Mejillones Sidra
2
M e j ill o n e s e n sa lsa d e Si d ra A st uria n a: IN G REDI EN TES 1 kg. d e m e j ill o n e s 1 / 2 b o t e ll a d e sidra n at u ral "Ast u ri a n a " 2 d i e n t e s d e a j o 1 cuchar ad i t a de pi m en tón du l ce del a vera, "LAD A LI A " 1 cu cha r ad a d e harina 3 h o j a s de l a ur e l p e rejil fres c o pi c a d o A ce i t e d e olivavirg e n Sal PR EPAR ACI Ó N E n u na cac e r o la, co l o ca m o s l os m e j ill o n e s u n a vez limpi o s d e b a r b as y bie n c e p ill a d o s. M i tru co para lim p i a r l a s c o n ch a s d e l m e j ill ó n e s r a sca r la ca sca r a co n u n estr o p a jo d e al u m i n i o (n o j a b o n o so y e n exc l u siva p a ra e ste u so ). R á p i d o , f á cil y q ue d an g e n i a l, si n r e st os de su ci ed ad . U namaner a deno ca rgarnos el fi lo d e los cuc hill os . D i spo nem os l a ca cer ol a so bre el fue go y t ap am os. D ej am os u no s m inutos, ha sta que t od as l as co nchas estén ab ier t as. Las que semant en ga n ce rr ad as las dese cha m os, no q u e r e m o s i n t ox i ca ci o n e s p o r n o t irar un m e j ill ó n . S ac am os los m ej ill o ne s d e l a caz ue la, qu ita m os l a c on ch a qu e no t iene bi ch o y r e serva m o s e l rest o . C ol a m os y t a m i za m os e l ag ua qu e h ansol t a do los m ej ill on es, r es erv a nd ol a t am bi én . P on emos un ca zo a l f ue go conla sidr a y 3 ho j as de laurel. M an t en em os co ci en do a f ue go ba j o , d uran t e 10 minu t o s. A p a ga m o s e l f u eg o y d e j a m o s i n f u sio n ar l a s h o j a s d e l a u r e l e n l a si d ra, h a st a q u e lo n e ce si t e mos. En una sartén, reh oga m os el aj o m uy p i cado , en el m om en t o qu e em pi ecea t om ar col or, a ñ a dim o s l a h a ri n a , t osta m o s la h a ri n a u n p a r d e m i n u t o s, retir a m o s la sa r t én d e l f u e g o y añ ad im os el pi m en t ón , di sol vem os bien y co l oca m os de nuevol a sartén sob re el f ue go . S ac am os las ho j as d e l au rel y ve rtemos l a sidra so bre la sar t én, m ezc l am os b ien t od os los ingredientes. I nc or p or amosel ag u a de l os m ej ill on es qu e t en í a m os res erv ada. Ll eva m osebulli ci ónde nuevo. A ñadimos los m ej ill on es con su conc ha , es po l vo r ea mos pe r e j il pi ca do y d ej am os he rvir un p ar d e mi n u t os, p ara q u e l o s m e j ill o n e s t o m e n el sa b o r ci to a si d ra tan ri co .
Transcript of Mejillones Sidra
8/17/2019 Mejillones Sidra
http://slidepdf.com/reader/full/mejillones-sidra 1/2
Mejillones en salsa de Sidra Asturiana:
INGREDIENTES1 kg. de mejillones
1/2 botella de sidra natural "Asturiana"
2 dientes de ajo1 cucharadita de pimentón dulce de la vera, "LA DALIA"
1 cucharada de harina
3 hojas de laurel
perejil fresco picado
Aceite de oliva virgen
Sal
PREPARACIÓN
En una cacerola, colocamos los mejillones una vez limpios de barbas y bien cepillados.
Mi truco para limpiar las conchas del mejillón es rascar la cascara con un estropajo de
aluminio (no jabonoso y en exclusiva para este uso). Rápido, fácil y quedan genial, sinrestos de suciedad. Una manera de no cargarnos el filo de los cuchillos.Disponemos la cacerola sobre el fuego y tapamos. Dejamos unos minutos, hasta que
todas las conchas estén abiertas. Las que se mantengan cerradas las desechamos, noqueremos intoxicaciones por no tirar un mejillón.
Sacamos los mejillones de la cazuela, quitamos la concha que no tiene bicho y
reservamos el resto.
Colamos y tamizamos el agua que han soltado los mejillones, reservandola también.
Ponemos un cazo al fuego con la sidra y 3 hojas de laurel. Mantenemos cociendo a fuego
bajo, durante 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos infusionar las hojas de laurel en la
sidra, hasta que lo necesitemos.En una sartén, rehogamos el ajo muy picado, en el momento que empiece a tomar color,
añadimos la harina, tostamos la harina un par de minutos, retiramos la sartén del fuego y
añadimos el pimentón, disolvemos bien y colocamos de nuevo la sartén sobre el fuego.Sacamos las hojas de laurel y vertemos la sidra sobre la sartén, mezclamos bien todos los
ingredientes.Incorporamos el agua de los mejillones que teníamos reservada. Llevamos ebullición de
nuevo.
Añadimos los mejillones con su concha, espolvoreamos perejil picado y dejamos hervir un
par de minutos, para que los mejillones tomen el saborcito a sidra tan rico.
8/17/2019 Mejillones Sidra
http://slidepdf.com/reader/full/mejillones-sidra 2/2
