7/24/2019 Alimentos Probioticos a. #7

1/13

PROBITICOSLa nueva tendencia en el reade nutricin y su importanciaen la produccin de alimentos.

Integrantes:

Elas cascoTania RuedaMedardo MedinaMario Garca

7/24/2019 Alimentos Probioticos a. #7

2/13

INTRODUCCION

Los alimentos pro biticos son alimentos con microorganismos vivosadicionados que permanecen activos en el intestino y ejercen importantesefectos fisiolgicos. Ingeridos en cantidades suficientes, pueden tenerefectos beneficiosos, como contribuir al equilibrio del micro biotaintestinal del husped y potenciar el sistema inmunitario. Pueden

atravesar el parato digestivo y recuperarse vivos en los e!crementos,pero tambin se adhieren a la mucosa intestinal. "o son patgenos,e!cepto en casos en que se suministran a individuos inmunodeficientes.#ontienen esta clase de microorganismos y, por tanto, son alimentos pro

biticos los yogures frescos, el $fir, el jocoque, chucrut, $imchi y muchosotros productos lacto fermentados.%e acuerdo con la &rgani'acin (undial de la )alud *&()+, la definicin

de pro bitico es -(icroorganismos vivos que, cuando son suministrados

en cantidades adecuadas, promueven beneficios en la salud del organismohospedador.

7/24/2019 Alimentos Probioticos a. #7

3/13

OBJETIVOS

Obe!i"o #eneral#omprender la importancia y beneficio que

representa el uso de los limentos Pro biticos.

Obe!i"o es$eci%ico/!plicar los alcances de la nueva tendencia en el

rea de nutricin y su importancia en la produccinde alimentos/!plicar las ventajas y desventajas de dicho uso.

7/24/2019 Alimentos Probioticos a. #7

4/13

Probiticos Microorganismos que producen efectos

benficos en la salud del consumidor.

(Bifidobacterias, Lactobacilos)

Prebiticos Compuestos no digeribles que favorecen el

desarrollo y establecimiento de la flora

bacteriana benfica en el colon. (galacto-

oligosacridos de lec!e materna, fructo-

oligosacridos de plantas, sorbitol, "ilitol,

isomaltosa)

7/24/2019 Alimentos Probioticos a. #7

5/13

Bio!ecnolo#a &li'en!os %uncionales ( de%inici)n de $robi)!icos

La creencia ampliamente aceptada de que el consumo de 0acterias 1cidoLcticas *0L+ es beneficiosa para la salud data de inicios del siglo 2I2./n su libro 3Prolongation of Life3 *4567+, el Premio "bel de 8isiolog9a o(edicina *456:+ por sus estudios sobre el sistema inmunolgico, Ili Ilich

(chni$ov, tambin conocido como /l9as (etchni$off, *4:;crania ? 454@. Paris, 8rancia 454@+ atribu9a la longevidad de loshabitantes de los 0alcanes a la ingesta de las bacterias lcticas a travs delos productos lcteos fermentados y en particular al yogurt que consum9anen su dieta habitual y tradicional. /l paso del tiempo parece devenir en

darle la ra'n a (etchni$off. %e igual modo, con ello tenemos un ejemploclsico de lo que actualmente se denomina un Alimento 8uncionalB, esdecir, se establece una relacin entre el consumo habitual de un alimento

y un efecto o funcin espec9fica, como puede ser mejorar la salud o reducirel riesgo de contraer enfermedades, en fin, un efecto positivo o beneficioso

para la salud ms all de la nutricin bsica *(art9ne', C667+.

7/24/2019 Alimentos Probioticos a. #7

6/13

(Dltiples son las definiciones propuestas en el tiempopara el trmino probitico. )urge inicialmente en 45@