El origen de la paella, como el de todos los platos de la cocina popular de cada zona, no es más que la conjunción de los elementos que cada pueblo tenía a su alrededor.

En la zona de Valencia había una rica zona de huertas que proveía a los habitantes de la zona de verduras frescas. También era habitual criar pollos y conejos para el consumo familiar y la cercanía de arrozales y si a esta fabulosa despensa le añadimos el marisco y el pescado de las zonas más costeras, así como el aceite de oliva propio de toda la cuenca mediterránea, ya tenemos todos los ingredientes con los que se realizan la mayoría de las paellas clásicas.

SEPIA CALAMARES MEJILLONES GAMBAS

CIGALAS GALERAS LANGOSTA ALMEJAS

AJO ACEITE DE OLIVA TOMATE

PIMENTON DULCE

AZAFRAN

El azafrán es la primera y más valiosa especia oriental que se cultiva en Europa, y todo el proceso sigue siendo manual, desde que se siembra hasta que se consume.

La parte que se recolecta de la planta es la flor, donde se encuentran los tres estigmas que una vez elaborados se convierten en azafrán. Debido al costoso procedimiento humano de que constan las distintas fases de elaboración, es fácil entender el precio final del producto.

Tiene lugar entre finales de octubre y principios de noviembre, la rosa florece al amanecer y debe permanecer en el menor tiempo posible en el tallo ya que se marchita y su recolección se debe hacer en la madrugada.

Una vez recolectada se produce a separar los estigmas de la flores para obtener un Kilo de azafrán se necesita 85.000 flores. Los estigma presentan un alto grado de humedad para su conservación es necesario secarlo .En un proceso llamado tueste con el fin de adquirir su color característico rojo, brillante.

Por cada kilo de estigma crudos obtendremos 250 gr de azafrán listo para su consumo.

Para su perfecta conservación se guarda en grandes baúles de madera.

Son innumerables las variedades de este cereal el cual es el que mas se cultiva y consume en el mundo.

De todos los tipos que existe el grano de tamaño medio o corto es el más recomendable para cocinarlo en paella, y para conseguir, en definitiva, un guiso seco.

Nunca utilice arroz de grano largo, porque absorbe menos caldo y no resulta tan gustoso.

Variedad de grano japónica, de aspecto perlado. Su grano es redondo y corto, de unos 5 mm de longitud y 2,1 de ancho.

Las Siguientes características hacen que el arroz bomba sea especialmente el indicado para la cocina mediterránea.

•En primer lugar, por su alta resistencia al empastado, evitando que se abra durante la cocción

•En segundo lugar por el intenso sabor que es capaz de almacenar en sus granos, gracias a la enorme absorción de líquido que desarrolla.

•Por último, la regularidad del tamaño que mantienen sus granos ofrece una agradable sensación a la vista y al paladar.

Es un recipiente metálico normalmente realizado en acero pulido, aunque hoy en día también las hay de acero inoxidable y de otros muchos materiales, es ancho, poco profundo, plano y con dos asas o si es muy grande con cuatro, en que se hace la paella.

Debe tener un diámetro mínimo de unos 20 cm. y no ser muy honda, con unos bordes de 5 a 15 cm. (dependiendo de su diámetro)

Sofreímos los langostinos y las cigalas con unos ajos, vuelta y vuelta.

Pelamos las gambas y limpiamos bien los calamares, cortándolos a trocitos, añadimos las almejas hasta que se abran, cuando las tenemos listas añadimos las gambas y los calamares.

Incorporamos el arroz, y le damos vueltas, para que absorba el caldo que han soltado las almejas, la cebolla, los calamares y las gambas

Agregamos el caldo de pescado, los pimientos rojos en julianas, el azafrán y sal. Cuando rompa a hervor contar unos 20 minutos.

Cuando le falten diez minutos de cocción, colocamos las cigalas, y los langostinos que teníamos reservados anteriormente

Dejar reposar cinco minutos.

Y la tenemos lista para servir.