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Perú: Evaluación de la Inseguridad Alimentaria y Nutricional, 20032004

Lima, diciembre 2010

Dirección Técnica de Demografía e Indicadores Sociales

Resultados Preliminares

Instituto Nacional de Estadística e Informática 2

Preparado : Dirección Técnica de Demografía e Indicadores Sociales del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)

Tiraje : 100 Ejemplares Orden de Impresión : Nº 823OTAINEI

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº

Créditos

Responsables del estudio

Rofilia Ramírez Ramírez Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)

Asistencia Técnica

Dr. Ricardo Sibriano Especialista FAO ROMA

Perú: Evaluación de la Inseguridad Alimentaria y Nutricional, 2003-2004 3

La Cumbre Mundial de la Alimentación (CMA) realizada en Roma en 1996 discutió sobre

las maneras para erradicar el hambre. Los países prometieron aunar esfuerzos para poner

fin al hambre en el mundo y fijaron la meta de reducir por mitad el número de personas

con privación alimentaria para el año 2015. En la Cumbre Mundial del Milenio en el año

2000, los países se comprometieron a reducir la pobreza y el hambre para el año 2015

como parte de las metas de los Objetivos de Desarrollo del Milenio.

Esta publicación tiene como objetivo proveer información acerca de la situación de

inseguridad alimentaria del país, incluyendo el Indicador 1.9 'Proporción de la población

por debajo del nivel mínimo de consumo de energía alimentaria' de la Meta 1.c 'Reducir a

la mitad, entre 1990 y 2015, el porcentaje de personas que padecen hambre' de los

Objetivos de Desarrollo del Milenio (ONU, 2009), a nivel nacional y departamental usando

la metodología de la FAO basada en estadísticas sobre seguridad alimentaria derivadas

con datos recolectados en la Encuesta Nacional de Hogares 2003/04 (ENAHO 2003/

04), casi a diez años antes de la meta del 2015.

El INEI espera que la información contenida en este documento sea de utilidad para los

tomadores de decisiones involucrados en la seguridad alimentaria y nutricional de Perú.

Los usuarios de estadísticas sobre seguridad alimentaria encontrarán en este informe nuevas

propuestas adicionales a la medición de la privación alimentaria según estándares

internacionales y aspectos relacionados que permiten identificar elementos de políticas

sectoriales. Las acciones y políticas derivadas de esta información se espera produzcan un

impacto enfocados al mejoramiento de la situación de seguridad alimentaria y nutricional

de la población, en especial los grupos de población más afectados.

PRESENTACIÓN

Mg. Renán Quispe Llanos Jefe

Instituto Nacional de Estadística e Informática


Presentación ................................................................................................. 3

Listado de cuadros y gráficos ........................................................................... 7

Resumen ejecutivo .......................................................................................... 11

Capítulo 1: Introducción ............................................................................. 15

Capítulo 2: Metodología de la encuesta ..................................................... 19

2.1 Encuesta Nacional de Hogares 2003/04 ......................................................... 19 2.2 Información sobre consumo de alimentos ......................................................... 19 2.3 Tamaño y distribución de la muestra ................................................................ 19

Capítulo 3: Resultados y hallazgos ............................................................ 23

3.1 Magnitud de la privación alimentaria .............................................................. 23 3.2 Intensidad de la privación alimentaria .............................................................. 25 3.3 Pobreza alimentaria crítica .............................................................................. 26 3.4 Consumo y gastos alimentarios ....................................................................... 27 3.5 Valor unitario de la energía alimentaria ............................................................ 29 3.6 Proporción del gasto alimentario ..................................................................... 30 3.7 Fuentes de alimentos ..................................................................................... 31 3.8 Diversidad de la dieta ................................................................................... 33 3.9 Calidad de las proteínas ................................................................................ 40 3.10 Costo de nutrientes ........................................................................................ 44 3.11 Desigualdad en el acceso a los alimentos ........................................................ 49

Capítulo 4: Conclusiones y recomendaciones .............................................. 55

Referencias ............................................................................................... 59

Glosario de terminos ...................................................................................... 63

Anexo estadístisco .......................................................................................... 67

CONTENIDO


Gráfico 01: Perú: Privación alimentaria según ámbitos geográficos, 2003/04 .......................................... 23

Gráfico 02: Perú: Privación alimentaria, según características del hogar, 2003/04 .................................... 24

Gráfico 03: Perú: Privación alimentaria, según características del jefe de hogar, 2003/04 .......................... 24

Gráfico 04: Perú: Intensidad de la privación alimentaria, por área de residencia, 2003/04 ........................ 25

Gráfico 05: Perú: Intensidad de la privación alimentaria, por dominio geográfico, 2003/04 ....................... 25

Gráfico 06: Perú: Pobreza alimentaria crítica, por ámbitos geográficos, 2003/04 .................................... 26

Gráfico 07: Perú: Consumo de energía alimentaria, según ámbitos geográficos, 2003/04.......................... 27

Gráfico 08: Perú: Consumo de energía alimentaria, según quintil de ingreso y sexo del jefe de

hogar, 2003/04 ....................................................................................................... 27

Gráfico 09: Perú: Gasto alimentario, según ámbitos geográficos, 2003/04 .............................................. 28

Gráfico 10: Perú: Gasto alimentario, según quintil de ingreso y sexo de jefe de hogar, 2003/04 ................. 28

Gráfico 11: Perú: Valor unitario de la energía alimentaria, según ámbitos geográficos, 2003/04 ................. 29

Gráfico 12: Perú: Valor unitario de la energía alimentaria, según quintil de ingreso y sexo del

jefe de hogar, 2003/04 ............................................................................................. 30

Gráfico 13: Perú: Proporcion de gasto alimentario respecto al gasto total, según quintil de ingreso,

ámbitos geográficos, 2003/04 ................................................................................... 30

Gráfico 14: Perú: Contribución de fuentes alimentos en términos energéticos, por area de

residencia, 2003/04 ................................................................................................. 31

Gráfico 15: Perú: Contribución de fuentes alimentos en términos energéticos, por quintil de

ingreso, 2003/04 ..................................................................................................... 32

Gráfico 16: Perú: Aporte energético de la alimentación, por dominio geográfico, 2003/04 ........................ 32

Gráfico 17: Perú: Aporte energético de la alimentación por actividad económica y ocupación

del jefe de hogar, 2003/04 ........................................................................................ 33

Gráfico 18: Perú: Contribuciones de proteínas, grasas y carbohidratos a la energía alimentaria,

según ámbito geográfico, 2003/04 ............................................................................ 34

Gráfico 19: Perú: Contribuciones de proteínas, grasas y carbohidratos a la energía alimentaria,

según quintil de ingreso, 2003/04 .............................................................................. 35

Gráfico 20: Perú: Contribución de los grupos de alimentos a la energía alimentaria, 2003/04.................... 35

Gráfico 21: Perú: Contribución de los grupos de alimentos a las proteínas, grasas y

carbohidratos, 2003/04 ............................................................................................ 36

Cuadro 01: Perú: Categoría y cantidad de micronutrientes disponibles en los alimentos para

consumo humano, según características, 2003/04 ....................................................... 37

Gráfico 22: Perú: Vitamina B12 disponible en alimentos para consumo humano, según

características, 2003/04 ............................................................................................ 38

Cuadro 02: Perú: Número de facilitadores e inhibidores de la absorción del hierro no-heme en

alimentos para consumo humano, según características, 2003/04 ................................. 39

LISTADO DE CUADROS Y GRÁFICOS


Gráfico 23: Perú: Calidad de las proteínas de la dieta consumida, según el valor de

PDCAAS, 2003/04 ...................................................................................................40

Gráfico 24: Perú: Calidad de las proteínas de la dieta consumida, según quintil de ingreso y el valor

del PDCAAS, 2003/04 ..............................................................................................41

Gráfico 25: Perú: Calidad de las proteínas de la dieta consumida, según área de residencia

y el valor de PDCAAS, por 2003/04 ..........................................................................42

Gráfico 26: Perú: Calidad de las proteínas de la dieta consumida, según dominio geográfico y

valor del PDCAAS ....................................................................................................43

Gráfico 27: Perú: Contribución de proteínas de origen animal al total de proteínas, por quintil de

ingreso, ámbitos geográficos, 2003/04 .......................................................................44

Cuadro 03: Perú: Valor unitario de energía y macro-nutrientes y energía alimentaria, por costo de

energía alimentaria, según grupos de alimentos ordenados, 2003/04 ............................44

Cuadro 04: Perú: Valor unitario de energía y macro-nutrientes y energía alimentaria, por costo de

proteínas alimentarias, según grupos de alimentos ordenados, 2003/04 .........................45

Gráfico 28: Perú: Valor unitario de energía alimentaria, según alimentos seleccionados, 2003/04 ...............46

Gráfico 29: Perú: Valor unitario de proteínas, según alimentos seleccionados, 2003/04 .............................47

Cuadro 05: Perú: Valor unitario de lisina y consumo de algunos alimentos, según item, 2003/04 ...............48

Gráfico 30: Perú: Coeficientes de variación de energía debido al ingreso, según ámbitos

geográficos, 2003/04 ...............................................................................................49

Gráfico 31: Perú: Coeficientes de variación de energía debido al ingreso, por características, 2003/04 .......50

Gráfico 32: Perú: Desigualdad, por razón de dispersión entre quintil de consumo de energía

alimentaria, gasto alimentario, gasto total e ingreso, 2003/04 .......................................50

Gráfico 33: Perú: Desigualdad, por la razón de dispersión entre quintil de consumo de energía

alimentaria, gasto alimentario, gasto total, por ámbito geográfico, 2003/04 ...................51


Resumen Ejecutivo


RESUMEN EJECUTIVO

La economía de Perú ha mejorado en los años más

recientes; sin embargo la inseguridad alimentaria resulta diseminada en una parte importante de la

población. En el periodo marzo 2003 abril 2004, con los datos de la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO)

recolectados por el Instituto Nacional de Estadística e informática (INEI) sobre el consumo de alimentos e

ingresos y gastos, y considerando los Objetivos del Desarrollo del Milenio (ODM) en el Indicador 1.9

'Proporción de la población por debajo del nivel mínimo

de consumo de energía alimentaria' de la Meta 1.c

'Reducir a la mitad, entre 1990 y 2015, el porcentaje de personas que padecen hambre' (ONU, 2009), la

privación alimentaria fue de 32,0 por ciento en la población total a nivel nacional y fue mayor en el área

rural que en el área urbana, 41,0 y 27,0 por ciento, respectivamente.

El mapa adjunto muestra la distribución departamental

por categoría de la privación alimentaria. La proporción de privación alimentaria por regiones

fue mayor en Sierra Centro y Selva (44,0 y 41,0 por ciento respectivamente),

seguidos por Sierra Sur y Sierra Norte (37,0 y 36,0 por ciento

respectivamente). Las otras regiones mostraron valores por debajo de la

proporción nacional. Todas las regiones

mostraron niveles que aún son catalogados como altos, excepto la

región de Costa Centro con nivel moderado.

El consumo de energía alimentaria a

nivel nacional fue de 2100 kilocalorías (Kcal.) por persona al día, 2180 en el

área urbana y 1960 en el área rural. La necesidad mínima de energía

alimentaria a nivel nacional fue de 1784 Kcal. por persona al día; sin embargo,

fue mayor en el área urbana (1809 Kcal.) que en el área rural (1736 Kcal.).

La intensidad de la privación alimentaria a nivel nacional fue 278

Kcal. por persona al día, mayor en el área rural que en el área urbana, 338

y 244, Kcal. por persona al día respectivamente.

La pobreza alimentaria crítica nacional 1/ fue del seis por ciento, duplicándose en el área rural (12,0 por ciento) y 2,0 por ciento en el área urbana.

La pobreza alimentaria crítica fue mayor en las regiones de Sierra Norte, Sierra Centro, Sierra Sur y Selva (13 por ciento, 12 por ciento y ambos con 10 por ciento, respectivamente); el resto de las regiones mostraron niveles menores del tres por ciento. La proporción del gasto en alimentos fue 36,1 por ciento a nivel nacional. Así, los hogares de menores ingresos (primer quintil) dedicaron más de la mitad (57,2 por ciento) de los gastos totales en alimentos.

Un poco más de siete de cada diez calorías consumidas en Perú (72 por ciento) provienen de alimentos que fueron comprados para preparar la alimentación dentro del hogar y menos de una décima parte (7,2 por ciento) de las calorías provienen del consumo fuera del hogar. Otras fuentes de consumo de energía alimentaria fue de una quinta parte. A nivel nacional los hogares no se sustentan en la agricultura de subsistencia como fuente principal de alimentos. Sin embargo, los hogares rurales mostraron otras fuentes de consumo de energía alimentaria de más de las dos quintas partes (43,4 por ciento). La economía se basa, en buena medida en el área rural en el mercado local de alimentos y otros, mientras que la economía del país en buena parte en la comercialización, transporte, almacenamiento, transformación, distribución y venta de productos alimenticios.

La dieta disponible en Perú es diversificada pero insuficiente, reflejada por el alto nivel de privación alimentaria; aún cuando desde el punto de vista de macronutrientes resulta balanceada. La alimentación en Perú fue no sólo insuficiente en energía, sino también carente en algunas vitaminas y minerales, en particular en hierro y calcio así como en grupos específicos de población, tal es el caso de la vitamina A (en la población con bajos ingresos), vitamina B1 (en las poblaciones con bajos ingresos, del área urbana, de las regiones Costa Norte, Selva y Lima Metropolitana), la vitamina

B12 (en población de bajos ingresos, en el área rural, y en las regiones Sierra Norte y Sierra Centro). Las vitaminas B2, B6 y C mostraron consumos promedios más elevados que los recomendados; sin embargo esta situación no representa algún problema, debido a que estas vitaminas por ser hidrosolubles son eliminadas por el organismo, más bien la mayor absorción de hierro puede ser mayor por el alto consumo de vitamina C.

Los cereales y sus productos constituyeron la primera fuente de energía alimentaria con más de las dos quintas partes (44,2 por ciento), mientras que las comidas preparadas consumidas tanto dentro como fuera del hogar aportaron menos de una décima parte (6,7 por ciento) de la energía alimentaria.

La calidad de las proteínas fue limitada en forma diferente entre áreas, regiones y niveles de ingreso. El área rural fue limitada en lisina mientras que en el área urbana la leucina, lisina y valina fueron los aminoácidos limitantes, esto debido a que sus correspondientes valores de PDCAAS fueron similares. La lisina limitó la calidad de la proteína en las regiones de la Sierra (Norte, Centro y Sur) y Costa (Norte y Centro), mientras que los aminoácidos leucina, lisina y valina en el resto de las regiones. Esta situación debida a la baja disponibilidad y acceso al consumo alimentos fuentes de estos aminoácidos por parte de los hogares.

La desigualdad de acceso a la alimentación según el coeficiente de variación del consumo de energía alimentaria debida al ingreso fue elevada en el área rural y en las regiones de Sierra Centro, Selva y Sierra Sur. Esto en buena parte es debido a la elevada diversidad de los precios de los alimentos de mayor consumo según el coeficiente de variación del gasto alimentario, afectado por los precios de los alimentos. Los resultados de estos análisis tienen implicaciones de políticas multisectoriales, tanto en el sector productivo como en el social. Los sectores productivos tales como el sector agrícola (incluyendo pecuaria y pesca), economía, comercio, transporte-almacenamiento, comunicaciones y educación son los más importantes por las implicaciones en la producción, comercio, transformación, precios, almacenamiento y distribución de alimentos de consumo interno nacional y departamental.

1/ La pobreza alimentaria crítica se refiere a la proporción de la población con ingresos insuficientes para adquirir la necesidad mínima de energía alimentaria balanceada la cual proporciona energía derivada de carbohidratos (65 por ciento), proteínas (12.5 por ciento) y grasas (22.5 por ciento) contenida en una canasta de alimentos accesible a hogares de menores ingresos (primer quintil).

Introducción

Capítulo 1


La economía de Perú se basa principalmente en la

actividad minera, las industrias del petróleo y del gas

natural, seguido de la agropecuaria (incluyendo pesca),

así como de la construcción y comercio, entre otros.

En el año 2003, el sector minería e hidrocarburos creció

6,7 por ciento (respecto al año anterior), como

resultado de la mayor producción de la minería metálica

(7,8 por ciento) parcialmente contrarrestada por la caída

de la producción de hidrocarburos (-4,5 por ciento).

El crecimiento del sector estuvo liderado principalmente

por la mayor producción de oro, zinc y, en menor

medida, de plomo, plata y estaño. Las principales

empresas productoras de oro (Yanacocha y Barrick)

así como las diferentes empresas de la mediana minería

sobrepasaron sus metas de producción en un contexto

de altas cotizaciones.

La cotización de los metales básicos (cobre, plomo,

zinc, estaño) y de los preciosos (oro y plata) incrementó

a partir del segundo semestre de 2003 y se prolongó

hasta los primeros meses de 2004. Una mayor demanda

por parte de los Estados Unidos de América, China y

otros países asiáticos afectaron la demanda por metales

básicos utilizados en la construcción y la industria en

Perú.

El sector agropecuario creció 2,2 por ciento impulsado

por el continuo dinamismo de los cultivos industriales

(caña de azúcar y maíz amarillo duro), frutales (uva,

mandarina y plátano) y la producción de carne (ave y

vacuno). Estos productos fueron los que más

contribuyeron al crecimiento: carne de ave, caña de

azúcar y maíz amarillo duro, carne de vacuno, uva,

mandarina y plátano.

Los rubros que componen el sector pesca mostraron

durante el año 2003 una evolución diferente. Así,

mientras los desembarques para el consumo industrial

registraron una fuerte caída, los destinados al consumo

humano tuvieron un ligero incremento. El descenso de

los desembarques para consumo industrial estuvo

asociado a la disminución pronunciada en la captura

de anchoveta, la cual disminuyó de 8,1 a 5,2 millones

de TM, nivel que se encuentra por debajo del promedio

de periodo 2003-1998. A lo largo del año 2003 se

observaron condiciones oceanográficas que resultaron

contrarias a la explotación de la anchoveta. Como

revelan las anomalías térmicas en la superficie del mar,

entre los meses de marzo y junio se produjo un

enfriamiento de las aguas que propició la dispersión

del recurso.

La manufactura no primaria creció 3,6 por ciento. Este

crecimiento se explica por el incremento de 14,9 por

ciento de las exportaciones no tradicionales, cuando

sectores como el textil experimentaron incrementos

significativos en sus órdenes de compra ante la

renovación de la Ley de Promoción Comercial Andina

y Erradicación de la Droga (ATPDEA por sus siglas en

inglés) vigente desde el 31 de octubre de 2002. El sector

también estuvo favorecido por la mayor actividad del

sector construcción (3,4 por ciento) y la mayor demanda

de bienes de consumo masivo ha sido incentivada por

campañas promocionales de las principales empresas

del sector.

Los grupos que más contribuyeron al crecimiento fueron

las industrias textil, cuero y calzado (0,7 puntos

porcentuales), alimentos, bebidas y tabaco (0,5 puntos

porcentuales), minerales no metálicos (0,5 puntos

1. Introducción


porcentuales), papel e imprenta (0,4 puntos

porcentuales) y productos químicos, caucho y plásticos

(0,3 puntos porcentuales). La producción del grupo

alimentos, bebidas y tabaco registró un crecimiento de

1,6 por ciento, contribuyendo con 0,5 puntos

porcentuales al crecimiento de la manufactura no

primaria, de los cuales 0,2 puntos son explicados por

productos lácteos y 0,2 puntos por bebidas.

El sector construcción creció 4,8 por ciento en el 2003,

registrando una tasa positiva por segundo año

consecutivo luego de observarse caídas durante los años

1999, 2000 y 2001. Los factores que explican este

crecimiento están asociados a la dinamización del

crédito hipotecario ( los créditos hipotecarios de la

banca múltiple crecieron 12,4 por ciento en el 2003 ),

en el que influyeron los programas habitacionales

promovidos por el Estado como Mi vivienda y Techo

Propio, el desarrollo de proyectos privados de

infraestructura como las obras de Camisea y la central

hidroeléctrica de Yuncán en Pasco, y la construcción

de centros comerciales, así como el mayor gasto en

programas de carreteras. La construcción de nuevas

viviendas estuvo liderada por el desarrollo del Programa

Mi vivienda, que continuó mostrando la tendencia

creciente observada en el 2002. El Fondo Mi vivienda

otorgó 6 842 créditos por un monto de NS/. 469,5

millones, en comparación con 3 608 préstamos por

NS/. 253 millones en el 2002.

En 2003/04, el Instituto Nacional de Estadística e

Informática (INEI) realizó la Encuesta Nacional de

Hogares (ENAHO). La ENAHO recolectó entre otros

datos, el consumo de alimentos en cantidades físicas y

su correspondiente valor monetario. Estos datos sobre

el consumo de alimentos, ingreso y otras características

del hogar y de los miembros del hogar se utilizaron

para derivar una serie de indicadores sobre seguridad

alimentaria y nutricional a nivel nacional y

departamental. Los indicadores permiten identificar la

ubicación de grupos de población con mayor

inseguridad alimentaria y nutricional.

Los datos de la ENAHO fueron procesados con el Módulo

Estadístico de Seguridad Alimentaria (MESA), paquete

computacional desarrollado por la Dirección de

Estadística de la FAO. El INEI procesó y aplicó el MESA

de la FAO a los datos sobre consumo de alimentos

recolectados en la ENAHO posterior a una capacitación

realizada en San José, Costa Rica en Abril del 2008. El

MESA usa la metodología de la FAO para estimar la

prevalencia de privación alimentaria. Este informe

describe los resultados más importantes a partir de los

datos recolectados en la ENAHO 2003/04.

La confiabilidad y exactitud de las estadísticas sobre

seguridad alimentaria dependen de la exactitud de los

datos recolectados en la ENAHO. Las limitaciones

detectadas durante el ejercicio de análisis de los datos

de la ENAHO 2003/04 no invalidan los resultados.

Estas limitaciones constituyen un reto para ser mejoradas

en futuras ENAHO.


Metodología de la Encuesta

Capítulo 2


2.1 ENCUESTA NACIONAL DE HOGARES

2003/04

El Banco Mundial ha apoyado el Programa de

Mejoramiento de las Encuestas y Medición sobre

Condiciones de Vida (MECOVI) con el propósito de

recopilar información sobre condiciones de vida de la

población Peruana para la generación de indicadores

de pobreza y la consecuente formulación de políticas y

programas que contribuyan a mejorar las condiciones

de bienestar de los hogares. Una de las encuestas más

completas realizada por el INEI es la ENAHO. La

ENAHO 2003/04 recolectó datos sobre ingresos,

gastos, empleo, educación, salud, ocupación y

consumo de alimentos, entre otros. La cobertura de la

ENAHO 2003/04 fue a nivel nacional por un período

de 12 meses, desde mayo de 2003 hasta abril de 2004.

2.2 INFORMACIÓN SOBRE CONSUMO DE

ALIMENTOS

La ENAHO 2003/04 recolectó una amplia variedad

de datos sobre gasto y consumo de los hogares,

incluyendo gasto alimentario.

El INEI recolectó datos sobre alimentos en la ENAHO

2003/04 por medio de los cuestionarios siguientes: 1)

el modulo sobre Gastos Diarios y 2) el modulo sobre

Gastos Individuales. El primer cuestionario registró los

gastos diarios de alimentos en cantidades físicas y en

valor monetario por el período de siete días. Este

cuestionario registró también la forma de adquisición

de los alimentos tales como compra, producción propia

(autoconsumo) y recibidos como regalo o ayuda. El

cuestionario sobre gastos individuales, por otra parte,

registró los gastos en alimentos consumidos fuera del

hogar. Los detalles de los alimentos incluyen una lista

de 201 distintos códigos de alimentos / presentaciones

para consumo dentro y fuera del hogar.

La ENAHO 2003/04 recolectó información sobre

alimentos consumidos en varias unidades de medidas

para artículos sólidos y líquidos que fueron convertidos

y estandarizados a gramos. Los precios aplicados a

alimentos de consumo de producción propia, o

recibidos como regalo o ayuda, fueron obtenidos de

los precios en el mercado local que los hogares que

compraron pagaron. El valor nutritivo de los alimentos

se estimaron con la Tabla de Composición de Alimentos

de Perú del año 1996 y complementada con la Tabla

de Composición de Alimentos del Región de Agricultura

de los Estados Unidos de América. En el análisis, el

gasto total se consideró equivalente al ingreso. Los datos

sobre consumo alimentario se procesaron usando el

Módulo Estadístico sobre Seguridad Alimentaria (MESA)

de la FAO para derivar estadísticas e indicadores sobre

seguridad alimentaria a nivel nacional y niveles

subnacionales.

2.3 TAMAÑO Y DISTRIBUCIÓN DE LA

MUESTRA

La población de estudio está definida como el conjunto

de todas las viviendas particulares y sus ocupantes

residentes del área urbana y rural del país. Por no ser

parte de la población de estudio, se excluye a los

miembros de las Fuerzas Armadas que viven en

cuarteles, campamentos, barcos, y otros. También se

excluye a las personas que residen en viviendas

colectivas (hoteles, hospitales, asilos y claustros

religiosos, cárceles, etc.).

En 1999, como tarea preparatoria de los censos

nacionales de la década del 2000, el INEI realizó una

2. Metodología de la Encuesta


actualización de la cartografía en todos los distritos del

país y efectuó un registro de viviendas y establecimientos

en todos los centros poblados urbanos. Esta información

ha servido para la elaboración de un nuevo marco

muestral de áreas el cual se viene utilizando desde el

2001.

El marco muestral consta de tres módulos: ciudades,

centros poblados agrupados dentro de distritos

estándares y el área rural, los cuales ha dado origen a

ocho estratos. El número total de unidades primarias

de muestreo (UPM) es de 11, 385.

ESTRATOS CONSIDERADOS:

Se construyó esta variable con la finalidad de

homogeneizar a la población, teniendo en cuenta el

total de viviendas, para la estratificación.

ÁREA URBANA:

1. Ciudades con 100 mil y más viviendas.

2. Ciudades con 20 mil y menos de 100 mil viviendas.

3. Ciudades con 10 mil a menos de 20 mil viviendas.

4. Ciudades con 4 mil a menos de 10 mil viviendas.

5. Centros poblados con 400 a menos de 4 mil

viviendas.

UNIDADES DE MUESTREO

UNIDADES PRIMARIAS DE MUESTREO (UPM)

UPM URBANA:

Se considera UPM urbana a todo centro poblado

urbano que según los resultados del Pre Censo de 1999,

tiene 2 mil y más habitantes. Lima Metropolitana

conforma una sola UPM.

UPM RURAL:

Se considera UPM rural a todo centro poblado que

según los resultados del Pre Censo realizado en 1999,

tenía menos de 2 mil habitantes, para lo cual se ha

definido dos tipos de UPM Rural:

a) el Área de Empadronamiento Rural (AER) que en

promedio tiene 100 viviendas y,

b) el centro poblado con 500 a menos de 2000

habitantes (centros poblados considerados como

urbanos en el Pre Censo de 1999).

UNIDADES SECUNDARIAS DE MUESTREO

(USM)

USM URBANA:

Es el "CONGLOMERADO" que está formado por una

o más manzanas o partición de manzanas de gran

magnitud de viviendas. En promedio, una USM tiene

80 viviendas particulares.

USM RURAL:

Se considera dos tipos de USM rural:

a) las viviendas particulares del Área de

Empadronamiento Rural (AER), la cual está

conformada por uno o mas centros poblados que

en conjunto suman alrededor de 100 viviendas

particulares (aproximadamente 500 habitantes) y,

b) los conglomerados de 80 viviendas particulares en

promedio en las UPM rurales seleccionadas (centros

poblados considerados como urbanos en el Pre

Censo de 1999, con población entre 500 y menos

de 2 mil habitantes).

UNIDADES TERCIARIAS DE MUESTREO (UTM)

Son las viviendas particulares que existen dentro de

los conglomerados. En las viviendas que finalmente

resultan seleccionadas en la muestra no se realiza

submuestreo alguno, procediéndose a investigar a todas

las personas que tienen su residencia habitual en ella.


Resultados y Hallazgos

Capítulo 3


El nivel mínimo de consumo de energía alimentaria es la cantidad mínima aceptable de energía alimentaria que una persona promedio de la población debe consumir para realizar actividad física sedentaria (mínima) y mantener un peso corporal mínimo aceptable en adultos y crecer en niños y adolescentes según edad y sexo.

Las personas se encuentran en situación de inseguridad alimentaria cuando su consumo de energía alimentaria es menor que las necesidades mínimas de energía alimentaria (NMEA).

3.1 MAGNITUD DE LA PRIVACIÓN ALIMENTARIA

La NMEA a nivel nacional en 2003/04 fue de 1784 kilocalorías por persona al día. La NMEA a nivel nacional se estimó con base en los requerimientos de energía alimentaria para crecimiento en niños y para mantener un peso corporal en adultos con una actividad física sedentaria (mínima) de acuerdo con las recomendaciones de los expertos y publicados por FAO/ OMS/UNU en 2004. Estos requerimientos corresponden a un peso corporal mínimo aceptable para la talla lograda por la población de Perú publicada

en el manual para planificadores y nutricionistas "Necesidades Humanas de Energía" (FAO, 1996) y toma en cuenta la estructura de la población según sexo y grupos de edad obtenida en la ENAHO 2003/04. Los procedimientos para el cálculo de la NMEA y el resto de estadísticas sobre seguridad alimentaria se describen en el Manual "Midiendo Privación Alimentaria a niveles subnacionales con datos de Encuestas de Hogares usando el enfoque de la FAO".

A nivel nacional, la magnitud de la privación alimentaria según los datos de consumo de alimentos de la ENAHO 2003/04 mostró que casi una de cada tres personas sufría de privación alimentaria. Cerca del 32 por ciento de las personas tuvieron un consumo de energía alimentaria por debajo de las necesidades mínimas de energía alimentaria (NMEA).

¿DONDE ESTÁN LOCALIZADOS LOS GRUPOS

CON MAYOR PRIVACIÓN ALIMENTARIA?

El área rural mostró una mayor prevalencia de privación alimentaria con 41 por ciento, en contraste al área urbana con 27 por ciento. Sierra Centro, Selva, Sierra Sur y Sierra Norte mostraron tasas mayores al nivel nacional (44, 41, 37 y 36 por ciento respectivamente) como se ilustra en el gráfico 01.

3. Resultados y Hallazgos

GRÁFICO 01: PERÚ: PRIVACIÓN ALIMENTARIA. SEGÚN ÁMBITOS GEOGRÁFICOS, 2003/04

(En porcentaje)

FUENTE: INEI Encuesta Nacional de Hogares, 2003/04.

32,0

27,0

41,0

26,0

26,0

18,0

25,0

36,0

44,0

37,0

41,0

Total

Urbana

Rural

Lima Metropolitana

Costa Norte

Costa Centro

Costa Sur

Sierra Norte

Sierra Centro

Sierra Sur

Selva


¿QUIENES SON LOS GRUPOS CON MAYOR

PRIVACIÓN ALIMENTAR IA?

La privación alimentaria disminuye con el aumento del nivel de ingreso, desde el 76 por ciento de prevalencia de privación alimentaria para el grupo de hogares de

menor ingreso (en el primer quintil) hasta cinco por ciento en el grupo de hogares de mayor ingreso (quinto quintil) como se ilustra el gráfico 02. Los hogares con mayor número de personas, con jefes hombres y con jefes de un nivel de educación menor a secundaria mostraron mayor nivel de privación alimentaria.

GRÁFICO 02: PERÚ: PRIVACIÓN ALIMENTARIA, SEGÚN CARACTERÍSTICAS DEL HOGAR, 2003/04

(En porcentaje)


El gráfico 03 muestra la privación alimentaria según características de los jefes de hogares. Los hogares con jefes dedicados principalmente a actividades

agropecuarias (incluida la pesca y forestal) y la construcción mostraron elevados niveles de privación alimentaria.

GRÁFICO 03: PERÚ: PRIVACIÓN ALIMENTARIA, SEGÚN CARACTERÍSTICAS DEL JEFE DE HOGAR, 2003/04

(En porcentaje)


32,0

30,0 23,0

12,0 5,0

9,0 22,0

49,0

28,0 24,0

42,0 40,0

25,0 19,0

76,0

Total

Quintil 1 Quintil 2 Quintil 3 Quintil 4 Quintil 5

Hasta 3 miembros 4 a 5 miembros

Más de 5 miembros

Hombre Mujer

Sin educación Primaria

Secundaria Superior

32,0

34,0

40,0

26,0

35,0

25,0

23,0

34,0

19,0

37,0

23,0

33,0

35,0

Total

No PEA Agricultura, caza, pesca

y act. extractivas Industria

Construcción

Comercio

Servicios

No trabaja / No PEA

Empleador o patrono

Trabajador Independiente

Empleado

Obrero Trabajador Familiar No Remunerado


Los hogares con jefes de hogar en la agricultura, la construcción o No PEA así como los de trabajo independiente, familiar no remunerado, desempleado

u obrero mostraron niveles de privación alimentaria mayores que el nivel nacional.

3.2 INTENSIDAD DE LA PRIVACIÓN ALIMENTARIA

La intensidad de la privación alimentaria se refiere al déficit de energía de la población con privación alimentaria para alcanzar la necesidad mínima de energía alimentaria. El gráfico 04 muestra la intensidad

de la privación alimentaria y el consumo de energía alimentaria de la población subalimentada; la suma de ambas representa la necesidad mínima de energía alimentaria.

GRÁFICO 04: PERÚ: INTENSIDAD DE LA PRIVACIÓN ALIMENTARIA, POR ÁREA DE RESIDENCIA, 2003/04

(En kilocalorías por Persona al día)


GRÁFICO 05: PERÚ: INTENSIDAD DE LA PRIVACIÓN ALIMENTARIA, POR DOMINIO GEOGRÁFICO, 2003/04



1 506 1 565 1 398

278 244 338

Total Urbana Rural

Consumo de energía alimentaria de la población subnutrida (kcal. diarias por persona)

Intensidad de privación alimentaria (kcal. diarias por persona)

1 784 1 809 1 736

1 506 1 584 1 545 1 580 1 595 1 469 1 399 1 449 1 416

278 233 244 223 225

272 356 325 342

Total Lima Metro politana

Costa Norte Costa Centro Costa Sur Sierra Norte Sierra Centro Sierra Sur Selva

Consumo de energía alimentaria de la población subnutrida (kcal. diarias por persona)

Intensidad de privación alimentaria (kcal. diarias por persona)


Dado que los cereales aportaron la mayor aporte de energía, la intensidad de la privación alimentaria, expresada en gramos de cereal-equivalente por persona al día, fue de 84 gramos (278 Kcal.) a nivel nacional, de 102 gramos (338 Kcal.) en el área rural y de 74 gramos (244 Kcal.) en el área urbana. La NMEA fue a nivel nacional, urbano y rural de 1784, 1809 y 1736 Kcal. por persona al día respectivamente.

La intensidad de la privación alimentaria fue alta, mayor a 300 Kcal. por persona al día, en orden de magnitud en las regiones de Sierra Centro, Selva y Sierra Sur. El resto de regiones mostraron niveles menores al nacional en el gráfico 05.

3.3 POBREZA ALIMENTARIA CRÍTICA

La pobreza alimentaria crítica se refiere a la proporción de la población con ingresos insuficientes para adquirir la necesidad mínima de energía alimentaria, la cual es usada para estimar la prevalencia de privación alimentaria. La necesidad mínima de energía alimentaria es balanceada en cuanto a los nutrientes proveedores de energía; esto es, 65% de energía proveniente de carbohidratos, 12,5% de proteínas y

22,5% de grasas. Los precios unitarios de carbohidratos, proteínas y grasas corresponden a la canasta de alimentos adquirida por hogares de menores ingresos (primer quintil).

El precio de 1.000 Kcal. balanceadas consumidas por los hogares de menores ingresos (primer quintil) a nivel nacional fue de NS/.1,16 , que representó la línea de pobreza alimentaria crítica nacional en los años 2003/ 04. Esta línea de pobreza alimentaria crítica fue de NS/.1,23 y NS/.1,11 en las áreas urbana y rural respectivamente. Las líneas de pobreza alimentaria crítica expresada en Nuevos Soles, por región, fue de 1,35 en la Costa Sur, 1,39 en Lima Metropolitana, 1,11 en la Costa Norte, 1,29 en la Costa Centro, 1,22 en la Sierra Sur, 1,25 en la Selva, 1,14 en la Sierra Centro y 0,98 en la Sierra Norte.

El nivel de la pobreza alimentaria crítica a nivel nacional fue del seis por ciento. La pobreza alimentaria crítica fue mayor en el área rural (12 por ciento) que en el área urbana (2 por ciento) como se muestra en el gráfico 06. Las regiones de la Sierra (Norte, Centro y Sur) y la Selva mostraron niveles de pobreza alimentaria crítica mayores que el nivel nacional.

GRÁFICO 06: PERÚ: POBREZA ALIMENTARIA CRÍTICA, POR AMBITOS GEOGRÁFICOS, 2003/04

(En porcentaje)


6,0

2,0

12,0

1,0

2,0 2,0

1,0

13,0

12,0

10,0 10,0

Total Urbana Rural Lima Metropolitana

Costa Norte

Costa Centro

Costa Sur

Sierra Norte

Sierra Centro

Sierra Sur Selva


3.4 CONSUMO Y GASTOS ALIMENTARIOS

3.4.1 CONSUMO DE ENERGÍA ALIMENTARIA

En el periodo 2003/04, el consumo de energía alimentaria a nivel nacional fue de 2100 Kcal. por persona al día, 2180 y 1960 en el área urbana y área rural respectivamente, como lo muestra el gráfico 07.

Las regiones de Sierra Centro, Sierra Norte, Selva y Sierra Sur mostraron niveles de consumo de energía alimentaria menores que el nivel nacional.

GRÁFICO 07: PERÚ: CONSUMO DE ENERGÍA ALIMENTARIA, SEGÚN ÁMBITOS GEOGRÁFICOS, 2003/04



GRÁFICO 08: PERÚ: CONSUMO DE ENERGÍA ALIMENTARIA, SEGÚN QUINTIL DE INGRESO Y SEXO

DEL JEFE DE HOGAR, 2003/04 (En kilocalorías por Persona al día)


El gráfico 08 describe que la diferencia del consumo de energía alimentaria fue más de 1100 Kcal. entre hogares de mayores ingresos respecto al de hogares de menores ingresos.

Los hogares con jefes hombres tienen en promedio 1,0 persona más que los hogares con jefes mujeres y mostraron un menor consumo de energía alimentaria, lo cual es una explicación para una mayor privación alimentaria en hogares liderados por hombres.

2 100

2 180

1 960

2 180

2 170

2 360

2 190

1 990

1 940

2 070

1 990

Total

Urbana

Rural

Lima Metropolitana

Costa Norte

Costa Centro

Costa Sur

Sierra Norte

Sierra Centro

Sierra Sur

Selva

2 100

1 520

1 970

2 100

2 350

2 640

2 080

2 220

Total

Quintil 1

Quintil 2

Quintil 3

Quintil 4

Quintil 5

Hombre

Mujer


3.4.2 GASTO ALIMENTARIO

El gasto alimentario a nivel nacional, urbana y rural fue de 3,03, 3,36 y 2,42 Nuevos Soles por

persona al día respectivamente como se ilustra en el gráfico 09.

GRÁFICO 09: PERÚ: GASTO ALIMENTARIO, SEGÚN ÁMBITOS GEOGRÁFICOS, 2003/04

(Nuevos soles por persona al día)


Son pocas de las regiones tuvieron gastos alimentarios mayores al promedio nacional (Lima Metropolitana,

Costa Centro y Costa Sur), mientras que la mayoría mostraron menores gastos alimentarios.

GRÁFICO 10: PERÚ: GASTO ALIMENTARIO SEGÚN QUINTIL DE INGRESO Y SEXO DE JEFE DE HOGAR, 2003/04

(Nuevos soles por persona al día)


3,03

3,36

2,42

3,71

2,86

3,46

3,30

2,10

2,45

2,86

2,78

Total

Urbana

Rural

Lima Metropolitana

Costa Norte

Costa Centro

Costa Sur

Sierra Norte

Sierra Centro

Sierra Sur

Selva

3,03

1,61

2,40

2,81

3,48

4,93

2,97

3,30

Total

Quintil 1

Quintil 2

Quintil 3

Quintil 4

Quintil 5

Hombre

Mujer


Resulta importante destacar que en el gráfico 07 las regiones (Sierra Centro y Norte, Selva, Sierra Sur, Costa Norte, Lima Metropolitana, Costa Sur y Centro) se muestran en orden ascendente de acuerdo al consumo de alimentos en términos de energía alimentaria (Kcal. por persona al día); sin embargo, el mismo orden ascendente no se mantiene cuando se expresa el consumo de alimentos en términos de gasto alimentario (Nuevos Soles por persona al día). Esto se debe al alto costo unitario de la energía alimentaria en las regiones de Sierra Centro y Lima Metropolitana.

En el gráfico 10 resalta el gasto alimentario en hogares de menores ingresos. Este representaba la tercera parte del gasto alimentario de hogares de mayores ingresos. Los hogares con jefes mujeres gastaron en alimentos más que los hogares con jefes hombres.

3.5 VALOR UNITARIO DE LA ENERGÍA ALIMENTARIA

El costo de 1000 kilocalorías a nivel nacional fue de 1,43 Nuevos Soles. El precio de 1000 kilocalorías fue de 1,54 y 1,23 Nuevos Soles en el área urbana y rural respectivamente; mientras que a nivel de región varió considerablemente, desde Sierra Norte (1,06 Nuevos Soles) hasta Lima Metropolitana (1,70 Nuevos Soles).

Como se muestra en el gráfico 11, el costo de 1000 kilocalorías es mayor en el área urbana que en la rural y las posibles causas son: una mejor calidad nutricional de las 1.000 kilocalorías, el costo adicional de productos provenientes del área rural por transporte, distribución, pérdidas y utilidades.

GRÁFICO 11: PERÚ: VALOR UNITARIO DE LA ENERGÍA ALIMENTARIA, SEGÚN ÁMBITOS GEOGRÁFICOS, 2003/04

(Nuevos soles por cada 1.000 kilocalorías)


En las regiones de Sierra Norte, Centro, Costa Norte, Sierra Sur y Selva el costo unitario de la energía alimentaria fue menor que el promedio nacional, en cambio la Costa Centro y Sur y Lima Metropolitana.

El gráfico 12 muestra el costo unitario de la energía alimentaria según el nivel de ingreso. Los hogares de

menores ingresos consumieron alimentos que proveen energía alimentaria más barata con respecto a los hogares de ingresos mayores. En los hogares de menores ingresos (primer quintil) fue de 1,06 Nuevos Soles. El costo de la energía alimentaria en hogares con jefes mujeres fue mayor que el de hogares liderados por hombres.

1,43

1,54

1,23

1,70

1,31

1,47

1,51

1,06

1,26

1,38

1,39

Total

Urbana

Rural

Lima Metropolitana

Costa Norte

Costa Centro

Costa Sur

Sierra Norte

Sierra Centro

Sierra Sur

Selva


3.6 PROPORCIÓN DEL GASTO ALIMENTARIO

El gráfico 13 describe la proporción del gasto alimentario respecto al gasto total, denominado razón de Engel. El costo de la canasta de alimentos consumida en promedio en Perú fue de 3,03 Nuevos Soles por persona al día, mientras que el gasto total

fue de 9,51 Nuevos Soles con una razón de Engel del 31,8 por ciento, es decir, casi la tercera parte del gasto de los hogares Peruanos se destinaba al gasto en alimentos.


GRÁFICO 12: PERÚ: VALOR UNITARIO DE LA ENERGÍA ALIMENTARIA, SEGÚN QUINTIL DE INGRESO Y

SEXO DEL JEFE DE HOGAR, 2003/04 (Nuevos soles por cada 1.000 kilocalorías)


GRÁFICO 13: PERÚ: PROPORCIÓN DE GASTO ALIMENTARIO RESPECTO AL GASTO TOTAL,

SEGÚN QUINTIL DE INGRESO, ÁMBITOS GEOGRÁFICOS, 2003/04

1,43

1,06

1,22

1,34

1,48

1,87

1,43

1,48

Total

Quintil 1

Quintil 2

Quintil 3

Quintil 4

Quintil 5

Hombre

Mujer

31,8

57,2 48,4

39,1 33,5

22,2

27,7 51,6

24,2 34,0 35,7

32,6 44,9

42,1 38,3

43,1

Total

Quintil 1 Quintil 2 Quintil 3 Quintil 4 Quintil 5

Urbana Rural

Lima Metropolitana Costa Norte Costa Centro

Costa Sur Sierra Norte

Sierra Centro Sierra Sur

Selva


A nivel de grupos de población existen diferencias en la razón de Engel. Los hogares de menor ingreso (primer quintil) y los hogares rurales dedicaban más de la mitad de los gastos totales en alimentos, mientras que los hogares de mayor ingreso (quinto quintil) menos de una cuarta parte; estos resultados son congruentes con la Ley de Engel en el sentido que la proporción del gasto en la alimentación disminuye con mayores ingresos.

Los hogares urbanos destinaban una proporción menor del gasto a alimentos que los hogares rurales. Los hogares en las regiones de Sierra Norte, Selva, Sierra Centro y Sierra Sur dedicaban una mayor proporción del gasto en alimentos comparada con el gasto nacional y el de otras regiones. Los hogares en Lima Metropolitana destinaban menos de una cuarta parte del gasto en alimentos.

3.7 FUENTES DE ALIMENTOS

La mayor parte (cuatro quintas partes) de la energía se adquirió en forma de compra: 72,7 por ciento para consumo dentro del hogar y 7,3 por ciento de la energía comprada y consumida fuera del hogar. Una quinta

parte de la energía alimentaria proviene de otras fuentes (autoconsumo, regalo, forma de pago, etc.). Aún en el área rural más de la mitad de la energía alimentaria fue comprada.


GRÁFICO 14: PERÚ: CONTRIBUCIÓN DE LAS FUENTES ALIMENTOS EN TÉRMINOS ENERGÉTICOS,

POR ÁREA DE RESIDENCIA, 2003/04 (En porcentaje)

El gráfico 15 muestra la proporción de la energía alimentaria por las fuentes de alimentos, la cual varió considerablemente según el quintil de ingreso de los hogares. La proporción de compra para preparar los alimentos dentro del hogar y el consumo fuera del hogar aumentó con mayores ingresos, contrariamente a la proporción de energía alimentaria proveniente de otras fuentes, principalmente autoconsumo de alimentos.

La energía alimentaria proveniente de otras fuentes representa una estrategia para disminuir el costo de la alimentación por parte de hogares de menores ingresos, con más de dos quintas partes de la energía alimentaria total. Los hogares de menores ingresos en el área rural, descansan en la agricultura de subsistencia como fuente principal de alimentos.

72,7 82,8

51,9

7,3

8,5

4,7

20,0 8,6

43,4

Total Urbana Rural Consumo de energía alimentaria por compra respecto al consumo alimentario total (%)

Consumo de energía alimentaria fuera del hogar respecto al consumo alimentario total (%)

Consumo de energía alimentaria de otras fuentes respecto al consumo alimentario total (%)


La energía alimentaria proveniente de otras fuentes, descrito en el gráfico 16 fue mayor en la Sierra Norte,

Centro y Sur y la región Selva; en cambio la Costa (Centro, Sur y Norte) mostraron un valor menor.


GRÁFICO 15: PERÚ: CONTRIBUCIÓN DE FUENTES ALIMENTOS EN TÉRMINOS ENERGÉTICOS,

POR QUINTIL DE INGRESO 2003/04 (En porcentaje)


GRÁFICO 16: PERÚ: APORTE ENERGÉTICO DE LA ALIMENTACIÓN, POR DOMINIOS GEOGRÁFICOS, 2003/04

(En porcentaje)

72,7

54,0 67,3

78,1 81,3 77,4

7,3 2,8

4,1 7,3 16,2

20,0

44,4 29,9

17,8 11,4 6,4

1,6

Total Quintil 1 Quintil 2 Quintil 3 Quintil 4 Quintil 5 Consumo de energía alimentaria por compra respecto al consumo alimentario total (%)



72,7

86,7 81,6 84,2 81,6

52,1 53,5 58,3 67,3

7,3

8,8 5,7

8,9 7,3

3,1 7,0

7,6

7,0

20,0

4,5 12,7

6,9 11,1

44,8 39,4 34,1 25,7

Total Lima Metropolitana

Costa Norte Costa Centro Costa Sur Sierra Norte Sierra Centro Sierra Sur Selva

Consumo de energía alimentaria por compra respecto al consumo alimentario total (%)




La energía alimentaria proveniente de otras fuentes, descrito en el gráfico 17 fueron mayores en los hogares con jefes dedicados a la actividad agropecuaria, incluyendo la pesca y forestal. Asimismo, fue mayor en

los hogares con jefes trabajadores independientes o empleadores (o patronos) que en otros grupos de hogares. Aún así, estos grupos de población compraron la mayor parte de la energía alimentaria.

3.8 DIVERSIDAD DE LA DIETA

La diversidad de la dieta consumida refleja el acceso a una variedad de alimentos que en conjunto pueden proveer múltiples nutrientes a las dietas individuales. Los parámetros recomendados por OMS/FAO para una dieta balanceada desde el punto de vista de macronutrientes consisten en que la energía alimentaria debiera provenir entre 10 y 15 por ciento de proteínas, entre 15 y 30 por ciento de grasas y entre 55 y 75 por ciento de carbohidratos.

A nivel nacional la energía alimentaria fue provista, expresada en por ciento del total, por 12,4 de proteínas, 14,6 de grasas y 73,0 de carbohidratos. Los alimentos proveen grasa en cantidades menor al límite inferior recomendado. Los alimentos ricos en carbohidratos son relativamente de menor costo y accesible a los hogares con un consumo cercano al límite superior.


GRÁFICO 17: PERÚ: APORTE ENERGÉTICO DE LA ALIMENTACIÓN, POR ACTIVIDAD ECONÓMICA Y

OCUPACIÓN DEL JEFE DE HOGAR, 2003/04 (En porcentaje)

El gráfico 18 muestra las contribuciones de los macronutrientes (proteínas, grasas y carbohidratos) a la energía alimentaria para grupos de población a nivel de ámbitos geográficos.

Aún cuando hay diferencias entre áreas o entre regiones es importante destacar que algunos grupos mostraron una dieta desequilibrada desde el punto de vista de macronutrientes. Los grupos de población que consumieron alimentos portadores de grasa por debajo y carbohidratos por arriba de los límites recomendados por la FAO/OMS fueron los hogares en el área rural y de la regiones de Sierra Norte y Sierra Centro. Aquellos que consumieron alimentos con grasas por debajo de los límites fueron las regiones de Sierra Sur y Costa Centro. El resto de regiones consumieron alimentos portadores de grasas y carbohidratos cercanos a los límites inferior y superior, respectivamente.

72,7 56,6

76,7 77,2 84,8 87,1 87,6

61,4 61,4 69,7

81,6 86,3 87,6

7,3

3,8

15,1 6,4

5,2 5,0 5,5

7,6 21,7 8,6

6,4 5,6 5,5 20,0

39,6

8,1 16,4 10,0 7,9 6,9

31,0 16,9 21,7

12,0 8,1 6,9

Total Agricultura, caza, pesca y act.

extractivas

Servicios Comercio Cons trucción

Industria No PEA Traba jador

Indepen diente

Traba jador

Familiar No

Remunerado

Empleador o patrono

Obrero Empleado No trabaja / No PEA

Consumo de energía alimentaria por compra respecto al consumo alimentario total (%)





GRÁFICO 18: PERÚ: CONTRIBUCIONES DE PROTEÍNAS, GRASAS Y CARBOHIDRATOS A LA ENERGÍA

ALIMENTARIA, SEGÚN ÁMBITO GEOGRÁFICO, 2003/04 (En porcentaje)

El gráfico 19, muestra que la proporción de la dieta difiere entre niveles de ingreso. Los hogares de menores ingresos con respecto a los de mayores ingresos consumen alimentos con menos proteínas, desde el 11,0 al 13,5 por ciento, y grasas, desde el 12,5 al 16,6 por ciento.

La contribución de energía derivada de las proteínas en promedio es adecuada para todos los niveles de

ingreso dado que los hogares de menor ingreso consumen un valor medio del 11,0 por ciento cercano al recomendado por OMS/FAO; sin embargo la contribución de energía por las grasas en promedio fue menor al límite inferior para los primeros tres niveles de ingreso (60,0 por ciento de los hogares) y los hogares de mayor ingreso consumen un valor medio del 16,6 por ciento, el cual es menor al valor medio 22,5 por ciento recomendado.

12,8

11,6

13,2

11,8

12,6

13,4

11,0

11,5

12,9

12,0

15,4

13,2

15,4

15,7

14,6

16,4

13,8

12,6

13,8

15,2

73,0

71,8

75,2

71,4

72,4

72,8

70,2

75,2

75,8

73,3

72,8

12,4 14,6

0 25 50 75 100

Total

Urbana

Rural

Lima Metropolitana

Costa Norte

Costa Centro

Costa Sur

Sierra Norte

Sierra Centro

Sierra Sur

Selva

Proteínas Grasas Carbohidratos


El gráfico 20 muestra la contribución porcentual de los 19 grupos de alimentos a la energía alimentaria.


GRÁFICO 19: PERÚ: CONTRIBUCIÓN DE PROTEÍNAS, GRASAS Y CARBOHIDRATOS A LA ENERGÍA

ALIMENTARIA, SEGÚN QUINTIL DE INGRESO, 2003/04 (En porcentaje)


GRÁFICO 20: PERÚ: CONTRIBUCIÓN DE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS A LA ENERGÍA ALIMENTARIA, 2003/04

(En porcentaje)

11,0

11,8

12,3

12,8

13,5

12,5

13,7

14,5

15,0

16,6

73,0

76,5

74,5

73,2

72,2

70,0

12,4 14,6

0 25 50 75 100

Total

Quintil 1

Quintil 2

Quintil 3

Quintil 4

Quintil 5

Proteínas Grasas Carbohidratos

Proporción de Energía respecto al Consumo Total de Energía

(%)

0,1

0,8

0,9

1,0

1,1

1,6

2,3

3,3

4,1

4,4

4,5

5,5

6,7

9,1

10,5

44,2

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Bebidas Alcohólicas

Especias

Bebidas No Alcohólicas

Huevos

Pescados y Productos

Grasas y Aceites (Animales)

Vegetables y Productos

Frutas y Productos

Leche y Quesos

Carnes y Productos

Legumbres Secas

Grasas y Aceites (Vegetales)

Misceláneos y Comida Preparada

Raíces, Tubérculos y Productos

Azúcares, Jarabes y Productos

Cereales y Productos


La contribución de los grupos de alimentos a la energía alimentaria total fue como sigue: Los cereales y sus productos (primera fuente) con más de las dos quintas partes de la energía (44,2 por ciento); azúcares con 10,5 por ciento, raíces, tubérculos y sus productos con el 9,1 por ciento. Las comidas preparadas consumidas por los hogares aportaron menos de una décima parte

(6,7 por ciento) de la energía alimentaria. Grasas y aceites aportaron 5,5 por ciento de la energía total.

El gráfico 21, muestra en orden de contribución a la energía de los grupos de alimentos y la contribución de proteínas a las proteínas total, contribuciones a grasas totales y a carbohidratos total.


GRÁFICO 21: PERÚ: CONTRIBUCIÓN DE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS A LAS PROTEÍNAS, GRASAS Y

CARBOHIDRATOS, 2003/04 (En porcentaje)

0,0

0,9

0,0

3,1

6,1

0,0

2,7

1,6

6,5

20,3

10,8

0,0

6,1

5,8

0,0

36,0

0,1

0,6

1,2

0,1

0,0

0,0

2,2

3,9

1,9

0,6

3,3

0,0

6,8

11,1

14,9

53,2

0,0

0,6

0,0

3,7

2,1

10,6

1,1

0,8

13,2

9,4

1,6

37,2

6,7

0,7

0,0

12,2

0 10 20 30 40 50 60

Bebidas Alcohólicas

Especias

Bebidas No Alcohólicas

Huevos

Pescados y Productos

Grasas y Aceites (Animales)

Vegetables y Productos

Frutas y Productos

Leche y Quesos

Carnes y Productos

Legumbres Secas

Grasas y Aceites (Vegetales)

Misceláneos y Comida Preparada

Raíces, Tubérculos y Productos

Azúcares, Jarabes y Productos

Cereales y Productos

Proteínas Carbohidratos Grasas


Los cereales no sólo proveyeron energía alimentaria, sino también proteínas (36,0 por ciento), seguidos de las carnes (20,3 por ciento), leguminosas (10,8 por ciento) y productos lácteos (6,5 por ciento).

Los aceites vegetales contribuyeron con más de un tercio de las grasas totales (37,2 por ciento), las carnes y productos así como la leche y quesos proveyeron el 13,2 y el 9,4 por ciento de las grasas totales respectivamente.

Los cereales también fueron la principal fuente de carbohidratos (53,2 por ciento), seguidos de los azúcares (14,9 por ciento) y raíces y tubérculos con el 11,1 por ciento. El cuadro 01, describe la calidad de la dieta en términos de disponibilidad de algunos

micronutrientes en los alimentos destinados al consumo humano. Las vitaminas y calcio, se expresan como categorías de disponibilidad con respecto a la cantidad requerida o recomendada en promedio por persona al día para cada grupo de edad y sexo por la FAO/OMS/ UNU, la cual es ponderada por la composición de la población estudiada, según edad y sexo. En los cuadros anexos 19, 20 y 21 se documentan las cantidades requeridas o recomendadas o ambas para los micronutrientes analizados.

En el caso del hierro, los valores mostrados se refieren a las cantidades de hierro heme de (origen animal) y no- heme de (origen no animal) presentes en los alimentos disponibles para consumo humano en los hogares.

CUADRO 01: PERÚ: CATEGORÍA Y CANTIDAD DE MICRONUTRIENTES DISPONIBLES EN LOS ALIMENTOS

PARA CONSUMO HUMANO, SEGÚN CARACTERÍSTICAS, 2003/04 (Microgramos por persona al día)

I de REC: Insuficiente de lo recomendado. FUENTE: INEI Encuesta Nacional de Hogares, 2003/04.

A B1 B12 Ca Hierro heme

total consumido

Hierro noheme total consumido

Absorcion de hierro

Total Exceso Exceso Exceso I de REC 0,89 13,7 Exceso Quintil de ingreso

Quintil 1 Insuficiente I de REC Insuficiente I de REC 0,33 11,7 Adecuado Quintil 2 Adecuado Exceso Exceso I de REC 0,67 14,0 Exceso Quintil 3 Exceso Exceso Exceso I de REC 0,93 13,8 Exceso Quintil 4 Exceso Exceso Exceso I de REC 1,20 14,7 Exceso Quintil 5 Exceso Exceso Exceso I de REC 1,40 14,7 Exceso

Área de residencia Urbana Exceso I de REC Exceso I de REC 1,10 13,1 Exceso Rural Adecuado Exceso Insuficiente I de REC 0,51 14,8 Exceso

Dominio Geográfico Costa Norte Exceso I de REC Exceso I de REC 0,96 12,7 Exceso Costa Centro Exceso Exceso Exceso I de REC 1,13 14,6 Exceso Costa Sur Exceso Exceso Exceso I de REC 1,25 14,1 Exceso Sierra Norte Adecuado Exceso Insuficiente I de REC 0,37 15,0 Adecuado Sierra Centro Adecuado Exceso Insuficiente I de REC 0,49 15,1 Adecuado Sierra Sur Exceso Exceso Exceso I de REC 0,75 16,2 Exceso Selva Adecuado I de REC Exceso I de REC 0,84 11,5 Adecuado Lima Metropolitana Exceso I de REC Exceso I de REC 1,19 12,9 Exceso

Minerales

Características

Vitaminas


La vitamina A resultó insuficiente en hogares de menor ingreso. La vitamina B1 resultó insuficiente con respecto a las recomendaciones en hogares de menor ingreso, del área urbana, de las Costa Norte, Selva y Lima Metropolitana. Como se ilustra en el gráfico 22, la vitamina B12 resultó insuficiente a lo requerido en hogares de menores ingresos, del área rural y en las regiones Sierra Norte y Centro.


GRÁFICO 22: PERÚ: VITAMINA B12 DISPONIBLE EN ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO,

SEGÚN CARACTERÍSTICAS, 2003/04 (Microgramos por persona al día)

0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5

Lima Metropolitana

Selva

Sierra Sur

Sierra Centro

Sierra Norte

Costa Sur

Costa Centro

Costa Norte

Rural

Urbana

Quintil 5

Quintil 4

Quintil 3

Quintil 2

Quintil 1

Total

Vitamina B12 ingesta recomendada

Vitamina B12 total consumida

Vitamina B12 promedio requerido

El calcio resultó insuficiente a lo recomendado en todos los grupos de población. El hierro heme (origen animal) fue consumido en menor cantidad en hogares de menos ingresos, rurales y de las regiones Sierra Norte y Centro. Considerando las pérdidas esperadas de estos micronutrientes durante la preparación de los alimentos, las cantidades consumidas serían menores que las informadas en este documento.


Los alimentos inhibidores como el fitato fue consumido en grandes cantidades, excepto en la región Lima Metropolitana. El calcio resultó con consumos insuficientes y por consiguiente su efecto inhibidor sobre la absorción de hierro se esperaría sea insignificante. Tomando en cuenta las bajas cantidades de hierro heme y no-heme consumidas y los factores que afectan la absorción de hierro no-heme y asumiendo un 35 por ciento de hierro heme absorbido, las cantidades absorbidas de hierro no serían suficientes para llenar los requerimientos y las recomendaciones de hierro en Perú. Esta situación la confirman los niveles de anemia ferro-priva documentada en informes nacionales sobre el estado nutricional de pre-escolares y de mujeres en edad fértil.

CUADRO 02: PERÚ: CATEGORÍA Y CANTIDAD DE MICRONUTRIENTES DISPONIBLES EN ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO, SEGÚN CARACTERÍSTICAS, 2003/04

(Microgramos por persona al día)

Los datos no tienen en consideración el consumo fuera del hogar. La absorción del hierro noheme se estimó según: Fitato>400mg, carne y pescado<50g y ácido ascórbico<30mg => Biodisponibilidad del Hierro en la Dieta es Baja Fitato<400mg, carne y pescado>100g y ácido ascórbico>50mg => Biodisponibilidad del Hierro en la Dieta es Alta Otra condición => Biodisponibilidad del Hierro en la Dieta es Intermedia FUENTE: INEI Encuesta Nacional de Hogares, 2003/04.

En el caso del hierro no-heme disponible es importante señalar los factores que promueven o bloquean su absorción. El cuadro 02 muestra estos factores positivos y negativos presentes en los alimentos disponibles. Dos factores positivos fueron considerados: la cantidad de vitamina C y las cantidades de carne y pescado (ambos mostrados). Tres factores negativos fueron considerados: las cantidades de fitato (mostrados), polifenol y calcio en los alimentos disponibles.

Con respecto a los factores facilitadores, la vitamina C fue disponible en cantidades suficientes en los hogares de todos los grupos de población estudiados; mientras que la carne y el pescado fueron menos disponibles en hogares rurales, de menor ingreso, y en las regiones de la Sierra (Norte, Centro y Sur).

Características Vitamina C total consumida Fitato total consumido Carne y Pescado

consumido

Total 96,8 579,0 82,5 Quintil de ingreso

Quintil 1 66,7 559,0 32,8 Quintil 2 86,5 637,0 63,3 Quintil 3 93,4 582,0 84,2 Quintil 4 109,1 578,0 107,1 Quintil 5 130,5 544,0 129,8

Área de residencia Urbana 101,3 520,0 99,4 Rural 88,3 689,0 51,1

Dominio Geográfico Costa Norte 86,4 566,0 88,5 Costa Centro 103,1 523,0 102,2 Costa Sur 107,9 534,0 102,7 Sierra Norte 80,5 725,0 34,1 Sierra Centro 88,1 612,0 45,1 Sierra Sur 101,1 740,0 65,6 Selva 104,3 546,0 87,6 Lima Metropolitana 102,4 486,0 109,6


3.9 CALIDAD DE LAS PROTEÍNAS

La calidad de las proteínas se evalúa con el índice PDCAAS (del Inglés Protein Digestibility Corrected AminoAcid Score). La recomendación de la FAO/OMS es de utilizar el patrón requerido por niños en edad pre-escolar (1-2 años). Sin embargo, debido a las diferencias de los patrones de aminoácidos requeridos entre grupos de población por grupos de edad y sexo, resulta más apropiado utilizar el patrón requerido por la población de estudio.

La energía alimentaria en la dieta consumida a nivel nacional constituyó 12,4 por ciento del total proveniente

de las proteínas. Esta contribución porcentual indica que Perú corresponde a una dieta adecuada en proteínas según lo recomendado por OMS/FAO, 10 al 15 por ciento. Sin embargo el índice de PDCAAS identifica la lisina como el aminoácido limitante según todos los patrones (patrón requerido por niños en edad pre-escolar de la población de Perú; patrón requerido por niños y adolescentes (3-18 años) de la población de Perú; patrón requerido por adultos de la población de Perú y patrón requerido por el total de la población de Perú) como se ilustra a nivel nacional el gráfico 23.


GRÁFICO 23: PERÚ: CALIDAD DE LAS PROTEÍNAS DE LA DIETA CONSUMIDA, SEGÚN EL

VALOR DE PDCAAS, 2003/04 (En porcentaje)

121

134

135

150

156

151

164

167

186

133

141

143

156

171

166

178

191

214

143

147

148

161

181

183

194

211

235

140

146

146

159

178

178

189

205

229

0 50 100 150 200 250 300

Lisina

Leucina

Valina

Isoleucina

Metionina y Cisteina

Treonina

Histidina

Triptófano

Fenilalanina y Tirosina

PDCAAS utilizando el Patrón Estimado

PDCAAS utilizando el Patrón de Adultos (>18 años)

PDCAAS utilizando el Patrón de Niños y Adolescentes (318 años)

PDCAAS utilizando el Patrón de Niños Pre Escolares (12 años)



GRÁFICO 24: PERÚ: CALIDAD DE LAS PROTEÍNAS DE LA DIETA CONSUMIDA, SEGÚN QUINTIL DE INGRESO

Y EL VALOR DEL PDCAAS, 2003/04 (En porcentaje)

226,72 145,58 148,77 152,78

165,18 182,31 184,92

195,50 207,86

230,71

Fenilalanina y Tirosina Leucina Valina Lisina

Isoleucina Metionina y Cisteina

Treonina Histidina

Triptófano Fenilalanina y Tirosina

Quintil 5

226,46 143,24 143,78 146,05

160,44 178,89 179,51

189,44 205,86

226,72

Fenilalanina y Tirosina Leucina Lisina Valina


Treonina Histidina


Quintil 4

228,69 138,47 143,94 145,48

158,23 177,12 177,65

187,33 204,70

226,46

Fenilalanina y Tirosina Lisina

Leucina Valina

Isoleucina Treonina

Metionina y Cisteina Histidina


Quintil 3

125,67 145,21 150,61 153,39

172,54 175,18

186,23 201,72

234,94

0 50 100 150 200 250 300

Lisina Valina

Leucina Isoleucina Treonina



Quintil 1

234,94 132,96

145,10 146,54

155,87 175,08 175,92

186,77 203,81

228,69

Fenilalanina y Tirosina Lisina Valina




Quintil 2


Esto significa que la calidad de las proteínas fue insuficiente. La cantidad de alimentos proveedores de lisina fue insuficiente para la población y en especial para niños en edad pre-escolar y en menor grado para niños y adolescentes. La consecuencia de esta limitante es una baja utilización de las proteínas para propósitos de crecimiento en niños y adolescentes y un bajo mantenimiento de las funciones biológicas principales de los adultos.

El gráfico 24 muestra que la calidad de proteínas aumenta con los niveles de ingresos. En los hogares de menor ingreso el aminoácido limitante fue la lisina; mientras que en los hogares de mayores ingresos el aminoácido limitante fue la leucina. En los hogares rurales se observó una menor calidad de proteínas que en los urbanos como se muestra en el Gráfico 25. Sin embargo, la lisina fue el aminoácido limitante en el área rural, mientras que leucina, lisina y valina en el área urbana.


GRÁFICO 25: PERÚ: CALIDAD DE LAS PROTEÍNAS DE LA DIETA CONSUMIDA, SEGÚN ÁREA DE RESIDENCIA

Y EL VALOR DE PDCAAS, 2003/04 (En porcentaje)

142,90

144,23

146,26

160,72

179,19

179,24

189,11

204,72

226,44

Leucina

Lisina

Valina

Isoleucina

Treonina


Histidina

Triptófano


Urba

na

131,55

146,37

151,63

156,15

176,24

176,62

190,13

205,37

234,80

0 50 100 150 200 250 300

Lisina

Valina

Leucina

Isoleucina


Treonina

Histidina

Triptófano


Rural


La mayor variación en la calidad de proteínas se observó a nivel regional como lo ilustra el gráfico 26. Los hogares de las regiones de la Sierra (Norte, Centro y Sur) y Centro Norte consumen una dieta limitante en fuentes de lisina, la región Costa Sur en leucina y lisina, la región Selva en leucina, valina y lisina. Mientras que la región Costa Centro en lisina, leucina y la región Lima Metropolitana en leucina.

La calidad de las proteínas consumidas en general se asocia a una mayor contribución de proteínas de origen

animal al total de proteínas. El gráfico 27 muestra la contribución de las proteínas de origen animal a la total según el nivel de ingreso de los hogares; es decir, a menores ingresos corresponde un menor aporte de proteínas de origen animal.

La proporción de proteínas animal consumida es menor en los hogares rurales que en los hogares urbanos. Las regiones de la Sierra (Norte, Centro y Sur) mostraron un consumo de proteínas de origen animal menor que a nivel nacional.


GRÁFICO 26: PERÚ: CALIDAD DE LAS PROTEÍNAS DE LA DIETA CONSUMIDA, SEGÚN DOMINIO

GEOGRÁFICO Y EL VALOR DE PDCAAS, 2003/04 (En porentaje)

123,34 146,22

154,11 154,57

173,85 174,37

188,51 205,14

235,80 129,78

148,18 152,88 158,06

178,00 181,02

188,40 208,33

243,50 135,26

144,25 147,68

155,42 173,55 176,36

187,13 202,54

231,66 137,09 141,87 143,95

155,81 174,57 175,57

184,52 200,98

218,28 137,87 138,69 140,62

154,07 171,81 174,04

181,84 199,32

216,23 141,40 143,03 143,46

155,55 173,88 175,21

191,68 198,55

217,15 142,69 143,10 146,68

161,29 179,73 180,51

188,27 208,84

227,43 144,69 149,10 149,56

165,28 183,14 183,17

193,13 208,38

231,75

0 40 80 120 160 200 240 280

Lisina Valina

Leucina Isoleucina

Metionina y Cisteina Treonina Histidina


Lisina Valina




Lisina Valina

Leucina Isoleucina

Metionina y Cisteina Treonina Histidina


Lisina Leucina Valina

Isoleucina Treonina



Leucina Lisina Valina


Treonina Histidina


Leucina Valina Lisina


Treonina Histidina


Lisina Leucina Valina

Isoleucina Treonina



Leucina Valina Lisina


Treonina Histidina


Sierra Norte

Sierra Centro

Sierra Sur

Costa

Norte

Costa

Sur

Selva

Co

sta Centro

Lima Me

tropolita

na


3.10 COSTO DE NUTRIENTES

A nivel nacional, el costo unitario de energía, proteínas y grasas (en el cuadro 03), está ordenado por costo unitario de la energía alimentaria durante el período

de marzo 2003 - abril 2004. Azúcares y aceites resultaron ser los productos de menor costo por 1000 Kcal.

CUADRO 03: PERÚ: VALOR UNITARIO DE ENERGÍA Y MACRONUTRIENTES Y ENERGÍA ALIMENTARIA, POR COSTO DE ENERGÍA ALIMENTARIA, SEGÚN GRUPOS DE ALIMENTOS ORDENADOS, 2003/04

(Nuevos soles por cada 1000 kilocalorias y nuevos soles por cada 100 gramos)

* Muy bajo o sin contenido de nutriente o sin consumo. FUENTE: INEI Encuesta Nacional de Hogares, 2003/04.


GRÁFICO 27: PERÚ: CONTRIBUCIÓN DE PROTEÍNAS DE ORIGEN ANIMAL AL TOTAL DE PROTEÍNAS,

POR QUINTIL DE INGRESO, ÁMBITOS GEOGRÁFICOS, 2003/04 (En porentaje)

36,0

22,3

30,6

36,5 40,3

42,5 40,3

26,2

43,2

37,0 38,3 42,1

21,0

24,9

29,9

38,6

0

10

20

30

40

50

Total Quintil 1 Quintil 2 Quintil 3 Quintil 4 Quintil 5 Urbana Rural Lima Metro politana

Costa Norte

Costa Centro

Costa Sur

Sierra Norte

Sierra Centro

Sierra Sur

Selva

Grupo de alimentos

Valor monetario unitario de la energía

alimentaria (Nuevos Soles por cada 1000 kcal.)

Valor monetario unitario de las proteínas

(Nuevos Soles por cada 100 gramos)

Valor monetario unitario de los carbohidratos


Valor monetario unitario de las

grasas (Nuevos Soles por cada 100 gramos)

Azúcares, Jarabes y Productos 0,47 * 0,19 * Grasas y Aceites (Animales) 0,56 * * 0,50 Grasas y Aceites (Vegetales) 0,60 * * 0,54 Cereales y Productos 0,71 2,80 0,33 15,63 Legumbres Secas 0,94 1,28 0,74 16,63 Raíces, Tubérculos y Productos 0,97 4,88 0,45 78,95 Misceláneos y Comida Preparada 1,82 6,41 1,01 11,18 Frutas y Productos 2,91 19,73 1,40 74,11 Huevos 3,03 3,07 23,14 4,92 Leche y Quesos 3,50 7,20 4,22 6,69 Bebidas No Alcohólicas 3,66 * 1,49 * Vegetables y Productos 4,32 11,70 2,51 52,62 Especias 4,36 12,23 3,09 32,22 Carnes y Productos 5,43 3,77 21,00 15,43 Pescados y Productos 6,06 3,44 * 18,89 Bebidas Alcohólicas 7,97 * 8,41 *


Los datos no tienen en consideración el desperdicio.

1) El objetivo de esta tabla es identificar grupos de productos que sean fuentes, a un bajo costo, de energía, proteínas, carbohidratos y grasas.

2) El valor monetario unitario de la energía es el costo promedio de 1000 Kcal. aportadas por cada grupo de productos consumido usando los precios de los alimentos en el mercado local a la fecha de la encuesta.

3) El valor monetario unitario de los nutrientes es el costo promedio de 100 gramos del rendimiento energético del nutriente (proteína, carbohidrato o grasa) por cada grupo de productos consumido usando los precios de los alimentos en el mercado local, a la fecha de la encuesta.

4) Los grupos de productos con altos costos no son fuente de bajo costo de los correspondientes nutrientes por esta razón no deben ser considerados.

El cuadro 04 muestra la misma información del cuadro 03 pero ordenado por el costo unitario de las proteínas. Las fuentes de proteínas de origen vegetal provenientes de leguminosas y cereales resultaron ser los productos de menor costo por 100 gramos. Las fuentes de proteínas de origen animal provenientes de huevos, pescado y carnes resultaron ser los productos de menor costo unitario. Esto es importante debido a que ambos grupos de alimentos se complementan para mejorar el patrón consumido de aminoácidos esenciales; en particular las leguminosas, fuentes del aminoácido limitante lisina.

CUADRO 04: PERÚ: VALOR UNITARIO DE ENERGÍA Y MACRONUTRIENTES Y ENERGÍA ALIMENTARIA, POR COSTO DE PROTEÍNAS ALIMENTARIA, SEGÚN GRUPOS DE ALIMENTOS ORDENADOS, 2003/04

(Nuevos soles por cada 1000 kilocalorias y nuevos soles por cada 100 gramos)


Grupo de alimentos

Valor monetario unitario de la energía

alimentaria (Nuevos Soles por cada 1000 kcal.)

Valor monetario unitario de las proteínas


Valor monetario unitario de los carbohidratos


Valor monetario unitario de las

grasas (Nuevos Soles por cada 100 gramos)

Legumbres Secas 0,94 1,28 0,74 16,63 Cereales y Productos 0,71 2,80 0,33 15,63 Huevos 3,03 3,07 23,14 4,92 Pescados y Productos 6,06 3,44 * 18,89 Carnes y Productos 5,43 3,77 21,00 15,43 Raíces, Tubérculos y Productos 0,97 4,88 0,45 78,95 Misceláneos y Comida Preparada 1,82 6,41 1,01 11,18 Leche y Quesos 3,50 7,20 4,22 6,69 Vegetables y Productos 4,32 11,70 2,51 52,62 Especias 4,36 12,23 3,09 32,22 Frutas y Productos 2,91 19,73 1,40 74,11 Azúcares, Jarabes y Productos 0,47 * 0,19 * Grasas y Aceites (Animales) 0,56 * * 0,50 Grasas y Aceites (Vegetales) 0,60 * * 0,54 Bebidas No Alcohólicas 3,66 * 1,49 * Bebidas Alcohólicas 7,97 * 8,41 * * Muy bajo o sin contenido de nutriente o sin consumo. Los datos no tienen en consideración el desperdicio. 1) El objetivo de esta tabla es identificar grupos de productos que sean fuentes de un bajo costo de energía, proteinas, carbohidratos y grasas. 2) El valor monetario unitario de la energía es el costo. FUENTE: INEI Encuesta Nacional de Hogares, 2003/04.


El grafico 28 muestra costos unitarios de la energía alimentaria. Algunos productos como el maíz reflejan un costo adicional de proceso (maíz y harina de maíz). El costo unitario de las proteínas lo ilustra el gráfico

29. En el caso de las fuentes de proteínas la mayor parte corresponde a productos de origen vegetal y pocos de origen animal (choros, menudencias de pollo, caballa u otros pescados).


GRÁFICO 28: PERÚ: VALOR UNITARIO DE ENERGÍA ALIMENTARIA, SEGÚN ALIMENTOS

SELECCIONADOS, 2003/04 (Nuevos soles por cada 1000 kilocalorias)

0,00 0,05 0,10 0,15 0,20 0,25 0,30 0,35 0,40 0,45 0,50 0,55 0,60 0,65 0,70 0,75

Fideos 3

Trigo Grano Entero

Aceite 1

Harina 1

Harina 2

Harina Sin Preparar Envasada

Arroz Extra Envasado

Harina de Trigo (granel)

Arroz Envasado Superior

Maiz 2

Otro Maiz Derivado

Harina de Quinua

Chochoca

Maíz Pelado Mote

Aceite 2

Arroz Extra a Granel

Arroz 2

Fariña

Aceite Vegetal Envasado

Maíz Blanco (cancha)

Aceite Compuesto Envasado

Arroz 1

Azúcar Blanca

Aceite Compuesto a Granel

Aceite Vegetal a Granel

Arroz Corriente a Granel

Maíz Amarillo (cancha)

Maíz Morado

Azúcar Rubia

Azucar 2


GRÁFICO 29: PERÚ: VALOR UNITARIO DE LAS PROTEINAS, SEGÚN ALIMENTOS

SELECCIONADOS, 2003/04 (Nuevos soles por cada 100 kilocalorias)


2,38 2,34 2,32 2,30 2,27

2,21 2,20 2,18 2,17 2,15 2,13 2,13 2,13 2,13

2,08 2,05 2,04

1,91 1,84

1,71 1,61

1,56 1,37 1,35 1,34 1,34 1,32 1,29 1,28 1,28 1,25

1,21 1,21 1,20

0,93

0,00 0,25 0,50 0,75 1,00 1,25 1,50 1,75 2,00 2,25 2,50 2,75 3,00

Arroz 2 Harina de Quinua

Harina Sin Preparar Envasada Carne de Alpaca

Mondongo 1 Harina de Trigo (granel)

Quinua Entera Avena a Granel

Pescado 6 Arroz 1

Menudencia 1 Pescado 9 Pescado 8 Pescado 7

Maíz Morado Arroz Corriente a Granel

Pescado Caballa Menudencia de Pollo Trigo Grano Entero

Pallar Pallar 5

Frijol Canario Harina de Arvejas

Harina habas 3 Pallar 1 Choros Lenteja

Arveja Seca Partida Pallar 4 Pallar 2 Pallar 3

Harina Habas 1 Harina Habas 2

Harina de Habas Habas Secas


CUADRO 05: PERÚ: VALOR UNITARIO DE LISINA Y CONSUMO DE ALGUNOS ALIMENTOS,

SEGÚN ITEM, 2003/04 (Nuevos soles / gramo por persona al día)


El cuadro 05 muestra los costos unitarios más bajos de alimentos y las regiones correspondientes. Algunos productos son de mayor costo que otros en diferentes dominios geográficos. Algunos productos fueron

consumidos en mayores cantidades que otros. Lo importante es identificar los productos que potencialmente pueden incrementar la cantidad de lisina en los alimentos disponibles para el consumo humano.

Item Dominio Geográfico Valor unitario (Nuevos Soles por gramo)

Consumo (Gramos diarios por

persona)

Harina habas 1 Costa Sur 0,14 0,02 Habas Secas Selva 0,15 0,01 Habas Secas Sierra Sur 0,15 0,14 Arveja Seca Partida Sierra Norte 0,16 0,01 Lenteja Sierra Norte 0,16 0,05 Pescado 4 Sierra Sur 0,17 0,00 Harina habas 1 Sierra Centro 0,17 0,01 Harina de Arvejas Sierra Sur 0,17 0,00 Harina habas 2 Sierra Centro 0,17 0,00 Habas Secas Costa Norte 0,17 0,01 Habas Secas Sierra Norte 0,17 0,03 Choros Costa Sur 0,17 0,00 Arveja Seca Partida Lima Metropolitana 0,18 0,02 Choros Lima Metropolitana 0,18 0,00 Harina habas 2 Costa Sur 0,18 0,00 Harina de Habas Costa Sur 0,18 0,00 Harina habas 1 Selva 0,18 0,01 Habas Secas Costa Centro 0,18 0,00 Habas Secas Costa Sur 0,18 0,01 Arveja Seca Partida Costa Norte 0,18 0,03 Harina de Arvejas Costa Norte 0,18 0,01 Arveja Seca Partida Sierra Centro 0,18 0,01 Arveja Seca Partida Costa Centro 0,18 0,02 Harina de Arvejas Selva 0,18 0,00 Arveja Seca Partida Sierra Sur 0,18 0,01 Pescado Caballa. Costa Centro 0,18 0,02 Lenteja Costa Centro 0,18 0,06 Atun 2 Costa Norte 0,18 0,00 Lenteja Selva 0,18 0,03 Choros Sierra Centro 0,18 0,00 Harina de Arvejas Sierra Centro 0,18 0,02 Mondongo 1 Sierra Sur 0,18 0,00 Camarones 2 Costa Centro 0,18 0,00 Pescado Caballa. Costa Sur 0,19 0,01


3.11 DESIGUALDAD EN EL ACCESO A LOS ALIMENTOS

3.11.1 COEFICIENTES DE VARIACIÓN

La FAO estima la desigualdad en el acceso a los alimentos por medio del coeficiente de variación (C.V.) del consumo de energía alimentaria (CEA). El C.V. es resultado de dos componentes de variación: variación debida a distintos niveles de ingreso descrito en el gráfico 30 y variación entre individuos por sexo, edad y actividad física, es decir, necesidades biológicas, el

cual es más ó menos constante alrededor de 20 por ciento.

El C.V. del CEA debido al ingreso fue elevado para todos los grupos de población, en particular en las regiones de Sierra Centro y Sur y Selva como se observa en el gráfico 30.

GRÁFICO 30: PERÚ: COEFICIENTES DE VARIACIÓN DE ENERGÍA DEBIDO AL INGRESO, SEGÚN ÁMBITOS

GEOGRÁFICOS, 2003/04 (En porcentaje)


El gráfico 31 muestra que la desigualdad según el CV del CEA debido al ingreso fue mayor en los hogares con jefes mujeres que en los hogares con jefes hombres, con jefes cuya actividad económica la realizaron en

agricultura o servicios y con jefes cuya ocupación fue de trabajo independiente o trabajó como familiar no remunerado.

16,1

27,4

14,0

17,3 17,3

13,1

19,5

27,9 26,0

27,3

Urbana Rural Lima Metro politana

Costa Norte

Costa Centro

Costa Sur

Sierra Norte

Sierra Centro

Sierra Sur Selva


GRÁFICO 31: PERÚ: COEFICIENTES DE VARIACIÓN DE ENERGÍA DEBIDO AL INGRESO,

POR CARACTERÍSTICAS, 2003/04 (En porcentaje)


GRÁFICO 32: PERÚ: DESIGUALDAD, POR LA RAZÓN DE DISPERSIÓN ENTRE QUINTIL DE CONSUMO DE

ENERGÍA ALIMENTARIA, GASTO ALIMENTARIO, GASTO TOTAL E INGRESO, 2003/04 (En unidades)


3.11.2 RAZONES DE DISPERSIÓN (DESIGUALDAD)

Las razones de dispersión miden la disparidad de una variable específica entre los niveles de ingresos menores y mayores, es decir, entre el quinto quintil y el primer quintil, (80/20). El gráfico 32 muestra la razón de

dispersión entre quintiles (80/20) de consumo de energía alimentaria, gasto alimentario, gasto total e ingreso a nivel nacional.

18,2

23,8

17,5

24,3

13,8 13,5 15,2

20,5 18,9

24,7

10,9

16,9

37,5

17,5

Hombre Mujer No PEA Agri cultura, caza, pesca y act.

extractivas

Industria Cons trucción

Comercio Servicios Emplea dor

o patrono

Traba jador

Indepen diente

Empleado Obrero Traba jador

Familiar No

Remunerado

No trabaja / No PEA

1,7 3,1

7,9

12,0

Razón del consumo de energía alimentaria

(80 / 20)

Razón del gasto alimentario (80 / 20)

Razón del gasto total (80 / 20)

Razón del ingreso (80 / 20)


Los hogares de mayor ingreso con respecto a los hogares de menor ingreso tuvieron un consumo de energía alimentaria de 1,7 veces mayor en cantidad de

kilocalorías, el gasto alimentario fue 3,1 veces mayor en valor monetario, el gasto total fue 7,9 veces mayor en valor monetario y el ingreso fue 12 veces mayor.

GRÁFICO 33: PERÚ: DESIGUALDAD, POR LA RAZÓN DE DISPERSIÓN ENTRE QUINTIL DE CONSUMO DE

ENERGÍA ALIMENTARIA, GASTO ALIMENTARIO Y GASTO TOTAL POR ÁMBITOS GEOGRÁFICOS, 2003/04

(En unidades)


El gráfico 33 muestra la razón de dispersión de consumo de energía alimentaria, gasto alimentario y gasto total según área de residencia y dominio geográfico. Los hogares de mayor ingreso con respecto a los hogares de menor ingreso consumieron energía y gastaron en alimentos 1,6 y 2,7 veces respectivamente en el área urbana, mientras que 2,2 y 3,4 veces respectivamente en el área rural. La desigualdad en términos de consumo de energía alimentaria y gasto

alimentario es mayor en el área rural que en el área urbana.

La razón de dispersión del consumo de energía alimentaria entre región oscila entre 1,4 en Costa Sur y 2,2 en Sierra Centro, Sierra Sur y Selva; sin embargo la razón de dispersión del gasto alimentario oscila entre 2,0 en Costa Sur y 3,6 en Sierra Centro.

1,7 1,6

2,2

1,5 1,6 1,6 1,4 1,7

2,2 2,2 2,2

3,1 2,7

3,4

2,5 2,6 2,5 2,0

2,7

3,6 3,4 3,3

7,9

6,0

5,1

5,8 5,5

4,5 4,3

5,8

6,8

7,6

6,1

Total Urbana Rural Lima Metropolitana

Costa Norte

Costa Centro

Costa Sur

Sierra Norte

Sierra Centro

Sierra Sur

Selva

Razón del consumo de energía alimentaria (80 / 20)

Razón del gasto alimentario (80 / 20)

Razón del gasto total (80 / 20)

Conclusiones y Recomendaciones

Capítulo 4


CONCLUSIONES

1. Los datos sobre consumo de alimentos recolectados

en la ENAHO 2003/04 y la aplicación del MESA

han permitido preparar el informe de evaluación

de la inseguridad alimentaria en Perú con

estadísticos e indicadores sobre seguridad

alimentaria a nivel nacional y otros niveles para el

diseño de políticas y ejecución de acciones con

impacto en la seguridad alimentaria, así como para

el monitoreo y evaluación de las mismas orientadas

a reducir la privación alimentaria.

2. El INEI de Perú ha incrementado su capacidad de

análisis estadístico incluyendo el tema de seguridad

alimentaria como parte de una de las actividades

de su programa de trabajo.

3. Los usuarios de estadísticas sobre seguridad

alimentaria han identificado la utilidad de los nuevos

indicadores de seguridad alimentaria para diversos

propósitos, en diferentes sectores, así como también

por parte de la comunidad internacional.

RECOMENDACIONES

1. Resulta conveniente incorporar en las futuras

ENAHO lo siguiente:

- Agregar en el diseño de los cuestionarios una

sección sobre medición del consumo de

alimentos, adicional a la recolección de

adquisición de alimentos realizada en la

ENAHO 2003/04.

- El uso de instrumentos para obtener medidas

estandarizadas en kilo-gramos o litros para

alimentos sólidos o semi-sólidos y líquidos

respectivamente.

4. Conclusiones y Recomendaciones

- Recolectar datos sobre precios en el mercado

local de productos alimenticios disponibles

en la comunidad en centros de distribución

y comercialización de alimentos y productos

alimenticios expresados en medidas

estándares.

- Identificar claramente los miembros de los

hogares que participan del consumo de los

alimentos y los consumidores que no son

parte del hogar.

- Identificar los gastos en alimentos fuera del

hogar en dos rubros principales: gasto en

alimentos y bebidas en forma separada

debido a su diferente densidad energética.

- Recolectar datos sobre los alimentos

dedicados a otros fines que alimentar a los

miembros del hogar, por ejemplo,

donaciones a parientes y amistades,

invitaciones a consumir alimentos en el hogar

a personas que no son miembros del hogar,

donaciones a instituciones u otros.

- Recolectar datos sobre los alimentos

utilizados para animales domésticos (gatos,

perros y otros) y de crianza (conejos, pollos

y gallinas, ovejas, cerdos, cabras, llamas y

otros).

2. Futuras ENAHO deberán abordar limitaciones

identificadas en la ENAHO 2003/04, entre ellas:

- Unidades de medida registradas

equivocadamente;

- Extrema variabilidad en los precios unitarios

de los artículos comprados;

- Ausencia de valor monetario en algunos

artículos comprados;


- Información incompleta en algunas

características demográficas del hogar;

- Autoconsumo y autosuministro no claramente

definido en algunos hogares;

- Identificación de adquisición voluminosa de

alimentos para almacén, industria o

comercialización; así como consumo

voluminoso que incluyen personas ajenas al

hogar; por ejemplo, trabajadores, invitados a

eventos o festejos, visitas de otros familiares y

otros.

- Elaborar un esquema para identificar fuentes

de error en el terreno al momento de recolectar

la información con el fin de evitar precios faltantes

o anormales y al momento de entrar datos a los

archivos, por ejemplo, usando límites mínimos

y máximos de consumo de alimentos específicos

(azúcar, aceite, arroz, harinas de cereales, etc.

que son fuentes de energía).


Referencias

Capítulo 5

1. FAO (2008). Módulo estadístico de la seguridad

alimentaria (MESA): Requerimiento energético.

Manual de Usuario. Dirección de Estadística. FAO,

Roma, Italia.


alimentaria (MESA): Chequeo de datos. Manual

de Usuario. Dirección de Estadística. FAO, Roma,

Italia.


alimentaria (MESA): Etapa 1 - Procesamiento.

Manual de Usuario. Dirección de Estadística. FAO,

Roma, Italia.


alimentaria (MESA): Etapa 2 - Análisis. Manual de

Usuario. Dirección de Estadística. FAO, Roma, Italia.


alimentaria (MESA): Etapa 3 - Reportes (Tablas y

Gráficos). Manual de Usuario. Dirección de

Estadística. FAO, Roma, Italia.

6. FAO (2008). Metodología de la FAO para medir la

privación de alimentos: Actualizando las

necesidades energéticas mínimas. Dirección de

Estadística. FAO, Roma, Italia. Disponible en la

dirección electrónica de Estadísticas sobre Seguridad

Alimentaria: http://www.fao.org/fileadmin/

templates/ess/documents/food_security_statistics/

metadata/

FAO_MetodologiaPrivacionAlimentaria.pdf

7. ONU (2009). Lista oficial de indicadores de los

objetivos del milenio. División de Estadística, Región

5. Referencias

de Asunto Económicos y Sociales de las

Naciones Unidas. Nueva Cork, EEUU.

9. Ver http://unstats.un.org/unsd/mdg/

Host.aspx?Content=Indicators/OfficialList.htm

9. Perú (2008). Tablas Peruanas de Composición

de Alimentos. Ministerio de Salud. Instituto

Nacional de Salud. Centro Nacional de

Alimentación y Nutrición. Lima, Perú.

10.Perú (2002). Tabla de Composición de Alimentos

Industrializados. Ministerio de Salud. Instituto

Nacional de Salud. Centro Nacional de

Alimentación y Nutrición. Lima, Perú.

11.Sibrián R., Ramasawmy S. y Mernies J. (2007).

Medición del hambre a nivel sub-nacional: El

enfoque FAO aplicado a datos de encuestas de

hogares. Dirección de Estadística. FAO, Roma,

Italia. Serie de Artículos de Trabajos No. ESS/

ESSG/005s. Disponible en la dirección

electrónica de Estadísticas sobre Seguridad

Alimentaria:

http://www.fao.org/fileadmin/templates/ess/

docume n ts/ food_secur i t y_s ta t i s t i c s /

working_paper_series/WP005s.pdf

12.USDA (2008).

Food Composition Table.

13.WHO (2003). Diet, nutrition and the prevention

of chronic diseases. Report of a Joint WHO/

FAO Expert Consultation. WHO TENAHOnical

Report Series No. 916. WHO, Geneva,

Switzerland.

Glosario de Términos

Capítulo 6


1. COEFICIENTE DE GINI: El coeficiente de Gini

es una medida de desigualdad y oscila entre cero

(igualdad perfecta) y la unidad (desigualdad

perfecta).

2. COEFICIENTE DE GINI DEBIDO AL INGRESO:

El coeficiente de Gini es una medida de

desigualdad en el consumo de alimentos debido

al ingreso y oscila entre cero (cuando el ingreso

no tiene algún efecto sobre el consumo) y la

unidad (cuando el consumo de alimentos depende

únicamente del ingreso). En este documento se

refiere a la desigualdad del consumo de alimentos

en términos monetarios o energéticos.

3. CONSUMO DE ENERGÍA ALIMENTARIA:

Consumo de energía alimentaria expresada en

términos de energía. A nivel nacional, puede ser

calculada a partir de Hoja de Balance de Alimentos

(HBA); esta estimación se refiere al consumo de

alimentos privado y público. A niveles

departamentales se estima utilizando datos del

consumo de alimentos en cantidades recolectadas

en encuestas nacionales de hogares; esta

estimación se refiere al consumo alimenticio privado.

4. COSTO UNITARIO DE LA ENERGÍA

ALIMENTARIA: El costo unitario de la energía

alimentaria es el valor monetario de 1.000 Kcal

aportados por los alimentos consumidos. Este valor

no incluye el costo de uniformar a todos los

alimentos a un mismo nivel comestible, listo para

comer (por ejemplo, el costo adicional del

combustible necesario para cocinar alimentos que

no están listos para comer). El valor resulta de

6. Glosario de Términos

dividir el valor monetario de los alimentos

consumidos (gasto alimentario) en moneda

local por el valor de la energía alimentaria

consumida y el resultado multiplicarlo por 1000

kilo-calorías. El costo unitario de proteínas,

grasas y carbohidratos es útil en la valoración

del costo de la energía mínima requerida de

una dieta balanceada del primer quintil para

derivar la prevalencia de la pobreza

alimentaria crítica.

5. DESIGUALDAD DEL CONSUMO DE

ALIMENTOS RESPECTO AL INGRESO: La

desigualdad se refiere a la variación del nivel

del consumo de los alimentos dentro de una

población debida a diferencias en la

distribución del ingreso.

6. DESIGUALDAD DEL INGRESO: La

desigualdad del ingreso se refiere a la

disparidad en la distribución del mismo.

7. DIETA BALANCEADA: Una dieta es

balanceada cuando provee macro y micro-

nutrientes en cantidades necesarias o

recomendadas para satisfacer las necesidades

nutricionales. Una dieta es balanceada en

macro-nutrientes cuando la contribución a la

energía total por proteínas, grasas y

carbohidratos oscila entre intervalos

recomendados como sigue: proteínas del 10

al 15 por ciento, grasas del 15 al 30 por ciento

y carbohidratos del 55 al 75 por ciento como

lo indica un informe técnico de la Consulta de

Expertos OMS/FAO del 2002.


8. DISTRIBUCIÓN DEL CONSUMO DE

ALIMENTOS: La distribución del consumo de

alimentos se refiere a la variación del consumo

dentro de una población. Refleja tanto las

disparidades debidas a factores socio-económicos

así como las diferencias debidas a factores

biológicos (género, edad, peso corporal y nivel

de actividad física).

9. ELASTICIDAD DE LA DEMANDA DE

ALIMENTOS RESPECTO AL INGRESO: La

elasticidad de la demanda de alimentos respecto

al ingreso mide la sensibilidad de la demanda de

los alimentos (cantidad, términos monetarios o

nutricionales) respecto al cambio en una unidad

del ingreso.

10. ESTADO NUTRICIONAL: Es el estado fisiológico

de un individuo que resulta de la relación entre la

ingesta y el requerimiento de nutrientes y de la

habilidad del organismo de digerir, absorber y

utilizar estos nutrientes. La falta de alimentos así

como una salud y sanidad pobres y un cuidado y

prácticas de alimentación inapropiados son las

mayores causas de un estado nutricional pobre.

11. GASTO DEL CONSUMO ALIMENTARIO DEL

HOGAR: El gasto monetario del consumo

alimentario se refiere al consumo de alimentos

realizado por los miembros del hogar durante un

período específico, dentro o fuera del hogar

(restaurantes, bares, lugar de trabajo, escuelas,

etc.). Incluye los alimentos provenientes de todas

las fuentes, comprado, o de auto producción.

12. GASTO DEL CONSUMO DEL HOGAR: El gasto

monetario correspondiente al consumo total del

hogar, según está definido en las guías de las

Naciones Unidas, es la suma de todos los valores

monetarios o gastos en bienes y servicios con

intención de consumo, bienes producidos y

consumidos provenientes de producción propia o

de bodegas de negocios propios, el valor de

alquiler estimado de la propiedad, así como bienes

y servicios recibidos en especie.

13. GASTO DEL NO CONSUMO DEL HOGAR: Se

refiere a las tasas de los ingresos, otras tasas

directas, contribuciones para la pensión y

seguridad social, remesas, regalos y transferencias

similares, en términos monetarios o en especie,

incluyendo alimentos del tipo regalado para

consumir fuera del hogar crudo o cocido.

14. GASTO TOTAL DEL HOGAR: Gasto monetario

del consumo y del no consumo realizado por el

hogar, incluyendo los alimentos.

15. HOJAS DE BALANCE DE ALIMENTOS: Las

hojas de balance de alimentos (HBA) son obtenidas

para cada producto alimenticio básico utilizando

datos sobre su producción, importación,

variaciones en el stock, exportaciones y respectivo

consumo no humano (piensos, uso industrial,

sembrado, desperdicios, y otros usos); las

estimaciones se refieren al consumo alimentario

público y privado.

16. INGRESO DEL HOGAR: El ingreso es la suma

de todos los recibos, monetario o en especie, que

como regla se reciben regularmente y son de

naturaleza recurrente, incluyendo alimentos.

17. INSEGURIDAD ALIMENTARIA: Es una situación

que se da cuando las personas no tienen un

seguro acceso a suficientes cantidades de

alimentos inocuos y nutritivos que confieren un

normal crecimiento y desarrollo y una vida activa

y saludable. Puede ser causado por la falta de

disponibilidad de alimentos, un poder insuficiente

de compra o una distribución inapropiada. La

inseguridad alimentaria puede ser crónica,

estacional o transitoria.


18. INTENSIDAD DE LA PRIVACIÓN

ALIMENTARIA: En términos de energía

alimentaria es la diferencia entre NMEA y el

promedio de energía alimentaria consumida por

la población con privación alimentaria.

19. KILOCALORÍA: Es una unidad de medida de la

energía alimentaria. En el Sistema Internacional

de Unidades (SIU), la unidad universal de energía

alimentaria es el Joule (J) pero la Kcal se usa

comúnmente todavía. Una kilocaloría=4,184 kilo-

joules (KJ).

20. MACRONUTRIENTES: Se refiere a las proteínas,

carbohidratos y grasas que son requeridos, en

grandes cantidades, por el organismo y que están

disponibles para ser utilizados para energía. La

unidad de medida es gramos.

21. MICRONUTRIENTES: Se refiere a las vitaminas,

los minerales y otras ciertas sustancias que son

requeridas, en pequeñas cantidades, por el

organismo. La unidad de medida es miligramos o

microgramos.

22. NECESIDAD DE ENERGÍA ALIMENTARIA: Se

refiere a la cantidad de energía alimentaria

requerida por un individuo para mantener funciones

del organismo, salud y una actividad física normal.

23. NECESIDAD MÍNIMA DE ENERGÍA

ALIMENTARIA: La necesidad mínima de energía

alimentaria (NMEA) se refiere a la cantidad de

energía considerada adecuada para lograr las

necesidades energéticas para un mínimo

normativo aceptable de peso para una altura

esperada mientras se desempeña una actividad

física sedentaria con buena salud.

24. NECESIDAD PROMEDIO DE ENERGÍA

ALIMENTARIA: La necesidad promedio de

energía alimentaria (NPEA) se refiere a la cantidad

de energía considerada adecuada para lograr las

necesidades energéticas para un promedio

normativo aceptable de peso para una altura

esperada mientras se desempeña una moderada

actividad física en buena salud.

25. POBREZA ALIMENTARIA CRÍTICA: La

prevalencia de la pobreza alimentaria crítica se

refiere a la proporción de personas que viven con

menos del costo correspondiente a las Necesidades

Mínimas Alimentaris (NMEA) balanceado en

macro nutrientes, utilizando los precios de los

alimentos de los hogares del quintil de ingreso

más bajo. Puede ser estimado a nivel nacional y

sub-nacional.

26. PRIVACIÓN ALIMENTARIA: La privación

alimentaria se refiere a la condición de las

personas cuyo consumo de alimentos está

constantemente por debajo de sus requerimientos.

La medida de la FAO de la privación alimentaria

se refiere a la proporción de la población cuyo

consumo de energía alimentaria está por debajo

del NMEA.

27. PORCENTAJE DEL GASTO ALIMENTARIO: La

proporción del gasto del consumo del hogar

dedicado a los alimentos. Es conocido también

como la razón de Engel.

28. SEGURIDAD ALIMENTARIA: La seguridad

alimentaria resulta "Cuando todas las personas

tienen en todo momento acceso físico, social y

económico a los alimentos suficientes, inocuos y

nutritivos que satisfagan sus necesidades

energéticas diarias y preferencias alimentarias para

llevar una vida sana y activa".

29. SUBNUTRICIÓN: Igual definición que privación

alimentaria o subalimentación.

Anexo Estadístico


Anexo N° 01

Características Número de

hogares muestreados

Número promedio

de personas

en el hogar

Consumo promedio de

energía alimentaria

(Kcal diarias por persona)

Gasto alimentario promedio

consumido (Miles de soles

diarios por persona)

Valor monetario unitario promedio de la energía alimentaria

consumida (Miles de soles por

cada Mil Kcal)

Gasto total promedio

(Miles de soles diarios por persona)

Total 18 587 4,5 2 100 3,03 1,43 9,51 Quintil de Ingreso

Quintil 1 3 717 5,6 1 520 1,61 1,06 2,81 Quintil 2 3 718 4,9 1 970 2,40 1,22 4,95 Quintil 3 3 717 4,6 2 100 2,81 1,34 7,19 Quintil 4 3 718 4,2 2 350 3,48 1,48 10,39 Quintil 5 3 717 3,7 2 640 4,93 1,87 22,19

Área de Residencia Urbana 10 868 4,5 2 180 3,36 1,54 12,12 Rural 7 719 4,5 1 960 2,42 1,23 4,68

Tamaño del Hogar Hasta 3 miembros 6 484 2,2 2 580 3,97 1,54 13,37 4 a 5 miembros 6 745 4,5 2 210 3,27 1,48 10,76 Más de 5 miembros 5 358 7,3 1 840 2,49 1,35 7,07

Sexo del Jefe de Hogar Hombre 14 801 4,7 2 080 2,97 1,43 9,23 Mujer 3 786 3,7 2 220 3,30 1,48 10,85

Grupo de Edad del Jefe de Hogar Menos de 35 3 851 3,9 2 110 2,98 1,41 7,76 35 40 5 005 5,0 2 020 2,85 1,41 8,41 45 60 5 508 4,9 2 120 3,07 1,45 10,40 Mayor de 60 4 223 3,8 2 190 3,26 1,49 11,03

Actividad Económica del jefe de hogar No PEA 2 592 4,3 2 090 3,38 1,61 13,04 Agricultura, caza, pesca y act. extractivas 7 805 4,5 1 970 2,44 1,24 5,08 Industria 1 178 4,5 2 140 3,24 1,51 12,40 Construcción 734 5,0 2 020 2,80 1,39 10,05 Comercio 2 207 4,4 2 180 3,25 1,49 10,45 Servicios 4 071 4,5 2 310 3,63 1,57 12,76

Nivel Educativo del Jefe de Hogar Sin educación 1 743 3,7 1 960 2,38 1,21 5,22 Primaria 7 848 4,8 2 000 2,59 1,30 6,41 Secundaria 5 985 4,5 2 190 3,20 1,46 9,64 Superior 3 011 4,2 2 260 4,08 1,81 18,90

Dominio Geográfico Lima Metropolitana 2 077 4,5 2 180 3,71 1,70 15,32 Costa Norte 2 723 4,7 2 170 2,86 1,31 8,41 Costa Centro 1 408 4,4 2 360 3,46 1,47 9,69 Costa Sur 1 108 4,0 2 190 3,30 1,51 10,14 Sierra Norte 1 130 4,8 1 990 2,10 1,06 4,69 Sierra Centro 3 637 4,4 1 940 2,45 1,26 5,82 Sierra Sur 2 983 4,1 2 070 2,86 1,38 7,46 Selva 3 521 4,8 1 990 2,78 1,39 6,44

Categoria Ocupacional del Jefe de Hogar No trabaja / No PEA 2 592 4,3 2 090 3,38 1,61 13,04 Empleador o patrono 1 611 4,5 2 340 3,50 1,50 11,14 Trabajador Independiente 8 859 4,6 2 050 2,69 1,31 6,44 Empleado 2 238 4,4 2 190 3,77 1,72 17,11 Obrero 2 812 4,6 2 050 2,73 1,33 7,56 Trabajador Familiar No Remunerado 475 4,3 2 310 3,50 1,52 10,29

Tipo de Vivienda Vivienda adecuada 16 352 4,5 2 130 3,09 1,46 9,98 Vivienda inadecuada 2 235 4,5 1 920 2,46 1,28 5,41

Hacinamiento Vivienda sin hacinamiento 16 231 4,3 2 180 3,21 1,47 10,45 Vivienda con hacinamiento 2 356 6,3 1 690 2,05 1,21 4,40

Condiciones de Vivienda Hogares en vivienda con servicios higiénicos 13 795 4,6 2 160 3,22 1,49 10,83 Hogares en vivienda sin servicios higiénicos 4 792 4,3 1 900 2,31 1,22 4,64

FUENTE: INEI ENCUESTA NACIONAL DE HOGARES, 2003/04.

PERÚ: CONSUMO DE ENERGÍA ALIMENTARIA, GASTO ALIMENTARIO, VALOR UNITARIO DE LA ENERGÍA ALIMENTARIA Y GASTO TOTAL, SEGÚN CARACTERÍSTICAS, 2003/04


Anexo N° 02

Características Número de

hogares muestreados

Proporción del gasto

alimentario con respecto al gasto total

(%)

Proporción del gasto alimentario por compra con

respecto al gasto alimentario total

(%)

Proporción del gasto

alimentario fuera del hogar con

respecto al gasto

alimentario total (%)

Proporción del gasto alimentario por otras fuentes con respecto al

gasto alimentario total (%)

Total 18 587 36,1 68,6 8,1 23,3 Quintil de Ingreso

Quintil 1 3 717 57,2 46,0 1,5 52,5 Quintil 2 3 718 48,4 60,6 2,8 36,6 Quintil 3 3 717 39,1 74,5 4,1 21,4 Quintil 4 3 718 33,5 80,0 7,2 12,7 Quintil 5 3 717 22,2 77,8 16,0 6,2

Área de Residencia Urbana 10 868 27,7 82,0 9,3 8,7 Rural 7 719 51,6 43,8 5,6 50,6

Tamaño del hogar Hasta 3 miembros 6 484 29,7 69,9 9,1 21,0 4 a 5 miembros 6 745 30,4 75,2 7,4 17,5 Más de 5 miembros 5 358 35,2 68,0 8,9 23,1

Sexo del Jefe de Hogar Hombre 14 801 32,2 71,1 7,5 21,4 Mujer 3 786 30,4 72,0 11,9 16,1

Grupo de Edad del Jefe de Hogar Menos de 35 3 851 38,4 68,1 8,2 23,8 35 40 5 005 33,9 70,8 7,6 21,6 45 60 5 508 29,5 71,9 9,6 18,4 Mayor de 60 4 223 29,6 73,4 7,2 19,4

Actividad Económica del jefe de hogar No PEA 2 592 25,9 86,1 6,1 7,8 Agricultura, caza, pesca y act. extractivas 7 805 47,9 49,5 4,5 46,0 Industria 1 178 26,2 86,8 5,2 8,0 Construcción 734 27,9 84,5 5,2 10,3 Comercio 2 207 31,1 77,1 7,5 15,4 Servicios 4 071 28,5 75,9 16,1 8,0

Nivel Educativo del Jefe de Hogar Sin educación 1 743 45,6 52,3 5,2 42,5 Primaria 7 848 40,4 61,7 7,7 30,6 Secundaria 5 985 33,2 74,8 10,0 15,1 Superior 3 011 21,6 85,9 7,4 6,7

Dominio Geográfico Lima Metropolitana 2 077 24,2 86,1 9,2 4,6 Costa Norte 2 723 34,0 77,9 6,2 15,8 Costa Centro 1 408 35,7 78,7 10,4 11,0 Costa Sur 1 108 32,6 79,6 7,7 12,8 Sierra Norte 1 130 44,9 48,5 3,2 48,3 Sierra Centro 3 637 42,1 52,0 8,5 39,5 Sierra Sur 2 983 38,3 56,2 9,2 34,6 Selva 3 521 43,1 58,3 7,8 33,9

Categoria Ocupacional del Jefe de Hogar No trabaja / No PEA 2 592 25,9 86,1 6,1 7,8 Empleador o patrono 1 611 31,4 68,6 11,0 20,5 Trabajador Independiente 8 859 41,7 57,7 8,6 33,6 Empleado 2 238 22,0 86,7 6,2 7,0 Obrero 2 812 36,1 78,3 7,3 14,4 Trabajador Familiar No Remunerado 475 34,1 56,8 25,7 17,5

Tipo de vivienda Vivienda adecuada 16 352 31,0 72,1 8,6 19,3 Vivienda inadecuada 2 235 45,5 62,1 5,6 32,3

Hacinamiento Vivienda sin hacinamiento 16 231 30,7 72,9 8,8 18,4 Vivienda con hacinamiento 2 356 46,6 58,1 4,5 37,5

Condiciones de vivienda Hogares en vivienda con servicios higiénicos 13 795 29,8 76,0 8,8 15,2 Hogares en vivienda sin servicios higiénicos 4 792 49,9 47,1 6,0 47,0


PERÚ: PROPORCIÓN DEL GASTO ALIMENTARIO RESPECTO AL GASTO TOTAL Y POR FUENTE DE ADQUISICIÓN DEL ALIMENTO, SEGÚN CARACTERÍSTICAS, 2003/04


Anexo N° 03

Características

Razón del consumo de


(80/20)

Razón del gasto

alimentario (80/20)

Razón del gasto total

(80/20)

Razón del ingreso (80/20)

Total 1,7 3,1 7,9 12,0 Área de Residencia

Urbana 1,6 2,7 6,0 9,4 Rural 2,2 3,4 5,1 6,5

Tamaño del hogar Hasta 3 miembros 1,4 2,6 7,8 12,0 4 a 5 miembros 1,6 2,8 7,5 11,2 Más de 5 miembros 1,8 2,9 6,6 9,7

Sexo del Jefe de Hogar Hombre 1,7 3,0 8,0 12,4 Mujer 1,9 3,3 7,4 10,0

Grupo de Edad del Jefe de Hogar Menos de 35 1,8 3,0 6,8 9,9 35 40 1,8 3,1 7,8 12,0 45 60 1,8 3,1 8,2 13,3 Mayor de 60 1,6 2,9 7,7 10,7

Actividad Económica del jefe de hogar No PEA 1,7 3,0 7,0 9,6 Agricultura, caza, pesca y act. extractivas 2,0 3,2 5,7 8,1 Industria 1,4 2,4 7,0 12,1 Construcción 1,5 2,4 5,6 12,0 Comercio 1,5 2,4 4,5 6,6 Servicios 1,8 2,9 6,0 9,0

Nivel Educativo del Jefe de Hogar Sin educación 2,1 3,2 5,5 7,3 Primaria 1,9 3,0 5,8 7,8 Secundaria 1,7 2,6 5,4 7,5 Superior 1,3 2,3 6,1 10,4

Dominio Geográfico Lima Metropolitana 1,5 2,5 5,8 9,6 Costa Norte 1,6 2,6 5,5 7,5 Costa Centro 1,6 2,5 4,5 6,4 Costa Sur 1,4 2,0 4,3 6,1 Sierra Norte 1,7 2,7 5,8 8,3 Sierra Centro 2,2 3,6 6,8 9,8 Sierra Sur 2,2 3,4 7,6 9,8 Selva 2,2 3,3 6,1 7,6

Categoria Ocupacional del Jefe de Hogar No trabaja / No PEA 1,7 3,0 7,0 9,6 Empleador o patrono 1,7 3,3 7,9 13,9 Trabajador Independiente 2,0 3,2 6,2 8,6 Empleado 1,3 2,2 5,6 9,8 Obrero 1,6 2,5 4,5 6,1 Trabajador Familiar No Remunerado 2,3 3,6 5,3 6,9

Tipo de vivienda Vivienda adecuada 1,7 3,1 8,0 12,3 Vivienda inadecuada 1,9 2,8 4,5 5,8

Hacinamiento Vivienda sin hacinamiento 1,6 2,9 7,3 11,3 Vivienda con hacinamiento 1,9 2,8 4,8 5,9

Condiciones de vivienda Hogares en vivienda con servicios higiénicos 1,6 2,9 7,2 11,1 Hogares en vivienda sin servicios higiénicos 2,2 3,3 5,2 6,9

PERÚ: DESIGUALDAD, POR RAZONES DEL CONSUMO DE ENERGÍA ALIMENTARIA, GASTO ALIMENTARIO Y TOTAL DE INGRESO, SEGÚN CARACTERÍSTICAS, 2003/04



Anexo N° 04

Características

Númerode

hogares mues

treados

Número promedio

de personas

en el hogar

GINI del consumo de

energía alimentaria respecto al

ingreso (%)

GINI del gasto

al imentario respecto al

ingreso (%)

GINI del gasto total respecto al

ingreso (%)

GINI del ingreso

FULL (%)

GINI del consumo de

energía alimentar ia

FULL (%)

GINI del gas to

alimentario FULL (%)

GINI del consumo de


FULL definición de FAO

(%)

Total 18 587 4,5 Área de Residencia

Urbana 10 868 4,5 9,0 19,3 34,9 43,9 23,3 29,4 14,0 Rural 7 719 4,5 15,1 23,1 30,7 36,1 25,2 30,5 18,0

Tamaño del hogar Hasta 3 miembros 6 484 2,2 6,6 18,0 36,9 45,3 24,3 29,9 12,9 4 a 5 miembros 6 745 4,5 8,5 19,1 37,0 44,3 20,4 26,8 13,5 Más de 5 miembros 5 358 7,3 11,0 20,5 34,5 42,2 22,4 28,3 15,0

Sexo del Jefe de Hogar Hombre 14 801 4,7 10,2 20,7 38,8 47,2 22,8 29,5 14,5 Mujer 3 786 3,7 13,2 23,6 36,2 42,1 28,8 34,4 16,9

Grupo de Edad del Jefe de Hogar Menos de 35 3 851 3,9 11,1 20,8 35,3 44,0 23,4 29,2 14,8 35 40 5 005 5,0 11,4 21,7 38,5 47,3 22,6 29,8 15,2 45 60 5 508 4,9 11,0 22,1 38,7 47,7 25,5 31,5 15,5 Mayor de 60 4 223 3,8 9,1 20,6 37,4 42,5 24,0 30,4 14,0

Actividad Económica del jefe de hogar No PEA 2 592 4,3 9,8 21,3 36,3 41,9 22,1 30,0 14,6 Agricultura, caza, pesca y act. extractivas 7 805 4,5 13,5 21,5 34,0 43,1 23,9 29,2 16,7 Industria 1 178 4,5 7,8 16,7 37,6 47,3 19,2 24,8 13,2 Construcción 734 5,0 7,6 17,6 36,2 50,2 18,9 25,5 13,0 Comercio 2 207 4,4 8,5 16,6 27,7 37,0 20,9 26,8 13,7 Servicios 4 071 4,5 11,4 20,4 34,2 42,6 28,8 32,8 15,5

Nivel Educativo del Jefe de Hogar Sin educación 1 743 3,7 14,2 21,6 31,8 38,0 26,0 31,1 17,5 Primaria 7 848 4,8 12,5 21,1 32,6 38,8 25,0 30,6 16,2 Secundaria 5 985 4,5 9,9 18,3 31,2 37,9 23,4 28,7 14,4 Superior 3 011 4,2 5,8 16,8 34,5 43,5 21,1 26,8 12,4

Dominio Geográfico Lima Metropolitana 2 077 4,5 7,8 17,8 34,7 44,3 21,8 28,8 13,4 Costa Norte 2 723 4,7 9,7 18,3 32,6 38,9 20,8 26,6 14,3 Costa Centro 1 408 4,4 9,6 18,1 29,8 38,2 22,4 28,4 14,3 Costa Sur 1 108 4,0 7,4 12,8 28,5 35,9 21,1 23,9 13,1 Sierra Norte 1 130 4,8 10,9 18,6 34,2 42,9 23,1 26,8 14,8 Sierra Centro 3 637 4,4 15,3 23,8 35,4 43,2 27,9 33,3 18,3 Sierra Sur 2 983 4,1 14,3 23,9 38,8 44,5 27,1 32,6 17,5 Selva 3 521 4,8 15,0 22,9 34,5 39,4 25,2 30,6 18,0

Categoria Ocupacional del Jefe de Hogar No trabaja / No PEA 2 592 4,3 9,8 21,3 36,3 41,9 22,1 30,0 14,6 Empleador o patrono 1 611 4,5 10,5 23,6 40,5 50,2 25,1 32,7 14,8 Trabajador Independiente 8 859 4,6 13,6 21,9 33,9 41,1 25,5 30,6 17,0 Empleado 2 238 4,4 6,1 15,4 33,5 43,9 20,2 25,0 12,5 Obrero 2 812 4,6 9,4 17,8 28,2 35,1 21,4 27,5 14,0 Trabajador Familiar No Remunerado 475 4,3 20,2 28,1 30,8 36,1 34,8 40,9 22,6

Tipo de vivienda Vivienda adecuada 16 352 4,5 10,4 21,3 38,2 46,3 24,1 30,5 14,8 Vivienda inadecuada 2 235 4,5 12,0 18,4 27,3 33,8 23,0 27,8 15,6

Hac inamiento Vivienda sin hacinamiento 16 231 4,3 9,4 20,2 37,1 45,4 23,8 29,9 14,2 Vivienda con hacinamiento 2 356 6,3 12,1 19,1 29,1 33,8 22,5 26,8 15,4

Condic iones de vivienda Hogares en vivienda con servicios higiénicos 13 795 4,6 9,6 20,3 36,9 45,3 23,4 29,8 14,3 Hogares en vivienda sin servicios higiénicos 4 792 4,3 14,4 21,5 30,5 37,2 25,9 30,3 17,4


PERÚ: MEDIDAS DE DESIGUALDAD: CONSUMO DE ENERGÍA ALIMENTARIA, DE GASTO ALIMENTARIO Y DE GASTO TOTAL RESPECTO AL INGRESO Y DEL INGRESO GINI BAJO SUPUESTO LOG NORMAL, SEGÚN CARACTERÍSTICAS, 2003/04


Anexo N° 05

Características

Númerode

hogares mues

treados

Número promedio

de personas

en el hogar

CV del consumo de


ingreso (%)

CV del gasto

alimentario respecto al

ingreso (%)

CV del gasto total respecto al

ingreso (%)

CV del ingreso

FULL (%)

CV del consumo de


FULL (kcal / persona

/ día) (%)

CV del gasto

al imentario FULL (%)

CV del consumo de

energía al imentaria

FULL definición de

FAO (%)

Total 18 587 4,5 Área de Residencia

Urbana 10 868 4,5 16,1 35,7 71,1 98,3 43,7 57,3 25,4 Rural 7 719 4,5 27,4 43,3 60,4 74,3 47,9 59,9 33,0








Tipo de v ivienda Vivienda adecuada 16 352 4,5 18,7 39,7 80,4 106,7 45,5 60,0 26,8 Vivienda inadecuada 2 235 4,5 21,7 33,9 52,5 68,1 43,1 53,7 28,4

Hacinamiento Vivienda sin hacinamiento 16 231 4,3 16,8 37,4 77,2 103,5 44,9 58,6 25,6 Vivienda con hacinamiento 2 356 6,3 21,8 35,2 56,7 68,3 42,1 51,4 28,1

Condiciones de viv ienda Hogares en vivienda con servicios higiénicos 13 795 4,6 17,1 37,6 76,6 103,1 44,0 58,4 25,8 Hogares en vivienda sin servicios higiénicos 4 792 4,3 26,0 40,0 60,0 77,4 49,4 59,6 31,8

PERÚ: COEFICIENTE DE VARIACIÓN DEL CONSUMO DE ENERGÍA ALIMENTARIA, GASTO ALIMENTARIO Y GASTO TOTAL RESPECTO AL INGRESO , SEGÚN CARACTERÍSTICAS, 2003/04



Anexo N° 06

Características

Númerode

hogares mues

treados

CV del consumo de energía al imentaria

(kcal. diarias por persona) FULL

según definic ión de FAO (%)

Consumo Mínimo de energía alimentaria

requerida (kcal. diarias por persona) según definic ión

de FAO

Consumo de energía

al imentaria (kcal. diarias por persona)

Proporción de la privac ión

alimentaria en la población total

(%) según definición de

FAO

Consumo de energía

alimentaria de la población

subnutrida (kcal. diarias por persona)

Intensidad de privación

alimentaria (kcal. diarias por persona)

Total 18 587 1 784 2 100 32,0 1 506 278 Quintil de Ingreso

Quintil 1 3 717 1 694 1 520 76,0 1 402 292 Quintil 2 3 718 1 759 1 970 30,0 1 571 188 Quintil 3 3 717 1 793 2 100 23,0 1 611 182 Quintil 4 3 718 1 824 2 350 12,0 1 663 162 Quintil 5 3 717 1 860 2 640 5,0 1 712 148

Área de Residencia Urbana 10 868 25,4 1 809 2 180 27,0 1 565 244 Rural 7 719 33,0 1 736 1 960 41,0 1 398 338

Tamaño del hogar Hasta 3 miembros 6 484 23,3 1 839 2 580 9,0 1 661 178 4 a 5 miembros 6 745 24,4 1 781 2 210 22,0 1 561 220 Más de 5 miembros 5 358 27,3 1 764 1 840 49,0 1 446 318

Sexo del Jefe de Hogar Hombre 14 801 26,3 1 725 2 080 28,0 1 482 243 Mujer 3 786 30,8 1 711 2 220 24,0 1 448 262

Grupo de Edad del Jefe de Hogar Menos de 35 3 851 26,8 1 657 2 110 22,0 1 436 221 35 40 5 005 27,5 1 761 2 020 36,0 1 481 280 45 60 5 508 28,3 1 861 2 120 37,0 1 555 306 Mayor de 60 4 223 25,4 1 789 2 190 25,0 1 553 236

Actividad Económica del jefe de hogar No PEA 2 592 26,5 1 814 2 090 34,0 1 540 274 Agricultura, caza, pesca y act. extractivas 7 805 30,6 1 749 1 970 40,0 1 431 318 Industria 1 178 23,8 1 793 2 140 26,0 1 566 227 Construcción 734 23,4 1 797 2 020 35,0 1 550 247 Comercio 2 207 24,7 1 799 2 180 25,0 1 565 234 Servicios 4 071 28,3 1 803 2 310 23,0 1 548 254

Nivel Educativo del Jefe de Hogar Sin educación 1 743 32,0 1 761 1 960 42,0 1 422 339 Primaria 7 848 29,4 1 778 2 000 40,0 1 467 311 Secundaria 5 985 26,1 1 781 2 190 25,0 1 540 241 Superior 3 011 22,3 1 809 2 260 19,0 1 612 197

Dominio Geográfico Lima Metropolitana 2 723 25,9 1 788 2 170 26,0 1 545 244 Costa Norte 1 408 26,0 1 803 2 360 18,0 1 580 223 Costa Centro 1 408 26,0 1 803 2 360 18,0 1 580 223 Costa Sur 1 108 23,6 1 821 2 190 25,0 1 595 225 Sierra Norte 1 130 26,9 1 741 1 990 36,0 1 469 272 Sierra Centro 3 637 33,5 1 755 1 940 44,0 1 399 356 Sierra Sur 2 983 32,1 1 775 2 070 37,0 1 449 325 Selva 3 521 33,0 1 758 1 990 41,0 1 416 342

Categoria Ocupacional del Jefe de Hogar No trabaja / No PEA 2 592 26,5 1 815 2 090 34,0 1 541 274 Empleador o patrono 1 611 26,9 1 795 2 340 19,0 1 562 233 Trabajador Independiente 8 859 31,0 1 765 2 050 37,0 1 452 313 Empleado 2 238 22,4 1 813 2 190 23,0 1 602 211 Obrero 2 812 25,4 1 777 2 050 33,0 1 521 256 Trabajador Familiar No Remunerado 475 42,4 1 809 2 310 35,0 1 408 401

Tipo de vivienda Vivienda adecuada 16 352 26,8 1 788 2 130 30,0 1 526 263 Vivienda inadecuada 2 235 28,4 1 739 1 920 42,0 1 437 301

Hacinamiento Vivienda sin hacinamiento 16 231 25,6 1 800 2 180 26,0 1 556 244 Vivienda con hacinamiento 2 356 28,1 1 692 1 690 55,0 1 358 334

Condiciones de viv ienda Hogares en vivienda con servicios higiénicos 13 795 25,8 1 797 2 160 28,0 1 548 249 Hogares en vivienda sin servicios higiénicos 4 792 31,8 1 732 1 900 44,0 1 394 339

PERÚ: PRIVACIÓN ALIMENTARIA EN LA POBLACIÓN TOTAL, SEGÚN CARACTERÍSTICAS, 2003/04



Anexo N° 07

Características

Número de hogares mues

treados

Proporción del consumo de

energía alimentaria por compra en el

consumo alimentario total

(%)

Proporción del consumo de

energía alimentaria fuera del hogar en

el consumo alimentario total

(%)

Proporción del consumo de energía alimentaria de

otras fuentes en el consumo alimentario

total (%)

Total 18 587 72,0 7,2 20,8 Quintil de Ingreso

Quintil 1 3 717 54,0 1,6 44,4 Quintil 2 3 718 67,3 2,8 29,9 Quintil 3 3 717 78,1 4,1 17,8 Quintil 4 3 718 81,3 7,3 11,4 Quintil 5 3 717 77,4 16,2 6,4

Área de Residencia Urbana 10 868 82,8 8,5 8,6 Rural 7 719 51,9 4,7 43,4

Tamaño del hogar Hasta 3 miembros 6 484 71,3 7,5 21,1 4 a 5 miembros 6 745 75,6 6,7 17,7 Más de 5 miembros 5 358 70,6 7,7 21,6

Sexo del Jefe de Hogar Hombre 14 801 72,6 6,4 21,0 Mujer 3 786 73,2 11,2 15,6

Grupo de Edad del Jefe de Hogar Menos de 35 3 851 70,1 7,2 22,6 35 40 5 005 72,6 6,6 20,8 45 60 5 508 72,9 8,5 18,6 Mayor de 60 4 223 74,6 6,3 19,1

Actividad Económica del jefe de hogar No PEA 2 592 87,6 5,5 6,9 Agricultura, caza, pesca y act. extractivas 7 805 56,6 3,8 39,6 Industria 1 178 87,1 5,0 7,9 Construcción 734 84,8 5,2 10,0 Comercio 2 207 77,2 6,4 16,4 Servicios 4 071 76,7 15,1 8,1

Nivel Educativo del Jefe de Hogar Sin educación 1 743 58,7 4,5 36,8 Primaria 7 848 66,0 6,7 27,3 Secundaria 5 985 76,8 8,7 14,4 Superior 3 011 85,1 6,9 8,0

Dominio Geográfico Lima Metropolitana 2 077 86,7 8,8 4,5 Costa Norte 2 723 81,6 5,7 12,7 Costa Centro 1 408 84,2 8,9 6,9 Costa Sur 1 108 81,6 7,3 11,1 Sierra Norte 1 130 52,1 3,1 44,8 Sierra Centro 3 637 53,5 7,0 39,4 Sierra Sur 2 983 58,3 7,6 34,1 Selva 3 521 67,3 7,0 25,7

Categoria Ocupacional del Jefe de Hogar No trabaja / No PEA 2 592 87,6 5,5 6,9 Empleador o patrono 1 611 69,7 8,6 21,7 Trabajador Independiente 8 859 61,4 7,6 31,0 Empleado 2 238 86,3 5,6 8,1 Obrero 2 812 81,6 6,4 12,0 Trabajador Familiar No Remunerado 475 61,4 21,7 16,9

Tipo de vivienda Vivienda adecuada 16 352 72,8 7,5 19,7 Vivienda inadecuada 2 235 71,8 5,4 22,9

Hacinamiento Vivienda sin hacinamiento 16 231 73,9 7,7 18,4 Vivienda con hacinamiento 2 356 64,7 4,2 31,1

Condiciones de vivienda Hogares en vivienda con servicios higiénicos 13 795 77,1 7,8 15,1 Hogares en vivienda sin servicios higiénicos 4 792 54,5 5,2 40,3

PERÚ: PROPORCIÓN DEL CONSUMO DE ENERGÍA ALIMENTARIA, POR FUENTE DE ALIMENTO, SEGÚN CARACTERÍSTICAS, 2003/04



Anexo N° 08

Características

Priva ción

alimen tar ia (%)

CV del consumo de


FULL defin ición de

FAO (%)

Consumo promedio de

energía alimentar ia (kcal diarias por persona)

Consumo mínimo de


requerida (kcal d iar ias por persona)

Valor monetario unitario

balanceado de la energía

alimentaria consumida del primer quintil

(Miles de soles por cada 1000

kcal)

Línea de pobreza

alimentar ia crít ica del

primer quintil

Ingresos (Miles de soles por persona al

d ia)

CV del ingreso

FULL (%)

Pobreza alimentar ia crítica

(%)

Quintil de Ingreso con

la mejor dieta

nutricional balanceada

Total 32,0 2 100 1 784 1,16 12,87 6,0 4 Área de Residencia

Urbana 27,0 25,4 2 180 1 809 1,23 2,2 16,94 98,3 2,0 4 Rural 41,0 33,0 1 960 1 736 1,11 1,9 5,32 74,3 12,0 5

Tamaño del hogar Hasta 3 miembros 9,0 23,3 2 580 1 839 1,16 2,1 18,48 103,1 2,0 4 4 a 5 miembros 22,0 24,4 2 210 1 781 1,16 2,1 14,71 99,7 3,0 4 Más de 5 miembros 49,0 27,3 1 840 1 764 1,16 2,1 9,31 92,5 6,0 4

Sexo del Jefe de Hogar Hombre 28,0 26,3 2 080 1 725 1,16 2,0 12,65 110,5 5,0 4 Mujer 24,0 30,8 2 220 1 711 1,16 2,0 13,89 92,1 2,0 4

Grupo de Edad del Jefe de Hogar Menos de 35 22,0 26,8 2 110 1 657 1,16 1,9 9,81 98,8 6,0 4 35 40 36,0 27,5 2 020 1 761 1,16 2,1 11,24 110,7 7,0 4 45 60 37,0 28,3 2 120 1 861 1,16 2,2 14,80 112,4 5,0 4 Mayor de 60 25,0 25,4 2 190 1 789 1,16 2,1 14,46 93,7 2,0 4

Activ idad Económica del jefe de hogar No PEA 34,0 26,5 2 090 1 814 1,16 2,1 16,75 91,6 1,0 4 Agricultura, caza, pesca y act. extractivas 40,0 30,6 1 970 1 749 1,16 2,0 6,09 95,5 17,0 4 Industria 26,0 23,8 2 140 1 793 1,16 2,1 18,80 110,6 2,0 4 Construcción 35,0 23,4 2 020 1 797 1,16 2,1 17,86 122,8 4,0 4 Comercio 25,0 24,7 2 180 1 799 1,16 2,1 13,72 76,7 1,0 4 Servicios 23,0 28,3 2 310 1 803 1,16 2,1 17,81 93,8 1,0 4

Nivel Educativo del Jefe de Hogar Sin educación 42,0 32,0 1 960 1 761 1,16 2,1 6,17 79,8 11,0 4 Primaria 40,0 29,4 2 000 1 778 1,16 2,1 7,77 81,9 7,0 4 Secundaria 25,0 26,1 2 190 1 781 1,16 2,1 12,21 79,5 1,0 4 Superior 19,0 22,3 2 260 1 809 1,16 2,1 29,83 97,0 0,2 4

Dominio Geográfico Lima Metropolitana 26,0 24,2 2 180 1 817 1,39 2,5 23,02 99,8 1,0 3 Costa Norte 26,0 25,9 2 170 1 788 1,11 2,0 10,61 82,2 2,0 2 Costa Centro 18,0 26,0 2 360 1 803 1,29 2,3 12,42 80,3 2,0 5 Costa Sur 25,0 23,6 2 190 1 821 1,35 2,5 13,03 73,7 1,0 1 Sierra Norte 36,0 26,9 1 990 1 741 0,98 1,7 5,73 95,0 13,0 5 Sierra Centro 44,0 33,5 1 940 1 755 1,14 2,0 7,05 96,0 12,0 5 Sierra Sur 37,0 32,1 2 070 1 775 1,22 2,2 8,96 100,4 10,0 5 Selva 41,0 33,0 1 990 1 758 1,25 2,2 7,29 83,7 10,0 3

Categoria Ocupacional del Jefe de Hogar No trabaja / No PEA 34,0 26,5 2 090 1 815 1,16 2,1 16,75 91,6 1,0 4 Empleador o patrono 19,0 26,9 2 340 1 795 1,16 2,1 16,70 122,6 5,0 4 Trabajador Independiente 37,0 31,0 2 050 1 765 1,16 2,1 7,90 89,0 8,0 4 Empleado 23,0 22,4 2 190 1 813 1,16 2,1 27,18 98,4 0,4 4 Obrero 33,0 25,4 2 050 1 777 1,16 2,1 9,56 71,8 2,0 4 Trabajador Familiar No Remunerado 35,0 42,4 2 310 1 809 1,16 2,1 12,66 74,3 1,0 4

Tipo de viv ienda Vivienda adecuada 30,0 26,8 2 130 1 788 1,16 2,1 13,62 106,7 4,0 4 Vivienda inadecuada 42,0 28,4 1 920 1 739 1,16 2,0 6,28 68,1 6,0 4

Hacinamiento Vivienda sin hacinamiento 26,0 25,6 2 180 1 800 1,16 2,1 14,31 103,5 3,0 4 Vivienda con hacinamiento 55,0 28,1 1 690 1 692 1,16 2,0 5,01 68,3 12,0 4

Condiciones de viv ienda Hogares en vivienda con servicios higiénicos 28,0 25,8 2 160 1 797 1,16 2,1 14,90 103,1 3,0 4 Hogares en vivienda sin servicios higiénicos 44,0 31,8 1 900 1 732 1,16 2,0 5,36 77,4 14,0 4

PERÚ: INDICADORES DEL HAMBRE (FAO), BASADOS EN EL INGRESO (PRIVACIÓN ALIMENTARIA Y POBREZA CRÍTICA ALIMENTARIA), SEGÚN CARACTERÍSTICAS, 2003/04



Anexo N° 09

Características

Númerode

hogares mues

treados

Número promedio

de personas

en el hogar

GINI del consumo de


ingreso (%)

GINI del gasto

alimentario respecto al

ingreso (%)

GINI del gasto total respecto al

ingreso (%)

GINI del ingreso

FULL (%)

GINI del consumo de energía alimentaria

FULL (%)

GINI del gasto

alimentario FULL (%)

GINI del consumo de


FULL definición de

FAO (%)

Total 18 587 4,5 11,1 20,9 33,8 41,5 23,4 29,4 15,4 Área de Residencia

Urbana 10 868 4,5 9,1 19,9 35,8 45,1 22,4 29,2 14,0 Rural 7 719 4,5 14,9 22,8 30,3 34,7 25,3 29,9 18,0








Tipo de vivienda Vivienda adecuada 16 352 4,5 10,5 22,0 40,3 49,0 23,6 30,6 14,8 Vivienda inadecuada 2 235 4,5 11,8 18,6 28,4 33,5 23,1 27,6 15,6

Hacinamiento Vivienda sin hacinamiento 16 231 4,3 9,4 20,6 38,8 47,7 23,1 29,8 14,2 Vivienda con hacinamiento 2 356 6,3 12,1 19,5 30,1 34,3 23,1 27,4 15,4

Condiciones de vivienda Hogares en vivienda con servicios higiénicos 13 795 4,6 9,7 20,8 38,4 47,3 22,7 29,6 14,3 Hogares en vivienda sin servicios higiénicos 4 792 4,3 14,6 21,9 30,9 36,2 26,1 30,1 17,4

PERÚ: ÍNDICE DE GINI: CONSUMO DE ENERGÍA ALIMENTARIA, DE GASTO ALIMENTARIO Y DE GASTO TOTAL RESPECTO AL INGRESO Y DEL INGRESO GINI SIN SUPUESTO DE DISTRIBUCIÓN, SEGÚN CARACTERÍSTICAS, 2003/04



Anexo N° 10

Características

Consumo de energía

alimentaria (kcal / persona

/ día)

Gasto alimentario

(ML$ / persona / día)

Consumo de proteínas

(g / persona / día)

Consumo de carbohidratos (g / persona /

día)

Consumo de grasas

(g / persona / día)

Total 2 100 3,0 65,3 371,5 34,3 Quintil de Ingreso

Quintil 1 1 520 1,6 41,8 280,3 21,1 Quintil 2 1 970 2,4 58,0 355,5 30,0 Quintil 3 2 100 2,8 64,6 372,3 33,8 Quintil 4 2 350 3,5 75,2 410,8 39,1 Quintil 5 2 640 4,9 88,8 447,8 48,6

Área de Residencia Urbana 2 180 3,4 69,8 379,9 37,3 Rural 1 960 2,4 56,9 356,0 28,8

Tamaño del hogar Hasta 3 miembros 2 580 4,0 80,0 453,2 43,4 4 a 5 miembros 2 210 3,3 69,4 386,8 37,1 Más de 5 miembros 1 840 2,5 56,5 328,9 28,7

Sexo del Jefe de Hogar Hombre 2 080 3,0 64,4 367,2 33,8 Mujer 2 220 3,3 69,0 391,8 37,0

Grupo de Edad del Jefe de Hogar Menos de 35 2 110 3,0 64,6 372,7 34,6 35 40 2 020 2,9 62,1 356,6 33,1 45 60 2 120 3,1 66,5 374,2 34,6 Mayor de 60 2 190 3,3 68,2 387,1 35,5

Actividad Económica del jefe de hogar No PEA 2 090 3,4 67,7 363,6 35,9 Agricultura, caza, pesca y act. extractivas 1 970 2,4 57,2 356,3 29,3 Industria 2 140 3,2 68,4 373,5 36,5 Construcción 2 020 2,8 62,4 356,8 32,9 Comercio 2 180 3,3 70,4 379,4 37,0 Servicios 2 310 3,6 73,8 401,3 39,8

Nivel Educativo del Jefe de Hogar Sin educación 1 960 2,4 56,0 358,5 28,7 Primaria 2 000 2,6 59,5 359,3 30,8 Secundaria 2 190 3,2 69,0 385,2 36,3 Superior 2 260 4,1 76,4 381,1 41,8

Dominio Geográfico Lima Metropolitana 2 180 3,7 72,2 377,9 37,3 Costa Norte 2 170 2,9 64,3 382,9 38,0 Costa Centro 2 360 3,5 74,1 416,5 38,2 Costa Sur 2 190 3,3 73,4 374,6 40,0 Sierra Norte 1 990 2,1 54,6 360,7 30,6 Sierra Centro 1 940 2,5 56,1 356,5 27,2 Sierra Sur 2 070 2,9 66,6 365,2 31,6 Selva 1 990 2,8 59,6 351,3 33,6

Categoria Ocupacional del Jefe de Hogar No trabaja / No PEA 2 090 3,4 67,7 363,6 35,9 Empleador o patrono 2 340 3,5 72,7 411,4 38,7 Trabajador Independiente 2 050 2,7 61,6 367,3 31,5 Empleado 2 190 3,8 73,4 371,2 40,2 Obrero 2 050 2,7 61,8 364,0 33,3 Trabajador Familiar No Remunerado 2 310 3,5 69,7 409,8 37,3

Tipo de vivienda Vivienda adecuada 2 130 3,1 66,4 374,6 34,8 Vivienda inadecuada 1 920 2,5 55,4 344,7 30,3

Hacinamiento Vivienda sin hacinamiento 2 180 3,2 68,1 383,2 36,0 Vivienda con hacinamiento 1 690 2,1 49,5 307,4 25,1

Condiciones de vivienda Hogares en vivienda con servicios higiénicos 2 160 3,2 68,1 378,3 36,2 Hogares en vivienda sin servicios higiénicos 1 900 2,3 54,7 346,3 27,4

PERÚ: GASTO ALIMENTARIO, CONSUMO DE ENERGÍA ALIMENTARIA Y NUTRIENTES ENERGÉTICOS (PROTEÍNAS, CARBOHIDRATOS Y GRASAS), SEGÚN CARACTERÍSTICAS, 2003/04



Anexo N° 11

Grupo de alimentos

Cantidad total consumida

(Gramos diarios por persona)

Gasto alimentario (LC$ diarios por persona)

Consumo de energía

alimentaria (Kilocalorias diarias por persona)

Consumo de proteínas (Gramos


Consumo de carbohidratos


Consumo de grasas


Cereales y Productos 281,8 0,66 930,0 23,5 197,5 4,2

Raíces, Tubérculos y Productos 215,1 0,19 191,0 3,8 41,2 0,2

Azúcares, Jarabes y Productos 57,2 0,10 221,0 0,0 55,3 0,0

Legumbres Secas 31,5 0,09 96,0 7,1 12,2 0,5

Nueces 0,0 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0

Cultivos Oleaginosos 0,0 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0

Vegetables y Productos 149,9 0,21 48,0 1,8 8,2 0,4

Frutas y Productos 180,0 0,20 70,0 1,0 14,5 0,3

Estimulantes 4,2 0,08 0,2 0,0 0,0 0,0

Especias 15,8 0,07 16,0 0,6 2,3 0,2

Bebidas Alcohólicas 5,4 0,02 3,0 0,0 0,3 0,0

Carnes y Productos 78,1 0,50 92,0 13,3 2,4 3,2

Huevos 16,9 0,06 20,0 2,0 0,3 1,3

Pescados y Productos 33,5 0,14 23,0 4,0 0,0 0,7

Leche y Quesos 66,9 0,30 87,0 4,2 7,2 4,5

Grasas y Aceites (Vegetales) 13,0 0,07 115,0 0,0 0,0 12,8

Grasas y Aceites (Animales) 3,7 0,02 33,0 0,0 0,0 3,6

Bebidas No Alcohólicas 47,8 0,07 19,0 0,0 4,6 0,0

Misceláneos y Comida Preparada 6,1 0,26 141,0 4,0 25,4 2,3


PERÚ: GASTO ALIMENTARIO, CONSUMO DE ENERGÍA ALIMENTARIA Y NUTRIENTES ENERGÉTICOS (PROTEÍNAS, CARBOHIDRATOS Y GRASAS), SEGÚN GRUPO DE ALIMENTOS, 2003/04

Nota: Los datos no tienen en consideración el desperdicio.


Anexo N° 12

Características

Consumo de energía

alimentaria (kcal / persona

/ día)

Consumo de proteínas (g /

1000 kcal)

Consumo de carbohidratos (g / 1000 kcal)

Consumo de grasas (g / 1000 kcal)







Actividad Económica del jefe de hogar No PEA 2 090 32,4 173,8 17,2 Agricultura, caza, pesca y act. extractivas 1 970 29,1 181,1 14,9 Industria 2 140 31,9 174,3 17,0 Construcción 2 020 31,0 176,9 16,3 Comercio 2 180 32,3 174,3 17,0 Servicios 2 310 32,0 173,9 17,3



Categoria Ocupacional del Jefe de Hogar No trabaja / No PEA 2 090 32,4 173,8 17,2 Empleador o patrono 2 340 31,1 175,9 16,5 Trabajador Independiente 2 050 30,1 179,4 15,4 Empleado 2 190 33,6 169,6 18,4 Obrero 2 050 30,2 177,8 16,3 Trabajador Familiar No Remunerado 2 310 30,2 177,6 16,2





PERÚ: CONSUMO DE NUTRIENTES POR CADA MIL KILOCALORIAS, SEGÚN CARACTERÍSTICAS, 2003/04



Anexo N° 13

Grupo de alimentos

Proporción de Energía en el

Consumo Total de Energía

(%)

Proporción de proteínas en el Consumo Total

Proteico (%)

Proporción de Carbohidratos en el Consumo Total de

Carbohidratos (%)

Proporción de Grasas en el

Consumo Total de Grasas

(%)

Cereales y Productos 44,2 36,0 53,2 12,2

Raíces, Tubérculos y Productos 9,1 5,8 11,1 0,7

Azúcares, Jarabes y Productos 10,5 0,0 14,9 0,0

Legumbres Secas 4,5 10,8 3,3 1,6

Nueces 0,0 0,0 0,0 0,0

Cultivos Oleaginosos 0,0 0,0 0,0 0,0

Vegetables y Productos 2,3 2,7 2,2 1,1

Frutas y Productos 3,3 1,6 3,9 0,8

Estimulantes 0,0 0,0 0,0 0,0

Especias 0,8 0,9 0,6 0,6

Bebidas Alcohólicas 0,1 0,0 0,1 0,0

Carnes y Productos 4,4 20,3 0,6 9,4

Huevos 1,0 3,1 0,1 3,7

Pescados y Productos 1,1 6,1 0,0 2,1

Leche y Quesos 4,1 6,5 1,9 13,2

Grasas y Aceites (Vegetales) 5,5 0,0 0,0 37,2

Grasas y Aceites (Animales) 1,6 0,0 0,0 10,6

Bebidas No Alcohólicas 0,9 0,0 1,2 0,0

Misceláneos y Comida Preparada 6,7 6,1 6,8 6,7


PERÚ: CONTRIBUCIÓN DE LA ENERGÍA Y DE LOS NUTRIENTES ENERGÉTICOS SEGÚN GRUPO DE ALIMENTOS EN EL CONSUMO TOTAL, 2003/04



Anexo N° 14

Continúa...

Quintil de ingreso y grupo de alimentos

Cantidad consumida


Gasto alimentario

(LC$/ diarios por persona)

Consumo de energía






Consumo de grasas (Gramos


Quintil 1 Cereales y Productos 224,4 0,46 760,0 18,7 160,8 3,8 Raíces, Tubérculos y Productos 244,3 0,19 214,0 4,2 46,4 0,3 Azúcares, Jarabes y Productos 39,4 0,08 150,0 0,0 37,5 0,0 Legumbres Secas 31,4 0,08 96,0 7,1 12,5 0,5 Nueces 0,0 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0 Cultivos Oleaginosos 0,0 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0 Vegetables y Productos 77,3 0,12 26,0 0,9 4,5 0,2 Frutas y Productos 99,7 0,10 44,0 0,7 9,2 0,2 Estimulantes 4,7 0,08 0,1 0,0 0,0 0,0 Especias 12,6 0,03 6,0 0,2 0,8 0,1 Bebidas Alcohólicas 5,9 0,01 3,0 0,0 0,3 0,0 Carnes y Productos 26,0 0,15 27,0 4,2 0,2 1,0 Huevos 8,2 0,03 10,0 1,0 0,1 0,6 Pescados y Productos 20,5 0,07 14,0 2,5 0,0 0,4 Leche y Quesos 27,7 0,12 33,0 1,6 2,8 1,7 Grasas y Aceites (Vegetales) 6,7 0,03 60,0 0,0 0,0 6,7 Grasas y Aceites (Animales) 5,3 0,02 47,0 0,0 0,0 5,3 Bebidas No Alcohólicas 11,7 0,02 5,0 0,0 1,2 0,0 Misceláneos y Comida Preparada 2,0 0,03 21,0 0,6 3,9 0,3


Quintil 3 Cereales y Productos 296,6 0,67 982,0 24,9 208,9 4,3 Raíces, Tubérculos y Productos 204,5 0,18 183,0 3,6 39,6 0,2 Azúcares, Jarabes y Productos 60,2 0,10 234,0 0,0 58,4 0,0 Legumbres Secas 31,1 0,09 95,0 7,0 12,0 0,5 Nueces 0,0 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0 Cultivos Oleaginosos 0,0 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0 Vegetables y Productos 156,4 0,21 50,0 1,8 8,6 0,4 Frutas y Productos 175,9 0,19 70,0 1,0 14,6 0,3 Estimulantes 4,1 0,08 0,2 0,0 0,0 0,0 Especias 16,6 0,08 18,0 0,6 2,5 0,2

PERÚ: CONSUMO DE ALIMENTOS, ENERGÍA ALIMENTARIA, NUTRIENTES ENERGÉTICOS Y GASTO ALIMENTARIO SEGÚN QUINTIL DE INGRESO Y GRUPO DE ALIMENTOS, SEGÚN CARACTERÍSTICAS, 2003/04


Anexo N° 14

Conclusión.

Quintil de ingreso y grupo de alimentos

Cantidad consumida


Gasto alimentario

(LC$/ diarios por persona)

Consumo de energía






Consumo de grasas (Gramos


Bebidas Alcohólicas 5,0 0,01 3,0 0,0 0,3 0,0 Carnes y Productos 78,8 0,45 85,0 13,1 1,6 2,9 Huevos 17,3 0,06 21,0 2,1 0,3 1,3 Pescados y Productos 37,6 0,13 24,0 4,2 0,0 0,8 Leche y Quesos 64,2 0,29 91,0 4,2 8,5 4,4 Grasas y Aceites (Vegetales) 13,9 0,07 123,0 0,0 0,0 13,7 Grasas y Aceites (Animales) 3,7 0,02 33,0 0,0 0,0 3,7 Bebidas No Alcohólicas 45,5 0,06 19,0 0,0 4,6 0,0 Misceláneos y Comida Preparada 5,6 0,11 69,0 2,0 12,4 1,1



FUENTE: INEI ENCUESTA NACIONAL DE HOGARES, 2003/04. Nota: Los datos no tienen en consideración el desperdicio.

PERÚ: CONSUMO DE ALIMENTOS, ENERGÍA ALIMENTARIA, NUTRIENTES ENERGÉTICOS Y GASTO ALIMENTARIO SEGÚN QUINTIL DE INGRESO Y GRUPO DE ALIMENTOS, SEGÚN CARACTERÍSTICAS, 2003/04


Anexo N° 15

Características

Consumo de energía

alimentaria (kcal / persona /

día)

Porcentaje del CEA en el total del CEA

proveniente de proteínas (%)


proveniente de grasas (%)


proveniente de carbohidratos, fibras y

alcohol (%)







Actividad Económica del jefe de hogar No PEA 2 090 13,0 15,4 71,6 Agricultura, caza, pesca y act. extractivas 1 970 11,6 13,4 75,0 Industria 2 140 12,8 15,3 71,9 Construcción 2 020 12,4 14,7 72,9 Comercio 2 180 12,9 15,3 71,8 Servicios 2 310 12,8 15,5 71,7



Categoria Ocupacional del Jefe de Hogar No trabaja / No PEA 2 090 13,0 15,4 71,6 Empleador o patrono 2 340 12,4 14,9 72,7 Trabajador Independiente 2 050 12,0 13,8 74,1 Empleado 2 190 13,4 16,5 70,0 Obrero 2 050 12,1 14,6 73,3 Trabajador Familiar No Remunerado 2 310 12,1 14,6 73,4




PERÚ: CONTRIBUCIÓN DE LOS NUTRIENTES A LA ENERGÍA DEL CONSUMO ALIMENTARIO, SEGÚN CARACTERÍSTICAS, 2003/04



Anexo N° 16

Anexo N° 17

Características Proteína animal en el total de proteína consumida (%)

Total 36,0 Quintil de Ingreso

Quintil 1 22,3 Quintil 2 30,6 Quintil 3 36,5 Quintil 4 40,3 Quintil 5 42,5

Área de Residencia Urbana 40,3 Rural 26,2

Dominio Geográfico Lima Metropolitana 43,2 Costa Norte 37,0 Costa Centro 38,3 Costa Sur 42,1 Sierra Norte 21,0 Sierra Centro 24,9 Sierra Sur 29,9 Selva 38,6

PERÚ: PROTEÍNA ANIMAL EN EL TOTAL DE PROTEÍNA CONSUMIDA, SEGÚN CARACTERÍSTICAS, 2003/04


Proteínas respecto al total de calorías (%)

Grasas respecto al total de

calorías (%)

Carbohidratos (incl. fibras)

respecto al total de calorías (%)

Proteínas Entre 10 y 15

Grasas Entre 15 y 30

Carbohidratos Entre 55 y 75

Urbana Quintil 1 11,62 14,04 74,34 Adecuado Bajo Adecuado Quintil 2 12,37 14,55 73,08 Adecuado Bajo Adecuado Quintil 3 12,67 14,93 72,41 Adecuado Bajo Adecuado Quintil 4 13,18 15,65 71,17 Adecuado Adecuado Adecuado Quintil 5 13,65 17,01 69,33 Adecuado Adecuado Adecuado

Rural Quintil 1 10,73 11,76 77,51 Adecuado Bajo Alto Quintil 2 11,25 12,54 76,21 Adecuado Bajo Alto Quintil 3 11,70 13,27 75,03 Adecuado Bajo Alto Quintil 4 11,90 14,00 74,10 Adecuado Bajo Adecuado Quintil 5 12,45 14,60 72,95 Adecuado Bajo Adecuado


PERÚ: PORCENTAJE DE LAS CALORÍAS APORTADAS POR LOS NUTRIENTES EN EL TOTAL DE LAS CALORÍAS, SEGÚN ÁREA DE RESIDENCIA Y QUINTIL DE INGRESO, 2003/04

Área de residencia y

quintil de Ingreso

Calorías provenientes de: Calorías provenientes de:


Anexo N° 18

Proteínas respecto al

total de calorías (%)

Grasas respecto al

total de calorías (%)

Carbohidratos (incl. f ibras)

respecto al total de calorías (%)

Entre 10 y 15 Entre 15 y 30 Entre 55 y 75

Lima Metropolitana Quintil 1 12,38 13,68 73,94 Adecuado Bajo Adecuado Quintil 2 12,74 14,01 73,24 Adecuado Bajo Adecuado Quintil 3 13,33 15,05 71,62 Adecuado Adecuado Adecuado Quintil 4 13,42 16,23 70,34 Adecuado Adecuado Adecuado Quintil 5 14,02 17,23 68,75 Adecuado Adecuado Adecuado

Costa Norte Quintil 1 10,54 14,80 74,66 Adecuado Bajo Adecuado Quintil 2 11,45 15,63 72,91 Adecuado Adecuado Adecuado Quintil 3 12,01 15,42 72,57 Adecuado Adecuado Adecuado Quintil 4 12,31 16,06 71,63 Adecuado Adecuado Adecuado Quintil 5 13,01 16,85 70,14 Adecuado Adecuado Adecuado

Costa Centro Quintil 1 11,89 13,21 74,90 Adecuado Bajo Adecuado Quintil 2 12,02 14,26 73,71 Adecuado Bajo Adecuado Quintil 3 12,51 14,58 72,91 Adecuado Bajo Adecuado Quintil 4 13,12 14,94 71,94 Adecuado Bajo Adecuado Quintil 5 13,31 15,94 70,75 Adecuado Adecuado Adecuado

Costa Sur Quintil 1 12,65 15,33 72,02 Adecuado Adecuado Adecuado Quintil 2 13,00 16,25 70,75 Adecuado Adecuado Adecuado Quintil 3 13,56 16,23 70,21 Adecuado Adecuado Adecuado Quintil 4 13,87 17,27 68,87 Adecuado Adecuado Adecuado Quintil 5 13,96 17,34 68,70 Adecuado Adecuado Adecuado

Sierra Norte Quintil 1 10,03 12,66 77,31 Adecuado Bajo Alto Quintil 2 10,55 12,83 76,62 Adecuado Bajo Alto Quintil 3 10,73 13,32 75,94 Adecuado Bajo Alto Quintil 4 11,13 14,48 74,39 Adecuado Bajo Adecuado Quintil 5 12,81 16,40 70,79 Adecuado Adecuado Adecuado

Sierra Centro Quintil 1 10,43 10,60 78,97 Adecuado Bajo Alto Quintil 2 11,03 11,49 77,48 Adecuado Bajo Alto Quintil 3 11,68 12,67 75,65 Adecuado Bajo Alto Quintil 4 12,12 13,79 74,09 Adecuado Bajo Adecuado Quintil 5 12,38 14,32 73,30 Adecuado Bajo Adecuado

Sierra Sur Quintil 1 12,10 11,81 76,08 Adecuado Bajo Alto Quintil 2 12,65 12,59 74,77 Adecuado Bajo Adecuado Quintil 3 12,68 13,51 73,81 Adecuado Bajo Adecuado Quintil 4 13,41 14,72 71,87 Adecuado Bajo Adecuado Quintil 5 13,52 15,92 70,56 Adecuado Adecuado Adecuado

SelvaQuintil 1 11,27 13,40 75,32 Adecuado Bajo Alto Quintil 2 11,75 14,19 74,06 Adecuado Bajo Adecuado Quintil 3 12,07 15,11 72,83 Adecuado Adecuado Adecuado Quintil 4 12,26 16,30 71,45 Adecuado Adecuado Adecuado Quintil 5 12,63 17,44 69,93 Adecuado Adecuado Adecuado


PERÚ: PORCENTAJE DE LAS CALORÍAS APORTADAS POR LOS NUTRIENTES RESPECTO AL TOTAL DE LAS CALORÍAS SEGÚN DOMINIO GEOGRÁFICO Y QUINTIL DE INGRESO, 2003/04

Calorías provenientes de:

Dominio geográfico y quintil de Ingreso

Calorías provenientes de grasas en el total de caloría:


Anexo N°

19


Anexo N°

20


Anexo N° 21

Características Vitamina C total consumida

Vitamina C ingesta

recomendada

Razón Vitamina C consumida /

recomendada (%)

Calcio total consumido

Calcio ingesta recomendada

Razón Calcio consumido /

recomendado (%)

Total 96,8 41,2 235 383 772 50,0 Quintil de Ingreso

Quintil 1 66,7 39,7 168 217 766 28,0 Quintil 2 86,5 40,7 213 324 776 42,0 Quintil 3 93,4 41,3 226 377 773 49,0 Quintil 4 109,1 41,9 260 457 773 59,0 Quintil 5 130,5 42,8 305 553 772 72,0

Área de Residencia Urbana 101,3 41,7 243 418 773 54,0 Rural 88,3 40,5 218 318 769 41,0

Dominio Geográfico Lima Metropolitana 102,4 41,9 245 436 768 57,0 Costa Norte 86,4 41,3 209 377 771 49,0 Costa Centro 103,1 41,6 247 436 776 56,0 Costa Sur 107,9 41,6 259 468 777 60,0 Sierra Norte 80,5 40,6 198 324 774 42,0 Sierra Centro 88,1 40,9 216 327 775 42,0 Sierra Sur 101,1 41,1 246 403 775 52,0 Selva 104,3 40,5 258 304 769 39,0

PERÚ: CONSUMO E INGESTA RECOMENDAD DE VITAMINA C y CALCIO, SEGÚN CARACTERÍSTICAS, 2003/04 (Miligramos diarios por persona)

Nota: Los datos no tienen en consideración el consumo fuera del hogar. La fuente de ingesta y requerimientos recomendados es 1998 'FAO/WHO expert consultation on human vitamin and mineral requirements'. Segunda Edición 2004. La recomendación de ingesta de Calcio se basa en una ingesta de 2040 g/persona/día de proteína. FUENTE: INEI ENCUESTA NACIONAL DE HOGARES, 2003/04.

Perú: Evaluación de · 2014-01-29 · Perú: Evaluación de la Inseguridad Alimentaria y...

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