Universidad Nacional Experimental

De Los Llanos OccidentalesEzequiel Zamora

Unellez

Ing. Carlos PedronAgroindustria vegetal I Sección F03

Bachilleres:Jorge YennyLinares Nora Piña YusmanyValecillos Karla

Las microondas.

Barinas, Enero Del 2015

Las Microondas.Son ondas energéticas con frecuencia entre 300-30000mhz que forman parte en el campo electromagnético y que, cuando son transferidas a materiales que interaccionan con ella se manifiesta en forma de calor. Los alimentos sobre los que se aplica esta técnica pueden ser de naturaleza sólida, liquida o particulada y sus características dependerán de las características físico-químicas. .

Calidad de los vegetales a través de la técnica de conservación por microondas

Esta técnica podría sustituir el escaldado que se aplica a vegetales como la acelga, destinados a un posterior proceso de congelación para su comercialización

El uso de las microondas para la conservación de alimentos se conoce desde finales de los años cuarenta.

Fundamentos en el uso de las microondas.

Tanto en el ámbito doméstico como industrial, tiempo y potencia son fundamentales en el uso de las microondas. En el domicilio, debe tenerse en cuenta el tamaño de la pieza o el producto que se calienta y, según la potencia del electrodoméstico, aplicar el tiempo necesario.

Con el uso de las microondas, las verduras aumentan su temperatura, pierden peso e inactivan enzimas

Punto óptimo con uso de las microondas.

Con el uso de las microondas, las verduras aumentan su temperatura, pierden peso e inactivan enzimas, de acuerdo con la intensidad del tratamiento que se aplica. A mayor intensidad, mayores pérdidas y viceversa. También se ha podido determinar la temperatura y la potencia óptimas para evitar pérdidas.

Propiedades nutricionales de los alimentos a través de la técnica de conservación por

microondas.

Con el uso de las microondas en las industrias, se obtiene un vegetal con una actividad enzimática nula y con las características de color y textura casi similares al producto original, además de una mejora del producto final en comparación con las conservas obtenidas mediante esta técnica.

Procesos de conservación por microondas.

Escaldado: este tratamiento consiste en someter al producto durante un tiempo determinado a una temperatura inferior a 1000´c.

Pasteurización: mediante microondas 915 mhz, consiste en la destrucción de bacterias patógenas en los líquidos, como néctares de fruta.

Esterilización: consiste en colocar el alimento en un recipiente cerrado y someterlo a elevadas temperaturas. A 140´c el proceso durara solo segundos.