Edición: 1ra

Fecha de Aprobación: 2003-07-15

Coordinador: Bernardo Vidal

NORDOM 587

Norma Dominicana

Calidad del agua. Aguas minerales naturales. Especificaciones.

ICS:13.060.20

Resolución: 05/2003

Pág.: 16 Grupo: F

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1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

1.1 Objetivo. Esta norma establece las características de calidad, envasado y presentación de las aguas minerales naturales embotelladas que se ofrecen a la venta como alimento.

1.2 Campo de aplicación. Las especificaciones contenidas en esta norma sólo se aplicarán a todas las aguas minerales y naturales que se ofrecen a la venta como alimento. No se aplicará a las aguas minerales que se venden o utilizan para otros fines.

2. NORMAS DOMINICANAS A CONSULTAR NORDOM 1 Agua para uso Doméstico. NORDOM 2 Análisis de Agua. Determinación del color.

NORDOM 9 Análisis de Agua. Determinación del contenido cromo hexavalante. NORDOM 23 Análisis de Agua. Determinación del contenido arsénico.

NORDOM 24 Análisis de Agua. Determinación del contenido de cadmio. NORDOM 25 Análisis de Agua. Determinación del contenido de cloruros. NORDOM 26 Análisis de Agua. Determinación del contenido de cianuro.

NORDOM 27 Análisis de Agua. Determinación del contenido de fluoruro. NORDOM 39 Análisis y toma de muestra. Muestreo de agua.

NORDOM 40 Análisis de Agua. Determinación del contenido de plomo. NORDOM 41 Análisis de Agua. Determinación del contenido de hierro. NORDOM 53(2da. rev. 1998). Rotulado de Alimentos Preenvasados.

NORDOM 54 Análisis de Agua. Determinación del contenido de cobre. NORDOM 64( 2da.rev. 2003) Agua Potable Envasada. Especificaciones

* Documento en preparación

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NORDOM 455 Análisis de Agua. Determinación del olor y sabor. NORDOM 462 Análisis de Agua. Determinación de microorganismos aeróbicos

mesófílos.

NORDOM 463 Análisis de Agua. Enumeración de coliformes totales. Método NMP (fermentación tubos múltiples).

NORDOM * Análisis de Agua. Determinación de la dureza total.

NORDOM * Análisis de Agua. Determinación del contenido de sólidos totales disueltos (TDS). NORDOM * Análisis de Agua. Determinación del contenido de manganeso.

NORDOM * Análisis de Agua. Determinación del contenido de zinc. NORDOM * Análisis de Agua. Determinación del contenido de sulfuro.

NORDOM * Análisis de Agua. Determinación del contenido de nitrato.

NORDOM * Análisis de Agua. Determinación del contenido de nitrito. 3. DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se tomaran en cuenta las siguientes definiciones: 3.1 Definición de agua mineral natural. El agua mineral natural es un agua que se diferencia claramente del agua potable ordinaria, porque:

a) Se caracteriza por un contenido de determinadas sales minerales y sus

proporciones relativas, así como por la presencia de oligoelementos o de otros constituyentes.

b) Se obtiene directamente de manantiales naturales o fuentes perforadas de agua subterránea procedente de estratos acuíferos, en los cuales, dentro de los perímetros protegidos deberán adoptarse todas las precauciones necesarias

para evitar que las calidades químicas, físicas y microbiológicas del agua mineral natural sufran algún tipo de contaminación o influencia externa.

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c) Su composición y la calidad de su flujo son constantes, teniendo en cuenta los ciclos de las fluctuaciones naturales menores.

d) Se capta en condiciones que garantizan la pureza microbiológica original y la

composición química en sus constituyentes esenciales.

e) Se embotella cerca del punto de emergencia de la fuente, adoptando precauciones higiénicas especiales.

f) No se someterá a otros tratamientos que los permitidos por esta norma. 4. Definiciones adicionales. 3.2.1 Agua mineral natural carbonatada naturalmente. Por “agua mineral natural

carbonatada naturalmente” se entiende un agua mineral que, después de un posible tratamiento de conformidad con el apartado 4.1.1, de la reincorporación de gas de la misma fuente, y del envasado, teniendo en cuenta la tolerancia técnica normal, contiene la misma cantidad de dióxido de carbono desprendida de manera espontánea y visible en condiciones normales de temperatura y presión.

3.2.2 Agua mineral natural no carbonatada. Por “agua mineral natural no carbonatada” se entiende un agua mineral natural que por su naturaleza y después de un posible tratamiento de conformidad con el apartado 4.1.1 y de su envasado, teniendo en cuenta la tolerancia técnica normal, no contiene dióxido de carbono libre en una

medida que exceda de la cantidad necesaria para mantener presentes los hidrogencarbonatos disueltos en el agua. 3.2.3 Agua mineral natural descarbonatada. Por “agua mineral natural descarbonatada”, se entiende el agua mineral natural que, después de un posible

tratamiento de conformidad con el apartado 4.1.1 y de su envasado, contiene dióxido de carbono en cantidad inferior a la cantidad que contenía al surgir de la fuente y no desprende dióxido de carbono de manera visible y espontánea en condiciones normales de temperatura y presión.

3.2.4 Agua mineral natural carbonatada. Por “agua mineral natural carbonatada” entiende un agua mineral natural que después de un posible tratamiento de conformidad con la sección 4.1.1 y de su envasado, se ha hecho efervescente mediante la adición de dióxido de carbono no procedente de la fuente.

3.2.5 Agua mineral natural enriquecida con dióxido de carbono de la fuente. Es aquella que contiene dióxido de carbono como componente natural al salir de su fuente original, pero que contiene una cantidad mayor que la inicial, al final del tratamiento conforme al apartado 4.1.1 y de su envasado, por habérsele incorporado un volumen mayor de dióxido de carbono del perdido al ser tratada.

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3.3 Autorización. El agua mineral deberá ser reconocida como tal por la autoridad

competente del Estado donde se encuentre la fuente del agua mineral natural.

4. REQUISITOS DE COMPOSICION Y CALIDAD 4.1 Tratamiento y manipulación

4.1.1 Entre los tratamientos permitidos se incluye la separación de los constituyentes inestables, como por ejemplo los compuestos que contienen hierro, manganeso, azufre o arsénico, por decantación o filtración, de ser necesario, acelerada mediante aireación previa.

4.1.2 Los tratamientos enunciados en los apartados 3.2.1, 3.2.2, 3.2.3, 3.2.4, 3.2.5 y 4.1.1 solo pueden efectuarse a condición de que el contenido mineral del agua no sufra modificaciones en sus constituyentes esenciales que confieren al agua sus propiedades. 4.1.2 Se prohíbe el transporte de aguas minerales naturales en recipientes

denominados a granel, para su envasado o para cualquier otro tratamiento previo al envasado.

4.2 Limite de determinadas sustancias. El agua mineral natural embotellada no deberá contener de las sustancias que se indican a continuación, cantidades superiores a

las siguientes: (ver tabla I).

TABLA No. 1

Sustancia Limite máximo permitido en mg/l

Antimonio 0,005

Arsénico 0,01 calculado como As total

Bario 0,7

Borato 5, calculado como B

Cadmio 0,003

Cromo 0,05, calculado como Cr total

Cobre 1

Cianuro 0,07

Fluoruro Véase el apartado 8.3.4

Plomo 0,01

Manganeso 0,5

Mercurio 0,001

Níquel 0,02

Nitrato 50, calculado como nitrato

Selenio 0,01

Sulfuro 0,05, calculado como H2S

Zinc 5

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4.3 Requisitos microbiológicos

Durante la comercialización, el agua mineral natural:

a) Deberá ser de calidad tal que no represente un riesgo para la salud del

consumidor (ausencia de microorganismos patógenos); b) Además, deberá ajustarse a las siguientes especificaciones microbiológicas. (ver

tabla II).

TABLA No. II

Primer examen Decisión

E. coli o bacterias termotolerantes No deben detectarse en ninguna muestra

Bacterias coliformes (total) < 2,2 en 100 ml de muestra

Estreptococos fecales Ausentes

Pseudomonas aeruginosa Ausentes

Patógenos y virus Ausentes

TABLA No. III

Segundo examen

Bacteria coliformes

n c m M

4 1 0 2

Estreptococos fecales 4 1 0 2

Pseudomonas aeruginosa 4 1 0 2 El segundo examen se efectuará utilizando los mismos volúmenes que en el primer

examen.

n: Número de unidades de muestreo sacada del lote que ha de examinarse para satisfacer un determinado plan de muestreo.

c: Número máximo aceptable, o bien número máximo tolerable de las unidades de muestreo que pueden exceder del criterio microbiológico m. Cuando se supera este número, se rechaza el lote.

m: Número o nivel máximo de bacterias/ml correspondientes; los valores

superiores a este nivel son inaceptables.

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M: Cantidad utilizada para separar los alimentos de calidad apenas aceptable de los de calidad inaceptable. Los valores iguales o superiores a M en toda muestra son inaceptables por lo que concierne a los riesgos para la salud, los indicadores sanitarios o el potencial perjudicial.

5. CONTAMINANTES 5.1 La presencia de los siguientes contaminantes no deberá ser discernible cuando se hagan ensayos de conformidad con los métodos que se prescriben en la sección 9.

5.1.1 Compuestos fenólicos 5.1.2 Agentes tensoactivos

5.1.3 Plaguicidas y bifenilos policlorados 5.1.4 Aceite mineral

5.1.5 Hidrocarburos aromáticos polinucleares

5.1.6 Los monómeros libres y formaldehído deben ser considerados en las normas para envases plásticos para agua de beber 5.2 Cianuro.

0,07 mg/l como máximo, calculados como CN. 5.3 Nitritos.

0,005 mg/l como máximo, calculados como NO2

6. HIGIENE

6.1 Se recomienda que los productos a los cuales se aplican las disposiciones de esta norma sean preparados de conformidad con las secciones pertinentes de NORDOM 581 Higiene de los Alimentos. Recomendaciones Prácticas de los Principios

Generales de Higiene de los Alimentos y de conformidad con el Código Internacional de Practica para la captación, elaboración y comercialización de las aguas minerales

naturales (ref. CAC/RCP 33-1985.

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6.1.1 La fuente o el punto de emergencia deberá estar protegida contra los riesgos de contaminación. 6.1.2 Las instalaciones destinadas a la producción de aguas minerales naturales

deberán ser aprobadas para excluir toda posibilidad de contaminación.

a) Las instalaciones de captación, las tuberías y los depósitos deberán estar construidos con materiales idóneas para el agua y de modo tal que impida la introducción de sustancias extrañas en esta;

b) Las instalaciones y su utilización para la producción, sobre todo las

destinadas al lavado y embotellado, deberán satisfacer los requisitos de higiene;

c) Si durante la producción se comprueba que el agua está contaminada, el productor deberá suspender todas las operaciones hasta que se haya eliminado la causa de la contaminación.

d) La observación de las disposiciones que preceden será objeto de controles

periódicos de conformidad con las exigencias dispuestas por DIGENOR y Salud Pública.

7. ENVASADO

Las aguas minerales naturales deberán ser envasadas en recipientes de venta al por menor cerrados herméticamente y de una capacidad máxima de dos litros, que sean adecuados para impedir la posibilidad de adulteración o contaminación del agua.

8. ETIQUETADO Además de las disposiciones de la norma NORDOM 53 (2da rev. 1998) Rotulado de Alimentos Preenvasados, se aplicarán las siguientes disposiciones:

8.1 Nombre del producto junto al nombre comercial. 8.1.1 El nombre del producto deberá ser “agua mineral natural”. Sin embargo, los productos que contengan menos de 1000 mg/l de sólidos totales disueltos (T D S) y menos de 250 mg/l de dióxido de carbono libre, podrán ser denominados:

a) “agua mineral natural”, acompañado de un termino descriptivo apropiado muy

cerca del nombre del producto, que permita distinguirlo de los otros que contengan más de 1000 mg/l de sólidos totales disueltos o más de 250 mg/l de dióxido de carbono libre;

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b) “agua de manantial” o cualquier otro nombre apropiado, que refleje la verdadera naturaleza del producto.

8.1.2 La denominación “agua mineral natural carbonatada naturalmente” sólo podrá usarse si el contenido de dióxido de carbono libre procedente de la fuente es el mismo

que en el punto de emergencia de conformidad con el apartado 3.2.1. 8.1.3 La denominación “agua mineral natural no carbonatada” podrá usarse únicamente si, por su naturaleza, el agua mineral natural no contiene dióxido de carbono libre de conformidad con el apartado 3.2.2

8.1.4 La denominación “agua mineral natural descarbonatada” deberá usarse si el contenido de dióxido de carbono del agua mineral natural es inferior al del punto de emergencia de conformidad con el apartado 3.2.3.

8.1.5 La denominación “agua mineral natural enriquecida con dióxido de carbono de la fuente” deberá usarse si el contenido de dióxido de carbono es superior al del punto de emergencia de conformidad con el apartado 3.2.5.

8.1.6 La denominación “agua mineral natural carbonatada” deberá usarse si se ha

añadido dióxido de carbono no procedente de la fuente de conformidad con el apartado 3.2.4 8.2 Contenido neto. El contenido neto debe expresarse en volumen en el Sistema Internacional de Unidades (en litros o sus fracciones).

8.3 Requisitos adicionales de etiquetado. 8.3.1 Deberán figurar en la etiqueta como parte del nombre del producto, o muy cerca de este, o en cualquier otro lugar visible las palabras: “puede ser laxante” cuando el

producto contenga más de 600 mg/l de sulfato que no sea sulfato de calcio. 8.3.2 Si se ha sometido un agua mineral natural a tratamiento de acuerdo con el apartado 4.1.1 se indicara dicho tratamiento en la etiqueta.

8.3.3 En la etiqueta deberá indicarse la composición analítica y las características del producto.

8.3.4 En caso de que el producto contenga más de 1 mg/l de fluoruro, en la etiqueta deberán figurar, como parte del nombre del producto, o muy cerca de éste o en cualquier

otro lugar visible, las palabras “contiene fluoruro”. Además, en caso de que el producto contenga más de 2 mg/l de fluoruro, deberá figurar la frase siguiente: “El producto no es idóneo para lactantes y niños menores de siete años de edad.

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8.3.5 La fecha de la autorización para comenzar la extracción y producción.

8.3.6 Debe indicarse la localidad y el nombre de la fuente. 8.4 Prohibiciones relativas al etiquetado.

8.4.1 No se hará ninguna declaración de propiedades sobre efectos medicinales (para prevenir, curar o aliviar enfermedades) o de alguna otra forma benéfica a la salud del consumidor en lo que respecta a las propiedades del producto regulado por esta norma.

8.4.2 No deberá formar parte del nombre comercial, el nombre de una localidad ni lugar especificado, a menos que se refiera al agua mineral natural extraída en el lugar designado por ese nombre comercial.

8.4.3 Está prohibida la utilización de toda indicación o imagen que pueda resultar equívoca para el consumidor, o que en cualquier otra forma pueda ser engañosa para éste, con respecto a la naturaleza, origen, composición y propiedades de las aguas minerales naturales puestas en venta.

8.5 Etiquetado facultativo. 8.5.1 Podrán aparecer en la etiqueta los siguientes términos, que describen las propiedades particulares del producto, como parte del nombre del producto, o muy cerca

o en cualquier otro lugar visible, a condición de que se cumplan las siguientes condiciones especificadas:

a) “Alcalina” - Cuando el producto contiene más de 600 mg/l de

HCO3

b) “Acidulada” - Cuando el producto contiene más de 250 mg/l de

dióxido de carbono libre c) “Salina” - Cuando el producto contiene más de 1000 mg/l de Na

Cl.

d) “Contiene fluor” - Cuando el producto contiene más de 1 mg/l de F (ver

8.3.4);

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e) “Contiene hierro” - Cuando el producto contiene más de 0,3 mg/l de Fe;

f) “Contiene yodo” - Cuando el producto contiene más de 1 mg/l de I

g) “Puede ser diurética” - Cuando el producto contiene más de 1000 mg/l de sólidos totales disueltos ó 600 mg/l de HCO3

9. METODOS DE ANÁLISIS Y MUESTREO

La determinación de los requisitos en esta norma, deberá efectuarse según las normas especificadas en el capítulo 2, NORMAS DOMINICANAS A CONSULTAR.

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10. BIBLIOGRAFIA En la elaboración de esta norma se han tomado en cuenta los documentos siguientes.

10.1 CODEX STAN 108-1981, norma del CODEX para las Aguas Minerales Naturales (enmendada en 1985 y 1991). 10.2 ALINOR 97/20, Proyecto de norma revisada para las aguas minerales naturales (adelantado al tramite 8 del procedimiento).

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INFORMACION COMPLEMENTARIA La Dirección General de Normas y Sistemas de Calidad, DIGENOR, es el Organismo Oficial

que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Técnicas a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización, ISO y de la Comisión Panamericana de Normas Técnicas, COPANT, representando a la República Dominicana antes estos Organismos.

La norma NORDOM 587 fue estudiada por el Comité Técnico CT 13: 3 Calidad del Agua. Tomando como base la propuesta de norma NORDOM 13:3-017. Calidad del Agua. Aguas Minerales Naturales. Especificaciones Fue aprobado como proyecto de norma y sometido a encuesta pública por el período

reglamentario. Tomándose en cuenta las observaciones recibidas, se aprobó como proyecto de norma en

fecha 30 de Mayo del 2003.

Formaron parte del Comité Técnico, las entidades y las personas naturales siguientes: PARTICIPANTES: REPRESENTANTES:

Sra. Carmen Lembert Secretaría de Estado de Salud Pública,

SESPAS.

Sra. Mayra Bautista Dominicano Food-INDOTEC. Sra. Bertilia de la Rosa Laboratorio Nacional “Dr. Defilló” Sr. José Mateo Corporación de Acueducto y

Alcantarillado de Santo Domingo, CASAD.

Sra. Agustina García Instituto Dominicano de Recursos Hidráulicos, INDRHI.

Sra. Soraya Kingsley Agua Alaska Sra. Dionisio Guerrero

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Sra. Yracenia Montilla Manufacturas y Envasados, S.A. Sra. Deysi Terrero Sr. Pedro López Agua Planeta Azul

Sra. Anadilia Rojas Agua Los Alpes. Sr. José Andrés Rodríguez Gestión Ambiental

Sr. Ramón Cruz Sistemas de Agua, SIAGUA Sr. Juan M. Aramboles Agua Dassaní. Sr. David Toribio Asociación de Empresas de Envasadoras

de Agua, ADEAGUA. Sr. Ladolfí Marte Agua Cumbre Nevada. Juan José de los Santos

Sr. Jesús García Peñantial Industrial Sr. Enríquez González Agua María Deyanira Pujols Laboratorios Orbis, S.A.

Sr. Santiago Pérez Asociación de Productores de Agua del

Sur. Sr. Rafael Merip Agua Pelícano y Agua Sensacional.

Sra. Josefina de los Santos Agua Cristal. Sr. Félix Arias Agua Pureza.

Sr. Eduardo Rosario Agua Maeña Sr. Antonio Martí Sr. Carlos de los Santos Agua Lily. Sr. Roberto Cabral

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Sra. Liudmila Ignatenko Grupo Rojas, CxA. Sra. Teresa Paulino Sra. Alba Iris Méndez Dirección General de Control de Precios,

Dpto. de Defensa al Consumidor, DECO.

Sr. Bernardo Vidal Dirección General de Normas y Sistemas

de Calidad, DIGENOR.

Fue oficializada como norma OPTATIVA, por la Comisión Nacional de Normas y Sistemas de Calidad, mediante Resolución No. 05/2003, de fecha 2003-09-22

Todos los derechos reservados. A menos que se especifique, ninguna parte de esta publicación podrá ser reproducida o utilizada en alguna forma o por medios electrónicos o mecánicos, incluyendo las fotocopias, fotografías y microfilmes, sin el permiso escrito previo de: Dirección General de Normas y Sistemas de Calidad (DIGENOR) Edificio Oficinas Gubernamentales “Juan Pablo Duarte” Piso 11 Santo Domingo, R.D.

Impreso en R.D.

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