Plantas aprovechables por Plantas aprovechables por sus hojassus hojas

MMªª ÁÁngeles ngeles MendiolaMendiola UbillosUbillos

Plantas aprovechables por sus hojasPlantas aprovechables por sus hojas

Nombre vulgarNombre vulgar Nombre cientNombre cientííficofico FamiliaFamilia OrigenOrigen

RepolloRepollo BrassicaBrassica oleraceaoleraceavar. var. capitatacapitata

CruciferaeCruciferae Europa/MediterrEuropa/Mediterrááneoneo

Coles de BruselasColes de BruselasColes chinasColes chinas

B. o. var. B. o. var. gemmiferagemmiferaB. B. pekinensispekinensis, B. , B. chinensischinensis

CruciferaeCruciferae EuropaEuropaAsiaAsia

Col, BerzaCol, Berza B. o. var. B. o. var. acephalaacephala CruciferaeCruciferae MediterrMediterrááneoneo

LechugaLechuga LactucaLactuca sativasativa CompositaeCompositae MediterrMediterrááneoneo

EscarolaEscarola CichoriumCichorium endiviaendivia CompositaeCompositae MediterrMediterrááneoneo

EndiviaEndivia CichoriumCichorium intybusintybus CompositaeCompositae MediterrMediterrááneoneo

EspinacaEspinaca SpinaciaSpinacia oleraceaoleracea ChenopodiaceaeChenopodiaceae AsiaAsia

AcelgaAcelga Beta Beta vulgarisvulgaris var. ciclavar. cicla ChenopodiaceaeChenopodiaceae MediterrMediterrááneoneo

BorrajaBorraja BorragoBorrago officinalisofficinalis BoraginaceaeBoraginaceae MediterrMediterrááneoneo

CardoCardo CynaraCynara cardunculuscardunculus CompositaeCompositae MediterrMediterrááneoneo

Plantas aprovechables por sus hojasPlantas aprovechables por sus hojas

Importancia agroImportancia agro--econeconóómica de la tribu mica de la tribu BrassiceaeBrassiceaeAplicaciones y usos:Aplicaciones y usos:

Numerosas especies del gNumerosas especies del géénero nero BrassicaBrassica han sido empleadas han sido empleadas por el hombre a lo largo de la historia para diversos fines:por el hombre a lo largo de la historia para diversos fines:* Para consumo humano en fresco por sus hojas: coles, * Para consumo humano en fresco por sus hojas: coles, repollos, lombardas, coles de repollos, lombardas, coles de bruselasbruselas,,……las distintas las distintas variedades de variedades de Brassica oleraceaBrassica oleracea* Para condimentos: la mostaza de * Para condimentos: la mostaza de BrassicaBrassica nigranigra oo B. B. junceajuncea* Para obtenci* Para obtencióón de aceites de las semillas de las especies n de aceites de las semillas de las especies oleaginosas: colza: oleaginosas: colza: BrassicaBrassica rapa, B. rapa, B. napusnapus. . (los aceites de semillas (los aceites de semillas de Crucde Crucííferas son los quintos en importancia despuferas son los quintos en importancia despuéés de los de soja, algods de los de soja, algodóón, n, cacahuete y girasol).cacahuete y girasol).

* Para consumo animal, piensos, subproductos de la * Para consumo animal, piensos, subproductos de la extracciextraccióón de aceites, forrajes.n de aceites, forrajes.Todas las coles poseen Todas las coles poseen glucosinatosglucosinatos, que en determinadas , que en determinadas circunstancias pueden ocasionar problemas de salud.circunstancias pueden ocasionar problemas de salud.

Plantas aprovechables por sus hojasPlantas aprovechables por sus hojas

Importancia agroImportancia agro--econeconóómica de la tribu mica de la tribu BrassiceaeBrassiceae

Origen: Europa, desde Dinamarca hasta Grecia, en zonas Origen: Europa, desde Dinamarca hasta Grecia, en zonas litorales.litorales.En Europa y Asia se destinan extensiones considerables a En Europa y Asia se destinan extensiones considerables a cultivos de Cruccultivos de Crucííferas. Algunos paferas. Algunos paííses europeos dedican a su ses europeos dedican a su cultivo un 30% de su superficie agraria, en contraste con un cultivo un 30% de su superficie agraria, en contraste con un 6% de Estados Unidos.6% de Estados Unidos.En Gran BretaEn Gran Bretañña se cultivan mucho las coles de Bruselas, cuya a se cultivan mucho las coles de Bruselas, cuya producciproduccióón iguala a la del resto de los pan iguala a la del resto de los paííses europeos y ses europeos y supera 10 veces a la de Estados Unidos.supera 10 veces a la de Estados Unidos.La coliflor es un cultivo principalmente europeo.La coliflor es un cultivo principalmente europeo.Las especies mLas especies máás importantes son: s importantes son: BrassicaBrassica oleraceaoleracea, cuyas , cuyas variedades producen coles, variedades producen coles, colescoles de Bruselas, repollo, de Bruselas, repollo, lombarda, brlombarda, bréécol, coliflor, col, coliflor, etcetc……y y BrassicaBrassica campestriscampestris, cuyas variedades producen grelos, , cuyas variedades producen grelos, nabos, nabizas, etc..nabos, nabizas, etc..

Plantas aprovechables por sus hojasPlantas aprovechables por sus hojasCaracterCaracteríísticas botsticas botáánicas de nicas de la familia Crucla familia Crucííferas, tribu feras, tribu BrassiceaeBrassiceae::

Plantas herbPlantas herbááceas anuales.ceas anuales.

Hojas alternas, sin Hojas alternas, sin estestíípulaspulas, , con pelos variables.con pelos variables.

Flores tFlores tíípicas con 4 spicas con 4 séépalos palos libres, 4 plibres, 4 péétalos libres talos libres dispuestos en forma de cruz, dispuestos en forma de cruz, 6 estambres (4 largos y 2 6 estambres (4 largos y 2 cortos), 2 carpelos soldados.cortos), 2 carpelos soldados.

Frutos en cFrutos en cáápsula bilocular psula bilocular con un falso tabique, en con un falso tabique, en silsilíícula o en silcula o en silíícula. Semillas cula. Semillas muy pequemuy pequeññas, redondeadas.as, redondeadas.

Repollo: Repollo: BrassicaBrassica oleraceaoleracea var. var. capitatacapitata

Plantas bienales, raPlantas bienales, raííz z pivotante.pivotante.

Tallos erguidos, poco Tallos erguidos, poco ramificados.ramificados.

Hojas verdeHojas verde--glauco a glauco a rojizas, bordes aserrados.rojizas, bordes aserrados.

Por hipertrofia de la yema Por hipertrofia de la yema vegetativa terminal y vegetativa terminal y disposicidisposicióón n abrazadoraabrazadora de de las hojas, se forman los las hojas, se forman los cogollos o pellas de hojas cogollos o pellas de hojas muy apretadas. Si no se muy apretadas. Si no se recolectan al 1recolectan al 1ºº aañño de o de cultivo, el 2cultivo, el 2ºº aañño se emite o se emite el tel táálamo floral.lamo floral.

Repollo: Repollo: BrassicaBrassica oleraceaoleracea var. var. capitatacapitata

Plantas de gran adaptabilidad Plantas de gran adaptabilidad climclimáática.tica.Se adaptan mejor a ambientes Se adaptan mejor a ambientes hhúúmedos, son sensibles a la sequmedos, son sensibles a la sequíía.a.Actualmente: interActualmente: interéés ornamental.s ornamental.Son muy bajas en calorSon muy bajas en caloríías.as.Muy consumidas en centro y norte Muy consumidas en centro y norte de Europa: de Europa: ““chucrutchucrut””: col : col fermentadafermentada

En EspaEn Españña:a:Principales provincias productoras: Principales provincias productoras: Pontevedra, valencia, MPontevedra, valencia, Máálaga, laga, Toledo y Baleares. Toledo y Baleares.

Repollo: Repollo: BrassicaBrassica oleraceaoleracea var. var. capitatacapitata

Comp.Comp.

Coles de Bruselas: Coles de Bruselas: BrassicaBrassica oleraceaoleracea var. var. gemmiferagemmifera

Procedente de BProcedente de Béélgica, se inicilgica, se inicióó su cultivo en su cultivo en s. XVII y XVIII.s. XVII y XVIII.Muy apreciada en invierno, porque es rica en Muy apreciada en invierno, porque es rica en vitaminas y minerales.vitaminas y minerales.

Planta bienal, tallo de 0,5 a 1 m., con hojas Planta bienal, tallo de 0,5 a 1 m., con hojas largamente pecioladas, que terminan en una largamente pecioladas, que terminan en una roseta de hojas.roseta de hojas.En las axilas de las hojas laterales, existen En las axilas de las hojas laterales, existen yemas foliyemas foliááceas que se van hipertrofiando ceas que se van hipertrofiando formando unos cogollitos (pellas) laterales, formando unos cogollitos (pellas) laterales, muy apretados, como repollitos.muy apretados, como repollitos.Florece al 2Florece al 2ºº aañño de cultivo.o de cultivo.

Especie rEspecie rúústica, se adapta a climas frstica, se adapta a climas frííos y os y HHúúmedos. Resiste bien el frmedos. Resiste bien el fríío, es claramente o, es claramente invernal.invernal.

Coles de Bruselas: Coles de Bruselas: BrassicaBrassica oleraceaoleracea var. var. gemmiferagemmifera

Coles chinas: Coles chinas: B. B. pekinensispekinensis, B. , B. chinensischinensis

Origen: Extremo Oriente.Origen: Extremo Oriente.Se consumen frescas, en ensaladas, Se consumen frescas, en ensaladas, guisos,.. Consumo elevadguisos,.. Consumo elevadíísimo en Japsimo en Japóón.n.Muy ricas en vitaminas.Muy ricas en vitaminas.Hoy dHoy díía se consumen en Europa: Reino a se consumen en Europa: Reino Unido, PaUnido, Paííses Bajos, Alemania,ses Bajos, Alemania,……

B. B. pekinensispekinensis: : Se parece a una lechuga, Se parece a una lechuga, hojas verticales irregularmente dentadas, hojas verticales irregularmente dentadas, nerviacionesnerviaciones muy marcadas, limbo muy marcadas, limbo prolongado hasta la base del prolongado hasta la base del peciolopecioloancho y blanquecino.ancho y blanquecino.

B. B. chinensischinensis: Parecida a una acelga, hojas : Parecida a una acelga, hojas de bordes lisos, oblongas, de bordes lisos, oblongas, peciolospeciolosblancos carnosos.blancos carnosos.

Coles chinas: Coles chinas: B. B. pekinensispekinensis, , B. B. chinensischinensis

Valor nutricional de la col china en 100 g de producto frescoValor nutricional de la col china en 100 g de producto frescoAgua (%) 95Agua (%) 95ProteProteíínas (g) 1.2nas (g) 1.2Grasas (g) 0.8Grasas (g) 0.8Hidratos de carbono (g) 3Hidratos de carbono (g) 3Fibras (g) 0.6Fibras (g) 0.6Cenizas (g) 0.7Cenizas (g) 0.7Calcio (Calcio (mgmg) 43) 43FFóósforo (sforo (mgmg) 40) 40Hierro (Hierro (mgmg) 0.6) 0.6Sodio (Sodio (mgmg) 23) 23Potasio (Potasio (mgmg) 253) 253Vitamina A 150Vitamina A 150Tiamina (Tiamina (mgmg) 0.05) 0.05Riboflavina (Riboflavina (mgmg) 0.04) 0.04NiacinaNiacina ((mgmg) 0.26) 0.26ÁÁcido asccido ascóórbico (rbico (mgmg) 25) 25

Col, berza: Col, berza: B. B. oleraceaoleracea var. var. acephalaacephalaPueden alcanzar 1,5Pueden alcanzar 1,5--2 m.2 m.Sus hojas no forman pellas y se Sus hojas no forman pellas y se disponen en roseta.disponen en roseta.Se utilizan sus hojas para diversos Se utilizan sus hojas para diversos guisos, sopas, potajes, guisos, sopas, potajes, …… Son los Son los grelos gallegos.grelos gallegos.Algunas variedades como Algunas variedades como ornamentales, y otras para alimento ornamentales, y otras para alimento del ganado.del ganado.En EspaEn Españña en Galicia, Lea en Galicia, Leóón, Zamora y n, Zamora y Burgos.Burgos.Requerimientos climRequerimientos climááticos similares, ticos similares, soportando hasta soportando hasta --88ºº a a --1010ºº C en C en invierno.invierno.Especies bastante rEspecies bastante rúústicas.sticas.Las berzas de hoja rizada, son muy Las berzas de hoja rizada, son muy resistentes a la salinidad.resistentes a la salinidad.

Col, berza: Col, berza: B. B. oleraceaoleracea var. var. acephalaacephala

Lechugas, escarolas y endivias Lechugas, escarolas y endivias CaracterCaracteríísticas botsticas botáánicas de la familia nicas de la familia Compuestas:Compuestas:

Familia muy numerosa (mFamilia muy numerosa (máás de 25.000 s de 25.000 especies), con biotipos variados: arbustos, especies), con biotipos variados: arbustos, herbherbááceas ceas rizomatosasrizomatosas, con tub, con tubéérculos, anuales rculos, anuales y bienales.y bienales.

Hojas alternas u opuestas, sin Hojas alternas u opuestas, sin estestíípulaspulas, , simples o muy dentadas.simples o muy dentadas.

Presentan Presentan inulinainulina (en vez de almid(en vez de almidóón) en los n) en los óórganos de reserva, y aceites grasos en sus rganos de reserva, y aceites grasos en sus semillas.semillas.

Flores agrupadas en capFlores agrupadas en capíítulos con numerosas tulos con numerosas flores rodeadas de un involucro de brflores rodeadas de un involucro de bráácteas cteas protectoras.protectoras.

Fruto seco indehiscente, aquenio, con o sin Fruto seco indehiscente, aquenio, con o sin vilanovilano..

Lechuga: Lechuga: LactucaLactuca sativasativa

Origen: No muy claro. Origen: No muy claro.

MediterrMediterrááneo: norte de neo: norte de ÁÁfrica. frica. Conocida y cultivada por persas, Conocida y cultivada por persas, griegos y romanos.griegos y romanos.

Sistema radicular profundo, poco Sistema radicular profundo, poco ramificado. Planta anual.ramificado. Planta anual.

Hojas al principio en roseta, luego Hojas al principio en roseta, luego mmáás apretadas, formando cogollos s apretadas, formando cogollos de mayor o menor consistencia, de mayor o menor consistencia, con el limbo muy variable.con el limbo muy variable.

CapCapíítulos florales amarillos, en tulos florales amarillos, en racimos o corimbos, al final de los racimos o corimbos, al final de los tallos.tallos.

Lechuga: Lechuga: LactucaLactuca sativasativa

Los cogollos se atan por arriba para Los cogollos se atan por arriba para blanquearse.blanquearse.Hay 4 variedades botHay 4 variedades botáánicas:nicas:

Var. Var. longifolialongifolia: las romanas. : las romanas. No No forman un verdadero cogollo, las forman un verdadero cogollo, las hojas son oblongas, con bordes hojas son oblongas, con bordes enteros y nervio central ancho.enteros y nervio central ancho.Var. Var. capitatacapitata: acogolladas : acogolladas ““icebergiceberg””forman un cogollo apretado de forman un cogollo apretado de hojas.hojas.var. var. inybaceainybacea: : de hojas sueltas.de hojas sueltas.poseen las hojas sueltas y poseen las hojas sueltas y dispersas. dispersas. var. var. AugustanaAugustana: : lechugas lechugas espespáárrago, que se aprovechan por rrago, que se aprovechan por sus tallos, teniendo las hojas sus tallos, teniendo las hojas puntiagudas y lanceoladas. Se puntiagudas y lanceoladas. Se cultivan principalmente en China y cultivan principalmente en China y la India.la India.

Lechuga: Lechuga: LactucaLactuca sativasativaActualmente, interActualmente, interéés por los cogollos: s por los cogollos: lechugas lechugas ““minimini””, sobre todo para exportaci, sobre todo para exportacióón, n, con densidades de plantacicon densidades de plantacióón muy elevadas.n muy elevadas.

TambiTambiéén interesan las lechugas rojizas, que no n interesan las lechugas rojizas, que no son acogolladas, para son acogolladas, para ““cuarta gamacuarta gama””..Va incrementVa incrementáándose el cultivo de diferentes ndose el cultivo de diferentes lechugas, sobre todo las acogolladas. lechugas, sobre todo las acogolladas. Exigencias de los consumidores.Exigencias de los consumidores.

Tienen virtudes tranquilizantes, adelgazantes, Tienen virtudes tranquilizantes, adelgazantes, y son ricas en vitaminas.y son ricas en vitaminas.Clima: no soportan vientos cClima: no soportan vientos cáálidos, ni subidas lidos, ni subidas de calor: subida prematura a flor.de calor: subida prematura a flor.

En EspaEn Españña, al aire libre, pero en Holanda en a, al aire libre, pero en Holanda en invernadero (Cultivos altamente tecnificados: invernadero (Cultivos altamente tecnificados: ffáábricas de lechugas.)bricas de lechugas.)Diversidad: principal caracterDiversidad: principal caracteríística del stica del mercado de las lechugas.mercado de las lechugas.

Lechuga: Lechuga: LactucaLactuca sativasativa

ComposiciComposicióón nutricional:n nutricional:

ValorValor nutricional de la lechuga en nutricional de la lechuga en 100 g de sustancia100 g de sustancia

Carbohidratos (g) 20.1Carbohidratos (g) 20.1ProteProteíínas (g) 8.4nas (g) 8.4Grasas (g) 1.3Grasas (g) 1.3Calcio (g) 0.4Calcio (g) 0.4FFóósforo (sforo (mgmg) 138.9) 138.9Vitamina C (Vitamina C (mgmg) 125.7) 125.7Hierro (Hierro (mgmg) 7.5) 7.5NiacinaNiacina ((mgmg) 1.3) 1.3Riboflavina (Riboflavina (mgmg) 0.6) 0.6Tiamina (Tiamina (mgmg) 0.3) 0.3Vitamina A (Vitamina A (U.IU.I.) 1155.) 1155CalorCalorííasas (cal(cal) 18) 18

Lechuga: Lechuga: LactucaLactuca sativasativaProducciProduccióón y comercializacin y comercializacióón:n:

La importancia del cultivo de la lechuga ha ido La importancia del cultivo de la lechuga ha ido incrementincrementáándose en los ndose en los úúltimos altimos añños, debido tanto a la os, debido tanto a la diversificacidiversificacióón de tipos n de tipos varietalesvarietales como al aumento de la como al aumento de la cuarta gama.cuarta gama.

PAPAÍÍSES PRODUCCISES PRODUCCIÓÓN LECHUGAS AN LECHUGAS AÑÑO 2002 (toneladas)O 2002 (toneladas)China 8.005.000China 8.005.000Estados Unidos 4.352.740Estados Unidos 4.352.740EspaEspañña 914.900a 914.900Italia 845.593Italia 845.593India 790.000India 790.000JapJapóón 560.000n 560.000Francia 433.400Francia 433.400MMééxico 234.452xico 234.452Egipto 179.602Egipto 179.602BBéélgicalgica--Luxemburgo 170.000Luxemburgo 170.000

Escarola: Escarola: CichoriumCichorium endiviaendiviaOrigen: MediterrOrigen: Mediterrááneo a India oriental.neo a India oriental.

Conocida y utilizada pro los egipcios, Conocida y utilizada pro los egipcios, cocida y en ensalada.cocida y en ensalada.Las hojas nunca constituyen cogollo, Las hojas nunca constituyen cogollo, aunque el naunque el núúcleo central de las hojas cleo central de las hojas puede estar mpuede estar máás o menos apretado, para s o menos apretado, para autoblanquearseautoblanquearse..

El 2El 2ºº aañño se desarrolla un tallo hueco muy o se desarrolla un tallo hueco muy ramificado con flores azuladas, en ramificado con flores azuladas, en capcapíítulos.tulos.

Hay dos variedades cultivadas:Hay dos variedades cultivadas:var. var. crispacrispa: tiene hojas muy divididas y : tiene hojas muy divididas y retorcidas, con los bordes dentados.retorcidas, con los bordes dentados.var. var. latifolialatifolia: con hojas anchas, onduladas y : con hojas anchas, onduladas y los bordes sin apenas dentados.los bordes sin apenas dentados.

Escarola: Escarola: CichoriumCichorium endiviaendivia

Tienen un sabor ligeramente amargo.Tienen un sabor ligeramente amargo.Se consumen en ensaladas.Se consumen en ensaladas.

Estimulador del apetito.Estimulador del apetito.Ensalada de otoEnsalada de otoññoo--invierno: escarola con invierno: escarola con granada.granada.

Es popular en Europa para su consumo Es popular en Europa para su consumo en ensalada, por su contenido vitamen ensalada, por su contenido vitamíínico, nico, su sabor ligeramente amargo y por su sabor ligeramente amargo y por estimular el apetito.estimular el apetito.

La superficie y la exportaciLa superficie y la exportacióón de n de escarolas en Espaescarolas en Españña son mucho ma son mucho máás s reducidas que en lechugas.reducidas que en lechugas.En EspaEn Españña: sobre todo en Valencia y a: sobre todo en Valencia y Barcelona.Barcelona.

Escarola: Escarola: CichoriumCichorium endiviaendivia

Valor nutricional de la escarola por 100 g de materia secaValor nutricional de la escarola por 100 g de materia secaAgua (%) 93.1Agua (%) 93.1PrPróótidos (g) 1.7tidos (g) 1.7Grasas (g) 0.1Grasas (g) 0.1Hidratos de Carbono (g) 4.1Hidratos de Carbono (g) 4.1Fibra (g) 0.9Fibra (g) 0.9Cenizas (g) 1.0Cenizas (g) 1.0FFóósforo (sforo (mgmg) 54 Hierro () 54 Hierro (mgmg) 1.7 ) 1.7 Calcio (Calcio (mgmg) 81) 81Sodio (Sodio (mgmg) 14 Potasio () 14 Potasio (mgmg) 294) 294Vitamina A (Vitamina A (U.IU.I.) 3.300.) 3.300Tiamina (Tiamina (mgmg) 0.07) 0.07Riboflavina (Riboflavina (mgmg) 0.14) 0.14NiacinaNiacina ((mgmg) 0.5) 0.5ÁÁcido asccido ascóórbico (rbico (mgmg) 10 ) 10 Valor energValor energéético (cal) 20tico (cal) 20

Endivia: Endivia: CichoriumCichorium intybusintybusOrigen: MediterrOrigen: Mediterrááneo. Cultivada desde la neo. Cultivada desde la antigantigüüedad, como tedad, como tóónica y depurativa.nica y depurativa.

A partir del siglo XVIII, comenzA partir del siglo XVIII, comenzóó a a obtenerse un tipo con hojas blanqueadas obtenerse un tipo con hojas blanqueadas ““barbas de capuchinobarbas de capuchino””, en bodegas y , en bodegas y camas calientes.camas calientes.

A mediados siglo XIX, en el JardA mediados siglo XIX, en el Jardíín Botn Botáánico nico de Bruselas, se descubride Bruselas, se descubrióó fortuitamente fortuitamente que las raque las raííces de achicoria recubiertas con ces de achicoria recubiertas con una capa de tierra rebrotaban en oscuridad una capa de tierra rebrotaban en oscuridad formando una segunda pella de hojas formando una segunda pella de hojas blanquecinas, alargadas y sueltasblanquecinas, alargadas y sueltas , de , de mejor sabor.mejor sabor.

Se denominan: endivias, achicorias de Se denominan: endivias, achicorias de Bruselas o Bruselas o ““witloofwitloof””..

Endivia: Endivia: CichoriumCichorium intybusintybus

Planta vivaz, cultivada como Planta vivaz, cultivada como bienal, con rabienal, con raííces pivotantes, ces pivotantes, hojas en roseta, hojas en roseta, pinnatipinnati--lobuladas, de color variable, lobuladas, de color variable, bastante peludas.bastante peludas.

El segundo aEl segundo añño desarrollan un o desarrollan un tallo floral principal, con tallo floral principal, con ramificaciones laterales. ramificaciones laterales. Flores azules en capFlores azules en capíítulos tulos laxos.laxos.

EndiviaEndivia: : CichoriumCichorium intybusintybusDos fases muy claras Dos fases muy claras en su produccien su produccióón: n:

cultivo de racultivo de raííces en ces en campocampo

y forzado de estas y forzado de estas raraííces en la oscuridad ces en la oscuridad para que broten y para que broten y formen cogollos formen cogollos apretados de hojas apretados de hojas blanquecinas o blanquecinas o endivias.endivias.

Endivia: Endivia: CichoriumCichorium intybusintybusRequerimientos ecolRequerimientos ecolóógicos:gicos:

Muy resistente al frMuy resistente al fríío.o.T. T. óóptima entre 16ptima entre 16ºº y 20y 20ºº C.C.

Las endivias tienen predilecciLas endivias tienen predileccióón n por los suelos de textura limosa, por los suelos de textura limosa, ligeros, profundos, bien aireados, ligeros, profundos, bien aireados, sin problemas de encharcamiento, sin problemas de encharcamiento, con un con un pHpH neutro o ligeramente neutro o ligeramente alcalino y con niveles medios de alcalino y con niveles medios de materia orgmateria orgáánica.nica.

Endivia: Endivia: CichoriumCichorium intybusintybus

El cultivo de la endivia se concentra principalmente en Europa, El cultivo de la endivia se concentra principalmente en Europa, SudSudááfrica y algunas regiones de Asia.frica y algunas regiones de Asia.

PAPAÍÍSES PRODUCCISES PRODUCCIÓÓN AN AÑÑO 2002 (toneladas)O 2002 (toneladas)BBéélgicalgica--Luxemburgo 730.000Luxemburgo 730.000Francia 168.860Francia 168.860Polonia 26.000Polonia 26.000SudSudááfrica 16.000frica 16.000EspaEspañña 6.000a 6.000FederaciFederacióón de Rusia 4.000n de Rusia 4.000KazajstKazajstáán 3.300n 3.300Croacia 3.100Croacia 3.100Portugal 3.300Portugal 3.300CamerCamerúún 140n 140

Endivia: Endivia: CichoriumCichorium intybusintybus

ValorValor nutricional de la endivia en 100 g de sustancianutricional de la endivia en 100 g de sustanciaAgua (g) 93Agua (g) 93--9696Cenizas (g) 0.25Cenizas (g) 0.25--0.350.35LLíípidos (g) 0.10pidos (g) 0.10--0.140.14PrPróótidos (g) 0.8tidos (g) 0.8--1.51.5GlGlúúcidoscidos (g) 3(g) 3--44Celulosa (g) 0.6Celulosa (g) 0.6--0.80.8Potasio (Potasio (mgmg) 150) 150--250250Calcio (Calcio (mgmg) 10) 10--2525FFóósforosforo ((mgmg) 20) 20--4040

Sulfatos (Sulfatos (mgmg) 20) 20--5050Magnesio (Magnesio (mgmg) 3) 3--1515Sodio (Sodio (mgmg) 1) 1--1010Vitamina B1 (Vitamina B1 (mgmg) 0.1 ) 0.1 Vitamina B2 (Vitamina B2 (mgmg )0.2 )0.2 VitamianaVitamiana C (C (mgmg) 1) 1--1010CalorCalorííasas (cal(cal)16)16--2323

Espinaca: Espinaca: SpinaciaSpinacia oleraceaoleracea

Familia: Familia: ChenopodiaceaeChenopodiaceae

Origen: Origen: Suroeste de Asia. Introducida en Suroeste de Asia. Introducida en EspaEspañña por los a por los áárabes en siglo rabes en siglo XI, despuXI, despuéés pass pasóó a Europa.a Europa.

Biotipo:Biotipo:Planta anual, que en una Planta anual, que en una primera fase forma una roseta primera fase forma una roseta de hojas de duracide hojas de duracióón variable n variable segsegúún condiciones climn condiciones climááticas y ticas y posteriormente emite el tallo.posteriormente emite el tallo.

Espinaca: Espinaca: SpinaciaSpinacia oleraceaoleracea

Tallo: Tallo: erecto de 30 erecto de 30 cmcm a 1 m de longitud a 1 m de longitud en el que se siten el que se sitúúan las flores.an las flores.

Existen plantas masculinas, Existen plantas masculinas, femeninas e incluso femeninas e incluso hermafroditas, que se diferencian hermafroditas, que se diferencian ffáácilmente, ya que las femeninas cilmente, ya que las femeninas poseen mayor nposeen mayor núúmero de hojas mero de hojas basalesbasales, tardan m, tardan máás en desarrollar s en desarrollar la semilla y por ello son mla semilla y por ello son máás s productivas. productivas.

Flores:Flores:PequePequeññas agrupadas en espigas o as agrupadas en espigas o glomerulosglomerulos..

Espinaca: Espinaca: SpinaciaSpinacia oleraceaoleracea

Requerimientos ecolRequerimientos ecolóógicos:gicos:

La temperatura mLa temperatura míínima nima mensual de crecimiento es de mensual de crecimiento es de aproximadamente 5aproximadamente 5ºº C.C.

Las condiciones de iluminaciLas condiciones de iluminacióón n y temperatura influyen y temperatura influyen decisivamente sobre la decisivamente sobre la duraciduracióón del estado de roseta. n del estado de roseta.

Es una especie bastante Es una especie bastante exigente en cuanto a suelo y exigente en cuanto a suelo y prefiere terrenos fprefiere terrenos féértiles.rtiles.

Espinaca: Espinaca: SpinaciaSpinacia oleraceaoleracea

La espinaca es una hortaliza con un elevado valor nutricional y La espinaca es una hortaliza con un elevado valor nutricional y carcaráácter regulador, debido a su elevado contenido en agua y cter regulador, debido a su elevado contenido en agua y riqueza en vitaminas y minerales.riqueza en vitaminas y minerales.

ComposiciComposicióón nutritiva de las espinacas por 100 g de producto n nutritiva de las espinacas por 100 g de producto comestible (segcomestible (segúún n FersiniFersini, 1976; , 1976; WatttWattt et alet al., 1975)., 1975)PrPróótidos (g) 3.2tidos (g) 3.2--3.773.77LLíípidos (g) 0.3pidos (g) 0.3--0.650.65GlGlúúcidoscidos (g) 3.59(g) 3.59--4.34.3Vitamina A (Vitamina A (U.IU.I.) 8.100.) 8.100--9.4209.420Vitamina B1 (Vitamina B1 (mgmg) 110) 110Vitamina B2 (Vitamina B2 (mgmg) 200) 200Vitamina C (Vitamina C (mgmg) 59) 59Calcio (Calcio (mgmg) 81) 81--9393FFóósforo (sforo (mgmg) 51) 51--5555Hierro (Hierro (mgmg) 3.0) 3.0--3.13.1Valor energValor energéético (cal) 26tico (cal) 26

Espinaca: Espinaca: SpinaciaSpinacia oleraceaoleracea

PaPaííses Produccises Produccióón espinacas n espinacas aañño 2002 (toneladas)o 2002 (toneladas)China 7.811.000China 7.811.000JapJapóón 320.000n 320.000Estados Unidos 328.180Estados Unidos 328.180TurquTurquíía 210.000a 210.000BBéélgicalgica--Luxemburgo 110.000Luxemburgo 110.000RepRepúública de Corea 122.000blica de Corea 122.000Francia 109.511Francia 109.511Italia 90.000Italia 90.000Indonesia 85.000Indonesia 85.000PakistPakistáán 77.542n 77.542EspaEspañña 60.000a 60.000Alemania 55.139Alemania 55.139

Espinaca: Espinaca: SpinaciaSpinacia oleraceaoleraceaEl cultivo de la espinaca en EspaEl cultivo de la espinaca en Españña se a se desarrolla fundamentalmente al aire libre en desarrolla fundamentalmente al aire libre en regadregadíío; aunque esto; aunque estáá mmáás indicado en los s indicado en los invernaderos de las zonas del interior. invernaderos de las zonas del interior.

La producciLa produccióón de espinaca se puede destinar n de espinaca se puede destinar tanto a la industria como al mercado en tanto a la industria como al mercado en fresco durante todo el afresco durante todo el añño, mientras que en o, mientras que en el norte y centro de Europa el periodo de el norte y centro de Europa el periodo de producciproduccióón es mucho mn es mucho máás reducido (junios reducido (junio--octubre).octubre).

La quinta parte de la espinaca transformada La quinta parte de la espinaca transformada por la industria espapor la industria españñola se destina a la ola se destina a la exportaciexportacióón, siendo sus principales destinos n, siendo sus principales destinos los palos paííses del norte y centro de Europa, ya ses del norte y centro de Europa, ya que que ééstos son grandes consumidores de stos son grandes consumidores de espinacas.espinacas.

El cultivo de la espinaca tiene muy buenas El cultivo de la espinaca tiene muy buenas expectativas de futuro, especialmente el expectativas de futuro, especialmente el cultivo para industria debido al creciente cultivo para industria debido al creciente mercado europeo, y para la cuarta gama.mercado europeo, y para la cuarta gama.

Acelga: Acelga: Beta Beta vulgarisvulgaris var. ciclavar. cicla

Familia: Familia: ChenopodiaceaeChenopodiaceae

Origen:Origen:Los primeros informes la ubican en la Los primeros informes la ubican en la regiregióón del Mediterrn del Mediterrááneo y en las Islas neo y en las Islas Canarias (Canarias (VavilovVavilov, 1951). Arist, 1951). Aristóóteles hace teles hace mencimencióón de la acelga en el siglo IV a.C.n de la acelga en el siglo IV a.C.Su introducciSu introduccióón en Estados Unidos tuvo n en Estados Unidos tuvo lugar en el alugar en el añño de 1806.o de 1806.

Biotipo: Biotipo: planta bianual y de ciclo largo planta bianual y de ciclo largo que no forma raque no forma raííz o fruto comestible.z o fruto comestible.

Acelga: Acelga: Beta Beta vulgarisvulgaris var. ciclavar. cicla

HojasHojas: constituyen la parte : constituyen la parte comestible y son grandes de forma comestible y son grandes de forma oval tirando hacia acorazonada; oval tirando hacia acorazonada; tiene un pectiene un pecííolo o penca ancho y olo o penca ancho y largo, que se prolonga en el limbo; largo, que se prolonga en el limbo; el color varel color varíía, sega, segúún variedades, n variedades, entre verde oscuro fuerte y verde entre verde oscuro fuerte y verde claro. Los pecclaro. Los pecííolos pueden ser de olos pueden ser de color crema o blancos.color crema o blancos.

FloresFlores: La inflorescencia est: La inflorescencia estáácompuesta por una larga pancompuesta por una larga paníícula. cula. Las flores son Las flores son sséésilessiles y y hermafroditas pudiendo aparecer hermafroditas pudiendo aparecer solas o en grupos de dos o tres.solas o en grupos de dos o tres.

Acelga: Acelga: Beta Beta vulgarisvulgaris var. ciclavar. cicla

Importancia econImportancia econóómica, usos y aplicaciones:mica, usos y aplicaciones:

El consumo en fresco aumenta ligeramente pues en el mercado El consumo en fresco aumenta ligeramente pues en el mercado estestáá todo el atodo el añño. La industria esto. La industria estáá ofreciendo novedades: mata ofreciendo novedades: mata entera para hoja y penca, o segada similar a la espinaca.entera para hoja y penca, o segada similar a la espinaca.

El cultivo de la acelga tiene cierta importancia en algunas zonaEl cultivo de la acelga tiene cierta importancia en algunas zonas s del litoral mediterrdel litoral mediterrááneo y del interior. En los neo y del interior. En los úúltimos altimos añños ha os ha tenido lugar un ligero incremento de la produccitenido lugar un ligero incremento de la produccióón.n.El principal paEl principal paíís de destino de las exportaciones espas de destino de las exportaciones españñolas es olas es Francia.Francia.

La acelga goza de numerosas aplicaciones medicinales y La acelga goza de numerosas aplicaciones medicinales y alimenticias, por ser emoliente, refrescante, digestiva, diuralimenticias, por ser emoliente, refrescante, digestiva, diuréética, tica, diafordiaforéética y nutritiva. Se emplea la decoccitica y nutritiva. Se emplea la decoccióón de las hojas en las n de las hojas en las inflamaciones de la vejiga y contra el estreinflamaciones de la vejiga y contra el estreññimiento. Igualmente imiento. Igualmente contra las hemorroides y en las enfermedades de la piel. La contra las hemorroides y en las enfermedades de la piel. La acelga en ensalada con zumo de limacelga en ensalada con zumo de limóón, sirve para fortalecer el n, sirve para fortalecer el estestóómago y vigoriza el cerebro, asmago y vigoriza el cerebro, asíí como para desinflamar los como para desinflamar los nervios.nervios.

Acelga: Acelga: Beta Beta vulgarisvulgaris var. ciclavar. cicla

Requerimientos ecolRequerimientos ecolóógicos:gicos:

Planta de clima templado, que vegeta bien con temperaturas Planta de clima templado, que vegeta bien con temperaturas medias; le perjudica bastante los cambios bruscos de medias; le perjudica bastante los cambios bruscos de temperatura.temperatura.No requiere excesiva luz, perjudicNo requiere excesiva luz, perjudicáándole cuando ndole cuando éésta es sta es elevada, si va acompaelevada, si va acompaññada de un aumento de la temperatura.ada de un aumento de la temperatura.Requiere suelos profundos, permeables, con gran poder de Requiere suelos profundos, permeables, con gran poder de absorciabsorcióón y ricos en materia orgn y ricos en materia orgáánica en estado de nica en estado de humificacihumificacióónn..

Es un cultivo que soporta muy bien la salinidad del suelo, Es un cultivo que soporta muy bien la salinidad del suelo, resistiendo bien a cloruros y sulfatosresistiendo bien a cloruros y sulfatos..

En EspaEn Españña, se cultiva en Murcia, Barcelona y Ma, se cultiva en Murcia, Barcelona y Máálaga laga

Acelga: Acelga: Beta Beta vulgarisvulgaris var. ciclavar. cicla

Borraja: Borraja: BoragoBorago officinalisofficinalis

Familia: Familia: BoraginaceaeBoraginaceae

Origen:Origen:RegiRegióón mediterrn mediterrááneanea

En EspaEn Españña se cultiva en Navarra, a se cultiva en Navarra, La Rioja y AragLa Rioja y Aragóón.n.

Es muy rEs muy rúústica, aunque prefiere stica, aunque prefiere terrenos arcillosos, sombrterrenos arcillosos, sombrííos y os y frescos.frescos.

Se recoge de noviembre a enero.Se recoge de noviembre a enero.

Borraja: Borraja: BoragoBorago officinalisofficinalis

CaracterCaracteríísticas botsticas botáánicas:nicas:

Planta anual muy hPlanta anual muy hííspida de hasta spida de hasta 60 cm. Tallos erectos cubiertos de 60 cm. Tallos erectos cubiertos de cerdas.cerdas.

Hojas inferiores pecioladas, Hojas inferiores pecioladas, ovales, en roseta basal; hojas ovales, en roseta basal; hojas superiores superiores sséésilessiles..

Flores agrupadas en cimas Flores agrupadas en cimas ppééndulas, con corola de hasta 2,5 ndulas, con corola de hasta 2,5 cm., azules o blancas.cm., azules o blancas.

FloraciFloracióón: mediados primavera a n: mediados primavera a finales veranofinales verano..

Borraja: Borraja: BoragoBorago officinalisofficinalisVerdura muy apreciada.Verdura muy apreciada.

En medicina, se le atribuyen numerosas En medicina, se le atribuyen numerosas virtudes, tanto por su fibra, como por su virtudes, tanto por su fibra, como por su aceite. aceite.

Borraja: Borraja: BoragoBorago officinalisofficinalis

Usos y aplicaciones:Usos y aplicaciones:

Como verdura es muy apreciada, por su finura, aunque es muy Como verdura es muy apreciada, por su finura, aunque es muy laboriosa de limpiar.laboriosa de limpiar.

Como todas las verduras fibrosas, es muy Como todas las verduras fibrosas, es muy úútil para combatir el til para combatir el estreestreññimiento.imiento.

Medicinal:Medicinal: Al follaje en infusiAl follaje en infusióón se le atribuyen propiedades n se le atribuyen propiedades diurdiurééticas, sudorticas, sudorííficas, tficas, tóónicas del coraznicas del corazóón, n, antireumantireumááticasticas y y contra la gota, emolientes, y contra la gota, emolientes, y antiinflamatoriasantiinflamatorias, aunque puede , aunque puede ser ser hepathepatóóxicoxico. Adem. Ademáás se usa en otras afecciones de las vs se usa en otras afecciones de las víías as respiratorias como el asma, bronquitis, catarro y respiratorias como el asma, bronquitis, catarro y tosferinatosferina, as, asíícomo contra la inflamacicomo contra la inflamacióón de anginas y varicela. n de anginas y varicela.

Se encuentra: en caminos y cultivos de la regiSe encuentra: en caminos y cultivos de la regióón mediterrn mediterráánea.nea.

Cardo: Cardo: CynaraCynara cardunculuscardunculus

Familia: Familia: CompositaeCompositae

Origen:Origen:MediterrMediterrááneo, conocida por neo, conocida por romanos y cartagineses.romanos y cartagineses.

Se consumen sus Se consumen sus peciolospeciolos o o pencas.pencas.

Es tEs tóónica y digestiva.nica y digestiva.

En EspaEn Españña se cultiva en Navarra, a se cultiva en Navarra, Zaragoza, La Rioja y Valencia.Zaragoza, La Rioja y Valencia.

Cardo: Cardo: CynaraCynara cardunculuscardunculus

CaracterCaracteríísticas botsticas botáánicas:nicas:

Planta vivaz, cultivada como anual.Planta vivaz, cultivada como anual.Tallos erguidos que pueden superar 1 Tallos erguidos que pueden superar 1 m.m.

Hojas grandes, tomentosas, hendidas y Hojas grandes, tomentosas, hendidas y pinnatpinnatíífidasfidas, verde claro, blanquecinas , verde claro, blanquecinas por el envpor el envéés. s.

Flores en capFlores en capíítulo, blancotulo, blanco--violviolááceas, ceas, con con bracteasbracteas involucralesinvolucrales terminadas terminadas en espinas.en espinas.

Fruto en aquenio, semejantes a las Fruto en aquenio, semejantes a las pipas de girasol.pipas de girasol.

Cardo: Cardo: CynaraCynara cardunculuscardunculus

Se deben proteger con papel Se deben proteger con papel o bolsas de polietileno negro o bolsas de polietileno negro o restos de paja,o restos de paja,……. Para . Para blanquear los peciolos y que blanquear los peciolos y que queden mqueden máás blancos, blandos s blancos, blandos y menos amargos. (unos 20y menos amargos. (unos 20--30 d30 díías).as).

Especie de desarrollo otoEspecie de desarrollo otoññoo--invernal, en climas invernal, en climas templados.templados.