UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA

MOLINA

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA EN GESTION EMPRESARIAL

PLAN DE NEGOCIO:

Exportación de carne de cuy congelado a

EE.UU

Alumno: Víctor Manuel Mazuelos Chafloque

La Molina, 15 de Junio del 2011

1. EMPRESA, ORGANIZACIÓN U ASOCIACIÓN: Empresa: Cuy Inca of World SAC. 2. EL NEGOCIO. ANTECEDENTES y OPORTUNIDADES.

ANTECEDENTES En el Perú, país con la mayor población y consumo de cuyes, se registra una producción anual de 16 500 toneladas de carne proveniente del beneficio de más de 65 millones de cuyes, producidos por una población más o menos estable de 22 millones de animales criados básicamente con sistemas de producción familiar. Por su capacidad de adaptación a diversas condiciones climáticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4500 m.s.n.m y en zonas tanto frías como cálidas. Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad de especie herbívora, su ciclo reproductivo corto, la facilidad de adaptación a diferentes ecosistemas y su alimentación versátil que utiliza insumos no competitivos con la alimentación de otros monogástricos. El cuy es una especie oriunda de los Andes. Se cría principalmente con el objeto de aprovechar su carne. El cuy (Cavia aperea porcellus) es un mamífero originario de la zona andina, su crianza es generalizada en el ámbito rural para usarlo como un animal productor de carne para autoconsumo. Es llamado también curí, cobayo o conejillo de indias. Su carne es usada en la alimentación humana de algunos países latinoamericanos, como Colombia, Bolivia, Ecuador y Perú. Por la importancia que tienen las carnes en la alimentación del hombre, el cuy ofrece su rápida reproducción y crianza económica, las mejores perspectivas para contribuir a mejorar el nivel nutricional de la población. La crianza de cuyes a nivel familiar no solo contribuye al abastecimiento de carne de autoconsumo, sino que en la mayoría de los casos ayuda a la economía del hogar. El cuy o cobayo por su ciclo de reproducción corto, de fácil manejo, sin mucha inversión y sin una alimentación exigente; puede ser la especie más económica para la producción de carne de gran valor nutritivo. En el siguiente cuadro apreciaremos algunas comparaciones nutricionales entre el cuy y otros animales.

Cuadro N° 01 Aporte Nutricional de la carne de cuy

PROPIEDADES Y ASPECTOS NUTRICIONALES La carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, buen contenido proteico y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes.

Cuadro N° 02 Composición Química en 100g de porción comestible

Energía (Kcal) 96

Agua 78.1

Proteína 19.0

Grasa 1.6

Cenizas 1.2

Calcio (mg) 29

Fósforo (mg) 258

Hierro (mg) 1.90

Tiamina (mg) 0.06

Riboflavina (mg) 0.14

Niacina (mg) 6.50

Fuente: Ministerio de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición Tablas Peruanas de Composición de Alimentos 7ª edición 1996

También la carne del cuy, aporta una buena cantidad de ácidos grasos Linoleico y Linolenico que son precursores de la conformación del acido graso Araquidonico (AA) y Acido graso Docosahexaenico (DHA); que son sustancias vitales para el desarrollo de neuronas (especialmente cerebrales), membranas celulares (protección contra agentes externos) y forman el cuerpo de los espermatozoides. Potencial La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en proteínas ( 20%) y a la vez pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con moderación). En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran demanda actual por aquellos productos de mínimo aporte calórico y bajo contenido graso, como consecuencia de la toma de conciencia del público por llevar una vida más sana y de esa forma no ser alcanzados por esta epidemia silenciosa llamada Obesidad que día a día cobra victimas en todo el mundo. Características sensoriales Los atributos sensoriales más importantes de la carne de cuy son: ssuavidad, palatabilidad, calidad proteica y digestibilidad en comparación de las demás carnes.

Crianza de cuyes como actividad económica Perú es el primer productor de cuyes en Latinoamérica, destinados principalmente al autoconsumo. Su crianza es una actividad complementaria a la agrícola, y que es manejada de forma tradicional en sistemas de crianza familiar y semi-comercial, contribuyendo a la seguridad alimentaria y a generar ingresos de la población rural pobre y en extrema pobreza. El cuy es una especie nativa importante en la sociedad y cultura andina, que durante generaciones ha servido como fuente importante de proteínas para las familias de escasos recursos económicos. En las comunidades de la sierra, generalmente las mujeres y los niños se encargan de su crianza En los últimos años, en el Perú, el kilogramo de carne de cuy ha llegado a costar tres veces más que el de carne de pollo e igual al mejor corte de carne de vacuno. Para mejorar la comercialización se requiere uniformizar las carcasas, mejorar la forma de presentación, y realizar campañas de difusión del consumo de sus platos tradicionales. Los bajos costos de producción y el rápido retorno económico hacen que su crianza sea popular, especialmente entre familias minifundistas que disponen de poco espacio para criar otras especies mayores. El principal producto de estos animales es su carne de buenas características nutritivas: 20,3% de proteína y 7,8% de grasa. El peso promedio comercial de las carcasas llega a 600 g. Además, por su, elevado precio de venta y demanda en el mercado, los cuyes contribuyen a la generación de microempresas familiares. Se estima que en la actualidad el 74% de la población de Lima es potencialmente consumidora de carne de cuy (siendo esta de 8´265.000 habitantes). Por tanto, habría una demanda insatisfecha debido a la escasa oferta de este animal en el mercado. Por eso su crianza resulta una alternativa viable para incrementar el consumo de proteína de origen animal, generar empleo, disminuir la migración del campesino a las grandes ciudades, la importación de productos alimenticios y la extrema pobreza en el país, en especial de las zonas rurales. Definición del problema El mercado nacional de cuyes se encuentra insatisfecho por la falta de producción de calidad, por otro lado la crianza actual se limita al sistema de crianza tradicional familiar en el 95% (sin asesoría técnica y alimento balanceado generalmente) y solo el 5% de la producción es comercial que no cubre los requerimientos del mercado, su producción es de 3´250.000 cuyes por lo que se requiere producir tecnificadamente 10 toneladas de carne de cuy mensual con el fin de cubrir el déficit. Deficiencias de los productores - Baja calidad del producto. - Deficiente manejo técnico en la crianza de cuyes. - Bajos índices reproductivos y reproductivos. - Falta de políticas sanitarias y escasez de productos veterinarios específicos para

esta especie. - Falta de terrenos para la siembra de pastos. - Deficiente manejo de pastos y forrajes. - Incidencia de enfermedades. - Falta de asistencia técnica. - Deficiente infraestructura productiva. - Débil organización de productores. - Desconocimiento de técnicas de mejoramiento genético.

- Falta de reproductores de pie de cría y banco de reproductores (para evitar consanguinidad) - Falta estandarización y de economía de escala. - Urge que los actores de la cadena productiva del cuy establezcan reglas y proceso claros de Normalización. Si no normalizamos no podemos mejorar calidad y si no mejoramos calidad no mejoramos precio ni mercado. - Finalmente un llamado al Gobierno en todos sus niveles y en particularmente a las instituciones especializadas como el Ministerio de Agricultura, Ministerio de la Producción, Prompex, Prompyme, etc. Y a aquellas ONG vinculadas al sector agrario; para que de manera ordenada y coordinada realicen acciones de promoción de la cadena productiva del cuy, así como estudios serios respecto de la demanda real y potencial de la carne de cuy en el mercado externo. En el Mercado Nacional del Cuy Actualmente los autoservicios han identificado que un segmento de los clientes no reconocía la carne de cuy como un alimento alternativo y otro segmento mostraba rechazo ante la forma tradicional de exhibición y venta del producto. Hoy en día han logrado determinar cuáles son los atributos que el cliente busca en este producto, además de definir el mejor tamaño/peso, precio y calidad. También se ha tomado en cuenta: - La definición y desarrollo de sus estándares de calidad de acuerdo a los requerimientos de los clientes. - El establecimiento de relaciones proveedor – socio para obtener resultados a mediano plazo. Los productos que son tomados en cuenta para su comercialización tienen las siguientes características: • Carcasas de animales de 45 a 60 días de edad, con un peso promedio de 500 a 550 gr • Animales alimentados exclusivamente en base a concentrado, pastos y forrajes • Carne con perfecta calidad microbiológica Dado por el efecto migratorio del campo a las ciudades ha determinado un incremento en la demanda de la carne de cuy, siendo la demanda de consumidores potenciales solo en Lima casi un 80% de la población del sector B y más del 70 % del sector D, la restricción de su consumo se debe a la escasa oferta en el mercado. Se han desarrollado nuevas presentaciones dirigidas a clientes de los niveles socio-económicos A y B: • Cuy sin patas y sin cabeza • Cuy deshuesado o filete de cuy • Enrollado de cuy • Presentaciones de productos empacados al vacío (15 días de vida útil).

Se está aplicando diferentes estrategias para dar a conocer las bondades e incentivar el consumo de la Carne de Cuy: – Publicación permanentemente de las diferentes presentaciones en los encartes de estos autoservicios. – Programación de degustaciones constantes en sus locales. – Publicación de recetas en los encartes avalados por prestigiosos chefs.

ANÁLISIS DE LA OFERTA Y DEMANDA ACTUAL Y POTENCIAL

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

La verdadera demanda creciente para la exportación del cuy está siendo impulsada

por las colonias latino-andinas radicadas en USA (fundamentalmente los

ecuatorianos y peruanos) y Japón que hacen posible trasladar ciertas costumbres

culinarias. Luego animadas por curiosidad en el sabor, el plato de cuy va ganando

adeptos extranjeros. Sin embargo es necesario identificar el comportamiento del

consumidor local, para identificar patrones similares en los latino-andinos y analizar

el mercado externo.

DEMANDA INTERNA

Existe un estudio sobre el nivel de demanda del cuy en el mercado limeño. En él se

llega a la conclusión de que existe una gran cantidad de demanda insatisfecha,

además se presenta un cuadro de demanda (ver cuadro N° siguiente). Si a ello

corroboramos con la publicación donde la Universidad Nacional Agraria estima que

sólo esta atendido el 3% de la demanda, nos encontramos ante un producto de

estimable rendimiento comercial.

Cuadro N°

Demanda Proyectada hasta 2012

Año Demanda Oferta Demanda

Proyectada Proyectada Insatisfecha

2003 610994 303579 307415

2004 621776 314070 307706

2005 631849 325159 306690

2006 642404 336884 305520

2007 651707 349286 302421

2008 660945 362409 298536

2009 669498 376300 293198

2010 679070 391009 288063

2011 688579 406588 281991

2012 697944 423094 274850

Fuente: UNALM

Por lo cual el estudio concluye que:

• Oferta actual 140 TM /anuales.

• Procedencia interna (53%), externa (47%)

• Precedencia Semicomercial (73%). Comercial (27%)

DEMANDA

• Demanda actual 280 TM/Anuales

• 2.7% Población – Lima es PENETRADO

• 27.7 % Población – Lima es DISPONIBLE

• 73.7% Población – Lima es POTENCIAL

SOBRE CONSUMIDORES

• Garantía de sanidad e higiene es el aspecto más importante de capacitación de

mercado futura.

• Solo 55% del Mercado Potencial conoce cualidades nutritivas del producto.

• La distribución se sugiere a través de supermercados.

• Promoción a través de medios masivos

• Presentación influye negativamente en el consumo

SOBRE COMERCIALIZACIÓN

• Sistema comercial incipiente y en formación

• Alto precio por muchos agentes y volúmenes bajos y variables

• Rentabilidades de intermediación de 20 hasta 150%.

DEMANDA EXTERNA

No existen análisis estadísticos sobre el nivel de aumento de demanda internacional

de dicho producto, pues en el Perú el cuy se exporta a través de una partida general;

al parecer es un mercado joven el que se presenta. Sin embargo contamos con

cifras sobre el nivel de ventas del producto a USA. En el 2006 se exporto por un

valor de $56000 precio FOB. El 2008 se hizo por un monto de $70000 FOB. Lo que

nos muestra un reducido mercado. Pero, según expectativas, al igual que Lima, el

mercado de USA no es atendido en su totalidad.

Tomando como referencia el mercado potencial que representan los latinos andinos residentes en las ciudades de New York, New Jersey, Miami y los Ángeles, las de mayor concentración y por ende con mayor cantidad de restaurantes con expendio de comida peruana (Ver cuadro N° 002). Donde la población es de aproximadamente 56´634,854 habitantes, siendo latinos el 3.84% de ellos; centrándonos en ellos su demanda puede representar un mercado segmentado de gran potencial.

Cuadro N° 002

Number of Peruvian Restaurants in the USA by state/city

State of New York 19

State of New Jersey 60

Miami 23

California 41

Washington DC 12

Denver/Chicago/Houston 9

Subtotal 164

Otros estimados 36

Total 200

Fuente: Programa BID Tiiara Consulting 2006

Hoy la oferta de cuy en EE.UU. no cubre la demanda. La empresa peruana Andes

Enterprise, por ejemplo, puede atender apenas el 20% de sus pedidos.

El consumo tradicional interno no exige estándares técnicos en la producción y

beneficio, pero los mercados de destino lo están comenzando hacer, con estándares

de calidad y seguridad alimentaria, BPA, BPM y HACCP.

EEUU es el principal mercado de nuestra carne de cuy y también uno de los más

exigentes, en lo que a calidad de producto se refiere. La FDA (Food and Drugs

Administration) es la máxima entidad norteamericana que norma y vigila la

salubridad de los alimentos importados a ese país. Si bien es cierto, la FDA no exige

un certificado sanitario específico para la importación de alimentos, los importadores

deben contar con los documentos necesarios que demuestren la inocuidad de estos.

Por ejemplo, en el caso de la carne de cuy se debe contar con un certificado de

sanidad que señale que el producto está libre de salmonella o de cualquier otro

agente patógeno; por lo cual, es necesaria la emisión de un certificado de sanidad

del lugar donde el animal es beneficiado y/o envasado (Camal de Exportación).

A continuación, veremos un cuadro en el que se muestra la evolución de las

exportaciones según la partida arancelaria correspondiente (tanto en Kilos y como

Dólares) al mercado de EE.UU durante los años 2005 y 2010.

Cuadro N° 003 Evolución de las Exportaciones según Partida Arancelaria a EE.UU (2005 –

2010)

Año Peso Neto (Kg)

Valor FOB USD

2005 10990.94 70172.40

2006 7678.69 56192.49

2007 14934.57 98750.40

2008 10378.65 70986.04

2009 4021.70 27935.71

2010 8574.36 49430.48

Fuente: SUNAT- Aduanas Nota: Exportaciones según partida arancelaria 0208.90.00.000 (que incluye todo producto cárnico congelado carne de cuy y otras especies). Su descripción: Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados

Cuadro N° 004 Proyección de las Exportaciones según Partida Arancelaria a EE.UU (2011 –

2015)

Año Peso Neto (Kg)

Valor FOB USD

2011 6669.05 40620.20

2012 5880.20 34441.80

2013 5091.35 28263.40

2014 4302.50 22085.00

2015 3513.65 15906.60

2016 2724.80 9728.20

OFERTA DE MERCADOS MAYORISTAS

Lima Metropolitana cuanta con 4 grandes mercados mayoristas que abastecen el mercado de cuyes y que poseen puestos especializados en estos productos, estos mercados son: mercado Pozitos (Caquetá), mercado Susy (San Juan de Miraflores), mercado Central (Centro de Lima) y mercado La Parada (La Victoria).

La oferta de los mercados mayoristas da origen externo (Provincias de Sierra Central y Sur) que asciende a 169,000 cuyes anuales. La mayor parte de cuyes que se comercializan en Lima, se da en estos puntos de venta principalmente, (Ordoñez, 2002).

OFERTA TOTAL

Volumen de comercialización de cuyes en los mercados mayoristas

Mercado Anual Semanal

Pozitos 157040 3020

Parada 76960 1480

Mercado Central 3120 60

Susy 22880 440

Total 260000 5000

Fuente: Ricardo Ordóñez 2002

Del total de cuyes que actualmente se comercializan en los mercados mayoristas, el 65% tienen origen externo y el 35% restante en producción interna de Lima Metropolitana. Obteniéndose una comercialización de 5000 cuyes semanales (Ordoñez,2002).

Fuente: Inoecie, et al (2002) y Ordóñez (2002)

Según los estudios realizados, se determina una oferta total de 293,650 cuyes que se comercializan a Lima Metropolitana, esta oferta de cuyes proviene de provincia y de granjas.

Cabe mencionar que la diferencia entre la demanda actual de cuy, por parte de los hogares de Lima Metropolitana, que van al supermercado y la oferta total existente en el mercado, se debe a que un alto porcentaje de estos hogares (82.89%) que consiguen el cuy por crianza propia, otras familias reciben el cuy por encomiendas de familiares que viven en provincia y aquellas familias que consumen carne de cuy cuando viaja a provincia.

Otro porcentaje de la oferta la conforman aquellas personas que suelen criar cuyes para venta en su barrio, distrito, fiestas patronales, etc. Y cuyas granjas que dentro

de su producción no se encuentran muy ligadas a tradiciones andinas en cuanto a empresa-amistad, el cual consiste en crianza de considerable número de cuyes para ofrecerlos como regalo para los clientes y proveedores.

Todas estas condiciones alternas a las oficiales en la comercialización el cuy, se debe a la gran influencia tradicional- costumbrista en el consumo de esta especie, para ello es importante recordar que Lima Metropolitana cuenta con un 87.3% de población que son migrantes directos de la 2da y 3era generación. (Fuente INEI)

3. ESTUDIO DE MERCADO 3.1 Definición del Producto Producción de cuyes beneficiados para la exportación al Mercado EE.UU principalmente, Japón, Ecuador y otros. La exportación de la carne de cuy es ya una realidad y representa una gran oportunidad para las personas que estén vinculadas a su crianza. Actualmente, EEUU y Japón son los principales mercados internacionales de la carne de cuy, los mismos que presentan una demanda creciente impulsada por la gran cantidad de latinoandinos (fundamentalmente ecuatorianos y peruanos) residentes en esos países. La partida arancelaria de la carne de cuy es 0208.90.00.00 (correspondiente a “Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados”), y se exporta bajo la presentación de empacado al vacío y congelado. Por lo general, se exportan carcasas de 850 a 950 gramos incluyendo los órganos internos rojos (hígado, corazón, pulmones y riñones), para lo cual, el cuy de granja debió haber pesado vivo entre 1250 a 1350 gramos de peso vivo. Nombre comercial en español: Cuy congelado Nombre comercial en ingles: Frozen Guinea Pig Perú

Partida Arancelaria Descripción

02.08 Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados

02.80.90.00.00 Las demás

EE:UU

Partida Arancelaria Descripción

0208.90.90.00 Other meat and edible meat offal not elsewhere specified or included, fresh, chilled or frozen

PREFERENCIA ARANCELARIA El Tratado de Libre Comercio (TLC) entre los EE.UU. y el Perú, el cual entró en vigencia el 01 de febrero del 2009, ha establecido el siguiente arancel para la carne de cuy congelada:

HTS8* DESCRIPCIÓN Unidad Cant.

Arancel

Categoría de Desgravació

Base n

0280.90.90 Other meat and edible meat offal not elsewhere specified or included, fresh, chilled or frozen

Kilo 6.4 % A (a)

*Las preferencias arancelarias fueron negociadas a 08 dígitos. (a): los aranceles a las mercancías originarias de la categoría A serán eliminados completamente y dichas mercancías quedarán libres de aranceles en la fecha en que el TLC entre en vigor. Para que el producto se beneficie de las preferencias arancelarias asignadas por el TLC, este debe ser originario de los países signatarios del mismo, para lo cual debe cumplir con los criterios de calificación de origen indicados en dicho Tratado (ver la sección de Reglas de Origen y Certificación de Origen). Si un producto no califica origen la tarifa arancelaria a pagar es la del Arancel General. Para conocer cuál es el Arancel General que paga un producto en EE.UU., puede visitar USITC, y luego de buscar la partida correspondiente al producto de interés, fijarse en la columna “General” de las columnas de la sección “Rates of Duty”. Diferenciación de la competencia Mediante dieta con aceite de pescado y sacha inchi “El Omega-3 está tomando gran importancia, por los beneficios que brinda a la salud: combate el cáncer, las enfermedades infecciosas, la artritis, pero sobretodo previene las enfermedades cardiovasculares. Porque en el mundo, especialmente en Europa y Estados Unidos las muertes se están produciendo más por problemas al corazón” y la obesidad. Actualmente, el 42% de las muertes en Europa se deben a males cardiovasculares, según indica la Sociedad Europea de Cardiología. La dieta estará conformada con 1 % de aceite de pescado y 4% de semilla de sacha inchi. Como resultado se tendrán carne de cuy con mayor aporte de ácidos grasos Omega- 3, acido Linoleico (ALA) esencial en la serie Omega – 3 importante para la nutrición y la salud como la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares. Logrando que con esta carne de cuy tenga 280 mg de Omega-3 x 100gr de carne consumida, es decir, consumiendo 300 gr. de carne de cuy alimentado con esta dieta, la persona ya está adquiriendo el omega 3 mínimo necesario para prevenir enfermedades”. Fuente: UNALM - Dr. Guevara Vásquez, quien resaltó su trabajo por tratarse del primer estudio de este tipo empleando sacha inchi. La ganancia de peso, consumo de alimento, conversión alimenticia y rendimiento en carcasa no fueron influenciados por los tratamientos dietéticos empleados durante la investigación, resultando un componente productivo satisfactorio y comparable a los obtenidos en una crianza comercial, con la ventaja de su alto contenido en ácidos grasos Omega-3. Las 5 Fuerzas de Porter Según Porter existen 5 fuerzas que determinan la rentabilidad a largo plazo de un mercado o de algún segmento del mercado, por lo cual le empresa deberá evaluar sus objetivos y recursos frente a estas fuerzas que rigen la competencia global: - Amenaza de la entrada de nuevos productos: A nivel mundial la tendencia en

el sector alimenticio resalta la mayor tenencia de los consumidores por la comida

sana ¨natural¨ es decir libre de grasas, de alto valor nutritivo y por alimentos de fácil y rápida preparación dada la vida acelerada que se lleva en la actualidad. Esta situación actual explicaría porque en el sector carnes precocidas con altos índices de niveles nutritivos se esta haciendo mas atractiva, lo que provocaría a corto plazo el ingreso de nuevos competidores, cabe resaltar que las barreras de ingreso en este sector son bajas. Ejemplo: conserva de carne de cuy con salsa de maní o picante de porción individual, carne de cuy congelada envasada al vacio en salmuera.

La empresa INKA CUY of the World tiene planificado dentro de sus metas mantener una estrecha relación calidad-precio, aspecto diferenciador que posee la empresa.

- Poder de decisión de los proveedores: En cuanto a los proveedores en nuestra ciudad solo contamos con uno, el cual es la Granja Inka Cuy. En base a algunos prospectos de producción y crianza de cuyes se sabe que la oferta no solo se da a través de esta granja sino también de pequeños criadores.

Nuestros Proveedores * Abastecedora de Envases de Cartón. Ofrece cajas de Cartón Corrugado, Doble, Blancas, Impresas. Cajas para la Exportación, Esquineros en Cartón con atención a pedidos urgentes. * Galpón Inka Cuy Ofrece a su clientela cuyes mejorados tipo 1, de la raza Perú, la misma que está alimentada de la mejor manera (forraje verde y alimento balanceado) y criada para su mejor aprovechamiento.

- La rivalidad entre los competidores: La corporación tiene la capacidad de seleccionar los distribuidores, quienes deben cumplir determinados requisitos y efectuar el pago por adelantado para la distribución de los productos, por ende existe una alta capacidad de negociación. En el caso de la distribución directa a las bodegas, mini-markets de comida peruana o latina y restaurantes, las ventas se realizan al contado.

- Poder de decisión de los compradores: La corporación tiene la capacidad de seleccionar los distribuidores, quienes deben cumplir determinados requisitos y efectuar el pago por adelantado para la distribución de los productos, por ende existe una alta capacidad de negociación.

- •En el caso de la distribución directa a las bodegas y mini-markets las ventas se realizan en un 70 % al crédito y un 30 % al contado. El crédito es otorgado principalmente a los clientes minoristas con alto grado de confiabilidad.

- Amenaza de ingreso de productos sustitutos: Se sabe que en la industria

cárnica existen una gran variedad de productos que compiten entre si, es un mercado liderado por la carne blanca (pollo), la roja (res) y la carne de cerdo esto ocurre a nivel nacional. Pero en el mercado americano el producto sustituto seria el pollo a la brasa en el caso de los inmigrantes latinos residentes en este país, y para los americanos la carne de avestruz, carne de alpaca, etc.

- Poder de decisión de los proveedores: En cuanto a los proveedores en nuestra ciudad solo contamos con uno, el cual es la Granja Inca Cuy of the

World. En base a algunos prospectos de producción y crianza de cuyes se sabe que la oferta no solo se da a través de esta granja sino también de pequeños criadores. Es por esta razón que dentro de los objetivos a corto plazo (4 meses) se ha considerado la integración hacia atrás para poder reducir los costos, pues se sabe que la docena de estos vivos adultos tiene un costo de 100 soles. Así pues la inversión en conjunto con la alimentación reduciría los costos variables en un 25%, lo que significaría reducir en 1 a 2 soles por cuy en unidad.

Características del producto Precios y características requeridas en EE.UU. Los supermercados étnicos de EE.UU. venden cuy en cajas de 10 unidades (450 gramos) a US$105. En virtud del TLC, la carne de cuy está libre de aranceles. Pero el exportador debe pagar US$550 anuales por la licencia de la Ley de Productos Agrícolas Perecederos. La FDA (Oficina para Alimentos y Fármacos de EE.UU.). no tiene un certificado específico para el cuy, pero exige un certificado de sanidad del centro de beneficio. El camal IPDA de Huachipa (Teléfono: 9568-3457) tiene la calificación del SENASA. Requisitos para la Exportación de carne de cuy a Estados Unidos. 1- Peso vivo: Aprox. 1250 - 1350 grs. máximo 2- Tiempo de vida: 3 - 4 meses máximo 3- Línea Perú: color bayo, blanco o marrón. No negro, no plomo. 4- Alimentación: mínimo 50% balanceado y 50% forraje. Se requiere de cuyes con carne no flacos. 5- Presentación: con cabeza, patitas, hígado, riñones, pulmones y corazón. Todo lo demás se elimina incluido genitales y recto. 6- Beneficio: - Hacer corte en Ia vena yugular corte pequeño, y desangrar. Es muy importante que todos los cuyes deben tener el corte en el lado izquierdo. - En una olla calentar agua (72C°), sin dejar que hierva, introducir la mitad del cuy, sacarlo y en la mesa de trabajo se le palmotea por donde esta mojado y pasar la mano eliminando todo el pelo. Se debe agregar agua fría a la olla de agua caliente para no permitir su ebullición. - Luego se invierte el cuy y se hace el mismo proceso. Seguidamente pasar el cuchillo para ayudar a eliminar el pelo restante. Colocar en tinajas con agua fría, al que se le debe agregar un chorrito de cloro y hielo. - Eviscerado, hacer un corte en el vientre, debajo de las patitas superiores, aprox. 7cm. y eliminar todas las viseras, cuidando de no romper la bolsa de hiel, porque le da un sabor amargo a la carne. Igualmente no romper el intestino grueso, para que no la contamine. Romper el diafragma y limpiar bien debajo de los pulmones, allí se forman los coágulos. - Afeitado, con una máquina de afeitar pasar por donde hubiera quedado un rastro de pelo, sobre todo en las patitas, hocico, colita, etc. Lavándolo constantemente. No debe quedar ni un solo pelo. Cuidar de no cortar la piel. - En todo momento los cuyes deben estar dentro de tinajas de agua fría con cloro y hielo, cambiando continuamente el agua, para evitar que el sangrado manche la piel. La persona a cargo de cambiar el agua debe permitir el ingreso del agua por el hocico y el vientre, para eliminar todo vestigio de sangre y coágulos dentro de la carcasa.

- Hocico, cortar hacia los lados no muy profundos para eliminar los cuatro dientes largos y limpiar bien la cavidad bucal, no debe quedar rastro de alimentos. - Las orejas no se cortan solo se limpian. - Con una escobilla de manos, escobillar las patitas, ojos, orejas, fosas nasales, hocico, para eliminar todo rastro de grasitas o suciedades. - Meterlos nuevamente en el agua con hielo y lavarlos 3 a 4 veces, hasta que salga el agua limpia. - Oreado, colocarlos del lado del corte en la yugular. No del hocico. Mientras está colgado revisarlos e ir echándoles agua, por donde corre la sangre para que no se manchen. - Mantenerlos oreados mínimo 15 minutos. 7- Peso beneficiado: peso mínimo 850 gramos, máximo 950 gramos 8- Despacho: En un cooler, primero se pone una cama de hielo molido y se cubre con bolsas plásticas transparentes, no negra ni de de color. Seguidamente se acomodan boca arriba, para evitar que el sangrado manche a los de abajo y así sucesivamente hasta casi llenar el cooler, se tapa nuevamente con bolsa plástica y encima se coloca otra capa de hielo. La idea es que se mantenga a 5°C, el hielo al derretirse los irán sumergiendo en agua y la sangre se diluirá en la misma, no permitiendo el manchado de la piel. 9- Control de Calidad: Son rechazados los que presenten: - Bajo a excesivo peso - Manchas de piel - Cortes profundos en la piel, abiertos - Marcas excesivas en la piel (dorso) por continuas peleas - Pústulas - Mal afeitado - Hígados, riñones, corazón y/o pulmones en mal estado, con manchas. Regulaciones El FDA regula la seguridad, sanidad y debido etiquetado de los productos, vigilando que se cumpla con las leyes administradas las cuales incluyen la Ley Federal sobre los Productos Alimenticios, Farmacéuticos y Cosméticos (FFD&C Act) y la Ley para la Precisión de las Etiquetas y el Empaque Adecuado (FPLA). La Ley de las Etiquetas y el Empaque Adecuado establecen que debe contener:

1. Especificaciones en idioma inglés. 2. Identidad del alimento 3. Lista de los ingredientes por su nombre usual en orden descendiente con

relación a su peso relativo. 4. Cantidad neta del alimento en el paquete. 5. Nombre y la dirección del productor, embarcador, o distribuidor, entre otros

datos. 6. En el caso de que este producto sea enlatado o empacado al vacío, deberá

cumplir con requisitos adicionales. 7. SANITARIAS: requisitos de carácter general aplicados a todos los alimentos,

referidas al etiquetado, nivel de residuos de medicinas y químicos, cumplimiento de los requerimientos sanitarios de producción, etc. Es muy importante notar que la carne de cuy no esté contaminada con salmonella u otro parasito. Asimismo que cuente con un sistema de beneficio adecuado.

3.2 Mercado objetivo

Datos Demográficos de EE.UU

Población: 380.745.538 habitantes al 1 de abril de 2010, representando un incremento del 9.7% en relación a la población registrada en el 2000; 90% urbana

New York 18,6 millones; Los Ángeles 13 millones Chicago 9,3 millones

Tasa de Crecimiento Demográfico: 0,6% (1,8 millones de habitantes)

Tasa de Inmigración: 0,3% (0,9 millones de habitantes)

Proyección Poblacional 400 Millones de Americanos antes del 2043 Esperanza de Vida: 77 años Datos Socioeconómicos PBI per capital: US$ 44.190 anual PBI per capital mes: US$ 3.682 Composición Étnica

Blancos: 226 millones de habitantes (75%)

Hispanos: 48,6 millones de habitantes (15.8%)

Negros: 38,7 millones de habitantes (12,8%)

Asiáticos: 13 millones de habitantes (4,3%)

Se estima que son 3 millones de peruanos que viven fuera del Perú. De los cuales en EE.UU son aproximadamente 564.370 compatriotas +-24.659 (año 2009) según la Oficina de Censos – EE.UU (ver cuadro N°001 Anexo).

Para este proyecto consideramos a los peruanos, bolivianos, ecuatorianos y colombianos; dejando abierta a los demás habitantes que se sumen por la aceptación de esta carne exquisita (japoneses, chinos, puertorriqueños, mexicanos, estadounidenses y el resto de países sudamericanos). Ya que son los países que tienen más arraigo al consumo de esta carne por su tradición culinaria, asciende a 2´174.208 habitantes, de los cuales el 68% son clientes potenciales determinado por el rango de edad 10 a 65 años.

Según INEI – 2009, más de dos millones de peruanos emigraron al exterior entre los años 1990 y 2009. Por otro lado, el documento, Perú: Estadísticas de la Migración Internacional de peruanos e inmigración de extranjeros, 1990 - 2009”, fue de 2 millones 38 mil 107 personas, que registraron su salida y no ingreso al país. Cabe indicar que, el presente estudio considera emigrantes a los peruanos que salieron del Perú y no registraron su ingreso, en ninguno de los puntos de control migratorio ubicados en el territorio nacional hasta el 30 de junio de 2010. Al analizar a los peruanos emigrantes por país de residencia, se registró que nuestros connacionales están distribuidos principalmente en Estados Unidos de América con el 32,6%; le siguió España con 16,6%, seguido de Argentina (13,5%), Italia (10,0%), Chile (7,8%), Japón (4,2%) y Venezuela (3,9%); entre los principales países donde se concentra el 88,7% de los peruanos emigrantes. Pero el 85,7% de los emigrantes sus edades es de 15 a 64 años. Siendo New York, New Jersey, Miami y los Ángeles, las ciudades de preferencia por los peruanos tienen la mayor concentración y por ende con mayor cantidad de restaurantes con expendio de comida peruana. Donde la población es de aproximadamente 56´634,854 habitantes, siendo latinos el 3.84% de ellos;

centrándonos en ellos su demanda puede representar un mercado potencial de 2´174,778 carcasas al mes. La economía del país importador Los EE.UU. tiene la más grande y tecnológicamente poderosa economía del mundo, con un PIB per cápita de 48.000 dólares. En esta economía de mercado, los particulares y las empresas toman la mayoría de las decisiones, y el gobierno federal y estatal compran los bienes y servicios predominantes en el mercado privado. En EE.UU. las empresas pueden gozar de una mayor flexibilidad que sus contrapartes en Europa occidental y Japón en las decisiones para ampliar la planta de capital, para despedir a los trabajadores excedentes, y para desarrollar nuevos productos. Al mismo tiempo, se enfrentan a mayores obstáculos para entrar en sus rivales de los mercados que se enfrentan las empresas extranjeras que entran los mercados de EE.UU.. Empresas de los EE.UU. se encuentran en o cerca de la vanguardia en los avances tecnológicos, especialmente en las computadoras y de la medicina, aeroespacial, y equipo militar, su ventaja se ha reducido desde el final de la Segunda Guerra Mundial. La avalancha de la tecnología en gran parte explica el desarrollo gradual de un "doble mercado de trabajo" en los que falta en la parte inferior de la educación y los profesionales de los conocimientos técnicos en la parte superior y, más y más, no comparables a obtener aumentos de sueldo, cobertura de seguro de salud, y otros beneficios. La subida de los precios del petróleo entre 2005, la inflación en el primer semestre de 2008 y la amenaza de desempleo, como los precios de la gasolina superior absorbió a los consumidores en sus presupuestos. Las importaciones de petróleo representan aproximadamente dos terceras partes de EE.UU. el consumo. Problemas a largo plazo incluyen una inversión insuficiente en infraestructura económica, el rápido aumento de los gastos médicos y de pensiones de una población que envejece, el comercio y el importante déficit presupuestario, y el estancamiento de los ingresos familiares en la parte baja de los grupos económicos. El déficit del comercio de mercancías alcanzó un récord de $ 847 millones en 2007, pero disminuyó a US $ 810 millones en 2008, como una depreciación del tipo de cambio del dólar frente a las principales monedas desalentado las importaciones de EE.UU. y las exportaciones de EE.UU. más competitivos en el extranjero. La recesión económica mundial, las hipotecas de crisis, las quiebras bancarias de inversión, la disminución de los precios de la vivienda, y el rigor de crédito empuja a los Estados Unidos a una recesión a mediados de 2008. Para ayudar a estabilizar los mercados financieros, el Congreso de los EE.UU. estableció $ 700 mil millones de turbulentas Programa de Alivio de Activos (TARP), en octubre de 2008. El Gobierno utiliza algunos de estos fondos para comprar acciones en bancos de EE.UU. y de otros grupos industriales. En enero de 2009 aprobó el Congreso de los EE.UU. Barack Obama y el Presidente firmó un proyecto de ley proporciona un adicional de $ 787 mil millones de estímulo fiscal - dos tercios de los gastos adicionales y un tercio de las reducciones de impuestos - a la creación de empleo y ayudar a la recuperación de la economía. PBI: • $ 14,29 trillones (2008 est) • $ 14,11 trillones (2007) • $ 13,83 trillones (2006) Nota: los datos son de 2008 dólares EE.UU. PIB (tipo de cambio oficial): • $ 14,33 trillones (2008 est)

PIB - tasa de crecimiento real 1,3% (2008 est) • 2% (2007 est) • 2,8% (2006 est) PIB - per cápita: $ 47.000 (2008 est) $ 46.800 (2007 est) $ 46.300 (2006 est) Nota: los datos son de 2008 en dólares EE.UU. PIB - composición por sector: Agricultura: 1,2% Industria: 19,6% Servicios: 79,2% (2008 est) Fuerza de trabajo: 155,2 millones (incluye desempleados) (2008 est) Fuerza laboral - por ocupación: La agricultura, la silvicultura, la pesca y el 0,6%, la fabricación, extracción, transporte, artesanía y el 22,6%, de dirección, profesionales y técnicos 35.5%, las ventas y la oficina de un 24,8%, otros servicios 16,5% Nota: las cifras excluyen a los desempleados (2007) Tasa de desempleo: 7,2% (diciembre de 2008 est) La inversión (bruta fija): 14,6% del PIB (2008 est) Presupuesto: Ingresos: $ 2,524 trillones Gastos: $ 2,979 trillones (2008 est) La deuda pública: 60,8% del PIB (2007 est) Tasa de inflación (precios al consumidor): 4,2% (2008 est) Exportaciones: $ 1,377 trillones FOB. (2008 est) Exportaciones - productos básicos: Los productos agrícolas (soja, frutas, maíz) 9.2%, suministros industriales (productos químicos orgánicos) 26.8%, bienes de capital (transistores, aviones, piezas de vehículos automotores, computadoras, equipos de telecomunicaciones) 49.0%, bienes de consumo (automóviles, medicinas) 15.0% ( 2003) Exportaciones - socios: Canadá 21,4%, Mexico 11,7%, China 5,6%, Japón un 5,4%, Reino Unido 4,3%, Alemania 4,3% (2007) Importaciones: $ 2,19 trillones en valor f.o.b. (2008 est) Importaciones - productos básicos: Los productos agrícolas 4,9%, suministros industriales 32.9% (petróleo crudo 8,2%), bienes de capital 30,4% (ordenadores, equipos de telecomunicaciones, partes de vehículos de motor, máquinas de oficina, maquinaria de energía eléctrica), 31,8% bienes de consumo (automóviles, ropa, medicinas, muebles, juguetes) (2003) Importaciones - socios: China 16,9%, Canadá 15,7%, Mexico 10,6%, Japón un 7,4%, Alemania un 4,8% (2007)

Reservas de divisas y oro: $ 70,57 millones (31 de diciembre de 2007 est) Deuda - externa: $ 12.25 billones (30 de junio de 2007) Stock de inversión extranjera directa - en el extranjero: $ 2,751 billones (2008 est) Primera Potencia Económica Estados Unidos es la segunda potencia económica más grande del mundo desde principios del siglo pasado. Los Estados Unidos tienen una economía mixta capitalista, que es alimentada por abundantes recursos naturales, una infraestructura desarrollada, y una alta productividad. De acuerdo con el Fondo Monetario Internacional, el PIB los Estados Unidos es de más de $ 13 billones y constituye más del 25,5% del producto bruto mundial a tipos de cambio del mercado y más del 19% del producto bruto mundial en paridad de poder adquisitivo (PPA).23 Es el PIB nacional más grande en el mundo, siendo inferior al PIB combinado de la Unión Europea y a su PPA en 2006.24 Los Estados Unidos ocupan el undécimo lugar en la lista de países por PIB nominal per cápita y el octavo en la de países por PIB a valores de PPA per cápita. Los Estados Unidos es el mayor importador de bienes y tercer mayor exportador. Canadá, México, China, Japón y Alemania son sus principales socios comerciales.25 El principal producto de exportación es la maquinaria eléctrica, mientras que los vehículos constituyen la principal importación.26 La deuda nacional es el más grande del mundo; equivaliendo en 2005 al 23% del total mundial.27 Como porcentaje del PIB, la deuda de los Estados Unidos ocupa el trigésimo lugar entre los 120 países sobre los cuales se dispone de datos. 28 Estados Unidos tiene ricos recursos minerales con extensos yacimientos de oro, petróleo, carbón, y uranio. Las industrias agrícolas son los principales productores del país de maíz, trigo, azúcar, y tabaco, entre otros productores. El sector manufacturero produce, entre otras cosas, automóviles, aviones, armamento y electrónicos. La industria más grande es ahora el sector servicios en cual trabajan unos tres cuartos de los residentes. La actividad económica varía bastante en las diferentes regiones del país. El poderío estadounidense se apoya en gran medida en la capacidad económica de sus empresas multinacionales, tanto industriales como de servidos. Hoy día el volumen económico de algunas de ellas supera el PNB de muchos de los países del mundo. Frente a la crisis internacional q se está viendo a nivel mundial, el Producto Interior Bruto (PIB) de Estados Unidos cayó un 6,3% en el último cuatrimestre del pasado año, según las cifras oficiales y definitivas, tras tres revisiones, publicadas hoy por el Departamento de Comercio. 3. Producción nacional del país importador Recursos Naturales: Carbón, cobre, plomo, molibdeno, fosfatos, uranio, bauxita, oro, hierro, mercurio, níquel, potasio, plata, tungsteno, cinc, petróleo, gas natural, madera. Nota: Los EE.UU. tienen una de las más grandes reservas de carbón, con 491 millones de toneladas las cuales representan el 27% del total mundial. Agricultura - productos:

Trigo, maíz, otros granos, frutas, verduras, algodón, carne de res, cerdo, aves de corral, productos lácteos, pescado, productos forestales Industrias: Principal potencia industrial del mundo, altamente diversificada y tecnológicamente avanzado; petróleo, acero, vehículos de motor, aeroespacial, telecomunicaciones, productos químicos, electrónica, procesamiento de alimentos, bienes de consumo, madera, minería. Tasa de crecimiento de la producción industrial: 0,2% (2008 est) Actualmente, genera más de una cuarta parte de la producción global y consume casi una cuarta parte de los recursos energéticos del planeta, lo que pone de manifiesto su dinamismo económico. Sus enormes recursos naturales (Estados Unidos posee un tercio de las reservas mundiales de carbón, la mitad de las de gas natural y una sexta parte de las de petróleo), el amplio mercado interno y las grandes ayudas oficiales al proceso de innovación tecnológica son algunas de las razones que explican su hegemonía económica. Pese a que la población ocupada en el sector primario es cada vez más reducida, Estados Unidos se caracteriza por una agricultura muy productiva debido a las modernas técnicas de explotación, la intensa mecanización y la especialización regional de los cultivos, con la formación de los grandes «cinturones agrícolas» (belts). Actualmente, es uno de los principales productores Y exportadores de soja, maíz algodón, etc. Estados Unidos es hoy la primera potencia industrial del mundo, aunque las fábricas tradicionales (siderurgia, naval química, automóvil, textil, etc.) presentan importantes deficiencias estructurales e intentan huir de la crisis. La reglón de los Grandes Lagos es el corazón de la industria Pesada, gracias a los yacimientos de carbón y hierro; las industrias se concentran en los puertos de los lagos Erie y Michigan, como en el caso de Chicago. La nuevas industrias dedicadas a la alta tecnología (electrónica, informática, biotecnología.) se asientan en la megalópolis estadounidense y en las regiones del Pacifico y el Sur. En Silicon Valley, California, se halla la mayor concentración de este tipo de empresas. En la actualidad, EE.UU. es una sociedad de servidos. El sector terciario, con una participación próxima al 75% del PNB, y una proporción similar de la población ocupada, es la principal base económica del país. Los servidos con mayor crecimiento son los de la producción (marketing, publicidad, servicios financieros, seguros, investigación científica, etc.). 4. Régimen de las importaciones Documentos de importación Dentro de los cinco días laborables siguientes a la fecha de la llegada de un cargamento al puerto de entrada, se debe depositar la siguiente documentación en un lugar que determine el director del distrito o del área, a menos que se conceda una prórroga: •Solicitud y permiso especial para la entrega inmediata u otro formulario para la entrega de la mercancía requerido por el director distrital. •Prueba del derecho de entrada •Factura comercial o factura proforma cuando ésta no pueda ser presentada. •Lista de empaque, sí procede •Otros documentos necesarios para determinar la admisibilidad de la mercancía. Si la mercancía debe ser liberada de la aduana contra documentos de entrada, se debe presentar un resumen de entrada para consumo y se debe depositar los

aranceles calculados en el puerto de entrada dentro de diez días laborables, contados a partir de la fecha en que la mercancía llegue y sea liberada. Disposiciones aduaneras especiales Procedimiento de admisión: cuando un cargamento llega Estados Unidos, el consignatario debe depositar los documentos de entrada de la mercancía ante el director distrital o de puerto, en el puerto de entrada. La mercancía importada no entra legalmente hasta que el cargamento haya llegado al puerto de entrada, que la entrega de la mercancía haya sido autorizada por la aduana y los gravámenes impuestos hayan sido pagados. En responsabilidad del importador hacer los arreglos necesarios para la para la mercancía sea examinada y entregada. La mercancía puede ser integrada para consumo, para ser almacenada en el puerto de entrada o transportada a otro puerto de ingreso e introducida allí bajo las mismas condiciones que en el puerto de llegada. La nacionalización de la mercancía es un proceso que consiste en dos partes: 1) depositar los documentos que contienen la información necesaria para determinar si la mercancía puede ser liberada. 2) depositar la documentación que contiene los datos necesarios para el cálculo de los impuestos y para los fines estadísticos. Zonas francas: en territorio de Estados Unidos se han establecido varias zonas francas las cuales disponen de todas las facilidades propias de estos territorios autónomos. Exportadores extranjeros que piensan ensanchar o abrir nuevos mercados americanos pueden despachar sus bienes a una zona franca de EEUU para depositarlos por un plazo ilimitado mientras esperan a que se abra un mercado favorable allí o en países cercanos, sin tener que someterse a los requisitos del despacho aduanero, el pago de gravámenes, impuestos o la constitución de garantías. Información adicional con: U.S. FOREIGN TRADE ZONES BOARD Department of Commerce WASHINTONG, D.C. 2030 5. Aranceles aduaneros Régimen arancelario: el arancel de Estados Unidos se basa en el Sistema Armonizado, En general, los gravámenes son ad valorem sobre CIF, hay algunos específicos. 6. Normas sobre empaques y etiquetas La ley Precisa de las Etiquetas y empaque adecuado establece que la etiqueta de los productos alimenticios debe contener todas las especificaciones en idioma inglés, y debe indicar lo siguiente: • La identidad del alimento • Una lista de los ingredientes por su nombre usual en orden descendiente con relación a su peso relativo Indicación adecuada de la cantidad neta del alimento en el paquete • Nombre y la dirección del productor • Embarcador • Distribuidor • Requisitos adicionales

7. Canales de importación y distribución El mercado estadounidense es el sistema más eficiente de distribución en el mundo. Productos que llegan a Los Ángeles con un precio CIF de US$ 100 puede ser comprado por el consumidor en una tienda de descuento ó en línea por tan poco como US$ 140-150. Veinte años atrás en Estados Unidos y aún hoy en la mayoría de los mercados, un simple 50% del margen de ganancia del precio de importación al precio de menudeo podría pasar desapercibido y más típicamente podría ser de 100-200%. La proliferación de la gran escala de las tiendas de menudeo de descuento a finales de 1980 y 1990 como: Walmart, Price Club, Costco, etc despedazaron el viejo modelo de venta al por menor que fue organizado por artículos fabricados en serie y un servicio muy bien manejado. Las tiendas de bodega, como también son conocidas, venden cualquier artículo no perecedero que alcance un volumen mínimo. Cobrando una cuota de una membresía como: Sam’s Club, Price Club, estos, evitan muchos de los costosos códigos de construcción que el minorista debe cumplir. Éstos empujan a los proveedores a cortar sus costos y financiar el inventario para que los costos del capital de trabajo sean reducidos. El triunfo de las tiendas de almacén inspira la creación de la cadena de las tiendas Big Box como: Best Buy, ToysRus y otras que sí se especializan en productos de área pero que pueden recortar sus costos al imitar los mejores precios de un Walmart en términos de economía de escala y volver el costo hacia el proveedor. Recientemente y potencialmente el crecimiento del Internet se considere un elemento más en la cadena de suministro. La Web va a un más lejos que el minorista de Big Box, conectando fabricante directamente con el consumidor. El resultado es la desaparición del intermediario que no puede justificar su propio ingreso. En una década, las compras en línea de viaje directo de aerolíneas ó a través de agentes masivos como Expedia, la reparación de las agencias de viajes independientes se ha visto reducida en un 70% en comparación con el año 1995. El Interne t ha creado unas cuantas “supertiendas” como: Amazon.com la cual vende una variedad de productos que compiten con la selección de un Walmart. Sin embargo, el verdadero poder del Internet es el de facilitar la búsqueda de cualquier producto. La búsqueda a través de google, etc. Generó la proliferación de revendedores altamente especializados en línea su selección de productos es tan estrecha que solo podrán sobrevivir en una línea donde los costos de operación sean mínimos y uno puede vender a nivel nacional, si no globalmente. ANÁLISIS FODA DEL MERCADO Fortalezas de la economía estadounidense ▪ Bajo costo de capital y acceso fácil al mismo ▪ Fuerza laboral con muchas habilidades y buena educación ▪ Mercado laboral flexible ▪ Sistema legal establecido y eficiente que minimiza el riesgo en los negocios ▪ Tasa alta de absorción tecnológica en negocios y mercados de consumo ▪Economía estable y en crecimiento ▪ Mercado doméstico grande ▪ Poder militar y económico sin igual Debilidades de la economía estadounidense ▪ Moneda fuerte, debido al éxito de los mercados que atraen la inversión de otros países, lo cual compensa por el déficit de comercio

▪ Déficit fiscal en crecimiento, lo cual pone presión sobre las tasas de interés de Estados Unidos ▪ Costos legales altos, y riesgo de obligación de las compañías ▪ Costos laborales altos, especialmente para los trabajadores con habilidades altas y bajas ▪ Costos de salud altos, por parte de las compañías y trabajadores ▪Sistema tributario complejo ▪ Restricciones incrementadas (uso de suelo, leyes ambientales) en industrias de extracción ▪ Proteccionismo incrementado en mercados laborales y hasta cierto grado en la importación de productos Fortalezas de la economía peruana ▪ Estabilidad económica, financiera y fiscal con poca volatilidad durante la última década ▪ Competitividad en sectores que disfrutan alta demanda actual y una trayectoria de crecimiento rápido gracias a la demanda de economías emergentes como China, India y Brasil en sectores de minería, agricultura y pesca. ▪ Buena reputación como destino de inversión extranjera. ▪ Sector laboral flexible y con precios competitivos. ▪ Un sector de turismo bien posicionado que atrae extranjeros que luego se convierten en inversionistas y consumidores de exportaciones peruanas. ▪ Un mercado cautivo en Estados Unidos de más de 1 millón de inmigrantes peruanos, los cuales consumen cerca de US$20 mil millones de productos y servicios anualmente. Debilidades de la economía peruana ▪ Moneda fuerte debido al éxito de las exportaciones minerales y energéticas, lo cual aplica presión sobre la competitividad de los sectores que más dependen de la mano de obra barata, como confección, y otras industrias manufactureras. Falta de inversión adecuada en infraestructura de transporte, lo cual perjudica el desarrollo del interior del país, polarizando la distribución de la riqueza entre la costa (moderna y rica) y el interior (subdesarrollado y pobre). ▪ Insuficiente mano de obra calificada técnicamente para modernizar varias industrias en el Perú como la agricultura, textil y otras de manufactura. ▪ Un mercado domestico pequeño (con la excepción de la industria agro- alimenticia) lo cual impide el desarrollo de economías de escala suficiente para competir en los mercados globales. Oportunidades para el Perú ▪ Atracción de capital estadounidense e inversión directa al Perú. El monto de inversión financiera en compañías extranjeras por parte de inversionistas estadounidenses se ha triplicado entre 2004 y 2006 dadas las condiciones favorables de las bolsas foráneas frente a las bolsas norteamericanas. Dada la estabilidad económica del Perú, el país debe atraer más que este flujo de inversión. Corporaciones norteamericanas en los sectores de servicios financieros, sector de detalle y logística han demostrado un apetito fuerte para inversión directa en América Latina. Con el repunte marcado de demanda doméstica, Perú merece captar más inversión directa de Estados Unidos de lo que ha logrado. ▪ Atracción de más turismo e inversión de Estados Unidos Losbaby- boomers estadounidenses alcanzan la cima de las ganancias de sus ingresos y comienzan su jubilación. Ellos están constantemente buscando nuevos y exóticos lugares para

pasar sus vacaciones. La impresionante oferta del turismo Peruano, podría atraer más allá de este consolidado grupo de turistas. ▪ Exportaciones de minerales y de combustibles a Estados Unidos La rápida expansión de la economía asiática y el fuerte crecimiento visto en Estados Unidos está contribuyendo a mantener los precios de los minerales y energéticos altos. La envidiable posición competitiva del Perú ayudará a ésta a continuar vendiendo a los estados Unidos tanto como produce. ▪ Exportaciones de bienes transformados a Estados Unidos Perú tiene la oportunidad de influenciar su ventaja natural en varios de sus productos añadiéndoles valor en el Perú. Haciendo cobre en tubería de cobre ó cableado del mismo puede ayudar a aumentar el doble el valor de sus exportaciones. Construyendo una transformación más fuerte dentro del sector necesitara inversión de capital masivo y electricidad barata, esto es, una mejor explotación del potencial hidroeléctrico. ▪ Exportaciones de productos agrícolas complementarios (Que no rivalicen con producción estacional de Estados Unidos). La costa del Perú goza de sus altas producciones en comparación con sus rivales de exportación como Chile, Colombia, México y el Oeste de Europa, faltando todavía más inversión en producción agrícola para darle un mayor impacto a su potencial. El interior del país también tiene un increíble potencial agrícola pero el Perú requiere una mejor infraestructura para el transporte para extraer alguna producción a unas tarifas competitivas. ▪ Exportación de productos influenciados culturalmente (productos bandera). Con más de un millón de peruanos viviendo en Estados Unidos y ganando entre US$25 y 30 mil millones al año2002, el mercado de peruanos en Estados Unidos es un sexto del mercado peruano y está compuesto en su mayoría por la clase media. Este es un mercado receptivo a productos bandera como alimentos peruanos, pisco, música, editoriales y contenido de medios masivos, turismo, etc. Amenazas para el Perú ▪ Las cuotas temporales a los textiles chinos no se extenderán, lo que pone en riesgo a las exportaciones textiles del Perú al mercado de Estados Unidos El fin al sistema de cuota de 40 años en 2005 que definía la importación de textiles al mercado estadounidense, inmediatamente impactó las exportaciones a Estados Unidos por los proveedores competitivos como: Canadá, Kuwait, Corea del Sur y Hong Kong, economías que hoy en día son ricas. Los proveedores chinos se dirigieron a los consumidores en Estados Unidos que previamente compraron de esos países, llevándose el negocio y aumentando sus exportaciones de textiles a Estados Unidos por un 90% en el primer trimestre del 2005 únicamente. Posteriormente la reinstalación de algunas cuotas ha disminuido la participación de los chinos en el mercado Peruano, con su fuerte moneda, pronto será dirigida por fabricantes chinos quienes su base de producción de expansión y devaluada moneda tiene una gran ventaja en la fijación de precios. ▪ El dólar estadounidense continúa bajando, al tiempo que los exportadores de petróleo asiáticos dejan de comprar bonos de tesorería de bajo interés. Un dólar barato pone en desventaja a los exportadores del Perú, versus las monedas asiáticas estables. ▪ La burbuja de inmuebles revienta, lo cual limita las importaciones para consumo de Asia, bajando los precios de los bienes, y afectando el balance de comercio del Perú. Una gran porción de los ahorros de Estados Unidos está ligada ahora al valor de sus casas (cerca del 70% de los estadounidenses son propietarios de sus

hogares). El precio de las casas se calcula a más de 100% desde el 2000, más rápido que el crecimiento de la ganancia real, que es el que conduce en un largo plazo los precios de las casas. La anticipada caída de los precios de las casas en Estados Unidos en el 2007 forzará a aproximadamente 30% de los estadounidenses a consumir menos como el costo de sus intereses variables de hipoteca ó segundas cuotas de hipotecas. El menor consumo de los artículos asiáticos reducirá la demanda en Asía de los recursos naturales, muchos de los cuales Perú produce. La disminución en los precios de la mercancía dañará niveles de liquidez en el Perú, aumentando el costo de capital. 3.3. Perfil del Cliente Perfil del consumidor estadounidense

Creciente preocupación por comer sano: más de la mitad está consumiendo más vegetales, frutas, ensaladas y pollo. Por el alto porcentaje de población con problemas de obesidad y cardiacos.

4 de cada 10 están optando por raciones más pequeñas.

Reducción del consumo de grasas saturadas y calorías.

Las mujeres adoptan más rápido el cambio de hábitos de consumo hacia comida saludable.

Los hombres buscan productos proteicos, enriquecidos y fortificados.

Costumbres alimenticias marcadamente distintas por heterogeneidad étnica y cultural.

Minorías étnicas suelen cocinar más en el hogar y consumen más alimentos de mar.

La población de origen hispana es la que más consume frutas y vegetales, entre un 35% y 40% del total consumido.

En la comunidad hispana el precio no es determinante, sino la calidad del producto.

El consumo de frutas y verduras preparadas está en aumento.

Creciente preocupación por el origen de los productos.

Creciente preferencia por productos orgánicos (uso del sello “USDA-Organic”).

Deseo de experimentar con nuevos vegetales y frutas provenientes de zonas exóticas.

En Diciembre – 2008, la empresa con mayor participación en este sector es The Green Farmer, con 52,000 dólares en exportaciones, lo que representó el 82 por ciento del total. “La preferencia del público estadounidense se debe al gran valor nutricional con un mayor porcentaje de proteínas respecto a otras carnes y su bajo contenido de grasas”. Estados Unidos es el primer socio comercial del Perú. Se caracteriza por tener hogares pequeños y menos hijos. Tiene el segundo consumo per cápita más grande del mundo. Su consumo se ha orientado a los servicios especialmente a los sectores de salud y servicios médicos. Ha aumentado su interés por productos “ecológicos”. Perfil del comerciante estadounidense

Ventas de productos orgánicos están creciendo entre 17% y 27%.

Anaqueles especializados en productos orgánicos.

Tiendas especializadas en productos orgánicos con amplia cobertura: vegetales, carnes, lácteos, condimentos, etc.

Tiendas étnicas: 500 supermercados para hispanos en New york / New Jersey.

Cereales libres de gluten ganan presencia en anaqueles.

Productos más conocidos están sacando versión orgánica.

Empresas confrontan problemas de desabastecimiento de insumos orgánicos.

Principales empresas de alimentos y supermercados están invirtiendo en países emergentes de Europa del Este y Asia.

Las gaseosas pierden participación frente al agua embotellada, bebidas deportivas, jugos y néctares.

Los precios de los productos alimenticios están en subida, particularmente los que usan trigo, maíz y soya.

Razones: Sequía en EEUU y Australia y producción de etanol como alternativa al petróleo.

El éxito depende cada vez más en la habilidad para innovar. Gasto en productos de alimentos y bebidas en EEUU (En miles de millones de dólares). Siempre ha habido un incremento anual.

Año Gastos en alimentos % del total

En casa Fuera de casa

Total En casa Fuera de casa

2006 541,6 486,0 1.027,6 52,7 47,3

2005 520,3 453,3 973,7 53,4 46,6

2004 489,5 426,1 915,6 53,5 46,5

2003 469,1 401,6 870,7 53,9 46,1

2002 451,0 382,3 833,3 54,1 45,9

2001 438,6 366,3 805,0 54,5 45,5

En casa Fuera de casa Total En casa Fuera de casa Nota: Todos los datos revisados. Excepto bebidas alcohólicas. Fuente: Departamento de Agricultura de EEUU 3.4. Análisis de los competidores Con respecto a este punto la competencia son las asociaciones de comunidades rurales que han tenido apoyo financiero, capacitaciones técnicas, en mercadeo y en exportación para poder desarrollar diversos proyectos de producción de cuyes como una ayuda social por parte de instituciones públicas y privadas para contrarrestar la pobreza rural, la desnutrición a través de la crianza de animales menores como una actividad económica con potencial de desarrollo para la pequeña agricultura. Para lo cual debe impulsarse el principio de asociatividad, legalidad, estandarización del manejo de crianza, sanidad y bioseguridad, principios de calidad, BPA y BPM; además de cumplir con los requisitos para exportar la carne de cuy congelada (EE.UU), es formar una cadena productiva del cuy. Asociaciones más representativas están en los departamentos de Ancash, Apurímac, Arequipa, Cajamarca, Huánuco, Huancayo, Junín, Lima y Moquegua. Los cuales están sumando fuerzas para poder subsanar sus deficiencias y ser cada vez más competitivos.

Producto, Marca La exportación de esta carne se convierte en una excelente oportunidad para los miles de productores y visionarios que ya comenzaron con la producción de conserva de cuy en salsa de pachamanca, picante y en maní, con lo que se da un valor agregado. Un ejemplo del trabajo organizado son los productores de La Empresa “Inversiones Peruanas” ubicado en el distrito de San Pedro de Saño en el valle del Mantaro, donde productores de las diferentes organizaciones están comercializando al mercado local de Huancayo y nacional los enlatados de cuy elaborados a base esta carne de cuy en sus presentaciones en salsa de Pachamanca, Maní y picante. Empresas exportadoras. Según ADEX, se manifiesta que las empresas exportadoras de cuy peruano en el 2006 fueron cinco, cuyo ranking fue liderado por:

The Green Farmer S.A.C. que exportó la cantidad de US$ 32,928.00 representando el 69% del total de los envíos.

Servicios Generales del Sur S.A.C. con ventas del valor de US$ 5,677.00 concentrando el 12% de lo exportado.

Andes Enterprises S.A.C. con US$ 4,023.00 representando el 8%.

Keru Fish E.I.L. con US$ 3,130.00 representando el 7%.

Jaks Corp. S.A.C. con US$ 2,289.00 representando el 4%. Mientras que el mercado interno existe una demanda insatisfecha de carne de cuy donde la preferencia del consumidor es la presentacion en fresco; mientras en el Exterior esta ocurriendo lo mismo la carne de cuy ya tiene muchos adeptos con su exquisita carne, valor nutricional y variedad de forma de prepararlos. Análisis de la Demanda Actual Datos recopilados Abastecimiento de Carne de Cuy en los Establecimientos de Lima Metropolitana (2007)

Comercialización % de participación

Vendedor granjero 56

Vendedor intermediario 25

Mercados 14

Autoconsumo 5

Fuente: UNALM El 56.14% de los establecimientos entrevistados, se abastecen de las granjas semi-comerciales y comerciales, existen en Lima estos restaurantes que son en su mayoría aquellos ubicados en la periferia de Lima: CIENEGUILLA, PACHACAMC, HUACHIPA, ETC y corresponden al tipo CAMPESTRE-RECREACIONAL. El 24.56% de establecimientos se abastecen de vendedores intermediarios que consiguen el cuy en los mismos mercados mayoristas así también como en pequeñas granjas semi-comerciales y familiares. El 14.03% se abastece directamente de los grandes mercados de LIMA, POZITOS, LA PARADA, MERCADO CENTRAL Y MERCADOS SUSY.

El 5.27% de establecimientos que poseen su propia granja y se autoabastecen en parte, sin embargo, la mayoría de estos establecimientos no cubren con la demanda de su producción, lo que les obliga a comprar a los intermediarios. FORMA ACTUAL EN QUE COMPRAN LOS ESTABLECIMIENTOS LA CARNE DE CUY

Se observa que los establecimientos demandan en un mayor porcentaje (61.82%) el cuy en forma beneficiado fresco y en menor proporción (32.73%) como animal vivo. Mientras que 5.45% beneficiado y refrigerado. Esto se debe a un fácil y rápido manejo del cuy beneficiado. Sin embargo, la otra proporción de establecimientos prefiere el cuy vivo debido a que siempre lo han adquirido así y tienen más confianza en el estado animal. De los establecimientos que prefieren el cuy beneficiado, la mayoría lo prefiere fresco y minoritariamente refrigerado, esto puede deberse a que existe una estructura de comercialización establecida que rige el mercado del cuy, ya que hasta el momento no ha habido una oferta difundida del cuy beneficiado y refrigerado. 3.5. Estimación de precios del producto en el negocio CARNE DE CUY CONGELADA • Es consumido por ecuatorianos, peruanos y bolivianos, siendo los ecuatorianos los que más consumen. • Importaciones de Perú y Ecuador. • En el área de Nueva York, los principales importadores son: Ecuadorean Tropical Products, EcuaFoods y Del Campo Foods. • Cumplir con buenas prácticas de manufactura, etiquetado, HACCP. •Presentaciones de una libra, individualmente embolsados y congelados, aprox. precio al detalle US$ 10.5, FOB aprox. US$ 4. • La demanda está focalizada en migrantes de primera generación, sobretodo en importante grupo de migrantes de la décadas 80-90. Esta demanda desaparece casi por completo en la segunda generación, más aun en familias en las que uno de los padres es de distinta nacionalidad. Demanda decreciente.

Precio En el Mercado Interno.- El peso ideal del cuy vivo va de 0,700 a 0,800 kg. En los mercados de Lima el kg. de cuy vivo cuesta S/.10, beneficiado S/.12, y eviscerado con cabeza y patas S/.15 en los supermercados donde su presentacion es envasado al vacio. En el Mercado Externo.- El peso de la carcasa es de 850 a 950 gramos incluyendo los órganos rojos (pulmones, corazón, hígado y riñones), es de $7.00 a 10.00 por carcasa. 3.6. Canales De Distribución Del Producto Canales de distribución En la transformación como una mención el Camal de Beneficio IPDA de Huachipa autorizado por SENASA. Por lo averiguado hay camales pequeños que han instalado las mismas asociaciones y/o acopiadores para poder cumplir con las condiciones exigidas por EE.UU. Ejemplo: De acuerdo a un informe técnico de la Unidad de Crianzas de la Dirección de Promoción Agraria de la DRA-J, el 2008 se exportaron 2,970 unidades de cuyes de 850 gramos del valle del Mantaro a mercados internacionales como EE.UU, a través de la empresa INPESAC, que abastece a Andes Enterprise, que solo atiende el 20% de sus pedidos. Mercado objetivo de los competidores Clientes Potenciales: Los inmigrantes de Perú, Ecuador y Colombia, también el resto de los latinos, los norteamericanos. Con el resto de animales no seleccionados son destinados al mercado mayorista de Lima y el mercado interno de autoconsumo, considerando el porcentaje de animales seleccionados (elite) especialmente hembras como reemplazo salvo que tenga un proveedor.

PRODUCTORES ACOPIADORES TRANSFORMACION MERCADO

MODELO PRINCIPAL CADENA PRODUCTIVA DEL CUY

CANALES DE DISTRIBUCION

Acopiadores (Comercialización a intermediarios) Los productores venden sus cuyes a acopiadores de la zona, obteniendo por sus animales un margen de ganancia mínimo. El precio al que ofertan el producto es de S/. 8.00 mientras que los acopiadores venden a un precio mínimo de S/.12 soles.

Productores

individuales de

los distritos

involucrados

Proveedores

de forraje,

alimento

balanceado,

suplemento,

medicinas,

semillas,

abonos, pies

de cría, etc

Proveedores de

asistencia

técnica: ONGs,

MINAG, DRA,

Incagro, etc.

PRODUCTORES ACOPIADORES TRANSFORMACION MERCADO

Consumo Externo: Demanda de la carne de

cuy por latinos americanos residentes en el

extranjero, donde hay que cumplir con normas

y estándares de calidad. Principal comprador

es EE.UU.

- Asociados.

-Privados

individuales

Consumo Interno: A nivel local, regional y

nacional existe demanda insatisfecha tanto de carne como de pies de cría. Donde el cliente también pide calidad y seguridad alimentaria, abriéndose nuevos nichos de comercialización en los hipermercados. Pero aun los mercados mayoristas acopian la mayor cantidad de cuyes provenientes de provincia y Lima de una manera informal. Mientras que la oferta hecha por las medianas granjas es principalmente de carne y de reproductores de manera directa al cliente final.

Existencia de

camales

especializados en

el beneficio de

cuyes y autorizado

por SENASA

MODELO PRIVADO

Con capacidad financiera

PRODUCTORES

TRANSFORMACION MERCADO

MERCADO INTERNO destina

los animales descartados para

ser exportados y reserva el 10%

de su población elite para

reemplazos de vientres.

MERCADO EXTERNO se

selecciona a los mejores

ejemplares por peso vivo y edad

cumpliendo las exigencias del

cliente externo y las normas del

país importador.

3.7. FODA respecto del mercado ANÁLISIS FODA ANALISIS FODA EMPRESA EXPORTADORA DE CUYES

Fortalezas Debilidades

- Jóvenes empresarios con conocimientos de vanguardia. - Productos de alta calidad con sus certificados sanitarios listos para su exportación. - Suelo y clima adecuados para la producción de forrajes. - Experiencia en crianza de cuyes e intereses de los beneficiarios en incrementar su producción. - Productores de cuyes individuales dispuestos a formar asociaciones formales y competitivas. - Disponibilidad de mano de obra para ejecutar el proyecto. - Se cuenta con áreas para la instalación de módulos demostrativos. - Existen organizaciones de base en los lugares a intervenir. - Stock indicado según las exigencias del mercado. - Normas de calidad y criadores altamente capacitados.

- Bajo poder de negociación con los clientes y proveedores. - Aperturas de nuevos mercados (Asia). - Altos costos logísticos. - Producto perecible - Inadecuado manejo de pastos y forrajes, lo cual conlleva a una deficiente alimentación animal. - Baja producción de carne - Limitadas técnicas en el proceso productivo, no permiten ofertar animales de calidad a los mercados. - Beneficiarios con escaso conocimiento en estrategias de comercialización de su producto. - Presencia de acopiadores (intermediarios) - Escasa participación organizativa en negocios rurales. - Limitado acceso a servicios financieros. - Productores con escaso conocimiento en mercadotecnia. - Limitada participación de los productores en la fijación del precio del cuy. - Actitud individualista de los productores en el proceso comercial. - Alto grado de consanguinidad en cuyes. - Falta de estandarización de la producción

Oportunidades Amenazas

- Existe un mercado potencial para la compra de cuyes. Aperturas de mercados TLC y convenios. - Demanda creciente de carne de cuy por parte de la población local y regional. - Existen instituciones públicas y privadas interesados en desarrollar la cadena productiva del cuy. - Política regional favorable para mejorar la producción de cuyes. - Producto alimenticio con alto valor

- Altos costos de la asistencia técnica privada. - Presencia de de instituciones privadas paternalistas y asistenciales. - Incremento de precios de los insumos pecuarios. - Presencia de enfermedades epidérmicas. - Factores climáticos adversos. - Aplicación de políticas inadecuadas en las instituciones. - Competencia empresarial. - Ingreso de productos importados.

proteico y bajo contenido de grasa. - Guerra de precios y barreras comerciales. - Productos sustitutos. - Enfermedades o plagas que afecten la producción.

MISIÓN Somos una empresa que genera productos perecederos de calidad para satisfacer la demanda de nuestros clientes, contribuyendo a la nutrición, preservando el medio ambiente, utilizando tecnología adecuada con personal competente y capacitado. VISIÓN Llegar a consolidarnos y posicionarnos en el mercado nacional e internacional y ser reconocidos por nuestra experiencia en la calidad de productos. OBJETIVOS DE LA EMPRESA Objetivo General Satisfacer la demanda insatisfecha y expectativa de los clientes en productos perecederos para el consumo humano en cantidad y calidad, con una posición competitiva en el mercado, obteniendo una participación y crecimiento progresivo, brindando productos de calidad a un precio al alcance del mercado, fomentando el consumo del cuy participando en ferias gastronómicas nacionales e internacionales. Objetivos Específicos Lograr una alta producción de 54,940 cuyes congelados anuales listos para exportarse, en los estándares de calidad fijados por la empresa, buscando innovación y creatividad en los productos para atender el mercado norteamericano que representa el 2 % de la demanda. Y atendiendo al mercado interno con 13,730 cuyes beneficiados de muy buena calidad. Llegar a una excelente calidad de administración y desarrollo de ejecutivos, formando líderes en nuestra empresa para que logren un buen control en todas las actividades, obteniendo productividad e índices de eficiencia a través de metas a corto y largo plazo, mediante capacitaciones y actualizaciones mensuales financiadas por la empresa, lo cual se ve reflejado en la satisfacción de nuestros clientes y se mide y evalúa a través de encuestas por correo, vía telefónica y personales. Siendo reconocidos por nuestra responsabilidad pública y social, cumpliendo con nuestro país, nuestros colaboradores y el medio ambiente, logrando la confiabilidad de nuestros clientes brindado por nuestros productos de calidad, preservando el medio ambiente y realizando obras sociales.

4 PLAN DE MERCADEO 4.1 Porcentaje de ventas de cada producto en el mercado objetivo.

Porcentaje de ventas del producto en el mercado con la producción de la

granja 10,000 madres población establecida

(%) del Mercado Exterior/Local (%) Mercado

Total

Producto 1 Carcasa de cuy congelado para la

exportación cubrir 0.5 % de la

demanda para lo cual destina el 80 %

de su producción.

80%

Producto 2 Carcasa de cuy fresco y congelado,

destina el 20% de su producción

incluyendo los reproductores de

descartes.

20%

Producto 3 Guano, que es usado como abono

principalmente y también como insumo

en la alimentación de rumiantes.

Mercado local

100%

4.2 Metas de ventas proyectadas a 5 años, de cada producto en el mercado objetivo. Proyección de las ventas estimadas a 5 años (unidades carcasas)

Mercado Año1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Exterior 5,333 7,477 8,054 8,675 9,344 Interno 1,333 1,869 2,013 2,169 2,336 Total 6,666 9,346 10,067 10,844 11,680

Su participación en el mercado (segmento de mercado establecido del 0.5%), y con esa población de madres para el siguiente año podrá atender un aumento del 8% de la oferta. 5. PLAN OPERATIVO 5.1 Localización de la empresa En el Perú, en el departamento de Huánuco, debido a sus características climatológicas para la crianza de estos animales menores. Huánuco tiene un clima variado dependiendo de la altitud y la región donde pertenezca la zona. En la ciudad tenemos un clima hermoso, por eso es llamada la ciudad de la eterna primavera.

Gozamos de un clima templado y seco. De Mayo a Noviembre tenemos un promedio de 24°C y de Diciembre a Abril es tiempo de lluvias y hay veces que la temperatura desciende a un promedio de 18°C. Claro que la mayoría de días hace bastante calor y en el cielo generalmente hay un radiante sol, sea la estación que sea. Suele haber chaparrones (lluvias intensa que duran poco). En la provincia de Huamalies en la ciudad de La ciudad de Llata está ubicada a 177 Kms. al Nor-Oeste de la ciudad de Huánuco, descansando sobre una meseta que ocupa el centro de una depresión, limitada por las quebradas de Huarayragra, Rondos y Pumajamuy. Posee un clima templado y tonificante, por estar situado en un valle interandino con adecuadas áreas de terreno para el sembrado del forraje (alfalfa) se establecerá la empresa. Los animales serán beneficiados a una edad de 2.5 a 3 meses con un peso vivo de 1200 gramos para poder obtener una carcasa de 850 a 950 gramos incluidos los órganos internos rojos en el camal de beneficio y al termino de esta línea de producción serán envasados al vacio y acopiados en cajas de 12 carcasas y puesto a una cadena de frio para su posterior embarque para su exportación. 5.2 Los recursos humanos y la cantidad de trabajo necesario Para comenzar una explotación comercial de cuyes se requiere de disponer de

un terreno para las instalaciones (galpones y oficina) y para la siembra del forraje de esta manera se bajan los costos de producción. Deben de proteger a los cuyes del frío, calor, humedad, lluvia y corrientes de aire, tener buena iluminación y buena ventilación.

Para construir los galpones preferir los lugares secos, con terreno pedregosos y con cierto desnivel para evitar inundaciones. Para buena ventilación cada galpón tendrá una claraboya de 0.5 metros con lo que se evitará el exceso de amoniaco y predisponer a enfermedades respiratorias y reproductivas. Los galpones deberán estar orientados al eje de dirección del viento predominante de la zona.

La orientación debe ser de 45° en relación a los vientos predominantes. Se recomienda un rango de temperatura entre los 18° a 24°C, con humedad

relativa entre 65 a 70%. El costo de siembra de forrajes incluido las semillas, mano de obra y cosecha

es de S/. 3500.00. Se ha considerado que para la instalación de los galpones se requiere un área

de 17,680 metros cuadrados para poder albergar a 10,000 madres y sus crías del primer y segundo año, sin considerar las sacas mensuales. Donde 6000 metros cuadrados es área para construirse.

Área destinada para el forraje 5 hectáreas, donde cada hectárea estará dividida en 6 franjas, las cuales será sembradas en forma escalonada y c/u de ellas abastecerá de forraje a la granja por día.

Para la siembra de la alfalfa se requerirá de inoculantes, fertilizantes (superfosfato triple de calcio 150 kg/Ha o Roca Fosfórica 350 kg/Ha.

Semilla de alfalfa se necesitara 20 a 25 kilos/Ha. Instalaciones de sala de beneficio y procesamiento: Será un ambiente

ventilado, piso de mayólica y en las paredes hasta una altura de 1.20 m, con esquinas sanitarias.

La zona de beneficio contará con un sistema de rielaría de 2 m de largo y con zonas de desnuque, desangrado, escaldado, eviscerado y oreo.

La zona del procesamiento contará con empacadora al vacío y una barra selladora de acero inoxidable y además contará con una zona de conservación.

La compra de un camión cisterna con cámara de frio es de importancia para el traslado de la carne de cuy sin perder la cadena de frio.

Para el manejo permanente de la granja se ha considerado en un primer momento de 20 personas, los que deberán cumplir con las tareas de corte y trasladar el forraje, alimentar a los animales, realizar la limpieza de los corrales, de la sanidad, del manejo y del sacrificio, a partir del 4to parto se aumentara la mano de obra si fuese necesario.

Rubro de medicamentos se considera un costo mínimo ya que es un animal muy rustico, pero también es susceptible a algunas enfermedades como salmonella, parasitosis principalmente.

Personal de la granja

Mano de Obra Nº Sueldo por mes

S/.

Galponeros 20 650.00

Guardián 01 650.00

Técnico 1 1000.00

Ing. Zootecnista 1 2500.00

Contador 1 650.00

5.3 Necesidades y distribución de Maquinaria POZAS 1. Pozas para empadre: Por ejemplo 1.5 x 1 x 0.45 m (h), para 10 a 12 reproductores. 2. Pozas individuales para machos o hembras en prueba o reserva: Por ejemplo 0.3 x 0.5 x 0.45 m (h)

Área por Animal = 0.12 m2

3. Pozas de recría o engorde: Albergan a 10 cuyes machos ó 15 hembras de 2 a 12 semanas. Por ejemplo: en pozas de 1.5 x 1 x 0.45m (h).

Área por Animal = 0.08 m2

4. Modelos de pozas: Rectangular

Conclusiones sobre instalaciones técnico-comerciales El uso de pozas o jaulas permite distribuir animales por sexo y edad. El uso de pozas resulta más económico como inversión inicial, en

comparación a las jaulas. El uso de jaula permite un mejor manejo sanitario y evita el uso de pesticidas;

sin embargo, puede causar traumatismo en las patas de los cuyes. Adecuada ventilación (sin corrientes de aire) de instalaciones evita la

presencia de enfermedades. Mantener el ambiente de crianza seco es la mejor seguridad para evitar

enfermedades principalmente infecciosas.

COMEDEROS

Pueden ser de distintos materiales, como arcilla cocida, madera, plástico, alambres y otros.

Tipos: o Pocillo: son los mas sencillos, sirven para suministrar concentrado y

agua en algunos casos; tienen una capacidad promedio de 400 gramos.

o Comederos en bandeja de plásticos o Comedero tipo tolva o Pesebreras: los mas complejos son los tipo V y U, donde se tiene

menos desperdicio de alimento y se utilizan para ofrecer el forraje.

Almacén de alimentación: Contará con dos ambientes grandes, uno para el depósito de insumos y alimento preparado y otro almacenar forraje. Además tendrá una división para guardar carretillas, palas, rastrillos, mochilas de fumigación. Instalación de oficinas: Para atender clientes, proveedores; además, se llevarán acabo los registros, controles, contabilidad, etc. Además, tendrá un espacio para insumos de sanidad y limpieza. Instalación de vestuario: Para higiene personal de la granja. Guardianía: Ubicada al costado de la puerta de entrada de la granja. Para el control de ingreso y salida del personal, proveedores, animales, vehículos. Equipos básicos

• Comedores serán pocillos de arcilla de 400 g de capacidad. • Mezcladora, horizontal de 4 HP, modelo MDH – 50, capacidad de 180 K/batch

de 6 minutos. • Balanza mecánica de 1500 Kg. • Conservadora, capacidad 42 pies3, rango de 0 a 5 °C. • Cocina industrial, 6 hornillas a gas, surge. • Envasadora al vacío, de 20 a 40 segundos, 220 Voltios. • Meza de acero inoxidable (4) de 2x1x0,8 m.

Instalaciones.

• Galpones de crianza, 1620 m2. • Sala beneficio y procesamiento, 36 m2. • Oficinas, 19 m2. • Almacén de alimentación, 96 m2. • Instalación del vestuario, 18 m2. • Agua. 339, 480 y 585 m3 para el primero, segundo y tercer año

respectivamente para beneficio y lavado. • Forraje. • Alimento balanceado. • Mano de obra. • Caseta de vigilancia, 1.5 m2.

5.4 Materias primas y proveedores INSUMOS Definición: Ingredientes usados en las mezclas o balanceados.

Clasificación: Insumos proteicos

Origen vegetal, ejemplo: pasta de algodón (cake), harina de soya, etc. Origen animal, ejemplo: harina de pescado, etc.

Insumos energéticos Maíz, Melaza, etc.

Insumos de volumen Nivel alto: afrecho. Nivel bajo: coronta molida, panca molida, cáscara de arroz, etc.

Proveedor: AGROPECUARIA NARANJITO

Razón Social Agropecuaria Naranjito E I R L

Nombre Comercial Agropecuaria Naranjito

Ruc 20101012639

Tipo De Empresa Empresa Individual De Resp. Ltda

Vigencia De La Empresa Activo

Actividad Económica VENTA MAYORISTA DE OTROS PRODUCTOS

Ciiu 51906

Inicio De Actividades 09/02/1988

Marca De Actividad Comercio Exterior

Sin Actividad

Dirección Completa Car. Carretera Panamericana Norte #km28

Referencia De Vía -

Ubicación Geográfica Lima / Lima / Puente Piedra

Teléfonos 5480407

MOLINOS & CIA S.A.

Razón Social Molinos & Cia S.a.

Nombre Comercial -

Ruc 20257364357

Tipo De Empresa Sociedad Anonima

Vigencia De La Empresa Activo

Acividad Económica VENTA MAYORISTA DE MATERIAS PRIMAS AGROPECUARIAS

Ciiu 51212

Inicio De Actividades -10/10/1994

Marca De Actividad Comercio Exterior

Importador

Dirección Completa Av. Avenida Av.los Ingenieros #0154

Referencia De Vía -

Ubicación Geográfica Lima / Lima / Ate

Fax 3480615

Teléfonos 3490920, 3482728, 5123370

5.5 Flujo del proceso productivo Manejo de reproductores

• El empadre es continuo. Ésta dura dos años y se logran 4 partos al año. • La edad de empadre 80 a 90 días (700 g) y una relación hembras/machos de

10 a 1.

Manejo de lactantes • Las crías toman leche durante 10 a 14 días luego son separadas de la madre. • Las madres poseen 2 manas. • La temperatura del ambiente, no debe ser inferior a los 12 °C.

Manejo de destetados

• Trasladados a otras pozas, de 10 a 15 animales y separados por sexo y pesos semejantes, para evitar competencia entre ellos.

• Se realiza primera selección; aretaje de los reproductores, usar oreja derecha para hembras e izquierda para machos.

• Esta etapa dura 75 días, y los de engorde serán beneficiados a los 90 días con un peso vivo de 1200 g.

Se recomienda que el fabricante establezca, de manera previa al inicio del proceso productivo, un sistema de control de proveedores con el fin de asegurar que los bienes adquiridos (por ejemplo, insumos, aditivos, etc.) cumplan los requisitos establecidos por el mismo fabricante, incluyendo los requisitos referidos a la inocuidad.

En el procesamiento de la carne

a) Envasado al vacío: consiste en eliminar el aire del sistema y mantener la carne

en envase al vacio. El envasado reduce la concentración del oxigeno en el entorno de los microorganismos.

b) Funciones de los embalajes: es suministrar a los compradores productos cuyas propiedades higiénicas y nutritivas, así como cualidades organolépticas y características comerciales sean satisfactorias.

c) Films de empaquetado: El polietileno y polipropileno tienen buenas propiedades al vapor de agua y son permeables al oxigeno y al dióxido de carbono.

d) Refrigeración de la carne: la refrigeración se usa para reducir la velocidad de las transformaciones microbianas y bioquímicas, prolonga la vida útil del producto.

Corte de cuello

Desangrado

Escaldado y pelado

Lavado

Corte longitudinal y

eviscerado

Envasado al vacio

Lavado

Oreo

Refrigeración

(Almacenamiento)

Selección y Empadre

Gestación

Parto

Empadre después del

parto

Lactancia

Destete

Recría

Pesado

Características Generales de la carne envasada al vacio

Características Rango

pH 5.20 – 7.00

Aw 0.9

Temperatura - 1 a 5°C

Microorganismos ausentes Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus

Fuente: Brody 1966. Actividad de agua (Aw) Es la relación entre la presión de vapor del agua del alimento y la del agua pura a la misma temperatura. O lo que es lo mismo, es la medida del agua disponible que existe en un alimento y depende del tipo y cantidad de interacciones del agua con otros componentes del alimento. La Aw influye en el crecimiento, la resistencia y la supervivencia de microorganismos y la tasa de reacción de la mayoría de los procesos de degradación de la calidad.

Requisitos para Exportar

Sobre formar un negocio en E.E.U.U.

¿Cómo abrir un negocio o una sucursal en EE.UU.?

Para registrar a una empresa en EE.UU. debe contactarse con la Secretaría de Estado de la División de Corporaciones del Estado donde desea iniciar el negocio, de otra forma, puede contratar a un contador o abogado en los EEUU para efectuar el registro de su compañía en EE.UU.. La División de Corporaciones se puede ubicar entrando a la página web oficial de cada Estado.

¿ Existe algún monto mínimo para abrir un negocio en EE.UU?

No existe un monto mínimo, sino que está determinado por el tipo de negocio. Generalmente para una mayor orientación se recomienda contactar a empresas consultoras en los EE.UU. dedicadas a brindar asesoría personalizada y recomendar lo más conveniente para cada empresario, de acuerdo con sus objetivos, al tamaño de su empresa y a su situación particular.

¿En el caso que yo sea el exportador y quiera yo mismo vender los productos en EE.UU. cuáles son los trámites que tengo que realizar para emitir comprobantes de pago en EE.UU?

En el caso de querer facturar y vender mercadería en EE.UU., el trámite deberá hacerse a través de una corporación inscrita en el Registro de Corporaciones del Estado donde pretende vender la mercadería. Una vez inscrita la corporación se podrá facturar y hacer depósitos de una cuenta de bancos a nombre de la misma. Para toda venta se aplica un impuesto a las ventas, que varía de acuerdo al estado dónde se localiza la transacción. Por ejemplo, este impuesto asciende a 6.5 % en el caso de la Florida.

Sobre ingreso de la mercadería

¿Qué tratamiento tienen las exportaciones a EE.UU. mayores o menores a $2000?

Para el ingreso de mercancías con un valor mayor a los $2000, se requiere una la declaración reglamentaria ante aduanas o "formal entry", la cual se realiza mediante un corredor o despachante de aduanas. Cuando el valor de la mercancía no supera dicho monto, no es necesaria la contratación de un agente, la declaración de entrada puede ser efectuada por una persona natural o jurídica en los EEUU.

En el caso de los productos textiles o calzado, cuando el valor de la mercancía es de mayor a $250 se requiere una declaración reglamentaria ("Formal Entry"), y esta tiene que ser hecha con un agente de aduanas.

Es importante tener en cuenta que para ambos casos también se aplican derechos de tramite de 0.21% sobre el valor FOB de la mercancía y si se transporta por vía marítima, hay cargos adicionales de 0.125% por concepto de conservación de puertos.

¿Una persona natural puede exportar?

Efectivamente, siempre que esté registrado en la SUNAT y obtenga el RUC. Los exportadores que obtengan el respectivo número de RUC, podrán obtener la autorización para la emisión de facturas para la exportación de sus productos.

¿Cómo se debe presentar la factura comercial en una exportación a EE.UU.?

Es importante que la factura comercial describa el producto claramente en inglés, de manera que se pueda verificar la partida arancelaria del mismo, las cantidades, el valor de la mercancía FOB, el país de origen, el nombre del comprador y del vendedor, etc.

En el caso que vaya como muestras, la factura comercial siempre debe declarar un valor. Escribir “muestras sin valor comercial” no es aceptable para el servicio de aduanas norteamericana, ya que la mercancía siempre tiene un valor aunque no se vaya a comercializar.

¿Qué es el Certificado de Origen?

Es el documento que certifica el origen de las mercancías. Es emitido por la Cámara de Comercio de Lima, la Asociación de Exportadores (ADEX) y la Sociedad Nacional de Industrias (SNI). El certificado de origen se otorga a productos que cumplan con las normas de origen y que se encuentre en la lista del acuerdo comercial correspondiente.

¿Todos los productos acogidos al ATPDEA necesitan obtener el Certificado de Origen?

El Certificado de Origen no es imprescindible en todos los procesos de exportación, sin embargo si necesario para los productos cubiertos bajo el ATPDEA. Además de ello, en la factura comercial debe incluirse una frase que diga "I certify that this merchandise is wholly the growth, product or manufacture

of ..... " o algo similar, debe decirle al despachante de aduana que desea solicitar preferencias bajo el programa ATPDEA

Sobre requisitos y permisos

¿Qué institución regula el ingreso de los productos alimenticios en EE.UU.?

La institución que regula el ingreso de productos alimenticios es la Food and Drug Administration (FDA), que es la institución que vela por la salud del ciudadano norteamericano al asegurar que los productos que ingresan al territorio americano son seguros, sanos y están correctamente envasados y etiquetados.

¿Qué instituciones en Perú acreditan que los productos a exportar son de buena calidad, sanos y seguros?

Las certificaciones comerciales que acreditan la calidad de los productos, son emitidas por los laboratorios autorizados por INDECOPI. Las certificaciones agrosanitarias para productos frescos y procesados las emite SENASA y DIGESA respectivamente.

¿Qué requisitos debo cumplir para exportar productos avícolas a EE.UU.?

Para poder exportar productos avícolas como carne de gallina, pavo, pato, ganso y gallina de Guinea, el país de origen de dichos productos debe estar certificado. Para ello, el Servicio de Seguridad Alimenticia y el Servicio de Inspección del Departamento de Agricultura de los EEUU realiza una visita de inspección al país para certificar la sanidad de las instalaciones adonde se encuentran las aves.

Para mayor información sobre el tema visitar la pagina web: www.fsis.usda.gov.

¿Se pueden enviar muestras de alimentos en conservas a EE.UU.?

Si, si son pequeñas cantidades y en la factura comercial incluyen "Samples not for resale" describiendo la mercancía claramente. Generalmente las dejan pasar aunque no estén registradas. Si el producto enviado califica dentro de los productos acidificados y son de bajo ácido y envasados al vacío no tienen que ser registrados en la FDA.

Si dichos alimentos están sujetos a cuotas de exportación y el peso es mayor a 5 kilogramos, se requiere una declaración reglamentaria o "Formal Entry" con el Servicio de Aduanas. Si la mercancía no estuviese sujetos a cuota y su valor fuese inferior a los $2,000 solo es necesaria una declaración informal.

Para mayor información, visitar la pagina web de la Food & Drug Administration de los EEUU: www.fda.gov.

Sobre aranceles

¿Qué tipo de cobranza es la más segura para el exportador?

El tipo de cobranza más segura es la Carta de Crédito, es el medio de pago internacional mediante el cual un banco, a solicitud de un cliente (comprador), se compromete a pagar a la vista o a termino a un tercero (comprador) un importe

determinado. El pago está condicionado al cumplimiento de los términos y condiciones exigidos por el comprador.

Beneficios de la Carta de Crédito:

• Reemplazar al comprador por un banco

• El vendedor elimina el riesgo comprador

En caso de ser confirmada, elimina el riesgo país y otros.

¿Qué son los Incoterms ?

Los incoterms son reglas internacionales para la interpretación de los términos comerciales fijados por la Cámara de Comercio Internacional. La palabra INCOTERM viene de la contracción de inglés de : International Comercial TERMS. ( Términos de Comercio Internacional ).

Los Incoterms regulan :

• La distribución de documentos.

• Las condiciones de entrega de la mercancía.

• La distribución de costos de la operación.

• La distribución de riesgos de la operación.

Pero no regulan :

• La legislación aplicable a los puntos no reflejados en los Incoterms.

• La forma de pago de la operación

Fuente : AmCham

Proceso de Producción para EE:UU

En el proceso de producción son las mismas etapas para el mercado interno y externo (Desde la crianza hasta el envasado al vacio y su traslado al mercado de destino), hasta que la planta adiciona otros procedimientos necesarios para la exportación de la carne de cuy congelada, los cuales detallamos a continuación:

Transporte terrestre refrigerado: este medio de transporte permitirá el traslado de la mercadería hasta las aduanas en óptimas condiciones.

Aduana/país/embargue: Es donde revisaran todos los papeles de exportación y permisos necesarios para que estén en orden para facilitar su salida al exterior, también revisaran que el producto se encuentre en las cantidades indicadas en los documentos que lo respaldan y que el producto este excelentes condiciones.

Exportación en el transporte aéreo: Luego de cumplir con todos los requisitos para exportar el producto se procederá llevar la mercadería al aeropuerto que será el medio usado para el traslado a su lugar de destino EE.UU.

Agente: Sera la persona encargada de retirar la mercadería en la aduana de EE.UU. y pagar las respectivas tasas o aranceles establecidos para el libre ingreso de la mercadería según su partida correspondiente.

Minorista y consumidor final: el mismo agente una vez retirada la mercadería de la aduana procederá a la distribución a los minoristas y a su vez al consumidor final (restaurantes de comida peruana).

PROCESO DE PRODUCCION DE INCA CUY FOR THE WORLD SAC

Compra de reproductores/ Selección

Crianza Intensiva

Selección continúa

Peso vivo

Proceso en planta de

beneficio y envasado

al vacio

Almacenamiento

cadena frio

Exportación

Agente

Minoristas y

consumidor final

Transporte terrestre

Transporte aéreo

Aduana

País/Embarque

Costo final en EE.UU

promedio $ 105/ caja

de 10 carcasa de

cuyes congelados

5.6. Costos de producción del producto:

Costo del consumo de alimento por cuy de engorde

Consumo Alimento

Promedio gr/día días kilo/periodo Precio S/. Subtotal

Alimento balanceado

Cuy de 0 a 15 días de edad 10 15 0.150 1.30 0.195

Cuy de 16 a 90 de edad 35 74 2.590 1.30 3.367

Forraje verde

Cuy de 16 a 90 de edad 150 74 11.100 0.12 1.332

Total 4.894

Costo del consumo promedio de alimento por reproductora

Consumo Alimento

Promedio gr/día días kilo/periodo Precio S/. Subtotal

Alimento balanceado

Hembra preñada 67 días 40 67 2.680 1.30 3.484

Forraje verde

Cuy de 16 a 90 de edad 200 67 13.400 0.12 1.608

Total 5.092

* Se considera que el promedio de la gestación es de 67 días (63 a 70 días)

Costo del gazapo para carne

Costo del gazapo para carne

Costo Rep. Crías/parto Total

Consumo de la madre 4.690 3 1.563

Consumo del reproductor macho 4.690 24 0.195

Considerar que cada macho tiene 8 hembras entonces el N° de crías 3*8=24 crías.

Costo del cuy para carne

Costo del cuy para carne

Costo S/.

Costo de alimento en recría 4.894

Costo de madre 1.563

Costo del reproductor macho 0.195

Costo del cuy 6.653

Pero costo de producción del cuy = S/. 6.653/0.70 = S/. 9.50

6. PLAN ADMINISTRATIVO. 6.1 Organigrama de la Empresa

La empresa INCA CUY for the World se constituirá como una Sociedad

Anónima Cerrada, en donde el capital estará representado por acciones

nominativas.

La empresa se concentrara sus esfuerzos en trabajar con recursos naturales

nacionales, contribuyendo al desarrollo del país. Además se inculcara al personal

los valores de responsabilidad, honradez, superación y puntualidad, promoviendo

la participación activa y brindando un ambiente laboral agradable que permita el

logro de los objetivos personales, así como los de la empresa.

6.2 Estructura de sueldos y salarios para los próximos 5 años

Mano de obra Nº Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Galponeros 20 182,000.00 182,000.00 182,000.00 182,000.00 182,000.00

Guardián 01 9,100.00 9,100.00 9,100.00 9,100.00 9,100.00

Técnico agrop. 01 21,000.00 21,000.00 21,000.00 21,000.00 21,000.00

Ing. Zootecnista 01 35,000.00 35,000.00 35,000.00 35,000.00 35,000.00

6.3 Responsabilidades.

Organización y funciones

Gerente General:

Ingeniero Zootecnista: sus funciones son:

- Se encargara de la organización, dirección, planeación y control de la

organización de la empresa.

Ing. Zootecnista

Técnico agropecuario

Gerencia General

Galponeros

Contador

Vigilancia

Gerencia General

- Establece el planeamiento estratégico de la empresa y su crecimiento.

- Elaborar el plan de markenting y de las promociones de la empresa,

- Hacer sondeos para ampliar el mercado.

- Establecer las relaciones comerciales para el mercado externo e interno.

- Organiza las órdenes de beneficio.

- Formular las raciones alimenticias para los cuyes por etapas y coordina su

preparación, abastecimiento y stock.

- Elaborar el programa de bioseguridad y sanidad de los cuyes.

- Gestionar la exportación de la carne del cuy congelado y la venta en el

mercado interno (carne fresca de cuy y congelada).

- Realizar la cobranza de los clientes.

Galponeros: sus funciones son:

- Manejo general de la crianza de los animales.

- Efectuar la limpieza de los galpones.

- Siembra y Corte del forraje, su almacenamiento.

- Beneficio de los animales y empacado al vacio.

Vigilante/Apoyo: sus funciones son:

- Mantener la seguridad de la empresa.

- Controlar a las personas y vehículos que ingresen y salgan de la empresa.

- Apoyar a los Galponeros en la parte operativa.

Técnico: sus funciones son:

- Se encarga del beneficio, empaque y almacenamiento de la carne de cuy

congelada.

- Apoya al Ing. Zootecnista en sus labores en general.

Contador: sus funciones son:

- Se encargara de llevar los libros contables.

- Informa al Ing. Zootecnista de los estados económico financiero de la

empresa.

- Planilla de pago.

- Sus servicios será de manera fija.

6.4 Políticas administrativas de la empresa

Administración General

Visión

Ser una empresa líder en la calidad, dedicada a brindar un excelente producto,

carne de cuy congelada a los mercados y restaurantes de comida peruana en

EE.UU y en el mercado interno.

Nuestra actividad será realizada con suma dedicación y responsabilidad, con el

objetivo de obtener resultados que beneficien a las partes interesadas y así

cumplir con la sociedad y el medio ambiente.

Políticas de la empresa

Política de Ventas

PRECIOS Y CARACTERÍSTICAS REQUERIDAS EN USA:

Características comerciales del pallet

Cada caja tendrá una medida de35 de ancho *35 de largo *40 de alto, la misma

deberá contener 12 cuyes congelados cada uno con un peso de 800 gr. Y

dimensiones de 26*14*6cm.

Adicionalmente, con la conservación del producto se podrá utilizar hielo seco o

gel pack. La carga utilizará pallets de fibra de madera prensada, cuyas

dimensiones son de: 1140 mm x1140 mm x1140 mm de alto Tara: 14Kg.

Capacidad de carga dinámica: hasta 1000Kg. serán dos pallets, uno conteniendo

26 cajas perimetrales el otro conteniendo 27cajas perimetrales.

Estándares típicos para la exportación del producto:

Peso Cuy vivo: 1,200 gramos

Edad: 2meses

Sexo: Machos o hembras descartadas para reproducción (Vírgenes)

Color: Pelajes claros (colorado, Blanco, Bayo y combinaciones), con y Orejas

claras o del color del manto.

Sanidad: Libre de enfermedades infecciosas y parasitarias.

Externas: Sin lesiones en la piel (cortes y heridas)

Los supermercados étnicos de EE.UU. venden cuy congelado es en cajas de 10

unidades (850 a 950 gramos) a US$.7 a $10. En virtud del TLC, la carne de cuy

está libre de aranceles. Pero el exportador debe pagar US$550 anuales por la

licencia de la Ley de Productos Agrícolas Perecederos.

La FDA (Oficina para Alimentos y Fármacos de EE.UU.). No tiene un certificado

específico para el cuy, pero exige un certificado de sanidad del centro de

beneficio. El camal IPDA de Huachipa (Teléfono: 9568- 3457) tiene la calificación

del Senasa.

EEUU es el principal mercado de nuestra carne de cuy y también uno de los más

exigentes, en lo que a calidad de producto se refiere. La FDA (Food and Drugs

Administration) es la máxima entidad norteamericana que norma y vigila la

salubridad de los alimentos importados a ese país.

Si bien es cierto, la FDA no exige un certificado sanitario específico para la

importación de alimentos, los importadores deben contar con los documentos

necesarios que demuestren la inocuidad de estos. Por ejemplo, en el caso de la

carne de cuy se debe contar con un certificado de sanidad que señale que el

producto esta libre de salmonella o de cualquier otro agente patógeno; por lo

cual, es necesaria la emisión de un certificado de sanidad del lugar donde el

animal es beneficiado y/o envasado (Camal de Exportación).

El exportador debe pagar US$550 anuales por la licencia de la Ley de Productos

Agrícolas Perecederos. La Ley para la Precisión de las Etiquetas y el Empaque

Adecuado (FPLA), establece que la etiqueta de los productos alimenticios debe

contener todas las especificaciones en idioma inglés, y debe indicar lo siguiente:

La identidad del alimento; una lista de los ingredientes por su nombre usual en orden

descendiente con relación a su peso relativo; indicación adecuada de la cantidad

neta del alimento en el paquete; y el nombre y la dirección del productor,

embarcador, o distribuidor, entre otros datos.

En el caso de que este producto sea enlatado o empacado al vacío, deberá cumplir

con requisitos adicionales.

Los productos importados regulados por el FDA están sujetos a inspección en la

fecha de su entrada a la Aduana estadounidense; aquellos que no se encuentren

conforme a la ley y reglamentos están sujetos a modificación (en caso de

clasificación, empaque o etiquetado), destrucción o reexportación. Se recomienda en

este caso que se someta una solicitud a la oficina central del FDA con el fin de

obtener una opinión o Ruling por parte de ellos. Esta solicitud debe tener información

completa sobre el tipo de carne, la forma en que fueron alimentados los animales, y

de ser posible deberá someterse una muestra de la etiqueta. Esto es recomendable

con el fin de que se apruebe el ingreso del producto con anticipación y no existan

luego problemas posteriores.

Restricciones respecto a cuotas: No hay cuotas.

Restricciones sanitarias: requisitos de carácter general aplicados a todos los

alimentos, como aquellas referidas al etiquetado, nivel de residuos de medicinas y

químicos, cumplimiento de de los requerimientos sanitarios de producción, etc.

Detalles de todos estos requisitos se encuentran indicados en el anexo 1 del

presente informe.

Es muy importante notar que la carne de cuy no esté contaminada con salmonella u

otro parasito. Asimismo no se beneficie torciéndole el cuello y el corte no debe

realizarse a partir del rabo.

Política de Compra

Según nuestra producción, los insumos se adquirirán cada quince días; por lo

que las formas de pago se negociaran a los 30 días, aplicando economía de

escala.

Política de Remuneración

De acuerdo a la legislación se tendrá al personal en planilla cumpliendo con las

obligaciones de Ley (CTS, Seguro, AFP, etc.). Además se fijaran los sueldos de

acuerdo al promedio del mercado local.

Política de Personal

Se contratara de acuerdo a los requisitos establecidos por la empresa y que se

puedan adaptar a la filosofía de esta. Así mismo, el personal deberá comportarse

según el reglamento de la empresa para lograr el óptimo funcionamiento.

6.5 Costos administrativos. Equipos para el área administrativa

Descripción Cantidad Precio S/.

Computadora 1 1500.00

Impresora 1 300.00

Escritorio 1 560.00

Mesa 1 140.00

Sillas 5 250.00

Kit de útiles de oficina 5 500.00

Equipo Nextel o Rpm 3 300.00

Armario 1 280.00

Otros 1 100.00

TOTAL 3,930.00

Equipo de transporte

Concepto Cantidad Precio

Camioneta para la carga con

termo King

1 25,000.00

Personal de granja

Mano de obra, maquinarias e insumos para instalación de la alfalfa

Rubro Cantidad Costo/Unidad Costo total

Mano de obra

Preparado de acequia jornal

1 25.00 25.00

Riego de machaco jornal

2 25.00 50.00

Nivel de camellones jornal

15 25.00 375.00

Fert.,distribución y siembra jornal

6 25.00 150.00

Tapado jornal

2 25.00 50.00

Total de mano de obra jornal

26 25.00 650.00

Maquinaria

Arado horas

2 45.00 90.00

Rastra horas

4 45.00 180.00

Total de maquinaria horas

270.00

Insumos

Semilla de alfalfa kilos 35 35.00 1225.00

Urea sacos

2 40.00 80.00

Sup.Fosf.Triple.Calcico sacos

4 58.00 232.00

Cloruro de potasio sacos

2 58.00 76.00

Total de insumos 1613.00

Total S/. 2,533.00 duración de 6 años de producción. Entonces

2533/6 = S/. 422.17

Mano de Obra Nº Sueldo por mes

S/.

Galponeros 10 650.00

Guardián 01 650.00

Técnico 01 1,200.00

Ing. Zootecnista 01 2,000.00

Contador 01 750.00

Gastos de Mantenimiento de una hectárea de Alfalfa

Insumos Cant. Precio Unit. Total S/.

Urea (sacos) 6 40.00 240.00

Super fosfato triple Calc. (sacos) 3 58.00 174.00

Cloruro de potasio (sacos) 1 38.00 38.00

Total de insumos 452.00

Mano de obra

Riego una vez/sem jornal 52 25.00 1300.00

Corte deshierbo jornal 365 25.00 9125.00

Depreciación 378.00

Total de Mano de obra 10803.00

Total 11255.00

Por cada corte su rendimiento es de 20,000 kilos x 6 al año= 120,000 kilos/año

Costo por kilo de alfalfa= S/. 11255.00/120,000 = 0.0938 soles por kilo.

Equipos y herramientas usados para el centro de beneficio

Concepto Unidad Cantidad Precio S/.

Sala de beneficio

Jabas

Línea de rieles

Ganchos

Escaldadora

Cocina semi-industrial

Ollas

Balanza

Equipo de frio

Cámara de 0ºC 5x5 m2

TOTAL

Unidad

Unidad

Unidad

Unidad

Unidad

Unidad

Unidad

Unidad

80

3

300

3

3

10

5

1

960.00

10200.00

6000.00

15000.00

2400.00

1950.00

1000.00

11000.00

4,8560.00

Materiales y utensilios para el camal

Descripción Unidad Cantidad Precio

Materiales de zona de beneficio Cuchillos Vestimenta Cepillo Jabones líquidos Afilador Escobilla Escobas

Unidad Juego Unidad Litro Unidad Unidad Unidad

30 40 10

180 10 20 20

450.00 1200.00

100.00 1800.00

300.00 200.00 200.00

Jalador de agua Mandiles Materiales de zona de empacado Etiquetas, bolsas Mesas de trabajo Empacadora al vacio

Total

Unidad Unidad Millar Unidad Unidad

10 40

60 30 3

150.00 800.00

3000.00 15,000.00 27,720.00

50,920.00

Obras Civiles

Descripción Unidad Cant. Precio

Movimientos de tierras m 2 17680 1,768.00

Galpones de crianza Unidad 10 45,000.00

Tanque de agua 1000lts Unidad 12 4,800.00

Oficina Adm. Prefabricado m 2 200 15,000.00

Pozo séptico m 3 5 1,000.00

Perímetro cercado m 1,750.00 17,500.00

Garita de control tipo triplay m 2 25 360.00

Área de vestuarios + baño m 2 30 5,400.00

Almacén de triplay m 2 150 10,500.00

Pozo de agua m 3 100 5,000.00

TOTAL 106,328.00

Necesidades de maquinarias y equipos para la proceso de producción

- Equipo de crianza (mezcladora, bebederos de arcilla, comederos, cortinas, etc.)

Descripción Cantidad Precio Total

Bebederos de arcilla 1,000 2.50 2,000.00

Comederos de arcilla 2,000 2.50 5,000.00

Forrajeras 1,000 15.00 15,000.00

Gazaperas 1,000 20.00 20,000.00

TOTAL 42,000.00

- Equipo de manejo (carretillas, balanzas, termómetros, etc).

Descripción Cantidad Precio Total

Balanza de 50 kilos 1 1,200.00 1,200.00

Balanza eléctrica gr 10 200.00 2,000.00

Termómetros ambiental 10 25.00 250.00

Carretilla 10 120.00 1,200.00

Mochila fumigadora 10 300.00 3,000.00

TOTAL 7,650.00

Calculo de los costos directos de producción, insumos, materias primas,

sueldos.

Costo de cuyes mejorados reproductores

Descripción Cantidad Precio Total

Cuy hembra mejorada

10,000 18.00 180,000.00

Cuy macho mejorado

1,000 20.00 20,000.00

TOTAL 200,000.00

Los años subsiguientes los reemplazos se tomaran de nuestras propias crías el 10%

de las hembras nacidas y seleccionadas. Igualmente en el caso de los machos y

también se adquirirán de otras granjas con garantía en sanidad y calidad genética.

Costo de alimentación

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Costo de alimentación

249,650.00 256,690.13 276,487.37 297,807.48 320,800.25

Costo de alimentación se considera el consumo de alimento balanceado + Forraje

verde.

Costo de agua

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Costo de agua 900.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00

Costo de vitaminas

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Costo de vitaminas 70.2 93.6 117.00 117.00 117.00

Complejo B se aplica una vez por periodo de engorde, sobre de 100 gr.

Costo de las medicinas

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Costo de medicinas 232.05 236.92 242.14 246.98 252.16

Costo de desinfectante

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Costo de desinfectante

20.83 21.29 21.71 22.17 22.17

El desinfectante a usar es el MAC 25, el cual su dosis es de 1 ml por litro de agua, el

cual será usado en una mochila de 20 litros una sola vez por periodo de engorde.

Costo del detergente

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Costo de detergente 212.16 216.62 221.38 225.81 230.55

Costo de transporte de alimento

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Costo de transporte 24,965.00 25,669.00 27,648.00 29,780.00 32,080.00

7. PLAN ECONÓMICO 7.1 Plan de ventas Para ingresar al mercado se cuenta con la siguiente estrategia: Formación de una estrategia de mercado (4 Ps) El mercado estadounidense está saturado de oportunidades, pero la búsqueda errónea de las mismas puede ser más costosa que mantenerse alejado por completo de dicho mercado. Por lo tanto, es de vital importancia construir un plan de mercadotecnia, de preferencia en conjunto con su representante o distribuidos localizado en Estados Unidos. La definición de una estratégica de mercado coincide muy bien con el concepto de las cuatro “P”: Producto – las acciones que se tiene que tomar para preparar el producto para cumplir con requisitos, regulaciones y también las adaptaciones del producto exigido por las idiosincrasias del cliente. Plaza – la priorización de nichos dentro del mercado y los canales más atractivos para atacar los nichos. Precio – posicionamiento del precio del producto que corresponda a su presentación y promoción y servicio post-venta. También consiste en la política de descuentos que se ofrece a diferentes niveles de la comercialización. Promoción – el plan de promoción tomando en cuenta dos etapas de entrada al mercado (entrar y luego expandir).

Preparar el producto para un nuevo mercado contempla tres áreas: ▪ Cumplir con las regulaciones del mercado a través de investigación secundaria de fuentes regulativas, entrevistas con importadores y productores foráneos que han trabajando exitosamente en los mercados objetivos. ▪ Satisfacer las necesidades y preferencias del cliente objetivo a través de investigación secundaria sobre tendencias del mercado más entrevistas con importadores de los productos. ▪ Proteger las cualidades esenciales del producto y la propiedad intelectual que representa dichas cualidades. La tarea nuestra será conocer los pasos prudentes para garantizar la protección de la propiedad intelectual de las clases de productos indicados para exportación.

Antes de establecer cuáles son los mejores canales para atacar, es vital que se defina los nichos que representan un mayor crecimiento para la demanda de la confección del Perú. Las preguntas planteadas en la grafica superior comenzando con el pedazo más oscuro y en dirección de las manecillas del reloj representan las preguntas que el estudio debe contestar. Investigar las preguntas consistirá en consultar sobre todo la experiencia de importadores establecidos. Las decisiones sobre el precio ideal para el producto deben hacerse en base a dos fundamentos: El posicionamiento estratégico del producto y las tendencias de la competencia y del mercado en general. En ambos casos, las principales fuentes de información serán los importadores y distribuidores exitosos de confecciones.

7.2 Plan de inversiones La inversión total que requiere el proyecto esta conformada por todos los recursos necesarios para la adquisión de activos, instalación y operación de la granja. La inversión se realizara en el año 0 y asciende a un total de S/. 1´319,417.00. Composición de la inversión total

INVERSION MONTO S/. Participación %

Total activo fijo tangible 630,330.00 47.77

Activo fijo intangible 4,647.00 0.35

Capital de trabajo 677,440.00 51.34

Imprevistos 5,000.00 0.38

Gastos pre-operatorios 2,000.00 0.15

Total 1,319,417.00 100.00

Composición de la Inversión Total Inversiones fijas La inversión fija la conforman todos los activos fijos de larga duración de la empresa, es decir aquellos bienes que no son motivo de transacción corriente y que son adquiridos durante la instalación y puesta en marcha del proyecto. El monto de la inversión fija asciende a la suma de S/. 634,977.00 y representa el 48.12 % de la inversión total. Inversión fija tangible La inversión fija tangible esta relacionada con los bienes físicos, los que son sujetos a depreciación o desgaste tomando en cuenta la vida útil. Representa el 47.77 % de la inversión total con una suma de S/. 630,330.00. Comprende lo siguiente:

- Terreno. - Obras civiles: incluye las obras civiles de construcción (infraestructura

e instalaciones de agua, desagües y electricidad) externas e internas. - Maquinaria y equipos. - Equipos de oficina, equipos de crianza, manejo y además de

herramientas diversas, etc.

Inversión total en activos fijos tangibles

Concepto Monto (S/.)

Terreno Obras civiles Maquinaria y equipos

315,270.00 144.203.00 170,860.00

Total 630,333.00

Inversión fija intangible La Inversión fija intangible es la que se realiza sobre activos constituidos por los servicios o derechos adquiridos, necesarios para la puesta en marcha del proyecto. La inversión activo intangible representa el 0.35 % de la inversión total y tiene un monto de S/. 4,647.00 nuevos soles y esta compuesta por los siguientes ítems.

Composición de la inversión fija intangible

Rubro Cant. Costo S/. Costo Parcial

Estudios de inversión Reserva de nombre Notario Inscrip. En Registros Públicos DIGESA Laboratorio

1 1 1 1 1 1

1800.00 16.00

140.00 60.00 68.00

139.00

1800.00 16.00

140.00 60.00 68.00

139.00

Idea de etiqueta del producto Licencia Municipal Licencia de camal SENASA Cuyes (para muestras). Impresión de facturas

1 1 1 2 2

1.32 500.00 500.00

12.00 40.00

1.32 500.00 500.00

24.00 80.00

TOTAL 4,647.00

Capital de trabajo Inversión en capital de trabajo El capital de trabajo es el conjunto de recursos necesarios, en forma de activos corrientes para que la empresa cubra sus necesidades de operación hasta recibir ingreso, el cual incluye pagar los costos de producción, gastos de administración, financieros y otros. El capital de trabajo representa el 51.34 % de la inversión total con un monto de S/.677,440.00 siendo sus componentes que conforman el capital de trabajo.

Capital de trabajo

Unidades Rubro Costo Unit.

Costo Parcial Costo Total

11000 Cuyes reproductores mejorados

200,000.00 200,000.00

10 galpones

Alimento balanceado 249,650.00 249,650.00

05 Forraje Has Instalación por Ha Mantenimiento por Ha

1,613.00

11,255.00

8,065.00

56,275.00

64,340.00

Otros gastos (coronta, agua, etc)

1,400.00 1,400.00

14 Mano de obra directa (galponero, guardián/apoyo)

7,150.00 85,800.00 85,800.00

14 Mano de obra indirecta (Ing. Zootecnista, técnico, contador )

3,200.00 55,300.00 55,300.00

01 Preparación de los pozas

20.00 1,000.00 20,000.00

10 01

Mantenimiento de vehículos Gasolina (galón) afinamientos

13.00 100.00

130.00 100.00

230.00

Servicios de administración, contabilidad y finanzas *

80.00

13 13

Vestuario Overoles Pares de botas de caucho

35.00 15.00

445.00 195.00

640.00

TOTAL 677,440.00

Inversión total de moneda nacional La inversión total asciende a la suma de S/. 1´319,417.00 conformado por la inversión fija tangible, la inversión fija intangible, el capital de trabajo, imprevistos y los gastos pre-operativos. Financiamiento del proyecto El financiamiento del proyecto estará dado por el aporte de capital y por un préstamo bancario, que será dado por partes iguales es decir 50% aporte del empresario y 50% préstamo. Estos ascienden a un total de S/. 659,708.50 para cada uno. El financiamiento se muestra en el siguiente cuadro.

Composición del financiamiento (en porcentaje)

Fuente Monto S/. %

Deuda 659,708.50 50

Aporte de capital 659,708.50 50

Total 1´319,417.00

Fuentes de financiamiento para la inversión fija y capital de trabajo Los recursos para el financiamiento del proyecto provienen en general de 2 fuentes. La generada por el empresario (aporte propio) y el préstamo por una entidad financiera (endeudamiento con terceros). El plazo para financiar activos fijos es de hasta de 5 años y para el capital de trabajo es de hasta 5 años. Inversión Total La inversión total asciende a la suma de S/.1´319,417.00 conformado por la inversión fija tangible, la inversión fija intangible, el capital de trabajo, imprevistos y gastos pre-operativos.

a) Precio de terrenos y obras civiles

Concepto Unidad Cantidad Valor Unit. Valor S/.

1.1. Terreno

Granja de cuyes m2 17,680.00 7.00 123,760.00

Camal de cuyes m2 110.00 7.00 770.00

Áreas de oficinas m2 200.00 7.00 1,400.00

Áreas libres m2 5,620.00 7.00 39,340.00

Área para forraje Has 5.00 30,000.00 150,000.00

Sub-Total 1.1. 315,270.00

1.2. Obras Civiles

1.2.1 Granja de cuyes

Movimientos de tierras m2 17,680.00 0.1 1,768.00

Galpones de crianza unidad 10 4500 45,000.00

Tanque de agua x 1000 lts Unidad 12 400 4,800.00

Oficina Administrativas m2 200 75 15,000.00

Pozo séptico m3 5 200 1,000.00

Perímetro cercado m 1750 10 17,500.00

Garita de control tipo tripley m2 6 60 360.00

Área de vestuarios+ baño m2 30 180 5,400.00

Almacén m2 150 70 10,500.00

Pozo de agua m3 100 50 5,000.00

Sub-Total 1.2. 106,328.00

1.3. Sala de Beneficio

Movimientos de tierras m2 250.00 0.1 25.00

Matadero de material noble m2 150 250 37,500.00

Tanque de agua m3 1 350 350.00

Sub-Total 1.3. 37,875.00

Total Terreno y obras civiles 459,473.00

b) Precios de equipos de crianza y de manejo

Concepto Unidad Cantidad Valor Unit. Valor S/.

1.4. Equipos

Bebederos Unidad 1,000 2.50 2,000.00

Comederos Unidad 2,000 2.50 5,000.00

Forrajeras Unidad 1,000 15.00 15,000.00

Gazaperas Unidad 1,000 20.00 20,000.00

Sub-Total 1.1. 42,000.00

1.4.2. Equipo de manejo

Carretillas Unidad 10.00 120.00 1,200.00

Balanza de 50 kilos Unidad 1 1200.00 1,200.00

Balanza de eléctrica por gramos Unidad 10 200.00 2,000.00

Termómetro ambiental Unidad 10 25.00 250.00

Mochila fumigadora Unidad 10 300.00 3,000.00

Sub-Total 1.4.2. 7,650.00

Total 49,650.00

c) Precios de herramientas de la sala de beneficio

Concepto Activo fijo tangible Unidad Cantidad Valor Unit. Valor S/.

1.4.3 Herramientas y útiles

Sala de beneficio

Jabas Unidad 80 12.00 960.00

Línea de rieles Unidad 3 3400.00 10,200.00

Ganchos Unidad 300 20.00 6,000.00

Escaldadora Unidad 3 5000.00 15,000.00

Balanzas Unidad 5 200.00 1,000.00

Cocina semi-industrial Unidad 3 800.00 2,400.00

Sub-Total 1.4.3. 35,560.00

1.4.4. Equipo de frio

Cámara de 0ºC tipo congeladora Unidad 1.00 11000.00 11,000.00

Sub-Total 1.4.3. 11,000.00

1.4.5. Equipo de evisceración y embalaje

Etiquetas, bolsas Millar 60 50.00 3,000.00

Mesas de trabajo Unidad 30 500.00 15,000.00

Empacadora al vacio Unidad 3 9240.00 27,720.00

Sub-Total 1.4.5. 45,720.00

Total 92,280.00

c) Precios de vehículo y equipos de oficina

Concepto Activo fijo tangible Unidad Cantidad Valor Unit. Valor S/.

1.4.6 Vehículo

Camioneta Unidad 1 25000.00 25,000.00

Sub-Total 1.4.6. 25,000.00

1.4.7 Equipo de oficina

Computadora Unidad 1 1500.00 1,500.00

Impresora Unidad 1 300.00 300.00

Escritorio Unidad 1 560.00 560.00

Mesa Unidad 1 140.00 140.00

Sillas Unidad 5 50.00 250.00

Kit de útiles de oficina Unidad 5 100.00 500.00

Equipo de Nextel o RPM Unidad 3 100.00 300.00

Armario Unidad 1 280.00 280.00

Otros Unidad 1 100.00 100.00

Sub-Total 1.4.7. 3,930.00

Total 28,930.00

TOTAL 630,333.00

Costos indirectos de producción Dentro de los costos indirectos se ha considerado el costo de la mano de obra indirecta (Ing. Zootecnista y técnico agropecuario), el presupuesto de gastos generales el cual incluye: materiales de beneficio, empaque, limpieza, agua, servicios y combustible; mantenimiento de instalaciones, equipos y depreciación. Los costos indirectos de producción se muestran en los cuadros que se adjunta a continuación.

Cuadro: Ingresos por Ventas de Productos

Productos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Por ventas-exportación S/. 131,991.75 185,055.75 199,336.50 214,706.25 231,264.00 Por ventas mercado interno S/. 15,996.00 22,428.00 24,156.00 26,028.00 28,032.00 Por venta de descartes S/. 37,500.00 51,410.00 55,380.00 59,650.00 64,250.00 Por ventas de subproductos S/. 5,400.00 5,400.00 5,400.00 5,400.00 5,400.00 TOTAL S/. 190,887.75 264,293.75 284,272.50 305,784.25 328,946.00 (*) Tipo de cambio de dólar S/. 2.75

Cuadro: Cantidad de carcasa de cuy para venta mercado interno y externo

Cantidades Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Cuyes para la exportación 5,333.00 7,477.00 8,054.00 8,675.00 9,344.00 Cuyes para mercado interno 1,333.00 1,869.00 2,013.00 2,169.00 2,336.00 Cuyes de descartes 3,750.00 5,141.00 5,538.00 5,965.00 6,425.00 Por ventas de subproductos (kilos) 2,700.00 2,700.00 2,700.00 2,700.00 2,700.00

Cuadro : Costos directos de producción

Rubro Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Cuyes reproductores mejorados 200,000.00 31,188.50 43,730.90 47,107.70 50,739.10

Alimentación balanceada 249,650.00 256,690.13 276,487.37 297,807.48 320,800.25

Forraje verde 64,340.00 56,275.00 56,275.00 56,275.00 56,275.00

Coronta molida 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00

Agua 900.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00

Vitaminas 70.200 93.600 117.000 117.000 117.000

Medicinas 232.05 236.92 242.14 246.98 252.16

Desinfectante 20.83 21.29 21.71 22.17 22.17

Detergente 212.16 216.62 221.38 225.81 230.55

Transporte de insumos 24,965.00 25,669.00 27,648.00 29,780.00 32,080.00

Personal 100,100.00 100,100.00 100,100.00 100,100.00 100,100.00

Total 640,790.24 471,791.06 506,143.50 532,982.14 561,916.23

Costos Reemplazos Reproductores Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6

Cuyes reprod. (macho y hembras) 31,188.50 43,730.90 47,107.70 50,739.10 54,658.60

Costo indirecto de fabricación (para el estado de ganancias y perdidas)

Rubro Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Luz/agua/teléfono 6,000.00 6,000.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00

Depreciación maquinaria 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00

Utensilios y otros 1,400.00 1,400.00 1,470.00 1,470.00 1,470.00

Bolsas y etiquetas 5,500.00 5,500.00 5,775.00 5,775.00 5,775.00

Publicidad y promoción 3,000.00 3,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00

Transporte del producto 24,965.00 25,669.00 27,648.00 29,780.00 32,080.00

Total S/. 41,865.00 42,569.00 44,193.00 46,325.00 48,625.00

Costo indirecto de fabricación (el flujo de caja)

Rubro Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Luz/agua/teléfono 6,000.00 6,000.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00

Utensilios y otros 1,400.00 1,400.00 1,470.00 1,470.00 1,470.00

Bolsas y etiquetas 5,500.00 5,500.00 5,775.00 5,775.00 5,775.00

Publicidad y promoción 3,000.00 3,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00

Transporte del producto 24,965.00 25,669.00 27,648.00 29,780.00 32,080.00

Total S/. 40,865.00 41,569.00 43,193.00 45,325.00 47,625.00

Mano de obra indirecta (Ing. Zootecnista, técnico y contador)

Rubro Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Sueldos 55,300.00 55,300.00 55,300.00 55,300.00 55,300.00

Total S/. 55,300.00 55,300.00 55,300.00 55,300.00 55,300.00

Resumen de Costos y Gastos

Rubro Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Costo de Producción

Materia prima 540,690.24 371,691.06 406,043.50 432,882.14 461,816.23

Mano de obra directa 100,100.00 100,100.00 100,100.00 100,100.00 100,100.00

CIF(incluye depreciaciones) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Subtotal 640,790.24 471,791.06 506,143.50 532,982.14 561,916.23

Gastos Adm y Ventas

Mano de obra indirecta 44,800.00 44,800.00 44,800.00 44,800.00 44,800.00

Publicidad 3,000.00 3,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00

Subtotal 47,800.00 47,800.00 46,800.00 46,800.00 46,800.00

Gastos financieros

Intereses por deuda

Subtotal

TOTAL

7.3 Estructura de costos – para los diferentes productos 7.4 Cantidad precios y punto de equilibrio para los diferentes productos 7.5 Forma y estructura de financiamiento del negocio 7.6 Flujo de caja económico y financiero 7.7 Índices de rentabilidad del negocio. 7.8 Análisis de sensibilidad