1

El material original de este modulo (2003), fue proporcionado por el Dr. Andrew

Butterworth de la Universidad de Bristol y WSPA y posteriormente ha sido revisado

y actualizado (en 2007) por la Dra. Caroline Hewson y WSPA.

2

3

El consumo de carne es una parte de la cultura alimenticia de muchas personas. El

sacrificio usualmente significa matar animales para comida. El término también

puede ser usado cuando una gran cantidad de animales son muertos para controlar

el brote de una enfermedad.

El sacrificio comercial centralizado de animales de granja es ahora común para

suministrar carne a las poblaciones urbanas. Esto significa que una enorme

cantidad de animales son transportados desde las granjas o unidades de

producción al lugar de sacrificio. El transporte de animales de producción se discute

en el Módulo 15.

A pesar de la industrialización del proceso, un gran número de animales de

producción son sacrificados localmente por los mismos granjeros para sus

comunidades. Los problemas que rodean el sacrificio de subsistencia serán

discutidos en diapositivas posteriores.

4

En cualquier lugar donde se sacrifiquen animales, se pueden aplicar algunos

principios :

Los humanos pueden desear comer carne. Este deseo puede ser en parte un

requisito nutricional básico por consumir proteína. Sin embargo, en muchas áreas

geográficas, el deseo de comer carne es en gran parte cultural y basado en las

preferencias más que en una absoluta necesidad por proteína animal. Algunas

sociedades son vegetarianas, lo que prueba que dicha necesidad se puede

satisfacerse sin comer animales. Además, en sociedades que no son vegetarianas,

muchos individuos si los son y han tenido éxito.

Los animales tienen algunas necesidades básicas, una de ellas es no sufrir

innecesariamente durante sus vidas y en el momento de su muerte; la cual es

necesaria para la “cosecha” de la mayoría de la proteína animal – solamente la

producción de huevos y leche permiten la cosecha sin la muerte inmediata del

animal. Sin embargo, los dos originan como subproducto machos “indeseados”; en

el caso de los pollos, los que no son mantenidos para cría son sacrificados con un

día de edad.

En algunas culturas, sólo se sacrifican animales después de que ellos han tenido

un periodo considerable de vida, pero en la mayoría de los sistemas de producción,

los animales son sacrificados tan pronto alcanzan el tamaño completo o adecuado -

por ejemplo, normalmente se sacrifican corderos, cerdos, ganado y pollos para

carne antes de que ellos alcancen su madurez.

Principios:

•Los deseos de los humanos no deben anular las necesidades básicas de los

animales

•El “beneficio” para la gente debería “justificar” el “costo” para los animales.

5

¿Cuál es el 'costo' del sacrificio para el animal?

La vida del animal terminará y algunos filósofos plantean el problema de la

'cantidad vida ' – p.ej. es inmoral acortar la expectativa normal de vida de cualquier

animal; la vida es creada con un modelo normal? Si el animal es sacrificado antes

de que alcance su madurez, es esto un problema ético?

Para los humanos, si una vida se acorta „prematuramente', esto se ve como una

tragedia, mientras la muerte en la vejez es considerada como normal.

El individuo puede experimentar miedo, angustia y dolor durante el proceso de

sacrificio. Muchos países han intentado regular dicho proceso para tratar y reducir

el potencial de miedo, dolor e incomodidad. Muchos otros países no tienen estos

controles o simplemente están empezando a ver esta área como un interés social

y legal.

La conformación natural de grupos de animales (manadas, bandadas, etc.) es

manipulada para producir animales de un tamaño o peso requerido. Muchos

sistemas de producción involucran la unión de animales del mismo sexo, tamaño y

edad para obtener un producto uniforme. Esto puede significar que muchos

animales nunca experimentan las interacciones sociales que deberían haber sido

normales en los grupos de sus especies. Por ejemplo, los pollos para carne (de

engorde) son empollados en plantas mecanizadas y nunca experimentan

interacción con aves adultas. La mezcla de animales desconocidos en los

mercados y durante el transporte, pueden originar interacciones agresivas debido a

la interrupción de los grupos sociales establecidos.

Nótese que hay pocas personas que no están en contra de comer carne, pero que

se oponen a tomar vidas. Ellas podrían comer la carne de animales que murieron

naturalmente o en accidentes en las carreteras.

6

Algunos animales de granja serán “sacrificados en casa” donde ellos son criados –

muchos cientos de millones de pollos, patos, pavos, corderos, cabras, ganado y

cerdos son sacrificados cada año en las granjas familiares. La ventaja de este

sistema es que los animales no sufren el estrés por el transporte al mercado o a la

planta de sacrificio. Sin embargo, los estándares y entrenamiento para el sacrificio

casero son áreas de preocupación potencial.

Mientras las plantas de sacrificio comercial pueden invertir en equipos, personal y

entrenamiento para alcanzar “la mejor práctica”, el sacrificio de animales en granjas

de subsistencia carece o no tiene elementos “entrenados”. Este tipo de sacrificio

usualmente tampoco aprovecha el mejoramiento de las técnicas, algunas de las

cuales pueden mejorar notoriamente el bienestar de los animales, al igual que la

tranquilidad y seguridad para el personal de sacrificio.

7

Para los animales sacrificados en las granjas familiares y en áreas aisladas, los métodos de sacrificio no han cambiado por miles de años:

• Las especies menores (corderos, aves), son usualmente sacrificadas por sangría (corte de cuello), o por decapitación

• Las especies mayores (ganado, ovejas, cabras, cerdos), pueden ser atadas con sogas para permitir el corte del cuello.

•Algunas veces a las especies mayores se les dispara en la cabeza y luego son desangradas, o se usa un hacha o puntilla (un cuchillo usado para cortar la médula espinal) para inmovilizar al animal.

Estos métodos usan equipos que está disponibles universalmente. La restricción con ataduras en las patas, sogas, aros en el piso o amarrando el animal a postes o árboles, es necesario en las especies mayores para proteger al personal de sacrifico.

En muchos lugares en vías de desarrollo, la inmovilización de los rumiantes grandes (ganado vacuno, búfalos), todavía se lleva a cabo por medio del uso de un cuchillo afilado y puntiagudo, algunas veces llamado puntilla o pico español. El cuchillo se usa para cortar la médula espinal a través del foramen mágnum (el espacio entre el cráneo y en atlas). Al insertar el cuchillo y cortar la médula, el animal sufrirá un colapso. El individuo permanece inmovilizado y los operadores tienen fácil acceso; sin embargo, los animales se mantienen consientes hasta que se desangren completamente. Esta práctica debería descontinuarse, ya que no es humanitaria.

El potencial para la pobre regulación de estos procesos y poco o ningún entrenamiento para las personas que llevan a cabo el sacrificio de subsistencia, originan preocupaciones sobre el potencial para el sufrimiento “oculto”, en los animales sacrificados por estas vías.

8

Para la mayoría de animales en países desarrollados y para un gran número en

casi todas partes del mundo, antes del sacrificio está el transporte:

En muchos países este transporte se realiza con los vehículos existentes,

camiones, remolques, barcos, vagones y trenes – los cuales a menudo son

adaptados especialmente para este trabajo, ya que también

Deben servir para varios propósitos diferentes. El resultado de esto es que muchos

animales son transportados en vehículos inapropiados, a menudo por largas

distancias o en carreteras difíciles, en condiciones de hacinamiento donde pueden

llegar a agotarse, deshidratarse, acalorarse o ser intimidados por otros animales

que están viajando con ellos.

Inclusive con transportes especializados para las diferentes especies, los mismos

problemas pueden ocurrir sí:

• Las condiciones de la carretera son difíciles,

• El viaje es largo

• La densidad poblacional es alta

• Los animales son cargados y descargados sin cuidado, o

• Los animales pelean o están exhaustos por el viaje

Ver el Módulo 15 para mayor información sobre el transporte.

9

La carga y descarga pueden llevarse a cabo sin el más mínimo respeto por las

capacidades usuales de los animales para subir rampas, pendientes o escaleras, o

para saltar fuera de los transportes. Cuando los vehículos no están adaptados para

los animales, puede ser necesario coaccionar, levantar, arrastrar o halar a los

individuos hacia el vehículo. Las fotografías muestran diferentes formas de

obligarlos a moverse incluyendo arrastrarlos por la nariz.

Muchos países, reconocen que algunas prácticas son potencialmente muy

perjudiciales para los individuos y han regulado la carga, descarga y las

condiciones de transporte de los animales para ofrecerles alguna protección.

El costo de rampas de carga bien diseñadas, o camiones y barcos adecuadamente

equipados y el tiempo que los animales pueden ser transportados sin (y con) agua

y comida, forman la base de los esfuerzos de muchos países para introducir

recomendaciones de mejores prácticas. Las consideraciones económicas casi

siempre ocupan una gran parte en estos lineamientos.

10

La calidad de la carne puede ser reducida por el estrés durante el transporte y en el

sacrificio. Algunos ejemplos, ilustrados por esta diapositiva:

La carne oscura – firme - seca (DFD) resulta del estrés pre-sacrificio, el cual reduce

las reservas de glucógeno en los músculos. Como resultado hay menos acido

láctico que lo normal en los músculos en el momento del sacrifico y el pH de la

carne es mayor al normal. La organización post-mortem normal de la carne no

ocurre y por eso luce oscura y está firme y seca; es generalmente dura y poco

apetitosa. También, el pH alto hace la carne más susceptible a un deterioro por

bacterias. La carne DFD es un indicador de estrés, lesión, enfermedad o fatiga en

el ganado antes del sacrificio y la pobre calidad también se refleja muy mal en el

productor.

El cerdo pálido – suave - exudativo (PSE) es causado por las condiciones

estresantes en el manejo pre-sacrificio de los cerdos. Las mismas condiciones de

estrés y fatiga que producen el cerdo PSE también pueden inducir a la “mortalidad

por estrés”, muerte aguda, durante el transporte y en el encierro de los animales. El

PSE en cerdos es causado por estrés severo y a corto plazo, justo antes del

sacrificio, por ejemplo, durante la descarga, manejo, permanencia en jaulas y el

aturdimiento. Después del sacrificio hay una rápida caída en el pH. La carne es

pálida y exuda fluidos; esto la hace lucir poco apetitosa y es también inadecuada

para el procesamiento.

11

Lairage es el encierro donde se mantienen los animales cerca del matadero antes

del sacrificio. Durante ese momento, los animales:

• Pueden ser mezclados con otros individuos desconocidos y puede haber peleas.

• Pueden ser tatuados o marcados de otra manera

• Pueden tener alimento acumulado

• Puede que no se les suministre sustrato, agua, sombra o la oportunidad de llevar

a cabo comportamientos para enfrentarse a las situaciones tales como escapar,

esconderse, etc., para permitirles lidiar con la intimidación o con la alta densidad de

población en el encierro.

Muchos animales, particularmente aves, cerdos y ganado, pueden ser rociados con

agua para asegurar que estén limpios, para disminuir su temperatura y para

distraerlos durante su encierro. El uso de picanas para mover los animales dentro

de los encierros, particularmente al encierro final de sacrificio, o a la línea

mecanizada de sacrificio, es común en algunas plantas.

Todos estos procesos estimulan intensamente a los animales, en condiciones

desconocidas, causando gran potencial para el miedo, la angustia y el trauma. La

fotografía de la izquierda muestra un cadáver de un cerdo con hematomas en el

hombro y el costado y heridas en el cuello y el área de los hombros. La fotografía

de la derecha muestra cerdos con pápulas.

Muchas plantas comerciales han hecho adelantos significativos para mejorar los

encierros y los sistemas de manejo de los animales. Esto conlleva a un diseño

centrado en los animales, liderado por investigadores como la Dra. Temple Grandin

(ver lecturas adicionales), que tiene el potencial no solo de mejorar las condiciones

para los animales, sino que reduce los problemas de calidad de la carne y mejora

las condiciones de las personas que trabajan en estos sistemas.

12

En muchos países es ilegal que los animales vivos estén en la misma área de los

que han sido sacrificados. Mucho otros no especifican esto y en muchas plantas de

sacrificio, los animales vivos y muertos son mezclados en el mismo espacio. Las

dos fotografías ilustran esta situación.

Muchos países han reconocido que los animales pueden angustiarse por la vista, el

olor y el sonido del sacrificio y consideran ilegal que un animal sea exanguinado a

la vista de otros de la misma especie.

Es una conjetura que los animales tienen el potencial para temer a la muerte y

muchos individuos no parecen ser sensibles ante la misma, por que ellos no tratan

de alejarse de los animales recién sacrificados. Sin embargo, puede ser prudente

asumir que los sentidos bien desarrollados del olfato, tacto y conciencia social

parecen estar profundamente influenciados por el ambiente del sacrificio. Por lo

tanto es probable que el humano evite que los animales vivos estén expuestos a

sangre y a los individuos que son desangrados.

13

• “Encadenar” a las aves se usa en muchos sistemas automatizados de sacrificio:

los animales son suspendidos por sus patas y transportados a lo largo de una línea

automatizada, antes del aturdimiento. Aunque encadenarlos pueda mejorar la

eficacia de el sacrificio y en algunos casos, reduce el tiempo que el animal pueda

estar sometido a un estimulo intenso asociado con el periodo justo antes del

sacrificio, la suspensión por las patas trae problemas separados de un sufrimiento

potencial. Esto es debido a:

• Una minoría sustancial (~5%+) de pollos de engorde sufre tendinitis y problemas

en las articulaciones. Es probable que encadenar las aves aumente su sufrimiento.

• Las gallinas al final de la época de postura tienen huesos quebradizos debido a la

osteoporosis: un estudio indicó que el ~30% de las gallinas tenían por lo menos un

hueso roto al momento del sacrificio. Algunas de esas fracturas podrían ocurrir

durante la captura y transporte a la planta de sacrificio. Sin embargo, estar

encadenados y el aleteo y el forcejeo asociados podrían contribuir.

El tiempo que las aves pueden estar legalmente suspendidas antes de el sacrificio

está regulado en muchos países. En otros, los animales pueden suspenderse por

periodos muy largos; por ejemplo, si las mismas son transportadas en bicicleta,

suspendidas por sus patas.

Los efectos en las patas, articulaciones y la calidad de la carne están

estrechamente asociados con la suspensión con cadenas y por el montaje y control

del equipo automatizado de sacrificio.

14

“El sacrificio” usualmente tiene dos etapas:

1) Aturdimiento – Inducción de inconsciencia en un periodo de tiempo “muy

corto”. El animal debería estar inconsciente antes de ser capaz de registrar que ha

sido golpeado o aturdido. Así, un “periodo de tiempo muy corto” podría ser un

intervalo cerca al período que le toma al sistema nervioso registrar e interpretar un

estimulo 'nociceptivo' (doloroso/dañino) de la piel, músculos o vasos sanguíneos y

convertirlo en una señal de dolor.

En muchas especies esto ha sido medido por sistemas neuro-eléctricos y se cree

que es cerca de los 300ms (1/3 de un segundo) para los estímulos dolorosos

profundos. Así, cualquier proceso que puede hacer a un animal insensible en

menos de aproximadamente 300ms tiene el potencial de crear un estado de

insensibilidad antes de que el animal sea capaz de detectar el proceso de

aturdimiento.

2) Sacrificio – hace imposible recuperar el estado fisiológico y conlleva a la muerte

del animal. Esto usualmente significa el corte de los principales vasos sanguíneos

causando que colapse el volumen de circulación sanguínea o la destrucción

irreversible de la función del cerebro y del médula espinal.

15

Aturdir y sacrificar no es lo mismo

Un animal aturdido está en un estado de inconsciencia y potencialmente puede

recuperar la conciencia. El animal aturdido por lo tanto debe ser sacrificado antes

que haya algún oportunidad para la recuperación de la conciencia.

Esto aplica a casi todos los sistemas de aturdimiento, donde la insensibilidad

protege al animal del dolor y angustia potenciales causados por el método del

sacrificio, el cual debe ser aplicado sin demora para asegurar que no haya

posibilidad de volver a la sensibilidad.

16

NO es prácticamente posible lograr la insensibilidad “instantánea”, ya que los

métodos más comúnmente usados (aturdimiento mecánico y eléctrico), toman un

tiempo corto para causar cambios en la actividad de tejido nervioso el cual daría

como resultado la inconsciencia. Sin embargo, como se indicó en la diapositiva

anterior, si la insensibilidad puede lograrse en menos de aproximadamente 300ms,

entonces esto proporciona el mejor resultado posible– un animal que llega a estar

insensible antes de tener tiempo para registrar dolor.

En muchos países, este estado de mejor práctica es conocido como insensibilidad

INMEDIATA - lograda en el menor tiempo que sea práctico, mediante el uso de

sistemas bien diseñados aplicados por profesionales que entiendan el potencial

para el sufrimiento, la importancia de lo que están haciendo y se sientan orgullosos

de hacerlo bien.

17

Es probable que para cualquier animal de granja, lograr un estado inmediato de

inconsciencia, seguido por una rápida progresión de la muerte, sea el método

optimo para el sacrificio. Estos principios son considerados la mejor práctica y son

aplicados por la legislación en muchas sociedades.

Este estado inmediato de insensibilidad puede ser logrado a través de diferente

métodos que se describirán en las diapositivas siguientes. Éstos incluyen:

•Aturdimiento por perno cautivo

•Aturdimiento por percusión

•Aturdimiento eléctrico

•Aturdimiento por gas

18

Aturdimiento por perno cautivo: Un perno es liberado cuando se dispara la pistola.

El perno (y la pistola) pueden ser penetrantes o no penetrantes. Las no penetrantes

golpean el cráneo y causan un aturdimiento por percusión; el cual se describe

posteriormente. Tal y como su nombre lo dice, las penetrantes ingresan al cráneo.

En ambos casos, una onda de energía es transmitida a través del tejido nervioso

del cerebro y la primera parte de la médula espinal y la presión intracraneal

aumenta. Esto causa la despolarización del tejido nervioso e induce a la

insensibilidad en tan sólo 150 ms. La penetración del perno también causa un daño

irreversible en la corteza frontal y el mesencéfalo, lo que ayuda a asegurar que el

animal no se recupere.

El monitoreo apropiado de todas las etapas entre el aturdimiento y la sangría

asegurarían la detección inmediata y el re- aturdimiento en esas pocas ocasiones

cuando la función cerebral está retornando. Cuando un perno cautivo aturde a un

animal irreversiblemente, el sangrado no tiene ningún papel en términos de la

conciencia y por lo tanto el bienestar animal. Su única función liberar el cadáver de

la sangre.

•GREGORY, N., SHAW, F., 2000:Penetrating Captive Bolt Stunning and

Exsanguination of Cattle in Abattoirs, Journal of Applied Animal Welfare Science. 3:

215-230.

En un estudio realizado para evaluar eficacia del aturdimiento por perno cautivo

penetrante en el ganado vacuno, los problemas de retorno de la sensibilidad, fueron

atribuidos al almacenamiento de los cartuchos de aturdimiento en lugares

húmedos, un mantenimiento pobre de los percusores, inexperiencia del operador

de aturdimiento (por ejemplo, el dispararle al ganado muy alto en la frente), fallar

debido al gatillo sucio y aturdir al ganado con cráneos gruesos y pesados.

•GRANDIN, T., 2002: Return-to-sensibility problems after penetrating captive bolt

stunning of cattle in commercial beef slaughter plants. Journal American Veterinary

Medical Assoc.Vol. 221:1258-1261

19

El aturdimiento es un estado temporal y el sacrificio debe realizarse sin demora

para evitar algún potencial de retorno de la sensibilidad. El animal debe ser

sacrificado por sangría, la cual implica colgar el cuerpo patas arriba. La presencia

de ciertos signos y la ausencia de otros, indican que el animal ha sido aturdido

efectivamente y que existe poca posibilidad que la función cerebral regrese:

• Los reflejos oculares y el parpadeo deben estar ausentes

• Cabeza colgando

• Cabeza colgando fuera de la boca

• Orejas caídas

• Cuerpo colgando recto – sin arquear el lomo o poner resistencia; puede mover las

patas.

• Reflejos de vómito o de jadeo, pero sin respiración regular o vozalizaciones

20

Para lograr un aturdimiento efectivo, la ubicación del arma de perno cautivo es

importante y el animal debe estar restringido para permitir un posición apropiada.

La restricción para el aturdimiento es un requisito legal en muchos países. Este

requisito reconoce la importancia de la precisión para ayudar a asegurar que el

aturdimiento sea efectivo y para proteger al animal de un sufrimiento severo, el cuál

podría ocurrir si está pobremente o mal aturdido.

Para lograr el encierro sin el uso indebido de ataduras o vallas de protección, el

diseño de las instalaciones de manejo y pasillos, debe ser apropiado para las

construcciones, materiales y destrezas disponibles en cada país y sistema. Éstos

siempre deben ser diseñados para que el animal sufra la menor cantidad de estrés

posible.

21

La posición correcta para el aturdimiento con perno cautivo para ganado vacuno es:

El punto de intersección de dos líneas imaginarias desde la parte superior del ojo

hasta la base de los cuernos.

Al ganado siempre se le debe disparar en posición frontal ya que los huesos en la

parte de atrás de la cabeza (posición de esquilado) son más gruesos y la

transferencia de energía es pobre.

22

La ubicación para el perno cautivo en cerdos es:

2.5 cm encima de los ojos, ligeramente hacia un lado de la línea media de la

cabeza (para evitar una cresta gruesa de hueso) y en ángulo recto a la frente

Los cerdos grandes y las cerdas tienen un cráneo muy 'cóncavo' y un cartucho de

alta velocidad (alta energía) debe de ser usado en estos animales debido a que el

hueso es grueso.

23

Posición para el aturdimiento con perno cautivo para ovejas y cabras sin cuernos:

Ponga el arma de perno cautivo en el punto más alto de la cabeza y apunte hacia el

ángulo de la mandíbula.

24

La posición de aturdimiento por perno cautivo para ovejas con cuernos o cabras:

Ponga el perno cautivo justamente detrás de la cresta que une la base de los

cuernos y apunte hacia el ángulo de la mandíbula.

25

La posición de aturdimiento por perno cautivo para venados de granja:

La boca del arma de perno cautivo se debería poner en la intersección de una línea

imaginaria entre los ojos y la parte superior de la base de las orejas.

26

En el aturdimiento por percusión, una cabeza con forma de hongo transfiere

energía a través de los huesos del cráneo sin penetrarlos y crea una onda de

energía de choque a través del tejido nervioso del cerebro y la primera parte de la

columna vertebral. Si se aplica correctamente, este método induce a la

insensibilidad en de 150 ms. La ubicación en las diferentes especies es como en el

perno cautivo. El aturdimiento por percusión también es más apropiado para aves,

peces y mamíferos jóvenes.

Este método ha sido usado en sacrificios religiosos, donde el aturdimiento con

penetración se percibe como contradictorio al requisito que el animal esté “intacto”

al momento de la sangría.

27

La percusión es “el golpe contundente de un cuerpo sólido contra otro”.

La concusión es “ la inconsciencia temporal o incapacidad debido a un golpe en la

cabeza”.

Los aturdidores de percusión suministran la fuerza (energía) y la concusión es el

resultado.

La concusión es un estado temporal, del cual un animal puede recuperar su

conciencia y es esencial que un proceso posterior sea llevado a cabo con el fin de

sacrificar al animal durante el periodo de inconsciencia temporal inducido por el

aturdimiento.

28

Aturdimiento/sacrificio por percusión para animales de granja pequeños:

Para aves hasta el tamaño de un pavo, conejos, peces pequeños (salmón) y

pequeños corderos y cabritos, un aturdidor de percusión apropiado puede inducir

insensibilidad inmediata y ocasionar daño severo al tejido nervioso del cerebro, lo

cual también da como resultado la muerte - esto es conocido como

aturdimiento/sacrificio.

29

El aturdimiento eléctrico depende de la energía eléctrica transmitida al cerebro. La

electricidad induce actividad eléctrica no coordinada (actividad epileptiforme),

dejando al animal inconsciente. Si esta actividad puede ser inducida en menos de

300 ms, entonces es poco probable que el animal sienta la aplicación del

aturdimiento. Sin embargo, la actividad epileptiforme es temporal y como el estado

de inconsciencia es inducido por métodos mecánicos, entonces el animal debe ser

sacrificado sin demora, usualmente por sangría.

La fotografía muestra un aturdidor eléctrico: Los electrodos están en la parte

terminal izquierda y deben abarcar el cerebro del animal: son ubicados a cada lado

de la cabeza y la corriente pasa a través del cerebro, desde una sonda a la otra

(flechas). La cantidad de energía eléctrica proporcionada al cerebro depende de la

corriente y el voltaje y esto es influido por la resistencia eléctrica de los tejidos en la

cabeza siguiendo la ley de Ohm:

I= V/R

(I= Corriente suministrada, V= Voltaje aplicado, R= Resistencia de los tejidos)

Para reducir la resistencia (R) es necesario que exista un buen contacto eléctrico

entre las pinzas del aturdidor y la piel.

La electricidad debería pasar directamente a través de la cabeza para asegurar una

rápida insensibilidad.

30

Posición para aturdimiento eléctrico de ovejas y cabras:

Cualquier lado de la cabeza entre el ojo y la oreja.

31

La posición de los electrodos debe abarcar el cerebro de un animal. Por lo tanto las

únicas posiciones correctas de los electrodos en la cabeza de un cerdo son entre el

ojo y la oreja de cada lado de la cabeza (ver fotografía), o en una diagonal como se

muestra en la próxima diapositiva.

Cualquier otra posición de los electrodos no es correcta y no proporciona suficiente

corriente para causar una INMEDIATA perdida de la consciencia del cerdo.

32

La fotografía muestra los electrodos ubicados en una diagonal: detrás de la oreja en

un lado y entre el ojo y la oreja del otro.

33

En Europa y otros lugares, es común usar dióxido de carbono para aturdir los

cerdos antes del sacrificio. La experiencia es altamente aversiva si

• Los cerdos entran a la cámara, uno por uno, desde pasadizos de una sola fila

• Los cerdos tienen el gen del halotano.

Los cerdos se agitan y tratan de escapar o se resisten a seguir adelante. Para

superar esto, picanas eléctricas se usan rutinariamente (ver la fotografía). Esto

causa sufrimiento. Por lo tanto, el sistema tiene problemas de bienestar y debería

cambiarse en orden de mejorar.

Lecturas adicionales

•Grandin T. 1992 Meat Focus International (July 1992) pp.124-126 Effect of

genetics on handling and CO2 stunning of pigs Available from:

www.grandin.com/humane/meatfocus7-92.html

•Grandin The Welfare of Pigs During Transport and Slaughter.

www.grandin.com/references/pig.welfare.during.transport.slaughter.html

34

Las aves son sacrificadas mediante un „baño automatizado‟ para un aturdimiento

eléctrico:

Los animales son colgados patas arriba así la cabeza de cada uno, pasa por un

baño de agua – un canal que contiene agua, en el cual se hace contacto eléctrico

con la cabeza de las aves. Los animales aturdidos son sangrados y los cadáveres

entonces se ponen en un tanque de agua hirviendo para ayudar a remover las

plumas.

Los sistemas automatizados tienen el potencial de causar un sufrimiento

significativo, si no son monitoreados para asegurar que los sistemas funcionen

correctamente y que todos los animales sean aturdidos.

En el aturdimiento con baños de agua, los siguientes riesgos potenciales deben de

ser regulados:

• Choque pre-aturdimiento: Las aves pueden recibir choques desde las

superficies húmedas antes del baño. Estos choques no aturdirán al ave,

pero serán muy dolorosos. Es importante una cuidadosa atención al diseño

de los sistemas.

• Aturdimiento ineficaz: Contacto insuficiente con el baño de agua, debido a

que las aves pequeñas no hacen buen contacto con el agua, baños

pobremente diseñados, insuficiente regulación del voltaje/corriente dejando a

las aves inadecuadamente aturdidas.

• Sangrado insuficiente debido al corte inadecuado de los vasos sanguíneos

del cuello, por el equipo automatizado.

35

Cualquier sistema automatizado de aturdimiento debe ser cuidadosamente

monitoreado para asegurar que los animales sean eficazmente aturdidos – los que

no lo son y entran al cortador de cuello sufrirán una “muerte pobre” ya que estarán

conscientes y sufrirán dolor y angustia hasta que el sangrado esté completo.

La fotografía muestra un pato en un baño de agua electrificado; la línea de aves se

esta alejando de nosotros. El pato más cercano, a la izquierda, está levantado su

cabeza fuera del agua (flecha naranja); como resultado, esta ave no ha sido

aturdida, a diferencia de las que tienen su cabeza inmersa en al agua (flecha

blanca). A este pato entonces, le cortarán el cuello sin estar aturdido. Si la sangría

no es monitoreada, el ave también podría entrar al „tanque de escaldado‟ mientras

todavía esta viva y consciente.

Sistemas como estos deben ser diseñados para que puedan ser modificados y

evolucionar para que se puedan hacer cambios que estén de acuerdo con los

diferentes tamaños de animales, especies y características comportamentales. Los

sistemas automatizados rígidos pueden ocasionar problemas de bienestar por un

aturdimiento insuficiente, pero los bien diseñados operados por personal calificado

pueden crear mejoras dramáticas en el impacto sobre el bienestar del proceso de

sacrificio.

36

El aturdimiento eléctrico provoca insensibilidad inmediata y es considerado la mejor

práctica porque no hay potencial para el sufrimiento cuando el animal este

insensibilizado.

El sacrificio eléctrico, sin embargo, como se lleva a cabo en el control de perros en

algunos países, NO asegura la insensibilidad y puede someter al animal a una

muerte agonizante.

Estos dos usos DIFERENTES de la electricidad no deben ser confundidos.

37

De los métodos de sacrificio usados después del aturdimiento, la sangría, o pérdida

de un volumen irrecuperable de sangre, es el más comúnmente usado. Ya que no

solo mata al animal sino que además, suministra un cadáver y por lo tanto carne,

con solo una pequeña cantidad de sangre residual en el tejido.

La sangría se logra comúnmente cortando los principales vasos sanguíneos en el

cuello (las arterias carótidas y las venas yugulares), lo cual causa un pérdida rápida

del volumen de sangre y un colapso del cerebro y de la función respiratoria.

Algunos métodos de aturdimiento/sacrificio, como el aturdimiento de infarto

secundario en cerdos y el aturdimiento por alta frecuencia eléctrica en pollos

detienen el corazón por lo tanto el sangrado no es necesario para la muerte.

38

El gas puede ser usado para aturdir o sacrificar animales: La concentración

correcta de gas inicialmente aturde al animal y posteriormente causa cambios

patológicos irreversibles que causan la muerte.

Para aves y cerdos, someter a los animales a altas concentraciones de CO2 o

argón induce un estado de aturdimiento seguido rápidamente por la muerte por

anoxia.

En altas concentraciones, el CO2 actúa como un gas anestésico, pero existe un

periodo antes de la inducción de este estado de aturdimiento, durante el cual el

animal puede encontrar los aspectos sensoriales aversivos del gas (ácido, frío). No

es recomendable usar el CO2 más del 30% en mezcla de gases.

El argón no es detectable (inerte y por lo tanto no es sentido por el animal) e induce

la muerte por anoxia. Ya que el argón no se puede acumular en esta atmósfera, el

animal no experimenta la sensación de „pánico‟ .

Los efectos aversivos (desagradables a los sentidos) del CO2 y el relativamente

alto costo del argón han ocasionado cuestionamientos éticos y económicos sobre

estos métodos, pero son ampliamente usados en el sacrificio comercial de cerdos y

aves.

39

Estos métodos no son apropiados para grandes especies, o para animales

excesivamente descubiertos por que, en grandes animales, la aplicación no es

práctica y para los animales descubiertos, el aire mantenido por su cubierta

corporal evita que el gas alcance concentraciones suficientemente altas.

40

En altas concentraciones, el CO2 actúa como un gas anestésico, pero existe un

periodo de tiempo antes de la inducción de ese estado de aturdimiento, durante el

cual el animal puede encontrar los aspectos aversivos sensoriales del gas (acido,

frío). También hipercapnia (niveles altos de CO2 en los pulmones) causa pérdida de

la respiración y sensación de dolor y pánico en seres humanos; similarmente, los

animales muestran signos de pánico cuando se exponen a altos niveles de CO2.

Estos efectos aversivos del CO2 originan cuestionamientos éticos, pero el método

es ampliamente usado en el sacrificio comercial de cerdos y aves. Como con los

gases inertes, el aturdimiento/sacrificio con CO2 no es apropiado para grandes

especies o para animales excesivamente descubiertos por que, en grandes

animales, la aplicación de gas no es práctica y para los animales descubiertos, el

aire mantenido por su cubierta corporal evita que el gas alcance concentraciones

suficientemente altas.

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Sacrificio Musulman - Dhabh o Zabiha, pueden ser llevados a cabo por cualquier

Musulmán „sensato‟ (hembra o macho) y produce carne Halal.

Requisitos – el uso de un chuchillo afilado y la pronunciación del nombre de Ala en

el momento del corte del cuello.

El Corán Majeed „Taqwah‟ requiere que el hombre sea „amable, compasivo,

misericordioso y caritativo con todos los seres vivos‟ y los seguidores del Islam no

deberían comer:

Carroña, sangre, cerdos, animales no sacrificados en el nombre de Ala, o que

murieron de un golpe violento, de una caída, corneados o ferozmente atacados por

una animal silvestre.

Es probable que en la época que estas leyes y recomendaciones fueron hechas,

representaban la guía de salud pública legítima (y animal), y además pueden haber

representado la mejor práctica para el momento y situación particular. En el

pasado, los decretos religiosos eran tomados como leyes por el público y por lo

tanto muchos problemas de importancia pública fueron incluidos en la religión.

Sin embargo, los cambios en la sociedad a lo largo del mundo y los avances en el

entendimiento del sufrimiento y bienestar animal, ahora apoyan nuevas ideas de

mejor práctica, las cuales han adoptado muchos países y sociedades.

Desafortunadamente, debido a la parte en el Corán sobre no permitir comer

animales sacrificados por „golpes violentos‟, el aturdimiento por perno cautivo no ha

sido aceptado por muchas comunidades Musulmanas.

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El sacrifico Judío (Shechita) es llevado cabo por un hombre entrenado (Shochet),

con licencia por parte de la Comisión de Rabinos y produce carne Kosher.

Los animales deben de estar saludables y sin ninguna lesión previa.

El cuchillo es constantemente afilado y corta las arterias y venas en el cuello a fin

de causar la muerte por sangría.

El concepto de tsa’ar ba’alei chayim, el mandato del Torah para evitar causar un

daño innecesario a los animales, fue la razón inicial para el sacrificio shechita.

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Los conceptos originales del sacrificio Dhabh y Shechita fueron la mejor práctica en

el momento de su iniciación, pero la experiencia obtenida en el último siglo

alrededor del mundo, promueve el concepto actual de la mejor práctica; que es

posible ocasionar una muy rápida insensibilidad por aturdimiento, después de la

cual se puede causar la muerte por sangría.

Es probable que la sangría cause un periodo de angustia al animal, la cual es

significativamente mayor que la causada por el aturdimiento y esta es la base para

el uso del aturdimiento antes de la sangría en muchos países. Muchos países y

sociedades, después del debate y basados en la evidencia científica suministrada,

han establecido como ilícito el sacrificio comercial sin aturdimiento.

Sin embargo, en el caso de las aves, las investigaciones sobre el sacrificio Kosher

de 692 pollos de engorde en Australia indican que, a pesar que la falta de

aturdimiento fue una preocupación del bienestar, el sacrificio Kosher puede no ser

menos humanitario que los métodos no religiosos por que:

• Las aves no son encadenadas

• A diferencia del caso con aturdimiento eléctrico , las aves reciben atención individual por el Shechita

• En el estudio, las aves murieron aproximadamente 30 segundos después de haber sido removidas de sus encierros. En contraste, en el sacrificio no religioso, las aves pueden ser encadenadas por más de 3 minutos antes de ser aturdidas.

•Barnett JL, Cronin GM, Scott PC. 2007. Behavioural responses of poultry during

kosher slaughter and their implications for the birds‟ welfare. Veterinary Record 160:

45-49

Es posible que lo mismo sea cierto para el sacrificio halal.

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La efectividad de la legislación local de bienestar animal en plantas de sacrificio y granjas puede ser ineficaz como un resultado de una aplicación pobre debido a:

• Recursos limitados – la planta de sacrificio puede no tener el recurso humano o el conocimiento para suministrar un personal calificado y profesional para supervisar el sacrificio. Alternativamente, la autoridad local o la organización policial puede que no tenga el recurso humano, el tiempo o la voluntad para monitorear ésta área del uso animal.

• Entrenamiento limitado del personal del matadero – las técnicas para la mejor práctica de sacrificio están ampliamente descritas y pueden ser establecidas en la legislación local, pero si el personal no está entrenado en esas técnicas, ellos ignoraran las formas en las que podrían mostrar mejores niveles de destrezas profesionales.

• Dificultades en evaluar las actividades llevadas a cabo en la granja – los problemas para alcanzar los métodos de la mejor práctica para el sacrificio de subsistencia y de pequeñas comunidades, están resumidos en las diapositivas 7 y 8.

• Podría haber una falta de buena disposición de las autoridades locales para considerar el sacrificio como un área donde el bienestar animal „importe‟ ya que el animal tiene solo un „corto tiempo para vivir‟.

• Puede haber una aplicación variable, con diferencias locales o regionales en las prácticas aceptadas. Esto podría significar que los productores saben que es posible „escaparse‟ con algo en una región, pero evitarlo en otra.

• La entidad de aplicación puede compartir intereses con los policiales, o la industria es regulada „internamente‟ – p.ej. el organismo responsable de la protección del bienestar en las plantas de sacrificio también es responsable de la inspección de los cadáveres o manejo de otras partes del proceso y no es imparcial en su relación con el procesador o el matadero.

• La autoridad local puede estar limitada en su poder de acceso, detención y búsqueda, decomiso y detención.

• La legislación puede estar pobremente diseñada y por lo tanto es difícil para las cortes interpretarla si se realiza alguna acusación.

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Qué efectos pueden tener el público y las organizaciones no-gubernamentales para

mejorar las condiciones de sacrificio?

Ellos pueden, por ejemplo, hacer cabildeo para una prohibición de algunos

procedimientos locales tales como las ataduras antes de el sacrificio, o apoyando

un boicot de productos de cárnicos de países que no tienen legislación para

proteger a los animales al momento del sacrificio. Tales actividades locales pueden

tener un impacto significativo en los procedimientos elevando el perfil de los

problemas con los consumidores, quienes traerán sus puntos de vista a fin de

producir un cambio en sus preferencia y gastos en productos animales.

Las organizaciones de bienestar animal pueden hacer campañas y cabildeo para

elevar la concientización pública y política sobre las pobres condiciones durante el

transporte y el momento previo al sacrificio, técnicas de aturdimiento pobres (o

ninguna) y un pobre control de los métodos de sacrificio. Los consumidores en

muchas sociedades están cada vez más informados sobre los problemas de

bienestar, tales como métodos de sacrificio y procedimientos y más a menudo

responderán sobre el impacto del público informado.

A través de programas tales como los llevados a cabo por PETA en la India y

WSPA en Taiwán, China y Brasil, las organizaciones de bienestar pueden

enseñarle a la gente, a través de entrenamientos prácticos y educación, a llevar a

cabo técnicas humanitarias de sacrificio, hacer juicios informados sobre los

problemas y relacionar su experiencia local con los „estándares‟ globales (OIE) y

sus expectativas dietéticas y culturales.

También pueden promover la distribución del recurso para mantener una aplicación

eficaz de la legislación existente y la creación o refinamiento de la misma.

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El sacrificio tiene un gran impacto en el bienestar de un gran número de animales

de granja.

Los métodos que alguna vez fueron comunes, ahora están siendo reemplazados

por los métodos de mejor práctica, los cuales están basados en la buena ciencia

del bienestar animal.

La mejor práctica puede suministrar mejoras en el bienestar animal y hacer el

trabajo del personal más seguro y „profesional‟.

La mejor práctica durante el transporte y sacrificio llevan a mejoras significativas en

la calidad de la carne, suministrando condiciones que no estresen a los animales a

tal punto que su fisiología normal sea dañada.

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