Paz ArzeCristobal Aguilar

Jose Tomas Villavicencio

Son catalizadores muy activos en medios acuosos y en condiciones muy suaves de temperatura, presión, pH, etc. 

Son catalizadores muy específicos: pueden modificar un único substrato en una mezcla de substratos muy similares 

En las industriasLa tecnología enzimática tiene

como objetivo la superación de todos aquellos inconvenientes que parecen retrasar la aplicación de las enzimas en estos procesos a escala industrial, las enzimas son proteínas cuya función biológica es catalizar las reacciones que suceden en las células.

TECNOLOGIA ENZIMATICA MODERNAA mediados de los años 50, la tecnología de

las enzimas vivió su época de gran esplendor, creciendo a un ritmo desenfrenado

A comienzos de 1970 la tecnología enzimático comenzaba a entrar en periodo de desarrollo industrial, dirigido a la producción de aminoácidos y azúcares a partir de glucosa insonorizada.

INDUSTRIAS TRADICONALES Y ENZIMAS ASOCIADAS

FERMENTACIONLa fermentación

alcohólica es un ejemplo conocido de los procedimientos en que se efectúan alteraciones enzimáticas, tanto cuando se agrega alguna enzima como cuando se añade algún microbio vivo (levadura). ZIMASA

CURTICION DE PIELES Primero se quitan a las

pieles el pelo y el exceso de carne y luego se ponen en remojo para que se hinchen y se vuelvan más o menos porosas y permeables a las sustancias curtientes. El primer remojo se ha efectuado siempre mediante la acción enzimática. PROCESO LLAMADO RENDIDO.

FABRICACION DE QUESOLa operación más

importante en la fabricación de queso es la coagulación de la caseína de la leche, que luego se trata para convertirla en queso. Se puede coagular la caseína mediante la adición de ácido o de enzimas.

ENZIMAS COAGULANTESLa quimosina, cuyo código es E.C.3.4.23.4, es un

enzima proteolítico que se obtiene tradicionalmente del abomaso (cuarto estómago) de terneros jóvenes. Se encuentra, como enzima digestivo, mezclada con pepsina, siendo la proporción de quimosina, y la calidad del cuajo, mayor cuanto más joven es el animal. También se encuentra en otras especies animales, como el cerdo. Durante muchos siglos se ha utilizado como en la fabricación de queso el estómago de los terneros secado al sol y triturado. 

ELABORACION DEL PAN

La harina cruda contiene cantidad relativamente pequeña de muchas enzimas.

Durante mucho tiempo se creyó que las amilasas eran las únicas enzimas que podían usarse en la industria de la molinería. Esta creencia ha cambiado

radicalmente desde la introducción de las hemicelulasas hace dos décadas y ha recibido ahora otro impulso gracias al éxito de las enzimas lipolíticas.

CONCLUSIONComo grupo llegamos a la conclusión de que

las enzimas no solo actúan autónomamente en diferentes organismos, sino también que estas pueden ser utilizadas para crear otra clase de organismos.

FIN Jose Tomas Villavicencio Cristóbal Aguilar Paz Arze