UNIVERSIDAD NACIONAL DE ANCASH

“SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO”

FACULTAD DE ECONOMIA Y CONTABILIDAD

PROGRAMA DE TITULACION PROFESIONAL 2013

EL SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS Y SU

INCIDENCIA EN LA RENTABILIDAD EN EL AREA DE

RESTAURANTE DE LA EMPRESA “HOTEL LA JOYA SAC”

DEL 2010 AL 2013

PLAN DE TESIS PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE

CONTABILIDAD

Autores:

DE LA CRUZ GUANILO DIANA MARIBEL

ASESOR: Mag. JORGE ALEXANDER. ROJAS VEGA

HUARAZ – PERU

SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS Y SU INCIDENCIA

EN LA RENTABILIDAD EN EL AREA DE RESTAURANTE

DE LA EMPRESA “HOTEL LA JOYA S.A.C” DEL AÑO

2010 AL 2013

SUMARIO

I.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………..………………. 5

1.1.- DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA………………………………………... 5

1.2.-FORMULACIÓN DEL PROBLEMA…………………..……………………9

1.2.1.- PROBLEMA GENERAL………………………………………………….9

1.2.2.- PROBLEMAS ESPECÍFICOS…………………………………………...10

1.3.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN………………………………….10

1.3.1.- OBJETIVO GENERAL…………………………………………………..10

1.3.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS………….…………………………………10

1.4.- JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN…………………………….11

1.5.- VIABILIDAD DE LA INVESTIGACIÓN………………………………...12

1.6.- DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN…………………………..…14

1.6.1.- MARCO TEÓRICO………...……………………………………………15

1.6.2.- MARCO TEMPORAL…………………………………………………...15

Página 2

1.6.3.- MARCO ESPACIAL……………………………………………………..15

II.-MARCO REFERENCIAL……..…………………………………………...16

2.1.- ANTECEDENTES…………………………………………………………16

2.1.1.- ANTECEDENTES TEÓRICOS……………………………………….…16

2.2.- MARCO TEÓRICO………………………………………………………..18

2.2.1.- FUNCIONES DEL MARCO TEORICO………………………………...19

2.2.2- TIPOS DE FUENTES DE INFORMACIÓN……………………………..19

2.3.- MARCO LEGAL…………………………………………………………...19

2.4.- MARCO CONCEPTUAL………………………………………………….20

III.- HIPOTESIS Y VARIABLES…………………..…………………………22

3.1.- FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS……………………………………...…22

3.1.1.- HIPÓTESIS GENERAL……………………………………………….…22

3.1.2.- HIPÓTESIS ESPECÍFICAS……………………………………………...22

3.2.- OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES……………………....23

3.2.1.- VARIABLES CUALITATIVAS…………………………………………23

3.2.2.- VARIABLES CUANTITATIVAS………………………………………23

3.3.- FORMALIZACIÓN DE LA HIPÓTESIS………………………………….24

IV.- DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN…………………………………..…25

4.1.- TIPO Y DISEÑO DE INVESTIGACIÓN………………………………….25

Página 3

4.2.- POBLACIÓN Y MUESTRA…………………………………………….…26

4.3.- TÉCNICAS, INSTRUMENTOS Y FUENTES DE RECOLECCIÓN DE

DATOS…………………………………………………………………...27

4.4.- TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO DE DATOS………………………..29

4.5.- FORMA DE ANÁLISIS DE LAS INFORMACIONES…………………...30

V.- PRESUPUESTO Y CRONOGRAMA PARA LA EJECUCIÓN………..31

5.1.- PRESUPUESTO…………………………………………………………....31

5.1.1.- RECURSOS HUMANOS………………………………………………...31

5.1.2.- RECURSOS MATERIALES…………………………………………….31

5.1.3.- SERVICIOS DE TERCEROS……………………………………………32

5.1.4.- TOTAL FINANCIAMIENTO……………………………………………32

5.2.- CRONOGRAMA…………………………………………………………...32

VI.BIBLIOGRAFIA……………………………………………………........…34

6.1.- REFERIDO AL TEMA………………………………………………….…34

6.2.- REFERIDO A LA METODOLOGIA……………………………………...34

VII.- ANEXOS…………………………………………………………………..36

7.1.- MATRIZ DE CONSISTENCIA……………………………………………36

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SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS Y SU INCIDENCIA

EN LA RENTABILIDAD EN EL AREA DE RESTAURANTE

DE LA EMPRESA “HOTEL LA JOYA S.A.C” DEL AÑO

2010 AL 2013

I.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.- DESCRIPCION DEL PROBLEMA:

La Empresa “Hotel La Joya SAC” es una empresa Hotelera categorizada como un

Hotel de tres estrellas, situada en la ciudad de Huaraz a pocas cuadras de la Plaza

de Armas la cual brinda los servicios de Hotelería, Restaurante, Eventos Sociales,

conferencias y otros servicios relacionados al Turismo.

Hemos tomado a esta empresa como referencia para la elaboración del presente

trabajo de investigación ya que nos brinda la diversidad de muestras para un

estudio del tema elegido, el cual puede ser aplicado a diferentes empresas

dedicadas al Área de Restaurante.

Teniendo como una deficiencia encontrada en esta Empresa el que no se lleva una

Contabilidad de Costos y no se realiza un análisis individual del Área de

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Restaurante, motivo por el cual no se conoce con exactitud si el Área de

Restaurante está produciendo una Rentabilidad aceptable o es solo una parte

integrante de una empresa que se limita a generar ingresos dependiendo de los

Huéspedes con que cuenta el Hotel o de los Eventos que se realiza en la Empresa.

Por ello nos hemos propuesto el determinar un Sistema de Costos que nos sea más

apropiado para poder aplicar y llevar un mejor control de nuestros movimientos

económicos y a la vez poder determinar cuan Rentable es o puede llegar a ser el

Restaurante independientemente de formar parte de esta empresa.

Otra deficiencia encontrada es que no existe un control específico de Materiales e

Insumos, debido a que la Empresa no ha implementado un Sistema de Costos ya

que por norma no se exige, por consiguiente no se puede tener referencia histórica

de la determinación del costo real de los productos que ingresan al almacén y que

luego son entregados al Área de cocina para su procesamiento, lo cual genera que

se tome en cuenta solo el precio de Compra de los productos y no se llegue a

conocer un costo seleccionado de los procesos de elaboración de un plato de

comida o de un menú, donde se pueda tomar en cuenta la cantidad de desperdicio

o merma generada en el proceso de selección de insumos que llega a ser asumido

luego de la preparación del plato e influye en la rentabilidad que pueda generar el

Precio establecido para la venta.

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Siendo una de nuestras limitaciones encontradas que los Precios establecidos en la

Carta (Precio de Venta al cliente) están basados a la Libre Competencia o al

Mercado, sin tener en cuenta un patrón de Costos establecidos por cada plato. Lo

cual no nos permite conocer la verdadera Rentabilidad generada por cada venta.

Por lo antes señalado en esta oportunidad nos dedicaremos a estudiar el área de

Restaurante ya que nuestro Problema es determinar ¿Cómo influye el Sistema de

Costos por Procesos en la Rentabilidad del Área de Restaurante de la Empresa

“Hotel La Joya S.A.C” para el periodo 2010 al 2013?. Para lo cual nos

plantearemos los siguientes problemas específicos:

¿Como podemos saber cuan Rentable es el Área de Restaurante si se toma

por separado de las demás áreas de la Empresa?

¿Cómo nos ayuda un Sistema de Costos por Procesos a conocer nuestros

Precios Reales?

¿Cómo sabemos si los Costos que estamos teniendo nos están produciendo

una Rentabilidad esperada?, en especial si no se lleva un control específico por

Área de los Costos que esta empresa realiza en un periodo determinado.

La finalidad primordial de un control de costos es obtener una producción de

calidad con el mínimo de erogaciones posibles, para a su vez, ofrecer al público el

precio más bajo y con ello estar en posibilidades de competir en el mercado y

tratar de conseguir un equilibrio entre la oferta y la demanda de los productos.

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Muchas veces nos hemos preguntado si es Rentable o no el tener un Restaurante

en la ciudad de Huaraz. Pues para poder determinar la Rentabilidad de un

Restaurante es necesario conocer los costos del proceso de transformación por los

que pasan determinadas materias primas al ser preparadas (cocinadas) hasta el

proceso de la presentación de un plato presentado a un comensal.

También la contabilidad de costos es una herramienta que facilita a la gerencia la

realización de sus actividades básicas como son las de planeación, organización,

dirección y control para lograr una mejor toma de decisiones, así como una

organización efectiva del equipo de trabajo.

Este trabajo se enfocó hacia los costos por procesos, los cuales han sido adoptados

en numerosas empresas a nivel internacional porque se considera que es el

resultado de un trabajo efectuado con normas de EFICIENCIA a un costo

mínimo.

Teniendo en cuenta que el Sistema de Costos por Procesos nos ayuda a

determinar el Precio de Venta de la preparación de un plato de comida, nos hemos

propuesto delimitar nuestro proceso a diferentes etapas como pueden ser desde la

compra de la Materia Prima, la Cocción, los insumos que acompañan a este

potaje, la Mano de Obra Directa (cocineros, ayudantes de cocina, etc.), la Mano

de Obra Indirecta (Personal Administrativo, Mozos y Cajeras, etc.) y los Gastos

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Indirectos que pudieran Generar la preparación del Plato hasta el plato presentado

al Final al cliente.

Para ello debemos entender como Costo de Preparación a los insumos y materia

Prima que influyen directamente en la preparación de un plato en específico,

Mientras que el Gasto es todo aquel precio adicional que será pagado para apoyar

a que se realice este proceso como por ejemplo el pago que se hace por movilidad

del traslado de los insumos o Materia prima hasta el lugar donde se realizará la

preparación y la Venta.

Teniendo así una base que nos ayudará a implementar un Sistema de Costos para

un mejor control de Calidad, Precio y Rentabilidad que genere el Restaurante.

1.2.- FORMULACIÒN DEL PROBLEMA:

1.2.1.- PROBLEMA GENERAL:

¿Cómo influye el Sistema de Costos por Procesos en la Rentabilidad

del Restaurante de la Empresa “Hotel La Joya SAC”?

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1.2.2.- PROBLEMAS ESPECIFICOS

¿Cuán Rentable es el Área de Restaurante si se toma por separado de

las demás áreas de la Empresa?

¿Cómo sabemos si los Costos que estamos teniendo nos están

produciendo una Rentabilidad?.

¿Cómo diseñar un Sistema de Costos por Procesos para conocer

nuestro Costo Real de Procesamiento de un Menú específico?

1.3.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÒN:

1.3.1.- OBJETIVO GENERAL

Definir la incidencia del Sistema de Costos por Procesos en el

Control de la Rentabilidad del Restaurante.

1.3.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conocer si el Area de Restaurante ha generado una Rentabilidad en

los años 2010 al 2013 independientemente de las demás Areas.

Establecer mi Margen de Rentabilidad esperada por el Area de

Restaurante.

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Diseñar un Sistema de Costos por Procesos para el Restaurante de

la Empresa “Hotel La Joya SAC”.

1.4.- JUSTIFICACIÒN DE LA INVESTIGACIÒN:

En la ciudad de Huaraz podemos decir que no todas las empresas que se dedican a

este rubro llevan un correcto control de Costos por Procesos y por consiguiente no

tienen un real control de sus Precios, siendo nuestra empresa en estudio una de

ellas.

Mediante la realización de esta investigación, es preciso considerar el sistema de

Contabilidad de Costos por Proceso como un instrumento para controlar los

costos y gastos en cada una de las etapas del proceso productivo de la empresa,

mediante el empleo de planes de cuentas que procuren una mayor rentabilidad.

Tomando en cuenta las diferentes etapas establecidas al determinar los Costos por

Procesos nos dan la libertad de poner precios en lista que no solo se basan al

Precio del Mercado o la determinación de Precios por Libre Competencia, sino a

un real nivel de análisis de costos y gastos que genera el prepara dicho plato

específico y por consiguiente contribuyen tanto en los procesos de planificación,

como en la proyección de la inversión y en el control de actividades.

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1.5.- VIABILIDAD DE LA INVESTIGACIÒN:

La elección del Sistema de Costos por Procesos para nuestra investigación

se debe a que nos permite calificar la preparación de un plato por etapas como

pueden ser:

Costo de Compra.

Costo de Almacenaje

Costo de Producción

Costo de Venta

Y bajo estas premisas podemos determinar el grado de Rentabilidad que

genera la empresa.

En el Departamento Nº1 consideraremos la determinación de nuestro costo

de Compra, teniendo en cuenta el precio de mercado al que se adquiere cada

insumo o Materia Prima, al cual le vamos a añadir los gastos de movilidad

y el gasto de personal que realiza la compra si es necesario.

En el Departamento Nº2 consideraremos el Costo de Almacenaje donde hay

productos que pasan por un tratamiento para que puedan ser Almacenados

como pueden ser las Carnes, que pasan por un proceso de fileteado y

pesado, para luego ser almacenados en porciones que formarán parte de un

plato específico, como también hay otros que por su naturaleza necesitan de

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un periodo de cocción para que recién sean almacenados, la mano de obra

que se encarga de este procesos, la merma y todo gasto que se pueda generar

dentro de este proceso.

En el Departamento Nº3 consideraremos el Costo de Preparación, donde se

realiza la cocción y mescla de los insumos mediante recetas establecidas

para obtener un determinado plato ya sea de carta o de menú, mas la mano

de Obra Directa que participan en esta preparación.

En el Departamento Nº4 consideraremos el Costo de Venta, donde se

establecerá nuestro margen de Rentabilidad que se desea alcanzar, teniendo

en cuenta todos los procesos por los que tiene que pasar nuestra materia

prima para llegar a nuestro producto terminado que llegará a la mesa del

comensal, incluyendo nuestros gastos por servicios, impuestos y otros que

influyen en la determinación de nuestro Precio de Venta.

Para la realización de esta investigación vamos a contar con en apoyo de

información Contable directa de la Empresa en estudio, como son lo Estados

Financieros de los años 2010 al 2013 y declaraciones de impuestos mensuales que

sea necesaria para poder hacer un análisis real de cómo viene trabajando nuestra

empresa en estudio.

Además contaremos con la lista de Precios al público establecida en la Venta de

Comida (CARTA DEL RESTAURANTE) y con la receta de los 10 platos de

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mayor consumo del público que nos servirá como muestra para la ejecución de

nuestro proyecto.

Contaremos con el material humano calificado como son el personal de cocina

(Cheff, ayudantes, almacenero, etc) que nos apoyará a la determinación del Costo

Real de un plato específico con precios del mercado actuales para determinar los

Costos por Procesos.

Se elaborará un estudio de los 10 platos de mayor consumo dentro del último mes

para poder elaborar nuestra muestra de determinación del Precio de Venta.

Contaremos además con el material tecnológico y útiles de escritorio necesario

para la elaboración del presente trabajo de investigación como son Computadora,

Impresora, útiles de oficina en general y documentación necesaria para nuestra

investigación.

1.6.- DELIMITACIÒN DE LA INVESTIGACIÒN

1.6.1.-MARCO TEORICO

Para la realización de la presente investigación recurriremos a

información teórica referencial de temas afines a los Sistemas de COSTOS

POR PROCESOS obtenidos por fuentes de estudios literarios y

tecnológicos.

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También recaudaremos información sobre determinación de la

RENTABILIDAD y su forma de medición para un Restaurante.

Contaremos con los Estados Financieros Históricos reales e

información Contable directa del periodo a analizar que nos ayudará con la

investigación.

1.6.2.-MARCO TEMPORAL

El periodo en que nos basaremos para el presente estudio de

Investigación será desde el año 2010 al 2013.

1.6.3.-MARCO ESPACIAL

Nuestro ámbito de estudio será basado en la ciudad de Huaraz, en

el Área de Restaurante de la Empresa “Hotel La Joya S.A.C” situada en el

Jr. San Martin Nº 1187 del Barrio de Belén.

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II.-MARCO REFERENCIAL

2.1.- ANTECEDENTES:

Para la realización del presente estudio nos vamos a basar en el estudio de textos,

revistas, separatas, información por internet y otros temas a fines que nos ayuden

con la orientación y realización de nuestro tema escogido para investigar.

No teniendo conocimiento de estudios similares realizados en la Empresa

escogida como muestra de nuestro trabajo de investigación, podemos decir que

estableceremos nuevos alcances que apoyaran al mejor desempeño y toma de

decisiones por los encargados de esta área, para conseguir una mejor rentabilidad

en los años próximos a nuestro estudio.

2.1.1.-ANTECEDENTES TEÒRICOS

Para conocer la Rentabilidad que genera una empresa que se dedica

al rubro de Restaurante se debe conocer nuestro Sistema de Costos a

utilizar, para esto vamos a determinar un SISTEMA DE COSTO POR

PROCESOS.

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Lawrence (1.999) Define la Contabilidad de Costos de la forma

siguiente:

“La Contabilidad de Costo es un proceso ordenado que

usa los principios generales de contabilidad para registrar los

costos de operación de un negocio de tal manera que, con datos

de producción y ventas, la gerencia pueda usar las cuentas para

averiguar los costos de producción y los costos de distribución,

ambos por unidad y en total de uno o de los productos

fabricados o servicios prestados, y los costos de otras funciones

diversa de la negociación, con el fin de lograr una operación

económica, eficiente y productiva” (p.1).

Tomado en cuenta nuestra Variable Independiente como el Sistema

de Costos, tenemos que especificar que para la presente

investigación nos vamos a enfocar en el SISTEMA DE COSTO

POR PROCESOS, ya que la preparación de los platos que se

expenden en un restaurante pasa por un proceso de preparación

hasta obtener un producto final.

De igual manera Brito (1.998), explica que la Contabilidad de

Costo es:

“La rama de la contabilidad dirigido específicamente al

sector industrial, donde la principal actividad siempre tiene

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que ver con el proceso de transformación de materia prima en

un producto terminado.” (p.4).

Como Variable Dependiente vamos a considerar la

RENTABILIDAD que se va a generar luego de determinar nuestro

SISTEMA DE COSTO POR PROCESOS y nuestra utilidad generada.

2.2.- MARCO TEÔRICO

Nuestro Marco Teórico será todos los textos que podamos encontrar sobre el

SISIEMA DE COSTOS POR PROCESOS de un Restaurante, además el

conocimiento empírico con el que podamos contar por medio de información

relevante para nuestro estudio.

Nos permitirá profundizar todo lo referente a Costos por Procesos, sus

características y otros que nos permitan conocer todo lo referente a una

determinación de Costos.

Nos permitirá conocer una RENTABILIDAD establecida en una Empresa de

servicio de Restaurante, basándonos a los Estados Financieros, PDT y otros

documentos y libros contables que posea la empresa que sean requeridos para la

presente investigación.

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2.2.1.- FUNCIONES DEL MARCO TEORICO

Nos ayudará a determinar por qué hemos elegido el SISTEMA DE

COSTOS POR PROCESOS para nuestra investigación.

Nos permitirá profundizar en el estudio de RENTABILIDAD para

poder analizar nuestros datos obtenidos.

Nos permitirá conocer si es RENTABLE o no el Area de

Restaurante de la empresa “Hotel La Joya SAC.

2.2.2.- TIPOS DE FUENTES DE INFORMACIÒN

Realizaremos estudios con información histórica que nos permita la

elaboración de un análisis de RENTABILIDAD verídico y sustentable.

Realizaremos planes de Presupuestos y Proyecciones para

establecer la Rentabilidad para todo el periodo 2013.

Revisaremos estudios bibliográficos entregados en capacitaciones.

2.3.- MARCO LEGAL

Nos basaremos en las Leyes que determinan el correcto control de

costos y sus diferentes métodos.

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Nos basaremos también en las fórmulas que determinan la

Rentabilidad de una empresa.

2.4.- MARCO CONCEPTUAL

Para la realización del presente trabajo he elegido el SISTEMA DE COSTOS

POR PROCESOS a diferencia de los diferentes métodos de determinación de

Costos debido a que me parece más factible para determinar el costo de los platos

de un Restaurante, ya que ellos pasaran por un proceso de preparado los cuales

pueden ser clasificados de forma independiente y generan un costo real.

Así mismo el SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS me permitirá ver el

costo real que tiene un insumo o materia prima desde su proceso de compra a

precio del mercado hasta que llegue a mi almacén, todo esto antes de un

tratamiento.

Pasado el proceso de Compra se procederá al Proceso de Refrigeración o

Almacenamiento (según sea el caso) donde tendremos un tiempo determinado y

un proceso donde influye la Mano de Obra Directa pues hay insumos que

requieren un proceso inicial antes de ser almacenado como es el caso de las carnes

que requieren ser fileteadas y pesadas antes de su almacenaje, lo cual conlleva a

otro costo incrementando su costo inicial o Costo de Compra.

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Como tercer Proceso tendremos El Preparado en sí, donde interviene la Mano de

Obra Directa y los insumos necesarios para el Producto final, donde quedará

establecido el Costo de Producción por plato o menú especifico.

Como punto Final tendremos el Costo de Venta para poder determinar la

RENTABILIDAD que genera la preparación de un plato, potaje o Menú

específico.

Para culminar haremos una comparación de nuestros ingresos y gastos

determinaremos cuan Rentable a sido el Restaurante en los años 2010 al 2013 y

asi podremos establecer presupuestos y nuevos análisis contables del rendimiento

que tiene el Restaurante de una forma muy independiente de la Parte de Hotel o

Eventos.

Las unidades terminadas y sus correspondientes costos se transfieren al siguiente

departamento o al inventario de artículos terminados. En el momento en que las

unidades dejan el último departamento del proceso, los costos totales han sido

acumulados y pueden usarse para determinar el costo unitario de los artículos

terminados, generando un margen de utilidad establecido y por consiguiente

inciden en el conocimiento de una RENTABILIDAD aceptable.

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III.- HIPOTESIS Y VARIABLES

3.1.- FORMULACIÓN DE HIPOTESIS

3.1.1.- HIPOTESIS GENERALES

Si una Empresa de Restaurante mide sus Costos por Procesos

puede determinar una Rentabilidad razonable en un periodo determinado.

3.1.2.- HIPOTESIS ESPECÍFICAS

La Rentabilidad generada por el Restaurante tiene un margen

aceptable en el periodo 2010 al 2013.

La implementación de los sistemas de costos en el Área de

Restaurante nos ayudará a controlar mejor el rendimiento de nuestra

empresa.

El Sistema de Costos por Procesos es el más adecuado para utilizar

en el Área de Restaurante.

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3.2.- OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES

3.2.1.- VARIABLES CUALITATIVAS

Para medir la Rentabilidad del Área de Restaurante tenemos que

ver el grado de aceptación que tiene nuestro Restaurante en la Ciudad de

Huaraz, Por consiguiente realizaremos encuestas a los clientes.

Se puede también determinar la incidencia que lleva la utilización

de productos de calidad en la preparación de platos específicos, lo cual

incrementa el costo y genera un incremento en el precio unitario. Ya que un

producto de mejor Calidad tiene un costo mas elevado por consiguiente el

Costo por Procesos aumenta y la Rentabilidad disminuye.

3.2.2.- VARIABLE CUANTITATIVAS

Según los costos que se realiza podremos determinar el nivel de

Rentabilidad que genera, si los precios ya están establecidos se podría decir

que si el costo incrementa la utilidad disminuye, por lo tanto diremos que a

mayor costo, menor Rentabilidad.

Si nuestro margen de Utilidad es un monto específico, este variará

según los costos que tengamos y dependerá de la Venta que realicemos para

la determinación de la Rentabilidad generada en el periodo.

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3.3.- FORMALIZACIÓN DE LA HIPÓTESIS

Y= f(X)

X = Costo por Procesos

Y= Rentabilidad

Se puede decir que nuestra Rentabilidad va a estar en función de nuestro

Costos por procesos, ya que si nuestros costos fluctúan nuestra Rentabilidad

también fluctuará, Si nuestros costos aumentan nuestra Rentabilidad bajará,

Si nuestros Costos Disminuyen nuestra Rentabilidad aumentará.

Página 24

IV.- DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

4.1.- TIPO Y DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

El tipo de Investigación a realizar será una investigación Aplicada mediante el

modelo de campo y documental a empresas para la toma de decisiones en la

determinación de los precios para generar una Rentabilidad razonable que resulte

óptima para la ciudad de Huaraz ya que, estuvo orientado a descubrir la

problemática en el lugar donde se presentan los hechos;

Tamayo (1999) comenta que se habla de una investigación de campo:

“Cuando los datos se recogen directamente de la realidad, por lo cual

los denominados primarios, su valor radica en que permiten cerciorarse de

las verdaderas condiciones en que se han obtenido los datos, los cuales facilita

su revisión o modificación en caso de surgir dudas”. (p. 154).

Para el presente diseño de investigación debemos:

Primero, determinar la unidad para cada proceso, lo que no necesariamente es

igual para todos los procesos.

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Segundo, determinar la producción equivalente, lo que es igual a las unidades

terminadas más las unidades en proceso multiplicadas por su grado de avance (o

porcentaje de terminación).

Tercero, Debemos tener presente que siempre existe el problema de las unidades

perdidas (mermas, desperdicios y otros), los que generan un costo adicional a

nuestro producto terminado.

Cuarto, La valoración de los costos de la producción terminada y la producción

en proceso se realiza en un documento llamado Resumen del Costo, en el cual a

las unidades que se terminan y transfieren del departamento anterior se le agregan

los costos del periodo actual, tanto de materiales directos como los costos de

conversión, dando el costo total de la producción en proceso

4.2.- POBLACIÓN Y MUESTRA

El presente Plan de Investigación está basado en una población delimitada en

forma individual, ya que la Empresa “Hotel La Joya S.A.C” cuenta con tres Áreas

de Ventas pero para nuestra investigación contaremos solo con el Área de

Restaurante.

Para mi muestra inicial tomaremos como base el costeo por procesos de una

muestra de 10 platos más consumidos sacados de una muestra general del mes,

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donde estableceremos un margen de Rentabilidad que genera la venta de estos con

sus precios ya establecidos en su carta (precio de venta)

4.3.- TECNICAS, INSTRUMENTOS Y FUENTES DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Técnicas Instrument

o

Fuente o

Informante

Principales ventajas Principales

desventajas

Entrevista no

Estructurada

Entrevista Empleados

del Área de

Cocina,

Cajeras,

mozos,

clientes en

general.

-Apoyo en el

conocimiento de los

platos de mayor

demanda.

-Apoyo con los

conocimientos de los

procesos de

preparación de platos.

- Selección de

solo 10 platos.

Entrevistas Guía de

Entrevista

Personal

especializad

o del Área

de Costos,

encargados

del Área de

Contabilidad

, personal a

-Permitirá conocer la

forma de trabajo que

vienen realizando y

proyectarlo al

Sistema de Costos

por Procesos.

-Nos brindará el

Deficiencias en

el llevado de un

Sistema de

Costos

especifico

Página 27

fin. apoyo necesario para

conocer a mayor

profundidad el

porqué de los precios

ya establecidos.

Análisis

Documental

Bibliografía

Cartas o

Lista de

precios

Textos de

Sistema de

Costos por

procesos.

-Carta de

Precios

ofrecido a

los clientes

-Nos apoyará con un

conocimiento más

profundo del tema a

investigar.

-Nos brindará

información exacta

para analizar la

Rentabilidad.

Aplicación

limitada a

fuentes

documentales

Observación

Directa

Guía de

Observación

Investigador Contacto directo del

Investigador con la

realidad (Cliente-

Proveedor,

documentación)

4.4.- TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE DATOS

Página 28

Usaremos el programa informático Excel, Internet, material bibliográfico y otros

para apoyar nuestros cuadros estadísticos.

También usaremos los programas Estadísticos para medir el grado de aceptación

de nuestro trabajo.

Para la recolección de datos nos vamos a apoyar en Muestras de Costeo por

Procesos de platos determinados de mayor aceptación en la ciudad de Huaraz,

para ello contaremos con cuadros estadísticos detallando la información recogida.

También nos apoyaremos en la recolección de precios del mercado de insumos y

Materias primas que se utilizan para poder elaborar nuestros Costos en estudio.

Contaremos además con el personal (cocineros, Chef, ayudantes de cocina)

necesario que nos puedan apoyar en el estudio de los procesos que conlleva la

preparación de un plato hasta el producto terminado que se ofrece al cliente.

4.5.- FORMA DE ANALISIS DE LAS INFORMACIONES

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Con la información recogida realizaremos cuadros estadísticos para un mejor

análisis y explicación de la Investigación.

Realizaremos estudios reales de Costeo por Proceso de los platos de mayor

aceptación de los Clientes.

Analizaremos los precios de venta establecidos por nuestra Población de estudio

en base a nuestra muestra para analizar el grado de rentabilidad que estos generan.

V.- PRESUPUESTO Y CRONOGRAMA PARA LA EJECUCIÓN

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5.1.- PRESUPUESTO

5.1.1.- RECURSOS HUMANOS

Cantidad Cargo Días Unitario Total

01 Investigador 100 50.00 5 000.00

01 Asesor 30 25.00 750.00

04 Personal de

apoyo/15 días

c/uno

60 25.00 1,500.00

Total 7,250.00

5.1.2.- RECURSOS MATERILES

Cantidad Unidad Descripción Unitario Total

8 Millar Papel Bond A4 80gr. 25.00 200.00

3 Unid Libros especializados 100.00 300.00

12 Unid Lapiceros/ portaminas 2.00 24.00

2 Unid Resaltador 2.50 5.00

5 Unid CD 1.50 7.50

1 Unid Toner para impresora 250.00 250.00

1 Caja Grapas 5.00 5.00

1 Unid Cuaderno de apuntes 3.50 3.50

1 Und. USB 16GB 50.00 50.00

1 Und. Imprevistos 200.00 200.00

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Total 1,045.00

5.1.3.- SERVICIOS DE TERCEROS

Cantidad Unidad Descripción Unitario Total

100 Pasajes Movilidad Local 3.00 300.00

20 Unid. Anillados 3.00 60.00

320 Horas Internet 1.00 320.00

1500 Unid Fotostáticas 0.10 150.00

1000 Minutos Llamadas Telefônicas 0.30 300.00

1 Unid Imprevistos 100.00 100.00

Total 1,230.00

5.1.4.- TOTAL DEL FINANCIAMIENTO

Código Moneda Fuente Importe %

S/. Autofinanciado 9,525.00 100.00

5.2.- CRONOGRAMA

Quincena/meses 2013 Oct. Nov. Dic.

ACTIVIDADES 1 2 1 2 1 2

Presentación del Plan de Tesis x

Sustentación del Plan de Tesis x

Levantamiento de Observaciones x

Aprobación del Plan de Tesis x

Página 32

Recolección de Datos x  x x     

Procesamiento de datos  x  x  

Análisis de Resultados    x    

Redacción del Informe de Tesis    x    

Revisión del Informe por el Asesor    x  x  

Levantamiento de Observaciones      x  

Revisión del Informe por el Jurado      x  

Levantamiento de Observaciones x

Sustentación de Tesis x

VI.- BIBLIOGRAFIA

Página 33

6.1.- REFERIDO AL TEMA

Estados Financieros de la Empresa Hotel La Joya SAC del 2010.

Estados Financieros de la Empresa Hotel La Joya SAC del 2011.

Estados Financieros de la Empresa Hotel La joya SAC del 2012.

PDT 601 de la Empresa Hotel La Joya SAC de Enero a Diciembre del

2010.

PDT 601 de la Empresa Hotel La Joya SAC de Enero a Diciembre del

2011.

PDT 601 de la Empresa Hotel La Joya SAC de Enero a Diciembre del

2012.

PDT 601 de la Empresa Hotel La Joya SAC de Enero a Setiembre del

2013.

Registro de Compras.

Registro de Ventas.

Libro Diario.

Anexos Contables.

6.2.- REFERIDO A LA METODOLOGIA

LAWRENCE (1999), Contabilidad de Costos. (Volumen 7); Editorial

Limusa.

KOLLER, E. (1974), Diccionario para Contadores. Unión tipo grafica

Editorial Hispanoamericana, S.A.

Página 34

BRITO, J. (1998), Contabilidad Básica e Intermedia, Valencia; cuarta

edición. Editores Centro de Contadores.

POLIMENI, R. FABOZZI, F. y ADELBERG, A. (1999). Contabilidad de

Costos. Conceptos y Aplicaciones para la Toma de Decisiones

Gerenciales. Tercera Edición. Editorial McGrawhill.

RAIBURN, L (2000). Contabilidad Analítica de Costos II. Tercera

Edición. Editorial Océano.

Página 35

VII.- ANEXOS

7.1.- MATRIZ DE CONSISTENCIA

Página 36