Montaje de una tienda especializada en productos orgánicos ...

Montaje de una tienda especializada en productos orgánicos en Bogotá II-03(1)20

MONTAJE DE UNA TIENDA ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS ORGANICOS EN BOGOTA

LORENA MARIA CUELLAR DE LA PAVA

UNIVERSIDAD DE LOS ANDES INGENIERIA, INGENIERIA INDUSTRIAL

PROYECTO DE GRADO BOGOTA

2003


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MONTAJE DE UNA TIENDA ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS ORGANICOS EN BOGOTA

LORENA MARIA CUELLAR DE LA PAVA

PROYECTO DE GRADO

ASESOR LUIS EDUARDO GALVEZ REY

INGENIERO

UNIVERSIDAD DE LOS ANDES INGENIERIA, INGENIERIA INDUSTRIAL

PROYECTO DE GRADO BOGOTA

2003


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Nota de aceptación: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________ Firma del asesor _________________________ Firma del jurado Bogota, 9 de Mayo de 2003


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CONTENIDO

pág.

LISTA DE TABLAS 7

LISTA DE DIAGRAMAS 8

LISTA DE GRAFICOS 9

LISTA DE ILUSTRACIONES 10

LISTA DE ANEXOS 11

INTRODUCCION 12

INTRODUCCION 12

JUSTIFICACION 13

MARCO TEORICO 14

EL METODO DELPHI 14

INVESTIGACION DE MERCADO 15

PLAN DE MERCADEO 17

EVALUACION DE PROYECTOS 19

CAPITULO 1 BASES GENERALES DEL PROYECTO 20

1.1 Entorno Internacional 20

CAPITULO 2 LA EMPRESA, SUS PRODUCTOS Y SU ENTORNO 22

2.1 Entorno nacional 22

2.2 Conciencia Ambiental 23

2.3 Certificación 23


5

2.4 La empresa 24 2.4.1 Definición de la empresa 24 2.4.2 Misión de la empresa 24 2.4.3 Visión de la empresa 24

2.5 El producto 24 2.5.1 Especificaciones del producto 24

CAPITULO 3 INVESTIGACION DE MERCADO 26

3.1 Condiciones actuales del mercado 26

3.2 Determinación de la demanda total 26

3.3 Encuesta 28 3.3.1 Modelo, Justificación y resultados de la encuesta 28 3.3.2 Análisis de la encuesta 37

3.4 Capacidad 41

3.5 Proveedores 41

CAPITULO 4 INGENIERIA BASICA DEL PROYECTO 44

4.1 Constitución 44

4.2 Montaje 47 4.2.1 Maquinaria y equipo 47 4.2.2 Infraestructura de Producción 50 4.2.3 Equipos administrativos 50

4.3 Diagrama de Procesos 52

4.4 Funciones por áreas 57

4.5 Diagrama de Flujo 59

4.6 Funcionamiento interno 60

CAPITULO 5 PLAN DE MERCADEO 62

5.1 ANALISIS DE LA COMPETENCIA 63

5.2 DESCRIPCION DEL CONSUMIDOR 65 5.2.1 Perfil del consumidor 65 5.2.2. Necesidades del consumidor 65


6

5.2.3. Expectativas 66 5.2.4 Satisfacción del consumidor 66

5.3. DOFA 66 5.3.1. ANALISIS DOFA 67 5.3.2. MATRIZ DE DIAGNOSTICO 70 Fuente: El autor5.3.3 ESTRATEGIAS D.O.F.A. 71 5.3.3 ESTRATEGIAS D.O.F.A. 72 Fuente: El autor 72 5.3.4 FACTORES CLAVES DE ÉXITO Y ACCIONES BASICAS 72

5.4 ESTRATEGIAS DE MERCADEO 73 5.4.1 POSICIONAMIENTO 73 5.4.2 ESTRATEGIA DE PRODUCTO 74 5.4.3. ESTRATEGIA DE MARCA 75 5.4.4 ESTRATEGIA DE EMPAQUE 77 5.4.5. ESTRATEGIA DE PRECIO 78 Fuente: El autor 78 5.4.6 ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD 78 5.4.7 ESTRATEGIA DE VENTAS 79 5.4.8 ESTRATEGIA DE SERVICIO 80

CAPITULO 6 PLAN FINANCIERO 81

6.1 PLAN MAESTRO DE VENTAS 81

6.2 INGRESOS 82

6.3. EGRESOS 83

6.4. DETERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO 83

6.6 FLUJO DE CAJA 86

6.7 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS 87

6.8 BALANCE GENERAL 88

6.9 INDICADORES 88 6.9.1 RENTABILIDAD NETA 88 6.9.2 VALOR PRESENTE NETO 88 6.9.3 TIR 89

7. CONCLUSIONES 90

ANEXOS 93


7

LISTA DE TABLAS

pág.

Tabla 1. Estratificación de manzanas por localidades.................................................27 Tabla 2. Frecuencia de Consumo ..................................................................................30 Tabla 3. Porción estimada de verduras.........................................................................31 Tabla 4. Porción estimada de frutas..............................................................................32 Tabla 5. Consumo per capita de hortalizas...................................................................38 Tabla 6. Demanda total de hortalizas ............................................................................38 Tabla 7. Demanda de hortalizas a captar ......................................................................39 Tabla 8. Consumo per capita de frutas .........................................................................39 Tabla 9. Demanda total de frutas ...................................................................................40 Tabla 10. Demanda de frutas a captar ...........................................................................40 Tabla 11. Capacidad .......................................................................................................41 Tabla 12. Proveedores certificados ...............................................................................42 Tabla 13. Proveedor banano ..........................................................................................42 Tabla 14. Listado de Proveedores .................................................................................43 Tabla 15. Análisis de Oportunidades.............................................................................67 Tabla 16. Análisis de fortalezas .....................................................................................68 Tabla 17. Análisis de amenazas.....................................................................................68 Tabla 18. Análisis de debilidades ..................................................................................68 Tabla 19. Matriz de Amenazas y debilidades ................................................................70 Tabla 20. Matriz de Fortalezas y Oportunidades...........................................................71 Tabla 21. Tabla de estrategias .......................................................................................72 Tabla 22. Listado de productos .....................................................................................74 Tabla 23. Listado de precios ..........................................................................................78 Tabla 24. Distribución de presupuesto en medios .......................................................79 Tabla 25. Inflación proyectada.......................................................................................81 Tabla 26. Plan maestro de ventas..................................................................................81 Tabla 27. Proyección de ingresos .................................................................................82 Tabla 28. Egresos ...........................................................................................................83 Tabla 29. Punto de equilibrio .........................................................................................84 Tabla 30. Participación de los productos......................................................................84 Tabla 31. Flujo de caja....................................................................................................86 Tabla 32. Estado de pérdidas y ganancias....................................................................87 Tabla 33. Balance General..............................................................................................88 Tabla 34. Rentabilidad anual..........................................................................................88


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LISTA DE DIAGRAMAS

pág.

Diagrama 1. Diagrama de proceso Delphi 15 Diagrama 2. Diagrama del proceso de compra 52 Diagrama 3. Diagrama del proceso de venta 53 Diagrama 4. Diagrama de proceso para la producción de hogao 54 Diagrama 5. Diagrama de proceso para la producción de salsa napolitana 55 Diagrama 6. Diagrama de proceso para la producción de pulpa de fruta 56


9

LISTA DE GRAFICOS

pág

Grafico 1. Pregunta 1: Con que frecuencia come usted verduras? 29 Grafico 2. Pregunta 7: Con que frecuencia come usted frutas? 29 Grafico 3. Pregunta 2: Cuales de las siguientes verduras consume usted con mayor

frecuencia ( escoja max 4)? 30 Grafico 4. Pregunta 8: Cuales de las siguientes frutas consume usted con mayor

frecuencia (escoja máx. 4)? 31 Grafico 5. Pregunta 3: En que forma consume las verduras que escogió

anteriormente? 32 Grafico 6. Pregunta 9: En que forma consume las frutas que escogió anteriormente?

33 Grafico 7. Pregunta 4: Le gustaría consumir verduras totalmente naturales (sin

ningún químico)? 34 Grafico 8. Pregunta 10: Le gustaría consumir frutas totalmente naturales (sin ningún

químico)? 34 Grafico 9. Pregunta 5: Estaría dispuesto a pagar un precio mas alto por verduras

100% naturales? 35 Grafico 10. Pregunta 11: Estaría dispuesto a pagar un precio mas alto por frutas

100% naturales? 35 Grafico 11. Pregunta 6: Que porcentaje de mas estaría dispuesto a pagar?

(refiriéndose a hortalizas) 36 Grafico 12. Pregunta 12: Que porcentaje de mas estaría dispuesto a pagar?

(refiriéndose a frutas) 37


10

LISTA DE ILUSTRACIONES

pág

Ilustración 1. Cuarto Frió 48 Ilustración 2. Nevera exhibidor 49 Ilustración 3. Nevera exhibidor de verduras 49 Ilustración 4. Logosimbolo 76 Ilustración 5. Slogan 76 Ilustración 6. Logo 77


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LISTA DE ANEXOS

pág Anexo 1. Legislación para productos organicos..........................................................93 Anexo 2. Diagrama de flujo para el proceso de certificación orgánica ......................97 Anexo 3. Tarifas para el proceso de certificación ........................................................98 Anexo 4. Empresas que hacen parte del programa de certificación de productos

ecológicos ...............................................................................................................99 Anexo 5. Modelo de la encuesta ..................................................................................100 Anexo 6. Listado de precios de competidores ...........................................................101 Anexo 7. Requisitos para solicitud de Registros Sanitarios de Alimentos ..............102 Anexo 8. Mapa Zona Norte Bogota..............................................................................103 Anexo 9. Proyección de ventas hasta el 2008 ............................................................104 Anexo 10. Ingresos bimensuales proyectados hasta el 2008....................................106


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INTRODUCCION Dada la alta tasa de desempleo que registra actualmente el país (18.2 % al finalizar Enero de 2003), es de gran importancia que dentro de las futuras generaciones de profesionales se desarrolle un gran sentido de compromiso con esta situación y que como resultado de este compromiso se adelanten iniciativas que generen empleo y que representen una forma eficiente de consecución de recursos. Por esta razón, y en vista que el futuro se orienta hacia muchas pequeñas empresas envés de grandes emporios empresariales, es de gran importancia el desarrollo de nuevas empresas que además de generar empleo, puedan responder a necesidades aun insatisfechas dentro del mercado nacional y porque no, dentro del mercado internacional. En vista de la tendencia creciente que ha presentado la creación de pymes, y en vista de los buenos resultados que se pueden obtener, se debe aprovechar la posibilidad de poder desarrollar de manera organizada y aplicando todos los conocimientos adquiridos durante la formación profesional, para desarrollar ideas innovadoras que permitan desarrollar una iniciativa de negocio. Teniendo en cuenta lo dicho anteriormente, este proyecto busca desarrollar una pequeña o mediana empresa comercializadora de productos orgánicos, específicamente frutas y hortalizas. Esta empresa busca satisfacer la creciente demanda nacional de productos orgánicos, respondiendo a la necesidad de productos más sanos tanto para el ambiente como para el ser humano.


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JUSTIFICACION El porque de la escogencia de este tema en particular surge de la convergencia de varios conceptos e intereses. Por un lado es de gran importancia reactivar la economía del país, generando empleo y nuevas oportunidades de negocio. Dentro de esta base, el sector agrícola se muestra como uno de los sectores mas tradicionales dentro de la economía colombiana participando dentro del PIB en un 14.6%, y siendo una de las actividades que de manera directa o indirecta genera una buena cantidad de empleos en el país; en 1998 se generaron solo por concepto de producción hortícola, 413.000 empleos directos. Adicionalmente es necesario incrementar el consumo per capita tanto de frutas como hortalizas dentro de la población colombiana ya que el consumo actual esta muy por debajo del recomendado por el ICBF. Actualmente, por ejemplo, el consumo per capita de hortalizas en Colombia es de 30-40 Kg/ano, mientras lo recomendable es 60 Kg./ano mínimo, según el ICBF, mientras que la FAO recomienda 110 Kg./ ano. En este sentido el incremento del consumo se lograría con la concientizacion de la población mediante campanas sobre el consumo hortícola, aprovechando que, a medida que el país se desarrolla y el ingreso per capita aumenta, se presentan cambios en los hábitos de consumo. En vista de la necesidad de incrementar el consumo per capita y aprovechando el cambio en los hábitos de alimentación y de consumo, el mercado de productos orgánicos se abre como una alternativa para las personas que están cambiando sus hábitos. El mercado de ecológicos por ser un mercado especializado dentro del sector alimenticio, tiene relacionadas dos variables, la necesidad de alimentarse, que es una necesidad básica presente en todo ser humano y yendo mas allá de esta necesidad el deseo de consumir productos saludables y amigables al ambiente como respuesta a un sentido de responsabilidad no solo con nuestro organismo y salud sino con los recursos de las generaciones presentes y futuras. Es por esta razón que esta línea de productos, satisface no solo la necesidad de alimentarse, sino que ofrece la oportunidad de hacerlo sin dañar el medio ambiente. Así que dada la creciente concientizacion de las personas por este fenómeno, es indiscutible que la tasa con la que viene creciendo el mercado de productos orgánicos es muy alta y que la tendencia que muestra el mundo es cada vez más fuerte hacia los productos que sean saludables y que se produzcan bajo la premisa del desarrollo sostenible. Es importante aprovechar que esta tendencia llega a Colombia y que el mercado se encuentra en pleno desarrollo para ofrecer productos de calidad acompañados de un excelente servicio. De esta forma se busca no solo aprovechar una oportunidad de negocio latente, sino que se busca concientizar a las personas de la necesidad de cuidar los recursos y velar por la salud además de crear una cultura alrededor de los productos orgánicos.


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MARCO TEORICO EL METODO DELPHI1 Las organizaciones empresariales tienen como objetivo tanto obtener los mayores beneficios económicos como ser capaces de existir durante el máximo tiempo posible. Para ello realizan un plan estratégico en el que se reflejan cuáles son las líneas productivas que se deben seguir manteniendo, cuáles deberían implantarse y qué modificaciones debe sufrir la organización para lograr sus objetivos. Para conseguir que este plan tenga éxito, la empresa debe conocer el entorno en el que se desarrolla su actividad. Así, debe conocer cuáles son los peligros que la amenazan (pérdida de competitividad, desconocimiento de las nuevas tecnologías, pérdida de mercado, ...) y cuáles las oportunidades que aparecen (utilización de nuevas tecnologías que mejoran el rendimiento en la organización, fortalecimiento de la posición ante el mercado, ...). Además, las empresas estarán interesadas en conocer la evolución que va a sufrir este entorno en el futuro.

Para ello, los métodos de prospectiva estudian el futuro en lo que se refiere a la evolución de los factores del entorno tecno-socio-económico y las interacciones entre estos factores. De esta manera las organizaciones podrán desarrollar sus planes estratégicos con la seguridad de que se van a conseguir los objetivos a largo plazo que tenía previstos.

Dentro de los métodos generales de prospectiva se pueden destacar los siguientes:

• Métodos de expertos: Se basan en la consulta a personas que tienen grandes conocimientos sobre el entorno en el que la organización desarrolla su labor. Estas personas exponen sus ideas y finalmente se redacta un informe en el que se indican cuáles son, en su opinión, las posibles alternativas que se tendrán en el futuro.

• Métodos extrapolativos: En este método se proyectan hacia el futuro los datos de evolución que se tienen del pasado. Para ello se recopila la información histórica disponible y se buscan posibles tendencias o ciclos evolutivos. Estos nos darán los posibles entornos futuros.

• Métodos de correlación: En éstos se intenta ver qué factores están implicados en un desarrollo y en qué grado influyen. Teniendo esto presente se determina cuál es la posible línea evolutiva que van a seguir todos estos factores.

Puede observarse un diagrama explicativo de esta metodología en el Diagrama 1. 1 Tomado de http://www.gtic.ssr.upm.es/encuestas/delphi.htm


Diagrama 1. Diagrama de proceso Delphi

Fuente: http://www.gtic.ssr.upm.es/encuestas/delphi.htm INVESTIGACION DE MERCADO2 Esta es una herramienta que consiste en acumular, ordenar, clasificar, analizar, interpretar y organizar los datos tanto cuantitativos como cualitativos que se obtienen de fuentes primarias o secundarias ya sean internas o externas para ser utilizados por los directivos en la toma de decisiones. Durante el desarrollo de la Investigación de mercados es necesario: ! Determinar las necesidades de información (dimensionar el problema a investigar,

especificar que información requiere el estudio. ! Establecer el Objetivo General (da el marco sobre el cual se desarrolla la

investigación, proviene del problema a investigar, se debe concertar este punto entre la empresa y el investigador, debe ser un objetivo claro, congruente, útil y factible de lograr)

! Diseño de la metodología de investigación. Existen cuatro tipos de metodologías: Sesiones de grupo, Entrevistas de profundidad, Panel y Métodos de observación.

2 Investigación de Mercados. Arturo Orozco. Ed. Norma. Colombia. 1999


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! Componentes del cuestionario. Datos de identificación, solicitud de cooperación, instrucciones para llenar el cuestionario e información solicitada.

! Tipos de preguntas. Abierta (aquellas preguntas de respuesta libre), cerradas (cuando la respuesta está elaborada en el cuestionario, y que puede ser de selección múltiple, dicotómicas, escalas u ordenamiento por rangos).

Para realizar la investigación es indispensable determinar la muestra para lo cual existen varios procedimientos de muestreo, que se describen a continuación: - Muestreo probabilístico. Cada elemento de la población tiene una posibilidad conocida de ser seleccionado para la muestra que no permite la discreción del investigador y que requiere tener un marco de muestreo.

• Muestreo aleatorio simple. Todo miembro de una población es susceptible de formar parte de la muestra de donde la selección es totalmente al azar.

• Tamaños de la muestra. Para el modelo de muestreo probabilístico el tamaño de la muestra se obtiene a través de la siguiente fórmula:

qpzeNqpzNn

......

22

2

+=

e = Error muestral. Máxima diferencia entre la proporción muestral y la porción de la población dispuesta a aceptar Z = número de unidades de desviación estándar en la distribución normal que producirá el grado deseado de confianza Margen de confiabilidad: 95% de confiabilidad de que se está tomando los datos agrupados bajo la curva N = tamaño de la población P = porción de la población que posee las características de interés q = 1- p

• Margen de error o error muestral. Es la máxima desviación permitida

que tienen las encuestas de estar fuera del mercado objetivo planteado 3% Es muy confiable 5% Es intermedio 7% Es poco confiable

- Muestreo no probabilística. La selección de elemento de la población se basa hasta cierto punto del criterio del investigador

! Muestreo por conveniencia. Se desarrolla según la conveniencia del investigador, en la cual la unidad de muestreo se selecciona según su fácil disponibilidad.

! Muestreo por juicios. Se selecciona con base en lo que algún experto considera puede contribuir al objeto de la investigación.

! Muestreo por prorrateo. Se selecciona la muestra similar a la población en algunas características de control tales como la edad, raza y nacionalidad.


PLAN DE MERCADEO3 ESTUDIO DE MERCADO El Estudio de Mercado brinda información respecto de la situación actual de la competencia y del mercado. Es necesario observar que esta sección debe contener hechos concretos y reales. No debe contener juicio alguno respecto de las oportunidades, amenazas, fortalezas o debilidades. Las mismas serán descriptas en la sección III que sigue a continuación y deberá brindarse información que respalde dichos datos. También es de vital importancia no incluir estrategia o sugerencia alguna en esta sección. El objetivo es suministrar información básica en la que se apoyará gran parte del análisis del resto del Plan de Mercadotecnia. A. CONTEXTO Esta sección debe contener hechos y tendencias relacionadas con un contexto más amplio o macro ambiente, por ejemplo, tendencias tecnológicas, jurídicas, económicas, y sociales o culturales que puedan tener impacto en el éxito de su lanzamiento. Recuerde que estas tendencias no tienen que ser exclusivamente específicas de su industria. (Las tendencias particulares de su industria deben aparecer en IIc) Aquí se enumeran las tendencias cuyo alcance exceda su industria pero que al mismo tiempo podrían tener efectos positivos o negativos en el éxito de su Plan de Mercadotecnia. (Cabe señalar que este punto no necesariamente debe incluirse en todos los planes de Mercadotecnia; sólo en caso de que existan tendencias en el macro ambiente, ya sean, demográficas, socio-culturales, económicas, político-legales, etc. –que sean de relevancia para el desarrollo de su estrategia de Mercado.) B. EMPRESA/ PRODUCTO La información a brindar sobre su Empresa y Producto o Servicio puede incluir descripciones históricas del desempeño de la empresa y de sus productos. Puede agregarse información respecto de la cultura de la empresa que pueda tener un gran impacto en el éxito de su plan. En caso de comercialización de tecnología, se puede incluir una breve descripción de la tecnología, la razón por la que fue desarrollada y el estado de la patente, de ser necesario. Dentro de los aspectos mas importantes que se deben destacar en esta sección están:

a. Estado de la empresa y tendencias b. Breve Descripción Tecnológica c. Estado del producto y tendencia

C. INDUSTRIA Y COMPETENCIA

3 Creación de Empresas, notas del curso. Universidad de Texas, 1998.


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La sección “Industria y Competencia” debe incluir información sobre la industria (s) en las que su producto o servicio compite (o competirá en un futuro). Como mínimo, debe constar el nombre de la industria, el tamaño de la misma, (en unidades y / o dinero) y tendencias de crecimiento. Asimismo se debe incluir información de los principales competidores, incluyendo su desempeño histórico, fortalezas, debilidades y estrategias del producto. Además pueden incluirse datos sobre productos y servicios substitutos, potenciales competidores, poder de compra de compradores y de proveedores. D. CLIENTES La sección “Clientes”debe incluir segmentos de información detallada respecto de clientes potenciales y actuales, incluyendo una descripción de los que toman decisiones de compra y el proceso por el que toman la decisión de compra. Se debe listar la información de segmentos de clientes en tablas que contengan una fila para cada segmento de cliente actual o potencial. La primera columna de la tabla debe mostrar el “nombre del segmento”. Las columnas siguientes deben mostrar información relevante y descriptiva de cada segmento. Además debe incluirse el tamaño del segmento, la sensibilidad de precios, una breve descripción de las necesidades de la gente en dicho segmento, una breve descripción de los decisores clave y del proceso de toma de decisión. E. COLABORADORES Finalmente, la sección “Colaboradores / Alianzas” debe incluir información respecto de acuerdos y / o alianzas que existan en su organización y que pudieran afectar su proyecto F. DOFA

a. Externo: Oportunidades / Amenazas b. Interno: Fortalezas / Debilidades c. Análisis de la magnitud de la influencia de cada variable vs. El impacto en el

negocio d. Determinación de Estrategias DOFA

Temas Claves: (Prioridades DOFA para atacar) G. ESTRATEGIAS DE MERCADEO

a. Estrategia de Producto b. Estrategia de Marca c. Estrategia de Empaque d. Estrategia de Precio e. Estrategia de Publicidad f. Estrategia de Ventas g. Estrategia de Servicio


EVALUACION DE PROYECTOS4 La Evaluación Financiera Cuando un proyecto se analiza desde el punto de vista financiero, la cuantificación de los ingresos y egresos se hace con base en las sumas de dinero que el inversionista recibe, entrega o deja de recibir. En este sentido, se trata de un análisis eminentemente microeconómico en el cual frecuentemente, aunque no siempre, los precios del mercado se utilizan para valorar los requerimientos y los producidos del proyecto. La Evaluación Económica y Social Cuando se estudia un proyecto de inversión con el criterio financiero, el análisis se adelanta con la óptica microeconómica de cada inversionista. En contraste, si se desea medir la bondad del proyecto desde el punto de vista de toda la colectividad, es preciso utilizar las herramientas de la evaluación económica y social, teniendo en cuenta la óptica macroeconómica y aspectos como el aporte social del proyecto. Rentabilidad Dentro de las herramientas que existen para medir la rentabilidad se encuentran: Valor Presente Neto El Valor presente neto de un proyecto no es otra cosa que su valor medido en dinero de hoy, o expresando esta idea de otra manera, es el equivalente en $ actuales de todos los ingresos y egresos, presentes y futuros, que constituyen el proyecto. Tasa Interna de Retorno Se tratan del interés que ganan los dineros que permanecen invertidos en el proyecto.

4 Evaluación Financiera de Proyectos de Inversión. Arturo Infante Villareal, 1996, pagina 96


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CAPITULO 1 BASES GENERALES DEL PROYECTO 1.1 Entorno Internacional Este proyecto se desarrolla bajo el contexto de los Mercados Verdes. Los Mercados Verdes se definen como aquellos mercados de productos y servicios ambientalmente amigables, es decir que son 100% naturales pues en su proceso de obtención no se utilizan químicos ni agentes dañinos al medio ambiente o perjudiciales para la salud humana. Además los productos verdes se derivan del aprovechamiento sostenible del medio ambiente. El mercado verde lo constituye un grupo de actuales y potenciales compradores de un bien o servicio, que responde a una preferencia o necesidad, en la cual involucran aspectos ambientales.5 Los mercados verdes pueden ser clasificados en tres categorías:

• Bienes provenientes del aprovechamiento sostenible de los recursos naturales y la biodiversidad, cuyo proceso de extracción y manejo garantiza la preservación del medio, y son menos nocivos para la salud.

• Eco productos Industriales cuyo proceso productivo genera un menor impacto al medio respecto a bienes de su segmento, o que por sus características generan beneficios al ambiente.

• Servicios ambientales proveídos por el ambiente para los seres humanos, así como los servicios ambientales proveídos por el hombre para garantizar mejores niveles de calidad ambiental

El ritmo de crecimiento de la agricultura ecológica, perteneciente al primer grupo mencionado, durante la última década en los principales mercados mundiales no se ha frenado. Con ventas cercanas a los US $20 billones de dólares para el ano 2000 y una tasa anual promedio de crecimiento del 29%, la consolidación de los mercados ecológicos se ha visto favorecida por escándalos relacionados con la presencia de agentes contaminantes en la alimentación infantil y por el temor relacionado con los alimentos modificados genéticamente.6 (Alimentos transgenicos).

PROYECCIONES PARA EL 2005 √ Comercio mundial: US$100 billones √ 10 - 15 % del mercado total de alimentos

5 Producción mas limpia, notas de clase, Bart Van Hoof, Universidad de los Andes, 1999. 6 Informe sobre la conferencia “Apoyo a la diversificación de exportaciones en el Caribe/Latinoamérica mediante el desarrollo de la Horticultura orgánica. Ricardo Sánchez , 2001.


Para el teórico de la investigación de mercados Meter Druker “La dimensión de este naciente mercado, donde se vende o posicionan productos, bienes y servicios con oferta ambiental es grande, y se le considera uno de los negocios del futuro”7. Estas cifras dejan ver que este mercado se encuentra relativamente desarrollado en el exterior en países como Estados Unidos, Alemania o Inglaterra y que tiene un gran potencial de crecimiento en otras zonas del mundo como América Latina.

7 Meter Druker


CAPITULO 2 LA EMPRESA, SUS PRODUCTOS Y SU ENTORNO 2.1 Entorno nacional A Bogota ingresan anualmente cerca de 4 millones de toneladas de hortalizas, raíces, tubérculos y plátanos y cerca de 600.000 toneladas de frutas8. Estas cifras representan cerca del 20% de la producción nacional. Lo que quiere decir que en Bogota es donde mas se concentra el consumo de frutas y hortalizas. Sin embargo no todo este consumo es de productos orgánicos, ya que este representa un porcentaje muy bajo aun del consumo total. A pesar de esto, el mercado de los productos ecológicos ha crecido a gran velocidad en los últimos 5 anos. Colombia, que ha venido incursionando en este mercado desde la década de los noventa, no ha sido ajena a este proceso expansivo de la agricultura ecológica. Con veinte empresas certificadas, ya cuenta con un área certificada cercana a las 33 mil hectáreas, alcanzando niveles de exportación cercanos a los US$ 9 millones para el ano 2000. Frente a los valores de 1999, esto representa un incremento del 90% del valor exportado y del 65% del área certificada.9 Tal como fue reseñado por el periódico EL TIEMPO, “los orgánicos buscan cabida en la mesa de los colombianos y en la economía mundial”10, ya que estos productos ofrecen a los consumidores ventajas respecto a los productos cultivados de forma convencional, pues los orgánicos son cultivados libres de químicos y agentes nocivos para la tierra o para el ser humano. Por esta razón es cada vez más fuerte la tendencia de las personas a adquirir productos saludables. En el caso de los mercados verdes, los agro productos orgánicos (carne, verduras, frutas, etc.), se muestran como uno de los renglones más competitivos, dada la creciente demanda de alimentos frescos, sanos y seguros para el consumidor. Dentro del desarrollo del mercado local, algunas cadenas de supermercados en Cali, Medellín y Bogota han comenzado a ofrecer productos ecológicos certificados (hortalizas en su mayoría) en sus estantes, realizando convenios con grupos de productores.11 Actualmente el 70% del consumo de estos productos se da en Bogota, lo que demuestra que en Colombia este es el sitio donde más desarrollada esta la demanda de este tipo de productos. 8 Mesa Agroindustrial CARCE, Propuesta de una estrategia para el desarrollo de la Agroindustria en Bogota y Cundinamarca. Eleonora Cuellar Pineda, 2001 9 Informe sobre la conferencia “Apoyo a la diversificación de exportaciones en el Caribe/Latinoamérica mediante el desarrollo de la Horticultura orgánica. Ricardo Sánchez, 2001. 10 EL TIEMPO, Septiembre 2002. 11 Informe sobre la conferencia “Apoyo a la diversificación de exportaciones en el Caribe/Latinoamérica mediante el desarrollo de la Horticultura orgánica. Ricardo Sánchez, 2001.


2.2 Conciencia Ambiental Es notorio el creciente interés y preocupación por los temas ambientales. En efecto, es indiscutible que los problemas ambientales nos afectan a todos, por tanto, no podemos ser indiferentes a ellos. En este sentido, es necesario desarrollar programas culturales y educativos que muestren la importancia de la conciencia ambiental y que desarrollen los mercados verdes como una alternativa sostenible para el aprovechamiento de los recursos. En este tema Colombia aun dista mucho de contar con la conciencia ambiental que han desarrollado países europeos y que poco a poco toma mayor fuerza en Estados Unidos y Canadá. Sin embargo ministerios como el del Medio Ambiente y Agricultura han desarrollado programas que buscan desarrollar una cultura ambiental que nos concientice de la necesidad de cuidar los recursos con los que contamos. Sin embargo en la actualizad no existe ningún tipo de beneficios ni arancelarios ni tributarios para las empresas que comercialicen nacional o internacionalmente este tipo de productos. La realidad muestra que si bien de manera lenta, el tema ambiental gradualmente se va incorporando en las distintas esferas de las actividades económicas y humanas. Se reconoce que el tema ambiental no puede estar ajeno a las decisiones de los agentes económicos porque el mundo de hoy nos muestra los costos que se deben pagar por el deterioro ambiental. Teniendo en cuenta lo anterior, las perspectivas de desarrollar la conciencia ambiental son favorables, en la medida en que no solo las personas sino también las organizaciones y entidades gubernamentales incorporen la variable ambiental dentro de sus programas de desarrollo. El reto esta en desarrollar una conciencia ambiental que comprometa a las personas a incorporar en nuestras decisiones más sencillas y cotidianas el tema ambiental. Actualmente existe legislación que regula la producción primaria, procesamiento, empacado, etiquetado, almacenamiento, certificación, importación y comercialización de productos agropecuarios ecológicos. En Colombia rige la resolución 0074 de 2002, expedida por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. ( Ver en Anexo 1 fragmentos importantes de la resolución) 2.3 Certificación A medida que el mercado de productos verdes se iba desarrollando, fue necesario que alguna entidad se encargara de certificar que los productos que llegaban al consumidor cumplieran con ciertos parámetros para poder ser considerados como orgánicos. En este sentido, se definieron especificaciones técnicas, como nivel máximo permitido para ciertas sustancias en los productos, que permitieran identificar una barrera entre los productos tradicionales y los orgánicos. Para satisfacer esta necesidad se crearon empresas certificadoras que otorgan un sello verde o sello ecológico. Actualmente en Colombia, el Ministerio del Medio Ambiente expide sellos verdes o ecológicos previa certificación de organizaciones encargadas de realizar todo el proceso de certificación. En Colombia existen varias entidades certificadoras, dentro de las que se destaca la Corporación Colombia Internacional.


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La acreditación de la CCI como Organismo de Certificación de Conformidad se dio mediante la Resolución 0561 del 23 de marzo de 1994 de la Superintendencia de Industria y Comercio. El alcance de esta acreditación comprende: frutas y hortalizas frescas y productos agroalimentarios ecológicos. Para que un productor pueda comercializar sus productos en la tienda es indispensable que sea certificado. El diagrama del proceso de certificación y las tarifas para la certificación con la CCI se encuentran en el Anexo 2 y Anexo 3. 2.4 La empresa

2.4.1 Definición de la empresa BIO TIENDA, es una tienda especializada dedicada a la comercialización de productos orgánicos, principalmente frutas y hortalizas. Sus ingresos se derivan de la venta de frutas y hortalizas frescas y también algunos alimentos procesados, derivados de los productos que comercializa, como salsas o condimentos.

2.4.2 Misión de la empresa BIO TIENDA busca satisfacer las necesidades de nuestros clientes a través de la comercialización de agro productos orgánicos, de alta calidad , enfocando siempre nuestras actividades en satisfacer las necesidades e inquietudes del cliente, buscando posicionarnos como una tienda especializada en dichos productos, buscando el crecimiento del mercado de productos orgánicos a nivel nacional y de esta forma el posicionamiento, fortalecimiento y crecimiento de nuestra empresa y de nuestros empleados.

2.4.3 Visión de la empresa BIO TIENDA busca posicionarse como una tienda especializada líder en Bogota como resultado de la satisfacción de nuestros clientes, caracterizada por un recurso humano altamente capacitado y calificado, destacada por la calidad y variedad de nuestros productos orgánicos. 2.5 El producto

2.5.1 Especificaciones del producto BIO TIENDA es una tienda especializada que comercializa agro productos orgánicos. Los productos orgánicos son aquellos productos libres de químicos tanto en su composición como dentro del proceso de producción. Estos productos se caracterizan por tener mayor contenido de vitaminas y además su cultivo no genera deterioro del suelo. Los productos que BIO TIENDA va a comercializar son los siguientes: Hortalizas: Inicialmente las hortalizas que serán comercializadas son las siguientes:


25

• Tomate Milano: Utilizado principalmente para consumir en ensaladas este es un tomate grande que tiene una muy buena presentación por lo que generalmente se consume en rodajas o cascos haciendo parte de ensaladas o como acompañamiento de carnes u otras alimentos.

• Lechuga. Existen diferentes variedades de lechuga, sin embargo la lechuga que inicialmente se comercializara será la lechuga batavia que es la de mayor consumo, esperando introducir otras como la crespa y la lisa.

• Zanahoria: La zanahoria que se comercializara es la zanahoria corriente. • Cebolla cabezona: Esta cebolla es utilizada tanto en ensaladas como para

condimentar alimentos. La cebolla cabezona a comercializar es la cebolla blanca. Frutas:

• Mango: La variedad que se exhibirá a granel es Tommy que es la que se consume principalmente en trozos, pero también se producirá pulpa de mango, la cual se produce a partir del mango pequeño llamado dulce.

• Naranja: La variedad a comercializar será la naranja Valencia, usada principalmente para hacer jugo

• Banano: Se consume de manera fresca o acompañando cereales u otras frutas. El banano que se venderá será banano baby o bananito.

• Lulo: Usado principalmente para hacer jugo. Este producto se comercializara principalmente como pulpa debido a el delicado manejo que requiere el producto fresco

Estos son los productos que inicialmente se empiezan a comercializar, sin embargo dada la alta gama de productos dentro de estos dos grupos existe la posibilidad de ir incluyendo poco a poco aquellos productos que demanden los consumidores. Estos productos se ofrecerán tanto a granel en exhibidores refrigerados como preseleccionados y empacados. Adicionalmente, buscando complementar la actividad principal del negocio, como se menciono anteriormente y en busca de un mayor aprovechamiento de los alimentos, BIO TIENDA producirá y comercializara productos derivados de las frutas como pulpas de fruta 100 % naturales y también procesados de las hortalizas que venda. Dentro de estos productos derivados se encuentran salsas, aderezos, conservas y pulpas. La idea es minimizar el desperdicio de alimentos causados por la descomposición o mala apariencia de los productos.


CAPITULO 3 INVESTIGACION DE MERCADO 3.1 Condiciones actuales del mercado En este momento en Colombia el mercado de productos orgánicos se encuentra en pleno desarrollo. Desde hace aproximadamente 6 anos es posible encontrar en el mercado productos naturales. Sin embargo, estos productos no se encuentran en todos los supermercados pues aun no se ha masificado su consumo. En la actualidad uno de los mercados mas desarrollados para este tipo de productos es Bogota, donde se comercializa cerca del 70% del total nacional.12 En esta ciudad ya existen varias cadenas de supermercados que han incorporado dentro de su línea de frutas y verduras, productos orgánicos. Dentro de estas cadenas se destacan Carrefour, Exito, Carulla y Pomona, que sin embargo no comercializan estos productos en todos sus puntos de venta, sino solo en aquellos cuyos compradores están dispuestos a pagar un sobrecosto por adquirir productos naturales, es decir que el producto se dirige solo a un segmento de la población que frecuenta estos supermercados. Actualmente existen productores y comercializadores que están certificados o que se encuentran en proceso de certificación. En base a las producciones de las empresas certificadas se estima la oferta de producto pues es indispensable contar con una certificación que garantice tanto a los compradores como a los consumidores que el producto esta libre de agentes tóxicos. Ver listado de empresas certificadas por la Corporación Colombia Internacional (CCI) en Anexo 4. 3.2 Determinación de la demanda total Dadas las características de los productos que se van a comercializar la población objetivo debe cumplir con ciertas características, dentro de las que se encuentra el sentido de compromiso con el factor ambiental, de tal manera que se tenga una conciencia ambiental ya desarrollada. Adicionalmente, teniendo en cuenta que los productos orgánicos tienen un sobrecosto sobre los productos tradicionales, inicialmente estos productos van dirigidos a aquellas personas que están dispuestas a pagar dicho sobrecosto por obtener los beneficios de un producto 100% natural, libre de agentes tóxicos. Por estas razones, el proyecto tiene como plaza Bogota, pues siendo esta la ciudad mas grande y mas desarrollada del país, se ha desarrollado de manera mas rápida la conciencia por consumir productos naturales, y los productos van dirigidos a los habitantes de las localidades de Usaquen y Chapinero, donde se concentra en mayor proporción personas con altos ingresos. Teniendo en cuenta que los compradores tienen que tener un nivel alto de ingresos, se limita la población de estas localidades a las personas pertenecientes a los estratos socio-económicos 5 y 6.

12 Estadisticas de venta DeFrescura Ltda


Teniendo en cuenta que la población bogotana para el 2003 se estima en 6’561.423 habitantes. De este total solo el 8.28 % de la población vive en las localidades de Usaquen y Chapinero, de acuerdo a la distribución por manzanas realizada en 1999 por el DANE. Tabla 1. Estratificación de manzanas por localidades

Localidad SIN Estrato 1 Estrato 2 Estrato 3 Estrato 4 Estrato 5 Estrato 6 Total %

Usaquén 367 160 340 492 304 330 371 2364 5.70%

Chapinero 129 103 149 57 197 129 307 1071 2.58%

Santa Fe 117 51 483 143 25 1 0 820 1.98%

Usme 408 1590 1029 0 0 0 0 3027 7.30%

Tunjuelito 84 2 556 214 0 0 0 856 2.06%

Bosa 292 272 2388 78 0 0 0 3030 7.31%

Kennedy 488 87 2107 1841 25 0 0 4548 10.97%

Fontibón 395 0 300 715 215 1 0 1626 3.92%

Engativá 394 37 879 2369 118 0 0 3797 9.16%

Suba 609 63 2035 1026 385 509 138 4765 11.49% Barrios Unidos 99 1 1 678 389 16 0 1184 2.85%

Teusaquillo 142 0 2 155 592 39 0 930 2.24%

Los mártires 83 0 32 583 4 0 0 702 1.69% Antonio Narino 64 0 25 491 0 0 0 580 1.40% Puente Aranda 360 1 10 1392 31 0 0 1794 4.33%

Candelaria 52 0 84 43 0 0 0 179 0.43%

Rafael Uribe 271 254 1130 836 0 0 0 2491 6.01% Ciudad Bolivar 558 3143 1101 99 0 0 0 4901 11.82%

Otra 244 329 1943 291 0 0 0 2807 6.77%

Total 5156 6093 14594 11503 2285 1025 816 41472 100.00%

% 12.43% 14.69% 35.19% 27.74% 5.51% 2.47% 1.97% 100.00%

Fuente: Estadísticas según Decreto 737 de Octubre 26 de 1999. De este porcentaje el 33% corresponde a personas cuyos ingresos corresponden a estrato 5 y 6. Es decir que solo el 2.74 % del total de la población bogotana viven en las localidades de Usaquen y Chapinero y pertenecen a estrato 5 y 6. Este porcentaje equivale a 179,783 habitantes. Esta población representa la demanda potencial de productos orgánicos en Bogota. Es por esto que se parte de esta cifra para realizar el estudio de mercado. Es de gran importancia resaltar que el 25% del consumo total nacional de frutas y hortalizas se concentra en Bogota, razón por la cual se asume que esta ciudad presenta un comportamiento diferente al promedio nacional, es decir al consumo per capita en Colombia. Por esta razón y debido a la dificultad de estandarizar el consumo de estos productos en los diferentes estratos económicos, ya que es de esperarse que las personas con mayor nivel de ingresos consuman estos productos en mayor proporción,


28

fue necesario realizar una encuesta dirigida a la población objetivo para poder identificar las preferencias de consumo por dichos productos. 3.3 Encuesta Determinación de la muestra: Partiendo de una población objetivo de 179.783 personas y teniendo en cuenta parámetros estadísticos como la confiabilidad esperada y el error muestral máximo permitido se determina el tamaño de la muestra. Para el modelo de muestreo probabilístico el tamaño de la muestra se obtiene a través de la siguiente fórmula:

qpzeNqpzNn

......

22

2

+=

Teniendo en cuenta que los datos utilizados fueron los siguientes: e = 7% Margen de confiabilidad: 95% Z = 1.96 N = 179.783 personas P = 0.5 Se determino una muestra mínima de 196 personas.

3.3.1 Modelo, Justificación y resultados de la encuesta Cada pregunta fue formulada de tal manera que fuera posible obtener de manera clara y sencilla información específica que permitiera identificar las características del consumo de hortalizas y frutas. Para esto se formularon preguntas puntuales con alternativas de respuesta predeterminadas (selección múltiple). La encuesta fue realizada entre el 15 de Feb y el 15 de Marzo del 2003. Ver modelo de la encuesta en Anexo 5. A continuación se explica el propósito de cada una de las preguntas y los resultados obtenidos. Preguntas 1 y 7: Como la pregunta lo indica se busca identificar de manera cuantificable con que frecuencia las personas encuestadas consumen hortalizas y frutas respectivamente. Para esto se propusieron como respuestas rangos de consumo determinados por número de veces a la semana que se consume en general hortalizas y frutas. Los resultados de estas dos preguntas se muestran a continuación:


29

Grafico 1. Pregunta 1: Con que frecuencia come usted verduras?

FRECUENCIA CONSUMO DE VERDURAS

43%

44%

9% 2% 2%

TODOS LOS DIAS3 VECES X SEM ANA1 VEZ X SEM ANA1 VEZ X M ESOCASIONALM ENTE

Fuente: Estudio de mercado Grafico 2. Pregunta 7: Con que frecuencia come usted frutas?

FRECUENCIA EN EL CONSUMO DE FRUTAS

43%

43%

6% 2% 6%

TODOS LOS DIAS3 VECES X SEM ANA1 VEZ X SEM ANA1 VEZ X M ESOCASIONALM ENTE

Fuente: Estudio de mercado Para obtener un consumo promedio se hicieron los siguientes supuestos:

- Todos los días: Se asumió un consumo 28 veces en un mes - 3 veces por semana: Se asumió un consumo de 12 veces en un mes. - Ocasionalmente: Se asumió un consumo una vez cada 3 meses


30

Finalmente después de realizar un promedio ponderado se concluye que el consumo promedio es como se muestra en la siguiente tabla. Tabla 2. Frecuencia de Consumo

PRODUCTO FRECUENCIA DE CONSUMO

Hortalizas 18 veces al mes Frutas 18 veces al mes

Fuente: Estudio de mercado Pregunta 2 y 8: Una vez identificada la frecuencia de consumo, se debía determinar cuales eran las hortalizas y frutas respectivamente de mayor consumo, es decir que frutas u hortalizas son las preferidas por los consumidores. En esta pregunta también se plantearon varias alternativas, pero también se dejo la posibilidad de expresar otros productos que no estuvieran listados. Los resultados de estas dos preguntas se muestran a continuación: Grafico 3. Pregunta 2: Cuales de las siguientes verduras consume usted con mayor frecuencia ( escoja max 4)?

VERDURAS MAS CONSUMIDAS

0%20%40%60%80%

100%

TOM

ATE

CEB

OLL

AC

ABEZ

ON

A

PIM

ENTO

N

APIO

PEPI

NO

OTR

OS

VERDURA

POR

CEN

TAJE

DE

PER

SON

AQ

UE

CO

NSU

ME

Fuente: Estudio de mercado Como resultado de esta pregunta se pudo determinar que las verduras más consumidas en esta población son: tomate, lechuga, cebolla cabezona y zanahoria. Estos serán los productos base de la línea de hortalizas con los que inicialmente empezara BIO TIENDA su funcionamiento.


31

Se asume que cada vez que se consumen las verduras identificadas la cantidad consumida en promedio es la siguiente. Tabla 3. Porción estimada de verduras

PRODUCTO PORCION ESTIMADA (GR) TOMATE 125 GR LECHUGA 125 GR ZANAHORIA 100 GR CEBOLLA CABEZONA

150 GR

Fuente: El autor Grafico 4. Pregunta 8: Cuales de las siguientes frutas consume usted con mayor frecuencia (escoja máx. 4)?

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

% DE PERSONAS

NARANJA

BANANO

MANGO

PAPAYALU

LO

FRESAPIN

A

SANDIA

MANZANA

MELON

OTROS

FRUTA

FRUTAS MAS CONSUMIDAS

Fuente: Estudio de mercado Como resultado de esta pregunta se logra determinar que las frutas de mayor preferencia son: naranja, mango, banano papaya y lulo. De estos productos se descarto la papaya debido a la dificultad para conseguir un proveedor certificado de este producto. A excepción de la papaya, estos serán los productos base de la línea de frutas con los que se piensa iniciar ventas.


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Se asume que cada vez que se consumen las verduras identificadas la cantidad consumida es la siguiente. Tabla 4. Porción estimada de frutas

PRODUCTO PORCION ESTIMADA (GR) NARANJA 200 GR MANGO 250 GR BANANO 200 GR LULO 150 GR

Fuente: El autor Pregunta 3 y 9: Estas preguntas tienen como objetivo determinar en que forma se consumen dichos productos. Para esto se identificaron varias alternativas y se dejo la posibilidad de expresar una forma diferente a las que a se encontraban listadas. Los resultados de estas dos preguntas se muestran a continuación: Grafico 5. Pregunta 3: En que forma consume las verduras que escogió anteriormente?

FORMA DE CONSUMO DE VERDURAS

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

ENSALADA

CONDIMENTO

SALSA

COCIDAS

ANTIPASTOPOR

CEN

TAJE

DE

LA M

UES

TRA

Fuente: Estudio de mercado Las principales formas en que se consumen estas hortalizas son en orden: Ensaladas, condimento y salsa. De acuerdo a estos resultados la mayor parte del consumo de estas hortalizas se da en ensaladas (93%), donde el producto no es procesado de ninguna forma pues se consume de manera fresca.


33

Grafico 6. Pregunta 9: En que forma consume las frutas que escogió anteriormente?

FORMA DE CONSUMO DE FRUTAS

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

FRESCAS JUGO SALSAS OADEREZOS

POR

CEN

TAJE

DE

LA M

UES

TRA

Fuente: Estudio de mercado Las frutas se consumen principalmente de dos formas: frescas o en jugo. En ambas formas el producto tiene ningún proceso de cocción por lo que es indispensable que el producto este fresco y libre de impurezas. Dado que la mayor parte del consumo de estos productos es de forma fresca, es de gran importancia que los productos no tengan toxinas que serian transmitidas directamente al organismo afectando la salud de quien las ingiere, por esta razón es posible afirmar que el mercado de productos orgánicos tiene grandes posibilidades de crecimiento a medida que las personas sean mas concientes de la necesidad de consumir productos libres de químicos y contaminantes. Pregunta 4 y 10: Estas preguntas fueron formuladas para determinar el nivel de aceptación de los productos 100 % naturales dentro de los encuestados. A continuación se muestran las cifras que demuestran la gran aceptación de las frutas y hortalizas orgánicas.


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Grafico 7. Pregunta 4: Le gustaría consumir verduras totalmente naturales (sin ningún químico)?

PREFERENCIA POR VERDURAS NATURALES

100%

Fuente: Estudio de mercado Grafico 8. Pregunta 10: Le gustaría consumir frutas totalmente naturales (sin ningún químico)?

PREFERENCIA POR FRUTAS NATURALES

98%

2%

SI

NO

Fuente: Estudio de mercado A pesar de que la preferencia por las hortalizas naturales fue total, en el caso de los frutas fue del 96% que sin embargo representa un alto grado de aceptación. Preguntas 5 y 11: Una vez identificado el interés de las personas por consumir productos orgánicos, es necesario determinar si estarían dispuestas a pagar un precio más alto por productos naturales.


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A continuación se muestran los resultados de estas preguntas: Grafico 9. Pregunta 5: Estaría dispuesto a pagar un precio mas alto por verduras 100% naturales?

PAGARIA MAS POR UNA VERDURA ORGANICA?

73%

27%

SI

NO

Fuente: Estudio de Mercado El 73% de los encuestados estaría dispuesto a pagar un precio más alto por estos productos. Es decir que, extrapolando estos resultados de la muestra a la población total, de las 179,783 personas, 130.751 personas estarían dispuestas a pagar por hortalizas naturales. Grafico 10. Pregunta 11: Estaría dispuesto a pagar un precio mas alto por frutas 100% naturales?

PAGARIA MAS POR UNA FRUTA ORGANICA?

75%

25%

SINO

Fuente: Estudio de mercado


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De igual forma que con las verduras, un gran porcentaje, el 75 % de las personas que les gustaría consumir productos naturales, estarían dispuestas a pagar un sobreprecio por obtener los productos con esta característica. Así que la población que estaría dispuesta a pagar mas por una fruta natural asciende a 131.583 personas. Preguntas 6 y 12: Por ultimo se busco identificar que costo esta dispuesto a pagar el comprador por obtener este beneficio. El objetivo de esta pregunta es determinar que sobrecosto, expresado en un porcentaje adicional sobre el precio actual, esta dispuesto a pagar el comprador. Esta pregunta también se formulo de tal manera que la respuesta era selección múltiple, para hacer más fácil la tabulación y análisis de los resultados. A continuación se muestran los resultados de estas preguntas Grafico 11. Pregunta 6: Que porcentaje de mas estaría dispuesto a pagar? (refiriéndose a hortalizas)

CUANTO MAS ESTARIA DISPUESTO A PAGAR

52%32%

12% 2%

2%

0% HASTA 10%

HASTA 20%

HASTA 30%

HASTA 40%

HASTA 50%

MAS DE 50%

Fuente: Estudio de mercado Estos resultados muestran que en promedio las personas estarían dispuestas a pagar hasta un 20 % más sobre el precio actual por una hortaliza 100 % natural.


37

Grafico 12. Pregunta 12: Que porcentaje de mas estaría dispuesto a pagar? (refiriéndose a frutas)

CUANTO MAS ESTARIA DISPUESTO A PAGAR

50%

41%

7%

2% 0%

0% HASTA 10%

HASTA 20%

HASTA 30%

HASTA 40%

HASTA 50%

MAS DE 50%

Fuente: Estudio de mercado Es decir que en promedio las personas estarían dispuestas a pagar hasta un 16 % más por una fruta 100 % natural sobre el precio que actualmente paga. Finalmente se toman datos personales de importancia como Sexo, Edad y Estrato.

3.3.2 Análisis de la encuesta De acuerdo a los resultados de la encuesta y en base a estimaciones realizadas en cuanto al tamaño de una porción de cada uno de los productos, se puede estimar el consumo per capita de los productos base a comercializar. Adicionalmente cabe resaltar que la porción promedio utilizada para los cálculos corresponde a la cantidad de producto fresco que en promedio consumen las personas. Es decir que no se tuvo en cuenta el producto que es consumido como parte de un alimento procesado o usado como condimento. Por esta razón las variedades de los productos escogidas corresponden a las que con mayor frecuencia se consumen frescas. De acuerdo al consumo total de verduras los siguientes son los consumos per capita anuales para las hortalizas preseleccionadas.


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Tabla 5. Consumo per capita de hortalizas

PRODUCTO CONSUMO PER CAPITA ANUAL

TOMATE 27 Kg. CEBOLLA 16 Kg. ZANAHORIA 11 Kg. LECHUGA 7 Kg.

Fuente: Estudio de mercado Teniendo en cuenta este consumo per capita el consumo aparente de las personas que estarían dispuestas a comprar verduras orgánicas se muestra a continuación en unidades y en valor de mercado. Para este cálculo se utilizo un precio promedio calculado en base a precios de varias cadenas de supermercados. Ver listado de precios en Anexo 6. Tabla 6. Demanda total de hortalizas

PRODUCTO Demanda en unidad de medida

Demanda en valor de Mercado

TOMATE 3500 ton anuales $ 11,898,698,640 LECHUGA 875 ton anuales $ 2,012,279,917 ZANAHORIA 1400 ton anuales $ 3,219,647,867 CEBOLLA CABEZONA

2100 ton anuales $ 7,769,150,288

Fuente: Estudio de mercado DETERMINACION DEL q0 para las hortalizas Para la determinación de la demanda a satisfacer su tuvo como factor determinante la capacidad de los proveedores. Así se determino una participación de mercado del 0.5% después de dos anos de operaciones. Basado en esta participación se obtiene el q0 en unidades y valorizado, como se aprecia en la tabla 7.


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Tabla 7. Demanda de hortalizas a captar

PRODUCTO q0 en unidades de medida

q0 en valor de mercado

TOMATE 17 ton anuales $ 59’493.493 LECHUGA 4 ton anuales $ 15’310.825 ZANAHORIA 7 ton anuales $ 16’098.239 CEBOLLA CABEZONA

10 ton anuales $ 38’845.751

TOTAL $ 129’748.309 Fuente: Estudio de mercado Esto representa un ingreso promedio mensual por ventas de hortalizas de más de $10’000.000 de pesos. De acuerdo al consumo total de frutas los siguientes son los consumos per capita de las frutas de mayor consumo. Tabla 8. Consumo per capita de frutas Fuente: Estudio de mercado Teniendo en cuenta este consumo per capita el consumo aparente de las personas que estarían dispuestas a comprar frutas orgánicas se muestra a continuación en unidades y en valor de mercado. De igual forma para el cálculo de los precios se utilizo como precio base un promedio de los precios para estos productos en varias cadenas de supermercados.

PRODUCTO CONSUMO PER CAPITA

NARANJA 43 Kg MANGO 14 Kg BANANO 43 kg LULO 32 Kg


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Tabla 9. Demanda total de frutas

PRODUCTO Q en unidad de medida

Q en valor de Mercado

NARANJA 5684 Ton anuales $ 28.421’998.477 MANGO 1776 Ton anuales $ 7.993.687.072 BANANO 5684 Ton anuales $ 15.916’319.147 LULO 4263 Ton anuales $ 10.061’387.461

Fuente: Estudio de mercado DETERMINACION DEL q0 para las frutas: Para la determinación de la demanda a satisfacer su tuvo como factor determinante la capacidad de los proveedores. Así se determino una participación de mercado del 0.5% después de dos anos de operaciones. Basado en esta participación se obtiene el q0 en unidades y valorizado, como se aprecia en la tabla 10. Tabla 10. Demanda de frutas a captar

PRODUCTO q0 en unidades de medida

q0 en valor de mercado

NARANJA 28 Ton anuales $ 140’000.000 MANGO 3.6 Ton anuales $ 16’200.000 BANANO 28 Ton anuales $ 78’400.000 LULO 8.4 Ton anuales $ 84’000.000 PULPA DE LULO 8.8 Ton anuales $ 141’120.000 PULPA DE MANGO 3.78 Ton anuales $ 45’360.000 TOTAL $ 505’080.000

Esto representa un ingreso promedio mensual proveniente de la venta de frutas de más de $42’000.000 de pesos. Integrando los ingresos promedio mensuales de hortalizas y frutas, el ingreso total mensual ascendería a $52’000.000 de pesos.


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3.4 Capacidad Dada la alta rotación de los productos y de su corto periodo de vida, la capacidad de exhibición es muy alta, por esto este factor no es una gran limitante. Sin embargo después de realizar un análisis del flujo de producto de acuerdo a las ventas y consumo estimados, se determino que los recipientes donde se van a exhibir los productos deben tener una capacidad máxima de 97 Kg. diarios, sin embargo asumiendo que se debe surtir de producto dos veces al día, la capacidad real máxima requerida en los exhibidores es de 49 Kg. La capacidad varia de acuerdo al producto que se exhiba, a continuación se relaciona en kilos la capacidad para cada producto, asumiendo que se abastecen los exhibidores de producto 2 veces al día. Tabla 11. Capacidad

PRODUCTO CAPACIDAD DIARIA REQUERIDA (Kg.)

TOMATE 30 LECHUGA 7 ZANAHORIA 12 CEBOLLA CABEZONA 17 NARANJA 49 MANGO 16 BANANO 49 LULO 16 PROMEDIO 24

Fuente: El autor De acuerdo a estos datos se determino que era necesario tener dos exhibidores refrigerados que se describirán mas adelante y una nevera congelador para almacenar y exhibir los procesados 3.5 Proveedores En este momento en Bogota se destacan los siguientes productores de productos orgánicos, todos ellos certificados por la CCI o en proceso de certificación.


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Tabla 12. Proveedores certificados

EMPRESA PRODUCTO ZONA DE PRODUCCION Simla Hortalizas Tabio-Cundinamarca Centro de Investigaciones y Asesorias Agroindustriales ( CIAA) – Universidad Jorge Tadeo Lozano

Hortalizas y frutas frescas y procesadas

Municipios de Cundinamarca

DeFrescura Hortalizas Frescas Tenjo-Cundinamarca Comorganic Hortalizas Municipios de

Cundinamarca Finca Integral Villa Paz Hortalizas y varios Choachi-Cundinamarca Cooperativa Huertos Hortalizas ecológicas Municipios de

Cundinamarca Fuente: CCI Para el caso del bananito, el proveedor no esta localizado en Bogota, ya que en esta zona del país no se produce esta variedad, y este para empezar será el único producto del que solo se tenga un proveedor. A continuación se muestra la información del proveedor de baby banano. Tabla 13. Proveedor banano

EMPRESA PRODUCTO ZONA DE PRODUCCION Hacienda la Granja y Muchal Ltda..

Bananito (Baby banana) Melgar- Tolima

Fuente: CCI De acuerdo a los productos que ofrecen los diferentes proveedores se determina el portafolio de productos que se van a ofrecer a los clientes. A continuación se muestra una tabla que incluye los proveedores de cada producto y los porcentajes de participación de cada proveedor de acuerdo a las cantidades que provean de cada producto, ya que la política de proveedores escogida es manejar varios proveedores para todos los productos. También se incluyen los listados de precios de los proveedores seleccionados.


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Tabla 14. Listado de Proveedores PRODUCTO PROVEEDOR PRECIO/KG

CARLOS ROMERO $ 2.500 DEFRESCURA $ 2.600

TOMATE HUERTOS VERDES $ 2.450

CARLOS ROMERO $ 2.200 DEFRESCURA $ 2.700

LECHUGA

HUERTOS VERDES $ 2.500 CARLOS ROMERO $ 1.000 DEFRESCURA $ 1.100

ZANAHORIA

HUERTOS VERDES $ 1.200 CARLOS ROMERO $ 2.200 DEFRESCURA $ 2.400

CEBOLLA CABEZONA

HUERTOS VERDES $ 2.350 CARLOS ROMERO $ 3.000 NARANJA CIAA $ 2.800 CARLOS ROMERO $ 2.800 MANGO CIAA $ 2.650

BANANO HACIENDA LA GRANJA MUCHAL LTDA

$ 1.600

CARLOS ROMERO $ 6.000 LULO CIAA $ 5.800

Fuente: El autor


CAPITULO 4 INGENIERIA BASICA DEL PROYECTO 4.1 Constitución Para realizar la constitución legal de la empresa es necesario primero realizar una reunión con los socios para constituir la sociedad. Es este caso la reunión se debe realizar entre los dos socios, Lorena Cuellar con una participación del 70% y Andrea Alzate con el 30% restante. Posteriormente y después de haber definido las bases fundamentales del negocio y después de determinar la figura legal que se piensa utilizar para constituir la empresa, en este caso sociedad limitada, se procede a verificar en la Cámara de Comercio de Bogota que no haya un nombre o razón social igual o similar al establecimiento de comercio bien sea persona natural o jurídica. Después de determinar el nombre definitivo para la sociedad se elabora la minuta de constitución y se presenta en la notaria con los siguientes datos básicos: nombre, razón social, objeto social, clase de sociedad e identificación de los socios, nacionalidad, duración, domicilio, aportes de capital, representante legal y facultades, distribución de utilidades y causales de disolución entre otros. Después los pasos a seguir son los siguientes:

1. Obtener la escritura pública autenticada en la Notaría (personas jurídicas). Empresas unipersonales: Inscribir el documento privado o escritura pública ante notaría o ante el Secretario de la Cámara de Comercio de Bogotá.

2. Matricular e inscribir la sociedad en el Registro Mercantil de la Cámara de Comercio. Requisitos: presentar la 2a. Copia de la escritura pública de constitución de la sociedad (personas jurídicas), diligenciar formulario de Matrícula Mercantil para establecimientos de comercio (si los tiene), personas naturales o jurídicas y/o sucursales y agencias comerciales según el caso.

3. Registrar los libros de contabilidad en la Cámara de Comercio de Bogotá, así: diario, mayor, inventarios, balances y actas (sociedades) según el giro ordinario de sus negocios.

4. Obtener Certificado de existencia y representación legal (personas jurídicas) o el Certificado de Matrícula Mercantil (personas naturales)

5. Renovar anualmente la matrícula mercantil (antes del 31 de Marzo). Después de realizadas todas las gestiones comerciales se debe proceder a realizar las gestiones tributarias dentro de las que se encuentran:


GESTIONES DE ORDEN NACIONAL

1. Solicitar formulario de Registro Único Tributario (RUT). 2. Solicitar el número de Identificación Tributaria (NIT). Las personas naturales

(comerciantes) deben llevar fotocopia de la cédula de ciudadanía y Certificado de la Cámara de Comercio (no mayor a 3 meses de solicitud). Las personas jurídicas deben presentar la fotocopia de la cédula de ciudadanía del representante legal y Certificado de existencia y representación legal de la Cámara de Comercio de Bogotá no mayor a tres meses de solicitud.

3. Inscribir la sociedad en el Registro Único Tributario RUT como responsable del Impuesto al valor agregado IVA. Requisitos: Diligenciar formulario en la Dirección de impuestos nacionales DIAN. Opciones: Régimen común y Régimen simplificado.

4. Establecer si es o no Agente Retenedor. Se debe presentar: Certificado de la Cámara de comercio (no mayor a 3 meses de solicitud). Fotocopia de la cédula de ciudadanía del representante legal de la sociedad.

5. Administración de Impuestos Distritales: Inscripción al RIT. GESTIONES DE ORDEN DISTRITAL

1. Inscripción al RIT diligenciando el formulario respectivo. Personas naturales: Fotocopia de la cédula de ciudadanía y Certificado de la Cámara de comercio. Personas Jurídicas: NIT y Certificado de la Cámara de comercio.

Una vez cumplidos todos los requisitos se debe proceder con el cumplimiento de los requisitos para el funcionamiento que se enumeran y explican a continuación:

1. Solicitar concepto sobre el uso del suelo en cualquiera de la Curadurías urbanas de Bogotá. El tramite del concepto tiene un valor de $99.707.oo y se puede tramitar en cualquiera de las siguientes Curadurias:

#1: Calle 29 # 13 – 45 interior 109/10/11 Tel. 3368543 #2: Calle 97 # 13 – 55 Tel. 6363751 #3: Calle 70-A # 12 – 08 Tel. 3132270 #4: Autopista Norte # 97 -80 Tel. 6166095 #5: Calle 99 # 10 -32 Ofic. 201 Tel. 6008888

2. Solicitar la Licencia ambiental, si es el caso ante el DAMA 3. Solicitar el concepto de Bomberos, ubicados en la Cra 10 # 61 – 77. Este se

obtiene mediante visita directa a las instalaciones para verificar:


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1. Existencia de extintores, que se deben ubicar a 1,50 mts del piso. 2. Demarcación de áreas (salidas, baños, oficina, escaleras, cuarto frío, etc.). 3. Ensamblaje en tubería de instalaciones eléctricas. 4. La no existencia de sobrecargas 5. Almacenaje en depósitos demarcados 6. Seguridad de material combustible.

Para completar el trámite es necesario realizar la consignación de la cuota establecida. Que para establecimientos nuevos es de $18.000 o corresponde al 1% del renglón 14 de la declaración de Industria y Comercio + $8.000 para establecimiento existente. Esta cuota debe ser consignada en Colpatria a nombre de la Tesorería Distrital. Esta licencia debe ser renovada cada ano.

4. Concepto Sanitario: Teniendo en cuenta que el Decreto 2150 de 1995, (Decreto antitrámites), suprime la expedición de las Licencias Sanitarias de Funcionamiento, clases I, II y III, la Secretaría Distrital de Salud, actualmente lleva a cabo a través de las Empresas Sociales del Estado de I y II Nivel, las funciones de inspección, vigilancia y control en los establecimientos abiertos al público, con el fin de verificar el cumplimiento de las condiciones técnico - sanitarias de higiene y dotación, contempladas en la legislación sanitaria vigente, lo cual se establece mediante el acta de inspección sanitaria, donde en uno de sus componentes queda explícito el concepto sanitario emitido. Este concepto puede ser tramitado en los CAMI, donde se saca de forma gratuita y es posible acceder a curso de manipulación de alimentos si es el caso.

5. Para la comercialización de los productos procesados, es indispensable tramitar un registro sanitario ante el INVIMA para cada producto. Para este caso, por tratarse de alimentos la documentación necesaria para tramitar el registro es la la siguiente: Formulario único de solicitud de registro, consignación de la cuota establecida a favor de INVIMA, cumplimiento de normas sobre vivienda independiente, espacios suficientes, paredes y pisos lavables, material y herramientas inoxidables, curso sobre manipulación de alimentos para el personal de producción, uso de gorros, guantes y tapabocas mientras estén en contacto con los alimentos. Para el listado de la documentación legal y técnica necesaria para tramitar el registro sanitario ver Anexo 7.

GESTIONES DE SEGURIDAD LABORAL Una vez terminados los tramites para el funcionamiento se debe proseguir con los requerimientos de seguridad Laboral, dentro de las que se destacan las gestiones ante entidades promotoras de salud y Cajas de compensación familiar.

1. EPS o ISS: Inscripción ante la Administración de riesgos profesionales.


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2. EPS o ISS y Fondo de Pensiones: Afiliar a los trabajadores al sistema de seguridad social y de pensiones.

3. Fondos de Cesantías: Afiliar a los trabajadores. 4. Caja Compensación Familiar: Afiliar a los trabajadores y pagar los aportes

correspondientes (4% del valor de la nómina), incluyendo además ICBF (3%) y SENA (2%).

5. Inscripción ante un programa de seguridad industrial. Requisitos: Presentar el Reglamento de trabajo ante el Ministerio de trabajo, el reglamento de Higiene e inscripción a programa de salud ocupacional.

Finalmente se debe realizar el registro de la marca ante la Superintendencia de Industria y Comercio. Adicionalmente y para estar en línea con el nivel de calidad que se busca brindar a los consumidores, se debe buscar la certificación ISO a la calidad, para facilitar el desarrollo y crecimiento de la empresa 4.2 Montaje Para el montaje del negocio es indispensable la identificación del local. Dado el tipo de personas a las que se desea llegar con el producto, es de gran importancia que el local este bien ubicado y que adicionalmente este ubicado cerca de un supermercado para captar de cierta forma la clientela de estos establecimientos. Dentro de las posibles zonas de ubicación se encuentran cerca al parque de Usaquen, ya que este sitio es bastante concurrido tanto entre semana como los fines de semana o en zonas comerciales de mucho movimiento como la Calle 122 entre carreras 15 y 19. Una vez determinado el local, se debe realizar la distribución del espacio, la localización de los exhibidores, la pesa, caja registradora y punto de empaque. Adicionalmente se debe determinar la ubicación de los exhibidores de los productos procesados. Dado que la mayoría de estos productos necesitan refrigeración, es necesario tener una vitrina refrigerada para la exhibición y almacenamiento de los procesados. El tipo de exhibidores que se piensa utilizas son exhibidores refrigerados. Se van a manejar dos clases de exhibidores, uno de ellos para los productos frescos empacados y productos procesados y otro tipo de exhibidor para presentar los productos a granel.

4.2.1 Maquinaria y equipo A continuación se identifican y describen cada uno de los equipos necesarios para el funcionamiento del negocio. CUARTO FRIO: El cuarto frío es el lugar de almacenamiento de los productos. De acuerdo al volumen de ventas proyectado el cuarto debe tener una capacidad de equivalente a 12 metros cúbicos.


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El cuarto frío es un recinto cerrado cuyas dimensiones son 2 mt x 3 mt x 2 mt de altura. Dentro de este cuarto se ubican canastas apilables donde se almacenan los diferentes productos. A continuación se muestra una foto del cuarto frío. Ilustración 1. Cuarto Frió

Fuente: www.polonorte.com.co EXHIBIDORES: Es necesario tener dos tipos diferentes de exhibidores. Unos para los productos empacados o a granel que deben ser refrigerados y una nevera exhibidor con congelador para conservar, almacenar y exhibir los alimentos procesados como la pulpa de lulo. Los exhibidores deben ser refrigerados y dejar ver el producto a pesar de estar protegido, para esto los exhibidores tienen vidrios protectores. De acuerdo a los productos y las cantidades que se esperan manejar es necesario empezar con 2 exhibidores y de acuerdo al incremento en las ventas y en caso de ser necesario se debe incrementar la cantidad de exhibidores, considerando antes la factibilidad de realizar con mayor frecuencia el abastecimiento de los exhibidores. A continuación se muestra una foto de los exhibidores definidos.


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Ilustración 2. Nevera exhibidor

Fuente: www.polonorte.com.co Ilustración 3. Nevera exhibidor de verduras

Fuente: www.polonorte.com.co


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4.2.2 Infraestructura de Producción

4.2.2.1 Maquinaria y equipos de producción DESPULPADORA: Este equipo es indispensable para realizar las pulpas de fruta orgánica. Dado que el volumen inicial de estos procesados es bajo, inicialmente se utilizara una despulpadora pequeña y de acuerdo al incremento en la demanda se debe pensar en adquirir una despulpadora adicional de mayor capacidad. De acuerdo a las frutas que se van a procesar la despulpadora elegida es una despulpadora de las mas sencillas ya que de acuerdo al volumen de producción no es necesario incurrir en el gasto de una maquinaria muy sofisticada. SELLADORA: Este equipo se usa para el empaque de las pulpas de frutas en la parte de sellado de la bolsa que contiene la fruta en pulpa. Esta maquina es una maquina muy sencilla, fácil de manejar y no muy costosa. ESTUFA: La estufa es necesaria para la realización de los procesados. Es una estufa de 4 boquillas a gas. REFRIGERADOR: Este refrigerador debe ser una nevera vertical que permita conservar las materias primas mientras son utilizadas para el proceso de producción. BALANZA: La balanza requerida debe generar un recibo donde especifica la cantidad en gramos, el precio por kilogramo y el valor total a pagar.

4.2.2.2 Implementos de Cocina dentro de los implementos de cocina los mas importantes son: - LICUADORA: Se necesita en el proceso de producción de los la salsa napolitana - PROCESADOR DE ALIMENTOS - JUEGO DE CUCHILLOS - TABLAS PARA PICAR - INSTRUMENTOS DE COCINA E IMPLEMENTOS PARA LA LIMPIEZA

4.2.3 Equipos administrativos Dentro de los implementos administrativos necesarios para el normal funcionamiento del negocio tenemos:

• REGISTRADORA


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• MOSTRADOR • COMPUTADOR • TELEFONO • FAX • IMPRESORA • ESCRITORIO • SILLA

A continuación se muestran los diagramas de proceso para las diferentes actividades realizadas dentro de la empresa.


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4.3 Diagrama de Procesos Diagrama 2. Diagrama del proceso de compra

ACTIVIDAD Proceso Inspeccion Demora Transporte Almacenamiento

Contacto con proveedores

Inspeccion de calidad

Negociacion

Compra

Transporte

Almacenamiento

Fuente: El autor


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Diagrama 3. Diagrama del proceso de venta

ACTIVIDAD Proceso Inspeccion Demora Transporte Almacenamiento

Exhibicion

Atencion al cliente

Pesaje

Facturacion

Empaque

Cobro

Fuente: El autor


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PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Diagrama 4. Diagrama de proceso para la producción de hogao

ACTIVIDAD Proceso Demora Transporte Almacenamiento

Picar cebolla y tomate

Coccion

Enfriamiento

Envase

Transporte

Almacenamiento

Exhibicion

Fuente: El autor


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Diagrama 5. Diagrama de proceso para la producción de salsa napolitana


Pelar y picar tomate

Condimentar

Licuar

Coccion

Enfriamiento

Envase

Transporte

Almacenamiento

Exhibicion

Fuente: El autor


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Diagrama 6. Diagrama de proceso para la producción de pulpa de fruta


Pelar la fruta

Trozar la fruta

Pasar por la despulpadora

Adicionar ingredientes

Pasteurizar

Empacar y sellar

Congelar

Almacenamiento

Fuente: El autor


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4.4 Funciones por áreas MERCADEO Y VENTAS ADMINISTRACION OPERACIONES Determinar oferta y demanda Contacto y negociación con proveedores Promoción y Publicidad Exhibición Atención al cliente

Presupuesto Manejo Personal Determinar Indicadores de gestión Orden de Compra Facturación Contabilidad Pagos Evaluación de Objetivos e indicadores de gestión

Calidad Transporte Procesamiento Envase Almacenamiento Manejo de inventarios

A continuación se describen brevemente las funciones de los diferentes departamentos de la empresa. MERCADEO Y VENTAS: Dentro de las funciones más importantes de este departamento se destacan las siguientes: • Determinar oferta y demanda: Mediante un detallado estudio de mercado, esta área se

debe encargar de estimar el volumen de ventas para cada año, teniendo en cuenta factores como la competencia, la población objetivo, las características de los productos y las necesidades de los consumidores.

• Contacto y negociación con proveedores: De acuerdo a las necesidades de los consumidores y las necesidades de la empresa, se deben buscan proveedores que cumplan con dichas especificaciones y que tengan suficiente flexibilidad para reaccionar a cambios en la demanda o nuevas oportunidades de negocio.

• Promoción y publicidad: Siguiendo las estrategias de comercialización determinadas se debe buscar formas de promover el consumo de productos orgánicos y caracterizar los productos para generar recordación de la marca.

• Exhibición: La exhibición se debe realizar de tal forma que el producto llame la atención del comprador pero que sin embargo este protegido de agentes químicos que puedan afectar al producto.


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• Atención al cliente: Se debe recibir a los clientes e indicarles en caso que sea necesario los beneficios de los productos, así como brindar toda la asesoría necesaria para llevar a cabo el proceso de compra.

ADMINISTRACION • Presupuesto: De acuerdo a los pronósticos de ventas se deber realizar un

presupuesto anual que permita determinar los costos fijos y variables, gastos, y otros aspectos como personal e infraestructura necesaria para el buen desempeño del negocio.

• Manejo Personal: El área administrativa debe encargarse de velar por la seguridad social de los empleados así como de realizar los procesos de selección en caso de requerirse nuevas contrataciones. Es de gran importancia el manejo de incentivos y actividades que desarrollen en los empleados un sentimiento de pertenencia hacia la empresa.

• Indicadores de Gestión: Se deben desarrollar ciertos parámetros que permitan medir de forma cuantitativa y cualitativa el desempeño de los trabajadores, así como determinar tiempos y procedimientos que permitan estandarizar aquellas actividades recurrentes. Es necesario determinar objetivos que se deben evaluar al terminar cada año.

• Trámites y documentos: Esta área es la encargada de la facturación, emisión de órdenes de compra.

• Contabilidad: Dentro de las responsabilidades más importantes de esta área esta llevar la contabilidad. Esta actividad la realiza un contador contratado para tal fin.

OPERACIONES • Calidad: Se debe realizar una inspección de calidad al producto proveniente de los

proveedores, para determinar que producto puede ser exhibido y cual debe ser reprocesado ya que aunque no cumple con la condiciones para ser exhibido pues se encuentra golpeado, no se encuentra descompuesto y puede ser usado para realizar salsas, condimentos o aderezos, que son vendidos en la tienda.

• Transporte: En este sentido, se debe encargar de la coordinación del transporte del producto desde el proveedor hasta la tienda, bien sea porque el proveedor entrega el producto en la tienda o en caso de ser necesario recoger el producto donde el proveedor se debe encargar de determinar el vehículo a utilizar, la fecha y hora.

• Procesamiento: Una vez identificadas frutas y hortalizas que se deben reprocesar se debe determinar el producto que se va a elaborar, especificando el plan de producción que incluye cantidad, materias primas, equipo necesario, tiempo de producción y especificaciones.

• Envase: Una vez terminado el proceso de producción, se debe envasar el producto para su posterior almacenamiento, exhibición y venta.

• Almacenamiento y manejo de inventarios: Se debe tener en cuenta el periodo máximo de duración del producto, para manejar un buen nivel de inventario que no genere faltantes ni exceso de producto corriendo el riesgo de que se pueda dañar.


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4.5 Diagrama de Flujo MERCADEO ADMINISTRACION OPERACIONES

Determinar oferta y demanda

Presupuesto

Contrataciones Personal

Contacto/Negociación con proveedores

Orden de Compra

Inicio

Recepción de Producto

Cumple Calidad?

si

noProcesamiento

Almacenamiento Producto Fresco

Almacenamiento Producto Procesado

Exhibicion

Kardex Inventario

Venta

Atención al Cliente

Contabilidad

Registro libro de contabilidad

Pagos FIN

Facturacion


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4.6 Funcionamiento interno A continuación se describe el proceso general de flujo. El proceso empieza con la determinación de demanda y oferta de los productos, teniendo en cuenta el estudio de mercado realizado para determinar el consumo promedio, la población a la que se puede acceder de manera directa, es decir las zonas mas cercanas al local, y la capacidad de los proveedores. Dadas las características de los productos, especialmente por el hecho de ser perecederos, es necesario empezar con un volumen relativamente bajo, para evitar pérdidas de producto por descomposición, e ir aumentando la oferta de acuerdo al crecimiento en la demanda, que se dará poco a poco a medida que el sitio se de a conocer y sea reconocido por su calidad tanto en los productos como en el servicio. Una vez estimada la demanda, se debe realizar un presupuesto discriminado por meses, donde se estimen tanto gastos como ingresos de la empresa. Como paso a seguir esta la contratación del personal necesario para poder cumplir con los objetivos planteados y estimados. Posteriormente se pasa a contactar a los proveedores para presentarles requerimientos como variedad, condiciones del producto, nivel de madurez. Una vez seleccionado el proveedor que cumpla con los requerimientos, se debe negociar precios, forma de pago, para después determinar en que forma se pueden satisfacer los volúmenes requeridos, es decir los tiempos de pedido y de entrega. Una vez llegado a un acuerdo se procede a emitir una orden de compra. Una vez emitida la orden de compra, se realiza la coordinación de la recepción del producto, de acuerdo a las fechas establecidas en esta. Durante el proceso de recepción, se debe realizar un proceso de verificación de especificaciones y condiciones del producto, para posteriormente realizar un control de calidad interno que permita determinar el producto que puede ser exhibido y el que debe ser reprocesado. En ambos casos se debe registrar el ingreso de la mercancía y alimentar el inventario. Para el caso de los productos que se deban reprocesar, es necesario realizar un plan de producción de acuerdo a la cantidad de producto disponible y de acuerdo a lo que se determine hacer con el, programar los pedidos de las materias primas necesarias. Una vez almacenados los productos, se procede a exhibir el producto con la exhibición. Es en este punto donde comienza el proceso de venta que finaliza en el momento en que se realiza la facturación, cobro y entrega del producto. Una vez terminada la jornada de trabajo se debe realizar un cierre de caja, donde se relacionan las ventas diarias y se revisan los niveles de inventario. Finalmente se debe realizar la contabilidad del día. De acuerdo a las funciones de cada departamento y al diagrama general de flujo, se concluye que para el buen funcionamiento del negocio y para prestar un buen servicio a los clientes, es necesario que haya permanentemente en el local, dos personas. Las funciones de cada empleado se listan a continuación:


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EMPLEADO 1: ATENCION AL CLIENTE. Esta persona debe ser la encargada de atender al cliente y aclarar todas las inquietudes que este pueda tener. Por otro lado debe ser quien realice el control de calidad y selección del producto cuando se haga el recibo a los proveedores. Debe ser también la persona encargada de surtir los exhibidores todas las mañanas y velar porque no falte producto en ningún momento. En las tardes, una vez finalice la atención al publico, debe seleccionar los productos que no tengan una buena presentación para proceder a su reproceso. Esta persona debe ser la encargada de preparar los procesados, dejándolos reposar en caso que sea necesario para su posterior envase en la mañana del día siguiente. Una vez listo el producto se debe proceder a su almacenamiento y exhibición. EMPLEADO 2: MANEJO ADMINISTRATIVO: Esta persona debe ser la encargada de manejar la caja registradora, los pagos diarios y el manejo y seguimiento a los proveedores. Se debe encargar de realizar los pedidos previamente determinados, realizar la negociación con los proveedores y el posterior pago. A medida que se realizan las adecuaciones necesarias al local, se debe llevar a cabo el proceso de selección y entrenamiento de los empleados. Una vez contratadas las personas, es necesario realizar la inscripción de los empleados en la entidad promotora de salud, fondo de pensiones y ARP. Para asegurar la no contaminación de los productos con agentes químicos externos, se debe definir y comunicar a los empleados unas normas relacionadas tanto con el manejo de los productos como con las actividades cotidianas.


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CAPITULO 5 PLAN DE MERCADEO En este capitulo se pretende mostrar las bondades del producto, la estrategia de comercialización y la forma en que se van a atraer los clientes. La empresa: BIO TIENDA Ltda. Es una comercializadora de productos orgánicos, que se ubica dentro de las tiendas especializadas, ya que se enfoca en un segmento particular dentro del mercado de productos agrícolas. -Estado de la empresa y tendencias: La empresa BIO TIENDA Ltda., es una empresa recién fundada que busca estimular el crecimiento de la demanda de productos orgánicos en Bogota. Dentro de las características mas importantes de la empresa se destaca el conocimiento y manejo de los productos de tal manera que el comprador sienta que es atendido por personas que conocen y entienden la importancia del consumo de productos orgánicos. BIO TIENDA se crea como una alternativa para aquellas personas preocupadas por su salud y la de sus familias, ofreciéndoles productos orgánicos 100 % libres de químicos que no generan ningún perjuicio para la salud. -Breve descripción tecnológica: La agricultura ecológica se define como un sistema de producción que utiliza insumos naturales y practicas especiales como la aplicación de abonos verdes, control biológico, asociación y rotación de cultivos, uso de repelentes y fungicidas a partir de plantas y minerales, entre otras y prohíbe el uso de pesticidas y fertilizantes de origen químico. La tecnología de los productos orgánicos esta asociada al método de cultivo. El cultivo de estos productos excluye por completo el uso de agentes químicos tanto en su cultivo como en el riego y recolección. Se fundamenta en el uso de control de plagas biológico y en la utilización de abonos orgánicos derivados de sustancias libres de químicos. Adicionalmente se asegura la pureza del suelo mediante un proceso de biorremediacion que busca liberar la tierra mediante procedimientos naturales, como uso de hongos o bacterias, de toda sustancia química que pueda pudo ser absorbido por el suelo en procesos anteriores de cultivos tradicionales. El riego de las plantaciones de productos orgánicos se realiza con agua natural sin ningún tipo de tratamiento químico. Mediante este método es posible cultivar todo tipo de alimentos. Lo indispensable para poder obtener resultados satisfactorios es poder identificar los organismos que puedes ser utilizados para el control de las plagas que ataca a cada producto. Dadas las características del cultivo de productos orgánicos, este tipo de cultivos tiene asociado un riesgo relacionado con la posibilidad de perder la totalidad de la cosecha en vista de un fuerte ataque de plagas que no pueda ser controlado a tiempo mediante control biológico. -Estado del producto y tendencias: Como se menciono anteriormente la demanda de productos orgánicos es un mercado relativamente nuevo en Colombia, pues hace aproximadamente 6 anos que es posible encontrar algunos productos orgánicos. Sin


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embargo aun la demanda no es generalizada y en cuanto a la oferta todavía no es posible encontrar todos los productos agrícolas cosechados de manera orgánica. Sin embargo desde hace aproximadamente dos anos que las demanda por estos productos ha crecido considerablemente y de igual forma esta demanda ha jalonado el crecimiento de la producción agrícola orgánica. En este momento la demanda en Colombia esta concentrada principalmente en Bogota, aunque también se destacan Cali y Medellín como ciudades que han mostrado un creciente interés por productos orgánicos. 5.1 ANALISIS DE LA COMPETENCIA

• Competencia Directa: Se definen como competidores directos, aquellas empresas que comercializan productos agro biológicos. Dentro de este grupo se destacan dos grandes competidores que se diferencian básicamente en su medio de comercialización. Están las tiendas especializadas que llegan al cliente de forma directa, como también las empresas que producen agro biológicos y los comercializan a través de supermercados como: EXITO, Carulla, Carrefour, Pomona Dentro del primer grupo, de tiendas especializadas se encuentran: BIOPLAZA: Esta es una tienda dedicada a la venta de todo tipo de productos naturales, dentro de los que se encuentran hortalizas, frutas, lácteos y sus derivados, procesados, carne, pollo, huevos, así como esencias, artesanías y otros productos que no son alimentos. Esta tienda se encuentra localizada cerca de la sede de expedición de pasaportes, sobre la Cra 16 a media cuadra de la calle 100. A menos de una cuadra se encuentra ubicado un Carulla, que no vende productos orgánicos. Esta tienda se caracteriza por tener un constante pero variado surtido de productos, ya que siempre tiene productos para ofrecer a sus clientes pero no siempre tiene los mismos productos debido en gran parte a la estacionalidad de los productos y la oferta interrumpida de ciertos productos.. Todos sus productos son certificados y el nivel de servicio es bueno. HORTAFINA: Esta es una especie de mercado solo de frutas y hortalizas orgánicas, que no ofrece ni variedad ni frescura en sus productos. Son constantes los agotados y la atención a los clientes no es la mejor, pues incluso los mismos empleados no tienen un conocimiento profundo de los productos. El local se encuentra ubicado a una cuadra del EXITO de la calle 134 con avenida 9ª, sobre la calle, al costado norte. Dentro del segundo grupo de la competencia directa se destacan los siguientes supermercados que comercializan productos orgánicos en la zona determinada como objetivo: ÉXITO: Dentro de la zona determinada como objetivo el único ÉXITO existente es el localizado en la 134 con cra 9ª., donde se encuentran productos orgánicos de las siguientes marcas: Huertos Verdes


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DeFrescura Sin embargo no se encuentra mucho surtido sobre todo de la marca DeFrescura y los agotados son constantes. POMONA: Dentro de la zona de influencia se encuentran varios POMONA, dentro de los que se destacan los siguientes puntos: Calle 127 con 9ª , Av 9ª con 114, Hacienda Sta Bárbara y Av 19 con 103. Las marcas que se encuentran en estos sitios son básicamente: Huertos Verdes DeFrescura CARULLA: Las sucursales de interés son las siguientes: Cra 5 con calle 73, Country y Calle 116 con Cra15. Ver mapa con la localización de los competidores en Anexo 8.

• Competencia Indirecta Dentro de la competencia indirecta se encuentran todos los productos agrícolas tradicionales. Es decir que dentro de estos competidores se encuentran tiendas especializadas en frutas y verduras y supermercados en general Dentro de las tiendas especializas se destacan: FRUVER: Ubicado en la autopista saliendo hacia el norte de Bogota. Dentro de los supermercados ubicados dentro de la zona objetivo, se encuentran: ÉXITO CARREFOUR: A pesar que no existe ningún almacén de esta cadena en la zona delimitada, se debe tener en cuenta ya que las personas pertenecientes a la población objetivo tiene acceso a productos orgánicos comercializados en este supermercado pertenecientes a la marca ECOSECHA. CAFAM OLIMPICA CARULLA COLSUBSIDIO POMONA MERCADO ROMI


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LEY FEBOR 5.2 DESCRIPCION DEL CONSUMIDOR

5.2.1 Perfil del consumidor

5.2.1.1 Variables demográficas:

Edad: Entre18 y 99 anos Sexo: Masculino y Femenino Tamaño de la familia: Correspondiente al promedio en Colombia, 4.5 personas Ciclo de la familia: Se pueden presentar los siguientes casos: - Nido Nuevo: Parejas recién conformadas - Nido lleno: familia con mas de un hijo - Nido desocupado: Cuando los hijos ya se han independizado. Ingresos: Correspondientes a estratos 5 y 6

Ocupación: Empleados de empresas publicas o particulares, personas con negocios independientes y estudiantes universitarios o de post grados

Educación: Superior y Postgrados

5.2.1.2 Variables geográficas: Regiones: Bogota Zona: Urbana, localidades de Usaquen y Chapinero.

Población: Correspondiente a los habitantes de las localidades de Usaquen y Chapinero que viven en estrato 5 y 6.

5.2.1.3 Variables sicograficas: Clase social: media-alta, alta. Personalidad: La personalidad de los consumidores esta enmarcada por las siguientes características: Personas innovadoras Con autoestima Preocupados por el bienestar propio y de los suyos

5.2.2. Necesidades del consumidor Teniendo en cuenta que estos productos satisfacen tanto necesidades primarias como secundarias, a continuación se describen las necesidades de nuestros consumidores:


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- NECESIDAD PRIMARIA: Alimentarse - NECESIDAD SECUNDARIA: Alimentos Nutritivos

Alimentos saludables Alimentos de calidad

Inicialmente nuestro consumidor tiene la necesidad de alimentarse al igual que cualquier persona. Teniendo en cuenta las condiciones actuales del ambiente y de los recursos naturales, se ha generado la necesidad de consumir productos fruto del desarrollo sostenible que protejan los recursos y que tengan niveles mas bajos de contaminación química. En vista de esta necesidad nuestros productos buscan dar respuesta a estas necesidades creadas tanto por el medio como por las personas.

5.2.3. Expectativas Adicionalmente nuestro consumidor desea que los productos que se ofrezcan tengan las siguientes características:

• Alta Calidad • Buen Sabor • Nutritivos • Variedad de productos • Fácil manipulación ( empaque)

5.2.4 Satisfacción del consumidor Nuestros consumidores quedaran plenamente satisfechos en la medida en que puedan satisfacer tanto sus necesidades primarias, secundarias así como sus expectativas hacia los productos orgánicos. 5.3. DOFA Oportunidades:

- Mercado con marcada tendencia creciente. Como se mencionó anteriormente el mercado de productos orgánicos se encuentra en crecimiento tanto en el mundo como en Colombia.

- Desarrollo de métodos agro biológicos para la cosecha de legumbres. El área de investigación en este campo a crecido considerablemente y cada vez son mas las personas interesadas en el tema desarrollando nuevos métodos de cultivo y control de plagas.

- No existen grandes competidores. Aunque ya existen algunas empresas reconocidas en este campo, aun hay una demanda insatisfecha dada la etapa de crecimiento en la que se encuentra este grupo de productos.

- Generación de empleo. - Productos de alta rotación. - Mercado potencial parcialmente satisfecho


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Amenazas:

- Estacionalidad de los productos - Variabilidad de los precios. - Productos con un sobrecosto asociado - Falta de conocimiento de las bondades de los productos (Falta de cultura

orgánica). - Tendencia de los consumidores a realizar sus compras en Supermercados

Fortalezas:

- Atención personalizada - Comercialización de un producto innovador - Exigencia de certificación para los proveedores - Capacitación de los empleados

Debilidades:

- Dependencia de proveedores – productores - Presentación del producto - Ciclo de vida del producto. - Falta de experiencia en el mercado

5.3.1. ANALISIS DOFA Tabla 15. Análisis de Oportunidades

OPORTUNIDADES Magnitud de la influencia de cada variable

Impacto en el negocio

Mercado con marcada tendencia creciente 3 4 Desarrollo de métodos agro biológicos para la cosecha de legumbres

1 3

No existen grandes competidores 2 3 Generación de empleo 1 1 Productos de alta rotación 2 3 Mercado potencial parcialmente satisfecho 3 4

Fuente: El autor


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Tabla 16. Análisis de fortalezas

Fuente: El autor Tabla 17. Análisis de amenazas

AMENAZAS Magnitud de la influencia de cada variable


Estacionalidad de los productos 3 2 Variabilidad de los precios 2 2 Productos con un sobrecosto asociado 2 2 Falta de conocimiento de las bondades de los productos (Falta de cultura orgánica).

1 3

Tendencia de los consumidores a realizar sus compras en Supermercados

1 4

Fuente: El autor Tabla 18. Análisis de debilidades

DEBILIDADES Magnitud de la influencia de cada variable


Dependencia de proveedores – productores 1 3 Presentación del producto 2 3 Ciclo de vida del producto 3 2 Falta de experiencia en el mercado 2 2

Fuente: El autor

FORTALEZAS Magnitud de la influencia de cada variable


Atención personalizada 3 4 Comercialización de un producto innovador 2 3 Exigencia de certificación para los proveedores 3 3 Capacitación de los empleados 2 4


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Magnitud de la influencia de cada variable Oportunidades y fortalezas Amenazas y debilidades

1. Algo bueno 1. Muy critico 2. Bueno 2. Critico 3. Muy bueno 3. Algo critico


1. Muy bajo 2. Bajo 3. Alto 4. Muy alto


70

5.3.2. MATRIZ DE DIAGNOSTICO Tabla 19. Matriz de Amenazas y debilidades IMPORTANCIA DENTRO DEL NEGOCIO

MUY CRITICO CRITICO ALGO CRITICO

MUY ALTO • Tendencia de los consumidores a realizar sus compras en Supermercados

ALTO • Falta de conocimiento de las bondades de los productos (Falta de cultura orgánica).

• Dependencia de proveedores – productores

BAJO • Variabilidad de los precios

• Productos con un sobrecosto asociado

• Presentación del producto

• Falta de experiencia en el mercado

• Estacionalidad de los productos

• Ciclo de vida del producto

MUY BAJO Fuente: El autor


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Tabla 20. Matriz de Fortalezas y Oportunidades IMPORTANCIA DENTRO DEL NEGOCIO

ALGO BUENO BUENO MUY BUENO

MUY ALTO • Capacitación de los empleados

• Mercado con marcada tendencia creciente

• Mercado potencial parcialmente satisfecho

• Atención personalizada

ALTO • Desarrollo de métodos agro biológicos para la cosecha de legumbres

• No existen grandes competidores

• Productos de alta rotación

• Comercialización de un producto innovador

• Exigencia de certificación para los proveedores

BAJO MUY BAJO • Generación de

empleo

Fuente: El autor


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5.3.3 ESTRATEGIAS D.O.F.A. Tabla 21. Tabla de estrategias OPORTUNIDADES AMENAZAS

FOR

TALE

ZAS

ESTRATEGIAS F.O. 1. Aprovechar la tendencia

creciente del mercado para lograr posicionarse como uno de las empresas pioneras dentro de este campo. (Mercado con marcada tendencia creciente)

2. Capturar la demanda latente

insatisfecha, buscando desarrollar una conciencia ambiental en las personas que despierte el interés por el consumo de productos orgánicos (Mercado potencial parcialmente satisfecho)

3. Desarrollar una estrategia que

se enfoque en la calidad de los productos y en el servicio a los clientes. (Atención personalizada)

ESTRATEGIAS F.A. 1. Ubicar la tienda en un sitio cercano

a supermercados y de fácil acceso para los compradores.

2. Desarrollar una estrategia de servicio al cliente basado en servicios adicionales que generen valor agregado a la compra del producto

DEB

ILID

ADES

ESTRATEGIAS D.O. 1. Desarrollar una campana de

concientizacion sobre la importancia del consumo de productos orgánicos, para lograr el reconocimiento de las bondades del producto

ESTRATEGIAS D.A. 2. Mantener un nivel de precio por

debajo de los productos ofrecidos en supermercados.

Fuente: El autor

5.3.4 FACTORES CLAVES DE ÉXITO Y ACCIONES BASICAS

1. DEBEMOS POSICIONAR Y DIFERENCIAR NUESTRA MARCA Y NUESTROS PRODUCTOS

• Nuestros productos serán proveídos por productores certificados,

garantizando de esta forma, que los productos son reconocidos como orgánicos.


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• Se realizara publicidad enfocada tanto para la marca como en los productos.

• Se buscara diferenciar nuestros productos de los existentes tanto en calidad como en apariencia.

• Atender las sugerencias de los clientes para incluir nuevos productos.

2. ES INDISPENSABLE INCENTIVAR EL CONSUMO DE PRODUCTOS ORGANICOS

• Se debe informar en el punto de venta las características especiales y

beneficios reales de los productos orgánicos comparados con los tradicionales.

• Apoyar campanas tanto gubernamentales como privadas que ayuden a crear conciencia ambiental.

3. NECESITAMOS DESARROLLAR UNA CULTURA DE SERVICIO DENTRO DE

LA EMPRESA • Desarrollar campanas de capacitación enfocadas a hacer entender a los

empleados la importancia del cliente para el negocio y de la necesidad de crear un nivel alto de servicio.

• Permitir la participación de los empleados dentro del proceso de mejoramiento del servicio, mediante la recolección de sugerencias.

4. NECESITAMOS CONTAR CON PERSONAL INFORMADO EN CUANTO A LAS

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

• Mantener a los empleados en procesos de capacitación sobre los beneficios de los productos orgánicos, así como de las diferentes campanas de concientizacion que se estén llevando a cabo sobre el tema.

• Realizar visitas periódicas a los cultivos de los proveedores para familiarizarse con el proceso de siembre y cosecha de los diferentes productos.

5. DEBEMOS MANTENER EL MERCADO EN CONSTANTE MONITOREO

• Realizar encuestas y estudios de la competencia para determinar el

comportamiento del mercado • Compartir experiencias con empresas competidoras para determinar

oportunidades de mejoramiento. 5.4 ESTRATEGIAS DE MERCADEO

5.4.1 POSICIONAMIENTO El método para posicionar el producto es la ubicación y reconocimiento por calidad a un precio por debajo del ofrecido por las marcas distribuidas en supermercados.


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El análisis del posicionamiento comenzó con el conocimiento de los competidores, identificando las diferencias de los productos ofrecidos en estos sitios con el producto que ofrece BIO TIENDA. Las principales diferencias encontradas son:

• Nuestros productos son de alta calidad respaldada por un sello de certificación orgánica.

• Se ofrece un producto de alta calidad a un precio por debajo del encontrado en supermercados

• Se ofrece atención personalizada y especializada. Después de comparar las diferencias de nuestros productos frente a los de los diferentes competidores y relacionando estas diferencias con las características propias del mercado y del consumidor, se identifico como principal ventaja competitiva, el nivel de calidad de los productos a un precio un tanto por debajo de los productos encontrados en supermercados.

5.4.2 ESTRATEGIA DE PRODUCTO Definición del portafolio de productos El portafolio de productos esta compuesto por los siguientes productos tangibles que se presentan al consumidor tanto en granel como en empaques de productos preseleccionados. Este portafolio esta delimitado por la variedad de productos que ofrecen los proveedores. Así que el portafolio se determino teniendo en cuenta tanto los productos de mayor consumo como la variedad de productos que ofrecen los proveedores. Tabla 22. Listado de productos

PRODUCTO VARIEDAD PRESENTACION TOMATE MILANO 1000 GR CEBOLLA CABEZONA BLANCA 1000 GR LECHUGA BATAVIA UNIDAD ZANAHORIA CORRIENTE 1000 GR NARANJA VALENCIA 1000 GR MANGO TOMMY UNIDAD BANANO BABY 500 GR LULO 500 GR PULPA DE LULO 500 GR PULPA DE MANGO 500 GR

Fuente: El autor


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El valor agregado que percibirá el cliente será la relación costo beneficio ya que obtendrá un producto de excelente calidad respaldada por la certificación, a un precio mas bajo debido a que el costo de la intermediación entre el productor y el consumidor es menor en una tienda especializada que en un supermercado. Análisis del ciclo de vida de los productos Todos los productos orgánicos se encuentran en la etapa de introducción, por consiguiente requieren altos niveles de inversión en publicidad y promoción. Adicionalmente y como se presento anteriormente es posible introducir alimentos procesados como guisos, aderezos, salsas y pulpas derivadas de los productos base.

5.4.3. ESTRATEGIA DE MARCA

5.4.3.1 Nombre de la marca Para definir el nombre de los productos de BIO TIENDA Ltda. Se siguieron los siguientes pasos:

1. Objetivo del nombre de la marca Crear un nombre tanto para los productos frescos como para los productos procesados que apoye el posicionamiento buscado.

2. Estrategias del nombre de la marca: El nombre de la marca amparara todos los productos que comercializa la empresa creando un efecto sombrilla, es decir buscando aprovechar el reconocimiento de cierto producto para todos los demás.

3. Propiedades del nombre de la marca

• Buscar un nombre compatible con los productos • El nombre de la marca debe ser de fácil recordación original y llamativo. • Debe resumir en una palabra los principales atributos de los productos

4. Creación y selección del nombre

Partiendo de las estrategias y objetivos enunciados anteriormente se procedió a generar una lluvia de ideas que arrojo las siguientes posibilidades: BIO, ORGANIC ALL, AL NATURAL.


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Finalmente después de evaluar estas alternativas relacionándolas con los principales atributos del producto el nombre escogido fue BIO. Ilustración 4. Logosimbolo

Fuente: El autor Al analizar en detalle la composición del nombre se destaca que BIO es la abreviación de biológico que es un sinónimo de orgánico y de ecológico. Explicación de los colores: Los colores escogidos para el nombre de la marca son verde, amarillo y naranja ya que representan los colores de la naturaleza, principalmente el verde de las montanas y de los valles y los colores del amanecer.

5.4.3.2 Slogan Es la frase con la que se acompaña el nombre y que transmite de forma corta los beneficios del producto y el posicionamiento de la marca Después de una lluvia de ideas el Slogan elegido fue: “Productos 100 % orgánicos” Ilustración 5. Slogan

Fuente: El autor

5.4.3.3 Logotipo El logotipo tiene como objetivo fundamental reforzar el posicionamiento de la marca y de la empresa, mediante colores y simbología que actuando en conjunto con el nombre y el slogan transmitan la imagen de la marca y de la empresa.


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Para definir el logotipo se partió de las siguientes consideraciones: - Transmitir al consumidor un concepto de frescura y confianza - Estar relacionado con la naturaleza - Debía ser llamativo El logotipo es una mezcla entre la tranquilidad y frescura del verde de los arboles y las montanas y la luz radiante del amanecer. Ilustración 6. Logo

Fuente: El autor

5.4.4 ESTRATEGIA DE EMPAQUE Como se menciono anteriormente los productos se ofrecerán en bolsas plásticas de producto preseleccionado. Para esta presentación se busca utilizar empaques que sean biodegradables. El objetivo de esta presentación es poder ofrecer al cliente un producto ya preseleccionado y empacado que haga la compra más ágil. Adicionalmente se busca que el producto este protegido y que sea mas fácil su manejo y transporte Características del empaque Las características que van a tener los empaques de todos los productos son:

• Marca, slogan, logotipo, nombre del producto • Código de barras • Peso y numero de unidades • Mail de quejas y sugerencias • Nombre de la empresa, dirección, teléfono, e-mail, pagina web

Tipos de empaque: Se utilizara una bolsa de plástico para empacar los diferentes productos frescos y otro tipo de bolsa de plástico para la pulpa de fruta.


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Adicionalmente para los procesados se utilizaran frascos de vidrio identificados cada uno con una etiqueta que haga referencia al contenido del envase.

5.4.5. ESTRATEGIA DE PRECIO Para determinar el precio se tuvo en cuenta los precios de la competencia y con base en estos precios se determino que los productos BIO debían estar un poco por debajo de los ofrecidos en los supermercados pero al mismo nivel o un poco mas alto de los ofrecidos por las tiendas especializadas ya que estas actualmente no ofrecen productos certificados. Adicionalmente se hizo un análisis de costos que será explicado con mayor detenimiento en el siguiente capitulo, y un análisis para determinar el punto de equilibrio, para verificar la factibilidad del precio estimado Finalmente se determino que el nivel de precios óptimo es el siguiente. Tabla 23. Listado de precios

Fuente: El autor

5.4.6 ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD

1. Objetivos: Los objetivos que se buscan alcanzar mediante el aprovechamiento de la publicidad son:

• Lograr un nivel alto de recordación de la tienda y de sus productos

PRODUCTO PRECIO/KG TOMATE 3400 ZANAHORIA 3500 CEBOLLA CABEZONA 2300 LECHUGA 3700 NARANJA 5000 MANGO 4500 BANANO 2800 LULO 10000 HOGAO 6500 SALSA NAPOLITANA 4000 PULPA DE LULO 16000 PULPA DE MANGO 12000


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• Impulsar la decisión de compra • Dar a conocer los beneficios de los productos orgánicos 2. .Generalidades:

Se busca mostrar al mercado objetivo los beneficios de los productos orgánicos y posicionar los productos como productos de alta calidad a un precio mas favorable, y adicionalmente, posicionar la empresa como una empresa preocupada por el futuro del ambiente y de los recursos así como por la salud de los consumidores. El presupuesto destinado para invertir en publicidad es de $ 12’000.000 de pesos para el primer ano, de los cuales el 70% será invertido en la campana de lanzamiento y apertura de la tienda y el 30 % restante en la campana de sostenimiento. Este dinero se invertirá en varios medios de acuerdo a los siguientes porcentajes Tabla 24. Distribución de presupuesto en medios Medio Porcentaje Televisión 25% prensa 55% Volantes 20% Fuente: El autor Publicidad por televisión: La publicidad ideal para el lanzamiento mas que un comercial de televisión seria lograr ser entrevistados en un noticiero reconocido o en alguno de los programas que se presentan en las diferentes cadenas nacionales en las horas de la mañana. Se busca de esta forma llegar tanto a las amas de casa como a las personas que trabajan. Publicidad en prensa: Principalmente para el lanzamiento y como apoyo de las actividades promocionales que se piensan realizar para intensificar la recordación de la marca. Volantes informativos: Esta es una forma muy económica de divulgar información, así que dentro del programa de lanzamiento se repartirán volantes dentro de la zona de influencia del local como a todos los compradores.

5.4.7 ESTRATEGIA DE VENTAS Dado que la venta se hace de forma directa es de gran importancia motivar al cliente en su decisión de compra, por esta razón se busca ofrecer un servicio al cliente especial proporcionándole la información de los productos que considere necesaria para poder tomar la decisión de comprar los productos de BIO TIENDA.


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5.4.8 ESTRATEGIA DE SERVICIO La base del éxito del negocio radica en un gran porcentaje en el nivel de servicio que se le ofrezca a los compradores y de eso dependerá la decisión de comprar nuevamente el producto.


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CAPITULO 6 PLAN FINANCIERO 6.1 PLAN MAESTRO DE VENTAS Una vez determinadas las unidades de venta iniciales para el primer ano, se procedió a determinar las ventas bimensuales y se proyectaron para los próximos 5 anos. A continuación se muestran las cantidades y precios de venta estimados para los próximos 5 anos. Para la proyección de las ventas en unidades se estimo una tasa de crecimiento constante durante ese lapso de tiempo del 10 % anual y para la proyección de los precios se utilizaron las proyecciones de la inflación del Departamento Nacional de Planeacion, que se muestran a continuación Tabla 25. Inflación proyectada

ANO 2003 2004 2005 2006 2007 Inflacion domestica 5.5% 4.5% 3.5% 3.0% 3.0%

Fuente: Departamento Nacional de Planeacion Tabla 26. Plan maestro de ventas

PRODUCTOCANT ANUAL

PVP 2003

CANT ANUAL PVP 2004

CANT ANUAL

PVP 2005

CANT ANUAL

PVP 2006

CANT ANUAL

PVP 2007

CANT ANUAL

PVP 2008

TOMATE 4.250 3400 17.000 3.587 18.700 3.748 20.570 3.880 22.627 3.996 24.890 4.116 LECHUGA 1.000 3500 4.000 3.693 4.400 3.859 4.840 3.994 5.324 4.114 5.856 4.237 ZANAHORIA 1.750 2300 7.000 2.427 7.700 2.536 8.470 2.624 9.317 2.703 10.249 2.784 CEBOLLA CABEZONA 2.500 3700 10.000 3.904 11.000 4.079 12.100 4.222 13.310 4.349 14.641 4.479 NARANJA 7.000 5000 28.000 5.275 30.800 5.512 33.880 5.705 37.268 5.876 40.995 6.053 MANGO 900 4500 3.600 4.748 3.960 4.961 4.356 5.135 4.792 5.289 5.271 5.447 BANANO 7.000 2800 28.000 2.954 30.800 3.087 33.880 3.195 37.268 3.291 40.995 3.390 LULO 2.100 10000 8.400 10.550 9.240 11.025 10.164 11.411 11.180 11.753 12.298 12.106 PULPA DE LULO 2.205 16000 8.820 16.880 9.702 17.640 10.672 18.257 11.739 18.805 12.913 19.369 PULPA DE MANGO 945 12000 3.780 12.660 4.158 13.230 4.574 13.693 5.031 14.104 5.534 14.527 HOGAO 20,25 6500 81 6.858 89 7.166 98 7.417 108 7.639 119 7.869 SALSA NAPOLITANA 20,25 4000 81 4.220 89 4.410 98 4.564 108 4.701 119 4.842

20082005 200620042003 2007

Fuente: El autor Para ver las proyecciones bimensuales ver Anexo 9.


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6.2 INGRESOS Los ingresos se determinaron valorizando cada ano con los precios proyectados el volumen de venta determinado en unidades. A continuación se presenta el resumen de los ingresos en los primeros 5 anos de funcionamiento. Tabla 27. Proyección de ingresos ANO TOTAL 2003 TOTAL 2004 TOTAL 2005 TOTAL 2006 TOTAL 2007 TOTAL 2008PRODUCTOTOMATE 14.450.000 60.979.000 70.095.361 79.803.568 90.417.442 102.442.962 LECHUGA 3.500.000 14.770.000 16.978.115 19.329.584 21.900.419 24.813.174 ZANAHORIA 4.025.000 16.985.500 19.524.832 22.229.022 25.185.481 28.535.150 CEBOLLA CABEZONA 9.250.000 39.035.000 44.870.733 51.085.329 57.879.678 65.577.675 SUBTOTAL HORTALIZAS 31.225.000 131.769.500 151.469.040 172.447.502 195.383.020 221.368.962 NARANJA 35.000.000 147.700.000 169.781.150 193.295.839 219.004.186 248.131.743 MANGO 4.050.000 17.091.000 19.646.105 22.367.090 25.341.913 28.712.387 BANANO 19.600.000 82.712.000 95.077.444 108.245.670 122.642.344 138.953.776 LULO 21.000.000 88.620.000 101.868.690 115.977.504 131.402.512 148.879.046 SUBTOTAL FRUTAS 79.650.000 336.123.000 386.373.389 439.886.103 498.390.954 564.676.951 PULPA DE LULO 35.280.000 148.881.600 171.139.399 194.842.206 220.756.219 250.116.797 PULPA DE MANGO 11.340.000 47.854.800 55.009.093 62.627.852 70.957.356 80.394.685 HOGAO 131.625 555.458 638.498 726.930 823.612 933.153 SALSA NAPOLITANA 81.000 341.820 392.922 447.342 506.838 574.248 SUBTOTAL PROCESADOS 46.832.625 197.633.678 227.179.912 258.644.330 293.044.026 332.018.882 TOTAL INGRESOS 157.707.625 665.526.178 765.022.341 870.977.935 986.818.001 1.118.064.795 Fuente: El autor Los ingresos por bimestre se pueden observar en el Anexo 10.


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6.3. EGRESOS Tabla 28. Egresos ANO TOTAL 2003 TOTAL 2004 TOTAL 2005 TOTAL 2006 TOTAL 2007 TOTAL 2008CONCEPTOCOSTOSTOMATE 10.697.250 45.142.395 51.891.183 59.078.112 66.935.501 75.837.922 LECHUGA 2.467.000 10.410.740 11.967.146 13.624.595 15.436.666 17.489.743 ZANAHORIA 1.925.000 8.123.500 9.337.963 10.631.271 12.045.230 13.647.246 CEBOLLA CABEZONA 5.792.500 24.444.350 28.098.780 31.990.461 36.245.193 41.065.803 NARANJA 20.300.000 85.666.000 98.473.067 112.111.587 127.022.428 143.916.411 MANGO 6.131.250 25.873.875 29.742.019 33.861.289 38.364.840 43.467.364 BANANO 11.200.000 47.264.000 54.329.968 61.854.669 70.081.339 79.402.158 LULO 30.975.000 130.714.500 150.256.318 171.066.818 193.818.705 219.596.592 EMPAQUE PROCESADOS 1.595.250 6.731.955 7.738.382 8.810.148 9.981.898 11.309.490 MATERIA PRIMA 91.083.250 384.371.315 441.834.827 503.028.950 569.931.800 645.732.730

MANO DE OBRA DIRECTA 3.132.000 6.608.520 6.905.903 14.295.220 14.724.077 15.165.799 TOTAL COSTOS 94.215.250 390.979.835 448.740.730 517.324.170 584.655.877 660.898.529

GASTOSMANO DE OBRA ADMINISTRATIVA 8.700.000 18.357.000 19.183.065 19.854.472 20.450.106 21.063.610 CONTADOR 1.800.000 3.798.000 3.968.910 4.107.822 4.231.057 4.357.988 ARRIENDO 21.000.000 44.310.000 46.303.950 47.924.588 49.362.326 50.843.196 ADMINISTRACION 900.000 1.899.000 1.984.455 2.053.911 2.115.528 2.178.994 AGUA 1.500.000 3.165.000 3.307.425 3.423.185 3.525.880 3.631.657 ENERGIA 9.000.000 18.990.000 19.844.550 20.539.109 21.155.283 21.789.941 TELEFONO 600.000 1.266.000 1.322.970 1.369.274 1.410.352 1.452.663 GAS 900.000 1.899.000 1.984.455 2.053.911 2.115.528 2.178.994 PUBLICIDAD 12.000.000 25.320.000 26.459.400 27.385.479 28.207.043 29.053.255 DIVERSOS 1.800.000 3.798.000 3.968.910 4.107.822 4.231.057 4.357.988 ASEO Y VIGILANCIA 900.000 1.899.000 1.984.455 2.053.911 2.115.528 2.178.994 SERVICIOS TECNICOS 300.000 633.000 661.485 684.637 705.176 726.331 GASTOS NOTARIALES 240.000 506.400 529.188 547.710 564.141 581.065 REGISTRO MERCANTIL 90.000 189.900 198.446 205.391 211.553 217.899 MANTENIMIENTO COMPUTADOR Y EQUIPO DE COMUNICACION 120.000 253.200 264.594 273.855 282.070 290.533 TOTAL GASTOS 59.850.000 126.283.500 131.966.258 136.585.077 140.682.629 144.903.108

TOTAL EGRESOS 154.065.250 517.263.335 580.706.987 653.909.247 725.338.506 805.801.637 Fuente: El autor 6.4. DETERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO Teniendo en cuenta los gastos identificados anteriormente, el punto de equilibrio representa el nivel de ventas mínimo requerido para poder cubrir los gastos fijos y variables de tal forma que no se presente perdida en el negocio.


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Tabla 29. Punto de equilibrio

PRECIO PROMEDIO 5.604COSTO PROMEDIO 2.946

121'172.800PUNTO DE EQUILIBRIO 45.597 KgCOSTOS FIJOS 2004

Fuente: El autor Finalmente se determina como punto de equilibrio la venta de 45.597 Kg. anuales teniendo los productos la siguiente participación porcentual sobre este valor Tabla 30. Participación de los productos

PRODUCTO % PARTICIPTOMATE 14%LECHUGA 3%ZANAHORIA 6%CEBOLLA CABEZONA 8%NARANJA 24%MANGO 3%BANANO 24%LULO 7%PULPA LULO 7%PULPA MANGO 3%

Fuente: El autor 6.5 INVERSION INICIAL La inversión inicial esta compuesta por la maquinaria y equipos necesarios, así como por capital de trabajo y capital necesario para realizar adecuaciones. Esto suma en total una inversión inicial de 54’700.000 pesos que serán aportados por los socios de acuerdo a su participación accionaría. A continuación se especifican en que se realizara la inversión: PRODUCTO PRECIO 2003


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ESTUFA $ 1’500.000 REFRIGERADOR $ 3’500.000 LICUADORA $ 150.000 CUCHILLOS $ 25.000 REGISTRADORA $ 1’400.000 BALANZA $ 3’900.000 MOSTRADOR $ 250.000 COMPUTADOR $ 3’000.000 TELEFONO $ 150.000 FAX $ 200.000 IMPRESORA $ 300.000 ESCRITORIO $ 450.000 SILLA $ 150.000 EXHIBIDOR $ 2’000.000 CUARTO FRIO $ 6’000.000 DESPULPADORA $ 1’700.000 SELLADORA $ 7’200.000 PASTEURIZADORA $ 3’000.000 Después de determinar los ingresos y egresos de los 5 primeros anos de funcionamiento a continuación se presentan los estos financieros.


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6.6 FLUJO DE CAJA Tabla 31. Flujo de caja

TOTAL 2003 TOTAL 2004 TOTAL 2005 TOTAL 2006 TOTAL 2007 TOTAL 2008FLUJO INICIALINGRESOS 157.707.625 665.526.178 765.022.341 870.977.935 986.818.001 1.118.064.795Ventas 157.707.625 665.526.178 765.022.341 870.977.935 986.818.001 1.118.064.795Otros ingresosEGRESOS 148.766.153 509.114.167 606.777.376 690.931.950 772.546.803 867.251.092Costos 91.027.336 377.526.839 433.276.511 499.718.157 564.708.264 638.297.883Materia Prima 87.895.336 370.918.319 426.370.608 485.422.937 549.984.187 623.132.084Mano de Obra Directa 3.132.000 6.608.520 6.905.903 14.295.220 14.724.077 15.165.799Gastos Operacionales 55.230.000 121.172.800 126.645.576 131.099.271 135.043.274 139.094.572Salarios administrativos 10.500.000 22.155.000 23.151.975 23.962.294 24.681.163 25.421.598Arriendo 21.900.000 46.209.000 48.288.405 49.978.499 51.477.854 53.022.190Servicios 9.750.000 25.210.000 26.364.450 27.308.306 28.138.580 28.982.737Publicidad 11.280.000 23.800.800 24.871.836 25.742.350 26.514.621 27.310.059Diversos 1.800.000 3.798.000 3.968.910 4.107.822 4.231.057 4.357.988Aseo y Vigilancia 900.000 1.899.000 1.984.455 2.053.911 2.115.528 2.178.994Servicios Tecnicos 282.000 595.020 621.796 643.559 662.866 682.751Gastos Notariales 240.000 506.400 529.188 547.710 564.141 581.065Registro Mercantil 90.000 189.900 198.446 205.391 211.553 217.899Mantenimiento equipos de oficina 112.800 238.008 248.718 257.424 265.146 273.101Impuestos 2.508.817 10.414.528 46.855.289 60.114.522 72.795.264 89.858.637IVA -1.155.478 -6.732.595 -5.853.963 -5.440.619 -4.886.893 -4.208.318ICA 522.328 2.656.254 3.132.866 3.569.294 4.045.462 4.583.508RETEFUENTE 3.141.967 14.490.869 16.887.659 19.075.532 21.450.587 24.128.610RENTA 0 0 32.688.726 42.910.315 52.186.109 65.354.836Dividendos 0 0FLUJO NETO 7.316.672 152.983.683 154.662.363 176.337.992 210.451.964 246.879.892FLUJO ACUMULADO 7.316.672 160.300.355 314.962.718 491.300.709 701.752.674 948.632.566 Fuente: El autor


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6.7 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS Tabla 32. Estado de pérdidas y ganancias

TOTAL 2003 TOTAL 2004 TOTAL 2005 TOTAL 2006 TOTAL 2007 TOTAL 2008VENTAS 157.707.625 665.526.178 765.022.341 870.977.935 986.818.001 1.118.064.795COSTO DE VENTAS 94.215.250 390.979.835 448.740.730 517.324.170 584.655.877 660.898.529Materia prima 91.083.250 384.371.315 441.834.827 503.028.950 569.931.800 645.732.730Mano de obra directa 3.132.000 6.608.520 6.905.903 14.295.220 14.724.077 15.165.799UTILIDAD BRUTA 63.492.375 274.546.343 316.281.611 353.653.765 402.162.124 457.166.266GASTOS OPERACIONALES 59.850.000 126.283.500 131.966.258 136.585.077 140.682.629 144.903.108Salarios administrativos 10.500.000 22.155.000 23.151.975 23.962.294 24.681.163 25.421.598Arriendo 21.900.000 46.209.000 48.288.405 49.978.499 51.477.854 53.022.190Servicios 12.000.000 25.320.000 26.459.400 27.385.479 28.207.043 29.053.255Publicidad 12.000.000 25.320.000 26.459.400 27.385.479 28.207.043 29.053.255Diversos 1.800.000 3.798.000 3.968.910 4.107.822 4.231.057 4.357.988Aseo y Vigilancia 900.000 1.899.000 1.984.455 2.053.911 2.115.528 2.178.994Servicios Tecnicos 300.000 633.000 661.485 684.637 705.176 726.331Gastos Notariales 240.000 506.400 529.188 547.710 564.141 581.065Registro Mercantil 90.000 189.900 198.446 205.391 211.553 217.899Mantenimiento equipos de oficina 120.000 253.200 264.594 273.855 282.070 290.533DEPRECIACION 13.464.000 13.464.000 13.464.000 13.464.000 13.464.000 13.464.000UTILIDAD OPERACIONAL -9.821.625 134.798.843 170.851.354 203.604.689 248.015.495 298.799.158Intereses 0 0 0 0 0 0Impuestos 4.586.023 64.960.241 80.072.514 94.174.141 112.590.120 133.613.346IVA 0 0 0 0 0 0ICA 652.910 2.755.278 3.167.192 3.605.849 4.085.427 4.628.788Retefuente 3.933.114 15.025.368 17.107.348 19.306.651 21.699.270 24.404.853RENTA 0 47.179.595 59.797.974 71.261.641 86.805.423 104.579.705DividendosUTILIDAD NETA -14.407.648 69.838.601 90.778.840 109.430.547 135.425.375 165.185.812 Fuente: El autor


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6.8 BALANCE GENERAL Tabla 33. Balance General

2003 2004 2005 2006 2007 2008ACTIVOS $48.116.672 $180.319.683 $168.534.363 $217.545.992 $238.195.964 $261.159.892Activos corrientes 7.316.672 152.983.683 154.662.363 176.337.992 210.451.964 246.879.892 Caja y Bancos 7.316.672 152.983.683 154.662.363 176.337.992 210.451.964 246.879.892INVENTARIOS: - Materia primaCuentas por cobrarActivos fijos 40.800.000 27.336.000 13.872.000 41.208.000 27.744.000 14.280.000 Maquinaria y Equipo 40.800.000 40.800.000 40.800.000 81.600.000 81.600.000 81.600.000 Deprecicion Acumulada 13.464.000 26.928.000 40.392.000 53.856.000 67.320.000

PASIVOS 7.824.321 55.781.082 23.055.523 53.415.444 48.070.590 41.274.080 Pasivos corrientes 7.824.321 55.781.082 23.055.523 53.415.444 48.070.590 41.274.080 Cuentas por pagar 7.824.321 55.781.082 23.055.523 53.415.444 48.070.590 41.274.080 Pasivos Largo PlazoObligaciones financieras L.P.PATRIMONIO 40.292.352 124.538.601 145.478.840 164.130.547 190.125.375 219.885.812 Capital Social 54.700.000 54.700.000 54.700.000 54.700.000 54.700.000 54.700.000 Reserva legalUtilidades retenidasUtilidad del ejercicio (14.407.648) 69.838.601 90.778.840 109.430.547 135.425.375 165.185.812

PASIVOS + PATRIMONIO $48.116.673 $180.319.683 $168.534.363 $217.545.991 $238.195.965 $261.159.892 Fuente: El autor 6.9 INDICADORES

6.9.1 RENTABILIDAD NETA Tabla 34. Rentabilidad anual

TOTAL 2003

TOTAL 2004

TOTAL 2005

TOTAL 2006

TOTAL 2007

TOTAL 2008

RENTABILIDAD ANUAL -9% 10% 12% 13% 14% 15%

Fuente: El autor

6.9.2 VALOR PRESENTE NETO El valor presente neto del proyecto con una TIO del 20%, es de $ 399’434.619


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6.9.3 TIR La tasa interna de retorno de este proyecto es muy alta dada la rentabilidad de los productos y el bajo nivel de inversión necesario. La TIR a 5 anos es del 284%.


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7. CONCLUSIONES Como conclusión se puede determinar que el proyecto de creación de la tienda especializada BIOTIENDA es un negocio viable. Este proyecto se constituye en una alternativa de negocio viable ya que tiene una rentabilidad del 13 %, sustentada en una buena estructura de costos y en una buena estrategia de mercadeo. La inversión inicial necesaria para el montaje y funcionamiento del negocio durante los dos primeros meses es de $54’700.000 pesos. El valor presente neto para este proyecto es de $ 399’434.619 lo que significa que con una baja inversión es posible conformar una empresa con un alto valor comercial. Las tasa interna de rentabilidad (TIR) de este negocio es de mas del 200%, lo que muestra que la inversión se recupera en un corto periodo de tiempo y que la actividad comercial de la empresa es muy rentable. El negocio no solo es viable financieramente sino también económica y socialmente ya que aporta un grano de arena al crecimiento de la economía nacional impulsando la actividad comercial y además representa un aporte social importante generando posibilidades de empleo, 3 empleos directos, y muchos mas de manera indirecta, lo que permite que por lo menos 3 familias puedan obtener los recursos necesarios para su sostenimiento. El mercado de productos orgánicos es un mercado en crecimiento en el mundo, pues desde su nacimiento ha presentado tasas de crecimiento anuales cercanas al 29% en países europeos, donde mas desarrollado se encuentra el mercado. Sin embargo este no solo ha crecido sino que se ha expandido hacia otros continentes como Norteamérica y desde hace un poco mas de 5 anos, entro en Latinoamérica, destacándose Argentina, Chile y Colombia como aquellos países en donde se ha desarrollado con mayor rapidez. BIOTIENDA surge como respuesta a la necesidad insatisfecha de las personas consumidoras y potenciales consumidoras de productos orgánicos, ya que en la actualidad la oferta de estos productos no es suficiente, además de ser irregular. Por esta razón BIOTIENDA busca desarrollar como una de sus principales cualidades poder ofrecer de manera permanente productos orgánicos de calidad. Gran parte del éxito de este negocio se debe a que se esta incursionando en un sector nuevo que se encuentra en su etapa de desarrollo como es el Mercado de productos orgánicos en Colombia. Este proyecto permitió conocer mas a fondo el mercado de productos orgánicos del cual no existe hasta el momento información precisa en cuanto a consumo y preferencias de los consumidores. Mediante este proyecto se busca además de desarrollar una idea viable


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de negocio, presentar alguna información a cerca de las tendencias y preferencias de consumo hacia estos productos. Para el éxito no solo del negocio, sino para acelerar el crecimiento del mercado es necesario desarrollar una campana de concientizacion y capacitación que de a conocer la importancia del consumo de este tipo de productos y de la conservación ambiental que se obtiene por medio de los cultivos orgánicos que van en línea con las métodos de desarrollo sostenible. BIOTIENDA solo comercializara y procesara productos que cuenten con certificación orgánica, para asegurar la calidad del producto que llega al consumidor final. La pulpa de fruta y procesados que BIOTIENDA comercializara son 100 % naturales ya que no se utiliza ningún tipo de preservativo químico para su conservación y dentro del proceso de producción se cuida de no dañar el ambiente siguiendo los principios de la producción + limpia. BIOTIENDA desarrolló su estrategia de comercialización en tres puntos fundamentales:

• Calidad de sus productos • Calidad del servicio • Presentación y exhibición de los productos.

BIOTIENDA busca llamar la atención de sus clientes no solo por la calidad de sus productos y del servicio sino también por la apariencia y exhibición de los productos por lo que parte importante de la estrategia de mercado es desarrollar empaques prácticos y llamativos y exhibiciones que llamen la atención del consumidor y que permitan resaltar la calidad y frescura de los productos. Dentro del proyecto se aplicaron herramientas obtenidas durante la carrera dentro de las que se encuentran:

• El Análisis Delphi que permitió conocer el entorno social, económico y político del negocio.

• Aplicación de técnicas estadísticas para la determinación de la muestra representativa para la realización de la encuesta que proporciono datos relevantes para la determinación de la demanda.

• Uso del Diagrama de flujo y de procesos para identificar y caracterizar cada uno de los procesos involucrados dentro del funcionamiento de la tienda, así como para determinar el equipo y maquinaria necesaria para desarrollar dichos procesos y actividades.

• Fue indispensable utilizar y desarrollar un plan de mercadeo para la caracterización del producto y la determinación de la estrategia que BIOTIENDA utilizara para posicionarse en el mercado.

• Aplicación de conocimientos acerca de los mercados verdes, producción más limpia, gestión ambiental y eco diseño, tanto en la concepción del negocio como en la escogencia de los procesos, materiales y diseños.


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• Gerencia de la producción para la determinación de los métodos de producción y la distribución de la zona de producción.

• Control de producción para el manejo de inventarios y la rotación de los mismos. • Principios básicos sobre evaluación de proyectos, que fueron indispensables para

el desarrollo del plan financiero y para la determinación de la viabilidad del proyecto.

• Conocimientos sobre el desarrollo organizacional de una empresa, para determinar las normas de convivencia y funcionamiento de la empresa así como para determinar el manejo de personal y las actividades de bienestar para los empleados.


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ANEXOS Anexo 1. Legislación para productos organicos

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL RESOLUCIONES

RESOLUCION NUMERO 00074 DE 2002 (abril 4)

por la cual se establece el reglamento para la producción primaria, procesamiento, empacado, etiquetado, almacenamiento, certificación, importación y comercialización de productos agropecuarios ecológicos. El Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, en ejercicio de facultades constitucionales y legales, en especial las que le confiere los artículos 6°, numerales 1 y 3 numeral 17, del Decreto número 2478 de 19991, y CONSIDERANDO: Que corresponde al Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural la búsqueda de un desarrollo sostenible de las actividades productivas del sector entendidas como la producción agrícola, pecuaria, pesquera, acuícola y forestal; Que los sistemas de producción ecológicos vegetal y animal tienen como objetivo garantizar la sostenibilidad y renovabilidad de la base natural, mejorar la calidad del ambiente mediante limitaciones en la utilización de tecnologías, fertilizantes o plaguicidas que puedan tener efectos nocivos para el medio ambiente y la salud humana; Que existe una demanda nacional e internacional cada vez mayor de productos agropecuarios primarios y elaborados, obtenidos por sistemas de producción ecológica, que hace necesario establecer un marco reglamentario, armonizado con las normas internacionales sobre la materia; Que la comercialización de productos agropecuarios ecológicos está enmarcada a nivel mundial por sistemas de inspección y certificación que garantizan la calidad de los productos; Que es necesario unificar criterios que respalden la producción agropecuaria ecológica y que aseguren la certificación de los procesos de producción, elaboración y mercadeo de sus productos; Que en mérito de lo anterior, RESUELVE: REGLAMENTO GENERAL CAPITULO I Objeto y campo de aplicación Artículo 1°. Objeto. Establecer, en forma armonizada con disposiciones internacionales, los principios y directrices para la producción, empacado, etiquetado, almacenamiento, certificación y comercialización de alimentos obtenidos mediante sistemas de producción agropecuaria ecológica. Esto, con el fin de proteger a los productores contra la presentación ilegítima de otros alimentos y como productos agropecuarios ecológicos, y a


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los consumidores contra prácticas que puedan inducir a error y contra las declaraciones de propiedades no justificadas. Artículo 2°. Campo de aplicación. El presente reglamento se aplicará a los sistemas de producción y comercialización de: a) Productos agrícolas vegetales no transformados, así como animales y productos animales domésticos, productos no transformados de animales domésticos y los provenientes de aprovechamiento pesquero y acuícola; b) Productos procesados destinados al consumo humano derivados principalmente de los productos indicados en el literal a). Parágrafo. Las disposiciones del presente reglamento se aplicarán en complemento a los reglamentos vigentes en materia de inocuidad de alimentos, calidad del agua, insumos agrícolas y pecuarios, semillas, legislación ambiental, aditivos utilizados en la industria de alimentos, desechos de producción, límites máximos para residuos de plaguicidas en los alimentos, límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos, comercialización, certificación y etiquetado, entre otros. Artículo 3°. Denominación de producto agropecuario ecológico. Se entiende por productos agropecuarios “ecológico”, “biológico” y/o “orgánico”, en adelante “producto, agropecuario ecológico”2 a aquellos productos alimenticios agropecuarios primarios y procesados, obtenidos de acuerdo con lo estipulado en el presente reglamento, y que han sido certificados por una entidad acreditada por el Sistema Nacional de Normalización, Certificación y Metrología u homologada a nivel nacional. Alimentos Procesados Artículo 27. Requisitos generales. Los productos agropecuarios procesados podrán contener un máximo del cinco por ciento (5%) de ingredientes de origen vegetal y/o animal que no cumplan con los requisitos del presente reglamento y no estén indicados en el Anexo III. Para su uso, se debe contar con una autorización previa del organismo de certificación. Un producto elaborado bajo las normas del presente reglamento no puede tener un mismo ingrediente obtenido ecológicamente y de forma convencional. El agua potable y la sal adicionadas como ingredientes no serán utilizadas para el cálculo del porcentaje máximo establecido. El producto o sus ingredientes no incluyen productos químicos de síntesis, ni plaguicidas, sulfitos, nitratos o nitritos. El producto no contendrá colorantes, conservantes y saborizantes sintéticos. Se utilizará agua potable. El producto o sus ingredientes, durante el proceso de elaboración, no fueron sometidos a tratamientos con radiaciones ionizantes. Así mismo, no podrán utilizarse organismos vivos modificados genéticamente o sus derivados. Parágrafo 1°. Este porcentaje será vigente hasta el treinta y uno (31) de diciembre del año dos mil siete (2007), fecha en la cual el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, definirá la supresión o reducción del porcentaje permitido. Parágrafo 2°. Para calcular el porcentaje de ingredientes debe dividirse el peso total neto (excluyendo agua y sal) del o los ingredientes ecológicos incorporados entre el peso total (excluyendo agua y sal) del producto final. Para ingredientes líquidos, se debe dividir en volumen, fluido de los ingredientes ecológicos incorporados (excluyendo sal y agua) entre el volumen fluido del producto final. Para productos que contienen ingredientes en forma líquida y sólida, se divide el peso combinado de ingredientes sólidos, y el peso de los líquidos (excluyendo sal y agua) entre el peso total (excluyendo sal y agua) del producto final.


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Artículo 28. Producción paralela. Se permite la producción paralela únicamente cuando el procesador asegure y demuestre, mediante registros presentados al ente certificador, la separación de las actividades convencionales y ecológicas. Artículo 29. Industrias procesadoras. Los establecimientos donde se industrializan productos agropecuarios ecológicos cumplirán con los requisitos establecidos en el Decreto número 3075 de 1997 del Ministerio de Salud o los que lo modifiquen, sustituyan o adicionen. CAPITULO V Etiquetado, envase y empaque Artículo 30. Etiquetado. Los productos amparados bajo este reglamento, exceptuando los incluidos en el artículo 31 literal a), deberán cumplir con lo especificado en la Resolución número 1388 del Ministerio de Salud, o la que lo modifique, sustituye o adicione, y adicionalmente llevar impreso, en lugar visible, mínimo las siguientes leyendas: a) La mención “Producto Agropecuario Ecológico”; b) El logotipo del sello “Producto Agropecuario Ecológico”, reglamentado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural; c) La identificación del organismo de certificación y el número de la resolución que lo acredita como tal. Parágrafo 1°. Los productos en período de conversión a producción ecológica podrán llevar la mención de “Producto Agropecuario Ecológico en Conversión”, solamente si a criterio de la entidad certificadora han cumplido con las normas del presente reglamento durante los primeros seis (6) meses a partir de la inscripción en el programa de certificación. Parágrafo 2°. Las informaciones adicionales que acompañen el etiquetado deberán seguir el procedimiento establecido en la Resolución número 8688 de 1979 del Ministerio Salud, o las que la modifiquen, sustituyan o adicionan. Parágrafo 3°. Los productos procesados que superen el cinco por ciento (5%) de ingredientes no permitidos en el presente reglamento, no podrán ser comercializados, ni etiquetados bajo la denominación de Productos Agropecuarios Ecológicos. Artículo 31. Empaque y envase. El empaque y envase para los Productos Agropecuarios Ecológicos, tanto primarios como elaborados, aparte de cumplir con la normativa vigente en la materia, tendrán en cuenta las siguientes especificaciones: a) Si son vendidos directamente en el predio de producción o en ferias especializadas de Productos Agropecuarios Ecológicos podrán ser comercializados sin empaque o envase siempre y cuando el productor exhiba, ante el consumidor o comprador, copia del certificado otorgado por el organismo de certificación acreditado; b) Si son distribuidos al detal en supermercados convencionales deberán estar debidamente empacados o envasados desde el predio de producción o elaboración, ubicados aparte de los no agropecuarios ecológicos y estar etiquetados de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 30. c) Si son destinados para la venta al por mayor deberán estar debidamente empacados o envasados desde el predio de producción o elaboración ubicados aparte de los no agropecuarios ecológicos y estar debidamente etiquetados de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 30. Parágrafo. Los empaques o envases de los Productos Agropecuarios Ecológicos, tanto primarios como elaborados, deberán estar preferiblemente fabricados en materiales biodegradables y con materiales que no contaminen el producto o el medio ambiente.


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CAPITULO VII Comercialización Todo producto agropecuario que se comercialice bajo la denominación de “Producto Agropecuario Ecológico”, deberá estar certificado por un organismo de certificación acreditado por la Superintendencia de Industria y Comercio, evidencia que deberá ser visible al consumidor. Adicional a ello, es necesario cumplir con los siguientes requisitos: Artículo 53. Transporte. El transporte de productos agropecuarios ecológicos deberá cumplir las normas de seguridad e higiene que garanticen la no contaminación por agentes internos o externos inherentes al medio de transporte. Artículo 54. Almacenamiento. El almacenamiento debe estar libre de plagas, e insectos y ser apropiado para alimentos ecológicos de origen agropecuario certificados. Productos agropecuarios ecológicos y agropecuarios no ecológicos no deben de ser almacenados y transportados juntos, excepto cuando estén debidamente empacados y etiquetados y se tomen medidas adecuadas para evitar la contaminación por contacto. Las áreas de almacenamiento y los contenedores de transporte deben ser limpiados usando métodos y materiales permitidos en producción agropecuaria ecológica con base en este reglamento. Artículo 55. Manejo del producto. La empresa que se dedica a la comercialización de estos productos y que realizan funciones de lavado, clasificación, empaque, embalaje y almacenamiento, lo deberán hacer completamente aparte de los productos obtenidos mediante el sistema de producción convencional. CAPITULO VIII Entidades de control Artículo 56. Sistema de control. Corresponde al Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural la coordinación del funcionamiento del presente reglamento con las entidades de control referidas, como son: Invima (productos alimenticios y procesados), ICA (insumos agrícolas y pecuarios, semillas), y la Superintendencia de Industria y Comercio (organismos de certificación). El régimen sancionatorio, será el previsto en los reglamentos establecidos por cada entidad.


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Anexo 2. Diagrama de flujo para el proceso de certificación orgánica

CERTIFICACION PRODUCTO ECOLOGICO

INSPECCION PARA LA INSCRIPCION

SOLICITUD INFORMACION

FIN

INSPECCION PARA EL CONTROL

PRESENTACION INFORME TECNICO AL COMITÉ DE CERTIFICACION

OTORGAMIENTO DERECHO AL USO DE LA CERTIFICADO

ENVIO REGLAMENTO, FORMATOS Y COTIZACION

EL USUARIO DECIDE INGRESAR AL PROGRAMA?

ESTABLECER CAUSAS

SE REALIZAN ACCIONES

CORRECTIVAS?

INICIO

INSPECCION PARAEL CONTROL

NO

SI

ES FAVORABLE LA RECOMENDACIÓN

DEL COMITE?

SIFIRMA CONVENIO

NO

SI

NOFIN


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Anexo 3. Tarifas para el proceso de certificación INSCRIPCION DIAS COSTO INSCRIPCION TOTAL SERVICIO DE

INSCRIPCION + IVA 1 1’380.000 1’600.800 2 1’920.000 2’227.200 3 2’460.000 2’853.600 4 3’000.000 3’480.000 5 3’540.000 4’106.400 INSPECCIONES DIAS COSTO ANO TOTAL SERVICIO DE

INSPECCION + IVA 1 540.000 626.800 2 1’080.000 1’252.800 3 1’620.000 1’879.200 4 2’160.000 2’505.600 5 2’700.000 3’132.000


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Anexo 4. Empresas que hacen parte del programa de certificación de productos ecológicos CORPORACION COLOMBIA INTERNACIONAL ENERO 2003 EMPRESA PRODUCTO ZONA DE PRODUCCION Agroindustrial Hunzahua Panela granulada y en bloque Villeta Quebrada Negra y

Ubita- Cundinamarca Agrosolar Hortalizas Rionegro – Antioquia Simla Hortalizas Tabio-Cundinamarca Fundacion Gaia Amazonas Aceite de seje y miel de pina Mirita – Parana Hacienda la Granja y Muchal Ltda..

Bananito(Baby banana) Melgar- Tolima

Fondo Ganadero del Centro – Fundacion Vapores del Magdalena

Carne de bufalo madurada y empacada al vacio

Municipios de Santander – Antioquia y Caldas

Centro de Investigación y Asesorias Agroindustriales (CIAA) – UJTL

Hortalizas y frutas frescas y procesadas

Municipios de Cundinamarca

Comité Departamental de Cafeteros de Santander

Café Municipios de Santander

Sociedad Organica Agropecuaria Tataza

Café Cuenca del rio Apia – risaralda

Nativa Organicos Bananito Santa Cecilia – Risaralda DeFrescura Hortalizas frescas Tenjo- Cundinamarca Compania embasadora del Atlantico CEA

Pulpa de Mango y Guayaba Municipios de Atlantico y Bolivar

Fundacion ESA Frutas y Hortalizas Municipios del valle del cauca y Cauca

Granja Integral Edentia Mermeladas de mora, fresa, uchuva

Municipios de Santander

Granja Biologica Santa Rita Hortalizas Mesa de los Santos – Santander

Asorganicos Café ecologico, café en conversión y aceites esenciales

Municipios del Quindio

asociación de Pequenos Caficultores de Ocamonte

Café en conversión Ocamonte – Santander

C.I. Fruitware Comercializadora de frutas Comorganic Producción y Comercializacion

de hortalizas Municipios de Cundinamarca

Finca integral Villa Paz Hortalizas y varios Choachi – Cundinamarca O.F.C. Mankay Mango papaya Chicoral - Antioquia Ingenio Providencia Azucar ecologica y en

conversión Cerrito – Valle del Cauca

Frutales Quimbaya Bananito en conversión La mesa cundinamarca Trilladora el Carmen Trilladora de café Pereira – Risaralda Asprome Frutas procesadas Municipios del valle, cauca y

narino Cooperativa Huertos Hortalizas ecologicas Municipios de Cundinamarca Servingenieria Frutas en conversión Honda - Tolima


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Anexo 5. Modelo de la encuesta Encuesta

1. Con que frecuencia come usted verduras? __ Todos los días __ 3 veces x semana __ 1 vez x semana __ 1 vez x mes __ ocasionalmente

2. Cuales de las siguientes verduras consume usted con mayor frecuencia (escoja max 4)? __ Tomate __Cebolla larga __Cebolla cabezona __ Zanahoria __ Lechuga __ Pimentón __ Brócoli __Coliflor __ Pepino __ Apio __Otras. Cuales?__________________________________________________________ 3. En que forma consume las verduras que escogió anteriormente? __ Ensalada __ Condimento __ Salsas o aderezos __Otra. Cual?____________________________________________________________

4. Le gustaría consumir verduras totalmente naturales ( sin ningún químico)? __ SI __ NO __ N/S

5. Estaría dispuesto a pagar un precio mas alto por verduras 100 % naturales? __ SI __NO Si respondió NO pase a la pregunta # 7.

6. Que porcentaje de mas estaría dispuesto a pagar? __ hasta 10% __ hasta 20% __ hasta 30% __ hasta 40% __ hasta 50% __ + 50%

7. Con que frecuencia come usted frutas? __ Todos los días __ 3 veces x semana __ 1 vez x semana __1 vez x mes __ ocasionalmente

8. Cuales de las siguientes frutas consume usted con mayor frecuencia (escoja max 4)? __ Banano __Naranja __Mango __Lulo __Papaya __Pina __Sandia __Fresa __Otras. Cuales?_________________________________ 9. En que forma consume las frutas que escogió anteriormente? __ Jugos __ frescas __ Salsas o aderezos __Otra. Cual?__________________________________________________________________

10. Le gustaría consumir frutas totalmente naturales ( sin ningún químico) __ SI __ NO __ N/S

11. Estaría dispuesto a pagar un precio mas alto por frutas 100 % naturales? __ SI __NO Si respondió NO pase al final de la encuesta.

12. Que porcentaje de mas estaría dispuesto a pagar? __ hasta 10% __ hasta 20% __ hasta 30% __ hasta 40% __ hasta 50% __ + 50% Datos Personales: Sexo: __ M __ F Edad: __1-18 __19-25 __26-35 __36-45 __46-55 __56+ Estrato: __ 1-2 __3-4 __5-6


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Anexo 6. Listado de precios de competidores PRODUCTO TOMATE CEBOLLA LECHUGA ZANAHORIA ESTABLECIMIENTO EXITO 3500 4300 4400 2120 POMONA 3600 4500 4800 2500 BIOPLAZA 3300 2400 2000 2400 HORTAFINA 3600 3200 3200 2000 PROMEDIO 3500 3600 3600 2255


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Anexo 7. Requisitos para solicitud de Registros Sanitarios de Alimentos

Modalidad: Fabricar y Vender DOCUMENTACIÓN LEGAL

1. Documento de poder, el cual debe ser otorgado por el titular de los

registros sanitarios. 2. Certificado de existencia y representación legal del titular del registro

sanitario y del fabricante del producto. Este certificado lo expide la cámara de comercio del domicilio de cada compañía y tiene una vigencia de 90 días.

3. Recibo de consignación que acredite la cancelación de los derechos oficiales para el trámite. El valor a consignar depende del tipo de producto a registrar.

INFORMACIÓN TÉCNICA

Debe ser firmada por el responsable de la fabricación del producto y debe

contener: 1. Nombre y marca del producto. El nombre debe indicar la verdadera

naturaleza del alimento. 2. Composición cualitativa de ingredientes. Los aditivos alimentarios

empleados se deben mencionar de manera específica, es decir con el nombre genérico y/o químico del ingrediente. En el caso de colorantes se identificará su clasificación (natural, inorgánico, artificial, sintético o caramelo).

3. Presentaciones comerciales y material de envase. Informe el peso neto del

producto a comercializar en unidades de peso o volumen dependiendo del tipo de alimento) Indique el tipo de envase y el material de empaque. (Ejemplo: Bolsa en polipropileno X 500g.)

4. Condiciones de conservación: se debe indicar si el producto debe

mantenerse a temperatura del medio ambiente, refrigeración o congelación. 5. Tipo de tratamiento ó proceso de elaboración. 6. Vida útil estimada.


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Anexo 8. Mapa Zona Norte Bogota


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Anexo 9. Proyección de ventas hasta el 2008

PRODUCTO JUL-AGO SEPT-OCT NOV-DICCANT ANUAL

PVP 2003 ENE-FEB MAR-ABR MAY-JUN JUL-AGO SEPT-OCT NOV-DIC

CANT ANUAL PVP 2004

TOMATE 1.063 1.488 1.700 4.250 3400 2.833 2.833 2.833 2.833 2.833 2.833 17.000 3.587 LECHUGA 250 350 400 1.000 3500 667 667 667 667 667 667 4.000 3.693 ZANAHORIA 438 613 700 1.750 2300 1.167 1.167 1.167 1.167 1.167 1.167 7.000 2.427 CEBOLLA CABEZONA 625 875 1.000 2.500 3700 1.667 1.667 1.667 1.667 1.667 1.667 10.000 3.904 NARANJA 1.750 2.450 2.800 7.000 5000 4.667 4.667 4.667 4.667 4.667 4.667 28.000 5.275 MANGO 225 315 360 900 4500 600 600 600 600 600 600 3.600 4.748 BANANO 1.750 2.450 2.800 7.000 2800 4.667 4.667 4.667 4.667 4.667 4.667 28.000 2.954 LULO 525 735 840 2.100 10000 1.400 1.400 1.400 1.400 1.400 1.400 8.400 10.550 PULPA DE LULO 551 772 882 2.205 16000 1.470 1.470 1.470 1.470 1.470 1.470 8.820 16.880 PULPA DE MANGO 236 331 378 945 12000 630 630 630 630 630 630 3.780 12.660 HOGAO 5 7 8 20,25 6500 14 14 14 14 14 14 81 6.858 SALSA NAPOLITANA 5 7 8 20,25 4000 14 14 14 14 14 14 81 4.220

20042003


105

PRODUCTO ENE-FEB MAR-ABR MAY-JUN JUL-AGO SEPT-OCT NOV-DICCANT

ANUAL PVP 2005 ENE-FEB MAR-ABR MAY-JUN JUL-AGO SEPT-OCT NOV-DIC

CANT ANUAL

PVP 2006

TOMATE 3.117 3.117 3.117 3.117 3.117 3.117 18.700 3.748 3.428 3.428 3.428 3.428 3.428 3.428 20.570 3.880 LECHUGA 733 733 733 733 733 733 4.400 3.859 807 807 807 807 807 807 4.840 3.994 ZANAHORIA 1.283 1.283 1.283 1.283 1.283 1.283 7.700 2.536 1.412 1.412 1.412 1.412 1.412 1.412 8.470 2.624 CEBOLLA CABEZONA 1.833 1.833 1.833 1.833 1.833 1.833 11.000 4.079 2.017 2.017 2.017 2.017 2.017 2.017 12.100 4.222 NARANJA 5.133 5.133 5.133 5.133 5.133 5.133 30.800 5.512 5.647 5.647 5.647 5.647 5.647 5.647 33.880 5.705 MANGO 660 660 660 660 660 660 3.960 4.961 726 726 726 726 726 726 4.356 5.135 BANANO 5.133 5.133 5.133 5.133 5.133 5.133 30.800 3.087 5.647 5.647 5.647 5.647 5.647 5.647 33.880 3.195 LULO 1.540 1.540 1.540 1.540 1.540 1.540 9.240 11.025 1.694 1.694 1.694 1.694 1.694 1.694 10.164 11.411 PULPA DE LULO 1.617 1.617 1.617 1.617 1.617 1.617 9.702 17.640 1.779 1.779 1.779 1.779 1.779 1.779 10.672 18.257 PULPA DE MANGO 693 693 693 693 693 693 4.158 13.230 762 762 762 762 762 762 4.574 13.693 HOGAO 15 15 15 15 15 15 89 7.166 16 16 16 16 16 16 98 7.417 SALSA NAPOLITANA 15 15 15 15 15 15 89 4.410 16 16 16 16 16 16 98 4.564

2005 2006

PRODUCTO ENE-FEB MAR-ABR MAY-JUN JUL-AGO SEPT-OCT NOV-DICCANT ANUAL

PVP 2007 ENE-FEB MAR-ABR MAY-JUN JUL-AGO SEPT-OCT NOV-DIC

CANT ANUAL

PVP 2008

TOMATE 3.771 3.771 3.771 3.771 3.771 3.771 22.627 3.996 4.148 4.148 4.148 4.148 4.148 4.148 24.890 4.116 LECHUGA 887 887 887 887 887 887 5.324 4.114 976 976 976 976 976 976 5.856 4.237 ZANAHORIA 1.553 1.553 1.553 1.553 1.553 1.553 9.317 2.703 1.708 1.708 1.708 1.708 1.708 1.708 10.249 2.784 CEBOLLA CABEZONA 2.218 2.218 2.218 2.218 2.218 2.218 13.310 4.349 2.440 2.440 2.440 2.440 2.440 2.440 14.641 4.479 NARANJA 6.211 6.211 6.211 6.211 6.211 6.211 37.268 5.876 6.832 6.832 6.832 6.832 6.832 6.832 40.995 6.053 MANGO 799 799 799 799 799 799 4.792 5.289 878 878 878 878 878 878 5.271 5.447 BANANO 6.211 6.211 6.211 6.211 6.211 6.211 37.268 3.291 6.832 6.832 6.832 6.832 6.832 6.832 40.995 3.390 LULO 1.863 1.863 1.863 1.863 1.863 1.863 11.180 11.753 2.050 2.050 2.050 2.050 2.050 2.050 12.298 12.106 PULPA DE LULO 1.957 1.957 1.957 1.957 1.957 1.957 11.739 18.805 2.152 2.152 2.152 2.152 2.152 2.152 12.913 19.369 PULPA DE MANGO 839 839 839 839 839 839 5.031 14.104 922 922 922 922 922 922 5.534 14.527 HOGAO 18 18 18 18 18 18 108 7.639 20 20 20 20 20 20 119 7.869 SALSA NAPOLITANA 18 18 18 18 18 18 108 4.701 20 20 20 20 20 20 119 4.842

20082007


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Anexo 10. Ingresos bimensuales proyectados hasta el 2008 ANO TOTAL 2003 TOTAL 2004PRODUCTO JUL-AGO SEPT-OCT NOV-DIC ENE-FEB MAR-ABR MAY-JUN JUL-AGO SEPT-OCT NOV-DICTOMATE 3.612.500 5.057.500 5.780.000 14.450.000 10.163.167 10.163.167 10.163.167 10.163.167 10.163.167 10.163.167 60.979.000 LECHUGA 875.000 1.225.000 1.400.000 3.500.000 2.461.667 2.461.667 2.461.667 2.461.667 2.461.667 2.461.667 14.770.000 ZANAHORIA 1.006.250 1.408.750 1.610.000 4.025.000 2.830.917 2.830.917 2.830.917 2.830.917 2.830.917 2.830.917 16.985.500 CEBOLLA CABEZONA 2.312.500 3.237.500 3.700.000 9.250.000 6.505.833 6.505.833 6.505.833 6.505.833 6.505.833 6.505.833 39.035.000 SUBTOTAL HORTALIZAS 7.806.250 10.928.750 12.490.000 31.225.000 21.961.583 21.961.583 21.961.583 21.961.583 21.961.583 21.961.583 131.769.500 NARANJA 8.750.000 12.250.000 14.000.000 35.000.000 24.616.667 24.616.667 24.616.667 24.616.667 24.616.667 24.616.667 147.700.000 MANGO 1.012.500 1.417.500 1.620.000 4.050.000 2.848.500 2.848.500 2.848.500 2.848.500 2.848.500 2.848.500 17.091.000 BANANO 4.900.000 6.860.000 7.840.000 19.600.000 13.785.333 13.785.333 13.785.333 13.785.333 13.785.333 13.785.333 82.712.000 LULO 5.250.000 7.350.000 8.400.000 21.000.000 14.770.000 14.770.000 14.770.000 14.770.000 14.770.000 14.770.000 88.620.000 SUBTOTAL FRUTAS 19.912.500 27.877.500 31.860.000 79.650.000 56.020.500 56.020.500 56.020.500 56.020.500 56.020.500 56.020.500 336.123.000 PULPA DE LULO 8.820.000 12.348.000 14.112.000 35.280.000 24.813.600 24.813.600 24.813.600 24.813.600 24.813.600 24.813.600 148.881.600 PULPA DE MANGO 2.835.000 3.969.000 4.536.000 11.340.000 7.975.800 7.975.800 7.975.800 7.975.800 7.975.800 7.975.800 47.854.800 HOGAO 32.906 46.069 52.650 131.625 92.576 92.576 92.576 92.576 92.576 92.576 555.458 SALSA NAPOLITANA 20.250 28.350 32.400 81.000 56.970 56.970 56.970 56.970 56.970 56.970 341.820 SUBTOTAL PROCESADOS 11.708.156 16.391.419 18.733.050 46.832.625 32.938.946 32.938.946 32.938.946 32.938.946 32.938.946 32.938.946 197.633.678 TOTAL INGRESOS 39.426.906 55.197.669 63.083.050 157.707.625 110.921.030 110.921.030 110.921.030 110.921.030 110.921.030 110.921.030 665.526.178

2003 2004

Montaje de una tienda especializada en productos orgánicos ...

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