Módulo 1- mundo fungi
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Módulo I:Módulo I:Introducción al mundo de los Introducción al mundo de los
hongos comestibleshongos comestibles
¿Qué son los Hongos?¿Qué son los Hongos?
El cuerpo o “talo” es una estructura simple, larga, delicada, denominada "hifa“ (la suma de hifas forma el “micelio”).
La mayoría son microscópicos.Sólo algunos se pueden ver fácilmente: las
setas y hongos comestibles.
Organismos vivos que se comportan como plantas, aunque no fotosintetizan y se reproducen por
esporas, no por semillas.
También parecen animales, se alimentan de fuentes externas de nutrientes (Heterótrofos).
Hábitos de NutriciónHábitos de Nutrición
Parásitos: Cumplen ciclo a expensas de organismos vivos a los que terminan por matar. Ej.: Patógenos de las plantas.
Micorríticos: viven asociados a las raíces de las plantas en una relación de mutuo beneficio. Ej: Trufas, Morillas, Boletos.
Saprófitos: Viven sobre restos orgánicos
Crecen en el suelo, contribuyendo a Crecen en el suelo, contribuyendo a mineralización de la materia orgánica.mineralización de la materia orgánica.
Primarios: xilófagos, degradan lignina y Primarios: xilófagos, degradan lignina y celulosa de la madera. Ej: celulosa de la madera. Ej: Reishi, Reishi, Pleurotus sp. Shiitake, Maitake.Pleurotus sp. Shiitake, Maitake.
Secundarios: necesitan un sustrato Secundarios: necesitan un sustrato previamente compostado + tierra de previamente compostado + tierra de cobertura. cobertura. Ej: Champignon, Portobello, Ej: Champignon, Portobello, Lepista nuda, Lepista nuda,
Estos son
los que nos
interesan!
Estos son
los que nos
interesan!
Formas de ReproducciónFormas de Reproducción
Ascomicota: estructuras reproductivas como sacos o ascas.
Bisidiomicota: esporas externas o basidiosporas . Hongos de sombrero.
•Zigomicota: mohos, hongos micorríticos y descomponedores del suelo.•Ficomicota: de reproducción sexual y asexualDeuteromicota: hongos imperfectos.
Ciclo biológicoCiclo biológico
Micelio o esporas germinadas
PrimordiosSetas para cosechar o recolectar
Hongos SilvestresHongos SilvestresEspecies más consumidas
Boletus edulis – Hongo Porcini o Boleto
Tuber sp. “Trufa”
Morchella sp. “Morilla”
HONGOS HONGOS COMESTIBLES COMESTIBLES SILVESTRES de SILVESTRES de
ARGENTINAARGENTINAPhlebopus (Boletus) bruchii
Suillus granulatus y Suillus luteus (hongo de pino, hongo chileno)
Lactarius deliciosus (níscalo, o robellón o lactario)
Gymnopilus spectabilis (hongo del eucalipto)
Ramaria (Clavaria) flava
Morchella intermedia y Morchella elata (Morillas)
Lactarius deliciosusClavaria o Ramaria sp.
Suillus granulatus /luteus – Hongo de pinoAmanita caesaria
Amanita muscaria
Amanita phalloides - Seta del Diablo
NUNCA RECOLECTE
HONGOS SILVESTRES
“PARA PROBAR”
Recordar que la mejor forma de evitar accidentes es
CONSUMIENDO HONGOS CULTIVADOS
HongosHongos CultivadosCultivados
Especies más consumidas como Frescos
Agaricus sp. –
Champignon de París.
Pleurotus sp. –
Gírgolas u Hongo Ostra
Lentinus edodes – Shii-take
Hongos Exóticos Hongos Exóticos
Hongos con reconocidasHongos con reconocidas propiedades Medicinales propiedades Medicinales
Hongo danzanteJapón principal productor
y consumidor Se consume como té, polvo entero, gránulos,
bebidas, y tabletas.Antitumor y antivirus
Maitake (Grifola frondosa)
Reishi (Ganoderma lucidum) Usado en la medicina China
tradicional por 2.000 añosEl nombre Chino es ling zhi
significa “hierba que potencia el espiritu”.
Se usa para el insomnio debido a su "factor de promoción de sueño“. Su uso continuado promueve las ondas bajas de sueño.
EnokitakeEnokitake
((Fammulina vetulipes)
“Pie de terciopelo” “Hongo de Invierno” Puede llegar a congelarse,
ablandarse y volver a crecer
Otras Otras especies especies
potencialmentpotencialmente e
interesantesinteresantes
Stropharia rugosoannulata
Oreja de Judas, Auricularia auricula-judae
Volvariella volvacea
Valor Nutricional de los Valor Nutricional de los HongosHongos
Bajo tenor de Hidratos de Carbono y Grasa.Bajo contenido de calorías.Aportan Vitaminas del grupo B.Aportan Potasio, Calcio y Fósforo.No producen colesterol.Contienen hasta un 90% de agua.Elevadores del sistema inmunológico.Poseen propiedades antioxidantes y
anticancerígenas.
Muchas gracias por su
atención !!
Ing. Agr. Olga García ArayaTutora - Coordinadora de Cursos a Distancia