POSTRES EN POLVO ESTUDIO DE MERCADO

I.

GENERALIDADES: 1.1.- POSTRE EN POLVO:

Postre deshidratado o pulverizado. El consumo en el exterior de postres en polvo producidos en Per se increment 100 por ciento este ao, especialmente en Estados Unidos y los pases de Europa. Cabe recalcar que tambin exportamos gelatina y otros postres en polvos a mercados como Japn, Panam y Cuba, adems se contina trabajando para el ingreso al mercado africano, especialmente para colocar refrescos en polvo. Entre los ms destacados del mercado tenemos: GELATINA: La gelatina (en algunos pases de Sudamrica grenetina) es una mezcla coloide (sustancia semislida), incolora, translcida, quebradiza y casi inspida que se obtiene a partir del colgeno procedente del tejido conectivo de despojos animales hervidos con agua. Tambin existe una gelatina vegetal conocida como agar-agar. La gelatina es una protena compleja, es decir, un polmero compuesto por aminocidos. Como sucede con los polisacridos, el grado de polimerizacin, la naturaleza de los monmeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una notable propiedad de esta molcula es su

comportamiento frente a temperaturas diferentes: se derrite con el agua caliente y se solidifica nuevamente y se hincha con el agua fra. Al ser protena en estado puro, sa es su mayor composicin nutritiva: protena (8490%), sales minerales (1-2%) y agua (el resto). La gelatina se utiliza en la fabricacin de alimentos para el enriquecimiento protenico, para la reduccin de hidratos de carbono y como sustancia portadora de vitaminas.

FLAN: Es un producto elaborado a base de una mezcla de ingredientes que dan consistencia de espesante y gelificante. Otros ingredientes son, por ejemplo, azcar, entre otros.se prepara aadiendo leche o agua y por lo general cocindolo.

MAZAMORRA MORADA: La mazamorra morada es un postre tpico de la gastronoma del Per elaborado a base de maz morado concentrado con fcula, adems de canela, clavo de olor y pia.

NECTAR: Se entiende por nctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adicin de agua potable, azcar, cido ctrico, preservante qumico y estabilizador si fuera necesario.

Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboracin de nctares:

Propiciar la destruccin de las levaduras que podran causar fermentacin, as como hongos y bacterias que podran originar malos sabores y altercaciones.

Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamnico.

ARROZ CON LECHE: El arroz con leche es un postre tpico de la gastronoma de mltiples pases hecho cociendo lentamente el arroz en leche con azcar. Se come fro o caliente. Se le suele echar canela, vainilla o cscara de limn para aromatizarlo.

CREMA VOLTEADA: Es un postre elaborado a base de leche evaporada, agua, esencia de vainilla, azcar ( para el caramelo y para la crema ) y huevos .

HELADO: En su forma ms simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azcar. En general los productos utilizados en su elaboracin son: leche, azcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua mineral y estabilizantes.

MILKSHAKE: El batido de leche, batido, batida, malteada o milkshake, es una bebida elaborada a base de leche y frutas, chocolate, turrn o tambin helado. Un factor importante que distingue un batido de la leche mezclada es que est preparado generalmente en una batidora ms que simplemente revuelto.

PUDIN: Se denomina budn o pudn a un postre o comida originario de la cocina inglesa que se suele servir caliente o fro, la masa suele estar compuesta de diferentes ingredientes dependiendo de las recetas: migas de pan, bizcocho, arroz, smola, etc. aglutinado con huevo y aderezado a veces con frutas diversas.

REFRESCO DE CHICHA MORADA: La chicha morada es una bebida originaria de la regin andina del Per pero cuyo consumo actualmente se encuentra extendido a nivel nacional. El insumo principal de la bebida es el maz culli o ckolli, que es una variedad peruana de maz morado que se cultiva ampliamente en la cordillera de los Andes.

II.

DEMANDA

2.1.

DEMANDA NACIONAL

El mercado total de postres instantneos se estima en 88,500 miles de litros anuales. Este mercado comprende cuatro lneas: gelatinas, mazamorras, flanes y pudines. Las lneas ms importantes son las dos primeras y representan el 53.6% y 33.1% del volumen total, respectivamente, a septiembre de 2009. TABLA 1 PREFERENCIA DE POSTRES

Preferencia Postres 2009

Gelatinas

33.1% 53.6%

Mazamorras flanes otros

RETROMEDIA 2009 Por estas razones solo tomaremos en cuenta a las gelatinas y mazamorras.

2.1.1. GELATINA: Pese a que an es un mercado muy pequeo, el rubro de las gelatinas pudo crecer en julio 2010 una 24% frente al mismo mes del 2009. As, las empresas del sector lograron facturar S/.6,1 millones. De acuerdo con el estudio elaborado por la especialista en investigacin de mercados, IMA, actualmente se consumen 626 mil kilos de este producto en Lima Y Callao, de los cuales el 55,6% sigue siendo liderado por las gelatinas envasadas.

TABLA 2 FORMAS DE COMPRAR GELATINA

44.4%

55.6%GELATINA ENVASADA

GELATINA A GRANEL

IMA JULIO 2010 Donde la empresa Peusac sigue liderando este mercado con su marca Universal, dejando muy atrs a sus ms frreas competidoras Royal y La Negrita. TABALA 3 GELATINA ENVASADA SEGN MARCA JUNIO 2010

Sin embargo, para junio 2011, este grupo sufri una cada de frente a junio 2010, igual proporcin en la que las gelatinas a granel crecieron en ese perodo. TABAL 4 GELATINA ENVASADA SEGN LA MARCA JUNIO 2011

DATOS ESTADISTICOS DE GELATINA SEGN LA MARCA13.9%UNIVERSAL ROYAL

36.9%

LA NEGRITA YAPS OASIS DELPHI

IMA JUNIO 2011

Los sabores que prefieren los peruanos:

TABLA 5 ENCUESTA REALIZADA EN AL UNAC

QUE SABOR DE GELATINA PREFIERES?

FRESA

29.5% 61.9%

PINA NARANJA OTROS

PROPIA

Aquiles Prez, director de IMA, explica que esto se debe a la mezcla de calidad con bajos precios. Por ello, considera que para el 2012 ninguna empresa se aventurar a ingresar al mercado. Debido a la tan estrecha competencia.

2.1.2. MAZAMORA

En ste mercado destaca el liderazgo en la categora de mazamorras de Negrita con el 58.6% a agosto de 2010 ofreciendo el rendimiento ms alto del mercado (2 litros de rendimiento, frente a 1.5 litros que rinden las dems marcas). De esta manera se aprovecha la fortaleza con la que cuenta la marca y su posicionamiento asociado a productos de rico sabor y alto rendimiento. (RETROMEDIA S.A)

Dentro de la encuesta realizada los consumidores esta dispuestos a probar otras alternativas en cuanto al sabor se refiere, la empresa RICO a sus encuestados dio 3 opciones de nuevos sabor que haran frente a la competencia, ventajendose que todas las empresas tienen sabores ya conocidos.

III.

OFERTAS

3.1.

PRODUCTOS EXTRAGEL Y UNIVERSAL S.A.C. (PEUSAC) Jr. Rio Tumbes 215 San Luis http://www.peusac.com.pe

FORTALEZAS 40 aos de experiencia Cuenta con ms de 30 productos de diversos sabores y presentaciones. Cuentan con clientes estratgicos que nos permiten hacer llegar nuestros productos a los consumidores finales. DEBILIDADES Productos son perecederos a corto plazo. Insuficiencia de personal en el rea de produccin. Poco conocimiento de este tipo de producto en el mercado.

3.2.

ALICORP S.A.A Av. Avenida Argentina 4793 www.alicorp.com.pe/

FORTALEZAS Elevados niveles de produccin que consolidan su liderazgo en diversas categoras. Ms de 80 aos de experiencia Altos controles de calidad como ISO 9001:2000 Y HACCO-BPM

DEBILIDADES No existe una estrategia de marketing definida. Importantes costos de transporte (elevado volumen con relacin al peso). Falta de disponibilidad local de algunos insumos

3.3.

KRAFT FOODS PERU

Av. Venezuela 2470 http://www.sonrisasroyal.com FORTALEZAS Reconocida empresa europea Ms de 100 aos de experiencia Operaciones en 150 pases del mundo y aproximadamente 159 plantas industriales

DEBILIDADES Limitaciones al acceso de Internet.

IV.

PUBLICIDAD DE POSTRES EN POLVO

4.1.

HACER CONOCER EL PRODUCTO

Para la empresa es de vital importancia dar a conocer su gran variedad de productos a todos sus consumidores y esto se logra gracias a la promociones.

Si acabas de desarrollar el producto y los clientes an no lo compran, lo ms probable es que debas hacer un esfuerzo por dar a conocer tu producto. Esto es lo que en Marketing se llama Promocin. Como clientes estamos acostumbrados a relacionar Promocin igual 10% descuento o tal vez Promocin igual a lleva 2, paga 1. Estas son slo estrategias de promocinprecio. Existen muchas otras formas de dar a conocer tu producto. Para dar a conocer el producto, debes tener muy claro: Quin es tu mercado objetivo (target market): esto es, quin debera escuchar tu promocin, para luego comprar el producto. Si quieres vender postres en polvos de gelatinas y mazamorras, tu mercado objetivo es: en general a la familia. Cul es el valor mostrado en tu promocin: todo producto tiene mltiples caractersticas.

4.2.

MARCAR LA DIFERENCIA CON LA COMPETENCIA

Con el objetivo de acaparar el mercado debemos mostrar la capacidad de la empresa y las diversas variedades de productos.

4.3.

MOSTRAR LA VIGENCIA DE LOS PRODUCTOS

La vigencia de los productos de gelatinas y mazamorras de postres se logra haciendo una difusin por medios de comunicacin ya sea de: Radio Televisin En supermercados Bodegas Afiches, carteles, gigantografias ubicadas en lugares estratgicos

Tambin debemos aprovechar las temporadas como la primavera y el verano para impulsar el producto y lanzar promociones con eso mostraremos la vigencia de los productos.

4.4.

DESTACAR LA CUALDIADES DEL PRODUCTO

Por ejemplo describiremos el producto siguiente

MOstratr al cliente colores vivos de lso productos que combinen con

V.

Nuestros clientes

Se debe contar con clientes estratgicos que nos permiten hacer llegar nuestros productos a los consumidores finales. Clientes Nacionales

Clientes Internacionales La Fe Fast Food Peruvian Foods Perusa Inc. Commerciale Sudamericana SRL

(* Las imgenes y logos pertenecen a sus respectivos propietarios)