AGRUPAMIENTOS PRODUCTIVOS (CLUSTER) DEL NOPAL

Pablo Luis Saravia Tasayco 1. introducción El nopal y su fruto la tuna, tienen en México evidencias fechadas desde hace 7,000 años. En excavaciones realizadas en Tehuacán, Puebla, se encontraron semillas y cáscaras de tuna y fibras de penca de nopal fosilizados. El nopal, es una planta propia del paisaje mexicano y uno de los símbolos más importantes de identidad de México. Junto con el maíz y el maguey fueron los alimentos básicos de la antigua civilización mesoamericana. Esta cactácea también se constituye en un elemento fundamental en la mitología histórica de la fundación de la gran Tecnochtitlán (“nopal sobre la piedra”). Los aztecas llamaban al nopal: nochtli o nopalli. Se sabe que desde tiempos prehispánicos las culturas mesoamericanas encontraron en el nopal cualidades alimenticias y medicinales en las cuales basaban muchas de sus costumbres. Actualmente, el nopal se ha convertido en una fuente inagotable de productos y funciones, inicialmente como una planta silvestre y después como un cultivo tanto para la subsistencia como para una agricultura orientada no solamente al mercado nacional sino también, en algunas variedades, al mercado internacional Asimismo, el nopal se ha convertido en un factor detonante de desarrollo en zonas rurales donde es explotada de forma inadecuada, dejándose perder gran parte de su potencial productivo y económico. En nuestro país, el nopal es una fuente de ingreso para las comunidades rurales en zonas áridas y semiáridas además de que fomenta el arraigo de los campesinos a sus tierras. Ellos acostumbran consumir las pencas jóvenes, las tunas y el xoconostle. Utilizan además las raíces, flores y pétalos para productos elaborados. Los mexicanos le damos tres usos principales al nopal: a). como alimento, b). como medicamentos, y c). en la elaboración de cosméticos. En el presente estudio se pretende repotenciar y revalor al nopal, como cultivo, en sus diferentes variedades y facetas productivas. Se busca encontrar viabilidad empresarial a través de la conformación de agrupamientos productivos o cluster y convertir al cultivo del nopal en detonante del desarrollo y competitividad a nivel estatal, nacional e internacional.

El estudio se ha desarrollado tomando como base la metodología de competitividad diseñada por el Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey, Campus Toluca. 2. El Nopal El nopal es una cactácea endémica del continente americano perteneciente a los géneros Opuntia1 y Nopalea. Se encuentran en las regiones áridas y semiáridas de la república mexicana. El nopal fue de las primeras especies que se llevaron a Europa durante la conquista, logrando aclimatarse y adaptarse en el litoral mediterráneo. Es una planta que presenta pocas exigencias en su manejo, tolera suelos notablemente pobres en nutriente, responde muy bien a condiciones mejoradas de riego, fertilización y control de plagas, enfermedades y malezas2.México es uno de los países con mayor diversidad biológica en el mundo. De las 1,600 especies de cactáceas identificadas en el planeta, mil 088 se encuentran en nuestro país. En México se llama nopal a varias especies del género Opuntia de la familia Cactaceae, siendo reconocidas 377 especies, de las cuales, cerca de la mitad es explotada de manera artesanal o industrial mientras que las restantes se encuentran en forma silvestre sin ser debidamente explotado. El nopal ha sufrido una evolución cualitativa. En una primera etapa eran plantas silvestres del cual se recolectaba su fruto, luego se comenzó a cultivar cerca de asentamientos humanos y además de cosechar la tuna se recogía la cochinilla que se utilizaba como tinta para las telas de la época, actualmente, se seleccionan variedades y se cultivan intensamente con fines de mercado, además de que se industrializa en diversas formas (Figura N° 2). Según algunos autores, cuando los nómadas recolectores empezaron a usar el nopal, el primer objetivo eran los frutos coloridos; el siguiente paso era el conservarlos secos. Estas tunas pasadas constituían un almacén de provisiones para utilizarlas mucho después de la época de la cosecha. La forma más desarrollada del uso de las plantas silvestres es la transformación del fruto a una amplia gama de productos tradicionales (la miel de tuna, la melcocha y el queso de tuna) que se conserva por mucho tiempo4.

24 especies se utilizan para consumo directo

15 especies como nopal

para forraje

6 especies como nopal tunero

3 especies como nopal verdura

(nopalitos)

• Opuntia ficus-indica • Opuntia robusta • Nopalea cochellinifera

FIGURA N° 1

Plantas Silvestres de Opuntia en la Vegetación Natural

Economía Recolectora (Tuna)

Economía Recolectora Tuna Frescas y Deshidratadas

Domesticación de Plantas Silvestrres

Economía Recolectora de

Tuna

Economía Recolectora de

Cochinilla

Cultivo en Jardines,

Selección de

Pastos Naturales Silvestres

Pastura Natural

Extensiva

Economía Recolectora Conservación de Tuna y

Nopalito

Economía Recolectora de

Cochinilla

Cultivo de Cochinilla

Cultivo en Jardines

Selección de

1520

1900

1980

1990

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Proceso de Industrialización Artesanal/Industrial/Exportación

Cultivo Intensivo

de Cochinilla

Industrialización

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FIGURA N° 2

El nopal es una planta muy noble y tiene una diversidad de uso, que va desde su utilidad para la alimentación hasta como energía y combustible, pasando por su industrialización en la medicina, en la farmacéutica y cosmético (Figura N° 3 y 4).

FRUTA (TUNA) Sirve de alimento

y se exporta a otros países

VERDURA (NOPALITOS)

Sirve de alimento y se

exporta a otros países

FORRAJE En tiempos de

sequía es el alimento principal

del ganado

CERCO Para delimitar las propiedades

SUSTRACTO En el uso de Grana

Cochinilla

PLANTA MEDICINAL Controla los

niveles de azúcar y de colesterol,

ayuda al aparato digestivo

AGROINDUSTRIA Proceso de

industrialización

BASE PARA COSMÉTICOS

Champú, cremas, jabón,

gel, etc.

CONSERVACIÓN DEL SUELO

Frenar la erosión y desertificación

COMBATIR LA CONTAMINACIÓN

Consume carbono por las noches

CONSTRUCCIÓN Pintura y barnices

FIGURA N° 3: USOS DEL NOPAL

ENERGÍA Biogas, etanol y leña

FIGURA N° 4: USOS E INDUSTRIALIZACIÓN DEL NOPAL

NOPAL

PENCA TUNA NOPALITO

Grana Cochinill

a

Artesanías

Industrias Extractiva

y Biotecno-

lógica

Industria de

Bebidas

Industria Alimentar

ia

Industria Farmaceúti

ca

Industria de

Cosméticos

Car

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enju

ague

s,

Para la industria

panificadora, galletera y

fibras dietética

Bebida fermentada,

alcohol, proteina de levadura,

fructuosa

Espesantes y aglutinantes

para la industria

alimentaria

Para las industrias

alimentaria, farmacéutica

y de cosméticos

Para las industrias de

pinturas, barnices y alimentaria

Para la industria de alimentos

balanceados .

Para la industria textil y alimen-

taria

3. Definición del cluster Aplicando estrictamente la definición de Porter5, podemos afirmar que en el Estado de México no existe indicio de la conformación de clusters en la producción de nopal tunero, nopal verdura, xoconostle y en la producción de grana cochinilla. Lo que se observa son sectores conformados por productores débilmente organizados en zonas geográficas específicas, que mantienen una relación meramente mercantil con proveedores y empresas de sectores afines. Mantienen una fuerte competencia, la cual se acentúa en época de abundante producción. Están vinculados a instituciones gubernamentales, principalmente, por los apoyos que le puedan ofrecer, tanto de asistencia técnica como financierosDentro de la escasa organización, quizás los productores de nopal tunero y en menor medida los productores de nopal verdura, son con los que podría conformarse clusters con efecto detonadores de competitividad. Existe ya una cultura de trabajar en grupo y que se debería aprovechar, pues ya son conocedores de la ventaja de trabajar bajo ese sistema. En el caso de los productores de xoconostle, que son pocos, la posibilidad de organizarlo desde una perspectiva de cluster son muchas, pudiéndose explotar por las características propias del producto que se produce durante todo el año. Lo cual no sucede en el caso del nopal tunero. En cuanto a la grana cochinilla, la producción es casi nula y lo que se ha detectado es la existencia de criadores de cochinilla antes que productores de grana. Muchos de ellos se encuentran en la etapa de experimentación y trabajan de manera aislada, por lo cual existe poca experiencia de trabajar en grupo. El nopal forrajero, podría explotarse en las zonas lecheras combinados con otros alimentos tanto para bovinos como para ovinos. Este sería un proyecto por desarrollar. 4. Mapeo Neuronal del cluster El análisis del mapeo neuronal del cluster nos permite identificar bajo el enfoque de competitividad sistémica de cómo la actividad productiva del nopal (forrajero, tunero, verdura, xoconostle) está multirrelacionada con otros sectores y actividades productivas (ver la figura N° 5). Destaca la presencia del sector público, en sus tres niveles, como institución de apoyo a la red neuronal del cluster. En la cadena principal se encuentran directamente relacionada todas las actividades que tienen que ver con la producción del nopal, en tanto, las actividades relacionadas lo conforman aquellos sectores que indirectamente ayudan y apoyan a la producción.

FIGURA N° 5: RED NEURONAL DEL CLUSTER DEL NOPAL

Consejo Mexicano de Nopal y Tuna A.C.

FIRA / CONAZA ICAMEX / FOCIR

SAGARPA Gobierno Estatal

Institutos de Investiga-ción y Universidades

Tunero

Forra-jero

Verdu-ra

Plantacio-nes de Nopal

Servicios Aduanales

Transportede Carga

TransporteParticular

Exportación

Central de Abasto

Consumidor

Final

Mercados Informales

Almacena-miento

Abonos Orgánicos

Campo Experimen

tal

Asistencia Técnica

Sistema deRiego

Fertilizantes

Maquinaria y Equipo

Combustibles

Herramienta

s

Pesticidas

Plaguicida

Materiales de Plástico

Insumos Agrícolas

Materiales de Madera

TransporteRefrigerad

o

Máquina desespinador

a

Materiales de Papel

Mano de Obra

Producción

De Apoyo

ACTIVIDADES

Cadena Principal

Relacionadas

Ayuntamientos

Subsidios

Financia- miento

Recursos a Fondo Perdido

Xoconostle

5. Localización de la Arena Competitiva a nivel mundial y nacional Nopal Forrajero (Figuras N° 6, 7 y 8): A nivel internacional, el principal productor es Brasil, seguido de Sudáfrica, México y Túnez. En el ámbito nacional, la producción se encuentra muy regionalizada y se localiza, principalmente, en los Estados de Aguascalientes, Coahuila, Jalisco, Chihuahua y Tamaulipas. El Estado de México no es productor de nopal forrajero. Sin embargo, existe un importante sector ganadero al que se podría abastecer. Nopal Verdura o Nopalito (Figuras N° 9, 10 , 11 y 12) : En los mercados internacionales la producción se concentra, principalmente, en México seguido muy lejos de Estados Unidos. Chile produce en pequeñas cantidades. Se exporta, principalmente, a Estados Unidos y Canadá. En menor medida se vende en los mercados de Centroamérica y Sudamérica, así como en algunos países asiáticos. A nivel nacional, los centros productores se ubican principalmente en el Distrito Federal y en el Estado de Morelos, en menor medida lo hacen los Estados de México, Baja California, Michoacan y Puebla. Nopal Tunero (Figuras 13, 14, 15 y 16): En orden de importancia tenemos que los principales productores a nivel mundial son: México, Italia, Sudáfrica, Chile, Colombia, Israel y Estados Unidos. México exporta la tuna a 4 países: Estados Unidos, Canadá, Japón y Australia. A nivel nacional, los principales Estados productores son: México, Zacatecas, Puebla, San Luis Potosí, Hidalgo y Jalisco Grana Cochinilla (Figuras 17 y 18 ): Los principales países productores son: Perú, Bolivia, Chile, España (Islas Canarias), Sudáfrica, Argentina y México. Los principales mercados de exportación son: Europa, Japón y Estados Unidos. En México, los principales Estados productores, en orden de importancia, son: Oaxaca, Jalisco, San Luis Potosí, Zacatecas, Puebla, México, Hidalgo y Morelos Xoconostle: No existe estadísticas sobre este importante cultivo. Sin embargo, se sabe que el principal productor, a nivel nacional, es el Estado de México.

FIGURA N° 6: PRINCIPALES PRODUCTORES DE NOPAL FORRAJERO A NIVEL MUNDIAL

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BRASIL • Superficie Cultivada: 500,000 hectáreas

SUDÁFRICA • Superficie Cultivada: 350,000 hectáreas

MÉXICO • Superficie Cultivada: 150,000 hectáreas

TUNEZ Superficie Silvestre:

75,000 hectáreas

MARRUECOS Superficie Silvestre:

10,500 hectáreas

ARGENTINA Superficie Silvestre:

10,000 hectáreas

ESTADOS UNIDOS

Superficie Silvestre: 1,000 hectáreas

Existe un grupo de países (Argelia, Libia, Egipto, Jordania, Etiopía, Namibia, Mozambique, etc.) donde se cultiva el nopal con fines forrajeros, pero no se dispone de información.

FIGURA N° 7: PRODUCCIÓN DE NOPAL FORRAJERO A NIVEL NACIONAL

FIGURA N° 8: PRINCIPALES PRODUCTORES DE NOPAL FORRAJERO A NIVEL NACIONAL

FIGURA N° 9: PRINCIPALES PRODUCTORES DE NOPAL VERDURA A NIVEL MUNDIAL

MÉXICO • Principal productor mundial • Se cultivan cerca de 9,000 hectáreas • La producción media es de alrededor de 50 toneladas por hectáreas • El consumo aparente es de 6.35 kilogramos por habitante al año

ESTADOS UNIDOS • Otro productor mundial • Se cultivan cerca de 100 hectáreas, principalmente, en los Estados de Texas y California • La producción media es de 50 toneladas por hectáreas • El consumo aparente es de 0.77 kilogramos por habitante al año, considerando a los habitantes mexicanos y de origen mexicano que residen en ese país

CHILE • Ha aprovechado sus plantaciones de Nopal Tunero para exportar pequeñas cantidades de nopalito

FIGURA N° 10: PRINCIPALES MERCADOS DE EXPORTACIÓN DEL NOPAL VERDURA

Australia

Belice

República Checa

Costa

Honduras

Nicaragua

Panamá

Argentina

Brasil Colombia

Antillas Holandesa

s

Hungría

Estados Unidos

Bolivia

Canadá

Chile

Corea

El Salvador Filipinas

De 50 a 60 millones de dólares

35 países 30 empresas

4,551 empleos generados

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FIGURA N° 11: PRODUCCIÓN DE NOPAL VERDURA A NIVEL NACIONAL

FIGURA N° 12: PRINCIPALES PRODUCTORES DE NOPAL VERDURA A NIVEL NACIONAL

FIGURA N° 13: PRINCIPALES PRODUCTORES DE NOPAL TUNERO A NIVEL MUNDIAL

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MÉXICO • Superficie cultivada: 49 mil hectáreas • Producción: 350 mil toneladas • Rendimiento: 8 toneladas por hectárea • Consumo per Cápita: 3.69 kilogramos por habitante

CHILE • Superficie Cultivada: mil hectáreas • Producción: 8 mil toneladas • Rendimiento: 8 toneladas por hectárea • Consumo per cápita: 0.57 kilogramos por habitante.

ESTADOS UNIDOS

• Superficie Cultivada: 200 hectáreas • Producción: 4 mil toneladas • Rendimiento: 820 toneladas por hectárea • Consumo per cápita: 0.60 kilogramos por habitante.

ITALIA • Superficie Cultivada: 2,500 hectáreas • Producción: 50 mil toneladas • Rendimiento: 20 toneladas por hectárea • Consumo per cápita: 0.61 kilogramos por habitante.

SUDÁFRICA • Superficie Cultivada: 1,500 hectáreas • Producción: 15 mil toneladas • Rendimiento: 10 toneladas por hectárea • Consumo per cápita: 0. 40 kilogramos por habitante.

ISRAEL • Superficie Cultivada: 300 hectáreas • Producción: 7,500 toneladas • Rendimiento: 25 toneladas por hectárea • Consumo per cápita: 2.98 kilogramos por habitante.

�COLOMBIA

• Superficie Cultivada: 300 hectáreas

FIGURA N° 14: PRINCIPALES MERCADOS INTERNACIONALES DEL NOPAL TUNERO

Australia

Japón Canadá

Estados Unidos

3.65 millones de dólares

4 países 5 empresas

450 a 600 empleos generados

Alemania

FIGURA N° 15: PRODUCCIÓN DE NOPAL TUNERO A NIVEL NACIONAL

FIGURA N° 16: PRINCIPALES PRODUCTORES DE NOPAL TUNERO A NIVEL NACIONAL

FIGURA N° 17: PRINCIPALES PRODUCTORES DE GRANA COCHINILLA A NIVEL MUNDIAL

Perú (70 mil ha.)

500 tn. 85 % de la producción

mundial uu

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Bolivia (1 mil ha.)

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Chile (500 ha.)

85 tn 15 % de la producción

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España (300 ha.)

yy Sudáfrica

(100 ha.)

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(50 ha.)

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México (10 ha.)

FIGURA N° 18: PRINCIPALES MERCADOS DE GRANA COCHINILLA A NIVEL MUNDIAL

Francia

Japón

Estados Unidos

Inglaterra

Italia

Argentina

6. Estado de México: Arena Competitiva En el Estado de México, los principales Municipios donde se cultiva el nopal en sus diferentes especies y usos son: San Martín de las Pirámides, Temascalapa, Nopaltepec, Axapusco, Otumba y San Juan Teotihuacan (Figura N° 19). Los cinco mil habitantes de los Municipios de Nopaltepec, Axapusco y Otumba se dedican al cultivo del nopal tunero y xoconostle (Figura N° 20). Nopal Forrajero: A nivel Estatal su producción es incipiente, a pesar de que existe un importante sector ganadero.. Nopal Verdura o Nopalito: El Estado de México es el tercer productor a nivel nacional con un 3.5 % del total. En los últimos años ha incrementado tanto la superficie sembrada como la superficie cosechada. En el Estado, destaca el Municipio de Otumba como el principal centro productor de Nopal verdura o nopalito. Le sigue con una menor participación San Martín de las Pirámides, Teotihuacan y Axapusco. Nopal Tunero: El Estado de México es el principal productor en el país (48.5 % de la producción nacional), y uno de los principales exportadores de tuna. A nivel estatal, los principales Municipios productores de tuna son: Otumba, San Martín de las Pirámides, Teotihuacán, Nopaltepec, Temascalapa y Axapusco .Nopal Xoconostle: Es una producción y consumo netamente regional. Se siembra, principalmente, en los Municipios de San Martín de las Pirámides, Axapusco, Temascalapa, Otumba, Nopaltepec y Teotihuacán. Grana Cochinilla: No existen datos oficiales acerca de la producción de granan cochinilla en el Estado de México. Pero se sabe que los pocos productores se han dedicado a la crianza de cochinilla antes que a la producción, principalmente, por los bajos precios que existe actualmente en los mercados.

Axapusco

Nopaltepec

Otumba

Temascalapa

San Juan Teotihuacan

San Martín de las

FIGURA N° 19: Estado de México: Principales Municipios Poductores de Nopal

FIGURA N° 20: Estado de México: Impacto Social

TEMASCALAPA

SAN MARTÍN DE LAS PIRÁMIDES

NOPALTEPEC

AXAPUSCO

OTUMBA

TEOTIHUACAN

Representan el 1.11 % de la población del

estatal

25 mil familias (95.9 % de la población de la

zona) dependen directamente del

cultivo del Nopal verdura, nopal tunero,

nopal xoconostle y grana cochinilla

5 mil habitantes de estos municipios

se dedican a la siembra del nopal

tunero y del xoconostle

Se estima que en el año 2002, en el Estado de México, se ha sembrado cerca de 15,000 hectáreas de nopal tunero, alrededor de 450 hectáreas de nopal verdura y 1,350 hectáreas de Xoconostle. Ello significa que el nopal tunero se constituye en la principal actividad productiva del Estado seguido por el cultivo de xoconostle.

En los Municipios de San Martín de las Pirámides y Otumba son los principales centros donde se siembran casi la mitad de nopal tunero. Lo siguen en orden de importancia Teotihuacan y Nopaltepec y por último Axapusco y Temascalapa. En estos Municipios se siembra y se explota comercialmente la tuna blanca de la variedad alfajayucan, que corresponde a la especie Opuntia amyclaea y madura sus frutos en los meses de agosto y septiembre. El lugar donde más se ha desarrollado técnicas de cultivos de esta especie es en el Municipio de San Martín de las Pirámides. Esta variedad de tuna (alfajayucan) crece en forma natural en los Estados de Zacatecas, Aguascalientes, San Luis Potosí y Guanajuato. Se explota comercialmente en los Estados de Hidalgo, Querétaro, Tlaxcala, Morelos, Aguascalientes, Guanajuato, San Luis Potosí y Zacatecas.

Sin embargo, no han podido desplazar al Estado de México como el principal productor de la tuna variedad alfajayucan.

Si bien no existe estadística acerca de las exportación de tuna, según cifras dadas a conocer por el Gobierno del Estado de México, se estiman que los Municipios de Nopaltepec, Axapusco y Otumba exportarán este año 50 mil toneladas de tunas a la Ciudad de Mac Allen, Texas, Estados Unidos (Figura N° 21). Asimismo se sabe, por entrevistas que hemos sostenidos con productores del Municipio de San Martín de las Pirámides, este año pretenden exportar a Estados Unidos y productores de Otumba a Japón. La cantidad a exportar no se conoce por cuanto están a la espera de que llueva y en función de ella estimar la oferta exportable. De conversaciones sostenidas con productores, también se sabe que el principal mercado de exportación es los Estados Unidos, principalmente, en las ciudades donde habitan mexicanos y habitantes de ascendencia latina.

FIGURA N° 21. ESTADO DE MÉXICO: EXPORTACIONES DE TUNA

Nopaltepec, Axapusco y Otumba exportan 50 mil toneladas de tunas a Mac Allen,

Texas

El principal productor de nopal verdura es la Delegación de Milpa Alta del Distrito Federal. Sin embargo, en el Estado de México la siembra y producción de nopal verdura ha comenzado a incrementarse, aunque la siembra (428 hectáreas) no representa casi nada frente a lo que siembra en el Distrito Federal (4,159 hectáreas) o Morelos (1,459 hectáreas) que es el segundo productor a nivel nacional. A nivel Estatal, Otumba es el principal Municipio productor de nopal verdura. En este lugar se concentra el 82 % de la siembra, lo sigue con una siembra bastante menor San Martín de las Pirámides (13 %).

El xoconostle o tuna ácida se utiliza como condimento en la comida mexicana, en la fabricación de dulces, mermeladas y bebidas. El xoconostle tiene la virtud de permanecer por varios meses en la planta sin sufrir deterioro e incluso se conserva por varias semanas en lugares frescos y secos, sin perder sus propiedades de sabor, color y humedad. A pesar de estas cualidades, su utilización y producción está restringida a determinadas regiones geográficas.

A nivel nacional el xoconostle se cultiva en Jalisco, San Luis de Potosí, Hidalgo, en el valle de Querétaro y en el Estado de México. En el Estado de México la siembra y producción de xoconostle se concentra en los Municipios de Axapusco y San Martín de las Pirámides (el 22 %, respectivamente), lo siguen en orden de importancia Temascalapa (19 %), Otumba y Nopaltepec (15 %, respectivamente). Pero en el Estado el xoconostle es no solamente utilizado en la gastronomía sino que se preparan dulces y licores, mismos que se fabrican de manera artesanal.

7. Posición competitiva y visión de cluster En el Flujo Lógico del Cluster (Figura N° 22), se mide la competitividad internacional del sector. A través de esta técnica se ve al sector como un todo y se puede apreciar como interactúan las diferentes actividades desde el inicio de la producción hasta que la mercancía llega al consumidor final. De la forma como sé interrelacionen estas actividades van a crear o inhibir la competitividad. En la red de valor del cluster del nopal (Figura N° 23), se puede observar aquellos factores que inhiben o alientan la competitividad.

FIGURA N° 22. FLUJO LÓGICO DEL CLUSTER DEL NOPAL

Consejo Mex. de

Nopal y Tuna,

FIRA / CONAZA ICAMEX /

SAGARPA Gobierno Estatales

Ayuntamientos Instit. de Invest. y Universidades

Proveedores de

agroquímic

Proveedores de

Maquinaria

Proveedores de Abono Orgánico

Subsidios

Asistencia Técnica

Sistema de Riego

Campo Experiment

al

Producción de Nopal

Selección y Empaque

Comercia- lización

Con

sum

idor

N

acio

nal

Cajas de Madera

Máquinas Desespinad

oras

Materiales de Plástico

(Baldes)

Papel, cuerdas,

Canastos de

Transporte no

Especializa

Transporte Refrigerado

Mercado Internaciona

l

Central de Abasto

Mercado Informal

Supermercados

Supermercados

Con

sum

idor

I

nter

naci

onal

FIGURA 22. RED DE VALOR DEL CLUSTER DEL NOPAL

Infraestructura

Administraciónde Recursos

Humanos

Desarrollo Tecnológico

Abastecimient

M A R G E N

LOGISTICA INTERNA

OPERACIONES LOGÍSTICA EXTERNA

MKT. Y VENTAS

M A R G E N

Existe muy poca mecanización en el cultivo. Se utilizan mucha mano de obra y herramientas artesanales en el proceso de siembra y en la cosecha. Se improvisa almacenamiento, transporte y puntos de ventas. Se subsidia en parte los insumos, no existe planificación de la producción.

Existe poca inversión en el sector. Escasa o nula organización empresarial.

SERVICIO

Mano de obra poco

calificada y

Transporte Preparación del terreno Forma de

riego Alamcenamiento de pencas, fertilizantes y

abonos

Bajo nivel de mecanización

Insumos de calidad

Experiencia del agricultor

Incorporación de nuevas técnicas de

cultivo y adaptación de

Mano de obra poco calificada y

Nula Nula

Muy elemental Máquina

desespinadora

Siembra, riego, deshierbe, fertilización,

podas, control de plagas y

enfermedades.

Cosecha, transporte,

almacenamiento. Desespinado Distribución a

mercados formales e informales

Agroquímicos Material de empaques

Publicidad en medios de

comunicación. Campaña de

sensibilización acerca de las bondades del

producto Folletos impresos

con recetarios Demostraciones

en tiendas de autoservicios

No existe No existe

Garantia de durabilidad

del producto

En al red de valor del nopal existen factores que están inhibiendo la competitividad del cluster. Estos son:

a. El deshierbe, fertilización, podas. Es decir, lo relacionado con la protección del cultivo del nopal, lo cual no siempre es bien hecho.

b. La cosecha, el desespinado y la distribución. El tratamiento que se da al fruto del nopal, no es el adecuado, lo cual le quita durabilidad a su ciclo de vida.

c. Promoción y publicidad. Falta una difusión masiva de las bondades del nopal a través de los medios impresos y electrónicos.

8. Análisis DOFA del cluster

• Nopal Tunero

DEBILIDADES AMENAZA •La variedad dominante presenta pulpa blanca, pencas con espinas y cáscara delgada • La mayoría de las plantaciones impide la mecanización • Presencia de heladas • Concentración de la cosecha (12 semanas), Junio a septiembre • Inadecuado sistema de corte • Las desespinadoras presentan grandes diferencias en eficiencia y calidad • Ausencia de industrias que procesen la tuna • La comercialización internacional es incipiente • Organización deficiente

•Producción de tuna en Puebla, desde marzo hasta octubre • Plantaciones de tuna con mejor tecnificación y mayores superficies en el centro norte (Guanajuato, Jalisco, Aguascalientes, San Luis Potosi, Zacatecas) • Producción de tuna con mayor tecnificación en otros países (Italia, Sudafrica, Israel, Chile, Estados Unidos) • Desarrollo de producción de tuna en otros países (Colombia, Perú, Bolivia, España, Marruecos)

FORTALEZAS OPORTUNIDADES •Disponibilidad de variedades sin espinas, incluyendo colores, que solicita el mercado internacional • Posibilidades de organización de los productores • Posibilidad de producir tunas sin semillas

• Mercado mundial en expansión para frutas novedosas y exóticas

• Nopal Verdura

DEBILIDADES AMENAZA •Fuerte competencia con Milpa Alta por la •Producción de nopalitos con alta

superficie sembrada (7,500 hect´´areas) • Inadecuado uso de las cubiertas de plásticos para producir en invierno • Ausencia de máquinas eficaces y baratas para realizar el desespinado • Ausencia de empresas que procesen el nopalito

tecnología en Estados Unidos

FORTALEZAS OPORTUNIDADES • Gran desarrollo tecnológico en la producción de nopalito (variedades, densidades, fertilización, abonado, riego, etc.)

•Mercado en expansión • Hortaliza saludable que abate niveles de colesterol y azúcar en la sangre •Hortaliza saludable que ayuda a controlar el exceso de peso • “Boom” en Europa y países asiáticos de la comida mexicana, que representa una oportunidad para el nopalito

• Xoconostle

DEBILIDADES AMENAZA •La mayoría de las plantaciones impide la mecanización • Presencia de heladas tempranas • La totalidad de las huertas son de temporal • Inadecuado sistema de corte (desgarran la fruta) • La mayoría de la fruta se desaguata manualmente • Ausencia de industrias para que procesen el fruto • Es una fruta poco conocida y consumido en el norte y sur del país y también internacionalmente • Los agricultores no estan organizados

•Gran superficie en desarrollo, que incrementa la oferta y traer abajo los precios

FORTALEZAS OPORTUNIDADES •Disponibilidad de variedades que se pueden cosechar todo el año • Conocimientos suficientes para obtener altas producciones de calidad • Posibilidades de que la organización de los productores (Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna del Estado de México) participe activamente en el desarrollo de la producción y comercialización

•Mercado en expansión • Hortaliza saludable que abate niveles de colesterol y azúcar en la sangre •Hortaliza saludable que ayuda a controlar el exceso de peso • “Boom” en Europa y países asiáticos de la comida mexicana, que representa una oportunidad para el nopalito

9. Análisis discriminante de nodos En el análisis de las multirrelaciones entre los diferentes segmentos del Flujo Lógico del Nopal y tomando en consideración la Red de Valor del Cluster, nos ha permitido detectar los nodos sobre los cuales depende el éxito del cluster (Figura N° 24). Estos son:

El nodo de la producción El nodo de la selección y empaque, y El nodo de la comercialización en su vertiente nacional e internacional

En el análisis discriminatorio, se observa que también existen otros sectores o nodos con un gran potencial competitivo como el transporte, la asistencia técnica e instituciones de investigación y desarrollo. Sin embargo, existe concatenación con los nodos seleccionados, razón por la cual no se los considero como nodos detonadores. 10. Atractividad del cluster del nopal El nivel de atractividad del cluster determina en última instancia la capacidad de beneficio de un sector. Este poder puede oscilar, siendo intenso en algunos sectores, donde no hay ninguna empresa que obtenga una rentabilidad espectacular sobre la inversión, y siendo suave en aquellos otros sectores donde hay posibilidad de obtener rentabilidades elevadas. Al hacer el análisis de atractividad en el sector del nopal teniendo como premisa que para determinar las fuerzas que mueven la competencia del sector y el papel que juegan los actores que concurren en el cluster, se definió que el sector se caracteriza por la existencia de una competencia intensa al haber muchos productores (Figura N° 25).

FIGURA N° 24. DETECCIÓN DE NODOS DETONANTES

Consejo Mex. de

Nopal y Tuna,

FIRA / CONAZA ICAMEX /

SAGARPA Gobierno Estatales

Ayuntamientos Instit. de Invest. y Universidades

Proveedores de

agroquímic

Proveedores de

Maquinaria

Proveedores de Abono Orgánico

Subsidios

Asistencia Técnica

Sistema de Riego

Campo Experiment

al

Producción de Nopal

Selección y Empaque

Comercia- lización

Con

sum

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N

acio

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Cajas de Madera

Máquinas Desespinad

oras

Materiales de Plástico

(Baldes)

Papel, cuerdas,

Canastos de

Transporte no

Especializa

Transporte Refrigerado

Mercado Internaciona

l

Central de Abasto

Mercado Informal

Supermercados

Supermercados

Con

sum

idor

I

nter

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FIGURA N° 25. ATRACTIVIDAD DEL CLUSTER

• La competencia se da en los tiempos de

cosecha, sacrificando margenes de ganancia.

• Los productores tienen una baja

• Bajos niveles de productividad • Se cultiva mayoritariamente una sola variedad • Riesgos climatológico • Precios bajos en tiempos de cosecha • Alto nivel de inversión • Apoyo poco efectivo del gobierno •Periodo de maduración: largo para nuevas plantaciones

BARRERAS DE ENTRADA

PO

DE

R D

E

NE

GO

CIA

CIÓ

N

PO

DE

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E

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CIA

CIÓ

N

AMENAZA DE SUSTITUTOS

•Volumen de producción • Definen calidades y condiciones de compra • Demanda estacional • Bien informado acerca del precio de mercado •Conocimiento de los canales de comercialización •El mercado internacional exigente en calidad y precio

•No están organizados •Grupos reducidos de productores compran al por mayor agroquímicos, fertilizantes y abono orgánico •Los insumos tienen un impacto muy alto en los costos de producción •Existe una alta dispersión de los proveedores •Se utilizan una variedad de fertilizantes, plaguicidas e insecticidas para combatir plagas y enfermedades

• Existe una diversidad de productos sustitutos en el mercado •La estacionalidad, juega un papel importante en el proceso de sustitución •Precios muy competitivos en época de cosecha

11. Oportunidades de Negocios El análisis de oportunidades de negocios nos permite observar la cantidad de negocios colaterales que pueden desarrollarse en torno a la red de valor del Nopal. Para una mejor apreciación de las oportunidades de negocios se ha considerado conveniente presentarlo por la diversidad de nopal que existe. Tal como se observa en el esquema, tenemos el nopal forrajero, el nopal tunero, el nopal verdura, el xoconostle y la grana cochinilla. En cada una de las variedades se pueden relacionar una diversidad de negocio, dependiendo en muchos casos del grado de internacionalización que tiene la mercancía. 12. Auditoría de Políticas Públicas El análisis de las políticas públicas a nivel de gobierno y de instituciones relacionadas con el fomento de las actividades productivas permite tener un acercamiento a la incidencia que tales políticas tienen en la competitividad actual y potencial en el desarrollo de los factores de producción, las industrias relacionadas y de apoyo en corregir las imperfecciones del mercado y en incidir en que el consumidor goce de la libertad de elegir.

Nopal Verdura

Nopal Forrajero

Nopal Tunero

Nopal Xoconostle

Grana Cochinilla

Oportunidades de Negocios del Nopal Forrajero

Transporte

Gasoli-

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Choferes Agenc

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Talleres

Auto

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Asegura

-

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Técnico

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Restauran- tes

Picadoras

Mecánicas/

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Agua Mante

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FIRA

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Transporte

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Jornalero

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Técnico

AsesorInvestiga-

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Cuotas

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Mecánico

Autolavados

Publicidad

Envases de

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Casa de

Cambio

Imprenta

FOCIR ICAM

EX AYUNTA- MIENTOS

Consejo

Mex. Nopal

Comercio

Servicios Especiali-

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Industrias Interm

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Tianguis

Super-merca

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Lonjas

Bolsas de

Plásticos

Mercados

Municipales

Adminis-

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Contado- res

Químicos

Biólogos

Agronomos Capaci

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Secretarias

Insecticidas

Plaguicidas

Fertili-zantes

Química

Alimenticia

Automotriz

Harinera

Farmaceú- tica

Lácteos

Cosméticos

Plásticos

Dulces

Vidrios Textil

Gráficas

Bebidas y

Licores

Maderera

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Transporte

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Plaguicidas

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Química

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Plásticos

Cosméticos

Auditoría de Políticas Públicas

• Se fomenta la integración para ser más competitivos • Se apoya para tecnificar el cultivo •Se promueve la formación de asociaciones de productores •Se subsidia parte de los fertilizantes y abonos •Se apoya financieramente la compra y elaboración de cajas de madera.

ESTRATEGÍAS, RIVALIDAD Y ESTRUCTURA

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SECTORES CONEXOS Y DE APOYO

•Escaso apoyo para desarrollar una intensa campaña de promoción y publicidad para sensibilizar a la población de los beneficios del producto en el mercado nacional e internacional •Elevada burocracia administrativa en el proceso de exportación •Elevada concentración en un sector muy definido de la población

•Asistencia técnica especializada •Cursos de capacitación a productores •Investigación y Desarrollo por parte de Universidades Públicas •Apoyo para la mejora de la infraestructura de riego •Recursos para el mejoramiento genético

• Proveedores mayoritariamente nacional •Implementación de programas de apoyo al sector •Inadecuada infraestructura de carreteras •Escaso financiamiento

Gobierno

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1 En el año de 1,700, Tournefort llamó a los nopales Opuntia por su semejanza con una planta espinosa que crecía en el poblado de Opus, Grecia. 2 Ver Héctor Estrada, en www.elsaltillero.com 3 Revista “Claridades Agropecuarias” (2001). Nopal Leyenda, comercio y futuro de México, Núm. 98, Octubre. ACERCA, SAGARPA 4 W. Hoffmann (1999). Etnobotánica en Agroecología, cultivo y usos del nopal, Estudio FAO, Producción y Protección Vegetal N° 132, FAO. 5 Michael Porter define a los clusters como concentraciones geográficas de empresas interconectadas, suministradores especializados, proveedores de servicios, empresas de sectores a fines e instituciones conexas que compiten pero que también cooperan.