Nutrición SimbióticaRecuperar y mantener la salud a

través de los alimentos fermentados

Nos alimentamos de luz, aire, agua, ener-gía, información… y

también de comida. Come-mos para nutrirnos. Somos lo que comemos, y somos lo que nuestra microbiota intestinal asimila de la comi-da que comemos. La comida es el principal factor que in-fluye en la salud de nuestro cuerpo. Y la asimilación de esa comida la realiza nuestra

microbiota intestinal, que suele estar en desequilibrio por la constante agresión ambiental y los alimentos tóxicos que ingerimos. La Nutrición Simbiótica viene a recordarnos esto y a buscar reequilibrar nuestra micro-biota intestinal a través de la alimentación, para que de manera natural podamos recuperar el equilibrio y la salud.

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PERSONA SANA

Tenemos un cuerpo visible, pero también somos el con-junto de colectivos microbia-nos invisibles que nos pue-blan, nos diseñan, nos com-plementan y nos ayudan a evolucionar para adaptarnos a los continuos cambios que el medio nos demanda. No hay separación entre lo humano y lo microbiano, entre el ma-crocosmos y el microcosmos. Somos una unidad. Las bacte-rias pueblan nuestras células y órganos complementando las funciones metabólicas para mantener el equilibrio en nuestro cuerpo. Los virus ac-túan reprogramando el ADN de las células y las bacterias para adaptarnos constantemente a los cambios del medio.La Microbiótica es una nueva corriente científica que estu-dia la evolución de la vida vi-sible en su relación con el mi-crocosmos invisible. Su apli-cación a la salud se realiza a través de la Nutrición Simbió-tica, que también es un nue-vo sistema alimentario, en el cual se busca el equilibrio de la dieta con el doble enfoque de nutrir al metabolismo celu-lar humano y a la microbiota que nos habita.No existe el término Micro-biótica en el diccionario de la Real Academia, ni en otros

alimentosfermentados

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LOS ANTIBIÓTICOS (ANTIVIDA) Y LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA TÓXICOS Y BACTERICIDAS QUE USAMOS PARA MANTENERNOS LIMPIOS SON

ARSENALES BÉLICOS

referentes lingüísticos de la lengua castellana. A veces se translitera al castellano del in-glés (microbiotic) y “microbióti-ca” se usa como un sinónimo de microbiota o conjunto de microorganismos que habitan en un ser vivo. Nosotros rei-vindicamos este término para ampliar su concepto y que abarque tanto el estudio de la microbiota de un ecosistema determinado, así como la co-rrección de los desequilibrios en dicho ecosistema a través

de la implementación de mi-croorganismos regeneradores. Es una visión global e interdis-ciplinaria que interconecta con amor y gratitud el microcos-mos con el macrocosmos de la vida sobre la Tierra.

SOMOS MÁS BACTERIAS Y VIRUS QUE CÉLULAS

HUMANASHemos de tomar conciencia de que somos más bacterias que humanos. Es más, somos bacterias incluso en nuestras

propias células y neuronas. Nuestras emociones y pen-samientos provienen de un “campo” de conciencia global que se focaliza en los intes-tinos (emociones) o en el ce-rebro (pensamientos). Así lo corroboran las investigaciones que demuestran como las mi-tocondrias celulares (que ge-neran la energía de la célula) o las dentritas neuronales pro-vienen de bacterias ancestra-les procariotas que en algún momento de la evolución deci-

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dieron integrarse en un orga-nismo más complejo como es la célula.No somos los reyes de la creación. Más bien podemos vernos como una especie de reciente aparición, que cum-ple la función de ser soporte de la vida microbiana, que nos acompaña en mutua interde-pendencia: en simbiosis. Sin embargo, olvidamos este he-cho fundamental, que nos da-ría otra perspectiva de nuestro sentido en la vida. La ciencia se ha encargado de que el mundo microbiano sea total-mente ignorado. Peor aún, hay

tal grado de bacterofobia en el ámbito científico, médico y social, que hemos creado un mundo antibacteriano en el que los antibióticos (antivida) y los productos de limpieza tóxi-cos y bactericidas que usamos para mantenernos limpios son arsenales bélicos de los que nos sentimos orgullosos.Recientemente se están em-pezando a poner de moda los probióticos (provida); pero en gran medida es un impulso mediático malinterpretado por la industria alimentaria. En muchos casos se ha demos-trado que estas supuestas

cualidades probióticas de al-gunos alimentos obedecían a una publicidad engañosa para vender más un yogurt o una bebida. Y es que un alimento que parte de la base de estar pasteurizado o irradiado, nun-ca puede contener los probió-ticos que nos beneficien. Pero poco a poco el río suena y el agua llega. Así esperamos que la sociedad y los ciudadanos se vayan concienciando de la importancia de las bacterias regeneradoras y cambien su visión paranoica hacia otra más integradora y amorosa.Hemos de tomar conciencia

LA NUTRICIÓN SIMBIÓTICA ESTUDIA LA INTERACCIÓN DE LA MICROBIOTA INTESTINAL, LA DIETA Y SU RELACIÓN CON EL CEREBRO Y LAS EMOCIONES

EL ESTRÉS Y LOS DISGUSTOS CAUSAN GRAVES TRASTORNOS A LOS

MICROORGANISMOS REGENERADORES DE NUESTRO INTESTINO

de que existen diez micro-bios por cada célula de nues-tro cuerpo y el 98% de todos ellos están en el intestino. Si el ADN de nuestras célu-las (el genoma) está formado por 23.000 genes, el ADN de todos nuestros microbios (el microbioma) está formado por más de 2.500.000 genes. La microbiota intestinal es el últi-mo órgano descubierto por la medicina y el único que no es humano. Está compuesto por más de 100 billones de hon-gos, levaduras, bacterias e in-finidad de pequeños seres con vida libre, que en total suman miles de especies muchas de ellas todavía desconocidas para la ciencia. Este conjunto de microorganismos se com-porta como un solo ser a la hora de interactuar con nues-tro organismo y cumple múlti-ples funciones:

lGenerar la base del siste-ma inmunológico.

lAsimilar los nutrientes de los alimentos que ingeri-mos.

lEliminar las sustancias tó-xicas y residuos químicos que llegan a nuestro intes-tino.

lControlar a los microbios patógenos cuando prolife-ran en exceso.

lFabricar gran parte de los neurotransmisores que lue-go viajarán al cerebro y a todo el cuerpo a través de la sangre.

El Dr. Michael Gershon, al de-finir el intestino, fue el primero en hablar del “Segundo Cere-bro”. En la dinámica intestinal se genera más del 95% de la

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serotonina, el 50% de la do-pamina y al menos otros 30 neurotransmisores más. La Nutrición Simbiótica estudia la interacción de la microbiota in-testinal, la dieta y su relación con el cerebro y las emociones.Gran parte de las enferme-dades psíquicas como de-presión, ansiedad, autismo o Trastorno del Déficit de Aten-ción (TDAH) provienen todas de una única causa en común: una inflamación intestinal cró-nica debido a la mala alimen-tación y el desequilibrio de la microbiota intestinal.Especialmente pionera y reco-nocida en este área ha sido la Dra. Natasha Campbell–Mc-Bride y su método GAPs para tratar en concreto a niños au-tistas, así como al resto de las patologías descritas.Debido a la contaminación am-biental y de los alimentos, así como a la dieta basura que cada vez es más común en nuestra sociedad, la mayoría de las personas sufren de una inflamación intestinal generali-zada de la cual provienen una gran parte de las enfermeda-des que nos asolan: obesidad, diabetes, hipertensión y enfer-medades cardiovasculares, de-generativas y autoinmunes.En todos los casos hay un de-nominador común: el deterioro de la microbiota intestinal rege-neradora y la proliferación de microbios patógenos en nues-

tro intestino. No olvidemos que la microbiota intestinal se comporta como un solo órga-no y el lenguaje emocional que nosotros asociamos a nuestra conciencia sensorial humana también es compartido y gene-rado por dicha microbiota. Por eso, el estrés y los disgustos causan graves trastornos a los microorganismos regenerado-res de nuestro intestino.

LA NUTRICIÓN SIMBIÓTICA ABARCA NUESTRA RELACIÓN CON LA COMIDA Y EL MEDIO

AMBIENTEDe entre todos los vectores que existen para mantener la salud (luz, aire, agua, emocio-nes, pensamientos, ejercicio físico, descanso, sueño, ac-tividad laboral, creencias, he-rencia genética, factores am-bientales…) la comida es el elemento más importante que nos influye positiva o negati-vamente. En solo dos meses cambiamos todo el plasma sanguíneo. Y la alimentación es la fuerza externa más pode-rosa que existe para modificar la cualidad de nuestra sangre.Debido al deterioro ambiental, los contaminantes químicos y la pérdida de nutrientes en los alimentos por su cultivo y pro-cesamiento industrial, todos los seres humanos estamos sufriendo un estrés oxidativo alarmante. Todos tenemos un déficit crónico de micronutrien-

tes antioxidantes (vitaminas, enzimas, minerales…). Tam-bién sufrimos una reducción de microfauna y flora bacteria-na intestinal, debida a los fac-tores contaminantes externos e internos que nos rodean e ingerimos. La simbiosis es la colabora-ción entre dos o más seres para sobrevivir. Es la principal fuerza de la evolución en la vida, por encima de la com-petencia o la lucha por la su-pervivencia. La Nutrición Sim-biótica contempla el alimento desde la doble perspectiva de nutrir el cuerpo humano y el cuerpo microbiano que a la vez somos y tenemos. Es prio-ritario aumentar la vitalidad de nuestras células y de nuestro estado de ánimo, aumentando los micronutrientes de nues-tra dieta y regenerando nues-tra microbiota intestinal. Para ello, el aporte que nos brindan las tecnologías de la Nutrición Simbiótica puede ser decisivo.Los alimentos simbióticos tie-nen la doble habilidad de ser una gran fuente de antioxidan-tes en sí mismos y de favore-cer la capacidad del cuerpo y sus microorganismos de pro-ducir escalarmente reaccio-nes bioquímicas que generan continuas emanaciones de sustancias antioxidantes.

LOS ALIMENTOS SIMBIÓTICOS SON EL

FUTURO Cuando hablamos de Nutrición Simbiótica nos referimos al adecuado equilibrio en nuestra dieta entre alimentos prebióti-cos (fibras que no nos aportan nutrientes pero que refuerzan

la microbiota intestinal) y los alimentos probióticos (alimen-tos fermentados que llevan mi-croorganismos similares a los que habitan en nuestro intesti-no). Esta integración de alimen-tos fermentados (probióticos) con las fibras de algunas fru-tas, verduras y cereales (pre-bióticos) nos permite restaurar el equilibrio de nuestra micro-biota intestinal y finalmente de nuestra salud.La Nutrición Simbiótica es una nueva disciplina dietética que se torna imprescindible para solucionar los problemas de salud derivados de la alimen-tación moderna. El aporte que nos brindan los alimentos pre-bióticos y probióticos de la Nu-trición Simbiótica puede ser decisivo. En los países donde existe la costumbre de tomar alimentos fermentados, casi no existen las enfermedades endémicas (cáncer, autoinmu-nes, diabetes, obesidad...) que caracterizan a nuestra sociedad occidental.Apenas hay tradición en nues-tra sociedad de tomar ali-mentos (comidas y bebidas) fermentados de manera cons-ciente, por eso últimamente proliferan los probióticos de farmacia y herbolario en cáp-sulas que ingerimos como si fueran un medicamento más. Pero esa manera de enrique-cer nuestra microbiota regene-rativa no es la más adecuada; puesto que dichas bacterias probióticas suelen ser culti-vadas de manera artificial en laboratorio, liofilizadas y en-capsuladas, de tal forma que cuando llegan a nuestro in-testino se despliegan de una

manera extraña, sin generar la mejor de las sinergias. En unas aceitunas aderezadas naturalmente o en una cucha-rada de chukrut, kimchi o en un vaso de kombucha hay mu-chos más microorganismos vi-vos y en resonancia vital con nuestra microbiota interior, que en las cápsulas probióti-cas que se comercializan en el mercado. Además estos alimentos fermentados son mucho más baratos e incluso los podemos fabricar nosotros mismos.Dentro de la Nutrición Simbió-tica se le concede una gran importancia a los alimentos fermentados. Las tecnologías de la fermentación de los ali-mentos han acompañado a la humanidad probablemente desde hace miles de años. En su momento y poco a poco, en todos los rincones del mundo, la humanidad fue encontrando adaptaciones para mejorar el

valor nutricional de algunos alimentos y alargar a la vez su conservación; utilizando microorganismos regenerado-res que detenían el proceso de putrefacción y transforma-ban los alimentos originales en otros mucho más sabrosos y valiosos nutricionalmente. Así aparecieron la cerveza, el miso, los quesos, el café, el chocolate, el yogurt, el kéfir, la kombucha, el chucrut, el kim-chi, el tempeh, etc. Si queremos recuperar la auto-nomía de nuestra salud, hemos de asumir la responsabilidad de discernir y elegir los hábitos que nos benefician y desterrar aquellos que nos perjudican, pensando no solo en nuestro cuerpo humano sino también en la dimensión microbiana que somos. A través de la ali-mentación nos enfermamos y nos sanamos. Somos lo que

comemos, pero también so-mos lo que asimilamos y lo que evacuamos. Una gran parte de nuestro equilibrio se lo de-bemos a los microorganismos que nos habitan, especialmen-te en el intestino. Y para ayu-darnos a limpiar el tubo diges-tivo de tanta basura acumulada y regenerar la microbiota que lo coloniza hemos de incorporar nuevos hábitos alimenticios. En la Nutrición Simbiótica se preconiza una dieta donde ha-bitualmente tomamos unos po-cos alimentos fermentados só-lidos y líquidos, que podemos preparar nosotros mismos. Los resultados llegarán poco a poco a sorprendernos.

La Nutrición Simbiótica está rescatando tecnologías tradi-cionales de la fermentación alimentaria para potenciarlas con nuevas adaptaciones más eficaces e intensas en sus efectos nutricionales: nuevos superalimentos, elixires revitali-zantes, fitoterapia fermentativa y un largo etcétera, tal como podemos comprobar en nues-tro laboratorio o en los talleres que impartimos.Auguramos un despertar de las tecnologías de la fermen-tación, para ayudarnos a me-jorar nuestra calidad de vida y dotarnos de instrumentos para aumentar la autonomía de nuestra salud a través de

la alimentación. Por un lado los alimentos fermentados se están poniendo de moda, em-pezando por la alta gastrono-mía y siguiendo por la industria de la alimentación sana y las tendencias “bio” que nos lle-gan de Estados Unidos y los países del norte europeo. Por otro lado, igualmente los pro-bióticos están recibiendo cada vez más atención de las multi-nacionales farmacéuticas y los laboratorios de complementos nutricionales. Y se prevé un gran boom de toda esta ten-dencia, al encontrarse los an-tibióticos en crisis por la resis-tencia cada vez mayor que las

bacterias y gérmenes tienen frente a ellos.Parece que nuestro pronóstico en el año 2014 en la introduc-ción del libro Microbiótica se va cumpliendo: la fuerza de la Nutrición Simbiótica llega-rá a tocar la alta gastronomía al igual que la medicina o las técnicas de la construcción de hábitat sostenibles. Una revo-lución nos espera, nos está llegando, para sanar la Tierra y el ser humano. Te animamos a que pases a la acción: conviértete en un pro-ductor-consumidor de alimen-tos fermentados. Recupera el gran poder olvidado de gene-

rar tu propia comida con tus manos. Fermenta tu vida y co-cina tu salud, para que la ale-gría de estar vivo impregne tu día a día. Seamos levaduras y bacterias que esporulan en nuestra sociedad, regeneran-do nuestro entorno y nuestro interior. Todo un mundo nuevo y desconocido a nuestro al-cance.

LUIS ANTONIO LÁZARO Investigador microbiótico Coautor del libro Nutrición

Simbióticawww.microbiotica.eswww.microviver.com

La Nutrición Simbiótica es una adaptación de la Microbió-tica, como movimiento de defensa cultural de los microor-ganismos regeneradores, aplicada a la salud humana a tra-vés de la alimentación. Contempla los alimentos como una fuente de salud para nuestro organismo, partiendo de que somos un Holosimbionte indivisible o conjunto de sistemas vivos en comunión simbiótica, dentro del cual hay un geno-ma humano y un microbioma no humano. Se enfoca en alimentar tanto nuestras células humanas como los microorganismos que llevamos dentro y fuera de nuestra piel. Si nuestra microbiota intestinal está equilibra-da tendremos una salud estupenda y un sistema inmunoló-gico preparado para afrontar cualquier agresión.La Nutrición Simbiótica busca despertar el poder oculto de la autosanación que todos llevamos dentro y que en gran medida depende de la interacción armónica entre las células humanas y microbios regeneradores que configuran nues-tro cuerpo. Es, por tanto, una estrategia para ayudar tanto a personas enfermas como sanas, en su proceso de evolución hacia una conciencia más amplia de lo que somos.La Nutrición Simbiótica es la última corriente nutricional de Occidente, aunque se fundamenta en la sabiduría ancestral de todos los pueblos donde los alimentos fermentados se han desarrollado. En este libro se brindan herramientas concretas para que cualquier persona, que quiera mantener o recuperar su salud, pueda activar en su vida un cambio de conciencia a través de la alimentación.