edición semanalviernes 29 de julio de 2011

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: josé

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Prepara tu mandilDescubre el fascinante

mundo de la gastronomía italiana en el curso impartido

por la Asociación Regional Gastronómica del Norte

Páginas 4 y 5

Especialistas en preparar los más de-liciosos platillos de la comida del mar, el restaurante de mariscos La Capilla invita a disfrutar de su inigualable sabor y ambiente.

Abierto todos los días desde las 8 de la mañana, son tu mejor opción para comenzar el día con su desayuno bu-ffet que incluye una amplia variedad en guisados, ensaladas, antojitos y postres.

Y es que, sus doce años de expe-riencia se reflejan en cada uno de sus platillos, más de setenta entre buffet y carta, donde además de mariscos se in-cluyen otras opciones en pollo y carne, satisfaciendo así los gustos de todos sus comensales.

Paella, caldo de pescado, cóctel de camarón y pescado frito, son algunas

de las opciones que encontrarás en el buffet de comida que inicia a partir del mediodía, así como los camarones coco durante el fin de semana.

Además de ofrecer una gran va-riedad en vinos, licores y refrescantes bebidas preparadas para acompañar tu platillo preferido.

Música en vivo y Más….Reconocidos por ofrecer un ambiente fresco, cálido y totalmente familiar, los fines de semana cuentan con música en vivo, la cual hará más amenas tus comidas.

El restaurante también cuenta con un espacio para aquellos que desean compartir con ellos alguna ocasión especial. Así como el servicio de valet parking, un amable trato y atención de su personal, y la garantía de platillos pre-parados con la más alta calidad en com-binación con un delicioso sazón que te invitarán a regresar más de una vez.

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Complace tus sentidosRestaurante Mariscos La Capilla es el sitio

idóneo para degustar exquisitos buffets, realizar algún evento especial o para intercambiar charlas

amenas con tu familia, amigos o pareja

RestauRante MaRiscos La capiLLaEjército Nacional casi esquina con Valentín Fuentes#6110HoRaRioLunes a domingoAbierto desde las 8 de la mañana

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Jamón ahumado con Glaseado de cereza

Editora: Zujey Castro Reporteros: Marisol Rodríguez y Marisol Martínez Fotografía: J. Zamora e I. González Diseño Editorial: Eder Gutiérrez Diseño Comercial: Leticia Guzmán y Liliana Ochoa Edición: Paladar NORTE de C. Juárez , Av. Valle de Juárez #6689 / Ciudad Juárez, Chih. Tels: 207-8000 y 01 Edición:12 páginas Año 2 • 2011 • No. 124 • 29 de Julio de 2011

dirEcTorio

Chef Salvador Salazar, dudas o sugerencias: santoku.sushi@gmail.com

FoodiEs JuárEz cocina Fusión

IngredIentes:• Un jamón ahumado de 4.5 kg.• 1 taza de conserva de cereza o mermelada de cereza• 1/4 de taza de vino tinto• 2 cdas. de jarabe de maíz• 1/4 cdta. de canela molida• 1/4 cdta. de nuez moscada• 1/4 cdta. de clavo molido• 1/3 taza de almendras rebanadas• 3 cdas. de agua

PreParacIón:• Precaliente el horno a 200 grados centígrados. Coloque el jamón en una charola para hornear y lo lleva al horno por una hora y media. • En una cacerola combine las con-servas de cereza, vinagre, jarabe, y especies. Póngalo a fuego medio y cuando comience a hervir reduzca el fuego y déjelo hervir por tres minutos más. Agregue las almendras.

• Reserve 2/3 partes del glaseado.• 15 minutos antes de que el jamón esté listo aplique con una brocha la tercera parte del glaseado que sepa-ró.• Retire el jamón del horno y coló-quelo sobre un platón para presentar.• A las 2/3 partes del glaseado que reservó agregue el agua e intégrelo. Coloque en una salsera y úselo para el jamón al servirlo.

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AsociAción RegionAl gAstRonómicA del noRteCurso de Comida Italiana Clásica29 y 30 de julio$1500 pesos *Incluye insumos y equipo10:00 a.m. a 1:00 p.m.Mayor información 325-24-01agancapacitacion@hotmail.com

Famosa por su variedad en ingre-dientes, la cocina italiana es una de las más antiguas y practica-das alrededor del mundo

Es por eso que, la Asociación Regional Gastronómica del Norte te invita a partici-par en su curso de comida italiana clásica que se desarrollará este 29 y 30 de julio.

Con 23 años de experiencia, la chef Martha Torres será la encargada de guiar a los asistentes a descubrir el fascinante mundo de la gastronomía italiana.

El curso se desarrollará de 10 de la mañana a 1 de la tarde y tendrá un costo de mil 500 pesos, el cual incluye insumos y equipo, lo único que deberán llevar los asistentes es un mandil.

Como parte del menú se prepararán las salsas Alfredo, ragú, putanesca y al pesto clásico; así como entradas de an-tipastos y una pizza tradicional llamada Casalinga.

En sopas, se elaborará la de cebolla y minestrone, y en pastas el espagueti, fet-tuccini y linguini, además de una exquisi-

ta lasaña de carne y florentina.Como parte de los platos fuertes, la

chef menciona que se prepararán el po-llo trastevere, filete genovés y el pescado capelli.

Finalizando con una variedad de pos-tres, entre ellos el sabayon con frutas y el tiramisú.

“La comida italiana se caracteriza por su variedad de ingredientes, es fácil de elaborar pero si se toma su tiempo en la pre-elaboración y al final los resultados son extremadamente deliciosos”, comen-ta la especialista en cocina.

Parte fundamental en la cultura de Ita-lia, se define como rica, nutritiva y saluda-ble, cuyas recetas se han transmitido de generación a generación.

Otra de sus características es la simplicidad, ya que en cada platillo buscan mantener la frescura de sus ingredien-tes, así como sus aromas y texturas, lo que la ha convertido en una de

las cocinas más imitadas y gustadas en el mundo.

“La principal idea es que las amas de casa salgan fuera de la cocina tradicional y tengan más opciones para consentir a sus familias y amistades”, comenta la chef.

El curso será cien por ciento prác-tico y está dirigido a todo públi-co desde amas de casa, como a caballeros y jóvenes.

Al finalizar, los parti-cipantes recibirán un recetario, en el que es-t a r á n

incluidas todas las recetas que elaboraron durante el curso.

DesCubre el fasCInante MunDo De la gastronoMía ItalIana en el Curso IMpartIDo por la AsociAción RegionAl gAstRonómicA del noRte

Prepara tu mandil

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agencias

¿Sabías que la cocción a la sal es uno de los métodos más antiguos y sanos que existen para preparar tus alimentos?

Y es precisamente a través de esta técnica que la chef Marisa Rodríguez presenta esta semana la receta Lomo de res en costra de sal marina y emulsión de cilantro.

Un tipo de cocción que conserva los nutrientes del ingrediente que se cocina y a diferencia de lo que se pudie-ra pensar que sería un resultado salado, no lo es.

“Según la carne que se desee coci-nar absorbe la cantidad justa y necesa-ria de sal, ya que la misma grasa de la carne es absorbida por la sal y es por eso

que es una alternativa de cocina saluda-ble”, explica la chef.

Los platillo que se pueden preparar con este método son desde pescados enteros hasta carnes de res, de igual forma enteras, ya que la piezas es mejor que estén lo más enteras posibles.

“En el caso de los pescados, po-demos vaciarlos pero procurando no abrirlos completamente, y no es nece-sario desescamarlos, pues una vez que el pescado está cocido,

romperemos la costra de sal y se retirará la piel para encontrarnos con su exquisita y jugosa carne”, comenta la experta en cocina.

Sobre la opciones para cubrir el alimento con la sal, indica que se puede poner sola con un poco de agua o con clara de huevo medio batida, con el fin

de que la costra de sal dure más tiempo.“Otra forma de cocinar a la sal es

haciendo una masa con sal, harina y clara de huevo, cubres toda la pieza para hornearla, yo en lo personal si es un trozo muy grande me gusta reali-zarla con la mezcla de claras de huevo y sal pero si el trozo de carne o pescado no es tan grande lo elaboro con la pura sal y un poco de agua para moldearla”, comenta.

Otro aspecto que debes considerar es el tiempo de cocción, el cual varía se-gún el tamaño de la pieza, veinte minu-tos son ideales por cada kilo de pescado y en el caso de la carne puede ser mayor el tiempo.

“La temperatura del horno debe ser alta, entre 200 y 250 grados cen-tígrados y la cantidad de sal necesaria

suele ser de dos kilos por cada kilo de pescado”, señala.

Ahora que ya conoces más sobre

esta técnica de cocción, sigue el proce-so para preparar la siguiente exquisita receta de la semana.

La sal, método antiguo y sano para cocinar

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INGREDIENTES:• 1 Kg. de lomo de res• 2 Kg. de sal gruesa• Pizca de pimienta en granoPara la emulsión:• 1 manojo de cilantro• 1/2 taza de aceite de canola• Sal y pimienta al gustoPROCEDIMIENTO:

1.- En un refractario coloca 1 kilo-gramo de sal y el filete de res con la pimienta, agrega encima el otro kilo-gramo de sal hasta que lo cubra bien.2.- Colócalo en el horno por 300 grados centígrados en un tiempo de veinte minutos3.- Retira del horno y quiebra la cos-tra de sal

4.- Deja reposar y corta en filetesPara la emulsión1.- Coloca todos los ingredientes en la licuadora y procesa hasta que que-de una textura homogénea2.- Monta el platillo con un poco de puré de papa y encima del filete agrega la emulsión de cilantro y a degustar.

LOMO DE RES EN COSTRA DE SAL MARINA Y EMULSIóN DE CILANTRO

LA RECETA...

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La más cara del mundoChâteau d’Yquem de 1811, la botella de vino blanco que bate nuevo récord mundial al venderse en 123 mil dólares

AgenciAs

Un Burdeos Châ-teau d’Yquem de 1811, de 200 años, se convirtió en la botella de vino blanco más cara del mundo

al ser vendida por 123 mil dólares (75 mil libras / 84.700 euros).

El comprador del Châ-teau d’Yquem de 1811 fue el coleccionista privado Chris-tian Vanneque, antiguo jefe Sommelier en el restaurante de una estrella Michelin La Tour d’Argent en París y ac-tual propietario de un restau-rante en Bali Indonesia.

Aunque Château d’Yquem es famoso por ser uno de los vinos blancos dul-ces más caros y mejores, la cosecha de 1811 posee una atracción especial para los en-tusiastas del vino.

La climatología del año, las críticas de la cata, así como la auspiciosa apar-ición del Gran Cometa en ese año, todo ello indica un vino excelente.

“Este vino es muy espe-cial, está asociado al vino blanco más conocido del mundo, y fue producido en el año del Gran Cometa, que se creía reforzaba la calidad del vino”, dijo Vanneque a Reuters.

“Es un vino raro, que ha sido probado en tres ocasio-nes y cada una de ellas re-cibió cinco de cinco estrellas”, añadió. La alta concentración de azúcar en el Château d’Yquem significa que tiene

una vida como bebida que supera con creces la de otros vinos.

El vino se expondrá en una vitrina a prueba de balas, con temperatura y humedad controladas durante seis años en su restaurante, el SIP Sun-set Grill en Bali.

“Lo abriré en seis años para celebrar el 50 aniversario de cuando empecé a trabajar en París y lo compartiré con mi esposa, hermanos y ami-gos -y ya se cuál será el menú”,

dijo Vanneque.El vendedor privado fue

la Antique Wine Company, que también posee el récord anterior para un vino blan-co, un Château d’Yquem de 1887 vendido por 100 mil dólares.

“Siempre lloro cuando ven-do una botella de vino pero me consuela saber que la ha adquiri-do una persona amante del vino y que va a un buen hogar”, dijo el director gerente de la empresa Stephen Williams.