7/30/2019 Pastas Italianas

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Alvaro Zozaya

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Pastas Italianas.

Tagliatelle: es la forma ms comn de pasta con

forma de cinta. Su nombre deriva del verbo

tagliare que en italiano significa cortar. Estas

cintas tienen de 8 mm a 1 cm de ancho. Los

tradicionales tagliatelle son procedentes de

Bolonia y normalmente se venden enrollados en

nidos que se desenrollan durante la coccin.

Fusilli: son espirales de espagueti. Son

caractersticos por su forma de muelle.

Conchiglie: se parecen a pequeas caracolas. Algunas

son acanaladas y se laman conchiglie rigate. Como

ocurre con muchos tipos de pasta existen de varios

colores: amarillas (naturales al huevo), verdes (al huevo

con espinacas), anaranjadas (con tomate), negros (con

tinta de calamar).

Farfalle: esta palabra significa mariposas en italiano.

Tienen una bonita y atractiva forma de lazo y tambin

pueden encontrarse en diversos colores.

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Penne: al igual que los macarrones son tubos huecos pero

sus extremos estn cortados diagonalmente adoptando

una de pluma (penne, en italiano). Es una variedad muy

popular que combina bien con salsas espesas.

Ravioli: generalmente son cuadrados con los bordes

aserrados pero su forma y tamao vara mucho. Es delas pastas frescas rellenas que ms se hacen y ms

apreciadas por el consumidor.

Tortellini: tambin con pasta fresca pero cortada en

crculos en lugar de cuadrados.

Fettuccine: son unos fideos largos y planos como cintas.

Son la versin romana de los tagliatelle. Pero son ms

estrechos que stos ltimos (unos 6 mm de ancho).

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Ballerine: esta pasta tiene forma cnica, es de pequeo

tamao y es ideal para sopas y ensaladas.

Alfabeto: Pasta para sopa con forma de letras.

Creste: Pasta de corte pequeo adecuada para ensaladas

o sopas. Con forma de cresta de gallo.

Mafalde: Pasta rectangular con ambos lados rizados, de corte

largo (anchura aproximadamente de 10 mm)

Nidi Capellini: Pasta extrusionada cortada muy fina ( mm. 1

- 1.2), normalmente en forma de nidos o enrollada, adecuada

para sopas claras. Una forma muy popular por todo el

mundo.

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Nidi Pappardelle: Pasta de corte largo, con seccin

rectangular (como de 0. 8 x 20 mm), fresca o seca.

Maccheroni rigati: Pasta de forma corta, adecuada para

salsas vegetales y guisos

Lasagne: Pasta de corte largo, con seccin rectangular

(Como de 0. 6 x 25 mm), fresca o seca.

Gramigna: Pasta de corte pequeo, extruda, adecuada

para acompaar vegetales o salsas de carne.

Gemelli: Pasta en espiral de corte pequeo adecuada para

ensaladas y guisos.

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Gigli: Pasta de corte pequeo, adecuada para ensaladas o

guisos.

Cappelletti: De tamao mediano, pasta fresca

pellizcada, rellena de materia vegetal, queso, ricotta o

carne.

Ruote:Pasta de corte pequeo, con forma de rueda, adecuada

para guisos o ensaladas.