Poster academico
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DESHIDRATADO DE AGUAYMANTO (Physalis peruviana) POR LOS METODOS: AIRE CALIENTE, OSMÓTICO Y LIOFILIZACIÓN Marco teórico Objetivos Referencias Bibliograficas Conclusiones La planta de Aguaymanto fue descrita por primera vez por Linnaeus en 1753. Este arbusto ha sido cultivado por muchas décadas a lo largo de los Andes Americano. (Apaza Condori Marlene Nancy, S/T) El Perú es un país enriquecido por una extensa variedad de productos naturales. Un ejemplo de estos es un pequeño fruto originario de la serranía del Perú, un alimento de aspecto análogo al de un tomate pequeño, pero que a diferencia de este permanece cubierto por el cáliz o capacho durante su desarrollo que al ser despojado de este se presenta una baya de color amarillo, globosa y jugosa, con una pulpa agridulce; llamado aguaymanto. (Saucedo, 2012) El aguaymanto posee resaltantes propiedades que permiten obtener diversos productos transformados, utilizando herramientas y metodologías para la elaboración de los mismos, obteniendo elevados rendimientos. - Determinar los métodos de secado adecuados para obtener un aguaymanto deshidratado. - Obtener un aguaymanto deshidratado de calidad. - Determinar la diferencia entre los métodos de secado. Integrantes: Rosalia Benites Salinas Sindy Valverde Espinoza Victor Cardenas Reyes David Chuquijajas Chuquilin - Adriana M. Castro, L. R. (2008). Drygooseberry (Physalis peruviana L.) with Pretreatment of Osmotic Dehydration. - Apaza Condori Marlene Nancy, M. V. (S/T). Cinetica de Osmodeshidratacion y Secado por Aire Caliente del Aguaymanto(Physalis Peruviana), Para la Obtención de un Producto Deshidratado Tipo Pasa. - Barbosa, C. G. (2000). Deshidratación de Alimentos. Zaragoza-España: ACRIBIA, S.A. - Saucedo, R. M. (2012). Manual Técnico Para el Manejo Agronómico del Aguaymanto Orgánico. Cajamarca: CEDEPAS Norte. - Valadez, L. P., & Mar, C. O. (S/T). Técnicas para el Deshidratado de Mango.
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DESHIDRATADO DE AGUAYMANTO (Physalis peruviana) POR LOS METODOS: AIRE CALIENTE,
OSMÓTICO Y LIOFILIZACIÓN
Marco teórico Objetivos
Métodos
Referencias BibliograficasConclusiones
La planta de Aguaymanto fue descrita por primera vez por Linnaeus en 1753. Este arbusto ha sido cultivado por muchas décadas a lo largo de los Andes Americano. (Apaza Condori Marlene Nancy, S/T) El Perú es un país enriquecido por una extensa variedad de productos naturales. Un ejemplo de estos es un pequeño fruto originario de la serranía del Perú, un alimento de aspecto análogo al de un tomate pequeño, pero que a diferencia de este permanece cubierto por el cáliz o capacho durante su desarrollo que al ser despojado de este se presenta una baya de color amarillo, globosa y jugosa, con una pulpa agridulce; llamado aguaymanto. (Saucedo, 2012) El aguaymanto posee resaltantes propiedades que permiten obtener diversos productos transformados, utilizando herramientas y metodologías para la elaboración de los mismos, obteniendo elevados rendimientos.
- Determinar los métodos de secado adecuados para obtener un aguaymanto deshidratado.- Obtener un aguaymanto deshidratado de calidad.- Determinar la diferencia entre los métodos de secado.
Integrantes:Rosalia Benites SalinasSindy Valverde EspinozaVictor Cardenas ReyesDavid Chuquijajas Chuquilin
- Adriana M. Castro, L. R. (2008). Drygooseberry (Physalis peruviana L.) with Pretreatment of Osmotic Dehydration. - Apaza Condori Marlene Nancy, M. V. (S/T). Cinetica de Osmodeshidratacion y Secado por Aire Caliente del Aguaymanto(Physalis Peruviana), Para la Obtención de un Producto Deshidratado Tipo Pasa. - Barbosa, C. G. (2000). Deshidratación de Alimentos. Zaragoza-España: ACRIBIA, S.A.- Saucedo, R. M. (2012). Manual Técnico Para el Manejo Agronómico del Aguaymanto Orgánico. Cajamarca: CEDEPAS Norte.- Valadez, L. P., & Mar, C. O. (S/T). Técnicas para el Deshidratado de Mango.
