7/24/2019 Obtencion de caseina

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INTERPRETACIN Y RESULTADOS.

Aislamiento de la Casena:

Formacin del precipitado = Positivo

En dicha prctica, se obtuvo un

precipitado en forma de grumos

blancos, como se puede apreciar en

la imagen anterior.

Al aadir cido a la leche en este caso

el cido actico !, la carga negativa

de la superficie de la micela se

neutrali"a, por lo #ue la prote$na

neutra se precipito.

%a conformacin de la case$na es

similar a las prote$nas

desnaturali"adas globulares, la

case$na no contiene puentes di

sulfuro. El alto n&mero de residuos de prolina en la case$na causa un especial

plegamiento en la cadena de prote$na e inhibe la formacin de una fuerte '

ordenada estructura secundaria 'a #ue esta es importante para la estabilidad de lacase$na frente a la desnaturali"acin por calor. %a carencia de estructura terciaria

facilita la situacin al e(terior de los residuos hidrofbicos lo #ue facilita la unin

entre unidades proteicas ' la convierte en prcticamente insoluble en agua.

)ericamente 'a conocemos #ue el punto

isoelctrico, es a#uel valor de p* al cual su carga

elctrica neta es cero , ' se ha demostrado por

medio de la presente prctica, la valide" del

resultado, puesto #ue nuestro p* obtenido en

prctica, se aseme+a o acerca al valor de p*

terico de la leche al ser acidificada de -,./0 .

%a case$na se asienta, o precipita, en una solucin

en su punto isoelctrico por#ue el polo positivo de

una molcula proteica atrae el polo negativo de

otra, provocando #ue las molculas se unan. El punto isoelctrico es el punto en el

cual el n&mero de cargas positivas, en la molcula proteica, iguala al n&mero de

Fig. Precipitado blanc

fcil manipulacin, #ue

1ase$na.

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cargas negativas. Es decir, es el punto en el cual la molcula proteica es

elctricamente neutra.

Para determinar el punto isoelctrico de la case$na utili"amos el cido actico, lo

cual nos permiti #ue la case$na se acidifi#ue ' disminu'a el p* hasta llegar a un

punto de e#uilibrio.

En cuanto a la medicin de la absorbancia de cada muestra a 23nm con las

celdas de colorimetr$a de cm de paso ptico, obtuvimos los siguientes

resultados4

TUBO

ABSORBANCIA

ACETATO 0.N

A!.ACETICO 0.N

A!.ACETICO 0.0N

P"#e$%e&imental'

0.((( 0.( ).( * +., * +.-

, 0./0 ) * +.- * +.(-+ 0.(+ .( .( * +. * +.-)// 0./, , * / * +.+-( 0.(( + * /., * /.0-- 0.+- / - * /.( * /.,- 0.)- - / * /. * /.-(/ 0.,+) , * (. * (.) 0.-( - * / (.( * (.,(/0 0., * , -.* (.-/)

NOTA: Se obtuvieron esos valores tan variados de absorbancia ya que lassoluciones contaban con bastantes partculas, esto debido a que no se

encontraban bien diluidas.

1alta dete&mina& el PI a%&o$imado de la !asena.