OLEAGINOSASTECNOLOGÍA DE CEREALES

♦ Diana Galun♦ Priscila García♦ Laura Heyt

INTRODUCCIÓN

La cadena de oleaginosas es el principal bloque exportador y uno de los pilares de la economía argentina.

El aumento en el consumo de soja se debe fundamentalmente a que es una fuente importante de proteínas de buena calidad; es una fuente de aceite saludable, sabroso y materia prima de margarinas, grasas y alimentos en general.

ARGENTINA Y LA PRODUCCIÓN DE GRANOS

♦ Producción mundial de granos: 2.659 millones de toneladas en el año 2009. Argentina produce entre el 3 y el 4% de la producción mundial.♦ Comercio internacional de granos y subproductos: aprox. 447 millones de Tn.♦ Argentina exporta cerca de 75 millones de Toneladas de granos y productos derivados de su industrialización

ARGENTINA Y LA PRODUCCIÓN DE GRANOS

♦ Los grandes países productores y exportadores son: USA (35% del comercio mundial), Unión Europea, Canadá, Australia, Brasil y Argentina.

♦ Los grandes productores e importadores de granos son: China, India, Asia, Rusia, Japón y Brasil (para el trigo).

♦ Producción argentina de granos en la campaña 2010-2011: 98 millones de toneladas.

♦ La superficie sembrada argentina aumentó de 23 millones de ha. a 32 millones de ha. Entre 1996 y 2007. En 2012 se sembraron con soja: 18 millones de hectáreas.

ARGENTINA Y LA PRODUCCIÓN DE GRANOS

Soja

PRODUCCIÓN MUNDIAL

Principales países productores y sus producciones:

- Brasil 83,50 millones de toneladas - Estados Unidos 82,05 millones de toneladas - Argentina 55,5 millones de toneladas - China 12,6 millones de toneladas - India 11,5 millones de toneladas - Paraguay 7,75 millones de toneladas - Canadá 4,93 millones de toneladas - Otros países 14,16 millones de toneladas

PRODUCCIÓN MUNDIAL

Produccion mundial de Soja

0102030405060708090

Brasil EE.UU Argentina China India Paraguay Canada Otrospaises

Paises

Mill

ones

de

tone

lada

s

PRODUCCIÓN NACIONAL

Regiones productoras:

ANÁLISIS FODA:

Fortalezas:  

Impacto positivo sobre el empleo y desarrollo del interior del país.

Recursos humanos capacitados y desarrollo de tecnología local.

Mayor rendimiento por Ha. de cultivo a nivel mundial.

Productores que utilizan tecnología de punta en:  - Siembra directa.  - Biotecnología.

ANÁLISIS FODA:

Oportunidades:   Creación de valor agregado de la producción.  Productos en base a aceite de soja, soja natural y proteína

de soja.  Usos industriales, comestibles y alimenticios (alimentos de

bajo costo y alto contenido de proteína).  Desarrollo del mercado.  Aumento del PBI/capita en países asiáticos.  Aumento en la demanda de alimentos impulsado por

mejores en la calidad de vida con cambio en los hábitos de consumo.

 Aumento creciente de la demanda de biocombustibles.  Posibilidades de expansión de áreas sembradas y de

mejora de rendimientos.

ANÁLISIS FODA:

Debilidades

Derechos de exportación o retenciones. Intervencionismo estatal. Escasa participación en las decisiones políticas del

sector. Bajo porcentaje del PBI del sector agropecuario

destinado a la investigación.   Tenor proteico del poroto de soja. Cuestionamientos por uso de Glifosato.

ANÁLISIS FODA:

Amenazas:  Barreras arancelarias y para arancelarias. Subsidios y proteccionismo Concentración de los mercados externos

MODIFICACIONES EN LAS VARIABLES DEL GRANO Y SUS PRODUCTOS

Proceso de producción desactivado de soja cruda: El proceso de desactivado radica principalmente en el tratamiento de soja cruda mediante una cocción a vapor a una temperatura de terminada entre 110 - 120 °C.

Función del proceso Índice de actividad ureásica Aumento de la digestibilidad

SOJA TRANSGÉNICA

Se están cultivando y cosechando semillas de soja genéticamente modificadas que son resistentes al herbicida no selectivo glifosato.

El glifosato actúa en todas las especies vegetales inhibiendo la actividad de las enzimas que sintetizan los aminoácidos aromáticos. Estos aminoácidos son necesarios en la fotosíntesis y por ello las plantas al no poder sintetizarlos mueren o frenan considerablemente su crecimiento.

MORFOLOGÍA DEL GRANO DE SOJA

COMPOSICIÓN DEL GRANO DE SOJA:

Lípidos: 20 % Hidratos de carbono no estructurales: 25 % Proteínas: 40 % Cenizas y fibra: 15 %

CONTENIDO Y CALIDAD DE ACEITE Y PROTEÍNAS

"El rendimiento y la proteína se correlacionan inversamente. Es decir: a mayor rinde, más aceite y menos proteína. Como en la generación de nuevas variedades se prioriza la alta productividad, la soja argentina se caracteriza por su alto contenido de aceite en relación a la proteína”.

CONTENIDO Y CALIDAD DE ACEITE Y PROTEÍNAS

Girasol

PRODUCCIÓN MUNDIAL

PRODUCCIÓN NACIONAL

ANÁLISIS FODA

Fortalezas:

Cultivo conocido por el productor Germoplasma disponible para alta productividad Industria procesadora instalada, eficiente y

competitiva.

Oportunidades:

Nuevas tecnologías en desarrollo Cadena de Valor organizada Cultivo estratégico para ciertos ambientes y

rotaciones Potencial incremento de la demanda de su aceite.

ANÁLISIS FODA

Debilidades:

Histórica baja inversión en investigación Baja competitividad del cultivo Mercado de pequeña escala.

Amenazas:   Incrementos en la producción de los países

competidores Alta competitividad de cultivos pares Nivel de insecticidas en granos.

MORFOLOGÍA

PRODUCTOS QUE SE OBTIENEN DE LA SEMILLA

ACEITE CRUDO ACEITE REFINADO HARINAS PROTEINICAS

Subproductos: BORRAS DE NEUTRALIZACIÓN OLEINA DESTILADOS DE DESODORIZACION CASCARA

COMPOSICIÓN DEL FRUTO DE GIRASOL:

Lípidos: 42 - 55 % Hidratos de carbono: 21- 45 % Proteínas: 9 - 20 % Cenizas: 4 %

RELACIÓN COMPOSICIÓN QUÍMICA/UTILIZACIÓN

APLICACIONES DEL ACEITE DE GIRASOL

Las aplicaciones más destacadas a nivel de alimentación son: El aceite alto oleico posee buena resistencia a la oxidación, lo cual es interesante en frituras prolongadas; en superficies expuestas como snack o galletitas que tienen rociado de aceite; y desde el punto de vista de la salud, proveen una ingesta de ácidos grasos monoinsaturados importante.

Variables del grano

ymodificación

CALIDAD: AMBIENTE Y MANEJO

El contenido de aceite depende de:

La temperatura:

Rango 10-28°C: > temp. > % de aceite

Agua: El agua es el factor más importante.

Deficiencia de agua, durante el llenado de los frutos disminuye el % de aceite

CALIDAD: AMBIENTE Y MANEJO

Disponibilidad de nitrógeno (N):

El girasol requiere menos N que otros cultivos:

> Disponibilidad de N distinto rendimiento

Aumenta el contenido de proteína Disminuye el contenido de aceite

Fecha de siembra y densidad afectan el rendimiento y el contenido de aceite:

Siembras tardías < rendimiento y < contenido de aceite

Menor densidad < contenido de aceite

CALIDAD: AMBIENTE Y MANEJO

CALIDAD: COSECHA Y POSTCOSECHA

IMPORTANTE:

Índice de acidez (contenido de AG libres):

El contenido de AG libres aumenta con el tiempo de almacenamiento

Enfermedades (Botrytis cinerea y clerotinia sclerotiorum) aumentan drásticamente el índice de acidez.

APTITUD AL DESCASCARADO

La facilidad con que la cáscara se fractura y se separa de la semilla, definida como la aptitud para el descascarado ó AD, incide sobre el rendimiento industrial de la extracción. La AD depende, entre otros factores, de las características estructurales de los frutos y de las propiedades biomecánicas de los tejidos que forman el pericarpio.

Colza o Canola

CARACTERIZACIÓN DEL CULTIVO

La colza es una planta anual que posee una raíz principal que alcanza una gran profundidad si no hay impedimentos en el suelo.

Los tallos son erectos y ramificados y pueden llegar a tener una altura promedio de 1,20 m de acuerdo al ambiente y al tipo de cultivar. Las hojas se disponen en forma alterna alrededor del tallo y poseen diferente morfología.

Las flores son de color amarillo intenso, se ubican en forma de racimo y constan de cuatro sépalos, cuatro pétalos dispuestos en forma de cruz, seis estambres y un ovario bicarpelar.

PRINCIPAL ZONA DE CULTIVO DE COLZA EN LA ARGENTINA ENTRE RIOS

 

ACEITE DE COLZA

El aceite se obtiene de la industrialización de la semilla de colza (Brassica napus).

El aceite de colza o canola registra el menor porcentaje de ácidos grasos saturados, siendo el mismo del 6%.

PRODUCCIÓN MUNDIAL

El aceite de colza figura entre los principales aceites vegetales por el volumen que se produce a nivel mundial, aparece en el tercer lugar, luego del aceite de palma y el de soja.

Para el ciclo 2011/12 la producción mundial ascendió a 23.97 millones de toneladas, con un aumento del 1.45% con respecto al ciclo previo.

La proyección para la campaña 2012/13 alcanzaría las 24,28 millones de toneladas representando un crecimiento del orden de 1,28%.

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES

La Unión Europea-27 es sin lugar a dudas el principal productor mundial de aceite de colza, con una producción de 8,9 millones de toneladas estimadas para el ciclo 2012/13. China es el segundo productor con el 23 % de la producción, luego Canadá con el 12,9%, India con el 10%, y Japón con el 4,2%.

COMERCIO MUNDIAL DE ACEITE DE COLZA

Canadá es el principal país exportador de aceite de colza con una participación del 68% del mercado. El volumen estimado de las exportaciones para la campaña 2012/13 es de 4,2 millones de toneladas, no registrando cambios con respecto a lo exportado en el ciclo 2011/12.

PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE ACEITE DE COLZA.

Campaña 2012 / 2013 Total 4,23 Mill / Ton

EXPORTACIONES ARGENTINAS DE ACEITE DE COLZA (EN TONELADAS)

País de Destino

2012 * 2011 2010 2009 2008

Chile 6.544 4.329 2.061 0 1.702

Brasil 2.500 4.000 3.000 4.500 0

Ecuador 500 0 0 0 0

Estados Unidos

128 86 0 83 0

Alemania 0 750 2.250 1.000 0

China 0 0 0 12.379 0

Países Bajos 0 0 0 0 4.906

Total 9.673 9.166 5.061 17.982 6.749

* Datos hasta Septiembre inclusive

Fuente INDEC

LA COMPOSICIÓN DE LA SEMILLA DE COLZA ES:

  %

Proteínas 21,08

Grasa 48,55

Fibra 6,42

Cenizas 4,54

Extractos no nitrogenados 19,41

TOTAL 100,00

Maní

MANÍ

El maní es una semilla oleaginosa que tiene 50% de materia grasa y 25% de proteína. Constituye un alimento muy importante debido a su valor nutritivo y además es muy buscado por los consumidores por su agradable sabor.

La provincia de Córdoba es la principal productora de maní argentino.

Argentina se ha consolidado como el mayor exportador mundial de maní y la excelencia de sus productos es lo que le ha dado prestigio internacional a esta industria.