Prebioticos y Probioticos

1

Dr. David Campos Dr. David Campos [email protected]@lamolina.edu.pe

IBT

NUTRICION OPTIMANUTRICION OPTIMA

2

DEFINICION DE DEFINICION DE PREBIOTICOSPREBIOTICOS

Son componentes de los alimentos o

derivados de los alimentos que

favorecen el crecimiento y/o actividad

de una bacteria especifica o de un

número de especies bacterianas que

tienen efecto benéfico en la salud

CH 2OH

O

O

OH

OH

OH

OH

OH

CH 2OHO

CH 2

OH

OH

O

CH 2

OCH 2OH

n

Donde n = > 20

QUE REQUISITOS DEBE TENER UNA QUE REQUISITOS DEBE TENER UNA SUSTANCIA PARA SER CONSIDERADO SUSTANCIA PARA SER CONSIDERADO PREBIOTICO?PREBIOTICO?

� No ser hidrolizado ni absorbido en la

parte superior del tracto digestivo

� Estimular, selectivamente, el desarrollo y

metabolismo de la flora bacteriana

benéfica del colon

� Eventualmente inducir efectos sistémicos

favorables a la salud intestinal

3

CUALES SON LOS PRINCIPALES CUALES SON LOS PRINCIPALES PREBIOTICOS?PREBIOTICOS?

¿SERAN……..?� Carbohidratos no digestibles, oligosacaridos

y polisacaridos� Algunos péptidos y proteínas no digeribles� Ciertos lípidos y ácidos grasos insaturados

NO…..

La mayoría de estas sustancias al ser ingeridos estimulan en el colon, el crecimiento y/o la actividad metabólica de diferentes especies bacterianas, incluyendo especies que dañinas como b éfi

� Se caracterizan por una selectividad metabólica necesaria para una o varias especies de bacterias tales como los lactobacilos y las lactobacilos y las bifidobacteriasbifidobacterias,, requisito importante para ser considerado “prebióticos”

4

CLASIFICACION DE LOS OLIGOSACARIDOS SEGÚN LA FUENTE Y OBTENCION

FUENTE TIPO DE OLIGOSACARIDO ESTRUCTURA QUIMICA DP

Lactosa

Sacarosa

Inulina

Almidón

Xilano

Soya

ß-Galacto-oligosacáridos

Lactulosa

Lactosa-sacarosa

Oligosacáridos-palatinosa

Fructo-oligosacáridos

Isomalto-oligosacáridos

Gentio-oligosacáridos

Xilo-oligosacáridos

α -Galacto-oligosacáridos

α-1,4Glc-(ß1,6Galn)

ß-1,4Gal-ß-fruc

ß-1,4Gal-α-1,2Glc-ß-fruc

{α-1,6Glc-ß-Fruc}n

α-1,2Glc-(ß-1,2Frucn)

α-1,2Fruc-(ß-1,2Frucn)

(α-1,6Glc)n

(ß -1,6Glc)n

(ß -1,4Xil)n

(α-1,6Galc) n -α-1,2Glc-ß-Fruc

3-6

2

3

4-8

3-5

2-10

2-5

2-5

2-9

3-4

OLIGOSACARIDOS BIFIDOGENICOS PARA OLIGOSACARIDOS BIFIDOGENICOS PARA INDUSTRIA ALIMENTARIAINDUSTRIA ALIMENTARIA

OLIGOSACARIDO

β-galacto-oloigosacaridosLactulosaLactosacarosaOligosacaridos de palatinosaFructo-oligosacaridos

Isomalto-oligosacaridos

Gentio-oligosacaridos

Xilo-oligosacaridosα-galacto-oligosacaridos

SUSTRATO

Lactosa (Glu-Gal)LactosaLactosa y SacarosaSacarosa (Glu-Fruc)Sacarosa

Inulina (Glu-Frucn)

Almidón (α-Glucn)

Almidón

Xilano (β-Xiln)Soya

TRAT. QUIMICO O ENZIMATICO

β-1,6-galactosidasa (EC3.2.1.23)Alcaliβ-fructo-furanosidasa (EC 3.2.1.26)Sintetasa de isomaltulosa (EC5.4.99.11)β-fructo-furanosidasa (EC 3.2.1.26 yβ-fructosil-transferasa (EC 2.4.1.9)Inulinasa (EC 3.2.1.7)

α-amilasa (EC3.2.1.1.), β-amilasa(EC3.2.1.2 y α-glucosidasa (EC 3.2.1.20)Hidrólisis ácida o enzimática ytransglucosilaciónβ-1,4-endo-xilanasa (EC3.2.1.8)Solubilización directa

5

3-4α(1-->6)α(1-->2)Galn-G-FExtracción de la sojaOligosacaridos

de soya

2ß(1-->4)Gal-FIsomerización de la

lactosa Lactulosa

3-6ß(2-->1)G-Galn

Síntesis enzima. A partir de lactosa

Galactooli-gosacaridos

2-103-5

ß(2-->1)G-Fn y Fn

G-Fn

Hidrólisis de la inulina o

síntesis a partir de sacarosa

FOS

10-60ß(2-->1)G-FnExtracc. Aquosa de la

raíz de chicoria Inulina

DPDPEnlace Enlace glicosglicosíídidi..

EstrucEstruc. . ququíímicamica

ProducProduc. . industrialindustrialPrebiPrebióóticotico

PRINCIPALES PREBIOTICOS PRINCIPALES PREBIOTICOS

Propiedades de los OligosacPropiedades de los Oligosacááridosridos

Funcionales

9Solubilidad en agua9Poder edulcorante (0.3-0.6 el

de la sacarosa)9Producen mayor viscosidad que

los mono y disacáridos9Disminuyen la temperatura de

congelación9No dan a lugar reacciones de

Maillard9Alta capacidad para retener

agua

Nutritivas

9Estimulación bifidogénica

9Bajo contenido calórico9Favorecen la adsorción

de minerales9Fibra alimentaria

6

Los FructooligosacLos Fructooligosacááridosridos

� Compuestos por ß-D fructofuranosas unidas por enlace ß(2,1), una molécula de glucosa está al final de la cadena de fructosa unida por enlace alfa (1,2)

� Cuando el DP va de 20 a 60 se denomina inulina

� Cuando el DP es menor de 10 se denomina FOS

Estructura molecular de la 1-kestosa, nystosa y β-fructo-furanosyl nystosa

CH2OH

O

OH

OH

OH

OH

OH

CH2OHO

CH2

OH

OH

O

CH2

OCH2OH

CH2OH

O

OH

OH

OH

OH

OH

CH2OHO

CH2

OH

OH

O

CH2

OCH2OH

OH

OH

O

CH2

OCH2OH

CH2OH

O

OH

OH

OH

OH

OH

CH2OHO

OH

OH

O

CH2

OCH2OH

OH

OH

O OCH2OH

OH

OH

O

CH2

OCH2OH

CH2

GF2

GF3

GF4

n=21-Kestosa

n=3Nystosa

n=41-β -fructo-furanosil

nystosa

GF3

GF4

GF2

7

LOS FRUCTOOLIGOSACARIDOSLOS FRUCTOOLIGOSACARIDOS

� Se obtienen a partir de

ciertos vegetales como la

achicoria alcachofa y el

yacón

� Se obtiene también por

síntesis enzimática a partir

de la sacarosa

Son polSon políímeros de meros de fructosa que estimulan fructosa que estimulan selectivamente el selectivamente el crecimiento de crecimiento de bifidobacterias (efecto bifidobacterias (efecto bifidogbifidogééniconico) y ) y lactobaciloslactobacilos

Fuentes de FructooligosacFuentes de Fructooligosacááridosridos

� Convencionales: Dalhia, Jerusalen artichoke(topinambur) y achicoria

� No convencionales: Yacón

� Preparados comerciales:� Por hidrólisis de la

inulina � Por síntesis enzimática

8

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

50 70 90 110 130 150 170 190N° Fracción

D.O

(550

nm

)A

BC D E

F

H I

J

K

L

DP ENTRE 2 Y 11DP ENTRE 2 Y 11

El Yacón es una fuente

importante de FOS:

¾La raíz puede contener

hasta 80% (bs) de FOS

¾El DP promedio de estos

oligosacaridos es muy

favorable al desarrollo

de bifidobacterias

0

20

40

60

80

6.0

6.5

7.0

7.5

8.0

8.5

9.0

9.5

10.0

10.5

Tiempo (meses)

FOS

(%, b

s)

0

20

40

60

80

6.0

6.5

7.0

7.5

8.0

8.5

9.0

9.5

10.0

10.5

Tiempo (meses)

FOS

(%, b

s)

0

20

40

60

80

6.0

6.5

7.0

7.5

8.0

8.5

9.0

9.5

10.0

10.5

Tiempo (meses)

FOS

(%, b

s)

Influencia de la Influencia de la éépoca de cosecha en el contenido de poca de cosecha en el contenido de FOS de tres genotipos promisorios de yacFOS de tres genotipos promisorios de yacóón n

AA BB

CC

9

Una fuente no tradicional de FOS : el chicuru (stangea rizanta)Contenido de FOS similar al yacón con un perfil (CFG) fe azúcares diferente

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

51 61 71 81 91 101111121131141151161171181

N° fracción

D.O

. 550

nm

GF3

GF2

S

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

1.4

1.6

1.8

51 64 77 90 103

116

129

142

155

168

181

N° Fracción

D.o

. 550

nm

GF2

S G+F

GF5

GF3

GF4

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

51 63 75 87 99 111

123

135

147

159

171

183

N° fracción

D.O

.550

nm

G

S

GF2GF3

GF5

GF6GF7

GF4

YACONYACON RAFTILOSA RAFTILOSA ®®

CHICURUCHICURU

sc-FOS

POTENCIAL POTENCIAL

FOS de FOS de achicoriaachicoria

achicorea

Extracción/purificación

Hidrólisis

FOS (entre60 y 90%)DP 2-10

FOS de YacFOS de Yacóón n

Yacón

Extracción/purificación

FOS (entre60 y 90%)DP 2-10

10

¿?

FiltraciónFiltración en Gel.en Gel.

SustratoSustratosacarosa 30%sacarosa 30%

Temp.: 55°C Temp.: 55°C pH: 5.5pH: 5.5

Enzima Enzima FtasaFtasa

KestosaKestosa. .

NistosaNistosa..

F.nistosa.F.nistosa.

FOSFOS

FermentaciónFermentación

FiltraciónFiltración

DializadoDializado

LiofilizadoLiofilizado

FiltraciónFiltración en Gel.en Gel.

SustratoSustratosacarosa 30%sacarosa 30%

Temp.: 55°C Temp.: 55°C pH: 5.5pH: 5.5

Temp.: 55°C Temp.: 55°C pH: 5.5pH: 5.5

Enzima Enzima FtasaFtasa

KestosaKestosa. .

NistosaNistosa..

F.nistosa.F.nistosa.

FOSFOS



DializadoDializado




DializadoDializado


Producción de la enzima y producción enzimática de FOS

11

PRODUCCION PRODUCCION ENZIMATICAENZIMATICA DE DE FRUCTOOLIGOSACARIDOS FRUCTOOLIGOSACARIDOS

+

+

+

SACAROSA

GLUCOSA

KESTOSA-GF2

NISTOSA-GF3

FRUCTOSIL-NISTOSA-GF4

SACAROSA

SACAROSA

GLUCOSA

GLUCOSA

SACAROSA

EE

EE

EE

E = FRUCTOSIL-FURANOSIDASAFRUCTOSIL-TRANSFERASA

FOS ≅ 95%GF2 ≅ 35%, GF3 ≅ 50%GF4 ≅ 10%G+F+S ≅ 5%C

OM

POSI

CIO

ND

E A

CT

ILIG

HT

®

ChemicalChemical structuresstructures ofof variousvarious typestypes ofoffructofructo--oligosaccharidesoligosaccharides

12

SchematicSchematic reactionreaction routeroute forfor productionproduction ofofvariousvarious oligosaccharidesoligosaccharides by by P. P. citrinumcitrinum cellscells..

Prod

uctio

nof

fruc

tool

igos

acch

arid

esfr

omsu

cros

ean

din

ulin

. (M

odifi

edfr

omR

ober

froi

d, 2

002.

)

13

Prod

uctio

nof

gala

cto-

olig

osac

char

ides

from

lact

ose

(Gal

=ga

lact

ose,

Glu

=gl

ucos

e). (

Mod

ified

from

Tung

land

and

Mey

er, 2

002.

)

Productos comerciales de inulinaProductos comerciales de inulina

• Inulina de alta performance: pureza 100%, DP prom. de 25 (11-60) es obtenido de Dalhia, alcachofa jerusalem o achicoria: principalmente usado en laboratorio.

• Inulina estandar : con 92 % de inulina y 8 % de azúcares,

• Inulina de bajo contenido de azúcar: con 99 % de inulina y 0.5 % de azúcares.

14

Productos comerciales Productos comerciales -- FOS FOS

OBTENIDOS POR HIDROBTENIDOS POR HIDRÓÓLISIS ENZIMATICA / O ACIDA DE LA LISIS ENZIMATICA / O ACIDA DE LA INULINA:INULINA:

•• DP promedio de 4 ( 2DP promedio de 4 ( 2--10): 10): EjemEjem RaftiloseRaftilose®®•L60: jarabe 60 % de FOS y 4 % de azúcares •L95: jarabe 95 % de FOS y 5 % de azúcares•P95: polvo 95 % de FOS y 5 % de azucares

OBTENIDOS POR TRANSFRUCTOSILACION DE LA SACAROSA:OBTENIDOS POR TRANSFRUCTOSILACION DE LA SACAROSA:• DP de 1-5: Ejem., Neosugar ®®, Actilight ®® y nutraflora ®®

EXTRACTO PURIFICADO EN POLVO DE ALCACHOFA EXTRACTO PURIFICADO EN POLVO DE ALCACHOFA JERUSALEM: JERUSALEM:

•• 80.5 % de FOS (DP de 180.5 % de FOS (DP de 1--5), 18.1 % de sacarosa, 3.2 % de 5), 18.1 % de sacarosa, 3.2 % de fructosa fructosa

15

Commercial prebiotic carbohydrates

FUENTE INULINA (%) FOS (%, bs)

Plátano

Arroz

Lechuga

Trigo

Ajo

Raíz de achicoria

Esparrago

Alcachofa Jerusalem

Alcachofa glove

Cebolla

Diente de león

0.3-0.7

0.5-1.0

3.0-10.0

1.0-4.0

9.0-16

15-20

2.0-3.0

16.0-20.0

3.0-10.0

1.1-7.5

12.0-15.0

0.3-0.7

0.5-1.0

2.5-8.0

1.0-4.0

3.5-6.5

8.0-11.0

2.0-3.0

12.0-15.0

0.3-1.0

0.1-7.5

9.5-12.0

CONTENIDO DE INULINA Y FOS EN ALGUNOS CONTENIDO DE INULINA Y FOS EN ALGUNOS PRODUCTOS NATURALES PRODUCTOS NATURALES

Fuente: Fuente: RoberfroidRoberfroid et al . (1993)et al . (1993)

16

8.55Chicuru b

11.10-14.20Yacón a0.3-1.03.0-10Alcachofa Globe

1.1-7.51.1-7.5Cebolla

12.0-15.016-20Alcachofa Jerusalem

2.0-3.02.0-3.0Espárrago

8.0-1115-20Raíz de chicoria

3.5-6.59.0-16Ajo

0.3-0.70.3-0.7Banano

FOS (%)Inulina (%)

Fuente: Roberfroid (1993) a, b, IBT- UNALM

CONTENIDOS DE FOS EN CONTENIDOS DE FOS EN ALGUNOS ALIMENTOS ALGUNOS ALIMENTOS

¾Bebidas

¾Yogourt

¾Panadería y pastelería

¾Gelatinas, helados mermeladas

¾Caramelos

¾Leches maternizadas

¾Alimentos infantiles

UTILIZACION DE LOS FOS EN UTILIZACION DE LOS FOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

17

Food Applications ofPrebiotics

18

PROBIOTICOS PROBIOTICOS

Suplemento alimenticio

compuesto por bacterias que

tienen un efecto benéfico

mejorando el equilibrio de la

flora intestinal

……..PROBIOTICOS ..PROBIOTICOS

• Microorganismo vivo que constituye un suplemento alimentario que produce un efecto benéfico en el huésped promoviendo el balance microbiano intestinal.

• Termino utilizado para describir un microorganismo útil, generalmente lactobacilli o bifidobacteria, en el tratamiento o prevención de algunas enfermedades.

19

� Origen humano� Resistencia a la acidez y a las sales biliares� Debe ser producida y mantenida viva a escala industrial� Debe mantenerse viva y estable durante la conservación y

utilización� Adherencia a las células intestinales� Colonización en el intestino� Poder antagonista frente a bacterias patógenas� Producción de sustancias antimicrobianas� Propiedades inmunomodulatrices� Historia de su aplicación en humanos� Efectos benéficos en la salud, clínicamente probados

CRITERIOS PARA EL AISLAMIENTO CRITERIOS PARA EL AISLAMIENTO Y DEFINICION DE BACTERIAS Y DEFINICION DE BACTERIAS

PROBIOTICASPROBIOTICAS

CUALES SON LOS PRINCIPALES PROBIOTICOS?CUALES SON LOS PRINCIPALES PROBIOTICOS?

LACTOBACILOSLACTOBACILOS¾L. acidophilus,¾L. casei,¾L. ruteri,¾L. rhamnosus,¾L. lactis,

BIFIDOBACTERIASBIFIDOBACTERIAS¾B. bifidum,¾B. infantis,

¾L. fermentum,¾L. plantarum,¾L. paracasei,¾L. salivarius

¾B. longum,¾B. animaleis

20

Gram-positive cocciLactococcus lactissubsp. cremorisStreptococcussalivarius subsp. ThermophilusEnterococcus faeciumS. diaacetylactisS. intermedius

BifidobacteriaB. bifidumB. adolescentisB. animalisB. infantisB. longumB. thermophilum

Lactobacilli

L. acidophilusL. caseiL. delbrueckii subsp.

bulgaricusL. reuteriL. brevisL. CellobiosusL. curvatusL. fermentumL. plantarum

PROBIOTICS

9El intestino humano está colonizado por un amplio número y variedad de bacterias,

9siendo el intestino grueso la parte del tracto digestivo que presenta mayor cantidad, 1012 por gramo de contenido intestinal,

9En el colon existen más de 400 especies de bacterias diferentes,

9Las bacterias se reciben en el momento del parto procedentes del intestino y de tracto vaginal de la madre

BACTERIAS INTESTINALES

21

RECUENTOS BACTERIANOS EN DIFERENTES RECUENTOS BACTERIANOS EN DIFERENTES PARTES DEL TRACTO GASTROINTESTINALPARTES DEL TRACTO GASTROINTESTINAL

PARTE DEL

TRACTOCONDICIONES DEL MEDIO

PO.

MICROBIANA

(cel/g)

ESPECIES

PREDOMINANTES

Cavidad oral Alto contenido de oxígeno 107-108 Streptococcus

EstomagoAlto contenido de oxígeno y bajo

pH (aprox. 3)103 Lactobacillus y

Streptococcus

Inte

stin

o de

lgad

o

Duo

deno

Duodeno

Yeyuno

Ileon

Tensión de oxigeno reducida y pH

ácido

Baja tensión de oxígeno y pH más

alcalino

Menor tensión de oxígeno y pH

más alcalino

-----

105

109

Lactobacillus y

Streptococcus

Bifidobacterium y

Clostridium

Bacteroides

ColonColon ascendente (pH, 5.5-6.0)

Colon transverso (pH, 6.0-5-6.4)

Colon descendente (pH, 6.4-6.8)

1010-1012

Bifidobacterium y

Bacteroides

Coccos

Medio anaerobio

PREDOMINANTES

Streptococcus

Lactobacillus yStreptococcus

Lactobacillus yStreptococcus

Bifidobacterium yClostridium

Bacteroides

Bifidobacterium y

Bacteroides

Coccos

22

Dentro de las bacterias que colonizan el intestino las hay con efectos benéficos y otras con efectos perjudiciales, estos efectos son:

Efectos perjudicialesEfectos perjudiciales

• Diarrea

• Infecciones

• Daños hepáticos

• Carcinogénesis

• Putrefacción

Efectos benEfectos benééficosficos• Inhibición de las bacterias

patógenas• Estimula. del sistema inmune• Reducc. de la producción de gas• Mejora de la digestión• Mejora de la absorción de los

nutrientes esenciales• Síntesis de vitaminas

Ayuda a la digestión de la lactosa

Producción de lactasa bacteriana

FUNCIONES Y MECANISMOS DE FUNCIONES Y MECANISMOS DE ACCION DE LOS PROBIOTICOSACCION DE LOS PROBIOTICOS

23

Resistencia aentero-patógenos

¾Efecto inmunológico,¾Resistencia a la colonización,¾Altera la condiciones intes-

tinales: pH (á. grasos de cadena corta), bacteriocinas,…

¾Altera los sitios de unión de toxinas

¾Disminución de los sitios de adhesión a la mucosa intestinal

…….FUNCIONES.FUNCIONES Y MECANISMOS DE ACCION Y MECANISMOS DE ACCION DE LOS PROBIOTICOSDE LOS PROBIOTICOS

Previene enfermedades

cardiovasculares

• Asimilación del colesterol • Efecto antioxidante• Incrementa la excreción de

sales biliares


24

Previeneenfermedades

urogenitales

• Adhesión de las células al tracto urinario y vaginal

• Crea resistencia a la colonización

• Producción de inhibidores: H2O2y biosurfactantes


Efec

tos a

ntic

ance

rigen

os

¾ Reduce la producción de compuestos potencialmente cancerígenos (nitrosaminas, indoles, fenóles, ácidos biliares, etc.) producidos por C. perfringes, S. aureus, Proteus y S. Aeruginosa

¾ Efectos inmunoestimulantes: aumenta la producción de anticuerpos con efectos anti-tumorales, inducen la producción de IgA que tiene un rol protector contra infecciones, alergias, y absorción de cancerígenos, tienen un efecto estimulante sobre los linfocitos,

¾ Previenen la aparición de lesiones pre-noeplásicas,¾ La transformación ácidos biliares primarios en secundarios

(potencialmente cancerígenos) disminuye debido a la acidificación del medio

…….FUNCIONES.FUNCIONES Y MECANISMOS DE ACCION DE LOS Y MECANISMOS DE ACCION DE LOS PROBIOTICOSPROBIOTICOS

25

Las infeccionesLas infecciones persistentes en el tracto intestinal causan pérdidas apreciables de Inmunoglobulinas, linfocitos y otras células y moléculas efectoras así como nutrientes, que conllevan al organismo a una inmunodeficiencia secundaria, esto desarrolla un ciclo que causa el deterioro severo del individuo.


� Refuerzan la capacidad del organismo para absorber vitaminas y minerales, especialmente las vitaminas del complejo B, magnesiomagnesio, hierro y el calcio calcio que contribuye a la mayor densidad y estabilidad ósea, esto es por el descenso de pH intestinal que aumenta la ionización de dichos elementos, lo que facilita su absorción por difusión pasiva.


26

¾El ácido propiónico generado disminuyen la expresión de enzimas lipogénicas hepáticas, con lo que hay una menor síntesis de triglicéridos y ácidos grasos.

¾El ácido acético disminuye la concentración del colesterol circulante a través de varios mecanismos: inhibición de la síntesis hepática de colesterol, redistribución del colesterol desde el plasma al hígado y, por último, desconjugación de sales biliares en el colon por la acción de hidrolasas de las sales biliares, con la consiguiente disminución de la absorción de estas y su mayor excreción fecal, aumentando la síntesis de ácidos biliares de novo a partir del colesterol.

¾La mayor desconjugación de ácidos biliares, con la consiguiente menor solubilización y absorción de lípidos en el intestino.

Metabolismo lipídico: Se produce un descenso de los niveles plasmáticos de colesterol por tres mecanismos …

•El butirato interviene en el metabolismo del epitelio intestinal, donde supone una importante fuente energética (60-70%) del colonocito. El acetato se aprovecha por el tejido muscular y el propionato en el hígado.

•La acidificación resultante favorece el paso de amoníaco a amonio, con lo que hay un aumento de la excreción fecal del mismo y descenso de la uremia. Asimismo el pH ácido favorece que las sales biliares primarias no pasen a secundarias (implicadas en el cáncer de colon).

Otras funciones metabólicas de los AGCC.

27

La combinación de

prebióticos y probióticos

(simbióticos), tiene grandes

ventajas, principalmente

utilizado en leches

fermentadas y yogurt

SIMBIOTICOSSIMBIOTICOS

28

TRATAMIENTO DE DIARREA AGUDA CON

LACTOBACILLUS (LGG)

TRATAMIENTO DE DIARREA AGUDA CON

LACTOBACILLUS (LGG)

29

EFECTO DE DIFERENTES CARBOHIDRATOS EN EL EFECTO DE DIFERENTES CARBOHIDRATOS EN EL CRECIMIENTO CRECIMIENTO ““in vitroin vitro”” DE BACTERIAS DE ORIGEN FECALDE BACTERIAS DE ORIGEN FECAL

0

10

20

30

40

50

Bifi

doba

cter

ia

Clo

stri

dia

E. C

oli

Lac

toba

cillu

s

Fact

or d

e m

ultip

licac

ión

de 0

a 1

2 h

Fructosa

Almidón

FOS de achicoria

Inuli. de achicoria

INFLUENCIA DEL CONSUMO DE FOS EN LA COMPOSICION DE LA MICROFLORA

INTESTINAL

0

10

20

30

40

50

60

Mic

roflo

ra (%

)

Bifidobacterium Bacteriodacea Eubacterium

Inicio 10 días despues del consumo de FOS

La ingestión regular de oligosacáridos en la dieta determina cambios significativos en la microflora fecal, incrementándose el número de Bifidobacterias y Lactobacillus y reduciéndose el número de bacterias patógenas, al mismo tiempo que la actividad de las enzimas reductoras asociadas a carcinogénesisdisminuída en un 75-90%

30

ComparaciComparacióón del aprovechamiento de los n del aprovechamiento de los fructooligosacfructooligosacááridos en condiciones anaerobias por ridos en condiciones anaerobias por

tres microorganismos seleccionados (Biomasa)tres microorganismos seleccionados (Biomasa)

0.0

0.5

1.0

1.5

2.0

2.5

3.0

3.5

L.plantarum L.acidophilus B.bifidum

D.O máxima (600 nm)

FOS comerciales

Extracto de yacón

ComparaciComparacióón del aprovechamiento de los n del aprovechamiento de los fructooligosacfructooligosacááridos por tres microorganismos ridos por tres microorganismos

seleccionados (Consumo de sustrato)seleccionados (Consumo de sustrato)

0

10

20

30

40

50

60

L.plantarum L.acidophilus B.bifidum

FOS consumidos (%)

FOS comerciales

Extracto de yacón

31

FUNCIONES DE COMPUESTOS BIOACTIVOS DE LOS ALIMENTOS FUNCIONES DE COMPUESTOS BIOACTIVOS DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES A TRAVES DEL TRACTO GASTROINTESTINAL FUNCIONALES A TRAVES DEL TRACTO GASTROINTESTINAL

Epitelio

Lactobacilos

Balance de lamicroflorabacteriana

Lactobacilos

Nutrientes

Nutrientes nodigestibles

Lactobacilos

Alimento funcionalAlimento funcional

Bifidobacterias

C

AA

B

DA

G

FE

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Y EN UN FUTURO CERCANOY EN UN FUTURO CERCANO¡¡¡¡¡¡¡¡

LA NUTRIGENOMICA: LA NUTRIGENOMICA:

Mezcla de Mezcla de gengenóómicamica , , proteproteóómicamica y y metabolmetabolóómicamica

• Conocimiento de genes específicos implicados en las enfermedades,

• el conocimiento de la expresión de proteínas asociadas a esas enfermedades

• y el conocimiento de metabolitos derivados de la ingestión de alimentos

32

•• Optimizar la formulaciOptimizar la formulacióón de alimentos n de alimentos funcionales para DIFERENTES funcionales para DIFERENTES DESORDENES FISIOLOGICOS DESORDENES FISIOLOGICOS ESPECIFICOS,ESPECIFICOS,

•• Los A .F. tendrLos A .F. tendráán un impacto muy n un impacto muy importante en la sociedad, los resultados importante en la sociedad, los resultados de prevencide prevencióón sern seráán concretos,n concretos,

LA NUTRIGENOMICA LA NUTRIGENOMICA PERMITIRPERMITIRÁÁ::

TODO CONFLUYE HACIA UNA NUTRICION OPTIMATODO CONFLUYE HACIA UNA NUTRICION OPTIMA

33

Can

tidad

de

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sent

es

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gest

ivo

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