PLAN ESTRATGICO DE LA GASTRONOMA Y ALIMENTACIN DE EUSKADI

ESTRATEGIA DE PAS

1

PLAN ESTRATGICO DE LA GASTRONOMA Y ALIMENTACIN DE EUSKADI

El Plan Estratgico de la Gastronoma y Alimentacin de Euskadi 2020

2

NDICE1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Proceso participativo e integrador

Retos de futuro: Las personas en el centro de la cadena de valor

Objetivos estratgicos

Ejes prioritarios

Resumen de acciones

Modelo de Gobernaza y gestin del Plan

Marco Presupuestario

PLAN ESTRATGICO DE LA GASTRONOMA Y ALIMENTACIN DE EUSKADI

UN PLAN EN LA ESTRATEGIA DE PAS PARA IMPULSAR EL DESARROLLO HUMANO, EL CRECIMIENTO ECONMICO Y EL CRECIMIENTO INTELIGENTE EN EUSKADI

3

PLAN ESTRATGICO DE LA GASTRONOMA Y ALIMENTACIN DE EUSKADI

LA GASTRONOMIA Y ALIMENTACIN UN TERRITORIO DE OPORTUNIDADES

4

10,6% del PIB y 96.500 empleos directosun sector estratgico para la economa de Euskadi definido

como territorio de oportunidad y descubrimiento emprendedor dentro del plan RIS3

PROCESO PARTICIPATIVO E INTEGRADOR

PLAN ESTRATGICO DE LA GASTRONOMA Y ALIMENTACIN DE EUSKADI

UN PLAN INTEGRAL E INTEGRADOR

1Participativo e

integrador de toda la cadena de valor y

Colaboracin interinstitucional y

pblico-privada.

2Afronta los retos sobre unas bases

solidas para construir el futuro.

3Especfico que

refleja las realidades diversas y

caractersticas propias de cada

eslabn de la cadena de valor.

4Focalizado en resultados y

Flexible: que se materializa en

acciones concretasy capaz de

adecuarse a los cambios continuos

del entorno.

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PLAN ESTRATGICO DE LA GASTRONOMA Y ALIMENTACIN DE EUSKADI

UN PLAN INTEGRAL E INTEGRADOR

10

GRUPOS DE TRABAJO

20

ENTREVISTAS PERSONALES

1

COMITINTRAGUBERNAMENTAL

1

COMIT RECTOR

300

PERSONAS

=

7

PLAN ESTRATGICO DE LA GASTRONOMA Y ALIMENTACIN DE EUSKADI

REFLEXIN SECTORIAL A 3 NIVELES

FORMACIN

INNOVACIN

PRODUCTO

LA INDUSTRIA

POSICIONAMIENTO Y RECONOCIMIENTO

COMERCIALIZACIN

OTRAS INICIATIVAS EN ALIMENTACIN

TODOS AGENTES SECTORIALESPBLICO-PRIVADOSCADENA DE

VALOR

ANALISIS INTERSECTORIALES

TEMTICOS

ANALISISSECTORIALES

HOSTELERIA/ RESTAURACIN

TURISMO

CULTURA/ PATRIMONIO

8

PLAN ESTRATGICO DE LA GASTRONOMA Y ALIMENTACIN DE EUSKADI

GRUPOS DE CONTRASTE (I)

PRODUCTO

LIDER: DIRECTORA AGRICULTURA Y GANADERA (IKERNE ZULUAGA)

GOBIERNO VASCODDOO TXAKOLI ARABADDOO TXAKOLI BIZKAIADDOO TXAKOLI GIPUZKOADDOO IDIAZABALABRAENEEKABERELORRAABELURLURGINTZAAGAVETERINARIOSLABORATORIOS ARABAEUSKABERGARAIABARRENETXEALBERROLUMAGORRIEUSKAL BABARRUNAKGRUPO ARROLANUDAPAKAIKU GANADERAANTOANAURKAIKO-HARAKAIOPEGUIAGIA PIPERRAKGIPUZKOAKO SAGARDOTEGIAKENHEENBAUAGAHAZI FUNDAZIOA

TURISMO

LIDER: BASQUETOUR (IKER URCELAY)

BASQUETOURGOBIERNO VASCOSAGARDUN PARTZUERGOAFUNDACIN VALLE SALADO DE AANADELIKATUZ ZENTROANEKATURASOCIACIN DE HOTELES DE GIPUZKOA (ADEGI)BASQUE CULINARY CENTERTOLOSA GARATZEN TURISMO ARDURADUNARUTA DEL VINO DE RIOJA ALAVESAMERCADO DE ABASTOS DE VITORIA-GASTEIZASOCIACIN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERA DE GIPUZKOAGOIERRI TURISMOA S.L.JAKITEA ELKARTEAADR JATA ONDO (TURISMO)ADR DEBEMENGORBEIALDEKO KUADRILLAADR GORBEIALDEMINIATUREVILLA LUCIAGASTEIZ ONDESTINO BILBAOATRAEDONOSTIABILBAOHAZI

HOSTELERA Y RESTAURACIN

LIDER: DIRECTORA DE HOSTELERA (ANA SARRIEGUI)

GOBIERNO VASCO

BASQUETOUR

SEA HOSTELERA

ASOCIACIN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERA DE GIPUZKOA

ASOCIACIN DE HOSTELERA DE BIZKAIA

ESCUELA DE HOSTELERA DE LEIOA

CPES C.D.E.A. BHIP - DONOSTIA/SAN SEBASTIN CEBANC

ESCUELA HOSTELERA DE GAMARRA

EUROTOQUESS

GASTRONOMA VASCA

AUZOLAN

RESTAURANTE NERUA

BASQUE CULINARY CENTER

BASQUE KNOW HOW FUNDAZIOA

SAGARDUN PARTZUERGOA

CRDO ARABAKO TXAKOLINA

BODEGA HIRUZTA

BODEGA ASTOBIZA

BODEGA GORKA IZAGIRRE

RUTA DEL VINO DE RIOJA ALAVESA

VILLA LUCA

GIPUZKOAKO SAGARDOTEGIAK

HAZI

GASTEIZ ON

RECONOCIMIENTO Y POSICIONAMIENTO

INTERNACIONAL

LIDER: DIRECTOR CALIDAD E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

(PELI MANTEROLA)

GOBIERNO VASCO

LEHENDAKARITZA/ACCIN EXTERIOR

SPRI

CLUSTER DE ALIMENTACIN DE EUSKADI

CMARA DE COMERCIO DE BILBAO

CMARA DE COMERCIO DE GIPUZKOA

CMARA DE COMERCIO DE ARABA

BASQUETOUR

DIPUTACIN FORAL DE LAVA

DIPUTACIN FORAL DE GIPUZKOA

DIPUTACIN FORAL DE BIZKAIA

TURISMO GIPUZKOA

TURISMO ARABA

BILBAO TURISMO

EUSKAL ETXEAS

HAZI FUNDAZIOA 9

PLAN ESTRATGICO DE LA GASTRONOMA Y ALIMENTACIN DE EUSKADI

GRUPOS DE CONTRASTE (II)INDUSTRIA ALIMENTACIN Y BEBIDAS

LIDER: DIRECTOR CALIDAD E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

(PELI MANTEROLA)GOBIERNO VASCOCLUSTER DE LA ALIMENTACIN DE EUSKADIURKAIKO-HARAKAICARNICAS SAENZOGIMAHAIAOKIN-GOURMETASOC PANADEROS BIZKAIAASOC PANADEROS GIPUZKOAASOC PANADEROS ARABASEAOTANACONSERVAS ORTIZCONSERVAS NARDINANGULAS AGINAGAITSASMENDIAGUA ALZOLADESTILERIAS ATXATIERRA LA BASTIDAARTZAI GAZTAKAIKUVASCOLACNATRACAFES BAQUEGESALAGAAMEZTOIHAZI FUNDAZIOA

COMERCIALIZACIN

REFERENTE: HAZI (ASIER ARRESE)

HAZI FUNDAZIOAELIKAEROSKI S.COOPUVESCOMERCADONACARREFOUREL CORTE INGLESMAKROBASQUE LABEL HARATEGIAKMERCADOS DE ABASTOSMERCADO DE LA RIBERAMERCADO DE LA BRETXAMERCADO SAN MARTIN MERCADO DE ORDIZIA MERCADO DE MUNGUIA MERCADO DE TOLOSA LURLANCHOCOLATES MENDAROON EGIN GOURMETEUSKOTZARAKADR LAUTADAADR ENKARTEBERRIADR TOLOMENDIAUZOLANGASTRONOMIA BASKAMERCABILBAO

INNOVACIN

LIDER: AZTI (ROGELIO POZO)

UPV

AZTI

NEIKER

LEA ARTIKER

INNOBASQUE

TECNALIA (IK4)

ADURIZ

BASQUE KNOW HOW FUNDAZIOA

BCC

MUGARITZ

LABORATORIO ARTXANDA

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PLAN ESTRATGICO DE LA GASTRONOMA Y ALIMENTACIN DE EUSKADI

GRUPOS DE CONTRASTE (III)OTRAS INICIATIVAS EN ALIMENTACIN

LIDER: DPTO. SALUD (MIREN DORRONSORO)

ELIKA

AZTI

ASOCIACIN DE CELIACOS DE EUSKADI

PRESIDENTE DE LA ASOCIACIN ATX BILBAO

NEIKER

ALIMENTACIN CIRCULAR. IHOBE

SLOW FOOD BIZKAIA

GURE PLATERA GURE AUKERA (VSF-JAG)

GURE PLATERA GURE AUKERA (EHIGE)

CLUSTER GUZTIONA

CEA (Estrategia Alimentaria para Vitoria-Gasteiz)

ADR Zabaia

ADR LEARTIBAI / URKIOLA

ADR Goimen (2R)

HAZI FUNDAZIOA

FORMACIN

LIDER: DIR. FORMACIN (RICARDO LAMADRID)

BILBAO OSTALARITZA ESKOLA

EGIBIDE-MENDIZORROTZA OSTALARITZA ESKOLA

CEBANK

GAMARRAKO OSTALARITZA ESKOLA

LEIOAKO OSTALARITZA ESKOLA

AIALA SUKALDARITZA AKADEMIA

URRUTIKO LANBIDE HEZIKETAKO INSTITUTOA

LUIS IRIZAR SUKALDARITZA ESKOLA

IES AGRARIO DE ARKAUTE

IES DE MURGIA

ESCUELA AGRARIA DE DERIO

FRAISORO ESKOLA

BERMEOKO NAUTICA ESKOLA

IES NAUTICO PESQUERO DE PASAIA

ONDARROAKO ANTIGUAKO AMA ARRANTZA ESKOLA

HAZI

CULTURA Y PATRIMONIO

LIDER: DIR. CULTURA Y PATRIMONIO (IMANOL AGOTE)

SOC. GIPUZKOA: GAZTELUBIDE (DONOSTI)SOC. ARABA: KUKUBARRE (VITORIA)SOC. BIZKAIA: BOILURVILA LUCIA. CENTRO TEMATICO DEL VINOMUSEO DEL TXAKOLI. TXAKOLINGUNEACENTRO DE INTERPRETACIN Y DEGUSTACIN DEL QUESO IDIAZABALSAGARDOETXEA. MUSEO DE LA SIDRA VASCADELIKATUZBILBOKO DENDAKVALLE SALADOBCCEUSKAL ABEREAKUNESCOBASQUETOURASOCIACION DE COFRADIAS GASTRONOMICAS DE EUSKADI (FECOGA)COFRADIA DE LA ALUBIA DE TOLOSACOFRADIA DE LA ANTXOA DEL CANTABRICOCOFRADIA DE LA MORCILLA DE BEASAIN COFRADIA DE LA QUEIMADA COFRADIA DEL BACALAO DE EIBAR COFRADIA DEL QUESO IDIAZABAL DE ORDIZIA COFRADIA DEL SALMON DEL BIDASOA COFRADIA DEL TXAKOLI DE GETARIA HAZIRIOJA ALAVESAURREMENDIDEBAGARAIA 11

RETOS DE FUTUROLAS PERSONAS EN EL CENTRO

DE LA CADENA DE VALOR

PLAN ESTRATGICO DE LA GASTRONOMA Y ALIMENTACIN DE EUSKADI

PERSONAS

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Nuevos sistemas alimentarios ms Seguros y Sostenibles.

Procesos ms eficientes y automticos.

Alimentacin saludable y de conveniencia.

Omnicanalidad.

Empresas abiertas y conectadas con los consumidores.

Promocin internacional del Ecosistema de Referencia Internacional basado en el tringulo: Alimentacin-Gastronoma-Turismo.

Puesta en valor de la cadena de valor de la gastronoma y alimentacin.

Cultura Gastronmica.

Cooperacin para incrementar la masa crtica empresarial.

Desarrollo de mercados locales, estatales e internacionales.

Sostenibilidad empresarial y Centros de decisin en Euskadi.

Emprendimiento empresarial y creacin de nuevas empresas.

Innovacin en Modelos de Negocio.

Formacin de las Personas en Gestin Avanzada.

Promocin y Atraccin de talento.

INNOVACIN PARA EMPRESAS DE MAYOR VALOR AADIDO

GENERACIN DE NEGOCIO: ACTIVIDAD ECONMICA Y EMPLEO

COMUNICACIN Y CONEXIN CON LA SOCIEDAD Y LAS PERSONAS

CONOCIMIENTO PARA EMPRESAS AVANZADAS

PLAN ESTRATGICO DE LA GASTRONOMA Y ALIMENTACIN DE EUSKADI

RETOS Y SU RELACIN CON LOS SEGMENTOS DE LA CADENA DE VALOR

Alta

Media

Baja

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PLAN ESTRATGICO DE LA GASTRONOMA Y ALIMENTACIN DE EUSKADI

MISION DEL PLAN ESTRATEGICOImpulsar, promover y desarrollar la gastronoma y la alimentacin como un sector estratgico para la economa de Euskadi por su capacidad para generar empleo y actividad econmica, conservar el patrimonio cultural gastronmico y los recursos naturales y paisajsticos.

Fomentar polticas y herra