pautas de alimentación

7/29/2019 pautas de alimentación

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PAUTAS DE

ALIMENTACIÓN



CONCEPTOS BÁSICOS

• La dietética es la ciencia que estudia laforma y el arte de combinar los alimentoscon el fin de confeccionar un modo y estilode alimentación adecuado en función delas necesidades

-fisiológicas

-psicológicas

-y socio-culturales



• La nutrición es la ciencia que estudia losprocesos de crecimiento, mantenimiento yreparación del organismo en función delos componentes de los alimentos.



• Los nutrientes son sustancias necesariasque el organismo no es capaz desintetizar (al menos en cantidad suficiente)por lo que deben ser aportadas por losalimentos.



DIETA

Objetivos :Mantenimiento de la vidaProporcionar sensación de bienestar

Aumentar la eficacia del organismo

Disminuir riesgo de enfermedadesFactores :

-edad-sexo-situación fisiológica

Mejorar la -situación patológicacalidad de vida



DIETA ADECUADA

Incluye todos los nutrientes en cantidad yproporción adecuada.

Clasificación :

• Energéticos

• Plásticos• Reguladores



NUTRIENTES ENERGÉTICOS

LÍPIDOS O GRASAS 1 g = 9 kcal(ácidos grasos y colesterol)

HIDRATOS DE CARBONO 1 g = 4 kcal(HC simples, HC complejos, fibra)

PROTEÍNAS 1 g = 4 kcal(aminoácidos)



NUTRIENTES REGULADORES

• VITAMINAS : - hidrosolubles

- liposolubles

• MINERALES : - macrominerales

- microminerales



NUTRIENTES PLÁSTICOS

• PROTEÍNAS : compuestas por 20aminoácidos diferentes

8 aminoácidos esenciales



PROTE NAS : recomendacionesdietéticas para una dieta

equilibrada• deben aportar el 10-15% del Valor

Calórico Total de la dieta (VCT)

• 50% proteínas animales(carnes,pescados,huevos y lácteos)

• 50% proteínas vegetales(legumbres,cereales y derivados)



HIDRATOS DE CARBONO

• HC simples glucosa, fructosa, galactosa, sacarosa, maltosa

(se digieren y absorben fácilmente)

• HC complejos almidón glucógeno

(se digieren y absorben lentamente)

• Fibra insoluble o soluble

(no se digieren)



Hidratos de carbono :recomendaciones dietéticas para

una dieta equilibrada• Deben aportar el 50-60% del VCT• 40-50% HC complejos

(legumbres,pan,arroz,patatas,cereales,…) • 10% HC simples

(frutas,lácteos,bollería,azúcar,bebidas

azucaradas,zumos,…) • Ingesta recomendada de fibra : 25-30g/día

(cereales integrales,legumbres,fruta,…)



GRASAS O LÍPIDOS

• ácidos grasos saturados (AGS)

• ácidos grasos monoinsaturados (AGM)

• ácidos grasos poliinsaturados (AGP)

omega 3 y omega 6



LÍPIDOS :recomendacionesdietéticas para una dieta

equilibrada

• Deben aportar del 30-35% del Valor Calórico Total de la dieta

Colesterol < 300mg/día



VITAMINAS

• Vitaminas hidrosolubles no sealmacenan en el organismo ( cereales,frutas, verduras, legumbres…)

• Vitaminas liposolubles almacenamiento en el organismo ( carnes,pescados, huevos, lácteos…)



MINERALES

• Macrominerales ampliamente distribuidosen los alimentos (ingesta recomendada

> 100 mg/día

• Microminerales ampliamente distribuidos

en los alimentos ( ingesta recomendada< 100 mg/dia

Se encuentran en verduras y frutos secos



GRUPO DE ALIMENTOS



CEREALES Y DERIVADOS

• Cereales :trigo,cebada,centeno,avena,arroz,maíz.

• Derivados : harinas,pan,cerealesdesayuno,salvado,pastasalimenticias,galletas,bollería,sémolas.

Enfermedad celíaca : eliminar gluten (trigo,cebada,centeno,cebada)



ACEITES, GRASAS YMANTEQUILLAS

“ACEITE”

grasas comestibles en estado liquido

aumenta proporción de AGI

Ej. Aceite de oliva, aceite girasol, de germen

de maíz……….



“ GRASA” grasa comestible en estado solido

Aumenta proporción de AGS

Ej. Manteca de coco, manteca, manteca decacao, grasa de palma…….



LACTEOS

• Gran variedad de productos lácteos

• Diferente valor nutritivo, en general:

- Aportan cantidades importantes deproteína de alto valor biológico

- Fuente importante de calcio- Buena fuente de B2, B12 y acido fólico



LECHE

• Valor energético varia en función de sucontenido lipídico: leche entera,semidesnatada y desnatada

• Buena fuente de vitaminas del complejo B,vitaminas A y B y minerales como elfosforo, calcio, zinc, y magnesio



YOGUR

• Leche fermentada que aportamicroorganismos vivos (lactobacillus,bifidus)

• Valor calórico similar al de la leche de lacual procede• Contiene proteínas de alto valor biológico

(mas digeribles que las de la leche)• Buena fuente de minerales como el calcioy fósforo y vitaminas del grupo B



QUESOS

• Se obtienen separando los componentes sólidosde la leche (cuajada) de los líquidos (suero)

• Alimentos ricos en proteínas de alto valor

biológico, calcio y sodio• La densidad nutricional depende de su grado de

maduración (cuanto más maduro sea un quesomenor será su proporción de agua y mayor lacantidad de proteínas, grasas, vitaminas yminerales



OTROS DERIVADOS

• Cuajada: deriva de la coagulaciónenzimática de la leche pasteurizada sinseparación del suero.

• Requesón: deriva del suero obtenido alcoagular la leche para la obtención dequesos.

• Otras leches fermentadas: kefir, kumis.



CARNES, PESCADOS, HUEVOS,LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS



CARNES

• El valor nutritivo varia en función de laespecie y la zona.

• Destacan por su aporte de proteínas de

alto valor biológico.• Constituyen la mayor fuente de vitamina

B12 en la dieta.

• Ricas en hierro, zinc, potasio, fósforo.• Carnes rojas (ternera, cordero etc.) y

blancas (pollo, pavo)



DERIVADOS CÁRNICOS

• Embutidos crudos curados,salazonescárnicas,adobados,productoscocidos,patés,extractos de carne,…

• Valor nutritivo muy variable.• Alta proporción de grasa y fécula.

• Alta proporción de sodio.

• Proteína de peor calidad.



PESCADOS

• Excelente fuente de proteína.

• Mayor digestibilidad que la carne.

• Desde el punto de vista nutricional suelenclasificarse en función de su contenido engrasa :

-pescados azules(sardina,salmón,atún)

-pescados semigrasos(trucha o carpa)

-pescados blancos(lenguado o gallo)



MARISCO

• Crustáceos :bogavante,cigala,langostino,gamba,…

• Moluscos :

almeja,berberecho,ostra,mejillón,pulpo,sepia,calamar,…

• Ricos en proteína de menor valor

biológico.• Bajos en grasa y ricos en colesterol.• Buena fuente de hierro,yodo,zinc.



DERIVADOS DE PESCADO

• Pescado desecado

• Salazones

• Conservas• Ahumados

• Surimi : elaborado con músculo de

pescado picado (alto contenido enproteínas,bajo contenido en grasa,aportasodio )



HUEVOS

• Alimento de mayor valor nutritivo.• Fuente de proteínas de fácil digestión y de

alto valor biológico.

• Una de las fuentes más importantes decolesterol.-yema : rica en grasa con alta cantidad de

AGS y de colesterol.-clara : rica en proteínas de alto valor biológico.



LEGUMBRES

• Elevado contenido en proteínas pero demenor valor biológico (“carne de los

pobres”)

• Fuente importante de hidratos de carbono.• Alta proporción de fibra.

• Alto contenido en vitaminas del complejoB y minerales como el calcio,potasio,zincy hierro.



Tipos :

garbanzos,habas,lentejas,judías,soja,…

SOJA : rica en isoflavonas (fitoestrógenos)

y con efectos beneficiosos en :-síntomas típicos de la menopausia.

-enfermedades cardiovasculares.

-osteoporosis.



FRUTOS SECOS

• Alimentos altamente energéticos.

• Aportan cantidades importantes deproteínas,hidratos de carbono y fibra.

• Almendras,avellanas,nueces,pistachos,cacahuete,…



HORTALIZAS Y VERDURAS

• Agua 90%

• Valor calórico : 30 kcal/100g

• Fuente importante de fibra y de minerales• Presentan elevado contenido de vitaminas

(betacarotenos,vitaminas del grupo B,ácido

fólico y vitamina C)



FRUTAS

• Agua 80-90%

• Hidratos de carbono fructosa

glucosa y sacarosa• Alto contenido en fibra (mayoritariamente en la

piel)

• Alimentos ricos en vitaminas : C, E, ácido fólico,vitaminas del grupo B



• Manzana (sin piel), plátano : astringentes

• Cerezas,ciruelas,higos y uvas : molestiasdigestivas

• Fresas y frutas tropicales : alergias



BEBIDAS

• Agua : - bebida recomendada por excelencia.

- no aporta calorías.

- cantidades variables deminerales.

• Refrescos : - aportan “calorías vacías”

- refrescos light(edulcorantes)



• Vino : compuestos fenólicoscardiosaludables (resveratrol).

• Cerveza : contiene pequeñas cantidadesde vitaminas del complejo B.

• Bebidas destiladas : gran cantidad de“calorías vacías” (azúcares y alcohol)



CONCLUSIONES

• No hay ningún alimento que posea todoslos nutrientes que necesita el organismo,excepto la leche materna para el recién

nacido.• No hay alimentos buenos y alimentos

malos por sí mismos, pero sí alimentos

cuyo consumo recomendado sea más omenos frecuente o esporádico.



• Para cubrir las necesidades nutricionaleses preciso ingerir alimentos de todos losgrupos y en las proporciones adecuadas.

• Además de nutrientes, los alimentoscontienen sustancias como lafibra,flavonoides,carotenoides,etc. que

tienen efectos beneficiosos sobre la salud.



ALIMENTACIÓN EN LA INFANCIA



• Infancia : etapa de la vida caracterizadapor elevadas necesidades nutricionales

debidas al crecimiento y desarrollo.• La alimentación en la infancia debe

proporcionar la energía y nutrientes

adecuados acordes con las necesidadesindividuales para lograr un correctocrecimiento,desarrollo y estado de salud.

• La infancia engloba : lactancia, 1 a 3 años,preescolar y escolar.

• Se adquieren los hábitos alimentarios.



CRECIMIENTO

• Es el rasgo fisiológico que define al niño ylo diferencia del adulto.

• Es un proceso continuo cuyo ritmo ovelocidad varía a lo largo de la infancia.

Periodos de crecimiento :

-crecimiento rápido (0 – 3 años )

-crecimiento estable (4 -12 años )

-crecimiento acelerado (adolescencia )



NECESIDADES NUTRICIONALES

• La infancia es proporcionalmente la etapa de lavida en que los requerimientos de energía ynutrientes son más elevados

mayor riesgo de deficiencias

que pueden tener mayores repercusionesque en otras edades,llegando en ocasiones aser IRREVERSIBLES



ALIMENTACIÓN DEL LACTANTE

Etapa crítica desde el punto del vistanutricional debido :

- Gran aumento de las necesidadesnutricionales(necesidades energéticastriplicadas a las del adulto).

- Limitación en el modo de alimentación del

bebé(inmadurez orgánica y funcional queafecta al modo de alimentación).



NECESIDADES NUTRICIONALES• Energía :

- 0-6 meses: 108 kcal/kg de peso/día- 6-12 meses: 98 kcal/kg de peso/día

• Proteína : 11-15% del total de energía- 0-6 meses: 2,2g/kg de peso/día- 6-12 meses: 1,6g/kg de peso/día

• Lípidos : 30-50% del total de energía- 0-6 meses : 30 g/día

- 7-12 meses : 31 g/día• Hidratos de carbono : 40-50% del total de

energía• Agua : 1ml/kcal/día



Tipos de alimentación del lactante

Lactancia materna Lactancia artificial



Lactancia materna

• La lactancia materna como única fuentede alimentación, es la forma idónea dealimentar al recién nacido hasta los 4-6

meses.• Promoción de la lactancia materna

(decálogo para la protección, promoción y

apoyo a la lactancia materna).

L t i t f t



Lactancia materna frente a lactancia artificial

La lactancia materna es más beneficiosa tantopara madre como para el niño desde el punto devista :

• Nutricional• Inmunológico

• Psicológico

• Fisiológico• Social

• Higiénico



VENTAJAS de la LM para el bebé

• Es más digerible• Proporciona protección inmunológica• Aporta los nutrientes en cantidad y

proporción adecuada• Contiene factores que estimulan el

crecimiento

• Regula el apetito• Previene enfermedades infantiles y de la

edad adulta



VENTAJAS de la LM para la madre

• Refuerza el vínculo afectivo madre-hijo.• Ayuda a recuperar más fácilmente el peso

previo al embarazo.

• Disminuye el riesgo de cáncer de ovario ymama.

• Está siempre disponible y sin riesgo decontaminación.

• Es más económica.



Lactancia Artificial

Se prepara a partir de la leche de vaca, quese modifica tomando como patrón lacomposición de la leche materna.

objetivo

Que sea lo más parecido posible a laleche materna



Lactancia Artificial

• Se utilizará en aquellas situaciones en lasque no sea posible la Lactancia Materna :

- imposibilidad de la madre(cáncer,farmacoterapia,SIDA,…) - imposibilidad del bebé (niñosprematuros,anomalíascongénitas,alergias,…)

Lactancia artificial : tipos de



Lactancia artificial : tipos defórmulas

• Fórmulas de inicio (de 0 a 4-6 meses) :Satisfacen por sí solas las necesidades de energía

y nutrientes hasta los 4-6 meses.Pueden

utilizarse hasta los 12 meses si sonacompañados de otros alimentos.

• Fórmulas de continuación (a partir de 4-6meses) :

Son utilizadas junto con otros alimentos pudiendoprolongarse hasta los 3 años.



• Fórmulas especiales :

Para lactantes con necesidades especiales :- fórmulas sin lactosa

- fórmulas para prematuros

- fórmulas con proteína de soja

- fórmulas antirreflujo

- fórmulas con proteínas modificadas

Alimentación Complementaria o



Alimentación Complementaria oBeikost

• Período en el que se comienza aintroducir en la dieta del lactante alimentosdistintos a la leche.

• Necesaria para cubrir las necesidadesnutricionales del niño ya que a partir delos 4-6 meses la lactancia por sí sola no

es suficiente.



Alimentación Complementaria

Objetivos a lograr a los 12 meses :

- que la dieta sea lo más variada yequilibrada posible.

- consumir los alimentos con su textura yconsistencia normal.

Alimentación Complementaria :



Alimentación Complementaria :generalidades

• Comenzar a partir del 4- 6º mes.

• La leche o fórmula debe suministrarse en

cantidades superiores al MEDIO litrodiario (mínimo hasta el año)-

• No existe un esquema fijo de introducciónde nuevos alimentos sino unasrecomendaciones generales.

• La inclusión de nuevos alimentos será



• La inclusión de nuevos alimentos seráprogresiva, diferenciada en el tiempo para

los diferentes alimentos y teniendo encuenta las características individuales yaceptación del niño.

• Retrasar la introducción de alimentospotencialmente alergénicos especialmenteen niños con antecedentes familiares.

• Cuidar el aporte de los clasificados como



• Cuidar el aporte de los clasificados comocomponentes perjudiciales : sacarosa,gluten, alimentos ricos en nitratos, filatos,

aditivos y contaminantes.

• Al principio, triturar todos los alimentos

para terminar modificando la textura lentay progresivamente hasta conseguir elconsumo de alimentos machacados o enpedacitos pequeños.

• Ofrecer variedad de alimentos y depresentación de los platos.



• Ser flexibles, no insistir excesivamente, niforzar al niño a comer.

• Utilizar cubiertos adaptados para niños,fomentar el consumo de las papillas con

cuchara y evitar administrarlas en biberón.

• Preparar los alimentos en el momento del

consumo, evitando el almacenamientoprolongado del alimento preparado.



• Cuidar la higiene, manipulación, cocinadoy almacenamiento de los alimentos.

• Procurar que el niño se incorpore a lamesa familiar cuanto antes.



CALENDARIO ORIENTATIVO

• 4- 6º mes ----- cereales sin gluten y frutas• 6º mes -------- verduras

• >6,5 mes ----- carne magra

• 6- 9º mes ----- cereales con gluten• 8- 10º mes --- leches fermentadas

• 10º mes ------- pescado

• 11º mes ------- yema de huevo• 11-12º mes -- legumbres

• 12º mes ------- huevo entero



4 -6º mes : cereales SIN gluten

• NUNCA antes del 4º mes.• SIN gluten : para evitar reacciones

adversas a esta proteína.

• Introducción 1º en el biberón de la cenapara pasarlo al desayuno.

• La inclusión de los cereales permiteespaciar las tomas en el tiempo.



4 – 6º mes : frutas

• NUNCA sustituyendo una toma láctea sinocomplementándola.

• Comenzar con naranja, manzana, plátano,pera,…

• Evitar las más alergénicascomo fresa,melocotón, frambuesa y kiwi.

• Preparar las papillas en el momento deconsumo y NO añadir azúcar ni miel.

A partir del 6º mes : verduras y



A partir del 6 mes : verduras ypatatas

• En puré, como sustitución al biberón delmediodía.

• Comenzar con : patata, judía verde,

calabacín y puerro.• Evitar hasta el 9º mes las más ricas en

nitratos (verduras de hoja verde como

espinacas, remolacha,…) y las flatulentas(coles, repollo,…)



• Preparar las papillas en el momento deconsumo. Hervirla en el agua justa y noañadir sal.

• Una vez preparada añadir una cucharadade aceite de oliva virgen.

• Como orientación, el volumen de puré

puede ser de 200-250 ml.



6 -7º mes : carnes magras

• Incluirla en el puré de verduras y patatadel mediodía.

• Comenzar con carnes magras : pollo,pavo, ternera magra, conejo,… y esperar hasta el 12º mes para incluir las másgrasas.

• Cantidad a añadir : 40-50 gramos.• Forma de incluirlas : cocida o al vapor.

• Vísceras : aunque han sido muy valoradas



Vísceras : aunque han sido muy valoradasacualmente están DESACONSEJADAS.

• Esperar hasta el 10º mes para incluir jamón

cocido aunque los embutidos y el jamón curadono se recomienda hasta los 24 meses.

8 – 10º mes : lechefermentada (yogur)

• Comenzar con los naturales y a partir del año elresto de sabores.



10º mes : pescado• Incluirlo en el puré de verduras del mediodía.

• Frecuencia : 2 veces por semana.

• Comenzar con pescado blanco (merluza,mero,…) y esperar hasta el 18º mes para incluir

el azul.• Cantidad a añadir : 40-50 gramos.

• Forma de incluirlo : cocido o al vapor.

• Si el niño tiene antecedentes de alergia esperar hasta el 12º mes.

• Los mariscos y calamar hasta los 24 meses.



11º mes : yema de huevo• Incluirlo en el puré de verduras y patata del

mediodía.• Frecuencia : 2 veces por semana.• Forma de incluirla : cocida.

12º mes : clara de huevo ohuevo entero

• Comenzar a incluirlo en el puré de verduras ypatata del mediodía en forma de tortillas.

• Limitar su consumo a 2 unidades semanales.



11-12º mes : legumbres

• Incluirla en el puré de verduras y patatadel mediodía.

• Frecuencia : 2 veces por semana.

• Comenzar con lentejas y guisantes secos.• Añadir : 25-30 gramos.

• Forma de incluirlas : cocido.



Alergias alimentarias• Más frecuentes en niños con

antecedentes familiares.• Introducción precoz de alimentos.Como prevenirlas :

- introducir los alimentos nuevos enpequeñas cantidades.- entre la introducción de un alimento y

otro deben pasar un mínimo de 4 días yobservar si hay alguna reacción(cutánea,diarrea,problema respiratorio)

ALIMENTACIÓN DEL NIÑO DE 1



ALIMENTACIÓN DEL NIÑO DE 1 A 3 AÑOS

• Las funciones digestivas y metabólicas alcanzan elgrado de madurez suficiente para permitir unaalimentación variada.

• Etapa clave para comenzar a instaurar hábitosalimentarios.

• Menor velocidad de crecimiento

disminución de las necesidades de energía y nutrientes

menor apetito del niño

N id d i i l



Necesidades nutricionales

• Energía : 100 kcal/kg de peso/día• Proteína : 12-15% del total de energía

(1,2 g/kg de peso/día )

• Lípidos : 30-35% del total de energía• Hidratos de carbono : 50-55% del total

de energía

- fibra (g/día) : edad + 5• Líquido : 1ml/kcal/día

Alimentación de 1 a 3 años :



Alimentación de 1 a 3 años :objetivos

• Mantener un adecuado estado nutricional,crecimiento y desarrollo.

• Adaptación progresiva a la dieta del adulto

mediante la consolidación de la diversidadalimentaria.

• Aprender a disfrutar de la comida y

conocer que tiene límites en cuanto acantidades y frecuencia.

• Al final de esta etapa se aconseja que el



Al final de esta etapa se aconseja que elniño :

- consuma los alimentos en su texturahabitual aunque en pequeños pedazos.

- aprenda a comer utilizando los

utensilios habituales para el consumo dealimentos.

• Educar para la adquisición de hábitos

alimentarios adecuados :- cuidar la “permisividad” en las

preferencias y aversiones que presente el

niño para no desviar su patrón alimentario



niño para no desviar su patrón alimentariode lo considerado adecuado.

- no utilizar los alimentos como “premio ocastigo” de conductas (sólo se consigue

consolidar laas preferencias o caprichos adeterminados alimentos).

Guía para la confección de menús



Guía para la confección de menússaludables

• Educar en el consumo de variedad dealimentos, en frecuencia y cantidadadecuada (pirámide de alimentos)

• Respetar las recomendaciones por gruposde alimentos.

• Cuidar la cantidad y calidad de la grasa de

la dieta controlando el aporte de alimentosricos en grasa y la grasa de adicción.



• Realizar al menos 4 tomas diarias,procurando respetar horarios, cuidar losaportes de cada una de ellas y evitar el

“picoteo”.

ALIMENTACION DEL NIÑO EN LA ETAPA



ALIMENTACION DEL NIÑO EN LA ETAPAPREESCOLAR Y ESCOLAR (4-12 AÑOS)

• Las funciones digestivas y metabólicas aesta edad han alcanzado el grado demadurez suficiente para permitir una

alimentación semejante a la del adulto.• Velocidad de crecimiento estable hasta laadolescencia.

Necesidades de energía condicionadas algrado de actividad física del niño





ENERGIA:Edad (años) Kcal/Kg peso/dia

4-6 90

7-10 7011-14 niños 55

11-14 niñas 47

PROTEINAS:12-15% del total de energia



LIPIDOS:30-35% del total de energia

HIDRATOS DE CARBONO:Minimo el 50 % del total de energia.

Fibra (g/dia) : edad + 5

LIQUIDO : 1 ml/ kcal/dia

Etapa clave en la consolidación de



Etapa clave en la consolidación dehábitos alimentarios y estilos de vidasaludables:

• Prevención de enfermedades infantiles(caries, obesidad, anemia, trastornos delcomportamiento alimentario….)

• Prevención de enfermedades en el adulto

(cardiopatía isquémica, hipertensiónarterial, diabetes…)

Adquisición de hábitos alimentarios



qsaludables (objetivos)

• Respetar un ritmo regular de comidas• Realizar una dieta fraccionada

• Cuidar la estructura de las comidas

• Atender a la conformación del gusto

• Conservar tradiciones y costumbres

• Animar a la autonomía del uso decubiertos y vajilla

E it l d t i



• Evitar el sedentarismo

• Evitar hábitos tóxicos (alcohol, tabaco)

• Dormir suficientemente y levantarsetemprano para desayunar

• Inculcar hábitos de higiene

• Comer en familia

Características generales en esta



getapa

• Respetar las recomendaciones de laPirámide de la Alimentación Saludabledirigida a esta población

• Variada• Fraccionada

• Atractiva

• complementaria



Recomendaciones generales sobre



galimentos en esta etapa

• Vigilar el aporte de alimentos ricos en proteína• Cuidar el consumo de grasa

• Fomentar el consumo de hidratos de carbono

• Asegurar el consumo de lácteos• Cuidar la condimentación

• Potenciar una adecuada hidratación

• Controlar el consumo de alimentos superfluos

Errores alimentarios mas



frecuentes a evitar

• Dietas monótonas.• Desayuno insuficiente o no desayunar.

• Consumo elevado de comida rápida,dulces, bollería….

• Baja ingesta de frutas, verduras,legumbres, pescado y leche.

Conclusiones



Conclusiones 1. La dieta en esta etapa es clave para:- Instaurar unos correctos hábitos alimentarios- Mantener la salud y prevenir enfermedades en

la edad adulta.

2. La dieta debe adecuarse al estado nutricionaldel niño y recomendaciones de dietasaludable.

3. Se debe intentar lograr una dieta variada y atractiva.

ALIMENTACIÓN EN LA



ADOLESCENCIA

• Puente entre la infancia y la etapa adulta.• Período de continuos cambios (tanto

físicos como psicológicos y sociales).

• Termina cuando cesa el crecimiento





• Energia (kcal):Edad chicos chicas11-14 2500 220015-18 3000 2200• Proteina (g/kg peso/dia): 12-15% del total de

energia• Lipidos: 30-35% del total de energia• Hidratos de carbono: 50-55%

Fibra (g): edad + 5• Agua : 1 ml/kcal/dia

Características de la dieta



Características de la dieta

• Debe basarse en las recomendaciones de laPirámide de la Alimentación Saludable para estaedad:

- Variada en alimentos, agradable, equilibrada yadecuada a las características de la persona ala que se dirige.

- Fraccionada en 4-6 tomas regulares.

- Acompañada de una adecuada hidratación.

Objetivos de la dieta



Objetivos de la dieta

• Cubrir las necesidades de energía ynutrientes

• Promover hábitos alimentarios saludables

• Prevenir enfermedades a corto y largoplazo



Situaciones de riesgo nutricional



Situaciones de riesgo nutricional

• Hábitos dietéticos inadecuados

• Consumo de tabaco y alcohol

• Sedentarismo

• Alimentación y deporte• Embarazo

• Alimentación en exámenes

• Seguimiento de dietas no convencionales• Trastornos de la conducta alimentaria

CONCLUSIONES



CONCLUSIONES

• La adolescencia constituye una etapa dealto riesgo nutricional. Las nececidadesenergéticas y nutricionales son muy

elevadas y frecuentemente se encuentrancomprometidas por las bajas ingestasalimentarias derivadas principalmente de

las peculiaridades de comportamiento deeste grupo de población.

• El seguimiento de una dieta saludable



desde edades tempranas y de un estilo devida saludable para mantener un buenestado de salud tanto físico comopsicológico puede contribuir a prevenir este tipo de patologías en el futuro.

• Cada día es más frecuente el desarrollode trastornos de la conducta alimentaria,por lo que se hace necesaria de

participación de todos para tomar medidascontra ellos.

ALIMENTACIÓN EN LAS



PERSONAS MAYORES

Las personas mayores son un grupo depoblación

HETEROGÉNEO

y

VULNERABLE



Mejores mejor calidad

condiciones desocioeconómicas vida

mayor esperanza de vida

Aumenta el deseo de mantener una buenasalud y funcionalidad

Adquiere una gran importancia elconocimiento y seguimiento de unos



conocimiento y seguimiento de unoscorrectos hábitos alimentarios y de vida

para lograr que ésta transcurra en lasmejores condiciones

dos objetivos en relación con laalimentación :1.Alimentarse para envejecer con buenasalud.2.Alimentarse para prevenir o retrasar enfermedades.

Cambios asociados al



envejecimiento

Los más destacados son los relacionados conalteraciones físicas,fisiológicas,metabólicas,psicosociales y patológicas

Inciden en la alimentación y calidad de ladieta

Alteran el estado nutricional y calidad de vida de lapersona

Recomendaciones nutricionales y



dietéticas

• Se establecen para personas sanas.• Deben personalizarse :

- en función de las características

individuales.- si existe alguna enfermedad.

Energía



Energía

• La ingesta adecuada de energía esaquella que permite :

- el correcto desarrollo de las funciones

corporales.- mantener un peso saludable.

- realizar las actividades diarias.

Las necesidades de energía disminuyen conla edad : un 5% por década (a partir 30 a)

• La adaptación a los menoresi i t d í t



requerimientos de energía en estapoblación debe acompañarse de unadecuado aporte de nutrientes :

- REDUCIR los alimentos que aportencalorías vacías y de baja densidadnutricional.

- AUMENTAR el consumo de los dedensidad nutricional alta.

PROTEÍNAS



PROTEÍNAS• Son los nutrientes más comprometidos

por la dificultad de su consumo en estapoblación (déficit de masticación y/odeglución,alteraciones digestivas,…) y por su alto costo.

• Recomendación : 0.8-1.2 g/kg de peso/día• Deben representar un 12-17% del valor

calórico total de la dieta y de estas el 70%deben ser de alto valor biológico(alimentos de origen animal como lascarnes,pescados,huevos y lácteos )

HIDRATOS DE CARBONO



HIDRATOS DE CARBONO• Se recomienda que sean la base de la

alimentación.• Representar del 50-60% del valor calórico

total diario y como máximo el 10% en

forma de HC simples.Fuentes de HC complejos :

cereales,legumbres,arroz,verduras,hortali-

zas,… Fuentes de HC simples : frutas,azúcar,miely todo tipo de alimentos dulces.

FIBRA



FIBRA

• Recomendación general : 20-30 g/día.• Proporcionar aportes tanto de fibra soluble

como insoluble.

Fuentes de fibra insoluble : cereales(integrales)

Fuentes de fibra solubles :

frutas,legumbres,verduras y hortalizas.

LÍPIDOS O GRASAS



LÍPIDOS O GRASAS

• Recomendación general : 30-35% delvalor calórico total y colesterol menos de300 mg/día.

• Importancia de su consumo :- fuente de energía y nutrientes esenciales

- su calidad define el perfil lipídico

- aporta palatabilidad a la dieta

Como controlar calidad y cantidad



de grasa y el colesterol

• Cuidar la cantidad de grasa añadida encocinado y aliños.• Utilizar aceites vegetales ,preferentemente de

oliva, y evitar las mantequillas, mantecas ymargarinas.

• Comer más carne que pescado.• Sustituir parte de la carn roja que se consuma

por blanca.

• Controlar el consumo de huevos.• Evitar el consumo de bollería, reposteríaindustrial, precocinados, …

VITAMINAS Y MINERALES



VITAMINAS Y MINERALESLos más comprometidos en las personas

mayores son :Calcio, zinc, vitamina D, ácido fólico,

piridoxina --------relacionadas con los

DÉFICIT más comunes producidosprincipalmente por bajas ingestas.Selenio, magnesio, vitamina A, C y E,

vitamina B12 ------por su relación positivacon la PREVENCIÓN de enfermedades yEL RETRASO de los procesos deenvejecimiento.

Guía para la confección de unadi t l d bl



dieta saludable

PERSONALIZAR LA DIETA atendiendo a :- las características individuales (estadode salud, medicación, autonomía,

situación personal, ejercicio físico, gustosy preferencias, hábitos de consumo )

- las necesidades nutricionales

individuales (energía, proteínas, H.C.,grasas, minerales, vitaminas y agua )

Menú patrón recomendado



Menú patrón recomendado• Desayuno : lácteo, fruta, cereal y algo

dulce• Comida y cena :

- 1º plato : patata,arroz,pasta,legumbre,

verdura o combinación de ellas

- 2º plato : carne,pescado o huevo con

guarnición de verdura o farináceo- postre : fruta o lácteo

- pan : blanco o integral

• Almuerzo y merienda : alternar :

f t lá t



- fruta, lácteo

- pan, embutido magro, verdura

Distribución de la ingesta calórica :

- desayuno 15-20%- almuerzo 5-10%

- comida 30-35%

- merienda 5-10%- cena 25-30%

Confección de la dieta



Confección de la dieta

• Importancia de la Pirámide de la Alimentación Saludable para PersonasMayores de 70 años.

Objetivos :- conseguir una alimentación adecuada ysin riesgos.

- ayudar al beneficio de la calidad de vida,salud presente y futura.



Nivel 1 : agua



Nivel 1 : agua

• Frecuencia diaria recomendada : 6 a 8raciones ( 1-2 litros/día )• Merece especial atención ya que en

personas mayores constituye unanecesidad con frecuencia indetectada.• El envejecimiento favorece los

desequilibrios hídricos :

- disminución de la ingesta.- alteraciones en su eliminación.

Consejos prácticos para favorecer i t d



ingesta de agua

• Tomar mínimo 6-8 vasos de agua al día.• Beber entre comidas y no justo antes de

comer.

• Estimular la ingesta de agua asociada aactividades placenteras.

• Evitar las bebidas azucaradas,

alcohólicas, ricas en cafeína y otrosestimulantes.



• Consumirla en forma de infusiones, caldosdesgrasados y zumos naturales.

• Aprovechar el contenido en iones y

minerales de las aguas minerales.

Nivel 2 : pan, arroz y pasta



e pa , a o y pasta

• Frecuencia diaria recomendada: 4 a 6raciones

• Base fundamental de la alimentación.

• Pan: recomendable en todas las comidasdel día

• Incluirlos en sus formas integrales

• Cuidar la textura y la presentacion

Nivel 3: verduras y hortalizas



y

• Frecuencia diaria recomendada: 2raciones

• Aportan vitaminas , minerales y fibra.

Fuente importante de antioxidantes.• Recomendable : consumir 1 vez al día

crudas o en ensalada.

• Limpiar bien las verduras. Las técnicasculinarias de elección son las sencillas.

Nivel 3 : frutas



• Frecuencia diaria recomendada : 3raciones.

• Recomendable : consumir la fruta entera

(fibra). Fuente importante de minerales.• Consumir 1 fruta rica en vitamina C al día.

• Se pueden tomar troceadas en

macedonias, al horno, cocidas, en puré obatidos.

Nivel 3 : aceite de oliva



• Frecuencia diaria recomendada : 3 a 5raciones ( ración : 1 cucharada sopera ).

• Se recomienda especialmente el consumo

de aceite de oliva virgen, tanto paracocinar como para el aliño.

• Consumir en cantidades controladas para

no elevar excesivamente el valor calóricode la dieta.

Nivel 4 : carnes magras, aves,pescado, legumbres, frutos secos y



p , g , yhuevos


• Frecuencia semanal recomendada :

- pescado, carnes magras, aves y huevos:3-4 veces.

- legumbres : 2-4 veces.

- frutos secos : 3-7

Nivel 4 : leche, yogur y quesosbajos en grasa



bajos en grasa


• Aportan proteína de alta calidad, lactosa,

vitaminas y calcio.• Recomendados : los desnatados o bajos

en grasa.

Nivel 5 : grasas y dulcesindustriales



industriales

• Consumo ocasional.

Reglas de Oro de la dietasaludable en Personas Mayores



saludable en Personas Mayores

• Consumir una dieta diversificada.• Evitar dietas monótonas y muy restrictivas

• Elegir alimentos de alta densidad nutritiva.

• Evitar la soledad y comer en compañía.• Procurar una presentación atractiva de los

platos.

• Cuidar la manipulación y conservación dealimentos.

• No saltarse el desayuno y realizar mínimo2 comidas calientes al día



2 comidas calientes al día.

• Cuidar el consumo de fibra.• Moderar el consumo de sal y azúcar.

• Asegurarse un aporte adecuado de

líquidos.• MANTENERSE ACTIVO : prevenir o

reducir el exceso de peso.

Recomendaciones dietéticas paralas situaciones especiales



las situaciones especiales

• DIABETES : las recomendaciones no difierende las de la alimentación equilibrada para lapoblación en general, sólo cambia la necesidadde distribuir la aportación de hidratos de

carbono de manera constante en las diferentestomas del día para ajustarlos a la insulina o alos antidiabéticos orales.

Restringir o vigilar : los alimentos ricos enhidratos de carbono simples (azúcar, caramelos,pasteles, galletas, zumos,…)

• ESTREÑIMIENTO : hay que combinar adecuadamente tres elementos como son



adecuadamente tres elementos como sonla hidratación, la actividad física y unaalimentación rica en fibra.Cuando la actividad física resultaimposible , los masajes sobre la pared

abdominal pueden ser una alternativa.Restringir o vigilar : alimentosastringentes como el arroz, la zanahoria y

el pan blanco tostado.

Alimentos recomendados : los ricos en fibracomo son las frutas con piel, verduras,



p , ,alimentos integrales y fruta seca como ciruelas y

pasas.Tener en cuenta : el aumento del consumo defibra tiene que ir acompañado de un incrementoen la aportación de líquidos.

• DIARREA : el principal tratamiento dietético esevitar la deshidratación bebiendofrecuentemente pequeños sorbos de agua,bebidas isotónicas, agua de arroz, infusiones o

limonada alcalina.Restringir o vigilar : leche y derivados con

lactosa (excepto el yogurt ), legumbres,alimentos integrales hortalizas y frutas



alimentos integrales, hortalizas y frutas,

café, carnes y pescados grasos.Alimentos recomendados : consumir alimentos astringentes como el arrozhervido, pan blanco tostado, zanahoriahervida, manzana cocida y sin piel, yogurtnatural, aceite de oliva.

Tener en cuenta : proponer tomas pocoabundantes y frecuentes.

• HIPERTENSIÓN : las recomendaciones



nutricionales no difieren de la alimentación

equilibrada , sólo cambia la cantidad desodio que aportará a la dieta. En estoscasos, hay que disminuir la sal de mesa y

los alimentos muy ricos en sal.Restringir y vigilar : sal. adobados,conservas, embutidos, precocinados,quesos curados y semicurados,ahumados y bebidas con gas.

Alimentos recomendados : utilizar especias y condimentos para aromatizar y



especias y condimentos para aromatizar ydar más sabor a los platos.Tener en cuenta : adaptar las técnicasculinarias para intentar conservar almáximo el sabor de los alimentos (

recomendar vapor, horno y a la planchaen lugar de los hervidos ).

• ENFERMEDADESCARDIOVASCULARES : las

recomendaciones nutricionales no difierende las de la alimentación equilibrada



de las de la alimentación equilibrada ,

pero se tiene que limitar el consumo decolesterol y grasas saturadas, la sal y elexceso de azúcares sencillos.

Restringir y vigilar : leche entera yderivados, mantecas, margarinas, quesoscurados y semicurados, embutidos, carnemuy grasa, salsa, bollería,bebidas

alcohólicas, precocinados.

Alimentos recomendados : lácteosdesnatados, carnes blancas, métodos de



, ,cocción con poca grasa.

Tener en cuenta : dar sabor a losalimentos con hierbas aromáticas y consal hiposódica.

• SOBREPESO : hay que evitar dietas muyrestrictivas y seguir las indicaciones de la

dieta equilibrada estándar pero eliminandotanto los alimentos como las técnicas de

coción más calóricas.

Restringir y vigilar : alimentos ricos en



Restringir y vigilar : alimentos ricos encalorías : pasteles, manteca, galletas,carnes grasas, azúcar, chocolate, zumos.

Alimentos recomendados : alimentos depoca densidad calórica : sopas claras,verduras o ensaladas como platoprincipal.

CONCLUSIÓN FINAL



• Valorar individualmente cada personapara adaptar la dieta a sus necesidadesnutritivas y situación personal, siendo la

alimentación equilibrada la de elección.

pautas de alimentación

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