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Perfil de Competencia Laboral OPERARIO(A) ESPECIALIZADO(A) EN

PROCESAMIENTO DE AGUARDIENTE DE CAÑA

NIVEL DE COMPETENCIA 2

2

perario(a)

Especializado(a) en

Procesamiento de

Aguardiente de Caña O

NOMBRE DEL PERFIL: OPERARIO(A) ESPECIALIZADO(A) EN PROCESAMIENTO DE AGUARDIENTE DE CAÑA. NIVEL DE COMPETENCIA: NIVEL 2 EQUIPO RESPONSABLE DEL LEVANTAMIENTO DEL PERFIL: Secretaría Técnica de Capacitación y Formación Profesional, Dirección de Competencias y Certificación a través del equipo de la consultoría representada por el Psi. Hernán Paredes. REVISIÓN Y EDICIÓN Secretaría Técnica de Capacitación y Formación Profesional Noviembre, 2012.

3

ESTANDARES DE COMPETENCIA LABORAL

OPERARIO(A) ESPECIALIZADO(A) EN

PROCESAMIENTO DE AGUARDIENTE DE CAÑA

Ejecutar y controlar el proceso de molienda, fermentación y

destilación del jugo de caña (guarapo) bajo los estándares de

calidad y cuidando las normas del medio ambiente.

4

perario(a)

Especializado(a) en

Procesamiento de


Preparar la maquinaria, equipos y materia prima para la fabricación de

aguardiente de caña de acuerdo a los procedimientos establecidos

tomando en consideración las normas de seguridad y salud en el trabajo y

los estándares de seguridad y asepsia (BPM).

Ejecutar y controlar los procesos de extracción del jugo de caña (guarapo),

fermentación, destilación y conservación del aguardiente de caña.

Verificar la calidad del aguardiente obtenido para garantizar que cumpla

con las especificaciones establecidas.

5


Preparar la maquinaria, equipos y materia prima para la fabricación

de aguardiente de caña de acuerdo a los procedimientos establecidos

tomando en consideración las normas de seguridad y salud en el

trabajo y los estándares de seguridad y asepsia (BPM).

1.1 Comprobar el funcionamiento de máquinas y equipos de acuerdo a

procedimientos establecidos.

1.2 Preparar la materia prima a utilizar de acuerdo a procedimientos

establecidos.

6

perario(a)

Especializado(a) en

Procesamiento de


Ejecutar y controlar los procesos de extracción del jugo de caña

(guarapo), fermentación, destilación y conservación del aguardiente de

caña.

2.1 Controlar el proceso la extracción del jugo de caña.

2.2 Controlar las condiciones de fermentación en base al estándar definido.

2.3 Controlar y ejecutar el proceso de destilación. 2.4 Controlar y ejecutar el proceso de almacenamiento.

7


Verificar la calidad del aguardiente obtenido para garantizar que

cumpla con las especificaciones establecidas.

3.1 Controla la calidad de las propiedades del aguardiente, de acuerdo

a las especificaciones técnicas establecidas.

3.2 Realiza acciones correctivas conforme al análisis realizado al

aguardiente.

8

perario(a)

Especializado(a) en

Procesamiento de


1.1 Comprobar el funcionamiento de máquinas y equipos de acuerdo a procedimientos establecidos.

1.1.1 Verifica que los lubricantes no contaminen el jugo de caña (guarapo).

1.1.2 Controla el estado del trapiche, tanques de fermentación, alambique, cañerías

y recipientes de almacenamiento.

1.2 Preparar la materia prima a utilizar de acuerdo a procedimientos establecidos.

1.2.1 Verifica la limpieza de la caña.

1.2.2 Verifica que la caña no tenga cogollo.

1.2.3 Verifica el estado de madurez de la caña.

Preparar la maquinaria, equipos y materia prima para la

fabricación de aguardiente de caña de acuerdo a los

procedimientos establecidos tomando en consideración las

normas de seguridad y salud en el trabajo y los estándares de

seguridad y asepsia (BPM).

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Trapiche.

Pesa jarabe.

Procedimientos de preparación de equipos y recursos para la producción de

aguardiente de caña.

Proceso de elaboración de aguardiente.

Estadísticas de mantenimiento.

Datos producción.

Manual de usuario de maquinaria.

10

perario(a)

Especializado(a) en

Procesamiento de


Buenas Prácticas de Manufactura.

Técnicas de planificación de actividades para la producción de aguardiente.

Comprobación: Conducir pruebas y ensayos para determinar si los equipos,

programas de computación o procedimientos están funcionando correctamente.

Operación y Control: Controlar la operación de equipos o sistemas.

Inspección de productos: Inspeccionar y evaluar la calidad de los productos.

Manejo de recursos materiales: Obtener y cuidar el uso apropiado de equipos,

locales, accesorios y materiales necesarios para realizar ciertos trabajos.

Monitoreo y control: Evaluar cuán bien está algo o alguien aprendiendo o haciendo

algo.

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Detección de averías: Determinar qué causa un error de operación y decidir qué hacer

al respecto.

Expresión Oral: La capacidad de comunicar información o ideas en forma hablada de

manera que otros puedan entender.

Minuciosidad: Es la capacidad de tener cuidado y esmero hasta en los menores

detalles.

Control de precisión: La capacidad de hacer ajustes precisos de manera rápida y

repetitiva, moviendo los controles de una máquina o vehículo a una posición exacta.

Reconocimiento de Problemas: Reconocer cuando algo tiene una falla o predecir el

surgimiento de un problema. No implica resolver el problema, sino reconocerlo.

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perario(a)

Especializado(a) en

Procesamiento de


2.1 Controla el proceso la extracción del jugo de caña.

2.1.1 Controla el nivel de azúcar en el jugo de caña (grados Brix).

2.2 Controlar las condiciones de fermentación en base al estándar definido.

2.2.1 Realiza tomas de temperatura.

2.2.2 Realiza mediciones periódicas del grado de fermentación.

2.3 Controlar y ejecutar el proceso de destilación.

2.3.1 Verifica el nivel de llenado del alambique.

2.3.2 Verifica la estabilidad de la temperatura del horno.

2.3.3 Controla el sistema de refrigeración.

2.3.4 Controla permanentemente el grado alcohólico del aguardiente.

2.3.5 Elimina las puntas y colas en función de la norma técnica.

2.4 Controla y ejecuta el proceso de almacenamiento.

2.4.1 Verifica las condiciones de almacenaje en función de las buenas prácticas de

almacenaje.

Ejecutar y controlar los procesos de extracción del jugo de

caña (guarapo), fermentación, destilación y conservación

del aguardiente de caña.

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Pesa jarabe.

Tanques de fermentación.

Trapiche.

Alambique.

Horno.

Tuberías.

Sistemas de refrigeración.

Caña.

Guarapo.

Instrumentos de medición.

Sistemas de destilación.

Alcoholímetro.

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perario(a)

Especializado(a) en

Procesamiento de


Proceso de extracción de jugo de caña.

Proceso de fermentación.

Proceso de destilación de jugo de caña.

Análisis organoléptico.

Registros de extracción.

Registros de fermentación.

Registros de destilación.

Normas técnicas.

Manuales de funcionamiento.

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Normas técnicas de extracción.

Normas técnicas de fermentación.

Normas técnicas de destilación.

Normas de calidad de producción de aguardiente.

Técnicas de fabricación de aguardiente de caña.

Generación de Ideas: Generar varias formas o alternativas para solucionar problemas.

Pensamiento analítico: Analizar o descomponer información y detectar tendencias,

patrones, relaciones, causas, efectos, etc.


algo.

Identificación de problemas: Identificar la naturaleza de un problema.

Proactividad: Es la capacidad de anticiparse a situaciones o eventos generando

mejoras.

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perario(a)

Especializado(a) en

Procesamiento de



detalles.

Ordenar Información: La capacidad de seguir correctamente una regla o una serie de

reglas o instrucciones con el fin de colocar cosas o acciones en un cierto orden. Estas

cosas o acciones pueden incluir números, letras, palabras, cuadros, procedimientos,

oraciones y operaciones matemáticas o lógicas.

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3.1 Controla la calidad de las propiedades del aguardiente, de acuerdo a las especificaciones

técnicas establecidas.

3.1.1 Identifica las características organolépticas (color, olor y sabor).

3.1.2 Identifica la producción con el grado alcohólico.

3.2 Realiza acciones correctivas conforme al análisis realizado al aguardiente.

3.2.1 Ejecuta acciones correctivas dependiendo de la complejidad de la condición

subestándar detectada.

Verificar la calidad del aguardiente obtenido para garantizar

que cumpla con las especificaciones establecidas.

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perario(a)

Especializado(a) en

Procesamiento de


Máquinas y herramientas básicas para inspección de aguardiente.

Equipos de protección personal.

Procedimiento de verificación de aguardiente.

Manuales de operación de los equipos y herramientas.

Normas seguridad y medio ambiente aplicables.

Normas técnicas de aguardiente.

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Conocimientos de características organolépticas del aguardiente de caña.

Manejo de máquinas y herramientas de verificación de aguardiente.

Normas de seguridad y salud en el trabajo.

Metrología Básica (Pesos, medidas, volúmenes, conversiones).

Selección de Equipo: Determinar el tipo de equipos y herramientas necesarias para

realizar un trabajo.


algo.

Inspección de productos: Inspeccionar y evaluar la calidad de los productos.

Reconocimiento de Problemas: Reconocer cuando algo tiene una falla o predecir el

surgimiento de un problema. No implica resolver el problema, sino reconocerlo.

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perario(a)

Especializado(a) en

Procesamiento de


Ordenar Información: La capacidad de seguir correctamente una regla o una serie de

reglas o instrucciones con el fin de colocar cosas o acciones en un cierto orden. Estas

cosas o acciones pueden incluir números, letras, palabras, cuadros, procedimientos,

oraciones y operaciones matemáticas o lógicas

Creatividad: Es la capacidad de proponer ideas nuevas e inusuales para resolver

problemas


detalles.

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La ocupación de Operario(a) Especializado(a) en Procesamiento de Aguardiente de Caña

pertenece al sector de Alimentos frescos y procesados, el cual se desagrega en el

subsector de Elaboración de productos de origen animal o vegetal.

El sector abarca actividades para la elaboración de productos de la agricultura, la

ganadería, la silvicultura y la pesca para transformarlos en alimentos y bebidas para el

consumo, también se incluyen las actividades que generan productos intermedios

anteriores al consumo final.

El sector está integrado por 393 empresas registradas en el INEC, en el último censo según

divisiones de actividad económica.

La ocupación de Operario(a) Especializado(a) en Procesamiento de Aguardiente de Caña

tiene como misión ejecutar y controlar el proceso de molienda, fermentación y

destilación del jugo de caña. Sus principales funciones son supervisar la molienda de caña

en el trapiche, verificar el sellado de las llaves del alambique, controlar el nivel de

evaporación de la chicha, controlar el almacenaje del aguardiente asegurando la calidad e

inocuidad del licor, aplicando las buenas prácticas de manufactura, estándares de calidad,

y normas medio ambientales.

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perario(a)

Especializado(a) en

Procesamiento de


ASOCIACIÓN DE CAÑICULTORES DEL CAÑAR NAPOLEÓN ORTEGA

ASOCIACIÓN SINAÍ RAÚL LÓPEZ

PRODUCTOR DE AGUARDIENTE PEDRO ABAD

PRODUCTOR DE AGUARDIENTE FERNANDO ABAD

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE ESTANISLAO SERRANO

ASOCIACIÓN DE CAÑA PRODUCTOR GABRIEL TOLEDO

ASOCIACIÓN DE CAÑICULTORES DEL CAÑAR JOSÉ MALDONADO

ASOCIACIÓN DE CAÑICULTORES DEL CAÑAR BOLÍVAR MALDONADO

ASOCIACIÓN DE CAÑICULTORES DEL CAÑAR LUIS CORDERO

ASOCIACIÓN DE CAÑICULTORES DEL CAÑAR MIGUEL SARMIENTO

ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE AGUARDIENTE

LUIS LÓPEZ

ASOCIACIÓN SINAÍ ELSA FERNÁNDEZ

CAÑICULTOR DE YUNGUILLA RAMIRO GUERRERO

CAÑICULTOR DE YUNGUILLA ROGELIO TAPIA

CAÑICULTOR DE YUNGUILLA FERNANDO ANDRADE

CORPORACIÓN AZENDE CÍA. LTDA. ROSARIO AUQUILLA

CORPORACIÓN AZENDE CÍA. LTDA. VERÓNICA IDROVO

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE OSWALDO NARANJO

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CAÑICULTOR INDEPENDIENTE JOSÉ MANUEL A.

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE FRANCISCO ROCHINA

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE ÁNGEL MOPOSITA

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE ASENCIO ROCHINA

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE CARLOS LEDESMA

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE ABEL VILLAFUERTE

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE MARCIAL VILLAFUERTE

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE RAÚL VILLACRÉS

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE MARÍA CHUQUICONDOR

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE MARÍA ESPÍN

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE JULIO CHUQUICONDOR

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE MARIO V. ESCOBAR

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE FELIPE MOPOSITA

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE GERARDO ALARCÓN

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE MERCEDES REA

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE GILBERT ERAZO

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE MARÍA A. NÚÑEZ

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE CELIA ERAZO

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perario(a)

Especializado(a) en

Procesamiento de


CAÑICULTOR INDEPENDIENTE KLEVER IBARRA

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE WILMER CASALOMBO

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE SALOMÉ CASALOMBO

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE JHICELA ANDRADE

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE IRMA PAREDES

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE MANUEL LARA

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE CELIO ANDRADE

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE ANGÉLICA LARA

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE ÁNGEL SEGURA

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE REGULO ANDRADE

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE MAXI BALAREZO

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE LUIS LEDESMA

CAÑICULTOR INDEPENDIENTE WILLIAN SERRANO

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