Matriz de riesgos

ProcesoZona/LugarActividadesRutinario (Si o No)PeligroEfectos posiblesControles existentesEvaluacin del riesgoValoracin del riesgoCriterios para establecer controlesRequisito Legal AplicableMedidas IntervencinDescripcinClasificacinFuenteMedioIndividuoNivel de DeficienciaNivel de ExposicinNivel de Probabilidad (NDxNE)Interpretacin del nivel de probabilidadNivel de ConsecuenciaNivel de Riesgo (NR) e intervencinInterpretacin del NRAceptabilidad del riesgoNro ExpuestosPeor ConsecuenciaExistencia Requisito Legal Especfico Asociados (Si o No)EliminacinSustitucinControles de IngenieriaControles Administrativos, Sealizacion, AdvertenciaEquipos / elementos de Proteccin PersonalPreparacin de alimentosCocinaPicado de alimentos SiManipulacion inadecuada de elementos cortantes de mquinas y utensiliosMecanicoInfecciones, Tetano, amputaciones NingunoInspeccin de elementos cortantes maquinas y utensiliosNinguno6318Alto25450IINO3AmputacinSIResolucin 2400 de 1989Picadora electricaGenerar y aplicar de un anlisis de trabajo seguro (ATS) previo a la ejecucin de una tarea.Dotar a los trabajadores de guantes para proteccin de acuerdo al estandar de proteccin establecido por el restauranteContactos elctricos directos con partes activas normalmente en tensin, o bien por contactos elctricos indirectos con masas que accidentalmente pueden estar en tensinElectricoLesiones fsicas secundarias por cadas, golpes, etc. Quemaduras por choque elctrico.NingunoUtilizacin de bases y clavijas de enchufe dotados de puesta a tierra dotados de doble aislamientoNinguno236Medio60360IINO2 quemaduras gravesSIResolucin 90708 de 2013Revisin peridica de la instalacin elctrica. Puesta a TierraEsfuerzo muscular esttico excesivo, asociado frecuentemente con posturas, movimientos forzados y repetidos, o manipulacin incorrecta.ErgonmicoFatiga, trastornos msculo-esqueleticosNingunoNinguno Pausas activas301003Trastornos msculo-esqueleticosNoNAAjuste antropometrico del lugar de trabajoEstrategias de higiene postural para evitar las posturas forzadas. Establecer pausas de descanso.Utilizar un calzado cerrado, sin tacn y ergonmico. CocinaTransporte de herramientas o implementos de cocinaSiCada de objetos o materiales durante la ejecucin de trabajos o en operaciones de transporte y elevacin por medios manuales.Mecnico Golpes, quemaduras por contacto, cortes, fracturas.NingunoColocar las cargas ms pesadas en los estantes ms bajos.Agarrar firmemente los objetos pedir ayuda si es preciso. Comprobar antes que no hay obstculos en el camino.236Medio1060IIISI4FracturasSiLey 9 de 1979 art. 173, Resolucin 2400 art. 5 y 8Realizar las tareas de manipulacin manual de cargas encima de superficies estables. Manos secas al momento de sujetar el objeto que se esta transportando.Uso de guantes apropiados. Usar un calzado estable, con la suela no deslizante, y proporcionar una proteccin adecuada del pie contra la cada de objetos.Existencia de una descompensacin entre el esfuerzo fsico a realizar en una determinada tarea y los medios o el grado de formacin requerido para ello.ErgonmicoTrastornos msculo-esqueleticosNingunoNingunoRespetar los lmites de peso para hombres y mujeres (en condiciones ideales de manipulacin y 8 horas de trabajo por jornada).236Medio25150IINo2Distensiones o roturas musculares o de ligamentosSiResolucin 2400 art. 388, 389, 390, 392, 394. Analizar si se puede evitar la manipulacin manual de cargas, por ejemplo usando equipos elctricos o mecnicos como cintas transportadoras o carretillas elevadoras. La rotacin de los trabajadores y la introduccin de pausas lo suficientemente prolongadasCocinaCoccin de AlimentosSiExposicin al calor o quemaduras por hornos, estufas, quemadores, salpicaduras de lquidos hirviendo, etc. Exposicin a quemaduras de fro por tocar congelados demasiado fros.MecnicoQuemaduras de 1,2 y 3 gradoUtensilios con tapa y con mango metalicoNingunoPaos de cocina adecuados para coger los recipientes muy calientes o para coger productos congelados muy fros.6318Alto25450IINO1VasoconstriccinSiLey 9 de 1979 Resolucin 2400Resolucin 1016 de 1989Utencilios con mango de baquelita.Brindar un espacio amplio que evite contacto con otras reas de la cocina.Programa de inspeccion de riesgo en reas, dotacin completa y adecuada.Guantes resistentes al calor/frio, gorro, abrigo.Incendio y explosiones por manipulacion inadecuada de hornos, estufas y calentadores electricos o de gas butano, objetos de vapor de agua a presin,etc.Fisico-QuimicoMuerte por quemaduras, asfixie, afecciones en las vias respiratorias y mucosas.Control y entubamiento adecuado en el paso de gas.NingunoNinguno6318Alto1001800INO3MuerteSiLey 9 de 1979 Resolucin 2400Resolucin 1016 de 1989 Decreto 1443Adecuacin de las instalaciones elctricas, segn requisitos del RETIE, entubado, canalizacin y adosado de cables y gas butano.Programa de inspecciones de riesgos en reas, Organizacin e implementacin del plan para emergencias, Realizacin de simulacros. Capacitar al personal en el manejo de extintores. Inspecciones peridicas a equipos contra incendio para que no sean obstruidos.NACambios bruscos de temperatura.Fisico Afecciones musculares, Catarros, Gripes, Resfriados.NAAdaptaciones y climatizacion en el lugar de trabajo.NInguno6212Alto25300IISI2Golpe de calor. HipotermiaSiLey 9 de 1979 Resolucin 2400Resolucin 1016 de 1989Adapatar extractores de calor, climatizacion delo lugar de trabajo.Abastecimiento de personal. Capacitacion para eficaz desarrollo de procedimiento.Mantenimiento del lugar de trabajo CocinaLimpieza del lugar de trabajo SiDeficiente orden y aseo, pisos con obstaculos o sustancias LocativoFracturas, contusiones, heridas, traumatismos craneoenceflicosNingunolimpieza esporadicaNinguno224Bajo25100IIISi, Mejorar si es posible1Traumatismos craneoensefalicosSiLey 9 /1979 art. 94, resolucion 2400/1979 art.32, 660Eliminar la suciedad, derrames, grasas y desperdicios. Sealizar con carteles las zonas recin fregadasUsar calzado apropiado, cerrado, con suela antideslizante y con los cordones debidamente anudadosManejo inadecuado de productos toxicos o corrosivos de limpieza (leja, amoniaco, agua fuerte, productos desengrasantes)QuimicoIntoxicaciones, quemadurasNingunoNingunoUso de guantes6318Alto25450IIISi, Mejorar si es posible2QuemadurasSiLey 9 /1979 art. 102, 252, 477 resolucion 2400/1979 art.391, 154, 164, 296Ventilacion de la zona de trabajoMantener etiquetas en buen estado, Mantener los recipientes cerrados, Nunca hacer trasvases a envases de alimentos.Mascarillas, guantes, gafas especiales.Manipulacin inadecuada de alimentos crudos donde se expone a posibles contaminantes biolgicosBiologicoHongos y infecciones por bacteriasNingunoNingunoNinguno224Bajo1040IIISi, Mejorar si es posible2Infecciones BacterianasSiLey 9 /1979 art. 80, 101, 103, 104, resolucion 2400/1979 art.163, 165Adecuada eliminacin de desechos*Ventilacin adecuada de las dependencias.Cumplir con las recomendaciones del curso de manipulador de alimentos, Realizar el lavado de manos con agua y jabn. Establecer y realizar un programa de limpieza y desinfeccin.Guantes de caucho.Manejo inapropiado del ruido.MecanicoFatiga auditiva, sordera temporal o permanete, estress.NingunoNingunoNinguno202503Sordera permanenteSiResolucion 2400/1979 capitulo 4Eliminar fuentes de ruidos innecesariasSustituir aparatos productores de ruido en mal estadoRealizarse exmenes audiomtricos. Inspeccion de aparatos productores de ruidoTapones, orejerasCocinaEntrenamiento del PersonalNoPoco entrenamiento del Personal encargado de las labores de cocina AdministrativoIncumplimiento de las polticas de orden, Higiene y limpieza en el lugar de trabajoNingunoNinguno10220Alto10200IINO2Desorden e InsalubridadNOAplicar las disposiciones en materia de SST y dems procesos administrativos relacionados

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