MENÚ DEGUSTACIÓNde tapas

ENSALADA DE HOJAS TIERNAS Y GERMINADOScon queso de cabra marinado en regaliz, manzana translúcida

y pimientos asados al carbón

NUESTRAS PATATAS BRAVAS

PULPO GALLEGO A LA LLAMA,con cremoso de Pimentón de la Vera

CARRILLERA IBÉRICA,

guisada con PX, crema de coliflor trufaday picada de avellanas tostadas

16€

MENÚ GASTRONÓMICO de tapas

VENTRESCA DE ATÚN EN ENSALADA

NUESTRAS PATATAS BRAVAS

CARPACCIO DE RETINTO CON VIRUTAS DE FOIE,

jalea de frutos rojos, pistachos y ensaladita de micro vegetalesPULPO GALLEGO A LA LLAMA,

con cremoso de Pimentón de la Vera

CANELÓN DE PATO

con hongos, pera y cardamomo

PAN CON NUTELLA

30€

JAMÓN IBÉRICO 100% bellotacon nuestra selección de panes y salmorejo

CAÑA DE LOMO IBÉRICO 100% bellotacon nuestra selección de panes y salmorejo

QUESO PURO DE OVEJA MERINAcon nuestras compotas caseras y nueces caramelizadas

TORTA DE OVEJA MERINA (Finca Pascualete)con nuestra selección de panes y compotas caseras

QUESO PASTURA Con TRUFA (Finca Pascualete)con nuestras compotas caseras y nueces caramelizadas

18€

18€

11€

11€

14€

ENSALADA DE HOJAS TIERNAS Y GERMINADOS con queso de cabra marinado en regaliz,manzana translúcida y pimientos asados al carbón

GAZPACHUELO DE AJO-VERDE CON SARDINA AHUMADA,uvas rojas,aliño de violetas y ficoide glacial

NUESTRAS PATATAS BRAVAS

RAVIOLI DE FOIE Y NARANJA con muselina de mango

CANELÓN DE PATO con hongos, pera y cardamomo

5,50€

6€

5€

6€

6€

VIEIRA ASADA CON HONGOS y tubérculos

7€

PULPO GALLEGO A LA LLAMA,con cremoso de Pimentón de la Vera

MOLLETE JAPONÉS CONESTOFADO DE CARNE AGRIDULCETorta del Casar con chile y alioli de hongos

CARRILLERA IBÉRICA,guisada con PX, crema de coliflor trufaday picada de avellanas tostadas

PANCETA IBÉRICA Y HUEVO DE CODORNIZ,cremoso de patata ahumada,escalonia confitada y emulsión de patatera

6€

4,50€

6€

5,50€

TARTAR DE ATÚN ROJO,tomate dulce, setas de temporaday espuma de trufa blanca

CARPACCIO DE RETINTO con virutas de foie, jalea de frutos rojos, pistachosy ensaladita de micro vegetales

CROQUETAS CASERAS DE HONGOS

ARROZ CRUJIENTE DE PATATERA IBÉRICA,gambas, crujiente de parmesano y emulsión de patatera

8€

8€

7€

7€

NUESTRO PICOTEO (PARA COMPARTIR)

MERLUZA CONCALAMAR EN TEXTURAS

100% CHOCOLATE

RAGOUT DE FRESAS Y ROSAS, chocolate blanco y helado de té matcha

PAN CON NUTELLA

SOPA DE PIÑA Y HIERBABUENA, helado de violeta y ñoqui de zarzamora

ESFERAS DE TORTA DEL CASAR, membrillo y pistacho

6€

6€

6,50€

6,50€

6,50€

NEW YORK CHEESE CAKE, helado de moras silvestres, espuma detarta de queso al horno y crumble de frutos del bosque

6€

NUESTRA SELECCIÓN DE QUESOS EXTREMEÑOS, y sus golosinas

15€

NUESTROS POSTRES

13€

PUNTAS DE SOLOMILLO IBÉRICOsalteadas con boletus y reducción de PX

8€

LOMO DE VACA VIEJA ASTURIANA con patatas, boletus y espárragos trigueros

20€

NUESTRO TACO MEXICANO DE TOMATE,gambas, boletus, alioli de plancton marino y filamentos de chile

7€

PRODUCTOS DE NUESTRA TIERRA:NUESTRAS TAPAS GASTRONÓMICAS

PRODUCTOS DE NUESTRA TIERRA

TATAKI DE ATÚN ROJO,dulce de higos, pistacho y aceite de soja

15€

CUCHIFRITO IBÉRICO con cremoso de chantarellas y miel de caña,soja y comino

8,50€