UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO CURSO: DIETOTERAPIA DEL ADULTOESCUELA PROFESIONA DE NUTRICIÓN HUMANA MSc. MARTA Z. MEDINA PINEDA

PRACTICA Nº 4 ADICIONALES

Se denomina adicional a la formula que se añade o incrementa a la dieta prescrita al paciente

OBJETIVO: El objetivo de los adicionales es incrementar calorías o Proteínas a las dietas prescritas de los pacientes Desnutridos Severos (caquetsicos) o con bajo peso especialmente, pacientes con TBC, CANCER, SIDA, QUEMADOS, PRE-OPERATORIO y otros

FORMULAS QUE SE PUEDEN UTILIZAR:

1.- FORMULA LACTEA: Leche …………..….300cc Azúcar……………. 50g. Aceite ……………. 20 cc Volumen total 1000cc. (según prescripción) Nº de tomas………… 4

1.1. DETERMINAR EL VALOR NUTRITIVO

ALIMENTO CANTIDAD CALORIAS PROTEÍNAS GRASAS CARBOHIDRATOS VITAMINAS MINERALES

TOTAL

1.2. Análisis de la formula:

2.- SUPLENTOS: Naranjada albuminosa = 100 ml de jugo de naranja y 1 clara de

huevo2.1. Sumo de naranja

3 unidades de Naranja 5 unidades

Determinar:

Cantidad – unidades Volumen que proporciona (ml) 3 unidades 5 unidades

ml

Vitaminas y Minerales que aporta en mayor cantidad?

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ALIMENTO

TOTAL

2.2. SUPLEMENTO DE POTASIO: para lesmaniasis 1 plátano ( las frutas deben cocinarse menor el plátano) ¿Cuanto de potasio aporta?................................................. Mencione que otros alimentos aportan Potasio que se puede brindar

como adicional ----

3.- ADN (también se le conoce con otros nombres) Es una Formula artesanal o clásica reemplaza a las formulas industrializadas para pacientes con riesgo Nutricional

3.1. INGREDIENTE 2 claras de huevo (puede ser más, según el objetivo proteico, 5,10

claras) Maicena………… 60 g. Azúcar………….. 30g. Aceite ……………10g Gelatina………… 15g.

PREPARACIÓN Tostar la maicena , luego diluir con ½ taza de agua fria Hacer cocer en una cacerola , agregar el aceite , dejar enfriar Aparte, en un tazón batir las claras de huevo a punto de nieve Incorporar el azúcar, gelatina , aceite y maicena Enviar en un frasco de vidrio, rotulado para se le administre en 2

tomas ½ mañana y ½ tarde Nota: la gelatina usada combinar el sabor cuando la formula se prescribe por 2 o 3 días Fresa 1er. Día Piña 2do. Día

DETERMINAR:1.- El volumen que proporciona esta formula:………………………………………

2.- El valor nutricional de la formula

ALIMENTO CANTIDAD CALORIAS PROTEÍNAS GRASAS CARBOHIDRATOS VITAMINAS MINERALES

TOTAL

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ANALIZAR: La cantidad de azúcar es tolerable?

A su criterio esta formula se puede administrar más de 2 días, el paciente aceptará o no.

Mencione dificultades que tuvo en la elaboración

Indique algunas sugerencias o recomendaciones

4.- FORMULAS COMPUESTAS Se puede prescribir la adición de Ensure, módulos proteicos, módulos calóricos, vitaminas, según la patología y las necesidades nutricionales del paciente.Ej.

Ensure ……………..16 unidades Modulo Calórico……4 unidades Modulo proteico……. 3 unidades Ácido Fólico …………3 pastillas (triturado) Gluconato de Zic…….2 pastillas (triturado) Para un volumen total de 600cc.

NOTA: esta formula se prescribe para media mañana 1 vez por día Las unidades del Ensure y de los módulos se calcula de acuerdo a la composición química de la formulas que se encuentra en la etiqueta

OTRAS PREPARACIONES

BUDIN DE CAÑIHUACO INGREDIENTES:

½ litro de leche de soya , evaporada o leche entera 1 taza de miel de chancaca 2 tazas de cañihuaco 2- 4 cucharadas de maicena ½ taza de pasas

PREPARACIÓN Colocar en una olla la leche y la miel de chancaca y dejar hervir Agregar el cañihuaco, pasas y maicena, disuelta en un poco de agua fría, dejar cocinar Preparar una budinera o molde rectangular engrasado y verter en esta la preparación y dejar enfriar Desmoldar y cortar en porciones

MERMELADA DE HIGOS (puede ser manzana): para untar en el pan 1 kg de higos ó1 kg. de manzanas

PREPARACIÓN

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Lavar y licuar los higos sin ningún tipo de líquidosCocinar en una olla removiendo constantementeRetirar del fuego y dejar enfriar. Colocar en un envase de vidrio

En el caso de la manzana se rallará y seguir el mismo procedimiento

FLAN DE PAPAYAINGREDIENTES 1 litro de leche concentrada de soya, leche evaporada, 1 taza de miel de chancaca1 papaya mediana

PREPARACIÓN Hervir la leche con la miel de chancaca Licuar con la papaya Colocar en vasitos y dejar enfriar Desmoldar y servir

DETERMINAR: - Valor nutritivo de cada una de las preparaciones - Realizar el análisis según los resultados - Proponer 5 adicionales sugerentes para adultos