MDULO: COSECHAAutor: Melsar Danilo Santamara Burgos Primera Edicin: agosto de 2009 Copyright 2009 Reservados todos los derechos Con el apoyo de: MINISTERIO DE EDUCACIN NACIONAL Ministra de Educacin: Cecilia Vlez White Vice Ministro de Educacin: Gabriel Burgos Mantilla Asesora Proyecto Educacin Tcnica y Tecnolgica: Mara Eugenia Escobar de Sierra UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER Rector: Jaime Alberto Camacho Pico Vicerrector Acadmico: lvaro Gmez Torrado Vicerrector Administrativo: Sergio Isnardo Muoz Directora Instituto de Educacin a Distancia: Rosalba Osorio Aguiln ALIANZA AGROINDUSTRIAL DE SANTANDER Gerente: Fredy Len G. Director Tcnico: Carlos Anbal Vsquez C. Asesor Sector Productivo: Vctor Hugo Morales N. Asesora Pedaggica: Lucila Gualdrn de Aceros Asesor Virtualizacin: Jairo Antonio Melo Flrez Diseo, Diagramacin e Impresin: Divisin de Publicaciones UIS Bucaramanga, Colombia Impreso en Colombia Printed in Colombia Prohibida la reproduccin parcial o total de esta obra, por cualquier medio, sin autorizacin escrita del autor.

CONTENIDO

Datos Generales Presentacin 1. 2. 3. 4. 5. Justificacin Relacin Proyectoproblema y Unidad de Competencia Competencias Especficas del Mdulo y Objetos de Valor Competencias Transversales Estrategia Comunicativa y Pedaggica

5 7 9 12 14 19 23 23 38 42MDULO COSECHA

5.1 Antes de la Tutora 5.2 Durante la Tutora 5.3 Despus de la Tutora 6. Estrategia de Ambientes y Recursos de Aprendizaje 7. La Estrategia de Evaluacin

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DATOS DE IDENTIFICACIN DEL PROGRAMA Y DEL MDULO Nombre del Programa Ciclo Periodo Nombre del Mdulo Campo de Conocimiento Validable Homologable DATOS DE IDENTIFICACION DEL AUTOR Y DEL TUTOR Nombre y apellidos completos: Melsar Danilo Santamara Burgos Direccin y Telfono institucional: Direccin y Telfono institucional: Nombre y apellidos completos: Tecnologa Agroindustrial Tecnolgico 2 Cosecha Agropecuario

Correo electrnico/pagina Web: melzar.santamaria@gmail.com Horario de Acompaamiento

Correo electrnico/pagina Web:

Horario de AcompaamientoMDULO COSECHA 5

PRESENTACIN

Es grato para nosotros contribuir con su proceso de formacin y poder brindarle este mdulo, donde encontrar el resultado de una profunda revisin sobre las competencias para planificar la recoleccin del producto de la regin de acuerdo con su valor de uso en la cadena productiva. En el contexto internacional la importancia de la cosecha estriba en la calidad final de los productos frescos, semiprocesados y procesados, que elevan su valor de uso con la exportacin y la llegada a mercados especializados. En el contexto nacional, el esfuerzo de los productores, del sector agroindustrial y dems integrantes de la cadena productiva, quienes esperan un producto que rena las calidades demandadas por el mercado, debe ser retribuido con la realizacin de la cosecha, convirtindose sta en un evento trascendental para garantizar la

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calidad, conocer y establecer el uso y agregar valor al producto (valor de uso). Esperamos que, en el proceso, descubra la importancia de la cosecha en la prctica productiva y el valor de su compromiso con la aplicacin de buenas prcticas agrcolas, con la calidad y responsabilidad para mejorar la productividad del sector y de la regin. Recuerde que para tener xito en el desarrollo de su aprendizaje autnomo es necesaria la interaccin permanente con el sector productivo, el trabajo en colectivos y el uso de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, entre otros. Bienvenido.

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Justificacin

La cosecha para los productores es vista como el momento de la redencin econmica, como la oportunidad de convertir todos sus esfuerzos en dinero en efectivo, para obtener utilidades y as poder seguir desarrollando su actividad productiva. En el contexto globalizado en que nos movemos hoy, se requiere abordar el tema de la cosecha con ms inters. La cosecha no debe ser interpretada como una consecuencia, como un resultado de un proceso productivo solamente; la cosecha tambin es el comienzo de un proceso de agregacin de valor al producto a travs de la agroindustria, durante el cual se acondicionan, se procesa, se transforman o se destacan los atributos naturales de un producto para el mercado.

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En nuestro medio, los fenmenos climticos y el uso de tecnologas inapropiadas han venido provocando descensos en los rendimientos de los cultivos y productos de deficiente calidad. Al momento de la cosecha los problemas que se presentan estn relacionados con la falta de planificacin y las malas prcticas de recoleccin. Por considerar que la cosecha es el resultado final del proyecto productivo y el proceso esencial para la valoracin del producto a beneficiar, el presente mdulo considera la cosecha como la accin de separar o recolectar la parte vegetal de la planta que tiene valor comercial y por lo tanto aborda los procesos desde los aspectos de precosecha y la recoleccin, hasta el comienzo de la poscosecha. La formacin de profesionales en el manejo de la cosecha comprende el desarrollo de las competencias que le permitan a la persona la planificacin, la ejecucin, la verificacin y la accin al momento de la recoleccin del producto. As mismo, realizar buenas prcticas de recoleccin teniendo en cuenta la oportunidad, la frecuencia y la efectividad, conocer las normas de calidad y el valor de uso, usar recipientes, herramientas y equipos adecuados evitando el maltrato por excesiva manipulacin y brindando proteccin al producto, para generar mayor rentabilidad al productor, estmulo a la produccin agropecuaria y mayores posibilidades de desarrollo al sector. La planificacin y todos los elementos que la cosecha comprende fortalecen al sector agroindustrial y al mercado en fresco porque garantizan la calidad de los productos expresada en su vida til, madurez, reduccin del dao mecnico, del dao biolgico, y de otros defectos fsicos y organolpticos que afectan al producto y limitan sus posibilidades y el valor de uso de ste. El mdulo de cosecha, cuyo aprendizaje asume en este momento, le proporciona los fundamentos necesarios para que usted adquiera las competencias cognitivas, afectivas y pragmticas, y desde su SER y HACER contribuya al mejoramiento de los procesos de cosecha de los productos de su regin.

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Relacin Proyecto Problema y Unidad de Competencia

El Mdulo de Cosecha busca ofrecerle a usted como estudiante una formacin comprometida con la competitividad y productividad del pas. Por esta razn, asume como proceso pedaggico el enfoque basado en problemas (ABP) y establece una relacin entre problema, proyecto y unidad de competencia. El problema es el eje orientador del aprendizaje e indaga por el momento oportuno de la cosecha segn el valor de uso del producto, objeto de nuestro inters. Su comprensin es clave para abordar el anlisis de la realidad productiva de su regin e incidir en mejores prcticas que beneficien al sector agroindustrial. Para encontrar alternativas de solucin al problema se propone un proyecto conectado con los propsitos ya mencionados. El proyecto, es entonces, una apuesta pedaggica que articula conocimientos, actitudes, valores necesarios para un aprendizaje integral vinculado a necesidades reales de nuestro entorno. Este aprendizaje se expresa en la unidad de competencia: Planifica la recoleccin del producto de acuerdo con su valor de uso en la cadena productiva. Esta es la competencia general, la cual debe adquirir al finalizar su proceso educativo relacionado con este mdulo.

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Competencias Especficas y Objetos de Valor

La formacin que brinda el programa agroindustrial por ciclos busca que los estudiantes adquieran las competencias que le permitan una vinculacin efectiva al mundo profesional agroindustrial. En consecuencia, este mdulo de Cosecha orienta su quehacer hacia la adquisicin de competencias que incidan en la calidad de la cosecha, mediante buenas prcticas agrcolas que promuevan la proteccin del medio ambiente y la proteccin de la salud de las personas. Una excelente preparacin en este sentido contribuye a fortalecer al sector agroindustrial y a la comunidad, tanto en su productividad como en la calidad de vida regional. Es un compromiso suyo analizar las competencias que se proponen y evaluar continuamente los logros y debilidades frente a ellas. No olvide, el siglo XXI necesita profesionales competentes que puedan contribuir a mejorar las condiciones productivas y competitivas del pas.

COMPETENCIAS COGNITIVAS Analiza la fisiologa del producto Anlisis de la fisiologa del para la cosecha. producto para la cosecha: Interpreta el concepto ndice

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de madurez y lo aplica al producto de su regin.

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Describe

las caractersticas del producto: color, textura, forma, tamao, sabor, aroma, entre otras, de acuerdo con el cultivo. recoleccin del producto y la realiza mediante el mtodo ms ajustado.

Determina el momento de la

la influencia de las condiciones del clima sobre el producto y sobre la conveniencia o no de efectuar la recoleccin. Analiza el valor de uso final del Anlisis del valor de uso final del producto recolectado. producto recolectado: Examina la morfologa y bot-

Seala

nica del producto a cosechar.

Consulta los estndares del

producto de acuerdo con el mercado. del producto de acuerdo con el mercado.

Indaga los criterios de calidad

valor de uso. Caracteriza los procesos de la Caracterizacin de los procesos cosecha. de la cosecha: Establece las diferencias entre

Clasifica el producto segn el

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las etapas (planificacin, alistamiento y recoleccin) en el proceso de la cosecha. los factores de planeacin de la cosecha [en lugar de precosecha] que influyen en la poscosecha.

Reconoce

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AFECTIVAS Expresa en las funciones de Manifestacin del aprecio por cosecha el aprecio por el el producto en las funciones de producto. cosecha. en sus propias actitudes y en las relaciones con los dems la atencin y el inters por obtener productos de calidad realizando una cosecha efectiva. Reconoce la importancia de la Reconocimiento de la cosecha, su influencia sobre la importancia de la cosecha, su calidad del producto y sobre la influencia sobre la calidad del producto y sobre la productividad productividad de su cultivo. de su cultivo: Cuida y maneja los recursos Manifiesta

siguiendo los estndares y criterios de calidad. para que el colectivo y los productores aporten sus conocimientos, experiencias y sugerencias para el mejoramiento de los procesos de cosecha.

Contribuye

PRAGMTICAS (Poder) Planifica la cosecha de los Planificacin de la cosecha de productos de su regin teniendo los productos de su proyecto en cuenta su valor de uso. teniendo en cuenta su valor de uso: Identifica los componentes de

un plan para la cosecha.

Estima el pronstico de cosecha

de acuerdo con el estado del cultivo para preparar la logstica de cosecha. valor de uso.

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Clasifica el producto segn el

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Selecciona metodologas, herra- Seleccin de metodologas, mientas y equipos para optimizar herramientas y equipos para las operaciones de recoleccin. optimizar las operaciones de recoleccin en su proyecto: Interpreta en el campo la

condicin de madurez para cosecha del producto

todos, herramientas, infraestructura y equipos acordes con el valor de uso del producto a cosechar. Cosecha su producto de acuerdo Cosecha de su producto de con los criterios de calidad y de acuerdo con los criterios de mercado. calidad y de mercado. Tiene en cuenta los estndares

Emplea acertadamente m-

exigidos por el mercado para prolongar la vida poscosecha del producto. do para evitar daos y prdidas en la poscosecha. agrcolas a fin de mantener la calidad del producto cosechado.

Manipula el producto cosecha-

Aplica las buenas prcticas

PRAGMTICAS (Deber) Se compromete con la aplicacin de buenas prcticas agrcolas al realizar la cosecha, con criterios de calidad y responsabilidad.MDULO COSECHA

Compromiso con la aplicacin de buenas prcticas agrcolas, criterios de calidad y responsabilidad al realizar la cosecha. Reconoce

que las buenas prcticas agrcolas tienen impacto en la calidad de su cosecha, cuidan el medio ambiente y protegen la salud de las personas.

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Competencias TransversalesPara actuar competentemente en un sector productivo como es el agroindustrial, se requieren no solo competencias especficas propias del sector agroindustrial, como las de cosecha sino tambin competencias transversales relacionadas con la biologa, las matemticas y la qumica, entre otras.

Sin estas competencias sera imposible decir que un estudiante y menos un profesional es competente en el campo de la cosecha. Es el entrecruce entre competencias especficas y competencias transversales es como usted logra comprender la realidad productiva en su conjunto y contribuir a su fortalecimiento. Por lo tanto, conviene que le d una especial importancia a estas competencias y haga un plan para fortalecerlas.

Competencias Transversales

Objetos de valor asociados a las competencias transversalesMDULO COSECHA

BIOLOGA Interpreta las caractersticas Interpretacin de las botnicas de la planta de su caractersticas botnicas de la cultivo. planta de su cultivo:

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Describe la clasificacin taxo-

nmica de la planta.

Describe

e interpreta las caractersticas genotpicas y fenotpicas de la planta

variedad, hbrido, clon. Interpreta las caractersticas bo- Interpretacin de las caracterstitnicas del producto. cas botnicas del producto:

Explica los trminos: especie,

Clasifica el producto segn la

parte de la planta de donde provenga y determina unos criterios para efectuar la recoleccin.

Analiza las caractersticas fenotpicas de la planta y del producto y su relacin con el momento oportuno de realizar la recoleccin.

tuno para realizar la recoleccin con base en el anlisis de las caractersticas morfolgicas del producto. Anlisis de las caractersticas fenotpicas de la planta y del producto y su relacin con el momento oportuno de realizar la recoleccin: Interpreta los signos externos

Determina el momento opor-

del cultivo como indicador para realizar la recoleccin de manera oportuna. el proceso maduracin del producto de

DescribeMDULO COSECHA 18

MATEMTICAS Realiza las operaciones matemticas de los nmeros reales para establecer cantidades, porcentajes, promedios y reglas de tres, entre otros. Ejecucin de operaciones matemticas con nmeros reales para establecer cantidades, porcentajes, promedios, reglas de tres y otros similares: Efecta operaciones matem-

ticas para establecer cantidades de producto a recolectar ticas para expresar porcentualmente un resultado de la cosecha

Efecta operaciones matem-

realizar operaciones que le permitan calcular un valor desconocido. Utiliza conocimientos de geome- Conocimientos de geometra tra para establecer magnitudes, para establecer magnitudes, reas y volmenes en el proceso reas y volmenes en el proceso de cosecha. de cosecha: Reconoce el rea del cultivo

Utiliza la regla de tres para

donde cosechar el producto y la expresa en unidades de rea para determinar las necesidades de empaques y espacio para el producto.

Realiza clculos de volumen

BIOQUMICA Interpreta los procesos de trans- Interpreta la maduracin de un producto como el resultado de formacin bioqumica que llevan un proceso de transformacin a un producto a la maduracin. bioqumica:MDULO COSECHA 19

Describe

los principios de bioenergtica y metabolismo. fotosntesis.

Interpreta los procesos de la Biosntesis de carbohidratos

en el proceso de maduracin para aplicarlos al momento de realizar la recoleccin.

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Estrategia Comunicativa y Pedaggica

En la estrategia pedaggica del Mdulo de Cosecha hacemos nfasis en su competencia para resolver problemas. La resolucin del problema de este mdulo requiere competencias especficas y competencias transversales. Estas competencias involucran conocimientos tericos necesarios para incrementar su comprensin de las prcticas agroindustriales. Por ello, conviene no solamente que usted resuelva un problema sino que aprenda a pensar y actuar problmicamente, a encontrar alternativas de solucin y a socializarlas contribuyendo, de esta manera, a la multiplicacin del conocimiento. En este proceso usted cuenta con los actores (tutor y estudiantes, tutor itinerante y par orientador), los momentos de la tutora y las acciones continuas para garantizar la efectividad del proceso.

5.1 ANTES DE LA TUTORA Analice el problema hasta comprenderlo: 1. Lea cuidadosamente el enunciado del problema: cmo determinar el momento oportuno de la cosecha de acuerdo al valor de uso del producto? 2. Analice las palabras claves de este enunciado para determinar Qu debe saber y hacer para la resolucin del mismo?

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3. Registre todos los datos significativos que, en su opinin, son importantes para comprender el problema. 4. Haga un esquema donde represente las relaciones importantes que aparecen en el problema. 5. Analice si le hace falta informacin que puede ayudarle al anlisis y solucin del problema.

Busque la informacin requerida. Para ello tenga en cuenta la bibliografa recomendada en la parte relacionada con los ambientes de aprendizaje de este mdulo. Identifique proyectos productivos en la regin y entre en contacto con los expertos y productores que laboran en ellos. Tenga en cuenta el esquema o mapa que usted elabor para comprender el problema. Haga un recorrido por internet, tratando de localizar informacin y experiencias significativas afines a su problema. Desde esta perspectiva le sugerimos obtener informacin sobre:

LA FISIOLOGA DEL PRODUCTO PARA LA COSECHA: MDULO COSECHA

Concepto ndice de madurez y aplicacin al producto de su regin. Caractersticas del producto: color, textura, forma, tamao, sabor, aroma, entre otras, de acuerdo con el cultivo Momento de la recoleccin del producto y el uso de los equipos apropiados. Influencia de las condiciones del clima sobre el producto y sobre la conveniencia o no de efectuar la recoleccin.

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VALOR DE USO FINAL DEL PRODUCTO RECOLECTADO: Estndares del producto de acuerdo con el mercado. Criterios de calidad del producto de acuerdo con el mercado. Clasificacin del producto segn el valor de uso.

CARACTERIZACIN DE LOS PROCESOS DE LA COSECHA:Diferencias entre las etapas (planificacin, alistamiento y recoleccin) en el proceso de la cosecha. Realice el proceso de lectura crtica y creativa de la informacin que localiz. Tenga en cuenta la Gua para la lectura de Materiales. Registre preguntas, dudas, datos significativos. Proponga hiptesis para resolver el problema. Con la informacin registrada y su anlisis plantee algunas alternativas de solucin. Analice: a) cul de ellas sera la ms significativa; b) si es coherente con las reflexiones que se hicieron en la justificacin de este mdulo y si aporta a su proyecto: Planificacin de la recoleccin del producto (caucho, cacao o frutas y hortalizas) de acuerdo con su valor de uso en la cadena productiva. Argumente con razones esta decisin y regstrela.

Ahora, ya tiene material que puede socializar con su colectivo, teniendo siempre presente el proyecto: Planificacin de la recoleccin del producto (caucho, cacao o frutas y hortalizas) de acuerdo con su valor de uso en la cadena productiva, con el cual espera responder al problema: cmo determinar el momento oportuno de la cosecha de acuerdo al valor de uso del producto? Se trata, entonces, de confrontar crticamente,

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buscando encontrar nuevas informaciones, argumentos, hiptesis, procedimientos y alternativas de solucin. Para ello: Confronte la comprensin del problema con cada uno de los integrantes de su colectivo: 1. Las palabras claves del enunciado para determinar Qu exige, an, la resolucin del mismo? 2. Los datos significativos registrados como importantes para comprender el problema. 3. Los esquemas y las relaciones importantes que aparecen en el problema. 4. La informacin, de cada integrante, que puede ayudar al anlisis y solucin del problema.

Valore el trabajo de cada uno para la bsqueda de informacin: 1. La interpretacin dada, por cada uno, al problema y la relacin de los datos en el anlisis realizado. 2. El anlisis de la bibliografa recomendada. 3. Los aportes obtenidos en la relacin con los proyectos productivos, con los expertos y productores. en la parte relacionada con los ambientes de aprendizaje. 4. La informacin y experiencias, que a travs de Internet, resultaron significativas a su problema.

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Revise el proceso de lectura crtica y creativa de la informacin que localiz cada uno de los integrantes del colectivo. Tenga en cuenta la Gua para la lectura de Materiales. Compare las preguntas, dudas, datos significativos. Identifique los aportes de proyectos productivos en la regin y entre en contacto con los expertos y productores que laboran en ellos. Tenga en cuenta el esquema o mapa que usted y el colectivo elaboraron para comprender el problema. Valore las hiptesis para resolver el problema. Con la informacin registrada por cada uno de los integrantes. Analice: a) cul de ellas sera la ms significativa, b) si es coherente con las cuales reflexiones que se hicieron en la justificacin de este mdulo y si aporta a su proyecto: Planificacin de la recoleccin del producto (caucho, cacao o frutas y hortalizas) de acuerdo con su valor de uso en la cadena productiva. Argumente con razones esta decisin y regstrela.

IMPLEMENTACIN E INTERRELACION CON OTROS PROYECTOS PRODUCTIVOS1. Teniendo en cuenta todo el aprendizaje anterior para la resolucin del problema del Mdulo de Cosecha: cmo determinar el momento oportuno de la cosecha de acuerdo al valor de uso del producto? realice el proyecto Planificacin de la recoleccin del producto (caucho, cacao o frutas y hortalizas) de acuerdo con su valor de uso en la cadena productiva. Tenga en cuenta: El anlisis de la fisiologa del producto. El valor de uso final del producto recolectado La caracterizacin de los procesos de la cosecha.MDULO COSECHA 25

Sus actitudes ticas y de compromiso con la cosecha. El valor que da a las relaciones con su colectivo, los productores, los expertos y la comunidad. La atencin e inters por obtener productos de calidad. El reconocimiento de la importancia de la cosecha, su influencia sobre la calidad del producto y sobre la productividad de su cultivo. La seleccin de metodologas, herramientas y equipos para optimizar las operaciones de recoleccin en su proyecto. Los estndares exigidos por el mercado aplicados a su proyecto. Compromiso con la aplicacin de buenas prcticas agrcolas, criterios de calidad y responsabilidad al realizar la cosecha.

2. Observe y registre la actuacin personal, en los colectivos, presencial y virtualmente segn los indicadores anteriores 3. Participe activamente, haciendo uso de la asesora va internet

ASESORIA E INTERCAMBIO VIRTUALMediante esta asesora e intercambio usted: a. Recibe apoyo de los tutores de competencias especficas y transversales, de pares orientadores y de expertos del sector para indagar sobre todos los aspectos requeridos para la realizacin del proyecto. Planificacin de la recoleccin del producto (caucho, cacao o frutas y hortalizas) de acuerdo con su valor de uso en la cadena productiva. Tenga en cuenta como este proyecto contribuye a la solucin del problema, desde:

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El anlisis de la fisiologa del producto. El valor de uso final del producto recolectado La caracterizacin de los procesos de la cosecha. Sus actitudes ticas y de compromiso con la cosecha. El valor que da a las relaciones con su colectivo, los productores, los expertos y la comunidad. La atencin e inters por obtener productos de calidad. El reconocimiento de la importancia de la cosecha, su influencia sobre la calidad del producto y sobre la productividad de su cultivo. La seleccin de metodologas, herramientas y equipos para optimizar las operaciones de recoleccin en su proyecto. Los estndares exigidos por el mercado aplicados a su proyecto. Compromiso con la aplicacin de buenas prcticas agrcolas, criterios de calidad y responsabilidad al realizar la cosecha.

b. Hace su planeacin del proyecto productivo en el que contempla los aspectos anteriores. c. Prepara la entrevista en la que sustenta ante el tutor, los estudiantes y algunos productores con relacin a la Planificacin de la recoleccin del producto (caucho, cacao o frutas y hortalizas) de acuerdo con su valor de uso en la cadena productiva.MDULO COSECHA

d. Prepara la exposicin verbal para la plenaria o encuentro presencial con las conclusiones sobre los aspectos anteriores. Utilice el Anexo 3: Gua de confrontacin entre proyectos productivos, que se incluye en la primera parte y no olvide sus registros.

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5.2 DURANTE LA TUTORAPara su participacin en la tutora presencial se propone el siguiente GUION DE TUTORA: Este guion est compuesto de los siguientes puntos: 1) Las preguntas que debe resolver, en la interaccin con el tutor y sus compaeros; 2) La complementacin del anlisis y alternativas de solucin del problema del mdulo Cosecha, aplicado en su proyecto productivo.

1. Las preguntas que debe resolver para la tutora y en la tutora: Qu debe tener en cuenta en la fisiologa del producto para realizar la cosecha? Cul es el valor de uso final del producto recolectado?

Estas son las preguntas para compartir con el tutor y los colectivos en la tutora presencial

Cmo se caracterizan los procesos de la cosecha? Qu actitudes ticas y de compromiso con la cosecha debe tener como persona y profesional en agroindustria? Cmo establecer una comunicacin eficaz con su colectivo, los productores, los expertos y la comunidad? De qu manera influye la atencin e inters del profesional en la obtencin de productos de calidad? Qu metodologas, herramientas y equipos se requieren para optimizar las operaciones de recoleccin en su proyecto? Cules son los estndares exigidos por el mercado y aplicados a su proyecto?.

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Cmo se observa en su proyecto su compromiso con la aplicacin de buenas prcticas agrcolas, criterios de calidad y responsabilidad al realizar la cosecha?

2. Complementacin del anlisis y alternativas de solucin del problema propuesto y asociado al proyecto del mdulo. La tutora presencial es un espacio muy importante para: a) compartir y confrontar los conocimientos que le ayudan a la adquisicin de competencias; b) para incorporar las competencias transversales de Biologa, Matemticas, Qumica, tica, Comunicacin y Desarrollo Comunitario necesarias para la resolucin del problema y c) para fortalecer la asesora dada al proyecto por el tutor itinerante y en la interrelacin con los tutores transversales. En la tutora presencial usted: Sustenta el anlisis y las alternativas de solucin propuestas en el trabajo colectivo, haciendo uso de la entrevista preparada con este fin.

Cmo participa usted en la tutora presencial?

Ampla el anlisis con los documentos escritos, mapas, exposicin verbal presentado por su colectivo y por sus compaeros. Utiliza el Protocolo de Evaluacin, que se incluye en la estrategia de evaluacin.

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5.3 DESPUS DE LA TUTORA Identifique aspectos favorables y por mejorar para la adquisicin de las competencias. Confronte con las competencias y objetos de valor del mdulo de Cosecha. Evale el estado de su proyecto y de los proyectos de los colectivos proponiendo estrategias para el ncleo de mantenimiento. Valore sus competencias especficas y transversales. Construya su plan de mejoramiento e intercambie este plan con su tutor para recibir la asesora correspondiente.

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Estrategia de Ambientes y Recursos de Aprendizaje

En el caso particular del Mdulo de Cosecha, el ambiente de aprendizaje se construye alrededor de las relaciones que el estudiante establece de la siguiente manera:

LECTURAS CORTAS CORPOICA. Consideraciones tcnicas para el establecimiento y manejo del cultivo del caucho (Hevea brasiliensis) en la Orinoquia Colombiana. Martnez Garnica, Alfonso. 2007. FAO. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. Prevencin de prdidas de alimentos poscosecha: frutas, hortalizas, races y tubrculos. Manual de Capacitacin. Roma. 1993.MDULO COSECHA

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CORPOICA. Estacin Experimental CIMPA. Gua Tcnica para el Mejoramiento de la produccin de guayaba en Santander. 2004. FEDECACAO. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Fondo Nacional del Cacao. Fundamentos para el Beneficio del Cacao y la Caracterizacin del Grano. 2002.

LIBROS DE CONSULTA Manejo Tecnolgico Postcosecha de Frutas y Hortalizas. Aspectos Tericos. Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ingeniera. Bogot. 2001. Ver los aspectos tericos de los factores que inciden en la calidad postcosecha, operaciones bsicas de acondicionamiento y tratamiento. Corpoica. Tecnologa para el Mejoramiento del Sistema de Produccin de cacao. Luis Antonio Meja y Orlando Argello. Compiladores. Bucaramanga. 2000. Ver el tema de Poscosecha y Agroindustria, donde se presenta aspectos de la fermentacin y secado de los granos de cacao. Fedecacao. Fondo Nacional del Cacao. Gua Tcnica para el Cultivo del Cacao. 2008. Ver el tema de El proceso de Beneficio de Cacao a partir de la fermentacin, su manejo, el secado, la seleccin. Produccin, poscosecha y exportacin de la uchuva (Physalis peruviana L). Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Agronoma. Asohofrucol. Fondo Nacional de Fomento Hortifruticola. 2000. Ver el tema muy bien tratado de Manejo Poscosecha de la uchuva, donde aparecen aspectos de la fisiologa de poscosecha, criterios de calidad y diagramas de proceso de la poscosecha.

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El material bibliogrfico recomendado forma parte de los recursos de aprendizaje en el proceso autoformativo. En l encontrar de forma clara y detallada informacin sobre la cosecha de los productos. Lo invitamos a avanzar en el proceso de construccin del conocimiento a travs de la consulta de este.

BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA El Cultivo de la Mora. Corpoica Regional 9. Postobon. Comit de Cafeteros de Risaralda. Germn Franco y Manuel Jos Giraldo. 3a. Edicin. Bucaramanga. 2000. Ver el tema de Cosecha, manejo poscosecha, comercializacin y agroindustria. La mora es uno de los productos ms perecederos es muy importante analizar cmo se efecta la cosecha y las actividades de alistamiento para el xito. Inventario de las Investigaciones realizadas en poscosecha de productos agrcolas en la Universidad Nacional de Colombia. Sede Bogot. Grupo poscosecha de Productos Agrcolas de la UN. 2004. Incluye trabajos de investigacin realizados en frutas, hortalizas, granos, tubrculos, ornamentales, hierbas aromticas.

En este caso es importante: Identificar los expertos (asociaciones, productores, padres caucheros o pertenecientes al sector del cacao, las frutas y las hortalizas) Identificar los estudiantes que tengan proyectos productivos de cacao, caucho, frutas y/o hortalizas.

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Intercambiar con los expertos en torno al problema y el proyecto del Mdulo de Cosecha. Hacer la programacin para visita, observacin y realizacin de actividades, en los que pueda observar, indagar y compartir experiencias relacionadas con la cosecha. Implementar la Gua de Interlocucin con expertos.

VINCULACIN A PROYECTOS PRODUCTIVOS Identifique los proyectos productivos de la regin. Indague sobre los estndares que siguen los productores en labores de cosecha. Realice interaccin y confrontacin entre proyectos productivos, de acuerdo con el ncleo de mantenimiento, en los que pueda tener conocimiento significativo para su problema y proyecto. Elabore su proyecto productivo de acuerdo con el ncleo de mantenimiento y los lineamientos de cosecha. Visite y haga contacto con los siguientes escenarios de aprendizaje: Central de Abastos de Bucaramanga. Motive al grupo para hacer una visita. Haga contacto con la gerencia o la subgerencia de operaciones. Solicite permiso para recorrer las instalaciones y contacte comerciantes para intercambiar experiencias en la cosecha y poscosecha de los productos en relacin con la calidad y las prdidas. Centros experimentales y de transferencia tecnolgica de Procaucho en Cimitarra y Santa Mnica de Fedecacao en San Vicente de Chucur. Conozca y aprenda la experiencia y pasos para hacer el rayado del rbol del caucho y cosechar el ltex, as como el manejo poscosecha. Igualmente visite las

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instalaciones de beneficio y secado de cacao, diferencie los tipos de fermentadores y el sistema de secado. Diferencie el estado de madurez de la mazorca de cacao. Visite puestos de compra de cacao de su municipio, si los hay, analice con el comprador las condiciones de calidad del producto y los principales defectos en la calidad originados en la cosecha y poscosecha.

INTERACCIN A TRAVS DE LOS ESPACIOS Y HERRAMIENTAS VIRTUALES

Consulte espacios en Internet, tales como: ht tp://w w w.fo mento c au c hero.c om/sitio20 0 8/main. php?funcion=publicaciones.php Sitio de la Federacin Nacional de Productores de Caucho FEDECAUCHO, con informacin bastante completa sobre el caucho; para acceder a las publicaciones debe registrarse en forma gratuita. Consultar Manual de Buenas Prcticas de Beneficio y Calidad. En este manual se dan a conocer los diferentes aspectos de la explotacin y beneficio del caucho natural, como la puesta y rayado del rbol, fenologa del rbol, su estimulacin, controles y evaluacin del rayador, recoleccin, tratamientos y transformacin de productos comerciales, de acuerdo a las normas exigidas en el mercado. http://www.fao.org/Ag/AGS/subjects/es/harvest/index.html Pgina del Sitio web de la FAO, Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, que se ocupa de la Gestin Poscosecha. El aumento del inters en productos agrcolas de mayor valor para responder al cambio de costumbres alimentarias de los consumidores urbanos,MDULO COSECHA 35

ha puesto mayor atencin en los sistemas poscosecha, reduciendo altas prdidas inaceptables debido al manejo los beneficios econmicos de los pequeos productores. Visite el enlace de publicaciones donde encontrar el documento Manual para la preparacin y venta de frutas y hortalizas - del campo al mercado. Consulte el Capitulo 2. Preparacin para el Mercado. http://www.fedecacao.com.co/inicio.php Sitio web de la Federacin Nacional de Cacaoteros Fondo Nacional del cacao, Fedecacao, abra el vinculo de beneficio donde encontrar las recomendaciones y aspectos tcnicos de la poscosecha del grano de cacao. El manejo de postcosecha del cacao, denominado beneficio, constituye un aspecto de mxima importancia para presentar al mercado un producto de calidad. Garantiza que el grano sea apreciado, apetecido por la industria y asegura su comercializacin tanto a nivel nacional como internacional, justificando un mejor precio.

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La Estrategia de Evaluacin

El PROTOCOLO DE EVALUACIN resume la estrategia de evaluacin para este mdulo. Es un instrumento que usted debe consultar permanentemente, para asegurarse de avanzar de manera adecuada en su proceso. Si tiene dudas haga las consultas necesarias a sus tutores.

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I. 1. Municipio/Localidad Datos del evaluado

IDENTIFICACIN

Cdigo Programa

Apellidos y nombre

Periodo de Evaluacin 2. Mdulo que evala Datos del Evaluador

Desde

Hasta

Ao

Nivel

Apellidos y Nombres

II.

ASPECTOS A EVALUAR

1. METODOLOGA GENERAL

La metodologa implica:

1.1 Elaboracin del proyecto: Planificacin de la recoleccin del producto (caucho, cacao o frutas y hortalizas) de acuerdo con su valor de uso en la cadena productiva.

1.2 Anlisis y propuestas de alternativas de solucin del problema: cmo determinar el momento oportuno de la cosecha de acuerdo al valor de uso del producto?

1.3 Discusin virtual de los fundamentos y supuestos que deben tenerse en cuenta para la planificacin de la recoleccin del producto (caucho, cacao o frutas y hortalizas) de acuerdo con su valor de uso en la cadena productiva.

1.4 Seleccin de uno de los siguientes productos:

1.4.1

Documento escrito, de forma detallada y ordenada, desde un mbito terico, donde evidencie las siguientes competencias:

1.4.1.1 Anlisis de la fisiologa del producto para la cosecha: Interpreta el concepto ndice de madurez y lo aplica al producto de su regin. Describe las caractersticas del producto: color, textura, forma, tamao, sabor, aroma, entre otras, de acuerdo con el cultivo Determina el momento de la recoleccin del producto y la realiza mediante el uso de los equipos apropiados. Seala la influencia de las condiciones del clima sobre el producto y sobre la conveniencia o no de efectuar la recoleccin.

1.4.1.2 Anlisis del valor de uso final del producto recolectado: Consulta los estndares del producto de acuerdo con el mercado. Indaga los criterios de calidad del producto de acuerdo con el mercado. Clasifica el producto segn el valor de uso.

1.4.2

Exposicin verbal en la plenaria o encuentro presencial de las conclusiones sobre los aspectos anteriores.

1.4.3

Elaboracin de mapa mental relacionando los aspectos tericos mencionados anteriormente.

1.5 Visibilidad en el proyecto de:

1) Reconocimiento de la importancia de la cosecha, su influencia sobre la calidad del producto y sobre la productividad de su cultivo: Cuida y maneja los recursos siguiendo los estndares y criterios de calidad. Contribuye para que el colectivo y los productores aporten sus conocimientos, experiencias y sugerencias para el mejoramiento de los procesos de cosecha.

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2) Planificacin de la cosecha de los productos de su proyecto teniendo en cuenta su valor de uso: Identifica los componentes de un plan para la cosecha Clasifica el producto segn el valor de uso.

1. Seleccin de metodologas, herramientas y equipos para optimizar las operaciones de recoleccin en su proyecto: Emplea metodologas, herramientas y equipos acordes con el valor de uso de su producto.

2. Cosecha de su producto de acuerdo con los criterios de calidad y de mercado. Tiene en cuenta los estndares exigidos por el mercado. Compromiso con la aplicacin de buenas prcticas agrcolas, criterios de calidad y responsabilidad al realizar la cosecha. Reconoce que las buenas prcticas agrcolas tienen impacto en la calidad de su cosecha, cuidan el medio ambiente y protegen la salud de las personas. 1.6 Preparacin de entrevista en la que sustente ante el tutor, los estudiantes y algunos productores:

1.6.1 El anlisis de la fisiologa del producto para la cosecha:

Interpreta el concepto ndice de madurez y lo aplica al producto de su regin. Describe las caractersticas del producto: color, textura, forma, tamao, sabor, aroma, entre otras, de acuerdo con el cultivo Determina el momento de la recoleccin del producto y la realiza mediante el uso de los equipos apropiados. Seala la influencia de las condiciones del clima sobre el producto y sobre la conveniencia o no de efectuar la recoleccin.

1.6.2 El anlisis del valor de uso final del producto recolectado:

Consulta los estndares del producto de acuerdo con el mercado. Indaga los criterios de calidad del producto de acuerdo con el mercado. Clasifica el producto segn el valor de uso.

1.6.3 La Caracterizacin de los procesos de la cosecha:

Establece las diferencias entre las etapas (planificacin, alistamiento y recoleccin) en el proceso de la cosecha. El reconocimiento de la importancia de la cosecha, su influencia sobre la calidad del producto y sobre la productividad de su cultivo:

Cuida y maneja los recursos siguiendo los estndares y criterios de calidad. Contribuye para que el colectivo y los productores aporten sus conocimientos, experiencias y sugerencias para el mejoramiento de los procesos de cosecha.

1.6.4 La planificacin de la cosecha de los productos de su proyecto teniendo en cuenta su valor de uso:

Identifica los componentes de un plan para la cosecha. Clasifica el producto segn el valor de uso.

1.6.5 La seleccin de metodologas, herramientas y equipos para optimizar las operaciones de recoleccin en su proyecto:

Emplea metodologas, herramientas y equipos acordes con el valor de uso de su producto.

1.6.6 La Cosecha de su producto de acuerdo con los criterios de calidad y de mercado.

Tiene en cuenta los estndares exigidos por el mercado. Compromiso con la aplicacin de buenas prcticas agrcolas, criterios de calidad y responsabilidad al realizar la cosecha. Reconoce que las buenas prcticas agrcolas tienen impacto en la calidad de su cosecha, cuidan el medio ambiente y protegen la salud de las personas.

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1.7 Incorporacin de las competencias matemticas, qumicas y biolgicas requeridas para el anlisis y solucin de los problemas.

1.8 Incorporacin de las competencias comunicativas, ticas y de desarrollo comunitario al anlisis y solucin del problema propuesto.

2. PAPEL DEL ESTUDIANTE

En las actividades mencionadas el papel del estudiante ser de amplia participacin, al problematizar los conceptos, la planificacin de la cosecha y el anlisis del problema propuesto.

En el trabajo autoformativo el estudiante llevar a cabo lecturas de documentos, establecer relaciones con los productores en pro de adquirir las competencias del mdulo y discutir junto con su colectivo la forma de llevar al proyecto los conocimientos necesarios desde la prevencin en la sanidad del cultivo.

En el trabajo colaborativo discutir con el colectivo y complementar su comprensin y conocimiento en torno al anlisis y solucin del problema propuesto.

En las tutoras presenciales sustentara su conocimiento orientado a demostrar el logro de competencias y presentara las evidencias propuestas.

III.

VALORACIN DE LAS COMPETENCIAS CompetenteResultado Primera Valoracin Resultado Segunda Valoracin

Categoras para la evaluacin del desempeo :

Aun no competenteResultado final

COMPETENCIAS COGNITIVAS

Analiza la fisiologa del producto para la cosecha Analiza el valor de uso final del producto recolectado Caracteriza los procesos de la cosecha.

Observaciones

COMPETENCIAS AFECTIVAS

Resultado Primera Valoracin

Resultado Segunda Valoracin

Resultado final

Expresa en las funciones de cosecha el aprecio por el producto. Reconoce la importancia de la cosecha, su influencia sobre la calidad del producto y sobre la productividad de su cultivo. Observaciones

Resultado final

COMPETENCIAS PRAGMTICAS

Resultado Primera Valoracin

Resultado Segunda Valoracin

Planifica la cosecha de los productos de su regin teniendo en cuenta su valor de uso. Selecciona metodologas, herramientas y equipos para optimizar las operaciones de recoleccin. Cosecha su producto de acuerdo con los criterios de calidad y de mercado.

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Se compromete con la aplicacin de buenas prcticas agrcolas al realizar la cosecha, obrando con criterios de calidad y responsabilidad. Observaciones

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100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Analiza la fisiologa del producto para la cosecha. Analiza el valor de uso final del producto recolectado. Caracteriza los procesos de la cosecha. Expresa en las funciones de cosecha el aprecio por el producto. Reconoce la importancia de la cosecha, su influencia sobre la calidad del producto y sobre la productividad de su cultivo. Planifica la cosecha de los productos de su regin teniendo en cuenta su valor de uso (Poder) Selecciona metodologas, herramientas y equipos para optimizar las operaciones de recoleccin. Cosecha su producto de acuerdo con los criterios de calidad y de mercado (Poder). Se compromete con la aplicacin de buenas prcticas agrcolas al realizar la cosecha, obrando con criterios de calidad y responsabilidad. Incorpora las competencias matemticas, qumicas y biolgicas al proyecto. Incorpora las competencias comunicativas, ticas y de desarrollo comunitario en el proceso y en el anlisis y solucin del problema. PERFIL DE COMPETENCIAS

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IV. COMUNICACIN DE LA PRIMERA VALORACIN Se comparte con el estudiante el resultado de su primera valoracin

Recomendaciones para su mejoramiento:

Nombre del evaluador:

Nombre del evaluado

Firma del evaluador

Firma del evaluado

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