SECRETARIA DE EDUCACION SUBSECRETARIA DE EDUCACION ESTATAL DIRECCION DE EDUCACION SUPERIOR INSTITUTO SUPERIOR DE ESTUDIOS EN ENFERMERA DEL ESTADO DE CHIAPASPLANEACIN DE LA ACTIVIDAD DE EDUCACION PARA LA SALUD TEMA: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS OBJETIVO: BRINDAR INFORMACION A LA POBLACION SOBRE LA IMPORTANCIA DE LA BUENA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. DIRIGIDO A: FECHA: 27/02/2012 CONTENIDO TEMATICO: CONCEPTO CAUSAS QUE LO ORIGINAN CONSECUENCIAS MEDIDAS DE PREVENCION. DURACIN/TIEMPO: 10 A 15 MIN.

TECNICA DIDACTICA: EXPOSICIN ORAL CON INTERROGATORIO RECURSO DIDACTICO: ROTAFOLIO CON GUION DE CHARLA. EVALUACION: AL TERMINO DE L A PLTICA SE EVALUARA A LOS OYENTES POR MEDIO DE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS DEL TEMA TRATADO. QUE ORIGINA LA MALA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS? QUE CONSECUENCIAS TRAE? CUALES SON ALGUNAS MEDIDAS PREVENTIVAS?

BIBLIOGRAFIA/FUENTES CITADAS: ALVAREZ, Alva Rafael salud publica y medicina preventiva 3 edicin. Editorial manual moderno, 2002. Dr. SANCHEZ, Rosado Manuel. elementos de salud publica, 2 edicin, editorial Mndez, Mexico 2002. http://www.consumoteca.com/alimentacion/seguridad-alimentaria/higiene-de-los-alimentos

NOMBRE DEL ESTUDIANTE: Alondra Guadalupe Ocaa Ramos

CONCEPTO : La higiene de los alimentos es el conjunto de prcticas, comportamientos y rutinas al manipular los alimentos orientadas a minimizar el riesgo de daos potenciales a la salud. Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la higiene alimentaria comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias, con especial atencin al contenido nutricional. En los pases en desarrollo la contaminacin biolgica de lo s alimentos juega un papel muy importante en la patologa predominante. CAUSAS QUE LO ORIGINAN: La contaminacin puede ser por bacterias: salmonella, shigella, escherichia coli, estreptococos y estafilococos. Generalmente es debida al manejo de los alimentos por personas enfermas o portadoras. La contaminacin biolgica de los alimentos puede ser: Desde su fuente de origen; por ejemplo, la leche procedente de vacas o de cabras brucelosas y leche de vacas tuberculosas. Es importante que se vigile la salud del ganado, la salud de los ordeadores as como sus hbitos de higiene personal; igualmente hay que vigilar las condiciones sanitarias y de limpieza del sitio de la ordea.

Durante el transporte o el almacenamiento, por hacerse en condiciones defectuosas; como alimentos transportados en vehculos sucios, locales inadecuados que no los protegen contra insectos (moscas y cucarachas. Sobre todo) roedores y polvo; falta de refrigeracin en alimentos perecedores. Cuando se preparan o se sirven sin los cuidados higinicos requeridos; sea porque los utensilios donde se depositen no estn limpios, porque se toquen los alimentos con las manos sucias (contaminadas) o infectadas, y tambin por contaminacin directa de los alimentos con gotitas de saliva al hablar, toser o estornudar (contaminacin por estafilococos y estreptococos, por ejemplo). Al consumirlos, sea en el momento de servirlos o de ingerirlos, pueden contaminarse los alimentos con quistes de amibas, huevecillos de ascaris o de tenia solium (al tocarse con las manos contaminadas con esos agentes.

Dentro de los mecanismos mencionados del mal manejo de los alimentos, las manos sucias e infectadas constituyen la forma mas importante de la contaminacin de estos productos; por lo cual los manipuladores de alimentos deben poner especial atencin en lavarse correctamente con suficiente agua y jabn. Las manos pueden parecer limpias a simple vista, lo que no garantiza que estn libres de grmenes patgenos; por ejemplo, al ir a defecar, las manos con frecuencia se contaminan con el excremento o la orina, y si no son lavadas en forma debida, al tocar alimentos o los utensilios que se usan para depositar o servir alimentos les podrn llevar grmenes, huevecillos o quistes de parsitos. En el hogar, la madre o la persona que prepara los alimentos debe tener especial cuidado en su manejo adecuado, a fin de prevenir las enfermedades que a travs de ellas se pueden trasmitir. El mal manejo de los alimentos en el hogar es la causa mas frecuente de su contaminacin y de ah se deriva en gran parte la frecuencia de las diarreas en los nios. CONSECUENCIAS: A travs de la contaminacin biolgica de los alimentos pueden trasmitirse las siguientes enfermedades: infecciones gastrointestinales, intoxicacin alimentaria, difteria estreptococias, amibiasis, clera, fiebre tifoidea y paratifoidea, brucelosis, tuberculosis, teniasis, arcadias, hepatitis infecciosa y otros padecimientos de menor importancia. PREVENCION: Para prevenir las enfermedades trasmitidas por tomar las medidas siguientes: los alimentos se recomienda

Utilizar alimentos elaborados con productos inspeccionados por el servicio de salud (carnes selladas, alimentos envasados con numero de registro, etc) Mantener los alimentos permanentemente protegidos contra el polvo, insectos y roedores. Conservar en el refrigerador los alimentos llamados perecedores, como leche, queso, crema, mantequilla, carnes y mariscos. Lavar con agua limpia y a chorro, las frutas y verduras que se consumen, antes de prepararlas o de servirlas. Lavarse las manos despus de ir al excusado y antes de manejar alimentos, esta es una medida fundamental.

Recordar a los que manipulen alimentos que se corten la uas al ras para facilitar su limpieza. Agarrar los trastos y utensilios por la superficie externa o por las asas o mangos. No tocar con las manos las superficies internas. Evitar la cada de gotas de saliva sobre los alimentos, al hablar, toser o estornudar. Si se tiene que manejar alimentos y se padece alguna enfermedad, principalmente gastrointestinal, respiratoria o infecciosa en las manos, se debern extremar las medidas higinicas y precauciones para evitar contaminarlos con las manos o gotitas de saliva. Lavar correctamente los trastos y utensilios, empleando suficiente agua y jabn y algn objeto especial para frotarlos (zacate, estropajo, etc) Secar los trastos y utensilios con lienzos limpios o mejor aun, simplemente dejarlos escurrir, y protegerlos contra insectos y roedores. Evitar ingerir alimentos cuyo manejo sea inadecuado. Desde el punto de vista comunal, el servicio de salud pblica debe vigilar que los alimentos en su produccin, transporte, almacenamiento, preparacin, y expendio se manejen de tal manera que se evita la contaminacin.