NORMAS HACCP

GRUPO N 2

INTRODUCCIN

Ante el proceso de globalizacin actual, la industria

alimenticia se encuentra condicionada a modificar su

actitud hacia el mercado y es all donde surge la calidad

como un elemento de distincin de los productos. La calidad

de este tipo de productos est determinada por el

cumplimiento de los requisitos legales y comerciales, la

satisfaccin del consumidor y la produccin de un ciclo de

mejora continua.

Frente a los aspectos de calidad de los alimentos, han

surgido filosofas que han determinado los cambios ms

importantes en la industria de los alimentos, una de estas

filosofas es el HACCP.

El Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control -

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points) es un procedimiento que tiene como propsito mejorar la calidad de los

alimentos, ayudando a evitar que los peligros microbiolgicos o de

cualquier otro tipo pongan en riesgo la salud del consumidor.

Naci por la necesidad de garantizar la total calidad de los

alimentos que consuman los astronautas en la NASA. Los cambios

se resumieron en tres puntos:

Control de las materias primas.

Control del proceso.

Control del ambiente de produccin.

PERMITE

SISTEMA HACCP EN EL MUNDO: CRONOLOGA

1959 Se dise el HACCP para asegurar los alimentos en

la NASA.

1970 Presentacin del HACCP por primera vez.

1989 El NACMCF organiza el sistema en siete procesos

fundamentales.

1993 Se publica una gua para la aplicacin del HACCP.

1995 Se regula para aplicarse en productos pesqueros.

1996 En USA se hace obligatoria la aplicacin del

HACCP para ind. crnica.

1999 Se implementa el HACCP para la ind. de jugos y

frutas.

PRERREQUISITOS

1. BPM

1. POES

Documentados

Poltica de objetivos.

Procedimientos.

Instructivos.

ESQUEMA DE APLICACIN DEL SISTEMA

GRACIAS!!!!