que pasaron los das fuimos observando que las muestras presentaban prdida de agua, lo cual causo una disminucin significativa del peso y a medida que avanzaba se iba disminuyendo la buena apariencia y elasticidad de las muestras colocadas a temperatura ambiente, perdiendo as su turgencia, y finalmente volvindose blando y marchito.No todas las frutas y hortalizas pierden agua y peso al mismo ritmo o en el mismo grado cuando se almacena en las mismas condiciones; cuanto mayor es la superficie expuesta por unidad de volumen, tanto ms rpida y mayor es la perdida; las hortalizas foliceas pierden, por su estructura y elevado porcentaje de agua en su composicin, ms agua que las frutas u hortalizas esfricas, el espesor y la naturaleza de la capa crea que recubre algunas frutas tienen, asimismo, una clara influencia en las intensidades de transpiracin .(WHITEMAN,T.M-1957)

IV. CONCLUCIONES:Se logr medir con xito la transpiracin a diferentes temperaturas: ambiente, refrigeracin saturada, dentro de una campana y calcular la intensidad de traspiracin, por lo que luego de obtener todos los resultados, se concluye el efecto neto de la transpiracin es una prdida de agua del producto cosechado, que no puede ser reemplazada, es por ello que la velocidad con que se pierde agua ser un factor determinante en la vida de post-cosecha del producto. La prdida de agua causa una disminucin significativa del peso y a medida que avanza, disminuye la apariencia y elasticidad del producto perdiendo su turgencia, es decir, se vuelve blando y marchito. Por lo tanto la temperatura de refrigeracin saturada es la ms adecuada, para estabilizar un fruto u hortaliza por ms tiempo, ya que en el caso de las otras dos temperaturas se pudo observar una mayor prdida de peso y apariencia.

V. BIBLIOGRAFIA

Julio E. Amaya Robles. (2011). Tecnologa del Manejo de Postcosecha de Frutas y Hortalizas. Venezuela: IICA . pag(36)

YAHIA, E.M. e. I HIGUIERA CIAPARA (eds). Fisiologa tecnologa postcosecha de productos hortofrutcolas. limusa/ Grupo Noriega. Editores, Mxico 1991. Arts (1987). Innovaciones Tecnolgicas para mejorar la calidad del tomate VII concurso superior de Ingeniera y aplicaciones del Frio en la conservacin de vegetales. Martnez (1994) High temperature conditioning of Fortine mandarine to reduce chilling injury during low temperatura storage. En: Contribution du froid a la preservation de la qualite des frutis,legumes et produits halieutiques.Ed:A. Lahmam Bennani et D.Messaho. Edit. Actes.Rabat. Chao. 8.87-92