Peras Al Vino Con Cremoso de Chocolate
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7/18/2019 Peras Al Vino Con Cremoso de Chocolate
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Peras al vino con cremoso de chocolate
Ingredientes (4 personas)
Para el cremoso de chocolate
• 200ml leche• 200ml nata
• 60gr azúcar
• 4 yemas
• 300gr cobertura de chocolate 70%
Para el puré de pera
• 4 peras• 1 cucharada de mantequilla
• 20gr de azúcar
• Agua
• 0gr de mantequilla
Para las peras-cru al vino
• 4 peras• 00ml de !ino tinto
• 1 rama de canela
• 0gr de azúcar
Elaboración
Para el cremoso de chocolate
Hacer una crema inglesa con la leche, nata, azúcar y yemas. Hervir la leche y la nata.Por otro lado blanquear las yemas con el azúcar. Mezclar las dos elaboraciones y llevar
a 85º en un cazo sin dejar de remover. Picar la cobertura de chocolate. !adir la crema
inglesa encima de la cobertura y emulsionar hasta dejar bien lisa.
Para el puré de pera
"altear las #eras con el azúcar y la cucharada de mantequilla, cubrir con agua y dejar
cocinar hasta que las #eras est$n bien blandas. %olar. &riturar las #eras cocidas junto la
mantequilla.
Para las peras-cru al vino
7/18/2019 Peras Al Vino Con Cremoso de Chocolate
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%aramelizar el azúcar y a!adir el vino tinto. Poner la rama de canela y dejar reducir a la
mitad. 'n(riar. 'nvasar al vacio cubos de #era de unos ) cm con el vino reducido.
*eservar
Presentación
%on la ayuda de una manga #oner un #oco de cremoso de chocolate en el (ondo del
#lato. Poner una quenelle de #ur$ de #eras en un lado. humar con una #i#a de humo +
cubos de #eracru. %olocar ) cubos de #erascru sin ahumar y - ahumado encima del
cremoso de chocolate.