Plantas de interés agroalimentario

PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIOMª Ángeles Mendiola Ubillos

TEMA 1. PRESENTACIÓN E INTRODUCCIÓN

PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO


Interés de la asignatura.Las plantas y la alimentación, importancia económica y cultural.

Nomenclatura botánica. Centros de origen de Vavilov.

Botánica económica, Etnobotánica. Importancia de la biodiversidad vegetal.

Interés de la asignatura.Las plantas y la alimentación, importancia económica y cultural.

Nomenclatura botánica. Centros de origen de Vavilov.

Botánica económica, Etnobotánica. Importancia de la biodiversidad vegetal.




¿Hasta qué punto nuestra vida depende de las plantas?

¿Hasta qué punto nuestra vida depende de las plantas?


¿¿Hasta quHasta quéé punto nuestra vida punto nuestra vida depende de las plantas?depende de las plantas?

Cama de láminas( de madera de fresno), pijama (de lino), sábanas (de algodón)

Espuma de afeitar (aceite de coco), crema hidratante (con aloe vera), gel (con aceite de oliva y avena), diferentes aceites esenciales, colonia (de lavanda), pasta de dientes (a la clorofila),….

Desayuno: verdadera explosión de productos vegetales

Mesa (de madera de pino, haya), galletas (de harina de trigo o de avena), cereales, pan, celofán que envuelve (de pulpa de madera), cacao, mermelada (de fresa, naranja, ciruela..), margarina (de aceite de palma, de girasol, de maíz), café o té

Periódico (trocito de pasta celulósica de algún árbol)



Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentario

Los alimentos: plantas con hojas, tallos, flores, frutos, semillas, órganos subterráneos



Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioLos alimentos: plantas aprovechables por sus hojas, tallos, flores, frutos, semillas, órganos subterráneos



Los alimentos: plantas aprovechables por sus hojas,

tallos, flores, frutos, semillas, órganos subterráneos


Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioLos alimentos: plantas aprovechables por sus hojas, tallos,

flores, frutos, semillas, órganos subterráneos


Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioCondimentos: especias (vitales en la historia de Occidente), plantas aromáticas, aceites esenciales


Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioCondimentos: especias (vitales en la historia de Occidente),

plantas aromáticas, aceites esenciales



Aceites: oliva, girasol, maíz, soja, cacahuete, palma…..


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Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioAzúcares: remolacha azucarera, caña de azúcar



Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioBebidas refrescantes: limBebidas refrescantes: limóón, naranja, cola, melocotn, naranja, cola, melocotóón, pin, piñña, a, tomatetomate……..


Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioBebidas estimulantes: café, té, cacao, coca, mate



Bebidas alcohólicas: vino, brandy, cava, orujos, ron, cerveza, whisky, vodka….


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http://images.google.es/imgres?imgurl=http://www.mjp-photographs.fi/wp-content/photos/site_images/whisky_450px_portrait.jpg&imgrefurl=http://www.mjp-photographs.fi/archives/tag/whisky&usg=__BgR-becbMCxO7f-J-e_I3qpXsmI=&h=675&w=450&sz=50&hl=es&start=2&um=1&tbnid=b93TYomOc5FHoM:&tbnh=138&tbnw=92&prev=/images%3Fq%3Dwhisky%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DN

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http://images.google.es/imgres?imgurl=http://www.botanical.com/botanical/mgmh/v/vine--09-l.jpg&imgrefurl=http://www.botanical.com/botanical/mgmh/v/vine--09.html&usg=__MrUqQsdUNWaIHqz1EzDCsi0aLNs=&h=600&w=489&sz=53&hl=es&start=2&um=1&tbnid=ARLbURljJyPlAM:&tbnh=135&tbnw=110&prev=/images%3Fq%3Dvitis%2Bvinifera%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DN


Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioPlantas silvestres comestibles: zarzamoras, grosellas, arándanos, fresitas



Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioSetas: champiñones, níscalos, trufas, rebozuelos, boletus, …



Usos cosméticos, perfumería, pastelería, medicinal, farmacéutico, alucinógeno



Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioUsos artesanos, textiles, curtientes, tintóreas, lúdicas



Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentarioJardinería, decoración, ornamentales



La biodiversidad como recurso agroalimentario

Cuanto mayor sea el número de especies, de variedades de cultivo diferentes, mayor será la estabilidad de la estructura productiva, es decir, mayor será su sostenibilidad.

Las principales culturas e imperios de la antigüedad basaron su alimentación en alguno de los cultivos actuales más importantes, como el maíz, el trigo, el arroz o la patata.

Tras siglos de selección y consumo, se convirtieron en los cultivos y productos agrícolas actuales.

Los sistemas agrícolas de cultivo y las especies cultivadas se han ido modificando a lo largo de la historia; procesos de aprovechamiento y domesticación, seguidos de otros de dispersión.



La biodiversidad como recurso agroalimentario

La biodiversidad a nivel espacial (distintos cultivos al mismo tiempo, en una o en diferentes parcelas) y/o temporal (rotación de cultivos) disminuye los problemas causados por plagas y enfermedades.

Un mayor número de cultivos permite hacer un uso más completo y eficaz de los factores de producción. Al existir distintos cultivos, con diferentes requerimientos se puede racionalizar el uso de instalaciones, maquinaria y mano de obra.

Los mercados europeos para frutas y hortalizas exóticas han crecido rápidamente en los últimos años, ya que existe una demanda creciente por nuevos sabores y productos alimentarios innovadores.

El incremento en Europa de personas de otros países supone un aumento importante de demanda de nuevos productos hortícolas.

La desaparición de un cultivo o la pérdida de variabilidad de las plantas cultivadas tiene diferentes causas e intereses.



La biodiversidad como recurso agroalimentarioPosibles causas de desaparición de un cultivo:

Otros productos industrialmente más baratos, o más útiles:Plantas productoras de fibras: yute, pita, cáñamoPlantas productoras de tintes: tuna, cártamoPlantas encurtidoras: zumaque

• Cambios en las preferencias y costumbres alimentarias:• Almortas y altramuces• Muchos frutales• Diversos cereales

Catástrofes naturales: filoxera (vid), mildiu (patata)

Hoy día: Empresas de transformación de los productos agrícolas, requieren materia prima estandarizada

Producción en grandes cantidades y distribución para grandes mercados, se tiende a la homogeneización de las materias primas y los productos finales, incluso a la uniformidad de los gustos del consumidor.



IMPORTANCIA Y NECESIDAD DE LA NOMENCLATURA IMPORTANCIA Y NECESIDAD DE LA NOMENCLATURA BOTBOTÁÁNICA EN LAS PLANTAS CULTIVADASNICA EN LAS PLANTAS CULTIVADAS

Ante la diversidad del reino vegetal, es necesario un sistema declasificaciónToda especie vegetal debe ser denominada e identificada con un nombre científico: sistema binómico en latín (C. Linneo) Las plantas pueden tener uno o varios nombres vulgares:Phaseolus vulgaris: judía, alubia, caparrón, frijol, habichuela……bean, haricot, feijao, fagioletti, bohne…..

Código Internacional de Nomenclatura Botánica (ICBN), regula la denominación de las especies vegetales: género y especieCódigo Internacional de Nomenclatura de las plantas cultivadas (ICNCP): género, especie y cultivar (o variedad de cultivo)En el mundo agrícola, dada la importancia e interés del comercio de especies, es imprescindible y estrictamente necesaria la correcta denominación de las especies

Vid: Vitis vinifera L. “ albariño”Vitis vinifera L. cv. Cabernet sauvignon


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Ejemplos de clasificaciEjemplos de clasificacióón sistemn sistemááticaticaCategorCategorííaa EjemploEjemplo Nombre vulgarNombre vulgar

ClaseClase LiliopsidaLiliopsida MonocotiledMonocotiledóóneasneas

OrdenOrden CyperalesCyperales CyperalesCyperales

FamiliaFamilia PoaceaePoaceae GramGramííneasneas

GGééneronero ZeaZea MaMaíícesces

EspecieEspecie ZeaZea maysmays MaMaíízz

ClaseClase MagnoliposidaMagnoliposida DicotiledDicotiledóóneasneas

OrdenOrden FabalesFabales FabalesFabales

FamiliaFamilia FabaceaeFabaceae LeguminosasLeguminosas

GGééneronero PhaseolusPhaseolus JudJudííasas

EspecieEspecie PhaseolusPhaseolus vulgarisvulgaris JudJudííaa




Heywood, V. 1985. Las plantas con flores. Ed. Reverté.


ORIGEN DE ALGUNOS CULTIVOSORIGEN DE ALGUNOS CULTIVOSLos alimentos que consumimos provienen de diferentes y lejanas zonas del mundo: tomate, pimientos, maíz, patata… La dieta en Europa, era muy distinta hace 500 años.La mayor parte de las especies hortícolas de importancia económica cultivadas en España, no son originarias de aquí.

De los 10 cultivos hortícolas de mayor importancia económica : tomate, pimiento, judía, lechuga, melón, fresón, ajo, pepino, cebolla y sandía, sólo la lechuga es originaria del Mediterráneo.

Un 40% de las plantas con importancia económica en la actualidad, son de origen americano: maíz, girasol, patata, tabaco, cacahuete, judías, calabazas, tomate, pimiento, ….

A. De Candolle estudió acerca del origen de las plantas de cultivo (1882)N. Vavilov delimitó 8 grandes áreas o centros en el mundo de domesticación de las especies cultivadas



Centro de origen y domesticaciCentro de origen y domesticacióón de n de VavilovVavilov


Nabors, M. W.- 2006- Introducción a la Botánica. Pearson Ed. Madrid.


ORIGEN DE ALGUNOS CULTIVOSORIGEN DE ALGUNOS CULTIVOS


El País, 13/06/2006



Centro Nombre vulgar Nombre científico Familia

China Trigo sarraceno Fagopyrum esculentum

Polygonaceae

Cáñamo Cannabis sativa Cannabaceae

Moral Morus alba Moraceae

Naranja Citrus sinensis Rutaceae

Melocotón Prunus persica Rosaceae

Opio Papaver somniferum

Papaveraceae

Soja Glycine max Fabaceae

Té Camelia sinensis Theaceae




CentroCentro Nombre Nombre vulgarvulgar

Nombre cientNombre cientííficofico FamiliaFamilia

Indochina- Indonesia

Manzana Malus domestica Rosaceae

Zanahoria Daucus carota Apiaceae

Uvas Vitis vinifera Vitaceae

Cebolla Allium cepa Liliaceae

Guisante Pisum sativum Fabaceae

Pera Pyrus communis Rosaceae

Rábano Raphanus sativus Brassicaceae

Espinaca Spinacia oleracea Polygonaceae



Centro de origen y domesticaciCentro de origen y domesticacióón de n de VavilovVavilovCentro Nombre vulgar Nombre científico Familia

Oriente Medio Alfalfa Medicago sativa Fabaceae

Higuera Ficus carica Moraceae

Lino Linum usitatissimum

Linaceae

Avellano Corylus avellana Betulaceae

Lenteja Lens culinaris Fabaceae

Melón Cucumis melo Cucurbitaceae

Avena Avena sativa Poaceae

Membrillo Cydonia oblonga Rosaceae

Centeno Secale cereale Poaceae

Trigo Triticum vulgare Poaceae



Centro de origen y domesticaciCentro de origen y domesticacióón de n de VavilovVavilovCentro Nombre vulgar Nombre científico Familia

India Banana Musa paradisiaca Musaceae

Garbanzo Cicer arietinum Fabaceae

Limón Citrus limon Rutaceae

Coco Cocos nucifera Arecaceae

Mango Mangifera indica Anacardiace ae

Pimienta Piper nigrum Piperaceae

Arroz Oryza sativa Poaceae

Cártamo Carthamus tinctorius Asteraceae

Sésamo Sesamum indicum Pedaliaceae

Caña de azúcar Saccharum officinarum

Poaceae





Mediterráneo Espárrago Asparagus oficinalis Liliaceae

Remolacha Beta vulgaris Chenopodiace ae

Col Brassica oleraceae Brassicaceae

Algarrobo Ceratonia siliqua Fabaceae

Lavanda Lavandula angustifolia

Lamiaceae

Puerro Allium ampeloprassum

Liliaceae

Lechuga Lactuca sativa Asteraceae

Aceituna Olea europea Oleaceae





Etiopía Cebada Hordeum vulgare Poaceae

Ricino Ricinus communis Euphorbiaceae

Café Coffea arabica Rubiaceae

Mijo Eleusine coracana Poaceae

Mijo africano Pennisetum americanum

Poaceae

Malva blanca Abelmoschus esculentus Malvaceae

Sorgo Sorghum bicolor Poaceae





México y Centro- América

Aguacate Persea americana Lauraceae

Judía Phaseolus vulgaris Fabaceae

Cacao Theobroma cacao Esterculiaceae

Maíz Zea mays Poaceae

Algodón Gossypium hirsutum Malvaceae

Batata Ipomea batatas Convolvulaceae

Pimiento Capsicum annum Solanaceae

Calabacín Cucurbita moschata Cucurbitaceae





Andes centrales(incl. Sudamérica)

Mandioca (yuca)

Manihot esculenta Euphorbiaceae

Cacahuete Arachis hipogea Fabaceae

Piña Ananas comosum Bromeliaceae

Patata Solanum tuberosum Solanaceae

Calabaza Cucurbita maxima Cucurbitaceae

Caucho Hevea brasiliensis Euphorbiaceae

Tabaco Nicotiana tabacum Solanaceae

Tomate Lycopersicum esculentum

Solanaceae



Importancia de la investigaciImportancia de la investigacióón en nuevos n en nuevos cultivoscultivos

Soja: Glycine maxoriginaria de ChinaA finales siglo XIX empezó el interés por este cultivoHasta 1941, investigaciones en Estados UnidosHoy día: primer productor mundial de esta

especie oleaginosa

Kiwi: Actinidia chinensisOriginaria de ChinaA principios siglo XX empezó a introducirse en Nueva ZelandaSe utilizaba como ornamental1970-80: cultivo y comercialización casi exclusivos de Nueva Zelanda


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